Kuvar-Nadina Kolekcija Recepata

(1)

*********************************************************************** *

KOLAČI

TORTE

DESERTI

ZIMNICA

SAVJETI

Nadina zbirka Dr. Oetker recepata

5/2010.

(2)

*********************************************************************** *

... 11

Pojašnjenje znakova za težinu pripremanja: ... 11

OSNOVNA TIJESTA ... 11

Biskvitna rolada ... 11

Biskvitno tijesto - klasično ... 12

Dizano tijesto ... 12 Kuhano tijesto ... 13 Lisnato tijesto ... 14 Miješano tijesto ... 15 Pletenica ... 16 Prhko tijesto ... 17 Tamni biskvit ... 17 Tijesto od bjelanjaka ... 18

Tijesto od sira i ulja ... 19

Vučeno tijesto ... 19

KOLAČI IZ KALUPA ... 21

Adventski muffini ... 21

Božićni kuglof ... 22

Kolač od badema s kremom od nugata ... 23

Kolač od vanilije i badema ... 24

Kolač s đumbirom i narančama ... 25

Kuglof iznenađenja ... 26

Loptice sa šljivama i pudingom ... 27

Mramorni kuglof ... 28

Muffini od kikirikija i karamela ... 29

Muffini ružice ... 30

Muffini s košuljicom od marcipana ... 31

Muffini s maslacem ... 32

Muffini s okusom kave ... 33

Muffini Zimska čarolija ... 34

Punjena prhka pita ... 35

Stollen muffini ... 36

Šareni kolač s pudingom ... 37

Voćni kuglof ... 39

Zlatni i srebrni kolač ... 40

Zvjezdani kolač ... 41

VOĆNI KOLAĆI ... 43

Bečka savijača s jabukama ... 43

Brzi kolač od trešanja ... 44

Jastučići sa šljivama ... 45

Kolač "Jaje na oko" ... 47

Kolač od mandarina ... 48

(3)

Kolač s jabukama i bademima i ploške s malinama i mrvicama ... 51

Lagana ljetna torta ... 53

Lagana torta s dinjom i lubenicom ... 54

Ljetna kupola ... 56

Ljetni šešir ... 57

Ploške od jagoda ... 58

Ploške od jagoda i limuna ... 59

Ploške od lješnjaka s malinama ... 61

loške od sira i vrhnja s jagodama ... 62

Ploške od višanja s kremom ... 63

Rolada od naranče ... 65

Rolada od višanja i limeta ... 67

San od krušaka i čokolade ... 68

Slatke lazanje od jagoda na talijanski način ... 69

Štrudla od šljiva na pjeni od vina ... 71

Voćni Zebra omleti ... 72

KEKSI ... 74

Anđeoska krila s anisom ... 74

Bečka srca ... 75

Chocolate Cookies ... 76

Crno-bijeli keksi s maslacem ... 77

Crno bijeli keksi s mrvicama ... 79

Čokoladna drvca ... 80

Čokoladni keksi s medom ... 81

Čokoladni roščići s bananom ... 82

Drvca s pistacijama ... 83

Dvostruki taliri od oraha ... 84

Firentinci od naranče ... 85

Gumbići s maslacem ... 86

Hrskavi keksi s krokantom ... 87

Hrskavi keksi s višnjama ... 88

Kandirani dukati ... 89

Keksi Beskrajna ljubav ... 90

Keksi od griza ... 91 Keksi od pistacija ... 92 Keksi s anisom ... 93 Kiflice od maka ... 94 Kiflice od marcipana ... 96 Kiflice od oraha ... 97 Kolutići s metvicom ... 98 Licitari ... 99 Makroni od badema ... 100 Medeni Florentinci ... 101 Medeni roščići ... 102 Narančini gumbići ... 103

(4)

olumjeseci od limuna ... 105

Poljupci od kave ... 106

Prhki taliri od đumbira ... 107

Prutići od badema i marelica ... 108

Snježni kristali ... 109 Srca od medenjaka ... 110 Šibice ... 111 Taliri od kikirikija ... 112 Taliri s vanilijom ... 113 Vatrena srca ... 114

Voćni keksi s čokoladom ... 115

Vrući poljupci ... 116

Zlatne okruglice ... 117

Zvijezde s krokantom ... 118

Zvjezdani prozori ... 120

Zvjezdani taliri ... 120

Zvjezdice s kremom od nugata ... 122

SITNI KOLAČI ... 122

Adventne kocke ... 123

Adventski čarobni trokutići ... 124

Amaretto kuglice ... 125

Baileys valjčići ... 126

Bakini jastučići s džemom ... 127

Bombonijera "Medene datulje" ... 128

Cantuccini s brusnicama ... 129

Četiri brežuljka ... 130

Čokoladni bomboni s narančom ... 132

Ekleri s breskvama i borovnicama ... 133

Espresso marcipan kuglice ... 135

... 136

Hrskave kugle ... 136

Hrskavi biskvit ... 137

Kolačići od kikirikija ... 138

Kolačići od kokosa i banana ... 139

Konfeti od ananasa ... 140

Krijeste s marmeladom i bademima ... 141

Krokant s lješnjacima ... 142

Kuglice od naranče ... 143

Kuglice od ruma i grožđica ... 144

Kuglice s kokosom i likerom od jaja ... 144

Loptice od kikirikija i karamele ... 145

Medaljoni s datuljama ... 146

Mini Stollen ... 147

Mjeseci s jabukom i cimetom ... 148

(5)

Pijane kuglice od piškota ... 151

Poljupci od badema ... 152

Punjeni roščići ... 152

Puslice s kremom od naranče ... 154

Pužići od dizanog tijesta ... 155

Slatko brdo ... 156 Srce s jagodama ... 158 Srdašca s lješnjacima ... 159 Stracciatella oblačići ... 160 Šahovska ploča ... 161 Trokutići od oraha ... 162 Trokuti s lješnjacima ... 164 Trokuti s marelicama ... 165 Umrljani muffini ... 166 Valjčići s marcipanom ... 167

Zalogajčići s pudingom i čokoladom ... 168

PRIGODNI KOLAČI ... 169

Adventni vijenac ... 169

Božićna kućica ... 170

Božićne cigle ... 171

Brzi "Stollen" ... 173

Kape Djeda Božićnjaka ... 174

Kolač Pčelica Maja ... 175

Limun kocke za djecu ... 177

Luckaste pogačice ... 178

Makovnjača ... 179

Rolada od maka s punčem ... 181

Slatko čudovište Nessie ... 182

Snježne grude i snjegovići ... 183

Topli kolač od jabuke u šalici ... 185

Uskrsna torta ... 186

Veseli Amerikanac - za djecu ... 187

Vijenac za žetvenu svečanost ... 189

TORTE ... 190

Baileys srce ... 191

Božićna torta od maka ... 192

Brza torta s jagodama ... 193

Cvjetne tortice ... 194

Dječja rođendanska torta ... 195

Galetta torta s jagodama ... 197

Gloria torta ... 199

Hrskava voćna torta ... 200

Iglu torta ... 201

Kuglasta torta ... 203

Latte macchiato torta ... 205

(6)

Mala torta od badema ... 208 Mjesečeva torta ... 209 Mornarski kolač ... 211 Pannacotta torta ... 212 Sacher torta ... 214 Schwarzwald torta ... 215 Snježna torta ... 218 Srce od jagoda ... 219

Torta od ananasa i kokosa ... 220

Torta od borovnica ... 222

Torta od jabuka s nugatom ... 223

Torta od kave i brusnica ... 225

Torta od maka s kremom od naranče ... 227

Torta od ribiza i mascarponea ... 228

Torta od stracciatella kreme ... 229

Torta od višanja i banana s likerom od kokosa ... 231

Torta sa sokom od marelica ... 233

Torta s bazgom ... 234

Torta s jabukama i kupinama ... 236

Torta s marelicama i bademima ... 238

Torta s marelicama i pudingom ... 239

Torta Snjeguljica ... 240

Torta s ribizom i limunom ... 242

Torta za mamu ... 244

Torta Zimska noć ... 246

Dječja pizza sa špinatom ... 248

Oktoberfest zeljanica ... 249

Pikantna uskrsna torta ... 250

Pikantne buhtle ... 252

Pikantne gljive ... 253

Pikantni puž ... 254

Pita s povrćem i pestom ... 255

Prštave loptice sa sirom ... 257

Prutići s lukom ... 258

Rolada s pestom ... 260

Tople trubice sa šunkom ... 261

Zelena savijača ... 262

KRUH I PECIVA ... 264

Bagel peciva ... 264

Dukati s krumpirima i svježim sirom ... 265

Kruh sa sezamom ... 266

Kruh s jabukama i limunom ... 267

Müsli štangice ... 268

Peciva sa svježim sirom ... 269

Pogačice od integralnog brašna ... 270

(7)

Začinjeni francuzi ... 272

VOĆNI DESERTI ... 273

Crumble od jagoda i riže na mlijeku ... 273

Desert od voća i kiselog mlijeka ... 274

Kaša od pudinga i jagoda ... 275

Krema od svježeg sira s preljevom od bobičastog voća ... 276

Krema s narančom i metvicom ... 276

Kupola od pudinga s jagodama ... 277

Müsli s jogurtom ... 278

Oblak od jabuka ... 279

Riža na kokosovom mlijeku s umakom od jagoda ... 280

Slatki puževi s jagodama i vanilijom ... 281

Valjušci od jagoda ... 282

Zalogajčići od jabuka s mliječnom pjenom ... 283

PUDINZI I KREMASTI DESERTI ... 283

Gratinirane višnje prekrivene kapom od pudinga ... 284

Hladan čokoladni san ... 284

Ljutkasti desert s marakujom ... 285

Medeni tiramisu ... 286

Pizza-puding ... 287

Pjenasti valjušci od cimeta ... 288

Puding Čudovište ... 289

Puding s umakom od đumbira i limete ... 290

Rajski tiramisu ... 290

ĐEMOVI I MARMELADE ... 292

Baršunasti namaz od bobičastog voća na švedski način ... 292

Čista marmelada od naranče ... 293

Čokoladni džem od višanja ... 293

Džem od bresaka s kockicama manga ... 294

Džem od jagoda i bresaka ... 295

Džem od jagoda i kokosa ... 296

Džem od jagoda i kupina s likerom od ribiza ... 297

Džem od jagoda i malina s mirisom vanilije ... 297

Džem od jagoda i manga na filipinski način ... 298

Džem od jagoda i rabarbare na njemački način ... 299

Džem od jagoda s balzamskim octom ... 300

Džem od jagoda s papajom ... 301

Džem od kupina i jabuka ... 302

Džem od marelica i jagoda s bijelim vinom na talijanski način ... 303

Džem od marelica i voćnog čaja ... 304

Džem od marelica s makom ... 304

Džem od nektarina i malina ... 305

Džem od nektarina i naranči ... 306

Džem od ribiza i crvenog grejpa ... 307

Džem od trešanja i banana ... 308

(8)

Džem s kupinama i crvenim vinom ... 309

Kreativna marmelada od naranče ... 310

Kreativni džem od jagoda ... 311

Kreativni žele od jabuka ... 313

Kremasti džem od jagoda i banana ... 314

Marmelada od jagoda i limuna ... 315

Marmelada od naranče s viskijem ... 316

Marmelada od naranči i Camparija ... 316

Omiljeni džem od jagoda ... 317

Pekmez od limuna "Lemon-Curd" na engleski način ... 318

Pekmez od ružičastog grejpa i naranči ... 319

Tamno crveni džem od jagoda ... 319

Voćni namaz od ananasa i ribiza ... 320

Voćni namaz od smokava ... 321

ŽELEI ... 322

Obični žele od jabuka ... 322

Sangria drhtalica na španjolski način ... 323

Žele od ananasa ... 324

Žele od jabuka ... 325

Žele od limuna s koricom ... 326

Žele od vina ... 327

CHUTNEY, RELISH & KETCUP ... 328

Chutney od jagoda na madagaskarski način ... 328

Chutney od manga na indijski način ... 329

Chutney s rajčicama i višnjama ... 330

Kiseli chutney od ribiza i luka ... 331

Relish od celera, rotkvica i paprike ... 331

Relish od paprike na mađarski način ... 332

POVRĆE ... 333

Krastavci u octu ... 334

Marinirano povrće na provansalski način ... 334

SAVJETI I TRIKOVI ... 335

Aprikotiranje ... 335

Biskvitna rolada ... 336

Biskvitno tijesto ... 336

Dizano tijesto sa suhim kvascem ... 340

Dizano tijesto sa svježim kvascem ... 343

Guljenje badema ... 346

Guljenje lješnjaka ... 346

zrada keksa pomoću modlica ... 346

Kolači od bjelanjaka ... 348

Kruh ... 349

Kuhano tijesto ... 350

Lisnato tijesto ... 353

(9)

Prhko tijesto ... 357

Miješano tijesto ... 362

Mrvljenje tijesta ... 366

Nadjev od pudinga s maslacem ... 366

Nekoliko kapi limunovog soka ... 367

Opći savjeti za pripremu kolača ... 368

Pletenje 3-dijelne pletenice ... 369

Pletenje 4-dijelne pletenice ... 370

Predpečenje i zamrzavanje biskvitne podloge ... 371

Provjera pečenosti tijesta ... 371

Prženje sjemenki i koštuničastih plodova ... 372

Punjenje kora za torte i ukrašavanje ... 372

Rezanje kora za tortu ... 374

Snijeg od bjelanjaka ... 375

Tijesto "Sve u jednom" ... 376

Tijesto sa sirom i uljem ... 377

SKLADIŠTENJE ... 379

Čuvanje medenjaka ... 379

Čuvanje puslica i ostalih kolača od bjelanjaka ... 379

Čuvanje torti ... 380

Čuvanje u hladnjaku ... 380

Čuvanje voćnog kolača ... 380

Povrće - kupnja i skladištenje ... 381

Spriječite infekciju salmonelom ... 381

Voće koje kasnije dozrijeva ... 382

Zamrzavanje i odmrzavanje ... 382 Zamrzavanje juhe ... 384 UKRAŠAVANJE ... 384 Općenito o ukrašavanju ... 384 Čokoladne dekoracije ... 385 Dvobojna glazura ... 388

Miješanje slatkog vrhnja ... 388

Napravite podlogu za tortu ... 389

Ostaci slatkog vrhnja ... 389

Otapanje čokolade ... 390

Presvlačenje torte glazurom ... 390

Presvlačenje torte marcipanom ... 391

Ribanje i struganje čokolade ... 392

Savijanje papirnatih tuljaca ... 393

Šećerna glazura ... 394

(10)

Ukrašavanje keksa ... 395

Ukrašavanje marcipanom ... 397

Ukrašavanje pomoću grebalice za torte ... 398

DESERTI ... 399

Kako spriječiti stvaranje kožice na pudingu ... 399

Mliječni deserti s hladnim mlijekom ... 399

Pripremanje pudinga ... 400

Priprema pudinga u mikrovalnoj pećnici ... 400

Puding ... 400

Puding iz kalupa ... 401

Puding postaje tekuć ... 402

Puding sa snijegom od bjelanjaka ... 402

Sladoled i sorbet ... 402

Voćna salata ... 403

Voćne kaše ... 403

PRIPREMANJE ZIMNICE ... 403

Dobivanje soka iz voća ... 404

Pektin ... 404

Postupak ukuhavanja ... 405

Proba želiranja ... 406

Staklenke za konzerviranje ... 406

Ukuhavanje s Dr. Oetker Dijetnim želirnim šećerom ... 407

Ukuhavanje s Dr. Oetker Džemfixom Classic 1:1 ... 408

Ukuhavanje s Dr. Oetker Džemfixom Extra 2:1 ... 409

Ukuhavanje voća i povrća ... 409

Voće za konzerviranje ... 411

VOĆE I POVRĆE ... 412

Povrće - kupnja i skladištenje ... 412

Artičoke ... 412 Banane ... 412 Brokula ... 412 Cvjetača ... 413 Filetiranje naranči ... 413 Jabuke ... 414 Jagode ... 414 Kelj ... 415 Krastavci ... 415 Luk ... 415 Maline ... 415 Patlidžani ... 415 Rajčica ... 416 Šampinjoni ... 416

(11)

Pojašnjenje znakova za težinu pripremanja: Uspijeva lako

Potrebno malo iskustva Dosta zahtjevno

OSNOVNA TIJESTA

Biskvitna rolada

Osnovni recept - za razne biskvitne rolade Sastojci:

3 jaja

5-6 žlica vruće vode (kod većih jaja, potrebno je dodati manje vode) 150 g šećera

1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera 100 g brašna

50 g Dr. Oetker Gustina

1 ravna žličica Dr. Oetker Original Praška za pecivo Priprema:

1. Jaja i vodu pjenasto izmiješajte mikserom na najbržoj brzini, otprilike 1 minutu, pa dodajte šećer i vanilin šećer. Miješajte još 2 minute, dodajte polovicu brašna s praškom za pecivo i gustinom te razradite pa dodajte ostatak brašna i umijesite.

2. Tijesto ulijte u pripremljeni lim za pečenje, poravnajte na otprilike 1 cm debljine i stavite peći otprilike 15 minuta na temperaturu između 180 i 200º C (ovisno o vrsti pećnice).

3. Izravnajte podignuti rub masnog papira pa ga povucite, zajedno s biskvitom, na radnu površinu. Zarolajte biskvit s papirom na kojem se pekao i ostavite da se ohladi.

4. Pažljivo odmotajte ohlađen biskvit i uklonite mu papir, a tvrde ili potamnjele dijelove biskvita odrežite. Prema receptu ili želji, nadjenite ohlađen biskvit pripremljenim

nadjevom koji ćete ravnomjerno rasporediti po biskvitu. Savijte biskvit po duljini i ostavite roladu da se ohladi.

5. Prema želji, roladu možete pošećeriti šećerom u prahu ili kakaom. Vrijeme pečenja: Otprilike 15 minuta

Temperatura pečenja:

električna ili plinska pećnica (zagrijana): otprilike 200º C pećnica na vrući zrak (zagrijana): otprilike 180ºC

(12)

Biskvitno tijesto - klasično

Osnovni recept - za podlogu za torte

Sastojci: 3-4 jaja

3-4 žlice vruće vode (ako su jaja veća, potrebno je manje vode) 150 g šećera

100 g Gustina

2-3 ravne žličice Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo Priprema:

1. Pjenasto mutite jaja i vodu jednu minutu mikserom na najvećoj brzini.

2. Umiješajte šećer i vanilin šećer pa miješajte još otprilike dvije minute. Zatim dodajte brašno s praškom za pecivo u 2 navrata miješajući najmanjom brzinom.

3. Ravnomjerno rasporedite smjesu za biskvit po prethodno namašćenom kalupu ili podlozi za pečenje obloženoj masnim papirom. Pecite prema uputama na receptu. Temperatura pečenja:

Ovisno o vrsti kolača i prema receptu; između 170 i 200º C Vrijeme pečenja:

Ovisno o vrsti kolača i prema receptu; od 20-30 minuta.

Težina pripremanja:

Dizano tijesto

Osnovni recept - za slatke i slane slastice Sastojci:

500 g brašna

1 omot Dr. Oetker Kvasca Instant 75 g šećera

1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera malo soli

250 ml (1/4 l mlakog mlijeka)

75-100 g rastopljenog ohlađenog maslaca ili margarina, ili 6-7 žlica jestivog ulja Priprema:

1. Prije početka rada zagrijte mlijeko u lončiću pa u njemu otopite maslac ili margarin. 2. Prosijte brašno u zdjelu, dodajte suhi kvasac pa toplu mliječnu smjesu. Redom dodajte ostale sastojke miješajući mikserom sa spiralama, najprije kratko na najmanjoj, zatim 5 minuta na najvećoj brzini dok ne dobijete glatku smjesu.

3. Stavite tijesto u posudu, prekrijte je krpom i ostavite na tolpome mjestu dok tijesto ne poveća svoj volumen. U međuvremenu uključite pećnicu, a lim prekrijte papirom za

(13)

pečenje.

4. Malo pobrašnite tijesto, izvadite iz posude pa kratko promijesite na radnoj površini. Po želji ili receptu, tijesto razvaljajte, izrežite i oblikujte pa ponovno stavite na toplo dok ne pripremite nadjev. Ako pripremate tijesto bez nadjeva, premažite ga smjesom žumanjca i mlijeka, po želji pospite šećerom pa poslažite na lim pokriven masnim papirom.

5. Nakon što je tijesto 2. put povećalo svoj volumen spremno je za pečenje. Ovisno o receptu, dizano se tijesto peče između 15 i 20 minuta. Nakon pečenja, premjestite kolač iz lima na rešetku za kolače i ostavite da se ohladi.

električna ili plinska pećnica (zagrijana): otprilike 200° C pećnica na vrući zrak (zagrijana): otprilike 180° C

Vrijeme pečenja:

ovisno o receptu i vrsti kolača ili peciva, između 15 i 20 minuta. Sastojci za manju količinu:

375 g brašna

1 omot Dr. Oetker Kvasca Instant 50 g šećera

1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera malo soli

1 jaje

200 ml mlakog mlijeka

50 g rastopljenog ohlađenog maslaca ili margarina, ili 4-5 žlica jestivog ulja Priprema je ista kao i za veću količinu tijesta.

Kuhano tijesto

Osnovni recept - za princeze i eklere Sastojci:

125 ml (1/8 l) vode

25 g margarina ili maslaca 75 g brašna

15 g Dr. Oetker Gustina 2-3 jaja

navršak noža Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo Priprema:

1. Prije početka rada uključite pećnicu da se grije. Namastite i pobrašnite lim.

2. U lončiću pristavite vodu s maslacem ili margarinom. Kad provrije, maknite ločić sa štednjaka te umiješajte brašno pomiješano s gustinom. Dobro izmiješajte da dobijete kuglu glatkoga tijesta. Neprestano miješajući zagrijavajte otprilike 1 minutu pa premjestite u plastičnu zdjelu.

(14)

miješajte mikserom dok ne dobijete sjajno glatko tijesto koje treba visiti sa žlice u kapancima. Kad se tijesto potpuno ohladi, dodajte malo praška za pecivo i umiješajte. 4. Štrcaljku punite smjesom pa istiskujte na pripremljeni lim. Kolače stavite u pećnicu na otprilike 20 minuta.

5. U prvih 15-ak minuta ne otvarajte pećnicu jer bi slastice mogle splasnuti. Kad su princeze ili ekleri pečeni, odmah ih prerežite na pola i prebacite na rešetku za kolače da se ohlade.

6. Donji dio ohlađenih princeza ili eklera napunite nadjevom po želji ili prema receptu (npr. voćem iz kompota, pudingom ili kremom od slatkog vrhnja), pokrijte gornjim polovicama te po želji, pospite šećerom u prahu.

električna ili plinska pećnica: otprilike 200º C pećnica na vrući zrak: otprilike 180º C

Vrijeme pečenja: otprilike 20 minuta. Težina pripremanja:

Lisnato tijesto

Osnovni recept - za male slasne kolače punjene sočnim kremama, torte, pa i pikantne prutiće sa sirom Sastojci za tijesto: 225 g brašna 25 g maslaca 1/4 žličice soli 1/2 žlice octa 125 ml (1/8 l) mlake vode 225 g hladnog maslaca

malo masnoće i vode za poškropiti lim Priprema:

1. Prosijte brašno u zdjelu pa dodajte ostale sastojke. Miješajte mikserom sa spiralnim nastavcima najprije kratko najmanjom pa najvećom brzinom dok ne dobijete glatko tijesto. Omotajte ga prozirnom folijom i stavite sa strane na otprilike pola sata. 2. Narežite 225 g hladnog maslaca na tanke ploškice. Razvaljajte tijesto u četverokut (otprilike 25x12 cm) pa na polovicu rasporedite ploškice maslaca, a rubove ostavite nepokrivene. Preklopite slobodnu polovicu tijesta preko maslaca i stisnite stranice. 3. Razvaljajte tijesto da dobijete četverokut debeo 1 cm. Počevši od kraćih stranica, preklopite tijesto s jedne i druge strane da dobijete 3 sloja. Zatim još preklopite sa kraće strane.

4. Dobiveno tijesto opet razvaljajte u četverokut debeo 1 cm pa opet preklopite 4 puta. Pokrijte i ostavite na hladnome mjestu 30 minuta.

5. Postupke 3. i 4. ponavljajte nekoliko puta, a poslije svakog preklapanja tijesto stavite na hladno otprilike 30 minuta. U međuvremenu namastite lim i poškropite ga vodom.

(15)

Uključite pećnicu da se zagrije.

6. Tijesto dalje obradite prema receptu pa pecite, ovisno o receptu, između 15 i 20 minuta.

električna ili plinska pećnica (zagrijana): između 200 i 220º C pećnica na vrući zrak (zagrijana): između 180 i 200º C

ovisno o receptu i vrsti nadjeva; između 15 minuta i 20 minuta. Težina pripremanja:

Miješano tijesto

Osnovni recept

Ovo tijesto možete koristiti kao osnovu za pripremu kolača poput npr. mramornog kolača, vafli ili kao podlogu za voćne torte.

Sastojci:

250 g omekšanog margarina ili maslaca 200 g šećera

1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera prstohvat soli

5 jaja 500 g brašna

1 omot Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo otprilike 50 ml mlijeka

Priprema:

1. Prije nego što počnete raditi smjesu za tijesto uključite pećnicu da se zagrije odozgo i odozdo. Namastite i pobrašnite kalup (22-24 cm).

2. Maslac ili margarin stavite u zdjelu i pjenasto izmiješajte ručnim mikserom na najvećoj brzini. Postupno dodajte šećer i vanilin šećer te sol i miješajte sve dok se smjesa ne pveže. Zatim dodajte jaja jedno po jedno, svako miješajući otprilike 1/2 minute.

3. Pomiješajte brašno s praškom za pecivo i prosijte. U smjesu umiješajte prvu polovicu brašna, dodajte mlijeko pa ostatak brašna. Miješajte srednjom brzinom.

4. Tijesto ulijte u pripremljeni kalup i poravnajte. Stavite na rešetku u pećnicu i pecite prema receptu.

5. Ohlađeni kolač ostavite 10 minuta u kalupu, zatim ga izvadite i ostavite na kuhinjskoj rešetki da se potpuno ohladi.

električna ili plinska pećnica (unaprijed zagrijana): otprilike 180ºC pećnica na vrući zrak (unaprijed zagrijana): otprilike 160ºC

Ovisno o receptu i vrsti kalupa; od 30 minuta u limu za kolače do 60 minuta u duguljastom četvrtastom kalupu ili kalupu za kuglof.

(16)

Za kalup veličine 30x11 cm: Sastojci:

125 g omekšanog margarina ili maslaca 100 g šećera

1 paketić Dr. Oetker Vanilin šećera prstohvat soli

3 jaja 500 g brašna

3 ravne žličice Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo otprilike 2 žlice mlijeka

Priprema je ista kao i za veći kalup. Težina pripremanja:

Pletenica

Dizano tijesto:

500 g pšeničnog brašna (tip 405) 1 omot Dr. Oetker Kvasca instant 50 g šećera

1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera 1 prstohvat soli

2 jaja 1 bjelanjak

250 ml(1/4 l) mlakog slatkog vrhnja 1 žutanjak

1 žlica mlijeka Tijesto:

Pšenično brašno prosijte u posudu i dobro pomiješajte sa suhim kvascem. Dodajte šećer, vanilin šećer, sol, jaja, bjelanjak i zagrijano slatko vrhnje. Izradite električnim mikserom (spiralnim nastavcima) najprije pri najmanjoj, potom pri najvećoj brzini oko 5 minuta dok ne dobijete glatko tijesto.

Ostavite ga pokrivenog na toplom dok ne uzađe i vidljivo mu se poveća volumen. Tijesto pospite brašnom, izvadite ga iz posude i izmijesite na radnoj površini. Od 2/3 tijesta oblikujte tri valjka, dužine 40 cm. Od njih ispletite pletenicu pa je položite na namašten lim. Valjkom za tijesto po dužini utisnite udubinu. Istucite žumanjak s mlijekom i premažite udubinu.

Od ostatka tijesta oblikujte još tri valjka, sada dugačka oko 35 cm. Ispletite pletenicu i položite je na veliku pletenicu pa i nju premažite mlijekom sa žumanjkom.

Ostavite pletenicu još jednom na toplom dok ne uzađe pa stavite lim u pećnicu. Električna pećnica: 180-200º C (prethodno zagrijana)

(17)

Pećnica na plin: stupanj 3-4 (prethodno zagrijana) Vrijeme pečenja: oko 35 minuta

Prhko tijesto

Osnovni recept

Ovo tijesto možete koristiti kao osnovu za pripremu kolača poput npr. različitih slatkih i slanih pita, keksa, čajnih peciva ili kao podlogu za torte.

Sastojci:

150-200 g brašna

1/2 - 1 žličice Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo 75-125 g šećera

1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera prstohvat soli

1 jaje

75-125 g margarina ili maslaca Priprema:

1. Uključite pećnicu da se zagrije te namastite kalup ili stavite masni papir za pečenje na podlogu za pečenje.

2. Izmiješajte sve sastojke redom, a maslac umiješajte na kraju mikserom sa spiralnim nastavcima, najprije kratko na najmanjoj brzini, a zatim na najvećoj kako bi se smjesa što bolje povezala. Zatim razradite tijesto na radnoj površini dok ne postane glatko. U slučaju da se tijesto lijepi, stavite ga u frižider na 20-30 minuta.

3. Razvaljajte tijesto na dnu kalupa ili lima pa dalje obrađujte prema receptu.

4. Kad je tijesto pečeno, ovisno o receptu i debljini tijesta, treba ga odmah izvaditi iz kalupa ili lima za pečenje i ostaviti na rešetki za kolače dok se ne ohladi. Ako se tijesto peklo u kalupu s obručem, treba ga odmah nakon pečenja odvojiti od dna i ruba, ali ostaviti u kalupu da se ohladi. Male kekse treba vaditi jedan po jedan i ostaviti da se ohlade jedan pored drugoga.

Otprilike 10 minuta (keksi), 15 minuta (pite) Temperatura pečenja:

električna ili plinska pećnica (zagrijana): otprilike 180º C pećnica na vrući zrak (zagrijana): otprilike 160ºC

Tamni biskvit

Osnovni recept - za tamnu podlogu za tortu Sastojci:

(18)

3 jaja

4 žlice vruće vode 125 g šećera

65 g Dr. Oetker Gustina 15 g kakaa u prahu

2 ravne žličice Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo 75 g rastopljenog i ohlađenog maslaca

Priprema:

1. Pjenasto mutite jaja i vodu mikserom na najvećoj brzini otprilike jednu minutu. 2. Umiješajte šećer i vanilin šećer pa miješajte još dvije minute te dodajte brašno s praškom za pecivo u 2 navrata miješajući najmanjom brzinom.

3. Na kraju u smjesu dodajte ohlađeni rastopljeni maslac, te smjesu ulijte u kalup za torte, prethodno namašćenog dna pokrivenog papirom za pečenje. Pecite prema uputama na receptu.

Ovisno o vrsti kolača i prema receptu; između 170 i 200ºC Vrijeme pečenja:

Ovisno o vrsti kolača i prema receptu; od 20-30 minuta. Težina pripremanja:

Tijesto od bjelanjaka

Osnovni recept - za pripremu bezea i makrona Sastojci:

4 bjelanjka

200 g kristalnog šećera Priprema:

1. Uključite pećnicu da se zagrije, a lim prekrijte papirom za pečenje.

2. Istucite čvrsti snijeg od bjelanjaka pa pomalo dodajte šećer. Šlag mora biti toliko čvrst da je u njemu vidljiv zarez nožem.

3. Štrcaljku sa zvjezdolikim otvorom punite smjesom od bjelanjaka pa istiskujte tijesto na pripremljeni lim. Oblike možete stvarati i pomoću dvije žlice. Stavite lim u pećnicu pa sušite pri temperaturi od 120º otprilike 30 minuta.

4. Kolači su pečeni kad se malo dignu i poprime svijetlo žutu boju. Prebacite ih na rešetku za kolače da se ohlade zajedno s papirom na kojem su se pekli.

Kolači od bjelanjaka se ustvari suše tako da najveća temperatura za električnu ili plinsku pećnicu iznosi između 120 i 140º C, a za pećnicu na vrući zrak između 100 i 120º C. Vrijeme pečenja (sušenja):

(19)

Ovisno o receptu i ostalim sastojcima vrijeme sušenja može iznositi između 25 i 70 minuta. Najbolje je držati se recepta kako Vam slastice ne bi zagorile ili se raspuzle. Težina pripremanja:

Tijesto od sira i ulja

Osnovni recept - za slatke i slane kolače, peciva i savitke Sastojci:

300-400 g brašna

1 omot Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo 150-200 g svježeg kravljeg sira (manje masnog) 6 žlica mlijeka

6-8 žlica jestivog ulja 75-100 g šećera

1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera 1 jaje (po potrebi)

malo soli

začini (po potrebi) Priprema:

1. Prije početka rada zagrijte pećnicu i namastite lim za pečenje.

2. Pomiješajte brašno s praškom za pecivo i prosijte u zdjelu. Dodajte ostale sastojke te miješajte mikserom sa spiralnim natsavcima najprije kratko na najmanjoj brzini, zatim na najvećoj dok ne dobijete glatku smjesu. Nemojte predugo miješati jer će se tijesto početi lijepiti. Premjestite tijesto na pobrašnjenu radnu podlogu, oblikujte valjak pa razvaljajte na pripremljeni lim.

3. Dok je tijesto u limu, pripremite nadjev: npr. narežite voće pa rasporedite na tijestu, pospite mrvicama tijesta ili zalijte preljevom, ili u slanoj verziji: pripremite i rasporedite sastojke kao za pizzu. Stavite lim u pećnicu i pecite otprilike 35 minuta (ovisno o receptu i dodacima).

4. Kad je tijesto pečeno premjestite lim na rešetku za kolače i ostavite da se ohladi. Slane deserte poslužite tople.

električna ili plinska pećnica (zagrijana): otprilike 180° C pećnica na vrući zrak (zagrijana): otprilike 160° C

ovisno o receptu i dodacima otprilike 35 minuta. Težina pripremanja:

(20)

Osnovni recept - za razne savijače Sastojci za tijesto s jajem: 250 g brašna

malo soli

100 ml mlake vode 1 jaje

1 žlica jestivog ulja

50 g omekšanog maslaca ili margarina, ili nešto ulja (za premazivanje) Sastojci za tijesto bez jaja:

200 g brašna malo soli

75 ml mlake vode

50 ml (3 žlice) jestivog ulja

50 g omekšanog maslaca ili margarina, ili nešto ulja (za premazivanje) Priprema:

1. Prosijte brašno u zdjelu pa dodajte ostale sastojke i zamijesite pomoću miksera sa spiralnim nastavcima najprije kratko na najsporijoj, zatim na najvećoj brzini kako biste dobili glatko tijesto.

2. U lončiću zagrijte nešto vode, izlijte je pa u tako vruć i vlažan lončić stavite tijesto i poklopite. Ostavite tijesto u lončiću otprilike pola sata, a za to vrijeme pripremite lim za pečenje i uključite pećnicu da se zagrije.

3. Pripremite nadjev i rastopite maslac ili margarin kojim ćete premazati kore. Tijesto razvaljajte na dobro pobrašnjenoj kuhinjskoj krpi što tanje, premazujte maslacem pa dalje razvlačite rukama dok ne dobijete četverokut (otprilike 70x50 cm). Namažite tijesto maslacem, 1/3 masnoće ostavite za završno premazivanje, pa pospite nadjevom tako da ostavite nepokriven rub od 3 cm.

4. Nepokrivene rubove tijesta prebacite preko nadjeva pa savijajte tijesto počevši od duljeg kraja pomoću krpe. Krajeve dobro stisnite, savijaču premjestite na pripremljeni lim za pečenje i premažite maslacem. Stavite lim u pećnicu pa pecite otprilike 50 minuta. 5. Nakon prvih 30 minuta pečenja savijaču premažite preostalom masnoćom. Pečenu savijaču ostavite da se ohladi na kuhinjskoj rešetki ili je poslužite odmah, toplu. Po želji, pospite šećerom u prahu.

električna ili plinska pećnica (zagrijana): otprilike 180º C pećnica na vrući zrak (zagrijana): otprilike 160º C

Vrijeme pečenja: otprilike 50 minuta. Težina pripremanja:

(21)

KOLAČI IZ KALUPA

Adventski muffini

Tijesto:

120 g omekšanog maslaca ili margarina 50 g šećera u prahu

1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera 3 jaja

3 ravne žličice Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo 50 g mljevenih lješnjaka

200 g nugata od lješnjaka (čvrsti) 100 ml mlijeka

prstohvat soli Za ukras: 100 g čokolade Tijesto:

Omekšani maslac ili margarin stavite u posudu te izradite ručnom miješalicom (metlicama) na najvećoj brzini dok ne postane kremast. Stalno miješajući postupno dodajte šećer i vanilin šećer, te nakon toga u razmacima od pola minute jaja. Zatim dodajte sve ostale sastojke za tijesto i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu.

Na lim za kolače rasporedite kalupe za muffine i u njih ulijte tijesto. U sredinu svakog muffina utisnite jednu kockicu čokolade. Ostatak čokolade nasjeckajte i time pospite muffine. Lim s kalupima stavite u srednji dio zagrijane pećnice.

Električna pećnica: 200º C (prethodno zagrijana) Pećnica na vrući zrak: 180º C (prethodno zagrijana) Pećnica na plin: stupanj 4 (prethodno zagrijana) Vrijeme pečenja: oko 20 minuta

(22)

Božićni kuglof

Tijesto:

1 velika jabuka

375 g pšeničnog brašna

1 omot Dr. Oetker Kvasca instant 100 g šećera

1 prstohvat soli

2 žličice začina za medenjake 15 g kakaa za kolače

2 jaja

200 ml mlijeka

100 g omekšanog maslaca ili margarina Nadjev:

1 omot Dr. Oetker Galette s okusom vanilije 250 ml slatkog vrhnja

Osim toga: šećer u prahu Dizano tijesto:

Prosijte brašno u posudu i dobro izmiješajte s kvascem. Dodajte sve ostale sastojke osim jabuke i električnom miješalicom (lopaticama) miješajte dvije minute, dok ne dobijete glatku masu (tijesto će ostati prilično rijetko). Tijesto ostavite na toplom dok se vidno ne digne.

Dodajte u tijesto jabuke koje ste oprali, ogulili i izrezali najprije na četvrtine pa na vrlo sitne komadiće. Rasporedite tijesto u namašteni kalup za kuglof (promjera 22 cm) i još jednom ostavite na toplom da se uzdigne. Stavite na rešetku u donju trećinu zagrijane pećnice.

Električna pećnica: oko 180º C (prethodno zagrijana) Pećnica na vrući zrak: oko 160º C(prethodno zagrijana) Pećnica na plin: stupanj 2-3 (prethodno zagrijana) Vrijeme pečenja: oko 60 minuta

Ispečeni kuglof najprije ostavite 10 minuta na rešetki za kolače, onda istresite i ostavite da se do kraja ohladi. Kuglof dvaput vodoravno prerežite.

Nadjev:

Po uputama na omotu pripremite Galetta puding od vanilije, ali sa slatkim vrhnjem. Kremu ravnomjerno nanesite po kolaču pa sastavite dijelove kuglofa i pospite šećerom u prahu.

(23)

Kolač od badema s kremom od nugata

Tijesto:

1 Dr. Oetker mješavina za kuglof 150 g omekšanog maslaca ili margarina 3 jaja

75 ml mlijeka

100 g mljevenih badema

10 g šećera u prahu (u mješavini)

Osim toga:

oko 3 žlice mekane nugat kreme od lješnjaka

100 g Dr. Oetker Šećera za posipavanje 4 – 5 žličica limunovog soka (ili vode)

Tijesto:

Po uputama na omotu mješavine pripremite tijesto, ali sa 150 g maslaca i samo 75 ml mlijeka. Na kraju dodajte mljevene bademe i ulijte u namašteni i pobrašnjeni okrugli kalup s rupom u sredini. Kremu od nugata u mrljama rasporedite po tijestu. Ispecite po uputama na omotu mješavine, ali samo 40 do 45 minuta. Kolač u kalupu ostavite na rešetki za kolače. Kad se ohladi, izvadite ga iz kalupa i stavite na podlogu za posluživanje.

Preljev:

Pomiješajte šećer s limunovim sokom (ili vodom) i prelijte još topli kolač. Savjet više:

Po želji u tijesto možete staviti žličicu mljevenog cimeta.

Kremu s nugatom možete prošarati vilicom tako da dobijete uzorak mramornog kolača.

(24)

Kolač od vanilije i badema

Prhko tijesto:

50 g maslaca

50 g pšeničnog brašna 50 g šećera

1 omot Dr. Oetker Bourbon vanilin šećera 50 g badema u listićima

Dodatak:

malo šećera u prahu

Biskvit: 50 g maslaca 4 jaja

120 g šećera

1 omot Dr. Oetker Bourbon vanilin šećera prstohvat soli

2 ravne žličice Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo

50 g badema u listićima Priprema:

Maslac za biskvit rastopite u maloj posudi i pustite da se ohladi. Uključite pećnicu da se grije. Namastite dno kalupa i obložite ga masnim papirom.

Prhko tijesto:

Maslac rastopite u posudi. Prosijte brašno te ga pomiješajte sa šećerom, vanilin šećerom i bademima. Brašno, šećer i bademe sada umiješajte u maslac i zamijesite prhko tijesto.

Biskvit:

U posudu stavite jaja te ih ručnom miješalicom (metlicama) pjenasto istucite, miješajući oko minutu na najjačoj brzini. Postupno dodavajte šećer, pomiješan s vanilin šećerom i solju te miješajte još dvije minute. Pomiješajte brašno s Backinom, prosijte ga i pažljivo, ali brzo dodajte u smjesu miješajući na najslabijoj brzini. Dodajte maslac i bademe i kratko promiješajte pa tijesto ulijte u kalup za torte, promjera 26 cm, obložen masnim papirom. Sada po biskvitu ravnomjerno rasporedite prhko tijesto. Stavite u sredinu zagrijane pećnice.

Električna pećnica: oko 180° C (prethodno zagrijana)Pećnica na vrući zrak: oko 160° C(prethodno zagrijana)

Pećnica na plin: stupanj 2 - 3 (prethodno zagrijana)Vrijeme pečenja: oko 30 minuta Odvojite obruč kalupa pa pustite da se kolač hladi na rešetki. Odvojite ga s dna kalupa i uklonite masni papir te ga premjestite na pladanj za tortu. Kolač pospite šećerom u prahu. Dobit će blagdanski štih koristite li neku zgodnu šablonu s božićnim motivima, na primjer zvona ili zvijezde.

(25)

Savjet više:

Ovaj se kolač može zamrznuti Težina pripremanja:

Kolač s đumbirom i narančama

Tijesto:

300 g glatkog brašna

1 omot Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo

150 g šećera u prahu

100 g otopljenog maslaca

100 ml Cointreaua (likera od naranče) 100 g sitno narezanog kandiranog đumbira 50 g mljevenih oraha

50 g naribane čokolade

Za natapanje:

125 ml (1/8 l) napitka kakaa

50 ml Cointreaua (likera od naranče) Krema:

200 g omekšane mliječne čokolade 100 g omekšanog maslaca

60 ml Cointreaua (likera od naranče) Za posipanje:

malo kakaa

Pomiješajte brašno i prašak za pecivo te prosijte u posudu. Redom dodajte ostale sastojke te ručnom miješalicom (metlicama) miješajte dok ne dobijete glatko tijesto. Ulijte ga u kalup za kolače (24 x 24 cm) koji ste prethodno pokrili masnim papirom, te uz rub kalupa izvucite prema gore. Kalup gurnite u donju polovicu zagrijane pećnice.

Električna pećnica: 180° C (prethodno zagrijana) Pećnica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme pečenja: oko 35 minuta

Ostavite kolač u kalupu da se ohladi pa ga tankim nožem pažljivo odstranite od ruba kalupa i iskrenite na rešetku za kolače. Čačkalicom izbodite hladno tijesto. Pomiješajte kakao i Cointreau te pokapajte kolač.

Za kremu kratko kremasto istucite (2 minute) čokoladu s maslacem i Cointreauom. Polovicom kreme premažite kolač.

Ostatak kreme stavite u štrcaljku sa srednjim glatkim nastavkom i na kolač naštrcajte točke.

Ostavite kolač na hladnom te netom prije posluživanja pospite kakaom. Savjet više:

Ne pronađete li kandirani đumbir, možete ga zamijeniti nekim drugim sušenim slatkim voćem.

(26)

Kuglof iznenađenja

Miješano tijesto:

250 g omekšanog maslaca 150 g šećera u prahu

1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera

5 kapi Dr. Oetker Arome maslac-vanilija 4 jaja

300 g glatkog brašna

½ omota Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo

Za ukrašavanje:

malo rastopljene ocakline bijele čokolade

Nadjev (vijenac od marcipana): 200 g marcipana

250 g fino mljevenih pistacija 200 g nugata od lješnjaka Ocaklina:

100 g mliječne čokolade 100 g čokolade za kuhanje 100 g margarina

½ bočice Dr. Oetker Arome ruma

Umijesite pistacije u marcipan. Na radnoj površini koju ste prethodno posuli šećerom u prahu razvaljajte marcipan u oblik četverokuta, debljine oko 3 mm. Nugat izrežite na male komadiće i rasporedite po smjesi. Zamotajte i oblikujte vijenac, promjera 15 cm.

Za tijesto pjenasto umutite maslac, šećer u prahu, vanilin šećer i aromu gorkih badema. Postupno pažljivo dodavajte jaja. Prosijte brašno pomiješano s praškom za pecivo te ga pažljivo dodajte tijestu.

U kalup za kuglof, koji ste prethodno namastili i posuli brašnom, ulijte dvije trećine tijesta. Na tijesto stavite vijenac od marcipana, pa ravnomjerno rasporedite

preostalo tijesto i zagladite površinu.

Stavite kalup u donju polovicu zagrijane pećnice. Električna pećnica: 180°C (prethodno zagrijana) Pećnica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme pečenja: oko 50 minuta

Za ocaklinu miješajući zagrijte sve sastojke dok ne dobijete glatku masu. Uz stalno miješanje pustite da se ocaklina ohladi pa njome premažite ohlađeni kolač.

(27)

Ukrasite bijelom ocaklinom i stavite na hladno mjesto.

Loptice sa šljivama i pudingom

Za nadjev:

1 omot Dr. Oetker Pudinga s okusom vanilije

30 g šećera 350 ml mlijeka

12 suhih šljiva (bez koštica) Za premazivanje:

malo mlijeka Za posipanje:

1 žlica krupnog šećera

Dizano tijesto: 350 g glatkog brašna

1 omot Dr. Oetker Garanta za dizano tijesto 150 ml mlijeka

75 g omekšanog maslaca

1 omot Dr. Oetker Bourbon vanilin šećera prstohvat soli

Nadjev:

Od pudinga i šećera, ali samo sa 350 ml mlijeka, pripremite puding po uputama na omotu. Dok se hladi, povremeno ga promiješajte.

Dizano tijesto:

Prosijte brašno u posudu i dobro pomiješajte s Garantom za dizano tijesto. Redom dodajte ostale sastojke i električnim mikserom (spiralnim nastavcima) izradite mekano tijesto.

Tijesto lagano pospite brašnom, istresite ga iz posude i još jednom kratko izmijesite na radnoj ploči. Izvaljajte ga u oblik pravokutnika, veličine 33 x 44 cm te od njega izrežite 12 kvadrata, veličine 11 x 11 cm.

Ohlađeni puding stavite u sredinu kvadrata, na svaki stavite po jednu suhu šljivu, rubove tijesta premažite mlijekom i kvadratić preklopite te ga malo stisnite tako da dobijete lopticu.

Loptice s preklopom prema dolje stavite u namašteni kalup za 12 muffina i prekrivene ostavite 15 minuta na toplom, dok se vidljivo ne u.

Premažite loptice mlijekom, pospite krupnim šećerom pa kalup stavite na rešetku u pećnicu.

Električna pećnica: 180-200° C (prethodno zagrijana) Pećnica na vrući zrak: 160– 180° C (prethodno zagrijana) Pećnica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme pečenja: oko 20 minuta

(28)

Ispečene loptice ostavite još pet minuta u kalupu. Nakon toga ih izvadite i ostavite na rešetki za kolače da se potpuno ohlade.

Mramorni kuglof

Sastojci:

300 g omekšanog maslaca ili margarina 275 g šećera

1 Dr. Oetker Vanilin šećer 1 bočica Dr. Oetker Arome rum prstohvat soli

5 jaja

375 g brašna

4 pune žličice Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo otprilike 3 žlice mlijeka

20 g gorkog kakaa 20 g šećera

2-3 žlice mlijeka

malo šećera u prahu (za posipati) Priprema:

1. Uključite pećnicu da se grije i namastite kalup za kuglof.

2. Kremasto izmiješajte maslac pa umiješajte šećer, vanilin šećer, sol i aromu ruma. Dodajte jedno po jedno jaje, a svako miješajte mikserom otprilike 1/2 minute. Pomiješajte brašno s praškom za pecivo i u dva navrata umiješajte u smjesu.

3. Dvije trećine smjese ulijte u kalup, a u ostatak smjese umiješajte kakao prosijan sa šećerom i 2-3 žlice mlijeka. Tamnu smjesu izlijte po svjetloj pa miješajte vilicom dok ne dobijete mramorni uzorak. Stavite kalup u pećnicu.

4. Nakon otprilike 60 minuta kolač je peče. Ostavite ga 10 minuta u kalupu pa ga izvadite i stavite na kuhinjsku rešetku da se potpuno ohladi. Prije posluživanja pospite kolač šećerom u prahu.

električna ili plinska pećnica (zagrijana): otprilike 180º C pećnica na vrući zrak (nezagrijana): otprilike 160º C Vrijeme pečenja:

(29)

otprilike 60 minuta

Savjet: Ovaj kolač možete ispeći i u duguljastom kalupu (35x11 cm). Težina pripremanja:

Muffini od kikirikija i karamela

Za lim za pečenje:

Tijesto:

100 g nesoljenog kikirikija

1 omot Dr. Oetker mješavine za tijesto za čokoladne muffine 175 ml mlijeka

50 ml ulja (npr. od suncokreta) 1 jaje srednje veličine

12 mekanih karamela (soft tofee bomboni) Priprema:

Papirnate košarice za muffine, priložene uz pakiranje mješavini za tijesto, rasporedite na lim za pečenje i zagrijte pećnicu.

Tijesto:

Kikiriki grubo nasjeckajte. Uspite u posudu Dr. Oetker mješavinu za tijesto i dodajte joj mlijeko, ulje i jaje. Miješajte ručnom miješalicom (žicom) dok ne dobijete glatko tijesto. Na posljetku zamiješajte usitnjeni kikiriki. Uz pomoć dviju žlica napunite tijestom kalupiće za muffine. Svaku karamelu narežite na 3-4 komadića pa ih ubodite u tijesto. Stavite lim na donju rešetku zagrijane pećnice.

Električna pećnica: oko 200o C (prethodno zagrijana) Pećnica na vrući zrak: oko 160o C (prethodno zagrijana) Pećnica na plin: stupanj 3-4 (prethodno zagrijana)

Vrijeme pečenja: oko 15 minuta

Premjestite muffine s lima za pečenje na rešetku i pustite da se ohlade u kalupima. Savjet više:

(30)

Dr. Oetker pokusna kuhinja preporuča pripremu muffina u električnoj pećnici. U tijesto možete umiješati i žličicu mljevenog cimeta, po ukusu.

Muffini ružice

Tijesto:

1 žličica Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo

75 g šećera

1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera

1 bočica Dr. Oetker Arome maslac-vanilije 125 g omekšanog maslaca ili margarina 1 žumanjak

1 žlica vode

Nadjev:

1 razom puna žlica kakaa u prahu ½ razom pune žličice mljevenog cimeta 75 g šećera

1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera 100 g omekšanog maslaca ili margarina 25 g otopljenog, ohlađenog maslaca Za premaz:

4 žlice slatkog vrhnja 25 g omekšanog maslaca Tijesto:

Pomiješajte brašno i Backin te prosijte u posudu. Dodajte sve ostale sastojke i dobro izradite električnim mikserom

(spiralnim nastavcima), najprije pri najmanjoj, potom pri najvećoj brzini. Tijesto još dodatno izmijesite na pobrašnjenoj radnoj površini u glatko tijesto. Ako se tijesto lijepi, zamotajte ga u foliju i ostavite neko vrijeme na hladnom. Električna pećnica: 180º C (prethodno zagrijana)

Pećnica na vrući zrak: 160º C (prethodno zagrijana)

Pećnica na plin: stupanj 2-3 (prethodno zagrijana)

Nadjev:

U posudu prosijte brašno i kakao, dodajte cimet, šećer i vanilin šećer, promiješajte te dodajte maslac ili margarin. Sve sastojke miješajte električnim mikserom

(metlicama), dok ne dobijete fine mrvice. Tijesto podijelite u dva dijela. Svaku polovicu izvaljajte na pobrašnjenoj radnoj površini u pravokutnik (20 x 30 cm) te od svakog izrežite po 6 traka (5 x 20 cm). Trake premažite maslacem.

Po trakama od tijesta rasporedite po tri žlice nadjeva (kakao mrvica) i malo ih utisnite. Trake namotajte s kraće strane. Smotuljke stavite u kalup za muffine (namašten, pobrašnjen) te ih pažljivo odozgora razdvojite tako da dobijete ružice.

(31)

Vrijeme pečenja: oko 25 minuta Stavite na rešetku u pećnicu.

Za premaz u malom lončiću zakuhajte slatko vrhnje i maslac. Premažite time muffine odmah nakon pečenja. Ostavite ih još 10 minuta u kalupu, potom ih izvadite i ostavite na rešetki za kolače da se ohlade.

Muffini s košuljicom od marcipana

Ukrasi i tijesto:

200 g marcipana

200 g mekanog margarina 75 g šećera

1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera 3 žlice džema od marelica

1 bočica arome gorkog badema 3 jaja

3 žlice Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo ½ žlice cimeta u prahu

200 g mljevenih badema Ukrasi:

100 g marcipana izradite i s malo šećera u prahu izvaljajte na debljinu od 2 mm. Izrežite 5 – 6 krugova (ø 10 cm), u sredini svakog izrežite motiv zvijezde i oboje pokriveno stavite na stranu.

Tijesto:

Preostali marcipan sitno narežite, zajedno s margarinom stavite u posudu za miješanje kolača i miješalicom izradite glatko tijesto. Stalno miješajući, dodajte šećer, vanilin šećer, džem i aromu, dok ne dobijete povezanu masu. Dodajte jedno po jedno jaje i svaki put miješajte oko ½ minute. Pomiješajte brašno, Backin i cimet, sve prosijte i umiješajte. Na kraju dodajte bademe. Utisnite tijesto u 12 manaštenih kalupčića za muffine (ili 32 papirnate košarice, uvijek po 2 spojene), pa ih rasporedite na lim.

Električna pećnica: oko 180 °C (prethodno zagrijana) Pećnica na vrući zrak: oko 160°C (prethodno zagrijana) Pećnica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana)

(32)

ohlade na rešetki za kolače. Izmiješajte džem i pomoću kista za kolače premažite muffine. Prije posluživanja ukrasite marcipanom i po želji pospite šećerom u prahu.

Muffini s maslacem

Tijesto:

125 g maslaca 100 g šećera

1 – 2 omota Dr. Oetker Vanilin šećera 3 žumanjka

1 žličica Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo 125 ml (1/8 l) slatkog vrhnja 3 bjelanjka Nadjev: 25 g listića badema 25 g maslaca Za posipanje: malo šećera u prahu Tijesto:

Električnim mikserom (metlicama) pri najvećoj brzini pjenasto izradite maslac. Dodajte šećer i vanilin šećer te miješajte dok ne dobijete povezanu smjesu. Dodajte žumanjak po žumanjak.

Pomiješajte brašno s Backinom, prosijte i postupno naizmjence s vrhnjem umiješajte pri srednjoj brzini.

Od bjelanjaka istucite čvrsti snijeg i lagano ga umiješajte. Ulijte u namašteni kalup za 12 muffina (ili u papirnate kalupiće za muffine).

Pospite bademe po tijestu, a maslac rasporedite na muffine kao pahuljice. Stavite kalup u pećnicu.

Električna pećnica: 180º C (prethodno zagrijana) Pećnica na vrući zrak: 160º C (prethodno zagrijana) Pećnica na plin: stupanj 2 - 3 (prethodno zagrijana)

(33)

Vrijeme pečenja: oko 20 - 25 minuta

Ispečene muffine ostavite oko 10 minuta u kalupu. Nakon toga ih izvadite iz kalupa i ostavite na rešetki za kolače da se ohlade. Prije posluživanja muffine pospite šećerom u prahu.

Muffini s okusom kave

Potrebno:

24 papirnata kalupića za muffine (ili kalup za 12 muffina)

Instant kava:

125 ml (1/8 l) vruće vode

2 razom pune žličice instant kave Tijesto:

125 g maslaca ili margarina 175 g šećera

1 omot Dr. Oetker Bourbon vanilin šećera 2 jaja

2 žličice Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo

20 g kakaa u prahu 1-2 žlice ruma

Za preljev:

100 g šećera u prahu ½ žličice instant kave 1-2 žlice vruće vode Za posipanje:

malo naribane čokolade Priprema:

Pomiješajte vodu i instant kavu i ostavite da se ohladi.

Tijesto:

Električnim mikserom (metlicama) pri najvećoj brzini pjenasto izradite maslac ili margarin. Pomalo dodajte šećer i Bourbon vanilin šećer te miješajte dok ne dobijete povezanu smjesu. Zatim redom dodavajte jaja (svako miješajte po pola minute). Pomiješajte brašno s Backinom i kakaom, te postupno umiješavajte na srednjoj brzini. Na kraju dodajte rum i ohlađenu instant kavu.

Posložite 12 (dvostrukih) papirnatih kalupića za muffine (ili namašteni kalup za 12 muffina)na lim za kolače. Ulijte tijesto u kalupe i stavite lim u sredinu pećnice. Električna pećnica: 180º C (prethodno zagrijana) Pećnica na vrući zrak: 160º C (prethodno zagrijana)

Pećnica na plin: stupanj 2-3 (prethodno zagrijana) Vrijeme pečenja: oko 20 minuta Za preljev pomiješajte šećer u prahu i instant kavu s vodom te time prelijte još tople

(34)

muffine. Pospite naribanom čokoladom i ostavite muffine da se potpuno ohlade. Savjet više:

Rum u tijestu možete zamijeniti mlijekom.

U pripremljeno tijesto dodatno možete umiješati 50 g fino nasjeckane čokolade s okusom kave.

Muffini Zimska čarolija

Za pečenje:

24 papirnatih kalupića za muffine Muffini:

200 g suhih smokava 125 g pšeničnog brašna

2 žličice Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo

15 g kakaa (nezaslađenog) 100 g šećera

1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera 150 g omekšanog maslaca ili margarina 2 jaja

Osim toga:

30 g mliječne čokolade

1 žličica ulja (npr. suncokretovog) Nadjev:

400 g hladnog slatkog vrhnja 2 omota Dr.Oetker Kremfixa 2 omota Dr. Oetker Vanilin šećera 1/2 žličice začina za božićne kolače (medenjake)

Pripremite:

Najprije kalupiće za muffine na limu za kolače, tako da uvijek dva stavite jedan u drugi. Zagrijte pećnicu. Smokvama odstranite peteljke, potom ih narežite na komadiće i stavite na stranu.

Tijesto:

Pomiješajte u posudi brašno s kakaom i Backinom. Dodajte ostale sastojke i

mikserom (metlicama) najprije na najnižoj, a potom 2 minute na najvišoj brzini izradite tijesto. Masu ravnomjerno rasporedite u kalupiće i ispecite.

(35)

Električna pećnica: oko 180° C Pećnica na vrući zrak: oko 160° C Pećnica na plin: stupanj 2-3 Vrijeme pečenja: oko 25 minuta

Nakon pečenja skinite muffine s lima i ostavite kalupiće da se ohlade na rešetki. Za ocaklinu:

Usitnite čokoladu i otopite je zajedno s uljem u vodenoj kupelji na nižoj temperaturi. U međuvremenu izvadite muffine iz kalupića.

Nadjev:

Od slatkog vrhnja, Kremfixa, vanilin šećera i začina za medenjake istucite čvrsti šlag, ravnomjerno rasporedite po muffinima i oblikujte snježne kapice.

Pripremljenom čokoladnom ocaklinom uz pomoć žličice poprskajte šlag. Težina pripremanja:

Punjena prhka pita

tortu ispecite 1-3 dana ranije

prikladna za zamrzavanje Tijesto:

1 žličica Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo 100 g šećera

100 g oguljenih, mljevenih badema 1 jaje

200 g maslaca ili margarina Nadjev:

1 staklenka (395 g) brusnica Premazivanje i posipanje: malo mlijeka

25 g oguljenih, nasjeckanih badema 1 omot Dr. Oetker vanilin šećera 1-2 velike žlice šećera u prahu

Za tijesto pomiješajte brašno i Backin te prosijte u posudu. Dodajte šećer, bademe, jaje i maslac ili margarin. Sastojke ručnom miješalicom (lopaticama) dobro izradite prvo kratko na najmanjoj brzini, a potom na najvećoj. Zatim na lagano pobrašnjenoj radnoj površini kratko izmijesite tijesto.

Tijesto podijelite na tri dijela, svaki izvaljajte u obliku kruga (promjera 26 cm). Dva lista pažljivo zamotajte na masnom papiru, zadnji stavite u kalup (promjera 26 cm,

namaštenog dna, obložen masnim papirom) i pospite s polovicom brusnica. Potom jedan list odmotajte i položite na sloj brusnica te pospite s ostatkom brusnica. Stavite na to zadnji list te više puta ubodite vilicom. Premažite mlijekom i kružno pospite bademima. Kalup gurnite na rešetku u pećnicu.

(36)

Električna pećnica: 180º C (prethodno zagrijana) Pećnica na vrući zrak: 160º C(ne treba prethodno zagrijati) Plin: stupanj 2-3 (ne treba prethodno zagrijati)

Ispečenu tortu izvadite iz kalupa. Odmah pospite mješavinom vanilin šećera i šećera u prahu te ostavite da se ohladi na rešetki za kolače. Do dana posluživanja tortu držite u aluminijskoj foliji na hladnom i suhom mjestu.

Tortu možete i zamrznuti, ali bez šećera u prahu. Nakon odmrzavanja zagrijte je 5 minuta na temperaturi za pečenje i pospite šećerom u prahu.

Stollen muffini

Kuhano tijesto:

125 ml (1/8 l) vode

25 g maslaca ili margarina 75 g pšeničnog brašna 1 žlica šećera

2-3 jaja Tijesto:

1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera 1 prstohvat soli

navršak noža mljevenog cimeta navršak noža mljevenih klinčića navršak noža mljevenog kardamoma

navršak noža mljevenog muškatnog oraščića 1 jaje

2 žličice Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo 100 g grožđica

50 g sitno nasjeckane kandirane korice limuna (citronat ili sukada) 50 g oljuštenih, nasjeckanih badema

Premaz:

50 g otopljenog maslaca Za posipati:

(37)

Kuhano tijesto:

U loncu zakuhajte vodu s maslacem ili margarinom, te maknite sa štednjaka. Brašno prosijte i odjedanput uspite u tekućinu. Miješajte dok ne dobijete glatku smjesu u obliku grumena.

Grijte je oko minutu, stalno miješajući, pa vrući grumen tijesta odmah stavite u posudu za miješanje.

Električnim mikserom (metlicama) pri najvećoj brzini postupno umiješajte šećer i jaje po jaje. Broj jaja ovisi o tijestu, koje mora biti jako sjajno, a kad ga žlicom zagrabite, mora se odvajati od žlice u dugim trakama.

U drugoj posudi električnim mikserom (metlicama) pri najvišoj brzini izradite maslac ili margarin. Postupno umiješajte šećer, vanilin šećer i sol. Miješajte dok ne dobijete ujednačenu smjesu. Umiješajte začine.

Dodajte jaje i miješajte oko pola minute. Brašno pomiješajte s Backinom, prosijte i postupno umiješajte u smjesu, miješajući električnim mikserom pri srednjoj brzini. Na kraju umiješajte grožđice, sitno nasjeckani citronat i oljuštene i nasjeckane bademe. Kuhano tijesto i tijesto sa začinima pomiješajte električnom miješalicom (metlicama). Na lim za kolače stavite 12 trostrukih papirnatih kalupića za muffine (ili još bolje u namašten kalup za 12 muffina) i napunite ih smjesom. Stavite u pećnicu.

Električna pećnica: 180º C (prethodno zagrijana) Pećnica na vrući zrak: 160º C(prethodno zagrijana) Pećnica na plin: stupanj 2-3 (prethodno zagrijana) Vrijeme pečenja: oko 25 minuta

Ispečene muffine ostavite 10 minuta u kalupu. Izvadite ih iz papirnatih košuljica ili odvojite od kalupa. Još tople premažite otopljenim maslacem, pospite vaniliranim šećerom u prahu i ostavite da se ohlade na rešetki za kolače.

(38)

(otprilike 12 komada) Sastojci za tijesto:

100 g otopljenog maslaca i margarina 100 g šećera

1 ravna žličica Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo Za nadjev:

1 omot Dr. Oetker Pudinga s okusom vanilije 1 Dr. Oetker Bourbon vanilija štapić

40 g šećera 350 ml mlijeka

1 čaša milerama (otprilike 150 g) 50 g gorke čokolade

Za premaz:

3 žlice pekmeza od marelica, bez komadića Priprema:

1. Skuhajte puding prema uputama na omotu, ali s 350 ml mlijeka u koje dodajte srž vanilije, pa ostavite da se hladi. Pri tome nekoliko puta promiješajte kako se na pudingu ne bi stvorila kožica. U ohađeni puding umiješajte mileram. Čokoladu otopite na pari. Namastite okrugli kalup za kolače ili kalup za tortu (promjera 26 cm) i zagrijte pećnicu na otprilike 180 stupnjeva (pećnicu na vrući zrak na 160° C).

2. Pripremite tijesto: Pjenasto izmiješajte maslac ili margarin pa umiješajte šećer i vanilin šećer. Zatim umiješajte jedno po jedno jaje svako miješajući otprilike pola minute. Pomiješajte brašno s praškom za pecivo, prosijte i u dva navrata umiješajte u smjesu. Izlijte je u pripremljeni kalup i poravnajte.

3. Polovicu pudinga neravnomjerno (u mrljama) rasporedite po tijestu, a u preostali puding umiješajte otopljenu čokoladu pa tamnu smjesu rasporedite po tijestu tako da dobijete šareni uzorak. Kalup stavite u pećnicu, na donju rešetku, na otprilike 35 minuta. Pečeni kolač ostavite da se ohladi u kalupu na rešetki za kolače.

4. U međuvremenu, stalno miješajući, zakuhajte pekmez pa otopljenu smjesu ravnomjerno namažite po kolaču. Izvadite kolač iz kalupa i poslužite.

(39)

Voćni kuglof

(Profinjeno)

Pripremite: 200g mješavine suhog i orašastog voća Tijesto Sve-u-jedan:

450g glatkog brašna

4 ravne žličice Dr.Oetker Original Backin Praška za pecivo 180g šećera

1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera naribana korica 1 limuna

prstohvat soli 4 jaja

180g omekšanog maslaca ili margarina 300ml soka od marakuje i manga Za preljev:

100g Dr. Oetker vaniliranog šećera u prahu (Dr. Oetker šećera za posipavanje - vanilin) 1 – 2 žlice soka od marakuje i manga

Priprema:

1. Pripremite sušeno i orašasto voće: mješavinu lješnjaka, badema, indijskih oraščića i kokosa odvojite od sušenog voća, fino ih usitnite i na tavi bez masnoće prepržite do zlatne boje pa ostavite da se ohlade. Mješavinu suhog voća također usitnite.

2. Pomiješajte brašno s praškom za pecivo i prosijte u zdjelu za miješanje. Dodajte ostale sastojke i miješajte uz pomoć električnog miksera prvo najmanjom, zatim 2 minute najvećom brzinom dok ne dobijete glatko tijesto. Na kraju nakratko umiješajte prženo orašasto i nasjeckano sušeno voće.

3. Tijesto rasporedite u namašten i pobrašnjen kalup za kuglof promjera 22 cm. Stavite kalup na rešetku u pećnici.

4. Nakon pečenja ostavite kuglof u kalupu da se ohladi 10 minuta pa iskrenite na tanjur i ostavite da se ohladi do kraja.

5. Za preljev pomiješajte šećer u prahu sa sokom dok ne nastane gusta smjesa i premažite kuglof.

(40)

Pećnica na vrući zrak: oko 160 ºC (nezagrijana) Plin: stupanj 2-3 (nezagrijana)

Vrijeme pečenja: oko 55 minuta

Zlatni i srebrni kolač

Zlatno tijesto:

5 žutanjaka

2 ½ žličice Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo 125 ml (1/8 l) mlijeka

Srebrno tijesto: 5 bjelanjaka

1 velika žlica šećera

125 ml (1/8 l) mlijeka 250 g pšeničnog brašna

2,5 žličice Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo 150 g oguljenih, mljevenih badema

Preljev:

75 g šećera u prahu

1–2 velike žlice soka od limuna 75 g šećera u prahu

1-2 velike žlice soka od naranče

Za zlatno tijesto ručnom miješalicom s metlicama na najvećoj brzini dobro izradite maslac ili margarin. Postupno dodavajte šećer i miješajte dok ne dobijete povezanu

(41)

smjesu.

Umiješajte žumanjak po žumanjak. Pomiješajte brašno i prašak za pecivo, prosijte te umiješajte naizmjence u dva navrata s mlijekom na srednjoj brzini.

Za srebrno tijesto čvrsto istucite bjelanjke s velikom žlicom šećera, tako da zarez nožem ostane vidljiv. U drugoj posudi ručnom miješalicom (lopaticama) na najvećoj brzini dobro izradite maslac ili margarin. Postupno dodavajte šećer i miješajte dok ne dobijete povezanu smjesu.

Umiješajte mlijeko. Pomiješajte brašno s praškom za pecivo, prosijte te umiješajte naizmjence dvije porcije s bademima na srednjoj brzini. Na kraju umiješajte snijeg od bjelanjaka.

Zlatno tijesto ulijte u duguljasti ili kalup za kuglofe (promjera 26 cm) i zagladite. Po njemu pažljivo rasporedite srebrno tijesto i također ga zagladite. Stavite kalup na rešetku u pećnici.

Električna pećnica: 180º C (prethodno zagrijana)

Pećnica na vrući zrak: 160º C (ne treba prethodno zagrijati) Plin: stupanj 2-3 (ne treba prethodno zagrijati)

Kolač ostavite još oko 5 minuta u kalupu, potom ga odvojite od kalupa, iskrenite na rešetku za kolače i ostavite da se hladi.

Za preljev po 75 g šećera u prahu pomiješajte sa sokom od limuna i sokom od naranče tako da ne dobijete previše gusti preljev. Pomoću kista za kolače premažite kolač. Savjet više:

Što je jača boja žumanjka, to će zlatnija biti boja tijesta. Dobro zamotan kolač ostat će svjež 2-3 dana.

Zvjezdani kolač

Tijesto:

125 g šećera 85 g brašna