43
BAB IV
HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil Penelitian
4.1.1. Peternakan Sapi Perah di Kecamatan Getasan
Kecamatan Getasan merupakan salah satu kecamatan dari sembilan belas kecamatan yang ada di Kabupaten Semarang. Kecamatan Getasan terdiri dari tiga belas desa dengan jumlah penduduk sekitar 28.936 jiwa.
“Kecamatan Getasan memiliki wilayah seluas 63.764,30274 Ha.”49
Secara administratif, batas wilayah Kecamatan Getasan adalah :
“@ Sebelah Timur : Kota Salatiga, Kecamatan Tengaran,
Kabupaten Boyolali
@ Sebelah Barat : Kabupaten Magelang, Kabupaten Temanggung
@ Sebelah Utara : Kecamatan Banyubiru, Kecamatan Tuntang
@ Sebelah Selatan : Kabupaten Boyolali”50
Kecamatan Getasan mempunyai topografi daerah pegunungan karena terletak pada ketinggian ±700 m di atas permukaan laut. Daerah ini memiliki suhu rata-rata harian 23‟C pada situasi normal, sehingga sangat cocok untuk pengembangan usaha sapi perah.
“...suhu optimal untuk usaha sapi perah adalah 21
-27’C.”51
Penduduk Kecamatan Getasan sebagian besar mempunyai mata pencaharian sebagai petani dan buruh tani. Hampir semua penduduk yang bekerja
49
Kecamatan Getasan, op. cit., hal. 2. 50
Kecamatan Getasan, ibid, hal. 1. 51
44
sebagai petani dan buruh tani ini juga mempunyai usaha lain. Usaha tersebut adalah usaha peternakan sapi, baik sapi perah maupun sapi pedaging. Gambaran Kecamatan Getasan dilihat dari mata pencaharian penduduknya dapat dilihat dari tabel berikut ini :
Tabel 4.1 Mata Pencaharian Penduduk Kecamatan Getasan Tahun 2011 *)
DESA MATA PENCAHARIAN
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Σ
Kopeng 1219 133 23 77 0 227 68 0 20 12 6 35 98 1918
Batur 1981 171 131 127 0 27 149 0 9 3 6 18 718 3340
Tajuk 2309 507 62 209 0 0 31 0 12 0 3 28 745 3906
Jetak 3317 55 114 24 0 69 52 0 11 6 7 9 11 3675
Samirono 375 7 42 87 0 97 41 0 7 9 6 12 174 857
Sumogawe 2356 607 121 319 0 7 165 0 14 19 12 22 474 4116
Polobugo 655 961 254 442 0 75 38 0 6 4 14 14 356 2819
Manggihan 327 84 7 73 0 17 35 0 4 0 3 4 41 595
Getasan 336 551 37 61 0 8 68 0 26 17 16 85 347 1552
Wates 1737 92 12 112 0 2 36 0 10 9 4 25 9 2048
Tolokan 1496 29 41 89 0 6 45 0 12 6 4 4 17 1749
Ngkrawan 655 24 9 36 0 0 62 0 14 3 4 3 207 1017
Nogosaren 934 73 14 43 0 0 23 0 8 7 7 2 233 1344
JUMLAH 17697 3294 867 1699 0 535 813 0 153 95 92 261 3430 28936
Keterangan :
Mata Pencaharian (1)Petani, (2)Buruh tani, (3)Buruh industri, (4)Buruh bangunan, (5)Nelayan, (6)Pengusaha, (7) Pegawai swasta, (8) Perikanan, (9) Pedagang, (10) Angkutan, (11)PNS/ABRI/POLRI, (12)Pensiunan, (13)Lainnya.
*) Sumber : Kecamatan Getasan, 2011, Kecamatan Getasan Dalam Angka 2011, Badan Pusat Statistik Kabupaten Semarang, Semarang, hal. 33.
45
peternakan sapi pedaging ditengarai sebagai dampak dari rendahnya harga susu sapi yang ada di Kecamatan Getasan yang menyebabkan peternak sapi mulai beralih pada usaha sapi pedaging, khususnya oleh peternak yang mempunyai modal yang cukup kuat. Berikut data populasi ternak yang ada di Kecamatan Getasan :
Tabel 4.2 Populasi Ternak Sapi di Kecamatan Getasan Tahun 2011 *)
DESA PEMILIK TERNAK SAPI POTONG SAPI PERAH
Kopeng 561 10 1237
Batur 1035 160 2614
Tajuk 719 109 2001
Jetak 701 67 1987
Samirono 389 201 1764
Sumogawe 1139 30 3665
Polobugo 632 0 1567
Manggihan 319 116 924
Getasan 380 0 1388
Wates 326 38 703
Tolokan 390 116 741
Ngkrawan 257 3 777
Nogosaren 297 5 1055
Jumlah 7145 855 20423
*) Sumber : PSPK2011-L1, Rekapitulasi Rumah Tangga Pemelihara Ternak / Perusahaan / Pedagang / Lainnya, Ternak Sapi Potong, Ternak Sapi Perah, dan Ternak Kerbau Menurut Desa / Kelurahan, Tahun 2011.
Melihat data tersebut, tampak bahwa peternakan sapi yang lebih dominan adalah peternakan sapi perah. Saat ini, satu peternak di Kecamatan Getasan rata-rata mempunyai dua sampai tiga ekor sapi perah. Kebanyakan dari mereka tidak hanya memelihara sapi perah saja, tetapi ada juga yang memelihara sapi pedaging. Sapi perah juga menghasilkan anak sapi hampir setiap dua tahun sekali. Anak sapi betina dijadikan sebagai calon sapi perah dan induk, sedangkan anak sapi jantan dijadikan sebagai sapi pedaging oleh peternak.
produk-46
produk hasil perkembangan teknologi. Hanya ada beberapa peternakan sapi perah yang sudah menggunakan peralatan berbasis teknologi dalam mengelola ternaknya seperti peralatan pemerahan dan pengolahan pakan sapi.
Kegiatan peternakan sapi perah di Kecamatan Getasan yang masih konvensional ditandai dengan cara dan peralatan yang masih tradisional. Peternak menggunakan sabit untuk mencari rumput dan cara pemerahan yang masih secara manual dengan menggunakan tangan merupakan bukti dari masih tradisionalnya peternakan sapi di Kecamatan Getasan.
47
kemarau panjang, rumput gajah sulit untuk tumbuh, jadi peternak harus mencari pakan alternatif untuk sapi yang mereka pelihara. Mereka mengganti pakan rumput gajah dengan rumput-rumput liar. Bahkan, ada juga peternak yang rela mencari limbah sawah padi atau “damen” untuk diberikan kepada sapi-sapi mereka sebagai pakan pengganti rumput gajah.
Selain rumput sebagai pakan ternak yang utama, peternak juga memberikan pakan tambahan kepada ternaknya. Jenis pakan ternak ini kebanyakan dicampurkan pada saat peternak memberikan minum air untuk sapi yang mereka pelihara. Pakan tambahan tersebut antara lain bekatul, konsentrat, growol, ampas tahu, garam, mineral, kulit kopi dan ketela pohon. Pakan ternak tersebut biasanya diperoleh peternak dari koperasi-koperasi peternakan dan pertanian. Ada juga peternak yang memanfaatkan jasa pengumpul susu sapi untuk mendapatkan pakan sapi, terlebih oleh peternak yang di daerahnya tidak ada penjual pakan sapi. Mereka membeli pakan ternak dari hasil penjualan susu sapi yang mereka produksi. Pemberian rumput gajah sebagai pakan sapi dilakukan tiga kali sehari dan untuk pemberian minum serta makanan tambahan biasanya hanya dilakukan dua kali sehari.
48
Pemerahan sapi perah masih dilakukan dengan cara manual. Artinya, peternak sapi perah Kecamatan Getasan sebagian besar belum menggunakan peralatan yang berbasis teknologi dalam memerah sapi. Pemerahan dilakukan dengan tangan manusia. Sebelum diperah, ambing sapi dibersihkan dahulu dengan air. Ada peternak yang menggunakan air dingin untuk membersihkan ambing sapi, tapi ada juga yang menggunakan air hangat untuk membersihkan ambing sapi. Berdasarkan hasil wawancara dengan salah satu peternak asal Desa Samirono, membersihkan ambing sapi dengan air hangat dapat mempercepat turunnya susu sapi sehingga lebih mudah diperah dan hasilnya relatif lebih banyak.
49
sebutan “blantik”, sapi perah betina akan mulai produktif setelah mereka beranak pertama kali pada usia dua sampai tiga tahun dan akan terus produktif sampai usia empat belas sampai enam belas tahun. Usia sapi perah yang tergolong paling produktif berkisar antara lima sampai sebelas tahun.
4.1.2. Produk Peternakan Sapi Perah di Kecamatan Getasan
Besarnya peternakan sapi di Kecamatan Getasan dapat dilihat dari jumlah sapi yang dipelihara oleh penduduk. Melihat data populasi ternak di Kecamatan Getasan pada Tabel 4.2, setiap peternak mempunyai dua sampai tiga ekor sapi perah ditambah satu sampai dua ekor sapi pedaging. Besarnya peternakan sapi yang dikembangkan penduduk Kecamatan Getasan ini membuat produk dari peternakan sapi itu sendiri juga besar.
50
macam cara, khususnya yang terkait dengan pemberian pakan ternak yang cepat menggemukan sapi. Selama satu sampai satu setengah tahun, barulah sapi siap dijual atau dipotong dijadikan sebagai daging sapi siap jual.
Susu sapi adalah produk utama dari peternakan sapi perah. Setiap sapi perah menghasilkan susu segar yang berbeda baik kualitas maupun kuantitasnya. Satu sapi perah umumnya diperah dua kali dalam satu hari, yaitu pada pagi dan sore hari. Susu sapi yang dihasilkan pada dua kali pemerahan pun berbeda jumlahnya. Umumnya sapi menghasilkan susu sapi lebih banyak pada pemerahan pagi hari. Perbedaan-perbedaan ini umum terjadi pada setiap sapi perah dan peternakan sapi perah di Kecamatan Getasan. Sapi perah mulai produktif menghasilkan susu sapi setelah sapi beranak untuk pertama kalinya. Berdasarkan hasil wawancara, sapi perah mencapai produktifitas tertinggi setelah beranak empat sampai lima kali beranak.
Peternakan sapi perah selain menghasilkan susu sapi juga menghasilkan produk yang lain. Anak sapi juga merupakan produk dari peternakan sapi perah. Anak sapi betina biasanya dijadikan peternak sebagai calon sapi perah produktif dan induk baru. Anak sapi perah jantan juga dimanfaatkan oleh peternak sapi. Jika mereka ingin memeliharanya, maka mereka akan menjadikan anak sapi tersebut menjadi sapi pedaging. Sapi pedaging dapat dijual saat sapi siap potong, biasanya usia sapi siap potong berkisar antara dua sampai tiga tahun. Namun, jika mereka tidak berniat untuk memeliharanya, peternak dapat menjual sapi jantan tersebut.
51
yang dianggap tidak berguna. Namun, untuk beberapa pihak lain, kotoran sapi merupakan produk yang bernilai ekonomi. Bagi para peternak, kotoran sapi dapat dijual atau dimanfaatkan sebagai pupuk kandang yang dapat digunakan untuk mendukung kegiatan pertanian dan perkebunan yang juga mereka jalankan. Oleh karena alasan inilah, kotoran sapi menjadi barang yang ramai diperdagangkan di lingkungan pertanian dan perkebunan.
4.1.3. Pemasaran Susu Sapi di Kecamatan Getasan
Susu sapi sebagai produk dari peternakan sapi perah menjadi komoditas dagang yang dapat dimanfaatkan oleh masyarakat Kecamatan Getasan dalam memperoleh pendapatan. Selama ini, susu sapi hasil produksi sapi yang dipelihara oleh peternak di Kecamatan Getasan hanya diperjualbelikan tanpa merubah bentuknya. Belum banyak yang mengolah susu sapi untuk dijadikan produk yang lebih bernilai. Tercatat baru ada tiga usaha yang mengolah susu sapi di Kecamatan Getasan. Susu sapi belum mendapat perlakuan tambahan dan bentuknya pun masih susu mentah. Ada beberapa pihak di Kecamatan Getasan yang menjadikan susu sapi sebagai komoditas dagang dari usaha yang mereka tekuni sebagai mata pencaharian. Mereka antara lain peternak sapi perah, pengumpul susu sapi, pengecer susu sapi dan perusahaan pengolah susu sapi yang menggunakan susu sapi sebagai bahan dalam pembuatan produk mereka.
52
digunakan oleh peternak untuk memenuhi kebutuhan mereka sekaligus membiayai pemeliharaan sapi perah yang mereka lakukan. Peternak di Kecamatan Getasan menjual susu tidak langsung kepada konsumen susu. Artinya ada pihak yang menjadi penyalur dari susu sapi yang mereka produksi. Penyalur-penyalur ini diantaranya adalah pengumpul susu sapi yang berhubungan langsung dengan peternak ataupun yang tidak berhubungan langsung dengan peternak dan pengecer susu sapi.
53
peternak sapi perah di Kecamatan Getasan. Hal ini membuktikan bahwa pengumpul susu sapi memberikan kontribusi yang besar terhadap pemasaran susu sapi di Kecamatan Getasan dalam bentuk jasa penyaluran susu sapi yang diproduksi oleh peternak sapi perah.
Pengecer susu sapi juga merupakan pembeli susu sapi dari tangan peternak sapi perah. Mereka membeli susu sapi dari peternak layaknya pengumpul susu sapi yang lain. Bedanya adalah jika pengumpul susu sapi menjual susu sapi yang mereka kumpulkan kepada pengumpul susu sapi yang lebih besar atau perusahaan pengolah susu sapi, maka pengecer tidak melakukan hal tersebut. Pengecer susu sapi akan menjual susu sapi yang mereka beli dari peternak sapi perah langsung kepada konsumen akhir. Pengecer juga tidak merubah bentuk susu sapi. Mereka justru menjaga bentuk asli dari susu sapi demi memenuhi tuntutan dari konsumen susu sapi yang menuntut kemurnian susu sapi yang mereka beli. Pengecer susu sapi dari Kecamatan Getasan menjual susu sapi kepada masyarakat di luar Kecamatan Getasan. Kebanyakan dari mereka menjual susu sapi kepada konsumen di wilayah Kota Salatiga. Pengecer susu sapi tidak menjadikan Kecamatan Getasan sebagai pasar dari produk mereka karena mereka memandang bahwa masyarakat Kecamatan Getasan bisa dengan mudah mendapat susu sapi ketika Kecamatan Getasan sendiri menjadi sentra produksi susu sapi.
54
merupakan pihak yang dalam suatu pola saluran pemasaran susu sapi di Kecamatan Getasan mempunyai keuntungan dapat meningkatkan nilai dari susu sapi karena dapat merubah bentuk susu sapi. Beberapa perusahaan pengolah susu sapi yang saat ini ada di Kecamatan Getasan diantaranya Koperasi Andini dengan produknya “Andini Fresh Milk”, Sabun Susu “Puspita” dan CV Cita Nasional dengan produknya “Susu Segar Nasional.”
Berdasarkan hasil wawancara dan observasi yang dilakukan penulis, pola saluran pemasaran susu sapi di Kecamatan Getasan dapat dibedakan menjadi tiga pola. Pola-pola saluran pemasaran susu sapi ini merupakan urutan perpindahan susu sapi dari satu pihak ke pihak lain, mulai dari peternak sapi perah sebagai produsen sampai masyarakat yang mengkonsumsi produk-produk susu sapi. Pihak-pihak yang masuk dalam pola-pola saluran pemasaran ini adalah mereka yang menjadikan susu sapi sebagai komoditas usaha mereka. Pola-pola tersebut diantaranya :
Gambar 4.1 Pola-pola Saluran Pemasaran Susu Sapi di Kecamatan Getasan
Sumber : Data Primer Penelitian
Pola-pola saluran pemasaran susu sapi diatas menunjukkan alir kepemilikan susu sapi yang diproduksi oleh peternak sampai pada konsumen, baik
Peternak sapi perah
Pengumpul susu sapi
Perusahaan pengolah susu sapi Konsumen produk olahan Peternak sapi perah Pengumpul susu sapi tingkat bawah Pengumpul susu sapi tingkat tengah Pengumpul susu sapi tingkat atas Perusahaan pengolah susu sapi Konsumen produk olahan
55
konsumen produk olahan maupun susu sapi mentah. Pola saluran pemasaran yang pertama menunjukkan bahwa hanya ada satu pengumpul yang ada sebagai penyalur susu sapi dari peternak kepada perusahaan pengolah susu sapi. Pola saluran pemasaran susu sapi yang kedua menunjukkan adanya beberapa pengumpul susu sapi. Pengumpul susu sapi pada level rendah merupakan pengumpul yang membeli susu sapi dari peternak dan menjualnya kepada pengumpul lain pada level tengah. Selanjutnya pengumpul pada level tengah menjual kepada pengumpul level tinggi yang akan menjual susu sapi kepada perusahaan pengolah susu sapi. Sementara itu, pola saluran pemasaran susu sapi yang ketiga menunjukkan pengecer sebagai satu-satunya saluran pemasaran susu sapi dari peternak kepada konsumen secara langsung dimana produk tidak berubah bentuk, masih berbentuk susu sapi mentah.
Pihak-pihak yang yang terlibat dalam saluran pemasaran susu sapi di Kecamatan Getasan banyak jumlahnya, untuk lebih memperjelas besarnya jumlah pelaku usaha susu sapi di Kecamatan Getasan dapat melihat tabel berikut :
Tabel 4.3 Jumlah Pengumpul, Pengecer dan Perusahaan Pengolahan Susu Sapi di Kecamatan Getasan Bulan Januari Tahun 2012 *)
No Nama Desa Pengumpul Kecil Pengumpul Besar Pengecer Susu Sapi Perusahaan
Pengolah
1 Kopeng Bapak
Nugroho, Dukuh
Bapak
Ngadiman, Sleker
- - -
2 Batur Bapak Reban,
Senden
Bapak
Muslikin, Cengklok
Bapak
Karyono, Krangkeng
56
3 Tajuk Kel. Tani
Ngudi Makmur, Tajuk
Bapak Sinun,
Tajuk
Bapak Wanto,
Krekesan Mas
Hadiyanto, Kroto
- - -
4 Jetak Koperasi Susu
Andini, Jetak
Bapak Sarjio,
Jetak
Bapak Agus,
Jetak
Bapak Jarot,
Kendal Wetan
Bapak
Jumadi, Kendal Wetan
Bapak Susilo,
Kendal Wetan
Mas Yudi
Lurah, Setugur Koperasi Susu Andini Bapak Tresno, Kendal Wetan Koperasi Andini, Susu sapi segar dalam kemasan “Andini‟s Fresh Milk”
5 Samirono Sari Asih
Amanullah, Pongangan Bapak Suparman, Pongangan Bapak Gunanto Guno, Pongangan
Sari Asih
Amanullah, Pongangan Bapak Arista Wasidi, Pongangan Bapak Gatot, Samirono -
6 Sumogawe Bapak
Kusnanto, Sumogawe
Bapak Heri,
Piji
Bapak Trimo,
Magersari
Bapak Sarno,
Magersari Bapak Siswanto, Tambangan KUD Getasan, Pendingan KPS Bumiharjo, Bumiharjo Bapak Kardi, Wates
CV Cita
Nasional, Susu Segar Nasional Sabun Susu Puspita, Piji
7 Polobugo Bapak Jarwo,
Polobugo Atas
- - -
8 Manggihan - - - -
9 Getasan Bapak
Sugeng, Jampelan
Bapak Wandi,
Ngelo
Bapak
Darmadi,
- Bapak Juki,
57
Gading
Bapak Petrus,
Gading
10 Wates Bapak Wandi,
Wates
- - -
11 Tolokan Bapak
Ndalimin, Tolokan
Bapak
Ngadiono, Tolokan
Mas Eko,
Tolokan
- - -
12 Ngkrawan Mas Yoga,
Ngkrawan
Bapak Joko,
Ngkrawan
- - -
13 Nogosaren Bapak
Tukimin, Saren
- - -
JUMLAH 36 Pengumpul kecil 4 Pengumpul besar 5 Pengecer 3 Perusahaan
*) Sumber : Data Primer Penelitian
4.1.4. Pengumpul Susu Sapi di Kecamatan Getasan
58
kemajuan baik secara finansial maupun startegi peternakan yang dapat memperbaiki sistem peternakan yang diterapkan oleh peternak.
Pengumpul susu sapi membeli susu sapi dari peternak yang ada di daerah mereka masing-masing, namun mereka juga berusaha untuk membeli susu sapi dari daerah yang jaraknya relatif jauh. Hal ini dapat dilihat dari pengumpul-pengumpul susu sapi yang memberikan layanan keliling bagi peternak yang akan menjual susu sapi kepada mereka namun jaraknya jauh dari tempat pengumpul susu sapi. Pengumpul susu sapi mempersiapkan berbagai alat dan sarana supaya mereka dapat menjangkau wilayah-wilayah yang jauh. Kendaraan bermotor menjadi alat penting bagi usaha mereka. Kendaraan yang umumnya dipakai antara lain sepeda motor dan mobil pick up.
Setiap harinya, kebanyakan pengumpul mengumpulkan susu sapi dari peternak sebanyak dua kali, yaitu pada pagi dan sore hari. Mereka mengikuti pola pemerahan yang dilakukan oleh peternak dalam memerah sapi, yaitu sehari dua kali juga pada pagi dan sore hari. Pengumpul susu sapi selanjutnya menjual susu sapi yang mereka kumpulkan kepada perusahaan-perusahaan pengolah susu sapi atau kepada pengumpul susu sapi lain yang lebih besar tanpa merubah bentuk susu sapi. Hal yang biasanya dilakukan oleh pengumpul susu sapi terhadap susu sapi yang mereka kumpulkan adalah mencampurkan semua susu sapi yang mereka kumpulkan untuk menghasilkan mutu susu sapi rata-rata.
59
beli. Pengujian ini dilakukan dengan berbagai cara, ada yang dilakukan secara manual dengan mengandalkan panca indera dan ada pula yang menggunakan peralatan tertentu. Parameter mutu susu sapi yang diukur secara manual diantaranya warna, aroma, rasa dan kebersihan. Sementara itu paramater yang diukur menggunakan peralatan antara lain kadar air, kadar lemak, kadar protein, berat jenis dan SNF. Kegiatan pembukuan juga dilakukan oleh pengumpul susu sapi. Mereka mencatat setiap transaksi yang berhubungan dengan pembelian susu sapi dari peternak termasuk transaksi-transaksi dari usaha sampingan mereka di samping sebagai pengumpul susu sapi.
60
4.1.5. Pengecer Susu Sapi di Kecamatan Getasan
Pengecer susu sapi di Kecamatan Getasan merupakan saluran pemasaran yang membeli susu sapi dari peternak sapi perah dan menjual susu sapi tersebut langsung kepada konsumen. Pengecer tidak merubah bentuk dari susu sapi yang diproduksi oleh peternak. Jadi, produk yang diperdagangkan oleh pengecer masih berupa susu segar. Berdasarkan hasil wawancara dengan salah satu anggota DPRD Kabupaten Semarang yang juga menjadi anggota dewan pembina Gabungan Koperasi Susu Sapi Kabupaten Semarang, jumlah susu sapi yang mampu diserap oleh pengecer kurang dari 3% dari seluruh susu sapi yang diproduksi oleh peternak sapi perah di Kecamatan Getasan. Walaupun sedikit jumlahnya, tetap saja pengecer mempunyai peranan dalam pemasaran susu sapi di Kecamatan Getasan karena 3% dari keseluruhan produksi susu sapi di Kecamatan Getasan adalah jumlah susu yang tidak sedikit.
61
mampu menyerap produksi susu sapi dalam jumlah yang besar, kegiatan pengecer yang hanya dilakukan sekali dalam sehari juga membuat peternak harus melakukan suatu tindakan terhadap susu sapi yang mereka produksi pada sore hari. Hal ini disebabkan karena pengecer hanya membeli susu sapi dari peternak pada pagi hari saja. Ada peternak yang menjual susu kepada pengumpul susu sapi, tetapi ada pula peternak yang mengolah susu sapi sehingga dapat dijual pada pagi hari berikutnya.
Jumlah susu sapi yang mampu diperjualbelikan oleh pengecer relatif kecil jika dibanding dengan jumlah susu sapi yang diperjualbelikan oleh pengumpul-pengumpul susu sapi. Jika satu pengumpul-pengumpul susu sapi mampu memperjualbelikan ribuan liter susu sapi, pengecer tidak mampu memperjualbelikan lebih dari seratus liter susu sapi walaupun jika dilihat dari sisi harga, pengeceran susu sapi lebih terlihat mampu meningkatkan nilai susu sapi daripada pengumpul-pengumpul susu sapi yang selisih harga beli dan jualnya relatif lebih kecil. Pendapatan pengecer susu sapi diperoleh dari selisih harga beli yang diterapkan oleh pengecer dalam membeli susu sapi dari peternak dengan harga yang mereka terapkan dalam menjual susu sapi kepada konsumen.
62
penjualan yang ditinggali oleh penduduk dengan penampilan tertentu untuk menentukan harga jual susu sapi.
Berbeda dengan pengumpul susu sapi yang kerap kali mempunyai usaha sampingan yang berhubungan sangat erat dengan kegiatan pengumpulan susu mereka, usaha-usaha sampingan yang dilakukan oleh pengecer biasanya jauh dari kegiatan pengeceran susu sapi yang mereka lakukan. Namun, tidak menutup kemungkinan mereka mempunyai usaha yang juga berhubungan dengan pekerjaan mereka sebagai pengecer susu sapi. Usaha-usaha sampingan ini mereka lakukan juga untuk memperbesar pendapatan mereka. Ada pengecer yang memelihara sapi perah untuk menghasilkan susu sapi yang akhirnya dapat mereka jual. Ada pula pengecer yang mempunyai usaha peternakan sapi pedaging dan menjadi manteri sapi. Usaha-usaha sampingan ini banyak dilakukan pengecer susu sapi karena pengecer masih mempunyai waktu luang yang relatif lebih banyak dibanding pengumpul susu sapi walaupun mereka juga melaksanakan kegiatan-kegiatan pencatatan yang terkait dengan pekerjaan mereka sebagai pengecer seperti mencatat jumlah susu sapi dari peternak dan mengelola daftar hutang konsumen susu segar.
4.1.6. Standar Mutu Susu Sapi Susu Sapi di Kecamatan Getasan
63
secara umum hampir sama. Berbeda ketika melihat besaran angka-angka dalam standar mutu tersebut namun indikator atau parameter yang dipakai sama antara satu standar mutu yang ditetapkan satu pihak dengan standar mutu yang ditetapkan pihak lain.
Pihak pertama dan yang paling dibebani dengan adanya standar mutu adalah peternak sebagai produsen susu sapi. Peternak dituntut untuk menghasilkan susu sapi yang memenuhi standar mutu yang diterapkan oleh pembeli, baik pengumpul maupun pengecer susu sapi. Indikator-indikator yang ada dalam standar mutu susu sapi yang diterapkan dikalangan peternak antara lain berat jenis (BJ), kadar lemak dan protein, kadar air, warna, suhu, aroma, rasa dan kebersihan susu sapi. Besaran angka yang diterapkan antara satu pembeli dengan pembeli yang lain berbeda. Tidak hanya antara pengecer dan pengumpul susu sapi saja yang berbeda dalam menerapkan standar mutu susu sapi, tetapi antar sesama pengecer atau sesama pengumpul susu sapi di Kecamatn Getasan juga mempunyai standar yang berbeda-beda. Rata-rata, peternak dituntut oleh pengecer ataupun pengumpul susu sapi untuk dapat menghasilkan susu yang mempunyai berat jenis minimal 22‟, kadar lemak dan protein yang cukup, mempunyai suhu minimal 30‟
untuk pagi hari dan 29‟ untuk sore hari serta kadar air minimal adalah 20%. Selain
64
Penulis mengumpulkan data terkait dengan penerapan standar mutu susu sapi oleh dua pengumpul susu sapi. Data ini berisi tentang jumlah susu sapi yang diterima dan ditolak oleh pengumpul susu sapi. Penerimaan dan penolakan susu sapi ini ditentukan dengan melihat hasil pengujian mutu yang didasarkan pada standar mutu susu sapi yang ditetapkan masing-masing pengumpul susu sapi. Tabel 4.4 Perolehan Susu Sapi Pengumpul Susu Sapi Sari Asih Amanullah
Periode 1-10 Febuari 2012 *)
No Tanggal
Jumlah Susu Sapi yang
Diterima
Jumlah Susu Sapi Ditolak Karena Tidak Lolos Uji
Manual (Rasa, Aroma, Warna, Kebersihan)
Jumlah Susu Sapi Ditolak Karena Tidak Lolos Uji
Peralatan (Lemak, Air, Berat jenis, Suhu)
Jumlah Susu Sapi
yang Ditolak
1 1 Feb 2012 2.654 ltr 17 ltr 46 ltr 63 ltr
2 2 Feb 2012 2.764 ltr 26 ltr 71 ltr 97 ltr
3 3 Feb 2012 2.855 ltr 24 ltr 63 ltr 87 ltr
4 4 Feb 2012 2.823 ltr 32 ltr 43 ltr 75 ltr
5 5 Feb 2012 2.761 ltr 21 ltr 52 ltr 73 ltr
6 6 Feb 2012 2.803 ltr 29 ltr 12 ltr 41 ltr
7 7 Feb 2012 2.439 ltr 21 ltr 24 ltr 45 ltr
8 8 Feb 2012 2.766 ltr 0 ltr 29 ltr 29 ltr
9 9 Feb 2012 2.785 ltr 16 ltr 19 ltr 35 ltr
10 10 Feb 2012 2.776 ltr 19 ltr 21 ltr 40 ltr
JUMLAH 27.426 ltr 205 ltr 380 ltr 585 ltr
Sumber : Data Primer Penelitian
Penulis juga melakukan pencarian data terhadap pengumpul susu sapi milik Bapak Gunanto Guno dengan hasil sebagai berikut :
Tabel 4.5 Perolehan Susu Sapi Pengumpul Susu Sapi Bapak Gunanto Guno Periode 1-10 Febuari 2012 *)
No Tanggal
Jumlah Susu Sapi yang
Diterima
Jumlah Susu Sapi Ditolak Karena Tidak Lolos Uji
Manual (Rasa, Aroma, Warna, Kebersihan)
Jumlah Susu Sapi Ditolak Karena Tidak Lolos Uji
Peralatan (Lemak, Air, Berat jenis, Suhu)
Jumlah Susu Sapi
yang Ditolak
1 1 Feb 2012 1.634 ltr 12 ltr 20 ltr 32 ltr
2 2 Feb 2012 1.717 ltr 21 ltr 25 ltr 46 ltr
3 3 Feb 2012 1.723 ltr 0 ltr 15 ltr 15 ltr
4 4 Feb 2012 1.729 ltr 0 ltr 16 ltr 16 ltr
5 5 Feb 2012 1.681 ltr 15 ltr 41 ltr 56 ltr
6 6 Feb 2012 1.663 ltr 24 ltr 35 ltr 59 ltr
7 7 Feb 2012 1.679 ltr 9 ltr 21 ltr 30 ltr
8 8 Feb 2012 1.703 ltr 21 ltr 19 ltr 40 ltr
9 9 Feb 2012 1.739 ltr 27 ltr 11 ltr 38 ltr
10 10 Feb 2012 1.724 ltr 0 ltr 0 ltr 0 ltr
JUMLAH 16.992 ltr 129 ltr 203 ltr 332 ltr
65
Berdasarkan Tabel 4.4 dan Tabel 4.5 tersebut, dapat diketahui jumlah susu sapi yang dibeli atau diterima dan ditolak oleh pengumpul susu sapi Sari Asih Amanullah dan pengumpul susu sapi milik Bapak Gunanto Guno. Susu sapi yang ditolak disebabkan karena tidak dapat memenuhi standar mutu yang ditetapkan, baik yang diuji secara manual maupun yang diuji dengan menggunakan peralatan.
Standar mutu susu sapi yang diterapkan pengumpul mempunyai kompleksitas yang lebih tinggi dari pada standar mutu yang diterapkan oleh pengecer susu sapi. Berdasarkan hasil wawancara, standar mutu yang diterapkan oleh pengumpul didasarkan pada standar mutu yang diterapkan oleh pembeli susu sapi yang telah mereka kumpulkan seperti standar mutu susu dari perusahaan pengolah susu sapi dan pengumpul susu sapi lain yang lebih besar. Standar mutu susu sapi pengecer biasanya diterapkan berdasarkan atas strategi dari pengecer itu sendiri dan dari permintaan konsumen susu segar. Jika pengumpul susu sapi dalam membeli susu sapi dari peternak menggunakan banyak indikator seperti
berat jenis minimal 22‟, kadar lemak dan protein yang cukup, mempunyai suhu
minimal 30‟ untuk pagi hari dan 29‟ untuk sore hari serta kadar air minimal
66
Penulis menemukan data perolehan susu sapi dari dua pengecer susu sapi yang dapat digunakan untuk mengetahui sejauh mana pengecer susu sapi menggunakan standar mutu susu sapi. Data tersebut diperoleh melalui pencatatan yang dilakukan oleh pengecer atas permohonan penulis. Berikut adalah data perolehan susu sapi oleh dua orang pengecer susu sapi di Kecamatan Getasan :
Tabel 4.6 Perolehan Susu Sapi Pengecer Susu Sapi Bapak Arista Wasidi Periode 1-10 Febuari 2012 *)
No Tanggal
Jumlah Susu Sapi yang
Diterima
Jumlah Susu Sapi Ditolak Karena Tidak Lolos Uji
Manual (Rasa, Aroma, Warna, Kebersihan)
Jumlah Susu Sapi Ditolak Karena Tidak Lolos Uji
Peralatan (Lemak, Air, Berat jenis, Suhu)
Jumlah Susu Sapi
yang Ditolak
1 1 Feb 2012 82 ltr 4 ltr 0 ltr 4 ltr
2 2 Feb 2012 92 ltr 0 ltr 0 ltr 0 ltr
3 3 Feb 2012 87 ltr 0 ltr 4 ltr 4 ltr
4 4 Feb 2012 89 ltr 0 ltr 0 ltr 0 ltr
5 5 Feb 2012 83 ltr 0 ltr 0 ltr 0 ltr
6 6 Feb 2012 82 ltr 6 ltr 7 ltr 13 ltr
7 7 Feb 2012 83 ltr 0 ltr 8 ltr 8 ltr
8 8 Feb 2012 80 ltr 11 ltr 4 ltr 15 ltr
9 9 Feb 2012 91 ltr 0 ltr 0 ltr 0 ltr
10 10 Feb 2012 96 ltr 0 ltr 5 ltr 5 ltr
JUMLAH 865 ltr 21 ltr 28 ltr 49 ltr
Sumber : Data Primer Penelitian
Tabel 4.7 Perolehan Susu Sapi Pengecer Susu Sapi Bapak Kardi Periode 1-10 Febuari 2012 *)
No Tanggal
Jumlah Susu Sapi yang
Diterima
Jumlah Susu Sapi Ditolak Karena Tidak Lolos Uji
Manual (Rasa, Aroma, Warna, Kebersihan)
Jumlah Susu Sapi Ditolak Karena Tidak Lolos Uji
Peralatan (Lemak, Air, Berat jenis, Suhu)
Jumlah Susu Sapi
yang Ditolak
1 1 Feb 2012 76 ltr 16 ltr 4 ltr 20 ltr
2 2 Feb 2012 79 ltr 0 ltr 12 ltr 12 ltr
3 3 Feb 2012 82 ltr 0 ltr 0 ltr 0 ltr
4 4 Feb 2012 83 ltr 0 ltr 2 ltr 2 ltr
5 5 Feb 2012 80 ltr 0 ltr 6 ltr 6 ltr
6 6 Feb 2012 82 ltr 0 ltr 4 ltr 4 ltr
7 7 Feb 2012 92 ltr 0 ltr 0 ltr 0 ltr
8 8 Feb 2012 78 ltr 9 ltr 6 ltr 15 ltr
9 9 Feb 2012 87 ltr 0 ltr 4 ltr 4 ltr
10 10 Feb 2012 81 ltr 0 ltr 9 ltr 9 ltr
JUMLAH 820 ltr 25 ltr 47 ltr 72 ltr
67
Berdasarkan Tabel 4.6 dan Tabel 4.7 tersebut, dapat diketahui jumlah susu sapi yang dibeli atau diterima dan ditolak oleh pengecer susu sapi Bapak Arista Wasidi dan Bapak Kardi. Susu sapi yang ditolak disebabkan karena tidak dapat memenuhi standar mutu yang ditetapkan, baik yang diuji secara manual maupun yang diuji dengan menggunakan peralatan.
Standar mutu juga diterapkan oleh perusahaan-perusahaan pengolah susu sapi dalam membeli susu sapi dari pengumpul-pengumpul susu sapi. Standar mutu susu sapi yang diterapkan oleh perusahaan pengolah susu sapi didasarkan pada kebutuhan susu yang mempunyai mutu tertentu untuk dapat digunakan dalam proses produksi mereka. Mutu susu sapi pada level tertentu sangat penting untuk dapat diraih oleh perusahaan supaya proses produksi mereka sesuai dengan rancangan bahan dan produk sehingga biaya dan hasil yang telah direncanakan dapat diperoleh. Standar mutu susu sapi yang diterapkan oleh perusahaan umumnya relatif lebih rendah dibanding dengan standar yang diterapkan pengumpul susu sapi yang menjadi rekan usaha mereka.
4.1.7. Harga Susu Sapi di Kecamatan Getasan
68
terendah pada level peternak sapi yang merupakan produsen susu sapi saat mereka menjual susu sapinya baik kepada pengumpul maupun pengecer susu sapi. Hal ini terjadi pada pola saluran pemasaran yang melibatkan peternak, pengumpul susu sapi baik besar maupun kecil dan perusahaan pengolah susu sapi sampai konsumen. Hal serupa juga terjadi pada pola saluran yang melibatkan pengecer susu sapi. Harga tertinggi akan terjadi ketika pengecer menjual susu sapi kepada konsumen akhir dan akan harga terendah terjadi ketika pengecer membeli susu sapi dari peternak.
Harga yang terbentuk pada masing-masing pola saluran pemasaran berbeda-beda walaupun pada level yang sama. Berdasarkan observasi dan wawancara yang dilakukan penulis, harga yang diterapkan pengecer dalam membeli susu sapi dari peternak sapi perah relatif lebih tinggi dibandingkan dengan harga yang diterapkan oleh pengumpul susu sapi dalam membeli susu sapi dari peternak. Harga yang dipatok oleh pengecer dalam membeli susu sapi dari peternak berkisar antara Rp 2.800 sampai dengan Rp 3.100 per liter susu sapi. Harga ini lebih tinggi jika dibandingkan dengan harga yang diterapkan pengumpul susu sapi dalam membeli susu sapi dari peternak yang berkisar antara Rp 2.600 sampai dengan Rp 3.000 per liter susu sapi.
69
berbeda. Hal ini akan menyebabkan jumlah pendapatan yang berbeda pula yang akan diperoleh masing-masing saluran pemasaran.
Perbedaan harga tidak hanya ditemukan pada perbandingan masing-masing pola saluran pemasaran susu sapi, namun juga terjadi pada satu saluran pemasaran. Sesama pengumpul susu sapi yang membeli susu sapi dari peternak juga memperlihatkan adanya perbedaan harga. Berdasarkan hasil wawancara yang dilakukan, terbukti bahwa ada dua pengumpul susu sapi yang berasal dari desa yang sama dan sama-sama membeli susu dari peternak menerapkan harga yang berbeda. Satu pengumpul menerapkan harga yang berkisar antara Rp 2.700 sampai Rp 2.800 sedangkan pengumpul yang lain menerapkan harga yang berkisar antara Rp 2.600 sampai Rp 2.850.
70
4.2. Pembahasan
Pemasaran susu sapi di Kecamatan Getasan terkait dengan beberapa hal antara lain pengumpul, pengecer, standar mutu dan harga susu sapi. Hal-hal tersebut mempunyai peranan yang berbeda-beda dalam pemasaran susu sapi. Pengumpul dan pengecer merupakan saluran pemasaran susu sapi di Kecamatan Getasan. Sementara itu standar mutu dan harga susu sapi merupakan dua hal yang senantiasa menyertai perpindahan kepemilikan susu sapi dari satu pihak ke pihak lain. Penulis menemukan banyak informasi dari wawancara dan observasi yang telah dilakukan, untuk itu penulis akan membahas berbagai temuan untuk menjawab pertanyaan masalah dalam penelitian ini.
4.2.1. Peternakan Sapi Perah di Kecamatan Getasan
Peternakan sapi di Kecamatan Getasan dapat digolongkan menjadi peternakan sapi konvensional karena peternak masih menggunakan cara-cara yang sederhana dalam mengelola ternaknya. Manajemen peternakan meliputi beberapa hal, diantaranya adalah pemberian pakan, pengelolaan perkawinan, perkandangan dan pemeliharaan kesehatan ternak. Pemberian pakan belum menggunakan peralatan mesin seperti yang dilakukan di peternakan-peternakan sapi yang sudah modern. Peternak masih mengandalkan tenaga manusia dalam mencari, mempersiapkan dan memberikan pakan sapi untuk sapi-sapi yang mereka pelihara.
71
pedaging 855 ekor. Berdasarkan data tersebut dapat diketahui bahwa setiap peternak rata-rata mempunyai dua sampai tiga ekor sapi. Peternakan sapi di Kecamatan Getasan masih didominasi oleh peternakan sapi perah. Hal ini membuat Kecamatan Getasan menjadi salah satu wilayah yang produksi susu sapinya melimpah. Jumlah sapi dan peternak tersebut tidak serta merta menunjukkan bahwa kepemilikan sapi penduduk merata. Banyak penduduk yang memelihara sapi yang bukan milik mereka. Peternak memelihara sapi milik orang lain dengan sistem bagi hasil atau yang di kenal penduduk sekitar dengan sistem
“gadoh.” Sistem ini akan membuat pemilik sapi tetap menerima laba dari
kepemilikannya atas sapi yang berasal dari penjualan sapi atau penjualan anak sapi yang dilahirkan oleh induknya. Pembagian keuntungan dari pemeliharaan sapi dengan sistem ini dilakukan berdasarkan kesepakatan antar kedua pihak. Umumnya, jika sapi yang dipelihara peternak adalah sapi pedaging, 70% dari keuntungan penjualan sapi menjadi milik peternak yang memelihara dan sisanya menjadi hak pemilik. Sementara itu, jika sapi yang dipelihara peternak adalah sapi perah, maka peternak hanya akan menerima 60% dari penjualan sapi tersebut atau peranakannya. Perbedaan ini terjadi karena biaya pemberian pakan dan hasil dari sapi yang juga berbeda. Biaya pemberian pakan sapi pedaging relatif lebih tinggi dibanding sapi perah, ditambah lagi hasil pemerahan susu sapi menjadi milik peternak yang memelihara sapi sehingga peternak mempunyai pendapatan rutin per harinya yang tidak terjadi jika memelihara sapi pedaging.
72
modal untuk memelihara sapi dari lembaga-lembaga keuangan swasta dan nasional dalam bentuk pinjaman dengan bunga rendah. Pinjaman modal ini benar-benar khusus untuk digunakan sebagai modal dalam mengembangkan ternak sapi. Maka tidak jarang lagi bantuan seperti ini muncul dalam bentuk sapi secara langsung. Hal ini membuat jumlah peternak dan populasi ternak semakin tinggi. Sekilas memang jumlah tiga sampai empat ekor sapi yang dimiliki oleh peternak merupakan jumlah yang sedikit. Namun, jika melihat hampir semua penduduk Kecamatan Getasan mempunyai sapi, maka jumlah tersebut merupakan jumlah yang besar. Jumlah sapi yang besar ini membuat produksi susu sapi juga besar.
Pakan utama bagi sapi adalah rumput gajah. Rumput yang diberikan untuk sapi diambil dari lahan yang dimiliki oleh peternak dengan alat sederhana seperti sabit. Apabila persediaan rumput yang dimiliki oleh peternak telah habis, peternak harus membeli rumput gajah dari orang lain atau mengalihkan pakan menjadi rumput liar, alang-alang atau “damen.” Rumput gajah dipilih sebagai pakan utama bagi sapi karena rumput gajah memiliki kandungan zat yang dapat meningkatkan produktifitas susu sapi.
73
74
dengan produksi susu sapi. Peternak ingin memproduksi susu sapi yang mutunya memenuhi kriteria yang ditetapkan oleh pembeli susu sapi dengan tetap memperhatikan harga pakan dan harga susu sapi. Hal ini penting supaya mereka tidak mengalami kerugian dalam usahanya memelihara sapi perah.
Besarnya keuntungan atau kerugian yang ditanggung oleh peternak ditentukan oleh produk yang dihasilkan dan biaya yang harus dikeluarkan untuk menghasilkan produk tersebut. Produk yang dihasilkan oleh peternakan tergantung pada jenis ternak yang dikembangkan, baik peternakan sapi perah maupun sapi pedaging. Sementara itu, biaya yang harus dikeluarkan dalam peternakan antara lain biaya perkandangan, pemeliharaan kesehatan, peralatan peternakan serta biaya pakan yang merupakan biaya yang terbesar. Semua biaya itu harus dikeluarkan oleh peternak dalam upayanya memelihara sapi.
Biaya perkandangan mencakup biaya pembangunan kandang dan perawatannya. Biaya ini biasanya berjumlah relatif cukup besar dan dikeluarkan pada awal pemeliharaan sapi. Pemeliharaan kandang dilakukan oleh peternak di Kecamatan Getasan hanya pada saat terjadi kerusakan kandang. Jadi, tidak ada biaya yang secara rutin harus dikeluarkan dalam rangka pemeliharaan kandang. Biaya perkandangan jika dilihat nilainya terasa besar, namun jika melihat usia kandang yang dapat mencapai puluhan tahun, maka biaya ini terasa tidak terlalu berat bagi peternak.
“Manajemen mencakup pengelolaan perkawinan, pemberian pakan, perkandangan, dan kesehatan ternak.”52
52
75
Setiap kandang harus disertai dengan peralatan yang digunakan dalam menjalankan usaha peternakan. Peralatan ini tidak semuanya harus dibeli oleh peternak, ada beberapa peralatan yang dibuat sendiri oleh peternak demi menghemat biaya. Peralatan yang dibutuhkan dalam peternakan sapi antara lain sabit dan caping untuk mencari rumput, sekop, garbu dan sorok untuk membersihkan kandang, ember dan bak air untuk memberikan minum dan makanan tambahan bagi sapi serta beberapa alat yang digunakan untuk membersihkan sapi seperti sikat bulu dan bambu apus. Peralatan kebersihan kandang merupakan peralatan yang sangat penting bagi kesehatan sapi karena kebersihan kandang merupakan salah satu faktor yang menentukan kesehahtan sapi. Peternak di Kecamatan Getasan belum banyak menggunakan peralatan canggih seperti mesin pemerah susu sapi dan penghalus makanan sapi. Oleh karena itu, biaya untuk penyediaan peralatan relatif cukup kecil dan tidak dikeluarkan secara rutin.
76
peternak. Peternak dihadapkan pada tuntutan untuk menghasilkan susu sapi yang bermutu tinggi, untuk itu dibutuhkan pakan sapi yang bermutu juga supaya jumlah dan mutu susu sapi dapat dicapai. Pakan sapi yang lebih tinggi mutunya juga lebih tinggi harganya. Saat ini, konsentrat yang baik mencapai harga Rp 2.100 per kilogram dan bekatul yang kandungan menirnya tinggi mencapai harga Rp 2.700 per kilogramnya. Belum lagi harga growol yang makin lama makin tinggi yang membuat peternak beralih pada ampas tahu. Ampas tahu yang jumlahnya terbatas juga semakin tinggi harganya karena produsen tahu mengetahui bahwa limbahnya tersebut mempunyai kegunaan yang bernilai rupiah tinggi. Sementara itu, harga susu sapi pada level peternak dinilai terlalu rendah karena tidak dapat digunakan untuk menutup biaya pakan yang besar sehingga keuntungan peternak menjadi sangat minim, bahkan tidak jarang peternak harus mengalami kerugian.
77
Pembibitan sapi terjadi sekitar satu setengah tahun sekali untuk satu sapi. Tidak semua pembibitan langsung berhasil. Ada risiko kegagalan dalam pembibitan yang disebabkan oleh faktor-faktor dari sapi dan bibitnya. Oleh karena itu, kadang biaya pembibitan ini menjadi biaya yang cukup besar bagi peternak sapi perah jika pembibitan mengalami beberapa kali kegagalan dalam satu periode kawin.
Semua biaya yang dikeluarkan oleh peternak senantiasa diperhitungkan oleh peternak di Kecamatan Getasan walaupun perhitungannya dilakukan secara sederhana. Semua biaya ini akan dibandingkan dengan hasil dari peternakan mereka. Peternakan sapi perah mempunyai produk utama susu sapi. Susu sapi inilah yang menjadi sumber pendapatan bagi peternak. Pendapatan akan diperoleh setelah peternak memanen susu sapi dengan cara pemerahan.
“Susu murni adalah cairan yang berasal dari ambing sapi
sehat dan bersih, yang diperoleh dengan cara yang benar, yang kandungan alaminya tidak ditambah atau dikurangi sesuatu apapun dan belum mendapat perlakuan
apapun.”53
“...Manajemen juga mencakup penanganan hasil ternak, pemasaran...”54
Tindakan pasca panen merupakan faktor penentu seberapa besar pendapatan yang akan diterima oleh peternak. Peternak di Kecamatan Getasan lebih banyak menjual susu sapi yang mereka produksi dalam keadaan panas. Artinya, mereka menjual susu sapi yang mereka produksi secara langsung kepada pengumpul atau pengecer tanpa mengolah susu sapi menjadi produk lain. Namun, ada beberapa tindakan yang dilakukan yang sering kali dilakukan oleh peternak di
53
Indonesia, Standar Nasional Indonesia No. 01-3141-1998 Tentang Susu Segar, op. cit.
54
78
Kecamatan Getasan terhadap susu sapi yang mereka produksi. Ada peternak yang menambahkan air dalam susu sapi yang mengakibatkan kadar air dalam susu sapi tersebut bertambah. Hal ini membuat mutu susu sapi menurun. Tindakan lain yang dilakukan oleh peternak adalah merebus susu karena susu sapi tidak dapat langsung dijual. Hal ini sering terjadi pada peternak yang menjual susu sapi kepada pengecer. Pengecer hanya membeli susu sapi dari peternak pada pagi hari, padahal peternak memerah susu sapi pada sore hari juga. Akhirnya, peternak merebus susu sapi supaya susu sapi dapat bertahan sampai esok harinya untuk dijual kepada pengecer. Namun, masih banyak juga peternak yang tidak melakukan tindakan apapun terhadap susu sapi yang mereka produksi. Mereka langsung menjual susu sapi dalam keadaan murni. Penanganan dan tindakan pasca panen susu sapi akan turut menetukan pendapatan yang diperoleh peternak. Hal ini terjadi karena tindakan pasca panen akan menentukan mutu susu sapi yang nantinya akan digunakan sebagai salah satu dasar penetapan harga susu sapi yang akan menentukan besaran pendapatan peternak.
Selain tindakan pasca panen yang akan menentukan mutu susu sapi, hal lain yang akan menentukan mutu susu sapi adalah mutu sapi perah. Satu sapi perah dengan sapi perah yang lain akan menghasilkan susu sapi yang relatif berbeda baik dilihat dari segi jumlah maupun mutu. Jenis sapi yang dijadikan sebagai sapi perah akan menentukan seberapa tinggi mutu susunya.
“Hasil survei menunjukkan bahwa jenis sapi perah yang paling cocok dan menguntungkan untuk dibudidayakan di Indonesia adalah Frisien Holstein.”55
55
79
Sapi perah yang banyak dipelihara oleh peternak di Kecamatan Getasan adalah sapi yang gen aslinya berasal dari Australia, Belanda dan Kanada. Sapi-sapi seperti ini mampu menghasilkan susu Sapi-sapi mulai dari enam sampai dua puluh liter per harinya. Usia dari sapi juga menentukan banyak produksi susu sapi. Sapi perah akan mulai produktif setelah mereka beranak pertama kali pada usia dua sampai tiga tahun dan akan terus produktif sampai usia empat belas sampai enam belas tahun. Usia sapi perah yang tergolong paling produktif berkisar antara lima sampai sebelas tahun.
Mutu susu sapi menjadi salah satu faktor paling menentukan dalam kesuksesan seorang peternak. Mutu dapat didefinisikan sebagai :
“derajat/tingkat kerakteristik yang melekat pada produk yang mencukupi persyaratan atau keinginan”56
Oleh karena itu mutu susu sapi yang dihasilkan oleh sapi perah harus mendapat perhatian penting dari peternak. Perhatian tersebut diwujudkan dalam beberapa hal seperti pemilihan induk sapi perah, pemberian pakan, manajemen pemeliharaan, pembiayaan peternakan dan penanganan susu sapi pasca panen. Semua hal ini harus dilakukan secara efektif dan efisien supaya mutu susu sapi yang diharapkan dapat tercapai yang akan membuat susu sapi tersebut mendapat harga yang sesuai pula saat dijual. Hasil penjualan susu sapi inilah yang nantinya akan menjadi sumber pendapatan bagi peternak sapi perah.
“Harga adalah sejumlah uang yang dikeluarkan untuk
mendapatkan satu satuan barang atau jasa dengan
pengorbanan tertentu.”57
56
Rudi Suardi, op. cit., hal. 3. 57
80
81
4.2.2. Peran Pengumpul dalam Pemasaran Susu Sapi di Kecamatan Getasan
Pengumpul susu sapi merupakan salah satu saluran pemasaran susu sapi di Kecamatan Getasan. berdasarkan hasil penelitian, saat ini ada sekitar empat puluh pengumpul susu sapi, baik dalam skala besar maupun kecil.
“Saluran merupakan suatu struktur unit organisasi dalam
perusahaan yang terdiri atas agen, dealer, pedagang besar dan pengecer, melalui mana sebuah komoditi,
produk atau jasa dipasarkan.”58
Pengumpul susu sapi di Kecamatan Getasan merupakan saluran pemasaran yang memperjualbelikan susu sapi. Ada pengumpul susu sapi yang membeli susu sapi dari peternak sebagai produsen susu sapi dan ada juga pengumpul susu sapi yang membeli susu sapi dari pengumpul susu sapi yang lain. Pengumpul susu sapi menjual susu sapi kepada beberapa pihak. Ada yang menjual kepada pengumpul susu sapi lain yang lebih besar dan ada juga yang menjual susu sapi kepada perusahaan yang menggunakan susu sapi dalam produksinya. Pengumpul dapat juga diartikan sebagai agen.
“Agen adalah lembaga yang membeli atau menjual barang-barang kepada pihak lain.”59
Daya serap pengumpul susu sapi dalam menyerap susu sapi produksi peternak Kecamatan Getasan mencapai lebih dari 97%. Hal ini menunjukkan kontribusi yang diberikan oleh pengumpul-pengumpul susu sapi dalam pemasaran susu sapi di Kecamatan Getasan. Pengumpul susu sapi mampu menyerap sebagian besar susu sapi yang membuat peternak menaruh ketergantungan yang besar pada keberadaan pengumpul susu sapi dalam memasarkan susu sapi produksinya.
58
Basu Swastha, op. cit., hal 4. 59
82
Pengumpul susu sapi melakukan banyak hal dalam aktivitas mereka sebagai salah satu saluran pemasaran susu sapi di Kecamatan Getasan. Berdasarkan temuan dilapangan, ada beberapa hal yang dikerjakan oleh pengumpul susu sapi. Selain memperjualbelikan susu sapi, pengumpul susu sapi juga melakukan aktivitas lain berkaitan dengan pekerjaan mereka sebagai pengumpul susu sapi. Pengumpul susu sapi melakukan pengujian mutu susu sapi yang akan mereka beli baik dari peternak maupun dari pengumpul susu sapi lainnya. Mereka juga melakukan kegiatan administrasi dan pencatatan terkait jual beli yang mereka lakukan. Kegiatan pengumpul susu sapi tidak hanya terbatas pada hal-hal yang berkaitan dengan jual beli susu sapi, tetapi pelayanan untuk peternak dan sesama pengumpul susu sapi juga mereka lakukan. Semua kegiatan ini mereka lakukan untuk menjaga eksistensi usaha mereka sebagai pengumpul susu sapi. Berkaitan dengan adanya pengumpul susu sapi beserta kegiatan-kegiatan yang mereka lakukan, pengumpul susu sapi mempunyai peranan dalam pemasaran susu sapi di Kecamatan Getasan. Peranan yang mereka berikan dalam pemasaran susu sapi di Kecamatan Getasan tidak terlepas dari kegiatan-kegiatan yang mereka lakukan.
83
pengolah susu sapi. Kegiatan yang menyertai kegiatan jual beli ini salah satunya adalah kegiatan pengujian mutu susu sapi. Pengujian mutu susu sapi dimaksudkan untuk mengetahui seberapa tinggi mutu susu sapi yang diperjualbelikan.
Pengujian mutu susu sapi dilakukan dengan beberapa cara. Secara garis besar, pengujian dilakukan dengan menggunakan panca indera untuk mengukur parameter mutu susu sapi seperti warna, rasa, aroma dan kebersihan. Sementara itu, pengujian terhadap parameter-parameter seperti kadar air, kadar lemak, berat jenis, suhu dan kandungan protein dilakukan dengan menggunakan alat pengukur seperti laktosgen dan beberapa alat lainnya.
84
susu sapi dari peternak. Standar mutu terendah terletak pada level perusahaan pengolah susu sapi, sementara yang tertinggi terletak pada level pengumpul susu sapi yang membeli susu sapi dari peternak. Hal ini terjadi karena setiap tingkatan pengumpul mengubah standar mutu susu dari standar mutu susu sapi yang dituntut oleh pembeli susu sapi yang mereka kumpulkan. Pengumpul susu sapi yang menjual susu sapi kepada perusahaan pengolah susu sapi menaikan standar yang ditetapkan oleh perusahaan untuk menentukan susu sapi yang akan mereka beli dari pengumpul susu sapi yang lebih kecil. Hal seperti ini akan terus terjadi sampai pada level pengumpul susu sapi yang membeli susu sapi dari peternak. Pengumpul susu sapi menaikkan standar mutu susu sapi karena adanya risiko kerusakan susu sapi.
85
Pembayaran ini dilakukan melalui sistem pembayaran yang telah disepakati oleh kedua belah pihak, penjual dan pembeli.
Melalui deskripsi terhadap pembayaran atas pembelian susu sapi yang dilakukan oleh pengumpul susu sapi ini, dapat diketahui bahwa pengumpul susu sapi berperan dalam menjalankan fungsi pembayaran saluran pemasaran. Melalui pembayaran yang dilakukan oleh pengumpul susu sapi ini, pihak yang menjual susu sapi dapat memperoleh pendapatan. Sementara itu, penerapan standar mutu yang dinaikkan dari penetap standar mutu susu sapi yang dalam hal ini adalah perusahaan pengolah susu sapi, pengumpul susu sapi tampak menjalankan fungsi pemesanan saluran pemasaran. Pengumpul menerapkan standar mutu yang tidak lebih rendah dari standar mutu susu sapi yang diterapkan oleh perusahaan pengolah susu sapi supaya mereka mampu memenuhi tuntutan dari perusahaan pengolah susu sapi tersebut. Jika dilihat dari pola saluran pemasaran yang ada di Kecamatan Getasan, jelas tampak bahwa pengumpul susu sapi berperan dalam menyalurkan susu sapi dari peternak sebagai produsen kepada perusahaan pengolah susu sapi untuk selanjutnya diolah menjadi produk tertentu yang akan dipasarkan kepada konsumen.
86
sapi yang lebih kecil. Perpindahan kepemilikan ini juga menyebabkan hak dan tanggung jawab terhadap susu sapi yang diperdagangkan juga ikut berpindah. Pengumpul susu sapi sebagai salah satu pihak yang ada dalam pola saluran pemasaran juga mengalami hal tersebut. Ini membuktikan bahwa pengumpul susu sapi juga menjalankan fungsi pengambilan risiko dalam pemasaran susu sapi di Kecamatan Getasan. Risiko-risiko yang dihadapi oleh pengumpul susu sapi baik yang membeli susu sapi dari peternak maupun pengumpul yang lebih kecil antara lain penurunan mutu susu dan kerusakan susu sapi. Risiko-risiko ini harus diatasi oleh pengumpul selama mereka memegang hak kepemilikan atas susu sapi yang selanjutnya akan mereka jual kembali. Beberapa peranan pengumpul susu sapi tersebut menunjukkan bahwa pengumpul susu sapi menjalankan fungsi suatu saluran pemasaran :
“Fungsi saluran pemasaran diantaranya adalah fungsi informasi, fungsi promosi, fungsi negosiasi, fungsi pemesanan, fungsi pembiayaan, fungsi pengambilan risiko, fungsi kepemilikan fisik, fungsi pembayaran dan fungsi kepemilikan.”60
4.2.3. Peran Pengecer dalam Pemasaran Susu Sapi di Kecamatan Getasan
Pengecer merupakan salah satu saluran pemasaran susu sapi yang ada di Kecamatan Getasan. Pengecer susu sapi membeli susu sapi langsung dari peternak dan menjualnya langsung kepada konsumen susu sapi.
“Pengecer dapat didefinisikan sebagai seorang pedagang
yang kegiatan pokoknya melakukan penjualan secara
langsung kepada konsumen.”61
60
D. Saladin, op. cit., hal. 24. 61
87
Sebagian besar pengecer susu sapi dari Kecamatan Getasan menjual susu sapi di wilayah Kota Salatiga yang berdekatan dengan Kecamatan Getasan. Pengecer susu sapi mempunyai tujuan untuk memperoleh pendapatan dalam menjalankan usahanya. Sebagai salah satu saluran pemasaran yang ikut mengalirkan susu sapi dari peternak sebagai produsen kepada konsumen, pengecer susu sapi mempunyai peran dalam pemasaran susu sapi di Kecamatan Getasan.
Pengecer susu sapi melakukan beberapa kegiatan yang berkontribusi dalam pemasaran susu sapi di Kecamatan Getasan. Kegiatan-kegiatan tersebut diantaranya pengujian mutu susu sapi, pembayaran atas susu sapi yang dibeli dari peternak, menjual susu sapi serta memberikan pelayanan kepada penduduk yang menjual susu sapi kepadanya dalam berbagai macam bentuk pelayanan. Kontribusi-kontribusi yang diberikan pengecer susu sapi ini menunjukkan adanya peranan mereka dalam pemasaran susu sapi di Kecamatan Getasan. Peranan pengecer susu sapi ini dapat dilihat dari fungsi-fungsi yang mereka jalankan sebagai suatu saluran pemasaran :
“Fungsi saluran pemasaran diantaranya adalah fungsi informasi, fungsi promosi, fungsi negosiasi, fungsi pemesanan, fungsi pembiayaan, fungsi pengambilan risiko, fungsi kepemilikan fisik, fungsi pembayaran dan fungsi kepemilikan.”62
Pengecer susu sapi hanya mampu menyerap kurang dari 3% susu sapi yang diproduksi oleh peternak di Kecamatan Getasan. Sedikitnya jumlah ini tidak mengurangi makna dari peran pengecer dalam pemasaran susu sapi hasil produksi
62
88
peternak sapi perah Kecamatan Getasan. Walaupun pengecer hanya mampu memasarkan tidak lebih dari 3% susu sapi, namun mereka mampu meningkatkan nilai susu sapi. Meningkatnya nilai susu sapi ini dapat dilihat dari tingginya harga susu sapi eceran. Pengecer susu sapi mampu menjual susu sapi dengan harga yang tinggi. Hal ini membuat mereka memperoleh keuntungan yang lebih besar daripada pengumpul susu sapi untuk setiap liter susu. Selisih harga beli dengan harga jual yang dibentuk oleh pengecer susu sapi lebih tinggi daripada selisih harga yang dibentuk oleh pengumpul susu sapi. Hal ini membuktikan bahwa pengecer mampu memberikan kontribusi bagi pemasaran susu sapi di Kecamatan Getasan.
89
susu sapi dalam menguji mutu susu sapi. Perbedaan ini disebabkan karena pengecer tidak dituntut untuk menyediakan susu dengan mutu tertentu oleh pembeli yang dalam hal ini adalah konsumen susu segar. Konsumen susu segar hanya menuntut beberapa hal yang relatif sederhana kepada pengecer susu sapi. Kebanyakan dari mereka hanya menuntut untuk dapat memperoleh susu sapi yang bersih dan murni. Oleh karena itu pengecer susu sapi dapat lebih mudah menentukan standar mutu susu sapi dan pelaksanaan pengujian mutu susu sapi.
Pengujian mutu susu sapi ini menunjukkan adanya beberapa maksud dari pengecer susu sapi. Pengecer susu sapi ingin mempermudah penjualan susu sapi dari peternak, dengan demikian kemungkinan susu sapi untuk dibuang semakin kecil. Jika hal tesebut dapat diwujudkan, maka peternak dapat memperoleh keuntungan yang lebih besar karena risiko dari tidak lakunya susu sapi yang disebabkan oleh mutu susu sapi yang tidak mencapai standar mutu susu sapi yang diterapkan akan menjadi semakin kecil. Keuntungan juga dapat diperbesar oleh peternak yang menjual susu sapi kepada pengecer susu sapi karena pengecer susu sapi menerapkan harga beli yang relatif lebih tinggi dibanding harga yang diterapkan oleh pengumpul susu sapi.
90
yang lebih besar untuk meningkatkan harga susu sapi dibanding pengumpul susu sapi. Lebih tingginya harga yang diterapkan oleh pengecer dibanding pengumpul susu sapi juga menguntungkan peternak.
Harga yang diterapkan oleh pengecer menjadi salah satu perhatian pengumpul susu sapi dalam menentukan harga. Pengecer susu sapi dianggap sebagai kompetitor atau pesaing dari pengumpul susu sapi dalam membeli susu sapi dari peternak. Oleh karena itu, pengumpul susu sapi juga memperhitungkan harga yang ditetapkan oleh pengecer susu sapi supaya mereka tetap dapat bersaing. Harga beli yang lebih tinggi dari pengecer dibanding dari pengumpul dapat membuat peternak yang mempunyai susu sapi yang bermutu tinggi berkeinginan menjual susu sapinya kepada pengecer. Hal ini akan membuat pengumpul juga akan memikirkan strategi supaya mereka tidak kalah bersaing dengan pengecer, salah satunya dengan startegi harga. Harga beli yang ditetapkan pengecer yang relatif lebih tinggi dibanding dengan pengumpul ini menjadi salah satu keunggulan pengecer susu sapi dilihat dari kacamata peternak. Namun, pengecer mempunyai kendala dalam hal kapasitas susu sapi yang diperdagangkan. Kapasitas susu sapi yang mampu diperjualbelikan oleh pengecer susu sapi jauh lebih kecil dibanding dengan kapasitas susu sapi yang diperjualbelikan oleh pengumpul susu sapi.
91
disebabkan karena pengecer susu sapi di Kecamatan Getasan baru menggunakan sepeda motor dalam menjual susu sapi. Mereka juga baru berani menjual susu sapi ke wilayah-wilayah yang dekat dengan luas wilayah yang tidak luas pula. Ketidakberanian pengecer susu sapi dalam memperluas wilayah penjualan mereka disebabkan karena mereka tidak mempunyai sarana dan prasarana yang menunjang perluasan pasar tersebut. Tidak memilikinya peralatan pengelolaan susu sapi juga membuat pengecer tidak menaikkan jumlah susu sapi yang mereka perdagangkan karena mereka memandang risiko rusak susu sapi dan kerugian juga akan semakin besar apabila jumlah susu sapi yang besar tidak diimbangi dengan fasilitas pengelolaan susu sapi yang baik seperti mesin pendingin. Di samping itu, masih ada pula alasan-alasan lain seperti kesibukan diluar menjadi pengecer dan pekerjaan lain selepas menjual susu sapi. Hal inilah yang membuat kapasitas susu sapi yang mereka jual tidak besar.
Ada beberapa hal lain yang diberikan pengecer susu sapi kepada peternak sapi perah. Pelayanan-pelayanan dalam berbagai bentuk juga merupakan kontribusi dari pengecer susu sapi bagi pemasaran susu sapi di Kecamatan Getasan. Pelayanan-pelayanan tersebut berbentuk penyediaan jasa simpan pinjam dan layanan-layanan khusus bagi masyarakat yang membutuhkan susu sapi dalam jumlah yang relatif besar walaupun tidak rutin. Pelayanan pesan antar juga diberikan oleh pengecer susu sapi kepada konsumen susu sapi.
92
peternak sapi perah melalui pembayaran atas susu sapi yang mereka beli dari peternak sapi perah. Peternak dapat memperoleh keuntungan yang lebih besar apabila mereka menjual susu sapi yang mereka produksi kepada pengecer susu sapi dibanding dengan menjual kepada pengumpul susu sapi. Peternak sapi perah dapat menghemat biaya yang mereka keluarkan untuk memproduksi susu sapi yang bermutu tinggi karena pengecer menerapkan standar mutu susu sapi yang lebih rendah dibanding standar mutu yang diterapkan pengumpul susu sapi. Harga beli yang dipatok pengecer pun lebih tinggi.
Peranan lain yang dimainkan oleh pengecer susu sapi adalah sebagai saluran pemasaran yang meningkatkan harga susu sapi terbesar. Ini berarti mereka mampu meningkatkan nilai tambah susu sapi.
“Nilai tambah dalam artian produksi diartikan sebagai
nilai yang muncul dari pengurangan nilai penjualan produk dikurangi dengan nilai masukan utama dan nilai barang tersebut ketika masih menjadi barang setengah jadi. Nilai tambah jika dikaji dari artian perdagangan dapat diartikan sebagai hasil pengurangan nilai penjualan dikurangi dengan nilai pembelian suatu
barang.”63
Hal ini dapat dilihat dari selisih harga beli yang ditetapkan oleh pengecer dalam membeli susu dari peternak dengan harga jual yang ditetapkan dalam menjual susu sapi kepada konsumen susu segar. Selisih harga jual dan harga beli yang diperoleh oleh pengecer relatif lebih besar dibanding dengan selisih yang diperoleh pengumpul susu sapi dalam memperjualbelikan susu sapi. Perbedaan selisih harga jual dan beli ini disebabkan pula oleh perbedaan panjang saluran pemasaran. Saluran pemasaran pengecer susu sapi lebih pendek dibanding dengan
63
93
saluran pemasaran pengumpul susu sapi. Pengecer susu sapi menjadi satu-satunya saluran pemasaran susu sapi diantara peternak dengan konsumen. Sementara itu, saluran pemasaran yang melibatkan pengumpul susu sapi melibatkan tidak hanya satu pengumpul susu sapi, tetapi melibatkan beberapa pengumpul susu sapi sebelum masuk ke perusahaan pengolah susu sapi. Hal ini membuat pola saluran yang dibentuk oleh pengecer lebih pendek dibanding dengan pola yang dibentuk oleh para pengumpul susu sapi di Kecamatan Getasan.
4.2.4. Peran Standar Mutu dalam Pemasaran Susu Sapi di Kecamatan
Getasan
Standar mutu susu sapi merupakan patokan bagi para pelaku pemasaran susu sapi di Kecamatan Getasan dalam menentukan seberapa tinggi mutu susu sapi. Standar mutu susu sapi digunakan dalam jual beli susu sapi. Umumnya, standar mutu susu sapi digunakan saat satu pihak ingin mengukur mutu susu sapi yang akan mereka perjualbelikan. Standar mutu susu sapi ini digunakan oleh hampir seluruh pelaku pemasaran dalam menentukan mutu susu sapi sebagai suatu upaya untuk mengendalikan mutu susu sapi.
“Kendali mutu adalah usaha untuk menjaga dan mengarahkan agar mutu produk dari suatu perusahaan dapat dipertahankan sebagaimana yang telah
direncanakan.”64
Menentukan seberapa tinggi mutu susu sapi dapat diketahui melalui pengujian mutu susu sapi. Pengujian mutu susu sapi dilakukan dengan beberapa cara dan peralatan yang digunakan. Penentuan cara dan alat pengujian mutu susu
64
94
sapi bergantung pada paramater mutu yang akan diuji. Pengujian mutu susu sapi dapat dilakukan dengan menggunakan panca indera. Parameter mutu susu sapi yang umumnya diuji dengan panca indera antara lain rasa susu sapi yang diuji dengan lidah, warna susu sapi yang diuji dengan mata, aroma susu sapi yang diuji dengan hidung dan kebersihan susu sapi yang diuji dengan mata. Sementara itu, parameter yang diuji dengan peralatan-peralatan tertentu adalah seperti uji kandungan lemak, uji kandungan protein, uji SNF, uji kadar air dan suhu susu sapi.
Hasil pengujian mutu ini akan dibandingkan dengan standar mutu susu sapi yang diterapkan masing-masing penguji. Hasil pengujian tersebut akan menentukan susu sapi jadi dibeli oleh pengumpul atau tidak. Berdasarkan Tabel 4.4, dapat diketahui jumlah susu sapi yang tidak diterima oleh pengumpul susu sapi Sari Asih Amanullah. Melalui perhitungan sederhana, dapat diketahui bahwa pengumpul susu sapi Sari Asih Amanullah rata-rata menerima susu sapi sebanyak 2.742,6 liter susu sapi dan menolak sebanyak 58,5 liter atau 2,09% susu sapi dari total keseluruhan susu sapi yang yang dapat diperoleh yang rata-rata berjumlah 2.801,1 liter per harinya. Susu sapi yang ditolak terdiri dari susu sapi yang tidak lolos uji manual rata-rata sebanyak 20,5 liter atau 0,73% per hari dan susu sapi yang tidak lolos pengujian dengan alat sebanyak 38 liter atau 1,36% susu sapi per hari.
95
Gunanto Guno rata-rata menerima susu sapi sebanyak 1.699,2 liter susu sapi dan menolak sebanyak 33,2 liter atau 1,95% susu sapi dari total keseluruhan susu sapi yang yang dapat diperoleh yang rata-rata berjumlah 1.732,4 liter per harinya. Susu sapi yang ditolak terdiri dari susu sapi yang tidak lolos uji manual rata-rata sebanyak 12,9 liter atau 0,76% per hari dan susu sapi yang tidak lolos pengujian dengan alat sebanyak 20,3 liter atau 1,19% susu sapi per hari.
Hal ini menunjukkan bahwa standar mutu susu sapi berperan dalam sebagai dasar penetapan laku tidaknya susu sapi di kalangan pengumpul susu sapi. Hal yang sama juga terjadi pada pengecer susu sapi. Pengecer susu sapi juga menggunakan standar mutu susu sapi untuk menetapkan laku tidaknya susu sapi dari peternak untuk dijual kepada mereka.
Berdasarkan Tabel 4.6 dapat diketahui bahwa pengecer susu sapi milik Bapak Arista Wasidi rata-rata menerima susu sapi sebanyak 86,5 liter susu sapi dan menolak sebanyak 4,9 liter atau 5,36% susu sapi dari total keseluruhan susu sapi yang yang dapat diperoleh yang rata-rata berjumlah 91,4 liter per harinya. Susu sapi yang ditolak terdiri dari susu sapi yang tidak lolos uji manual rata-rata sebanyak 2,1 liter atau 2,3% per hari dan susu sapi yang tidak lolos pengujian dengan alat sebanyak 2,8 liter atau 3,06% susu sapi per hari.
96
sebanyak 2,5 liter atau 2,8% per hari dan susu sapi yang tidak lolos pengujian dengan alat sebanyak 4,7 liter atau 5,27% susu sapi per hari.
Standar mutu susu sapi yang diterapkan satu saluran pemasaran dengan saluran pemasaran yang lain berbeda pada tingkat derajat dari paramater-parameter mutu susu sapi. Standar mutu yang ditetapkan oleh satu pengumpul susu sapi dengan pengumpul susu sapi lain berbeda. Perbedaan juga terjadi antara standar mutu yang diterapkan pengecer dengan pengumpul. Perbedaan ini terjadi karena beberapa sebab. Perbedaan standar antara ujung satu pola saluran pemasaran dengan pola saluran pemasaran yang lain juga akan membuat standar mutu susu sapi berbeda.
Panjang pendeknya pola saluran pemasaran susu sapi juga membuat standar yang diterapkan satu pengumpul susu sapi dengan pengumpul susu sapi yang lain mempunyai standar mutu susu sapi yang berbeda pula. Hal ini terjadi karena standar susu sapi yang digunakan dalam penjualan akan dinaikkan kemudian digunakan dalam membeli susu sapi. Standar mutu pembelian lebih tinggi dari penjualan disebabkan karena adanya risiko penurunan mutu susu jika umur susu sapi bertambah. Makin lama, mutu susu sapi tidak akan bertambah, namun cenderung akan menurun jika tindakan yang dilakukan terhadap susu sapi tidak tepat dan sesuai dengan
