AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK TEH DAUNKELOR DENGAN VARIASI LAMA PENGERINGAN DAN Aktivitas Antioksidan Dan Sifat Organoleptik Teh Daun Kelor Dengan Variasi Lama Pengeringan Dan Penambahan Kayu Manis Serta Cengkeh Sebagai Perasa Alami.

(1)

i

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK TEH DAUN

KELOR DENGAN VARIASI LAMA PENGERINGAN DAN

PENAMBAHAN KAYU MANIS SERTA CENGKEH SEBAGAI PERASA

ALAMI

SKRIPSI

Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

Guna Mencapai Derajat Sarjana S- 1

Progam Studi Pendidikan Biologi

Diajukan Oleh:

EKA DATIK INDRIYANI

A420 110 094

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

(2)

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK TEH DAUN

ALAMI

SKRIPSI

Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

Guna Mencapai Derajat Sarjana S- 1

Progam Studi Pendidikan Biologi

Diajukan Oleh:

A420 110 094

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

(3)

ii

PERSETUJUAN

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK THE DAUN

ALAMI

Yang dipersiapkan dan disusun oleh :

A420 110 094

Telah disetujui dan disahkan untuk dipertahankan di hadapan Dewan Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Pembimbing

Dra. Aminah Asngad, M.Si NIDN 0628095901

(4)

PENGESAHAN

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK THE DAUN

PENAMBAHAN KAYU MANIS SERTACENGKEH SEBAGAI PERASA

ALAMI

Yang dipersiapkan dan disusun oleh :

A420 110 094

Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji Pada tanggal, 26 Maret 2015 Dan dinyatakan telah memenuhi syarat

Susunan Dewan Penguji :

1. Dra. Aminah Asngad, M.Si ( .. )

2. Dra. Suparti, M.Si. ( ...)

3. Dr. Nanik Suhartatik, STP. MP ( . . )

Surakarta, 26 Maret 2015 Universitas Muhammadiyah Surakarta Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Dekan,

Prof. Dr. Harun Joko Prayitno M. Hum

(5)

iv

PERNYATAAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan Tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.

Apabila ternyata kelak terbukti ada ketidakbenaran dalam pernyataan saya di atas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.

Surakarta, Maret 2015

(6)

MOTTO

Dengan menyebut nama Allah

yang Maha Pengasih lagi Maha Penyayang

Dan apabila hamba-hamba-Ku bertanya kepadamu tentang Aku, maka (jawablah),

bahwasannya Aku adalah dekat. Aku mengabulkan permohonan orang yang berdo a apabila

ia memohon kepada-Ku, maka hendaklah mereka itu memenuhi (segala perintah)Ku dan

hendaklah mereka beriman kepada-Ku, agar mereka selalu berada dalam kebenaran .

(QS. Al Baqarah: 186)

Jika sore tiba, janganlah tunggu waktu pagi, jika pagi tiba, janganlah tunggu waktu sore.

Manfaatkanlah masa sehatmu sebelum masa tiba sakitmu dan manfaatkan masa hidupmu

sebelum tiba ajalmu.

(Ibnu Umar Putra Umar bin Khattab).

Orang alim mengukir, sedang orang arif mengilapkannya.

(Abdul Qodir Jaelani )

Tanda tanda orang bijaksana antara lain adalah lidahnya selalu basah dengan

dzikrullah.

(Ustman bin Affan)

Kegagalan bukan akhir segalanya, melainkan pintu dari suatu keberhasilan dan usaha, doa

serta restu orangtua mengiringinya.

(7)

vi

PERSEMBAHAN

Syukur alhamdulilah, puji syukur atas rahmat dan karunia Allah Swt terselesaikannya

skripsi ini dengan sebaik baiknya. Skripsi ini saya persembahkan untuk :

1. Suami dan Puti tercinta yang selalu memotivasi dan mendukung agar

terselesaikannya skripsi ini.

2. Bapak dan Ibu tercinta yang selalu mendukung dan memberikan doa dan restunya

serta kasih sayang yang selalu dicurahkan tiada hntinya.

3. Kakak tercinta yang selalu mensuport dan memberikan kasih sayangnya.

4. Teman teman seperjuanganku yang kucinta dan kusayang rani, dwi , dan yang

lainnya yang selalu menyemangatiku dan membantu dalam proses pengerjaannya.

5. Teman temanku Biologi 2011 tak lupa kebersamaan kalian selama ini dan

kekraban yang tercipta serta tak kan ku lupa masa kita bersama.

6. Sahabat sahabatku Ismi, Aisyah dan Ine yang selalu menyemangatiku dan

(8)

KATA PENGANTAR

Assalamu alaikum Wr. Wb.

Dengan mengucap syukur kehadirat Allah Ta ala yang telah melimpahkan rahmat, hidayah dan karunia-Nya dan senantiasa bersholawat kepada Nabi MuhammadShallallahu Alaihi Wa Sallamdan hanya dengan kekuatan Allah kita berupaya dengan semaksimal menyelesaikan penyusunan skripsi dengan judul Aktivitas Antioksidan Dan Sifat Organoleptik Teh Daun Kelor Dengan Variasi Lama Pengeringan Dan Penambahan Kayu Manis Serta Cengkeh Sebagai Perasa Alami sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelar sarjana pendidikan S-1 Progam Studi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Penulis menyadari bahwa pada proses penyusunan skripsi ini banyak mendapat bantuan dari berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terima kasih kepada:

1. Dra. Aminah Asngad, M.Si, selaku Pembimbing Akademik dan Pembiming Skripsi yang selalu memberikan pengarahan, bimbingan, dan dorongan dengan penuh kesabaran sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.

2. Dra. Hariyatmi, M.si selaku Ketua Progam Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah memberikan kesempatan untuk menyelesaikan skripsi ini dengan baik. 3. Dra. Suparti, MSi. Selaku penguji II yang selalu memberikan

(9)

viii

4. Dr. Nanik Suhartatik, STP,MP selaku penguji III yang selalu memberikan pengarahan,bimbingan dan dorongan sehingga skripsi ini dapat terselesaikan. 5. Dosen-dosen Pendidikan Biologi yang selalu memberikan pengarahan,

masukan, bimbingan, dan ilmu pengetahuannya selama ini.

6. Semua pihak yang tidak mungkin disebutkan satu per satu yang telah membantu dalam menyelesaikan skripsi ini.

Semoga skripsi ini dapat bermanfaat, baik bagi pembaca maupun diri saya pribadi dan dapat menjadi sumbangan bagi perkembangan ilmu pendidikan. Semoga ilmu yang di dapat dari skripsi ini bermanfaat dan dapat dikembangkan.

Wassalamu alaikum Wr. Wb.

Surakarta, Maret 2015

(10)

DAFTAR ISI

DAFTAR GAMBAR ... xiii

DAFTAR LAMPIRAN ...xiv

ABSTRAK ...xv

ABSTRACT ...xvi

BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah...1

B. Pembatasan Masalah ...6

C. Rumusan Masalah ...7

D. Tujuan Penelitian...7

(11)

x

BAB II LANDASAN TEORI

A. Tinjauan Pustaka ...9

1. Tanaman Teh ...9

2. Kandungan Daun Teh...9

3. Manfaat Daun Teh ...10

4. Tanaman Kelor ...11

5. Kandungan Daun Kelor...12

6. Tanaman Kayu Manis ...14

7. Kandungan Kayu Manis...15

8. Pemanfaatan Kayu Manis ...16

9. Tanaman Cengkeh ...16

10. Kandungan Cengkeh ...17

11. Manfaat Cengkeh ...17

12. Pengeringan Teh ...18

13. Uji Antioksidan ...19

14. Uji Organoleptik...20

B. Kerangka Berpikir...22

C. Hipotesis...23

BAB III METODE PENELITIAN A. Waktu dan Tempat Penelitian...24

(12)

C. Rancangan Percobaan ...25

D. Pelaksanaan Penelitian ...26

1. Persiapan ...26

2. Pelaksanaan ...26

3. Pengujian Teh ...31

E. Metode dan Teknik Pengumpulan Data ...35

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Hasil Penelitian ...37

1. Analisis Aktivitas Antioksidan ...37

2. Analisis Sifat Organoleptik...38

B. Pembahasan...38

1. Aktivitas Antioksidan ...40

2. Sifat Organoleptik...43

BAB V PENUTUP A. Kesimpulan ...52

B. Saran...52

DAFTAR PUSTAKA ...53

(13)

xii

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

2.1. Kandungan Energi dan Zat Gizi Daun Kelor per 100 g... 12 3.1. Rancangan Percobaan Teh Daun Kelor... 26 3.2. Format Penilaian Uji Organoleptik ... 30 4.1. Hasil Pengujian Aktivitas Antioksidan Teh Daun Kelor Dengan Penambahan

Kayu Manis serta Cengkeh Sebagai Perasa Alami ... 37 4.2. Hasil Penilaian Sifat Organoleptik Teh Daun Kelor Dengan Penambahan

(14)

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

2.1. Kerangka Pemikiran Teh Daun Kelor ... 22 3.1. Diagram Alir Pembuatan Teh Daun Kelor ... 31 4.1. Hasil Pengujian Aktivitas Antioksidan Teh Daun Kelor Dengan Penambahan

Kayu Manis dan Cengkeh Sebagai Perasa Alami... 41 4.2.Hasil Penilaian Sifat Organoleptik Warna Teh Daun Kelor Dengan

Penambahan Kayu Manis dan Cengkeh Sebagai Perasa Alami ... 44 4.3.Hasil Penilaian Sifat Organoleptik Aroma Teh Daun Kelor Dengan

Penambahan Kayu Manis dan Cengkeh Sebagai Perasa Alami ... 46 4.4.Hasil Penilaian Sifat Organoleptik Rasa Teh Daun Kelor Dengan Penambahan

Kayu Manis dan Cengkeh Sebagai Perasa Alami... 48 4.5.Hasil Penilaian Sifat Organoleptik Daya Terima Teh Daun Kelor Dengan

(15)

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1. Hasil Pengujian Aktivitas Antioksidan Dengan Metode DPPH... 58

2. Hasil Penilaian Sifat Organoleptik Warna Teh Daun Kelor ... 60

3. Hasil Penilaian Sifat Organoleptik Aroma Teh Daun Kelor ... 61

4. Hasil Penilaian Sifat Organoleptik Rasa Teh Daun Kelor ... 62

5. Hasil Penilaian Sifat Organoleptik Daya Terima Teh Daun Kelor... 63

6. Hasil Panelis Terhadap Sifat Organoleptik ... 64

7. Formulir Penilaian Sifat Organoleptik ... 65

8. Dokumentasi Proses Pembuatan Teh Daun Kelor, Penilaian Sifat Organoleptik Dan Pengujian Aktivitas Antioksidan ... 67

9. Surat Ijin Riset Laboratorium Biologi UMS... 71

10. Surat Ijin Riset Laboratorium Farmasi UMS... 72

11. Berita Acara Bimbingan Skripsi ... 73

12. Berita Ujian Skripsi... 74

13. Pengesahan Revisi Skripsi ... 75

(16)

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK TEH DAUN KELOR DENGAN VARIASI LAMA PENGERINGAN DAN PENAMBAHAN KAYU MANIS SERTA CENGKEH SEBAGAI PERASA

ALAMI

Eka Datik Indriyani(1),A420110094, Progam Studi Pendidikan Biologi, Aminah Asngad(2),Dosen Pembimbing, Skripsi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan,

Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2015. ABSTRAK

Inovasi baru dalam pembuatn teh yaitu dengan menggunankan teh daun kelor dan dengan penambahan kayu manis dan cengkeh sebagai perasa alami. Daun kelor mengandung vitamin A dan C serta mengandung senyawa flavonoid yang tinggi sehingga baik untuk olahan minuman. Kayu manis dan cengkeh mengandung minyak atsiri berupa eugenol yang memiliki rasa yang alami sehingga baik untuk penambahan sebagai perasa. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kandungan antioksidan dan uji organoleptik dari teh daun kelor yang diberi variasi lama pengeringan dan penambahan kayu manis serta cengkeh sebagai perasa alami. Metode yang digunakan RAL ( Rancangan Acak Lengkap) pola factorial dengan 2 faktorial, faktorial pertama yaitu penambahan kayu manis dan cengkeh ((0,25 : 0,25 (1:2), 0,5 :0,25 (2:1)), dan factorial kedua variasi lama pengeringan yaitu selama 40 menit, 80 menit dan 120 menit. Kandungan atioksidan tertinggi pada A3B1 sebanyak 53,48 % pada lama pengeringan 40 menit dan penambahan 0,5 g kayu manis serta 0,25 g teredah A2B1 sebanyak 44,3 % pada lama pengeringan 40 menit dan penambahan 0,25 g kayu manis dan 0,5 g cengkeh. Sifat organoleptik teh daun kelor berwarna coklat terang, aroma harum, rasa segar khas kayu manis dan daya terima suka.

(17)

xvi

ANTIOXIDANT ACTIVITIES AND TEA MORINGA ORGANOLEPTIC CHARACTERISTIC WITH OLD DRYING VARIATION AND

CINNAMON ADDITION AND ALSO CLOVE AS NATURAL FLAVORINGS

Eka Datik Indriyani A420110094. Biology Education Department Study Research Paper, Surakarta : School of Teacher Training and Education, Muhammadiyah

University of Surakarta,2015.

ABSTRACT

A new innovation in the manufacture of tea is by using Moringa leaf and with the addition of Cinnamon and cloves as natural flavourings. Moringa leaves contain vitamin A and C and also high compound flavonoid so that good for processed drink. The Cinnamon and clove was contains essentials oil eugenol which has a form of natural taste so good for the addition as flavourings. The purpose of this study to determine the antioxidant content and organoleptic test of Moringa tea leaves was given variation drying time Cinnamon addition and also cloves as natural flavourings. This study was used method RAL (Complete Random Device) factorial pattern by 2 factorial, first factorial that was Cinnamon and Clove addition ((0,25 g : 0,5 g (1 : 2), 0,5 g : 0,25 g (2 : 1)), and the second factorial of old drying variation that was during 40 minute, 80 minute and 120 minute. The highest antioxidant contain on A3B1 as miuch as 53,48% on 40 minutes drying time and 0,5 g and also 0,25 g Cinnamon Addition, lower result antioxidant contain on A2B1 as much as 44,3 % on 40 minutes srying time and 0,25 g Cinnamon addition and also 0,5 clove addition. Tea leaves organoleptic test owning energy accept liking was bold tan, adorous Cinnamon, feel fresh.