KAJIAN PENGEMBANGAN USAHA
IKM PANGAN KOMODITI ROTI DAN KUE DI KOTA BOGOR
(Studi kasus di Industri Kecil Elsari Bogor)ADE HENDAR PURNAWAN
SEKOLAH PASCASARJANA INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR 2010
SURAT PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan dengan sebenar-benarnya, bahwa Tugas Akhir yang berjudul : ”Kajian Pengembangan Usaha IKM Pangan Komoditi Roti dan Kue di Kota Bogor (Studi Kasus di Industri Kecil Elsari Bogor)” merupakan gagasan atau hasil penelitian Tugas Akhir saya sendiri di bawah arahan Komisi Pembimbing dan belum pernah diajukan untuk memperoleh gelar pada program sejenis di perguruan tinggi lain serta belum pernah dipublikasikan. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir Tugas Akhir ini.
Bogor, Januari 2010
Ade Hendar Purnawan
NIM : F 352 064 185
i
ABSTRACT
ADE HENDAR PURNAWAN. The Bogor’s Cake & Bakery Small-Medium Industries Development Analyses. (Elsari Brownies and Bakery Bogor Case Study). Supervised by WH LIMBONG as a Committee Chairman and SRI HARTOYO as a member.
This research is aimed to analyze the prospect of small-medium bakery industry especially that is located in Bogor. The small industries generally still have the same problem when they need credit from the bank for their investment. This research will analyze these small industries by doing a case study in Elsari Brownies and Bakery Bogor. There are four investment criteria to be calculated or analyzed. They are NPV, IRR, B/C ratio and Payback Period. The results show that the values of four investment criteria are positive i.e. NPV value and IRR value respectively is Rp. 113.236.973,- and 66.81%, meanwhile B/C ratio value is 1.45 times and Payback Period is 31.69 months. But at normal/liquid condition which there is no wasted product causing by sales return, the analyses result show that to invest in this industry is very reasonable. At that condition the value of NPV is Rp. 267,157,761,-, IRR value’s is 132.35%, Payback Period is 18.4 months and B/C ratio is 2.21 times.
As the results of sensitivity analyses, the decreasing of brownies sales factor has significant effect rather than the influence of the increasing of brownies raw materials price factor. But if both factors are happened at the same time, it will cause worst effect than if each factors occurred.
The research is also to analyze the problems faced by the Elsari Brownies & Bakery industry. Firstly, the questionnaires are given to Elsari brownies customers. The result shows that 60% of respondents feel to be satisfied enough with this product (Elsari brownies) and 36 % of respondents are satisfied with this product. 74% of respondents said that the brownies price is cheap enough and 50% of respondents say that this product is delicious enough. Finally, the SWOT analyzed is to be done. The Internal-External Matrix shows that this industry is in fifth cell. The result recommends the Elsari industry to do the hold and maintain strategy.
The appropriate strategies for fifth cell are market penetration and product development. Elsari should do the following strategy for market penetration i.e : (a) widening market network into well known-food restaurant and tourism places that located at outside Bogor as marketing main target, by making relationship with existing counters at those places or build a new branch. The appropriate strategy for product development is making more ‘broker’ product.
Keywords : criteria investment, sensitivity analyses, SWOT analysis.
ii
RINGKASAN
ADE HENDAR PURNAWAN. Kajian Pengembangan Usaha IKM Pangan Komoditi Roti dan Kue di Kota Bogor (Studi kasus di Industri Kecil Bogor). Dibawah bimbingan WH Limbong sebagai Ketua dan Sri Hartoyo sebagai anggota.
Krisis ekonomi pada tahun 1998 dan tahun 2008 telah membawa dampak pada perekonomian dunia termasuk Indonesia. Di tengah kondisi perekonomian tersebut, industri roti dan kue kering termasuk perusahaan yang mampu bertahan. Industri Kecil Elsari bergerak di bidang pangan komoditi Roti dan Kue dengan produk utama berupa brownies dan bakery. Usaha ini dimulai sejak bulan Oktober tahun 2003 dengan jalan berjualan secara keliling dari satu rumah ke rumah lainnya (door to door) dengan modal awal sekitar Rp. 3 juta rupiah. Kapasitas produksi pada awal usaha hanya 600 box brownies per bulan namun saat ini telah mampu berproduksi berkisar 6000 box per bulan. Untuk dapat berkembang menjadi perusahaan yang lebih besar dan untuk menghadapi persaingan dari usaha sejenis maka IK Elsari memerlukan suatu strategi pengembangan usaha. Analisa kelayakan bisnis.
Penelitian ini dimaksudkan untuk menganalisa prospek industri kecil menengah kue roti khususnya yang berlokasi di Kota Bogor. Industri kecil umumnya mempunyai masalah yang sama pada saat memerlukan kredit dari bank untuk keperluan investasi. Penelitian ini akan menganalisa industri-industri kecil menengah roti kue tersebut dengan melakukan studi kasus pada industi kecil Elsari Brownies dan Bakery Bogor. Terdapat empat kriteria investasi yang dianalisa yaitu NPV (Net Present Value), IRR (Internal Rate of Return), B/C ratio (Benefit/Cost Ratio) dan Payback Period. Hasil penelitian menunjukan empat kriteria investasi yang positif yaitu Nilai NPV sebesar Rp. 113.236.973,- dan Nilai IRR sebesar 66.81%, sedangkan B/C ratio sebesar 1.45 kali dan Payback Period dicapai dalam 31.69 bulan. Namun dalam keadaan lancar dimana tidak ada produk yang terbuang dari pengembalian, hasil analisis terhadap keempat kriteria tersebut memperlihatkan bahwa usaha ini sangat menguntungkan yaitu bila dilihat dari nilai NPV sebesar Rp. 267,157,761,-, IRR sebesar 132.35%, Payback Period 18.4 bulan dan Benefit-Cost ratio sebesar 2.21 kali.
Pada penelitian ini dilakukan pula analisa sensitivitas terhadap kemungkinan adanya penurunan penjualan, kenaikan harga bahan baku dan kombinasi keduanya dari kondisi Industri Kecil Elsari saat ini (kondisi sekarang) dan juga dilakukan beberapa analisa sensitivitas dari titik acuan kondisi Industri Kecil Elsari dengan ‘kondisi lancar’. Analisa sensitivitas terhadap penjualan Elsari dilakukan dengan menganalisa kondisi apabila ada penurunan penjualan sebanyak 2%, 4%, 6% dan kenaikan penjualan sebanyak 2%, 4%,6% dari kondisi Elsari saat ini. Analisa sensitivitas terhadap kenaikan harga bahan baku dilakukan dengan menganalisa kondisi apabila ada penurunan penjualan sebanyak 2%, 4%, 6%, 8%, 10% dan maksimum diambil 15% dari harga bahan baku sebagai sesuatu yang mungkin terjadi di pasar. Sebagai pelengkap dilakukan pula analisa sensitivitas terhadap penurunan penjualan dari ‘kondisi lancar’ untuk memperlihatkan hal-hal yang
iii
sangat berarti apabila seandainya masalah penjualan serta produk terbuang dapat teratasi. Kondisi yang dilihat adalah kondisi 5%, 10% dan 15% penurunan penjualan dengan titik acuan dari posisi ‘kondisi penjualan lancar’.
Hasil dari analisa sensitivitas menunjukan bahwa faktor penurunan penjualan brownies mempunyai efek lebih berarti dibandingkan dengan pengaruh faktor peningkatan harga bahan baku.. Tetapi bila kedua faktor terjadi pada saat yang bersamaan akan menyebabkan pengaruh lebih buruk dibandingkan bila hanya salah satu faktor terjadi. Adanya penurunan penjualan menyebabkan adanya masalah yang dihadapi oleh IK Elsari yaitu bertambahnya produk terbuang dari retur penjualan (sales return). Biaya ini masuk ke dalam kerugian penjualan perusahaan. Bila hal ini dapat di atasi maka secara signifikan akan menaikkan keuntungan perusahaan.
Selain masalah tersebut, penelitian juga menganalisa masalah-masalah lainnya yang dihadapi oleh industri kecil Elsari Brownies & Bakery. Dari hasil kuesioner diberikan kepada konsumen brownies Elsari memperlihatkan 60 % konsumen merasa cukup puas terhadap produk brownies Elsari dan 36% konsumen merasa puas dengan produk ini. Tujuh puluh empat persen (74%) dari konsumen menyatakan bahwa harga brownies cukup murah dan 50% konsumen mengatakan produk ini cukup lezat.
Hasil penelitian memperlihatkan bahwa tanggapan konsumen terhadap kinerja brownies Elsari untuk : (a) harga produk, (b) kelezatan produk dibanding produk sejenis lain, (c) ukuran brownies, (d) promosi, (e) merk, (f) keragaman dan variasi produk, (g) kepuasan pelanggan dalam membeli produk, perlu mendapat perhatian dari manajemen IK Elsari. Sedangkan:untuk kinerja : (a) aroma, (b) citarasa, (c) kemasan, (d) dicantumkannya label halal, (e) kemudahan memperoleh produk, (f) keramahan dan kesopanan dari brownies lain berada di atas rata-rata.
Hambatan dan kelemahan Elsari pada saat ini adalah (a) mempunyai tingkat kualitas SDM yang masih rendah. (b) daya tahan produk terkadang lebih rendah dari perkiraan (c) pencatatan administrasi dan keuangan masih sederhana serta terbatasnya tenaga pembukuan (d) peralatan produksi yang masih sederhana dan (e) struktur organisasi masih sederhana.
Langkah selanjutnya dilakukan analisis SWOT. Untuk mendapatkan Matriks SWOT terlebih dahulu dibuat Matriks IFE (Internal Factor Evaluation) dan Matriks EFE (External Factor Evaluation Matrix). Matriks IFE (Internal Factor Evaluation Matrix) dibuat dengan mengevaluasi hambatan yang dihadapi IK Elsari dan menentukan kelemahan Elsari dengan melakukan wawancara dan pengamatan di IK Elsari sedangkan Matriks EFE dibuat berdasarkan pengamatan pada lingkungan luar Elsari yang didapat dari berbagai sumber referensi dan hasil wawancara dengan narasumber. Dari Matriks IFE dan Matriks EFE diperoleh Matriks Internal-External (Matriks IE). Matriks Internal-External memperlihatkan bahwa industri kecil Elsari berada di sel V. Dengan hasil tersebut industri kecil Elsari direkomendasikan menjalankan strategi hold and maintain. Strategi yang cocok untuk sel ini adalah strategi penetrasi pasar dan strategi pengembangan produk. Untuk menentukan strategi yang dipilih dilakukan dengan menggunakan matriks QSPM (Quantitative Strategic Planning Matrix). Strategi-strategi yang didapat dari matriks SWOT dikelompokkan berdasarkan kelompok-kelompok strategi yaitu strategi penetrasi pasar dan strategi pengembangan produk, setelah dilakukan proses dengan mengambil nilai bobot yang sama dengan Matriks IFE
iv
dan Matrik EFE serta hasil wawancara dengan narasumber diperoleh peringkat strategi dengan nilai terbesar sampai terkecil.
Industri Kecil Elsari sebaiknya melakukan strategi penetrasi pasar berupa : (a) Memperluas wilayah jaringan pemasaran dengan sasaran utama pada tempat-tempat yang sudah dikenal sebagai tempat-tempat wisata kuliner terpilih dan di daerah wisata di luar Bogor, dengan cara menjalin kerjasama dengan counter yang telah ada di tempat tersebut atau membuka cabang baru. Strategi pengembangan produk yang disarankan adalah : (a) Memperbanyak produk kue kering/brownies kering ('broker').
Kata kunci : kriteria investasi, analisa sensitivitas, analisa SWOT.
v
© Hak Cipta milik IPB, tahun 2010 Hak Cipta dilindungi Undang-Undang
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh Karya Tulis initanpa mencantumkan atau menyebut sumbernya. Pengutipan hanya untuk kepentingan pendidikan, penelitian, penulisan karya ilmiah, penyusunan laporan, penulisan kritik atau tinjauan suatu masalah; dan pengutipan tersebut tidak merugikan kepentingan yang wajar IPB.
Dilarang mengumumkan dan memperbanyak sebagian atau seluruh KArya Tulis dalam bentuk apapun tanpa izin IPB
vi
KAJIAN PENGEMBANGAN USAHA
IKM PANGAN KOMODITI ROTI DAN KUE DI KOTA
BOGOR
(Studi kasus di Industri Kecil Elsari Bogor)
ADE HENDAR PURNAWAN
Tugas Akhir
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Magister Profesional pada
Program Studi Industri Kecil Menengah
SEKOLAH PASCASARJANA INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR 2010
vii
Judul Tugas Akhir : Kajian Pengembangan Usaha IKM Pangan Komoditi Roti dan Kue di Kota Bogor (Studi Kasus di Industri Kecil Elsari Bogor)
Nama Mahasiswa : Ade Hendar Purnawan
NIM : F 352 064 185
Disetujui
Komisi Pembimbing,
Prof. Dr. Ir. WH Limbong, MS
Ketua
Dr.Ir. Sri Hartoyo, MS Anggota
Diketahui, Ketua Program Studi
Industri Kecil Menengah,
Dekan Sekolah Pascasarjana,
Prof. Dr. Ir. H. Musa Hubeis, MS, Dipl. Ing, DEA Prof. Dr. Ir. H. Khairil Anwar Notodipuro, MS
Tanggal Ujian : 8 Desember 2009 Tanggal Lulus : ...
viii
PRAKATA
Alhamdulillahi rabbil alamin, segala puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT yang memberikan rahmat, ilmu dan karunia-Nya, sehingga Tugas Akhir yang merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Magister Profesional pada Program Studi Industri Kecil Menengah (PS MPI), Sekolah Pascasarjana (SPS) Institut Pertanian Bogor (IPB) dapat diselesaikan.
Penulis menyadari bahwa Tugas Akhir ini tidak akan tersusun tanpa bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu penulis menyampaikan ucapan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Bapak Prof. Dr. Ir. W.H. Limbong, MS selaku ketua Komisi Pembimbing atas arahan, bimbingan dan dorongan dalam penyusunan dan penyelesaian Tugas Akhir.
2. Bapak Dr. Ir. Sri Hartoyo, MS selaku anggota Komisi Pembimbing yang telah membimbing dan memberikan perhatian penuh dalam penyusunan Tugas Akhir ini.
3. Bapak Dr. Ir. Sapta Raharja, DEA selaku dosen penguji luar komisi pada ujian Tugas Akhir yang telah memberikan masukan dan koreksi yang sangat bermanfaat bagi kesempurnaan Tugas Akhir ini.
4. Bapak H. Maman Surahman yang telah mengizinkan dilakukannya penelitian di Industri Kecil Elsari dan atas bantuannya yang sangat besar di dalam proses pembuatan Tugas Akhir ini.
5. Bapak Gupuh Samirono, BBA, Kepala Seksi Industri Agro dan Hasil Hutan pada Dinas Perindustrian, Perdagangan dan Koperasi Kota Bogor yang telah banyak membantu di dalam penyusunan Tugas Akhir dan diperolehnya data-data pendukung yang sangat dibutuhkan.
6. Counter-counter di RM Gepuk Karuhun (Ibu Feby), Venus Jl Bangbarung, Venus Jl Pajajaran (seberang Bank BNI 46); teman-teman di Disperindagkop Kota Bogor, Ibu Shinta Juwita, SE di Bagian Perekonomian Setda Kota Bogor dan Marketing Elsari (Bapak Faisal dan Bapak Nana) atas bantuannya di dalam pengumpulan data mengenai respon pelanggan Elsari.
ix
7. Seluruh staf administrasi dan dosen pengajar Program Studi MPI IPB yang telah membantu dan membuka cakrawala dan wawasan untuk menggali informasi lebih mendalam dalam proses penyampaian materi studi.
8. Ayahanda (alm), Ibunda serta isteri dan seluruh keluarga tercinta yang selalu memberikan do'a restu, dukungan dan semangat.
9. Seluruh pihak yang telah membantu dalam proses penyusunan Tugas Akhir ini, baik secara langsung maupun tidak langsung, yang tidak dapat disebutkan satu persatu.
Penulis berharap bahwa Tugas Akhir ini dapat memberikan kontribusi pemikiran bagi semua pihak yang berkepentingan. Oleh karena itu, saran dan kritik membangun akan diterima bagi perbaikan dan penyempurnaan di masa mendatang.
Bogor, Januari 2010 Penulis
x
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Bandung pada tanggal 28 Mei 1969 sebagai anak kedua dari pasangan dr. Oman Kertaman Intadinata (alm.) dan Ny. O. Sri Lesmana. Pendidikan sarjana ditempuh di Jurusan Teknik Sipil ITB, lulus pada tahun 1994.
Setelah lulus, penulis bekerja pada PT Hutama Prima suatu perusahaan swasta di Jakarta yang bergerak di bidang pemeliharaan jalan dan Asphalt Mixing Plant (AMP) selama kurang lebih lima setengah bulan sebelum bekerja di Industri Pesawat Terbang Nusantara (PT. IPTN) pada pertengahan bulan April tahun 1995. Selama bekerja di IPTN (15 April 2005 s.d. 31 Maret 2005), penulis ditempatkan di Astronautics Division dan mempelajari rancang bangun small satellite, selain itu pernah pula bekerja di bagian Aeroelastics Department Aircraft Design Division mengerjakan analisa struktur dinamik (normal modes analysis, flutter analyses dan dynamics gust response) pada pesawat CN-235 dan N-250.
Mulai tanggal 01 Maret 2005 sampai sekarang penulis bekerja di Inspektorat Kota Bogor dan melakukan audit reguler pada beberapa instansi dilingkup Pemerintah Kota Bogor. Pada Mei tahun 2007 penulis melanjutkan pendidikan di Program Studi Industri Kecil Menengah Sekolah Pascasarjana Institut Pertanian Bogor.
xi
DAFTAR ISI
Halaman
DAFTAR TABEL ... xiv
DAFTAR GAMBAR ... xvii
DAFTAR LAMPIRAN ... xix
I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ... 1 1.2 Perumusan Masalah ... 2 1.3 Tujuan Penelitian ... 3 1.4 Kegunaan Penelitian ... 4 II LANDASAN TEORI 2.1 Definisi Usaha Kecil dan Menengah ... 5
2.2 Karakteristik UMKM Secara Umum ... 6
2.3 Kendala yang Dihadapi Oleh Sektor UMKM Secara Umum ... 6
2.4 Pengembangan Industri Kecil ... 10
2.5 Sumber Modal Usaha bagi Industri Kecil ... 15
2.6 Faktor-faktor yang Mempengaruhi Tingkat Investasi ... 17
2.7 Kriteria Investasi menggunakan NPV, IRR, B/C ratio dan Analisa Payback Period ... 18
III METODE PENELITIAN 3.1 Kerangka Pemikiran …………... 21
3.2 Lokasi Penelitian ... 25
3.3 Data dan Sumber Data ... 25
3.4 Metode Penarikan Sampel ... 26
3.5 Metode Pengumpulan Data ………... 28
3.6 Pengolahan Data ... 29
3.7 Analisa Data ... 30
3.8 Aspek Kajian ... 38
IV GAMBARAN UMUM PENELITIAN 4.1 Kondisi Industri Kecil Menengah di Kota Bogor ... 39
4.2 Riwayat Singkat Industri Kecil Elsari ... 44
4.3 Pola Pengadaan Bahan Baku ... 47
4.4 Pola Pemasaran ... 48
4.5 Kondisi Lingkungan IK Elsari ... 49
V HASIL DAN PEMBAHASAN 5.1 Data Umum Pelanggan Elsari ... 50
5.2 Tanggapan Pelanggan Elsari terhadap Produk Brownies Elsari ... 56
5.3 Perilaku Pembeli dan Pemasaran Produk ... 60
xii
5.4 Analisa Kelayakan Usaha Industri Kecil Brownies Elsari ... 67
5.5 Analisa Lingkungan Internal Perusahaan ... 93
5.6 Analisa Lingkungan Eksternal Perusahaan ... 113
5.7 Pembuatan Matriks IFE (Internal Factor Evaluation) ... 126
5.8 Pembuatan Matriks EFE (External Factor Evaluation) ... 128
5.9 Pembuatan Matriks Faktor Internal Eksternal ... 129
5.10 Pembuatan Matriks SWOT (Strengths-Weaknesses-Opportunities-Threats). ... 131
5.11 Pembuatan Keputusan Strategis ... 140
VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan ... 141 6.2 Saran ... 142 DAFTAR PUSTAKA ... 143 LAMPIRAN ... 146 xiii
DAFTAR TABEL
No. Halaman
1 Matriks SWOT ... 37
2 Jumlah Unit Usaha Industri di Kota Bogor Tahun 2006 – 2007.... 40
3 Industri Pangan Komoditi Roti-Kue Kota Bogor……...…... 41
4 Distribusi Jumlah dan Nilai Investasi Industri Pangan Komoditi Roti-Kue Berdasarkan Kelompok Investasi dengan selang Rp. 50 juta... 42
5 Distribusi Jumlah Industri Pangan Komoditi Roti-Kue pada Kelompok Investasi di bawah Rp. 50 juta dengan selang Rp. 10 juta ... 43
6 Data Responden Berdasarkan Jenis Kelamin ... 50
7 Data Konsumen Berdasarkan Status Pernikahan ... 51
8 Data Konsumen Berdasarkan Status Pendidikan ... 51
9 Data Konsumen Berdasarkan Status Pekerjaan ... 52
10 Data Konsumen Berdasarkan Pendapatan Dalam Sebulan ... 53
11 Tanggapan Konsumen atas Harga Brownies Elsari ... 54
12 Tanggapan Konsumen atas Pengeluaran Rata-rata dalam Sebulan 55 13 Tanggapan Konsumen atas Keragaman dan Variasi Produk ……. 55
14 Tanggapan Konsumen atas Citarasa Kelezatan Brownies Elsari .. 56
15 Tanggapan Konsumen atas Kelezatan Brownies Elsari Dibandingkan Produk Lain ... 57
16 Tanggapan Konsumen atas Aroma Brownies Elsari ………. 58
17 Tanggapan Konsumen atas Ukuran Brownies Elsari dari Produk Lain ... 58
18 Tanggapan Konsumen atas Daya Tahan Brownies Elsari ………. 59
19 Tanggapan Konsumen atas Kemudahan Memperoleh Produk ... 60
20 Tanggapan Konsumen atas Lokasi Pembelian Brownies Elsari ... 61
21 Tanggapan Konsumen atas Frekuensi Pembelian Brownies Elsari ……….. 61
22 Tanggapan Konsumen atas Pernah Tidaknya Membeli Brownies Elsari ... 62
xiv
No. Halaman
23 Tanggapan Konsumen atas didapatnya informasi Brownies Elsari
pertama kali ………. 62
24 Tanggapan Konsumen atas Kemasan Brownies Elsari …………. 63 25 Tanggapan Konsumen atas Merk Brownies Elsari ………... 63 26 Tanggapan Konsumen atas Promosi Brownies Elsari …………... 64 27 Tanggapan Konsumen atas Label Halal pada Kemasan Brownies
Elsari ……….. 64
28 Tanggapan Konsumen atas Kepuasan Membeli Produk ………... 65 29 Tanggapan Konsumen atas Keramahan dan Kesopanan
Karyawan Elsari/Counter Elsari ……… 65 30 Tanggapan Konsumen atas Produk Brownies yang Merupakan
Saingan Terdekat Elsari ... 66 31 Modal awal (investasi) Industri Kecil Brownies Elsari …………. 68 32 Jumlah Kumulatif Aset Industri Kecil Brownies Elsari ………... 69 33 Nilai Kumulatif Aset Industri Kecil Brownies Elsari …………... 70 34 Umur Ekonomis Aset Industri Kecil Brownies Elsari ………….. 71 35 Investasi Industri Kecil Brownies Elsari per Tahun ... 72 36 Penjualan Elsari Tahun 2004 s.d. 2007 ... 73 37 Jumlah Bahan Baku yang Dibutuhkan untuk Produksi Brownies
dari Tahun 2004 s.d. 2008 ... 75 38 Biaya Bahan Baku Produksi Brownies Elsari dari Tahun 2004
sampai dengan Tahun 2008 ... 75 39 Tingkat Suku Bunga Pinjaman Elsari dari Pinjaman Perorangan
dan Pinjaman Saudara
78 40 Tingkat Suku Bunga Pinjaman Elsari dari Bank. 78 41 Analisa Sensitivitas terhadap Kenaikan Harga Bahan Baku
Produksi dan Penurunan Penjualan Brownies Elsari ... 84 42 Pinjaman Kredit Elsari dari Bank ... 93 43 Jumlah Karyawan di Industri Kecil Elsari ... 98 44 Daftar Counter di Kota Bogor dan Sekitarnya yang Menyediakan
Brownies Elsari ... 101 45 Daftar Counter di Kota Bandung yang menyediakan Brownies
Elsari ... 101
xv
No. Halaman
46 Produk Inovasi Elsari & Daftar Harga ... 112
47 Daftar Industri Roti-Kue yang merupakan saingan utama potensial Bakery Elsari ... 117
48 PDRB Kota Bogor Atas Dasar Harga Berlaku dan Atas Dasar Harga Konstan (2000) Tahun 2003 — 2007 (Jutaan Rupiah ) ... 123
49 PDRB Perkapita Kota Bogor 2003 — 2007 (Rupiah)... 124
50 Matriks Internal Factor Evaluation……….. 127
51 Matriks External Factor Evaluation ………. 128 52 Matriks Strength-Weaknesses-Opportunities-Threats (SWOT) … 131
xvi
DAFTAR GAMBAR
No. Halaman 1 Diagram Hambatan Paling Besar yang Dihadapi oleh Perusahaan
(Perkotaan dan Pedesaan) ...
8
2 Alur Penelitian ... 24
3 Matriks IE ... 36
4 Perkembangan Jumlah Produksi IK Elsari Per Bulan (Tahun 2003 s.d. 2008) ... 45
5 Perkembangan Jumlah Karyawan IK Elsari dari Tahun 2003 s.d. 2008 ... 46
6 Pola Pengadaan Bahan Baku ………. 47
7 Pola Pemasaran Industri Kecil Elsari ………. 48
8 Kemasan Brownies Elsari ……….. 76
9 Sensitivitas Kriteria NPV terhadap Persentase Penambahan (Penurunan) Penjualan (Titik acuan : Kondisi Elsari Sekarang) .. 86
10 Sensitivitas Kriteria NPV terhadap Presentase Penurunan Omzet Penjualan (Kenaikan Waste Product) dari Dua Titik Peninjauan .. 86
11 Sensitivitas Kriteria NPV terhadap: Presentase Kenaikan Bahan Baku dan Presentase Penurunan Omzet Penjualan ... 87
12 Perbandingan Sensitivitas Kriteria NPV terhadap : Presentase Kenaikan Bahan Baku, Presentase Penurunan Omzet Penjualan dan Kombinasi Keduanya …... 88
13 Perbandingan Sensitivitas Kriteria IRR terhadap: Presentase Kenaikan Harga Bahan Baku, Presentase Penurunan Omzet Penjualan dan Kombinasi Keduanya ... 89
14 Perbandingan Sensitivitas Kriteria B/C Ratio terhadap: Present Kenaikan Harga Bahan Baku, Presentase Penurunan Om Penjualan dan Kombinasi Keduanya ... 90
15 Diagram Alur Proses Produksi Brownies ... 92
16 Alur Pemindahan Ruangan ... 92
17 Struktur Organisasi Elsari ... 97
xvii
No. Halaman
18 Peralatan Produksi dan Operasional Industri Kecil Elsari ... 107
19 Penjualan Brownies Elsari Tahun 2005 ... 108
20 Penjualan Brownies Elsari Tahun 2006 ... 108
21 Penjualan Brownies Elsari Tahun 2007 ... 109
22 Penjualan Brownies Elsari dari Tahun 2004 s.d. Tahun 2007 ... 109
23 Siklus Hidup Produk Brownies Elsari ... 110
24 Persentase Penduduk Kota Bogor Menurut Kelompok Umur (Hasil Survei Sosial Ekonomi Daerah 2008, diolah) ... 117
25 Laju Inflasi Indonesia dari Tahun 2000 s.d. 2008 ... 119
26 Fluktuasi Harga Tepung Terigu dan Tepung Gandum ... 120
27 Perbandingan Turun Naiknya Harga BBM Dunia dan Nasional Periode Mei 2008 s.d Januari 2009 ... 125
28 Matriks Internal Eksternal (Matriks IE) untuk Industri Kecil Elsari .. 130
xviii
DAFTAR LAMPIRAN
No. Halaman
1 Kuesioner untuk Konsumen Brownies Elsari... 147
2 Tanggapan Konsumen atas Kinerja Brownies Elsari ... 151
3 Bahan Wawancara dengan Pemilik Elsari ... 154
4 Analisis Titik Pulang Pokok (Break Even Point) Industri Kecil Elsari ………... 157
5 Proyeksi Arus Kas 2003-2008 Industri Kecil Elsari ... 158
6 Proyeksi Nilai Tunai Bersih Sekarang (NPV) & Tingkat Pengembalian Internal (IRR) Industri Kecil Elsari ... 159
7 Perhitungan Bunga Bank Setelah Dikurangi Pajak ... 160
8 Metode Payback Period & Discounted Payback Industri Kecil Elsari ... 161
9 Metode Profitability Index atau Benefit Cost Ratio Industri Kecil Elsari ... 162
10a Perhitungan Biaya Bahan Baku Industri Kecil Elsari ... 163
10b Perhitungan Biaya Tenaga Kerja Langsung Industri Kecil Elsari 164 10c Perhitungan Biaya Kemasan Industri Kecil Elsari ... 165
10d Perhitungan Biaya Gaji Manajemen Elsari ... 166
11 Perhitungan Biaya Overhead Industri Kecil Elsari ... 167
12 Perhitungan Hasil Penjualan Industri Kecil Elsari ... 168
12b Perhitungan Retur Penjualan dan Spoiled Goods IK Elsari ... 168
13 Perhitungan Biaya Administrasi Industri Kecil Elsari ... 169
14 Proyeksi Penyusutan Investasi Industri Kecil Elsari dan Nilai Sisa Tahun 2008 ... 170
xix
No. Halaman
14a Proyeksi Penyusutan Investasi Industri Kecil Elsari... 171 15a Proyeksi Bunga Pinjaman & Pembayaran Cicilan Pinjaman
Industri Kecil Elsari ... 172 15b Pinjaman Industri Kecil Elsari ... 172 16 Proyeksi Pajak Industri Kecil Elsari ……….. 173 17 Proyeksi Laporan Laba Rugi Tahun 2003 - 2006 Industri Kecil
Elsari ... 174 18 Pergerakan Jumlah Aset Industri Kecil Elsari Industri Kecil
Elsari ... 175 19 Nilai Investasi & Aset Industri Kecil Elsari Industri Kecil Elsari 176 19b Nilai Sisa Aset Industri Kecil Elsari Industri Kecil Elsari ... 177 20 Matriks QSPM ... 178 21 Foto-foto Peralatan dan Produk Elsari ………... 187
xx
