CAMPURAN SUSU, TEPUNG TELUR TEPUNG BERAS TERHADAP KUALITAS DAN NILAI ORGANOLEPTIK BISKUIT.

(1)

CAMPURAN

SUSU,

TEPUNG

TELU&

TEPUNG

BERAS

TERIIADAP KUALITAS

DAN

I\'ILAI

ORGANOLEPTIK

BISKINT

SKRJPSI

MALIKIL

KIJDTJS SUSAI,AM 03163 0ta

LTAS

PI]ITRMII$I]{

:I

(2)

CAMPURAN SUSU, TEPUNC TELU& TEPUNC BERAS TERIIADAP h:IIALITAS DAN NN-AI

ORC

NOLEPTIK

BISKI]IT

Malitii Kudus

Suslm.

diba*€n biDbinem k. Hj. Allismawita. MS.

da

Ely vebnymi. s.Pl. MP

JLnrj$

Mdd

T€hal

Pmglm srudi Teknologi Hasil

Td.l

Fakulhs PeLemald ljniversihs An.lalas

Penelnim

i.i

bcrtujud

ulut

mcnonnm

bvcl

p€mataim

cmtl]fu

susu,

lepug

relur dan

lcpdg

beas lerhdddp

kadf

pi)lejn-

k&io

lcnd,

seral

kM

sena nilaj orgeolcplik biskuit. Pchclitim

dilalsnale

di

l?boatorim

Teknolosi

tl6il

Temd

Fdtull,r

Petemato

Unire6it4

Anddts

db

Iabo6ionm

KoF.nis Wil€yah X

dsi t

,egnl lareeal 14 Juli

sFi

&.sfl

28

Agusrs

2008. Peneliria

ncngaualM

1677.5

grm

lctug

telu,70l.5

Cm

tepug

be6,

sLsu

*er

I28l

nl

scdaCte

bonm-banm

bnband

hinnla sepeni tepung _sula

ebdyar

1220

glm.

negdin

sb6y*

I159 _eran.

b&ling

povder

€bs'€k 6l

sra.

Melod€

yus

dsuala

adalah melode ckspenne. dengd

Rdcmge ,^crl

Kclonpok

(R

K)

de.ge

4 _l€rlalumdM 5

telonFk

sbagai

dsa.

Pedalae

A,

TT 20%, SS llol,. 'IB

l/,.

Pcnahm

B,

1-1 25%, SS 25%, TB 10%. PerlaLum

C.

1T l0%, SS I7%, TB 13%

P€dal6 D,

TT

35%,

SS

9trl.,

m

I 6%. Pe$3n ymg

dimrli

.dalah

ladd

potein, kade

16.t.

eml

kas

dm nilai orglnoleplih bis*un. Analisis dal! dilalukm densm malhh

mgm,

bila lerdapal p€rb€d@

sLF

perlakm

dilatukfl

uji

jaFt

bereada

DDcm

(DMR1).

Dei

n6il

p€nelitiu disinpulkm banqa hvol penmb3nd

ssu

spi,

t€pEs telur

dd

repmS

l'€6

berpeng@b

sgd

nyata (P<0.01) terhadap kadd prolein, kadd lendt, seral

ke

dm nilai orsmoleplik.

(3)

T.lu sdpdrd

bahd

nallm

yan3

s.mpma

k@!a

telur

ne.gedDg

arat

gizi ydg tinggi kaya prcl€i1 lcmk de

d-zt

lainnt!

yuc

dibutrhld

oleh tubun, Di@ping lonposisi ymg ideal reEbut lelur juSF

nengalmi sifat

ros

mudah

lwk

kaEm

p.baM

)dg

dihlui obn

tlur

cutup lma mulai p€tehe\, podaeog d&

aklin

?

spai

k€ta.gu loDsumd

dm londisi ini dlpst

n

qalibalkan

kulibi t

lq

tonsumsi cepat tudn boik

sst

Menmt

Abba (1939) bahwa

kulitls lclu

eba8ai bahd

matou

dianikm d.nEm

ekmpuld

sifatiifat yang

diniliki

leld

dtu nmpunyai

p.ngafln Eiharlrp p.nilaid tonsunen. Kualids ymg jclek nerugika!

s€@

ckonomi k@na telur mudah Erak. Psisti*a

kerbrd

pada kulit t€lur lerdni orls

tie! nasm kcEtokE yaitu rerak halDs, Elar

ke

selain itu kaEna kul'l latu

)os

tipis de persntee kejadid

biMyd

dllm

0,5

6% (sudmi, l99O

Sal6h

s!$

m

mmFnlhanln

kualitas relur teEbul edahn

ddgd

n€nsolah

l.lur

menjadi Lpuns

telu

utuh

da

dapal

dintufdtkd

sbasai

mpunn

dnld

p€mburldn bkkun.

&nataie

bshm-t6hm sp€rri susu. tepue

tclu

ds

r.pug

b€a dd

band

rdblnm

himya dibmpkd kedungo gizi

epdti

pbrei.,

lflat

d{

s6r

kasr daldn p.obuatan biskuit ncnjadi l.bih

Bedasld{e lalar hela*os lcNebr

dsk!

p€nulis renarik mclahrktur

Fnefiis

lentd4

lcrnpunn

S

u, Tepmg Tehr, Tepung B€rs

r.rb.drp

(4)

V. KESIMPULAN DAN SARAN

B€rdMkm hail

FEIirim

coplla

susu tepuns telu

da

tepus

be6

hnadap nilai

ors

ol€ptik bistuit ytug

dftsiltd,

d.pat

disjopulkd

banwa

Pengamn

p€hmbalm

b€h€€pa l€vel leput3

telu, ssu.

dm

tepuna

be6

b€rpsgrtuh

sgat

ntata (P<0,01) unadap tadd potein,

leml,

s6t

tM

dm

dlai orEmoi€ptik biskuit.

Berdaska

hsil

p€nelitim

disaDnld

dalm menbut biskuit

cmpl@

tepug

telu

3570, sBu 9PZ

da

tepDs

beB

16%

kmm fomulsi

leffbul

nenamdmg prctein dm

ldlak yes

iinssi.

(5)

DAFTAR PIJSTAIIA

Abb€i. M. H. 1989.

Po*s Pmtano

Kualius Putin Telu. laliullas Petemale

Unive6ilas Andal6. P,rlog.

Ana,

Y.

dd

Z,

zuli.

1981. An lisis banm pmgm. Diklal. Dep.neden

Hsil

Pei.nim Falolrai Pcrranid Univenilrs Anrtala, Paddg.

Anonin. 2002. Teknolosi

?dgd

dan AeNindustri

Perls.ia. Volme

I. No ?.

Jmse'Icknologi

Pmge

dd

Cizi, Falotras reknologi Pertdim. Institul

Pcrtmim Boeor,

Bqor.

As$ciales, U.S.W. l98l . Pedomo Pehbutan Roti

dd

Kue. Djmbalaq JaiGrta

Buckle, K. A., R. A.

Ed@..

G, H. lleet

da

M. \voonon. 198?.

llnu

Pmam.

Terjenahm

lidi

Pumono dan Adiono. lndoncsia

Uni!6ily

Pre$,

Deparr€me. PenDdut im.

i92.

Sr,nda Mutu Biskuil Menmt Stadd

N6ioml

lndonesia. Dep1. Perindust

ie.

Darosicr,

N.W.

1988. Tek oloei PenSawclan

P&gd. Pfidjeoah

Muhchji

Muliohdjo. lnd.ncsia Univc^ily Pre$,

ftlair

Enofa- 198. Pen$ruh pqbed@ jenis _t€puc

de koMt

di

_KCL_teibadap_nutu

cincau hilam.

Skipsi.

Tetnolosi

Hsil

P.nmim

Falulbs

Peneid

UdvcBilas Andalas, Padme

Hadixiyolo, 5.1983.

Hdilhdil

Olan@

Suu

lto.

Dasins, da! Telu. Lyb€rlr,

Italid,

H dm

Sy&ief,

R.

1990. Buku

da

Mo.ognf

Tc*nologi

Pmyinpd&

Pdgm.

ribonlorim

Rekayda

Pdgd

Pual An1!J

U.iledilai

Pdge

!d

Gizi

Instl

Pentuim Bogor, Bogol

liaryadi. 2006. Teklolosi Pdsolr,hun

Bm.

C€djal Mada

Unie6ity

PFss,

M@is.ll.2007. Bistuir Seha{ PT Gluedio Purata Jakdt .

MDcntadi. D, Palupi

dd

Ailw,

M. 192. Metodc Kinia Biotinia

dd

Bioloei

dalm

Evaluai Cizi

Pdge

Olane. PLsal Ant r Univenitre

Pogd

dr

Gizi. tnstitd

Penoid

Bogor, Bog.r,