MANFAAT PENGETAHUAN “MENGOLAH HIDANGAN BERBAHAN TERIGU (PASTA)” SEBAGAI KESIAPAN COOK HELPER PADA SISWA SMKN 9 BANDUNG.

(1)

MANFAAT PENGETAHUAN “MENGOLAH HIDANGAN

BERBAHAN TERIGU (PASTA

)” SEBAGAI KESI

APAN COOK

HELPER PADA SISWA SMKN 9 BANDUNG

SKRIPSI

diajukan untuk memenuhi sebagian syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Program Studi Pendidikan Tata Boga

oleh

Eliza Novrianti Rahayu 1000398

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN

(2)

Manfaat Pengetahuan Mengolah

Hidangan Berbahan Terigu Pasta

Sebagai Kesiapan Cook Helper Pada

Siswa SMKN 9 Bandung

Oleh

Eliza Novrianti Rahayu

Sebuah skripsi yang diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana pada Fakultas Pendidikan Teknik dan Kejuruan

September 2014

Hak Cipta dilindungi undang-undang.

(3)

ELIZA NOVRIANTI RAHAYU

MANFAAT PENGETAHUAN "MENGOLAH HIDANGAN BERBAHAN TERIGU (PASTA)" SEBAGAI KESIAPAN COOK HELPER PADA SISWA

SMKN 9 BANDUNG

disetujui dan disahkan oleh pembimbing : Pembimbing I

Dra. Elly Lasmanawati W, M.Si NIP. 19561020 198403 2 001

Pembimbing II

Dra. Yulia Rahmawati, M.Si NIP. 19670720 199303 2 003

Mengetahui,

Ketua Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan

Universitas Pendidikan Indonesia

(4)

Eliza Novrianti Rahayu, 2014

Manfaat Pengetahuan “Mengolah Hidangan Berbahan Terigu (Pasta)” Sebagai Kesiapan Cook Helper Pada Siswa Smkn 9 Bandung

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu ABSTRAK

MANFAAT PENGETAHUAN “MENGOLAH HIDANGAN BERBAHAN TERIGU (PASTA)” SEBAGAI KESIAPAN COOK HELPER PADA SISWA

SMKN 9 BANDUNG

(Penelitian Terbatas Pada Siswa Kelas XII Program Keahlian Jasa Boga 2 Angkatan 2012 di SMKN 9 Bandung)

Latar belakang masalah penelitian ini ingin mengetahui tingkat kemampuan pengetahuan siswa dalam “mengolah hidangan berbahan terigu (pasta) untuk mengembangkan potensi diri yang dimiliki sebagai cook helper hotel dan restoran. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan informasi tentang bagaimana manfaat pengetahuan mengolah hidangan berbahan terigu (pasta) pada kesiapan menjadi cook helper, pada tahap persiapan, pengolahan dan penyajian. Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif dengan menggunakan angket sebagai alat pengumpul data. Sampel yang digunakan adalah purposive yaitu siswa kelas XII Program Keahlian Jasa Boga angkatan 2012 SMKN 9 Bandung yang telah lulus Kompetensi Dasar Mengolah Hidangan Berbahan Terigu (Pasta) dan belum melaksanakan praktek kerja industri sebanyak 24 siswa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengetahuan siswa pada tahap persiapan, tahap pengolahan, dan tahap penyajian berada pada kriteria bermanfaat, mengandung implikasi bahwa siswa mampu menyerap materi “Mengolah Hidangan Berbahan Terigu (Pasta)” bermanfaat sebagai kesiapan cook helper. Saran ditujukan kepada guru pengampu mata pelajaran Pengolahan Makanan Kontinental agar lebih mengembangkan materi pembelajaran tentang “Hidangan Berbahan Terigu (Pasta)”, serta dapat memberikan motivasi pada siswa sehingga siswa lebih siap melaksanakan praktek kerja industri dan bekerja di industri sebagai cook helper.

(5)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu ABSTRACT

BENEFITS OF KNOWLEDGE "PROCESS WHEAT-BASED DISHES (PASTA)" READINESS AS A COOK HELPER IN STUDENTS SMK 9

BANDUNG

(A Research that is Limited for XII Grade Students of Catering 2 Program, Batch 2012 at SMKN 9 Bandung)

Abstrac: The background of this research would like to know the benefits of the ability knowledge in the learners' processing of wheat-based dishes (pasta) to develop one's potential as a cook helper owned hotels and restaurants. This study aimed to obtain information about how to cultivate knowledge of the benefits of wheat-based dishes (pasta) in readiness into the cook helper, during the preparation, processing and presentation. The method used is descriptive method using a questionnaire as a data collection tool. The sample used were purposive are the students of Class XII Program Catering expertise force in 2012 SMKN 9 Bandung which have passed the basic competence to process wheat-based dishes (pasta) and did nott make the industry work practice as many as 24 students. The results showed that the knowledge of students in the preparation stage, processing stage, and stage at presentation are helpful criteria, implications that learners are able to absorb the material "Made Flour Processing dish (pasta)" useful as a cook helper readiness. Advice addressed to students through subject teachers to improve their knowledge of the stages of preparation, processing, and presentation, of cultivating wheat based dishes (pasta), so that students are ready to become a cook helper.

(6)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu A. Latar Belakang Penelitian.……….. 1

B. Identifikasi Masalah Penelitian………... 3

C. Perumusan Masalah Penelitian………... 4

B. Gambaran Umum Kompetensi Dasar Mengolah Hidangan Berbahan Terigu (Pasta)………... 10 1. Kompetensi Dasar Mengolah Hidangan Berbahan Terigu (Pasta)……….. 10

2. Materi Mengolah Hidangan Berbahan Terigu (Pasta)………. 11

a. Gambaran Umum Tentang Tepung……….. 13

b. Gambaran Umum Tentang Hidangan Berbahan Terigu (Pasta)………... 15

(7)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

B. Desain Penelitian……… 49

C. Metode Penelitian……….. 50

D. Definisi Operasional………... 50

E. Instrumen Penelitian………... 51

F. Teknik Pengumpulan Data………. 52

G. Analisis Data………... 53

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Pengolahan Data dan Hasil Penelitian……… 55

1. Data Hasil Penelitian Manfaat Pengetahuan “Mengolah Hidangan Berbahan Terigu (Pasta)” Sebagai Kesiapan Cook Helper Berkaitan Dengan Tahap Persiapan……… 55 2. Data Hasil Penelitian Manfaat Pengetahuan “Mengolah Hidangan Berbahan Terigu (Pasta)” Sebagai Kesiapan Cook Helper Berkaitan Dengan Tahap Pengolahan………. 68 3. Data Hasil Penelitian Manfaat Pengetahuan “Mengolah Hidangan Berbahan Terigu (Pasta)” Sebagai Kesiapan Cook Helper Berkaitan Dengan Tahap Penyajian……….... 77 4. Rata-rata Persentase Manfaat Hasil Pengetahuan “Mengolah Hidangan Berbahan Terigu (Pasta)” Sebagai Kesiapan Cook Helper Berkaitan Dengan Tahap Persiapan……… 82 5. Rata-rata Persentase Manfaat Hasil Pengetahuan “Mengolah Hidangan Berbahan Terigu (Pasta)” Sebagai Kesiapan Cook Helper Pada Tahap Pengolahan……….. 84 6. Rata-rata Persentase Manfaat Hasil Pengetahuan “Mengolah Hidangan Berbahan Terigu (Pasta)” Sebagai Kesiapan Cook Helper Pada Tahap Penyajian ……… 85 B. Pembahasan Hasil Penelitian……….. 85

(8)

DAFTAR PUSTAKA……….. 91

LAMPIRAN………. 93

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

2.1 Jenis Tepung Terigu Di Indonesia ……… 15

(9)

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

2.1 Indikator dan Materi Pembelajaran Mengolah Hidangan Berbahan

Terigu (Pasta)……… 12

2.2 Jenis Pasta dan Spesifikasinya………... 19

2.3 Teknik Memilih Pasta Dan Alasannya……….. 21

2.4 Prosedur Penyimpanan Pasta………. 22

2.5 Saus Tradisional Italia Sebagai Pelengkap Hidangan Pasta………….. 25

2.6 Hidangan Olahan Pasta………. 31

2.7 Resep Spaghetti Meat Bolognaise Sauce……….. 32

2.8 Resep Lasagna………... 33

2.9 Resep Fettucinne Carbonara………. 34

2.10 Resep Creamy Mushroom Cheese Ravioli………... 34

2.11 Resep Chicken Pasta………. 35

2.12 Standar Kompetensi Cook Helper………. 44

4.1 Persiapan Peralatan Pada Pembuatan Adonan Pasta…………... 56

4.2 Persiapan Peralatan Pengolahan Pada Saat Merebus Pasta…………... 56

4.3 Persiapan Bahan Pada Pembuatan 100 g Pasta Segar (Fresh Pasta)……. 57

4.4 Persiapan Bahan Pada Pembuatan Saus Bolognaise………….…………. 58

(10)

4.6 Persiapan Bahan Pada Pembuatan hidangan Fettucini cream sauce……. 59

4.7 Kualitas Bahan Pada Pembuatan Hidangan Spaghetti Meat Bolognaise

Sauce………..

60

4.8 Fungsi Bahan Pada Hidangan Lasagna………. 61

4.9 Fungsi Bahan Pada Pembuatan Hidangan Chicken Pasta……… 62

4.10 Fungsi Bumbu Pada Pembuatan Hidangan Spaghetti Meat Bolognaise

Sauce………..

62

4.11 Fungsi Bumbu Pada Pembuatan Hidangan Lasagna………. 63

4.12 Cara Memilih Pasta Kering (Dried Pasta) Yang Baik………... 64

4.13 Prosedur Penyimpanan Pasta Kering (Dried Pasta) Sebelum Pasta

Diolah………. 65

4.14 Prosedur Penyimpanan Pasta Segar (Fresh Pasta) Sebelum Pasta Diolah………...

66

4.15 Prosedur Penimbangan Pasta Kering Sebelum Proses Pengolahan……… 67

4.16 Persiapan Saus Tradisional Italia Yang Dihidangkan Dengan Pasta……. 68

4.17 Tahapan Teknik Pembuatan Adonan Pasta………... 69

4.18 Tahapan Teknik Merebus Pasta Kering (Dried Pasta) Jenis Spaghetti…. 70

4.19 Tahapan Teknik Merebus Pasta Kering (Dried Pasta) Jenis Lasagna…... 71

4.20 Tahapan Proses Pembuatan Saus Bolognaise………... 72

4.21 Tahapan Proses Pembutan Saus Becamel Sebagai Bahan Pelengkap Hidangan Lasagna………..

73

4.22 Tahapan Proses Pembuatan Hidangan Lasagna……….... 74

4.23 Tahapan Proses Pembuatan Hidangan Chicken Pasta………... 75

4.24 Tahapan Proses Pembuatan Hidangan Fettucini Cream Sauce………….. 76

4.25 Kriteria Hasil Rebusan Pasta ………. 77

4.26 Fungsi Alat Penyajian Hidangan Pasta………... 78

4.27 Penataan Garnish Pada Hidangan Pasta………. 79

4.28 Penyajian Hidangan Pasta Berdasarkan Fungsi Hidangannya…………... 80

4.29 Kriteria Penyajian Hidangan Pasta ……… 81

4.30 Plating Hidangan Spaghetti Meat Bolognaise Sauce……… 82

4.31 Rata-rata Persentase Manfaat Pengetahuan “Mengolah Hidangan Berbahan Terigu (Pasta)” Sebagai Kesiapan Cook Helper Pada Tahap Persiapan………

(11)

4.32 Rata-rata Persentase Manfaat Pengetahuan “Mengolah Hidangan Berbahan Terigu (Pasta)” Sebagai Kesiapan Cook Helper Pada Tahap Pengolahan……….

84

4.33 Rata-rata Persentase Manfaat Pengetahuan “Mengolah Hidangan Berbahan Terigu (Pasta)” Sebagai Kesiapan Cook Helper Pada Tahap Penyajian………

85

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran

1 Kisi-kisi Instrumen Penelitian ………

2 Instrument Penelitian ………..………

3 Daftar Bimbingan Skripsi ..………...

4 Surat-surat………. ………...

(12)

Manfaat Pengetahuan “Mengolah Hidangan Berbahan Terigu (Pasta)” Sebagai

Kesiapan Cook Helper Pada Siswa Smkn 9 Bandung

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Penelitian

Pendidikan adalah usaha sadar dan terencana untuk mewujudkan suasana

belajar dan proses pembelajaran, sehingga siswa secara aktif mengembangkan

potensi diri untuk memiliki kekuatan spiritual keagamaan, pengendalian diri,

kepribadian, kecerdasaan, akhlak mulia, serta keterampilan yang diperlukan

dirinya, masyarakat, bangsa dan negara sebagaimana tercantum dalam UU RI 20

tahun 2003 tentang sistem pendidikan nasional pasal 3 :

Pendidikan nasional berfungsi mengembangkan kemampuan dan membentuk watak serta peradaban bangsa yang bermanfaat dalam rangka mencerdaskan kehidupan bangsa, bertujuan untuk berkembangnya potensi siswa agar menjadi manusia yang beriman dan bertakwa kepada Tuhan yang Maha Esa, berakhlak mulia, sehat, berilmu, cakap, kreatif, mandiri dan menjadi warga negara yang demokratis serta bertanggung jawab.

Pelaksanaan pendidikan dapat diwujudkan melalui tiga jalur pendidikan

sesuai dengan yang termuat dalam Undang-undang Republik Indonesia tentang

Sistem Pendidikan Nasional No. 20 Tahun 2003 Bab I Pasal 1 yaitu jalur

pendidikan formal, non formal dan informal. Sekolah Menengah Kejuruan

(SMK) merupakan salah satu bentuk satuan pendidikan formal yang

menyelenggarakan pendidikan kejuruan untuk menciptakan sumber daya manusia

yang memiliki kemampuan, keterampilan dan keahlian dalam bidang tertentu.

SMK Pariwisata merupakan SMK yang menjadikan lulusannya siap dan dapat

bekerja di bidang kepariwisataan. Salah satu SMK Pariwisata di Kota Bandung

adalah SMKN 9 Bandung yang memiliki beberapa program keahlian diantaranya

yaitu Usaha Perjalanan Pariwisata, Akmodasi Perhotelan, Jasa Boga, Patiseri,

Tata Busana, Tata Kecantikan Kulit, Tata Kecantikan Rambut dan Desain

Komunikasi Visual.

Pada program keahlian Jasa Boga, siswa mempelajari berbagai mata

(13)

2

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu dari tiga bagian, yaitu program normatif, adaptif, dan produktif. Program

Produktif memuat sejumlah kompetensi di masing-masing program keahlian yang

terdiri dari tiga tingkatan, kelas X, XI, XII. Salah satu standar kompetensi yang

wajib diikuti oleh siswa adalah mengolah makanan kontinental yang terdiri dari

tujuh kompetensi dasar salah satu diantaranya adalah Mengolah Hidangan

Berbahan Terigu (Pasta) yang diberikan pada siswa kelas XI semester IV. Sifat

mata pelajaran Makanan Kontinental ini adalah teori dan praktek dengan

perbandingan 30:70.

Pengetahuan merupakan salah satu aspek pencapaian hasil belajar siswa

setelah mengikuti proses pembelajaran dengan sejumlah materi dalam kegiatan

pembelajaran kompetensi dasar mengolah hidangan berbahan terigu (pasta).

Pengetahuan tersebut diharapkan dapat memberikan manfaat sebagai bekal siswa

dalam kesiapan melaksanakan praktek kerja industri dan bekerja di industri

sebagai cook helper hotel dan restoran di bagian Departemen Food and Beverage

(F&B). Adapun tugas seorang cook helper yaitu menyiapkan dan mengolah makanan di

bawah bimbingan cook. Menurut Sihite (2000:30) cook helper adalah:

Karyawan yang belum pernah bekerja di dapur dan mereka ditugaskan untuk bekerja berpindak-pindah dari satu seksi ke seksi yang lain dalam waktu tertentu agar karyawan pemula ini dapat mengenal dan menghayati pekerjaan dimasing-masing seksi sebelum mereka ditentukan bertugas disuatu seksi sesuai dengan kemampuannya.

Peranan cook helper sangat diperlukan keberadaannya, yakni membantu

melaksanakan berbagai pekerjaan cook selama di dapur. Sebagai seorang cook

helper tentunya diperlukan kemampuan-kemampuan dasar yang dapat

mendukung dalam melaksanakan berbagai tugas dan tanggung jawabnya.

Kemampuan yang setidaknya harus dimiliki oleh seorang cook helper yaitu mulai

dari pengetahuan tentang persiapan bahan makanan, alat yang digunakan, sampai

(14)

3

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu Pengetahuan mengolah hidangan berbahan terigu (pasta) pada siswa dapat

diukur secara individu di kelas melalui tes tertulis, dan secara individu dalam

kelompok pada saat melaksanakan praktik di laboraturium melalui proses kerja

dan hasil praktik (produk) peserta didik. Pengetahuan siswa setelah mempelajari

kompetensi dasar mengolah hidangan berbahan terigu (pasta) menjadi salah satu

aspek yang dapat mempengaruhi kesiapan dirinya menjadi cook helper, sesuai

dengan pendapat Slameto (2013:113) bahwa :

Kesiapan adalah keseluruhan kondisi seseorang/individu yang membuatnya siap untuk memberi respon jawaban di dalam cara tertentu terhadap situasi. Penyelesaian kondisi pada suatu saat akan berpengaruh pada atau kecengderungan untuk memberi respon. Kondisi individu mencakup setidak-tidaknya 3 aspek, yaitu : 1). Kondisi Fisik, mental dan emosiaonal 2). Kebutuhan-kebutuhan, motif dan tujuan 3). Keterampilan, Pengetahuan dan Pengertian yang telah dipelajari.

Berdasarkan studi dokumentasi yang dilakukan penulis pada saat

melaksanakan Praktek Pengalaman Lapangan (PPL) dari bulan Agustus sampai

bulan Desember 2013, pengetahuan siswa pada saat melaksanakan praktik di

laboraturium belum optimal, masih ditemukan permasalahan pada tahap persiapan

meliputi penggunaan peralatan serta penanganan bahan, tahap pengolahan

meliputi tahapan teknik pengolahan makanan yang digunakan, dan tahap

penyajian meliputi kriteria penyajian hidangan yang kurang tepat.

Tingkat pengetahuan siswa setelah mempelajari kompetensi dasar mengolah

hidangan berbahan terigu (pasta) dapat dijadikan tolak ukur sebagai kesiapan cook

helper hotel dan restoran, yang sangat erat kaitannya dengan penulis sebagai

mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga yang mempelajari Mata Kuliah Makanan

Kontinental, sehingga dapat memberikan lebih banyak pengetahuan mengenai

kompetensi dasar mengolah hidangan berbahan terigu (pasta) serta cook helper

(15)

4

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu Berdasarkan uraian latar belakang, penulis tertarik untuk melakukan

penelitian dengan judul “Manfaat Pengetahuan Mengolah Hidangan Berbahan Terigu (Pasta) Sebagai Kesiapan Cook helper Pada Siswa SMKN 9 Bandung”.

B. Identifikasi Masalah Penelitian

Berdasarkan latar belakang penelitian, identifikasi masalah diperlukan untuk

memperjelas masalah yang diteliti tentang Manfaat Pengetahuan “Mengolah Hidangan Berbahan Terigu (Pasta)” Sebagai Kesiapan Cook Helper Pada Siswa

SMKN 9 Bandung. Identifikasi masalah pada penelitian ini antara lain :

1. Pengetahuan mengolah hidangan berbahan terigu (pasta) diharapkan dapat

memberikan manfaat sebagai bekal siswa dalam kesiapan melaksanakan

praktek kerja industri dan bekerja di industri sebagai cook helper hotel dan

restoran

2. Pengetahuan siswa setelah memperlajari kompetensi dasar mengolah

hidangan berbahan terigu (pasta) menjadi salah satu aspek yang dapat

mempengaruhi kesiapan dirinya menjadi cook helper

3. Berdasarkan studi dokumentasi penulis pada saat melaksanakan PPL,

pengetahuan siswa pada saat melaksanakan praktik di laboraturium pada tahap

persiapan, pengolahan dan penyajian belum optimal

4. Tingkat pengetahuan siswa setelah mempelajari kompetensi dasar mengolah

hidangan berbahan terigu (pasta) dapat dijadikan tolak ukur sebagai kesiapan

cook helper hotel dan restoran

C. Rumusan Masalah Penelitian

(16)

5

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu Pengetahuan Mengolah Hidangan Berbahan Terigu (Pasta) pada kesiapan menjadi

Cook helper?”.

Perumusan masalah ini, selanjutnya rumuskan sebagai judul skripsi

“Manfaat Pengetahuan Mengolah Hidangan Berbahan Terigu (Pasta) sebagai

Kesiapan Cook helper pada Siswa SMK Negeri 9 Bandung” yang akan dibatasi pada tugas dan tanggung jawab cook helper tentang pengolahan makanan pada

tahap persiapan, pengolahan, dan penyajian.

D. Tujuan Penelitian 1. Tujuan Umum

Tujuan umum yang hendak dicapai dalam penelitian ini adalah untuk

mengetahui gambaran tentang manfaat pengetahuan mengolah hidangan berbahan

terigu (pasta) sebagai kesiapan cook helper pada siswa SMKN 9 Bandung.

2. Tujuan Khusus

Tujuan khusus dikemukakan untuk memperoleh data yang lebih spesifik

tentang bagaimana manfaat pengetahuan mengolah hidangan berbahan terigu

(pasta) sebagai kesiapan cook helper secara individu yaitu sebagai berikut :

a. Manfaat pengetahuan mengolah hidangan berbahan terigu (pasta) sebagai

kesiapan menjadi cook helper pada tahap persiapan yang meliputi

pengetahuan tentang persiapan peralatan, bahan dasar pembuatan adonan

pasta, bahan pembuatan saus dan hidangan pasta, fungsi bahan dan bumbu

hidangan pasta, cara memilih dan prosedur penyimpanan serta penimbangan

pasta, dan saus hidangan pasta.

b. Manfaat pengetahuan mengolah hidangan berbahan terigu (pasta) pada

kesiapan menjadi cook helper pada tahap pengolahan yang meliputi

pengetahuan tentang tahapan teknik pembuatan adonan dan perebusan pasta,

tahapan proses pembuatan saus dan hiangan pasta, dan kriteria hasil rebusan

(17)

6

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu c. Manfaat pengetahuan mengolah hidangan berbahan terigu (pasta) pada

kesiapan menjadi cook helper pada tahap penyajian yang meliputi

pengetahuan tentang fungsi alat penyajian hidangan pasta, penataan garnish

pada hidangan pasta, penyajian hidangan pasta berdasarkan fungsinya,

kriteria penyajian hidangan pasta dan plating hidangan pasta.

E. Manfaat Penelitian

Penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat pada umumnya kepada

beberapa pihak, baik secara langsung maupun tidak langsung, dan khususnya

dapat memberikan manfaat kepada :

1. Guru Pengampu Mata Pelajaran Pengolahan Makanan Kontinental

memperoleh gambaran untuk lebih banyak mengetahui tentang

kemampuan pengetahuan siswa khususnya dalam praktek lebih dalam.

2. Peneliti memperoleh pengetahuan dan pengalaman dalam membuat karya

ilmiah dan melakukan penelitian dengan menggunakan kaidah yang telah

ditentukan dalam penelitian khususnya bidang Tata Boga mengenai

Manfaat Pengetahuan “Mengolah Hidangan Berbahan Terigu (Pasta)” Sebagai Cook Helper Pada Siswa SMKN 9 Bandung.

F. Struktur Organisasi Skripsi

Sistematika penulisan skripsi disesuaikan dengan ranah dan cakupan disiplin

bidang ilmu yang ada di Universitas Pendidikan Indonesia. Sistematika penulisan

yang digunakan di Universitas Pendidikan Indonesia terdiri atas unsur-unsur

sebagai berikut :

Struktur organisasi skripsi disesuaikan dengan cakupan disiplin bidang

(18)

7

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu 1. BAB 1 Pendahuluan, berisi latar belakang penelitian, identifikasi masalah

penelitian, perumusan dan pembatasan masalah, tujuan penelitian, manfaat

penelitian, dan struktur organisasi skripsi.

2. BAB II Kajian Pustaka, berisi mengenai teori yang sedang dikaji dan

kedudukan masalah penelitian dalam bidang ilmu yang diteliti.

3. BAB III Metode Penelitian, berisi tentang penjabaran yang rinci mengenai

metode penelitian.

4. BAB IV Hasil Penelitian dan Pembahasan, berisi tentang pengolahan data

untuk menghasilkan temuan masalah penelitian serta pembahasan atau

analisis temuan.

5. BAB V Simpulan dan Saran

6. Daftar Pustaka memuat semua sumber-sumber tertulis (buku, artikel,

jurnal, dokumen resmi atau sumber-sumber lain dari internet).

7. Daftar Lampiran, semua dokumen yang digunakan dalam penelitian dan

(19)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu BAB III

METODE PENELITIAN

A. Lokasi dan Subjek Populasi/Sampel Penelitian 1. Lokasi

Penelitian ini dilaksanakan pada siswa kelas XII Program Keahlian Tata Boga

SMK Negeri 9 Bandung, berlokasi di Jl. Soekarno Hatta Km. 10 Bandung.

2. Populasi

Pengertian populasi menurut Sugiyono (2011:117) “Populasi adalah wilayah

generalisasi yang terdiri atas objek/subjek yang mempunyai kualitas dan

karakteristik tertentu yang ditetapkan oleh peneliti untuk dipelajari dan kemudian ditarik kesimpulannya”. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh siswa kelas XII angkatan 2012 yang telah lulus Kompetensi Dasar Mengolah Hidangan

Berbahan Terigu (Pasta) dengan jumlah populasi sebanyak 105 orang.

3. Sampel Penelitian

Penulis dalam memperoleh data memerlukan sampel penelitian, dalam

penelitian ini sampel yang digunakan adalah sampel purposive. Sampel purposive

menurut Sugiyono (2011:124) adalah teknik penentuan sampel dengan

pertimbangan tertentu. Dalam penelitian ini anggota sampel adalah siswa kelas

XII Program Keahlian Jasa Boga angkatan 2012 SMKN 9 Bandung yang telah

lulus Kompetensi Dasar Mengolah Hidangan Berbahan Terigu (Pasta), dan belum

melaksanakan praktek kerja industri berjumlah 24 orang.

B. Desain Penelitian

Langkah-langkah desain penelitian yang penulis lakukan adalah sebagai

berikut :

1. Penyusunan BAB I mengenai latar belakang, identifikasi masalah

(20)

50

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu 2. Penyusunan BAB II mengenai kajian pustaka.

3. Penyusunan BAB III mengenai metode penelitian

4. Penyusunan kisi-kisi intrumen penelitian yaitu berupa angket penelitian

5. Penyebaran angket dimaksudkan untuk mengumpulkan data

6. Mengumpulkan kembali angket.

7. Menghitung data yang diperoleh dari instrumen penelitian.

8. Membuat pembahasan hasil penelitian, kemudian menarik kesimpulan dari

hasil penelitian.

9. Membuat simpulan dan saran penelitian.

C. Metode Penelitian

Metode penelitian merupakan salah satu cara mendapatkan data dengan

tujuan dan kegunaan kepentingan suatu penelitian. Desain penelitian harus jelas

dan sesuai dengan metode penelitian yang dipilih. Metode yang penulis gunakan

dalam penelitian ini adalah metode deskriptif, yaitu metode yang bertujuan untuk

mendapatkan gambaran dari fenomena yang terjadi di masa sekarang.

Metode penelitian deskriptif dalam penelitian ini digunakan penulis untuk

memperoleh gambaran umum tentang masalah yang sedang dihadapi dan menganalisanya, sehingga dapat dicari pemecahan masalah mengenai “Manfaat Pengetahuan “Mengolah Hidangan Berbahan Terigu (Pasta)” Sebagai Kesiapan Cook Helper Pada Siswa SMKN 9 Bandung.

D. Definisi Operasional

Definisi operasional diperlukan untuk tujuan menghindari kesalahpahaman

antara pembaca dan penulis yang diawali dengan mengartikan istilah-istilah yang

terdapat pada judul penelitian “Manfaat Pengetahuan Mengolah Hidangan

(21)

51

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu 1. Manfaat

Manfaat menurut Endamorko (2008:630) adalah “arti, faedah, kegunaan,

maslahat, relevansi, utilitas”.

2. Pengetahuan

Pengetahuan menurut Mubarak (2007:30) “merupakan hasil dari mengingat

suatu hal, termasuk mengingat kembali kejadian yang pernah dialami baik

secara sengaja maupun tidak sengaja dan terjadi setelah orang melakukan kontak atau pengamatan terhadap suatu objek tertentu”.

3. Mengolah Hidangan Berbahan Terigu (Pasta)

Mengolah hidangan berbahan terigu merupakan salah satu Kompetensi Dasar

yang terdapat dalam kurikulum SMKN 9 Bandung Program Studi Keahlian

Tata Boga program produktif dalam pelajaran Pengolahan Makanan

Kontinental yang harus dikuasai oleh siswa setelah mengikuti proses

pembelajaran.

4. Kesiapan

Kesiapan menurut Slameto (2013:113) adalah keseluruhan kondisi seseorang

yang membuatnya siap untuk memberi respon atau jawaban di dalam cara

tertentu terhadap situasi. Penyesuaian kondisi pada suatu saat akan

berpengaruh pada atau kecenderungan untuk memberi respons.

5. Cook Helper

Cook helper menurut Sihite (2000:30) adalah “…karyawan yang belum

pernah bekerja di dapur dan mereka ditugaskan untuk bekerja

berpindah-pindah dari satu seksi yang lain dalam waktu tertentu agar karyawan pemula

ini dapat mengenal dan menghayati pekerjaan di masing-masing seksi

sebelum mereka ditentukan bertugas di suatu seksi sesuai dengan kemampuannya”.

(22)

52

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu Menyusun instrumen merupakan pekerjaan yang penting di dalam proses

penerapan metode penelitian. Sudjana (2013:97) mengemukakan bahwa “Keberhasilan penelitian banyak ditentukan oleh instrumen yang digunakan, sebab data yang diperlukan melalui instrumen”. Instrumen sebagai alat pengumpulan data harus benar-benar dirancang dan dibuat sedemikian rupa

sehingga menghasilkan data empiris sebagimana adanya.

Sugiyono (2011:148) menjelaskan bahwa “Instrumen penelitian adalah alat ukur yang digunakan dalam penelitian”. Instrumen harus mengukur/menilai secara objektif, ini berarti bahwa nilai atau informasi yang diberikan individu tidak

dipengaruhi oleh orang yang menilai atau fakta lain yang tidak berkepentingan.

Instrumen yang digunakan dalam penelitian ini adalah angket atau kuesioner.

Angket merupakan sejumlah pertanyaan tertulis yang digunakan untuk

memperoleh informasi dari responden. Arikunto (2002:128) mengemukakan pendapatnya bahwa “Angket adalah sejumlah pertanyaan yang digunakan untuk memperoleh informasi dan responden dalam arti laporan tentang pribadinya atau

hal-hal yang ia ketahui”. Pemberian angket atau kuesioner dalam penelitian ini

bertujuan untuk memperoleh data tertulis dari responden yaitu Siswa kelas XI

Program Keahlian Jasa Boga Angkatan 2012 yang telah mengikuti dan lulus pada

Kompetensi Dasar Mengolah Hidangan Berbahan Terigu (Pasta).

F. Teknik Pengumpulan Data

Teknik pengumpulan data merupakan langkah paling strategis dalam

penelitian, tujuan utama dari penelitian yaitu untuk memperoleh data yang lebih

rinci mengenai Manfaat Pengetahuan Mengolah Hidangan Berbahan Terigu

(Pasta) Sebagai Kesiapan Cook Helper Pada Siswa SMKN 9 Bandung. Teknik

pengumpulan data pada penelitian ini adalah :

1. Penyebaran Instrumen

Angket disebarkan kepada responden yaitu siswa kelas XII JB 2 angkatan

2012 SMKN 9 Bandung sebanyak 24 orang.

(23)

53

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu Responden mengumpulkan kembali instrument yang telah diisi

3. Memeriksa kelengkapan jawaban dari pengisian instrument

G. Analisis Data

Analisis data yang akan dilakukan dalam penelitian ini terdiri dari beberapa

tahap sebagai berikut :

1. Tahap Persiapan

Menyusun angket yang akan digunakan dalam penelitian yang mengacu pada

kisi-kisi penelitian yang telah dibuat, angket berkaitan dengan Manfaat

Pengetahuan Mengolah Hidangan Berbahan Terigu (Pasta) Pada Kesiapan

Cook Helper.

2. Tahap Pelaksanaan

Pelaksanaan penelitian dilakukan dengan menyebarkan angket yang akan

diisi oleh responden yaitu Siswa Kelas XII Program Keahlian Jasa Boga

Angkatan 2012 yang telah mengikuti dan lulus pada Kompetensi Dasar

Mengolah Hidangan Berbahan Terigu (Pasta).

3. Tahap Pengolahan Data

Data yang diperoleh dari angket yang disebar, selanjutnya akan diolah. Proses

pengolahan data dilakukan melalui beberapa tahapan, diantaranya adalah

sebagai berikut:

a) Mengecek Data

Melakukan pengecekan data dari angket yang terkumpul, dimulai dari

mengecek nama dan kelengkapan identitas, mengecek kelengkapan data dan

mengecek isian data. Kemudian kelengkapan jawaban dicek pada setiap

(24)

54

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu b) Tabulasi Data

Tabulasi data dilakukan untuk menentukan skor hasil pengukuran, melalui

tabel-tabel distribusi frekuensi jawaban untuk angket yang menghasilkan data

nominal.

c) Persentase data

Persentase data digunakan untuk frekuensi jawaban dalam angket untuk

melihat hasil berapa besar dan kecilnya perbandingan dalam bentuk

persentase. Persentase data ini dilakukan karena jumah jawaban setiap angket

berbeda. Rumus persentase yang digunakan dalam Ali (1985:184) adalah

sebagai berikut :

Penafsiran dapat dilakukan untuk memperoleh gambaran yang jelas terhadap

hasil observasi pada alat observasi yang dilakukan. Kriteria penafsiran

persentase yang berpedoman pada Ali (1985 : 184). Berikut adalah persentase

Batasan yang dikemukakan oleh Ali tersebut kemudian ditafsirkan dengan

menggunakan kriteria penafsiran data yang merujuk pada pendapat Riduwan

(25)

55

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu 81% - 100% = Sangat bermanfaat

61% - 80% = Bermanfaat

41% - 60% = Cukup Bermanfaat 21% - 40% = Kurang Bermanfaat

0% - 20% = Sangat Kurang Bermanfaat

(26)

Manfaat Pengetahuan “Mengolah Hidangan Berbahan Terigu (Pasta)” Sebagai Kesiapan Cook Helper Pada Siswa Smkn 9 Bandung

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu BAB V

SIMPULAN DAN SARAN

Simpulan dan saran yang akan diuraikan pada bab ini disusun berdasarkan

keseluruhan penelitian mengenai Manfaat Pengetahuan “Mengolah Hidangan Berbahan Terigu (Pasta)” Sebagai Kesiapan Cook Helper Pada Siswa SMKN 9 Bandung.

A. Simpulan

Simpulan dalam penelitian ini merupakan jawaban hasil penelitian dari

rumusan masalah tentang Bagaimana Manfaat Pengetahuan “Mengolah Hidangan

Berbahan Terigu (Pasta)” Sebagai Kesiapan Cook Helper Pada Siswa SMKN 9

Bandung. Hasil penelitian menunjukkan Pengetahuan “Mengolah Hidangan

Berbahan Terigu (Pasta)” sebagai Kesiapan Cook Helper pada tahap persiapan,

pengolahan, dan penyajian berada pada kriteria bermanfaat, hal ini mengandung

makna bahwa pengetahuan “Mengolah Hidangan Berbahan Terigu (Pasta)”

sebagai kesiapan cook helper pada tahap persiapan, pengolahan dan penyajian

telah memberikan manfaat kepada siswa.

Pada tahap persiapan tentang pengetahuan persiapan saus tradisional Italia

yang akan dihidangkan dengan pasta dan pada tahap penyajian tentang penyajian

hidangan pasta berdasarkan fungsi hidangannya, serta kriteria penyajian hidangan

pasta, pengetahuan siswa berada pada kriteria cukup bermanfaat. Kriteria cukup

bermanfaat pada hasil penelitian mengandung makna bahwa pengetahuan siswa

tentang saus tradisional Italia yang akan dihidangkan dengan pasta, fungsi

hidangan pasta dan kriteria penyajian hidangan pasta belum optimal, sehingga

pengetahuan tersebut perlu ditingkatkan sebagai bekal menjadi cook helper dalam

(27)

90

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu B. Saran

Berdasarkan hasil penelitian penulis mengajukan saran yang dapat

dipertimbangkan sebagai bahan masukan bagi beberapa pihak. Saran ini ditujukan

kepada :

1. Guru Pengampu Mata Pelajaran Pengolahan Makanan Kontinental SMKN 9

Bandung

Guru diharapkan mengembangkan materi pembelajaran tentang “Mengolah Hidangan Berbahan Terigu (Pasta)” dari berbagai sumber seperti buku, artikel, jurnal, dokumen resmi atau sumber-sumber lain dari internet yang

berkaitan dengan materi tentang saus tradisional Italia yang dihidangkan

dengan pasta, dan penyajian hidangan berdasarkan fungsi hidangannya, serta

kriteria penyajian hidangan pasta, serta dapat memberikan motivasi kepada

siswa untuk kesiapan sebagai cook helper hotel dan restoran.

2. Siswa kelas XII Kompetensi Keahlian Jasa Boga 2 SMKN 9 Bandung

Melalui Guru Mata Pelajaran

Berdasarkan hasil penelitian bahwa pengetahuan siswa pada tahap persiapan

tentang persiapan saus tradisional Italia yang dihidangkan dengan pasta, dan

pada tahap penyajian tentang penyajian hidangan berdasarkan fungsi

hidangannya, serta kriteria penyajian hidangan pasta berada pada kriteria

cukup bermanfaat maka dari itu siswa sebaiknya senantiasa menambah

pengetahuan dengan membaca buku sumber tentang saus tradisional Italia

dan penyajian hidangan pasta untuk lebih meningkatkan dan menambah

wawasan tentang saus tradisional Italia yang dihidangkan dengan pasta,

penyajian hidangan berdasarkan fungsi hidangannya, serta kriteria penyajian

hidangan pasta.

3. Peneliti Selanjutnya

(28)

91

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu helper tentang pengolahan makanan meliputi tahap persiapan, pengolahan,

dan penyajian hidangan. Penulis berharap penelitian ini dikembangkan lebih

lanjut mengenai manfaat pengetahuan “mengolah hidangan berbahan terigu

sebagai kesiapan cook helper pada tugas dan tanggungjawab cook helper

secara keseluruhan, sehingga memberikan sumbangan ilmu terhadap

(29)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu DAFTAR PUSTAKA

Ali, M. (1985) Guru dalam Proses Belajar Mengajar, Bandung: PT, Sinar Baru

Arikunto, S. (2002) Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktik . Jakarta: PT Rineka Cipta

Endarmoko, E. (2006) Tesaurus Bahasa Indonesia. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama

Ekawatiningsih, P.dkk (2008) Restoran Untuk Sekolah Menengah Kejuruan jilid II. Jakarta: Depdiknas

Faridah, A.dkk (2008) Patiseri Untuk Sekolah Menengah Kejuruan jilid I. Jakarta: Depdiknas

Hamalik, O. (2009) Proses Belajar Mengajar. Bandung: PT Bumi Aksara

Komar, R. (2006) Hotel Management. Jakarta : Gramedia Widiasarana Indonesia

Mubarak, W. (2007) Ilmu Keperawatan Konsep dan Aplikasi. Jakarta: Salemba Medika

Riduwan. (2011) Skala Pengukuran Variabel-Variabel Penelitian. Bandung Alfabeta

Sihite, R. (2000) Food Sevice (Tata Hidang). Surabaya: SIC

Slameto. (2013) Belajar dan Faktor-Faktor yang Mempengaruhinya. Jakarta: Rineka Cipta

Sudjana, N. (2013) Dasar-Dasar Proses Belajar Mengajar. Bandung: Sinar Baru Algensindo Offset

Sugiyono. (2011) Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif Dan R&D. Bandung: Alfabeta

Universitas Pendidikan Indonesia. (2013) Pedoman Penulisan Karya Ilmiah. Bandung: UPI

(30)

92

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu Sumber Lain :

Irmawati, E. (2013) Manfaat Hasil Belajar “Mengolah Hidangan Berbahan terigu (Pasta)” Sebagai Kesiapan Usaha Pasta. Bandung: Tidak Diterbitkan

Nuraini, Y. (2014) Manfaat Hasil Belajar “Mengolah Stock, Soup Dan Sauce” Untuk Kesiapan Praktek Kerja Industri Sebagai Cook Helper. Bandung: Tidak Diterbitkan

Kartini, T. (2013) Kontribusi Hasil Belajar Prakerin Siswa SMK Terhadap Kesiapan Kerja Sebagai Cook Helper. Bandung: Tidak Diterbitkan

Rahmi, V. (2014) Manfaat Hasil Belajar Dekorasi Patiseri” Pada Minat Mahasiswa Membuat Usaha Cake Decoration. Bandung: Tidak Diterbitkan

Putri, A. (2014) Manfaat Hasil Belajar”Pengetahuan Bahan Makanan” Pada

Praktik “Pembuatan Main Course Dari Seafood”. Bandung: Tidak

Diterbitkan

(31)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu Kepada Yth.

Siswa Program Keahlian Tata Boga Kelas XI SMKN 9 Bandung

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Dalam rangka penyusunan skripsi untuk menyelesaikan akhir studi pada

Program Studi Pendidikan Tata Boga Jurusan PKK FPTK UPI, penulis bermaksud mengadakan penelitian yang berjudul “Manfaat Pengetahuan Mengolah Hidangan Berbahan Terigu (Pasta) sebagai Kesiapan Cook helper”,

penulis memohon bantuan dan kesediaan anda untuk mengisi seluruh pertanyaan

yang terdapat pada instrument penelitian yang terlampir pada surat ini.

Jawaban yang anda berikan merupakan sumbangan yang sangat berharga

pada penelitian yang penulis teliti. Penulis sangat mengharapkan anda bersedia

menjawab dan menyelesaikan semua pernyataan yang ada pada lembar instrumen

penelitian ini sesuai dengan pengetahuan anda.

Atas bantuan dan kesedian anda, penulis ucapkan terima kasih. Semoga amal

kebaikan anda mendapatkan balasan dari Allah SWT. Wassalamu’alaikum Wr. Wb.

Bandung, Juli 2014

Peneliti,

(32)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu PETUNJUK PENGISIAN ANGKET

1. Sebelum menjawab angket ini, bacalah petunjuk pengisian angket terlebih

dahulu dengan teliti

2. Setelah membaca petunjuk pengisian angket, tuliskan identitas saudara

dengan jelas

3. Bacalah setiap pertanyaan yang ada pada angket ini dengan teliti,

kemudian berilah tanda silang (X) pada jawaban yang anda pilih

4. Anda dapat menjawab lebih dari satu jawaban untuk semua soal yang ada

di dalam angket ini (Boleh Menjawab Lebih Dari Satu)

5. Periksa kembali dengan teliti semua jawaban dari pernyataan sebelum

mengumpulkan lembar angket

(33)

Manfaat Pengetahuan “Mengolah Hidangan Berbahan Terigu (Pasta)” Sebagai Kesiapan Cook Helper Pada Siswa Smkn 9 Bandung

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu ANGKET PENELITIAN

MANFAAT PENGETAHUAN “MENGOLAH HIDANGAN BERBAHAN TERIGU

(PASTA)” SEBAGAI KESIPAN COOK HELPER Identitas Responden

- Program Keahlian :

No. Pernyataan Skor

Tahap Persiapan

Setelah mempelajari materi tentang “Mengolah Hidangan Berbahan Terigu (Pasta)”

1 Manfaat pengetahuan yang saya dapat tentang persiapan peralatan pada pembuatan adonan pasta sebagai kesiapan cook helper yaitu …

Saya lebih mengetahui untuk menyiapkan : a. Digital Scale

b. Mixing bowl c. Rolling pin d. Cutting board e. Hand knife

2 Manfaat pengetahuan yang saya dapat tentang persiapan peralatan pengolahan yang akan digunakan pada saat merebus pasta sebagai kesiapan cook helper yaitu …

Saya lebih mengetahui untuk menyiapkan : a. Gas stove dalam pembuatan 100 g pasta segar (fresh pasta) sebagai kesiapan cook helper yaitu … Saya lebih mengetahui untuk menyiapkan :

a. 100 g tepung terigu dengan kadar protein 12% – 13% dalam pembuatan saus Bolognaise sebagai kesiapan cook helper yaitu …

Saya lebih mengetahui untuk menyiapkan : a. Saus tomat dalam pembuatan saus carbonara sebagai kesiapan cook helper yaitu …

(34)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu a. Seafood dalam pembuatan hidangan Fettucini cream sauce sebagai kesiapan cook helper yaitu … Saya lebih mengetahui untuk menyiapkan :

a. Pasta fettucini dalam pembuatan hidangan spaghetti meat bolognaise sauce sebagai kesiapan cook helper yaitu …

Saya lebih mengetahui kualitas bahan yaitu :

a. Pasta spaghetti yang berbentuk utuh dan berwarna kuning jernih b. Daging sapi cincang yang berwarna merah segar

c. Wortel yang berwarna orange segar d. Demiglace berkonsistensi semi liquid

e. Tomato concasse yang masih bertekstur halus dan berwarna merah segar

8 Manfaat pengetahuan yang saya dapat tentang fungsi bahan yang akan digunakan dalam pembuatan hidangan Lasagna sebagai kesiapan cook helper yaitu …

Saya lebih mengetahui :

a. Pasta lasagna dijadikan sebagai bahan utama pada hidangan Lasagna b. Meat saute dijadikan sebagai bahan utama pada hidangan Lasagna

c. Becamel sauce dijadikan sebagai bahan pelengkap pada hidangan Lasagna d. Mozarela cheese dijadikan sebagai bahan pelengkap pada hidangan Lasagna e. Chopped parsley dijadikan sebagai bahan tambahan sebagai pada hidangan Lasagna

9 Manfaat pengetahuan yang saya dapat tentang fungsi bahan yang digunakan dalam pembuatan hidangan Chicken Pasta sebagai kesiapan cook helper yaitu …

a. Pasta penne dijadikan sebagai bahan utama pada hidangan chicken pasta b. Ayam fillet dijadikan sebagai bahan utama pada hidangan chicken pasta c. Paprika merah dijadikan sebagai bahan utama pada hidangan chicken pasta d. Keju parmesan dijadikan sebagai bahan pelengkap pada hidangan chicken pasta e. Parsley dijadikan sebagai bahan tambahan pada hidangan chicken pasta

10 Manfaat pengetahuan yang saya dapat tentang fungsi bumbu yang akan digunakan dalam hidangan Spaghetti Meat Bolognaise Sauce sebagai kesiapan cook helper yaitu … Saya lebih mengetahui :

a. Garam digunakan sebagai pemberi rasa pada hidangan

b. Blackpepper digunakan sebagai pemberi rasa dan aroma pada hidangan c. Onion digunakan sebagai pemberi aroma pada hidangan

d. Garlic digunakan sebagai pemberi aroma pada hidangan

e. Baylef, dan oregano digunakan sebagai pemberi aroma pada hidangan

(35)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu hidangan Lasagna sebagai kesiapan cook helper yaitu …

a. Garam digunakan sebagai pemberi rasa pada hidangan

b. Blackpepper digunakan sebagai pemberi rasa dan aroma pada hidangan c. Onion digunakan sebagai pemberi aroma pada hidangan

d. Garlic digunakan sebagai pemberi aroma pada hidangan

e. Daun basil kering, dan oregano digunakan sebagai pemberi aroma pada hidangan

12 Manfaat pengetahuan yang saya dapat tentang cara memilih pasta kering (dried pasta) yang baik sebagai kesiapan cook helper yaitu …

Saya lebih mengetahui cara memilih pasta kering yang baik dengan memeriksa : a. Tanggal kadaluarsa, membeli pasta yang masih lama tanggal kadaluarsanya

b. Kemasan pasta, membeli pasta dengan kemasan yang masih bagus, tertutup rapat dan bersih

c. Bentuk pasta, membeli pasta dengan bentuk yang utuh, keras, dan tidak hancur d. Warna pasta, membeli pasta yang berwarna kuning jernih

e. Kualitas pasta, membeli pasta dengan kualitas yang baik

13 Manfaat pengetahuan yang saya dapat tentang prosedur penyimpanan pasta kering (dried pasta) sebelum pasta diolah sebagai kesiapan cook helper yaitu …

Saya lebih mengetahui prosedur menyimpan pasta yaitu : a. Dalam wadah yang tertutup rapat

b. Pada ruangan yang kering dan tidak lembab dengan suhu C c. Disusun pada tempat yang rapi

d. Pada tempat dengan sirkulasi udara yang baik e. Pada tempat yang bersih

14 Manfaat pengetahuan yang saya dapat tentang prosedur penyimpanan pasta segar (fresh pasta) sebelum pasta diolah sebagai kesiapan cook helper yaitu …

Saya lebih mengetahui prosedur menyimpan pasta yaitu : a. Pada wadah yang tertutup rapat, atau kedap udara b. Pada lemari pendingin dengan suhu C

c. Pada baki yang datar kemudian ditutup dengan plastic

d. Tidak bertumpuk saat disimpan pada baki agar pasta tidak saling melekat e. Pada tempat yang bersih

15 Manfaat pengetahuan yang saya dapat tentang prosedur penimbangan pasta kering sebelum proses pengolahan sebagai kesiapan cook helper yaitu …

Saya lebih mengetahui prosedur penimbangan pasta yaitu dengan : a. Menyiapkan digital Scale sebagai alat untuk menimbang bahan

b. Menyiapkan pasta kering (dried pasta) sebagai bahan yang akan ditimbang sebelum diolah

c. Menimbang pasta kering (dried pasta) dengan porsi sesuai dengan hidangan yang akan dibuat

d. Menyimpan pasta kering (dried pasta) dalam wadah sebelum pasta diolah e. Membereskan peralatan setelah penimbangan selesai pada tempat semula

(36)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu Saya lebih mengetahui untuk menyiapkan :

a. Saus napolitaine

17 Manfaat pengetahuan yang saya dapat tentang tahapan teknik pembuatan adonan pasta sebagai kesiapan cook helper yaitu …

Saya lebih mengetahui proses tahapan pembuatan adonan pasta yaitu :

a. Memasukkan tepung terigu ke dalam mixing bowl, kemudian buat lubang ditengah-tengah tepung

b. Memasukkan telur, garam, minyak dan air pada lubang tepung terigu, kemudian kocok campuran telur dengan garpu

c. Menguleni adonan hingga kalis dan sesekali ditekan dengan tangan

d. Meletakkan adonan pada alas datar yang sudah ditaburi sedikit tepung terigu, giling adonan.

e. Melipat dan menggiling adonan sampai tercampur rata. Kemudian menggiling kembali adonan dengan gilingan khusus untuk mie dan membentuknya sesuai dengan jenis pasta yang akan dibuat

18 Manfaat pengetahuan yang saya dapat tentang tahapan teknik merebus pasta kering (dried pasta) jenis spaghetti yang benar sebagai kesiapan cook helper yaitu …

Saya lebih mengetahui tahapan teknik merebus pasta spaghetti yaitu :

a. Memanaskan air dalam panci dengan perbandingan air dengan pasta adalah 10:1 menggunakan api sedang

b. Menambahkan garam sebanyak pada air rebusan sebanyak 10 g untuk tiap 100 g pasta kering

c. Menambahkan minyak ke dalam air rebuasan pasta, agar pasta tidak saling melekat d. Memasukan pasta pada air rebusan pasta ketika air sudah mendidih dan merebus

pasta sampai matang

e. Mengangkat pasta dari panci kemudian meniriskannya

19 Manfaat pengetahuan yang saya dapat tentang tahapan teknik merebus pasta kering (dried pasta) jenis Lasagna yang benar sebagai kesiapan cook helper yaitu …

Saya lebih mengetahui tahapan teknik merebus pasta lasagna yaitu :

a. Memanaskan air dalam panci dengan perbandingan air dengan pasta adalah 10:1 menggunakan api sedang

b. Menambahkan garam sebanyak 10 g untuk tiap 100 g pasta kering

c. Menambahkan minyak kedalam air rebuasan pasta, agar pasta tidak saling melekat d. Merebus pasta lasagna satu-persatu agar tidak saling melekat

e. Mengangkat pasta setelah matang kemudian meniriskan nya dengan cara tidak ditumpuk antara satu dengan yang lainnya

20 Manfaat pengetahuan yang saya dapat tentang tahapan proses pembuatan saus Bolognaise sebagai kesiapan cook helper yaitu …

(37)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu a. Memanaskan shallow pan dengan sedikir butter

b. Memasukan onion, dan garlic yang telah di chopped kedalam shallow pan kemudian di saute sampai harum

c. Memasukan daging cincang, tomato concasse, tomato ketcup, dan demiglace d. Menambahkan garam, baylef, oregano dan nugmate kedalam shallow pan e. Mengaduknya sesekali sampai hidangan matang

21 Manfaat pengetahuan yang saya dapat tentang tahapan proses pembutan saus becamel sebagai bahan pelengkap hidangan lasagna sebagai kesiapan cook helper yaitu … Saya lebih mengetahui tahapan proses pembuatan saus béchamel yaitu :

a. Memanaskan susu cair dan diberi onion cloute dengan menggunakan api kecil sampai hangat kuku

b. Membuat roux yang terbuat dari tepung yang telah ditumis butter dalam pan

c. Memasukan susu cair kedalam roux kemudian diaduk sampai tidak terdapat gumpalan

d. Memasukan garam, merica bubuk, dan baylef kedalam pan

e. Menyaring saus agar konsistensinya bagus dan tidak terdapat gumpalan pada saus

22 Manfaat pengetahuan yang saya dapat tentang tahapan proses pembuatan hidangan Lasagna sebagai kesiapan cook helper yaitu …

Saya lebih mengetahui tahapan proses pembuatan hidangan Lasagna yaitu : a. Merebus pasta lasagna sampai matang kemudian ditiriskan

b. Membuat saus becamel untuk bahan pelengkap hidangan lasagna c. Membuat meat saute untuk bahan utama hidangan lasagna

d. Menyusun bahan untuk hidangan lasagna sebelum di bake dengan urutan yaitu pasta lasagna, saus béchamel, saus dasar merah, keju mozarela dan pasta lasagna dalam pinggang tahan panas

e. Memanggang lasagna dalam oven dengan suhu C selama menit

23 Manfaat pengetahuan yang saya dapat tentang tahapan proses pembuatan hidangan Chicken Pasta sebagai kesiapan cook helper yaitu …

Saya lebih mengetahui tahapan proses pembuatan hidangan Chicken Pasta yaitu : a. Memanaskan shallow pan dengan sedikir butter

b. Memasukan onion, dan garlic yang telah di chopped serta irisan paprika merah kedalam shallow pan

c. Memasukan ayam yang telah dipotong dadu kedalam shallow pan kemudian di saute sampai harum

d. Memasukan daun basil dan peterseli ke dalam shallow pan

e. Memasukan garam, dan merica bubuk kemudian mengaduknya sesekali sampai hidangan matang

24 Manfaat pengetahuan yang saya dapat tentang tahapan proses pembuatan hidangan Fettucini cream sauce sebagai kesiapan cook helper yaitu …

Saya lebih mengetahui tahapan proses pembuatan hidangan Fettucini cream sauce yaitu :

a. Memanaskan shallow pan dengan sedikir butter

b. Memasukan onion, dan garlic yang telah di chopped kedalam shallow pan sampai harum

(38)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu kemudian diaduk rata

d. Menambahkankan merica bubuk, oregano, dan garam kedalam shallow pan e. Memasukan cream dan keju parut kemudian mengaduknya rata sampai hidangan

matang

25 Manfaat pengetahuan yang saya dapat tentang kriteria hasil rebusan pasta yang baik sebagai kesiapan cook helper yaitu …

Saya lebih mengetahui pasta yang dihasilkan mempuyai : a. Bentuk yang utuh

b. Tekstur aldente atau matang merata c. Warna yang kuning jernih

d. Rasa yang gurih e. Aroma yang segar

No. Pernyataan Skor

Tahap Penyajian

26 Manfaat pengetahuan yang saya dapat tentang fungsi alat penyajian hidangan pasta sebagai kesiapan cook helper yaitu …

Saya lebih mengetahui fungsi alat penyajian pasta yaitu :

a. B&b plate sebagai alat saji hidangan pasta sebagai appetizer b. Soup cup sebagai alat saji hidangan pasta sebagai soup

c. Dinner plate sebagai alat saji hidangan pasta sebagai main dish d. Dinner plate sebagai alat saji hidangan pasta sebagai one dish meal e. Dessert plate sebagai alat saji hidangan pasta sebagai dessert

27 Manfaat pengetahuan yang saya dapat tentang penataan garnish pada hidangan pasta sebagai kesiapan cook helper yaitu …

a. Lemon yang dapat dibentuk kupu-kupu dan spiral kemudian diletakkan berdiri di pinggir hidangan pasta

b. Pasrley yang dapat di chopped kemudian dijadikan taburan di atas atau di pinggir hidangan pasta

c. Tomato chery yang dapat di bentuk bunga dan dapat diletakkan di atas atau di pinghir hidangan pasta

d. Paprika yang dapat dibentuk keranjang sebagai tempat menyimpan saus dapat diletakkan di pinggir hidangan pasta

e. Celery leaf yang dapat diletakkan di bagian atas hidangan pasta

28 Manfaat pengetahuan yang saya dapat tentang penyajian hidangan pasta berdasarkan fungsi hidangannya sebagai kesiapan cook helper yaitu …

a. Chicken and pasta salad adalah hidangan yang disajikan sebagai cold appetizer b. Tomato macaroni soup adalah hidangan yang disajikan sebagai soup

c. Sauté fusilli adalah hidangan yang disajikan sebagai pendamping hidangan pokok (side dish) dalam hidangan sirloin steak with saute fusilli, jardinière vegetable and barbeque sc.

(39)

29 Manfaat pengetahuan yang saya dapat tentang kriteria penyajian hidangan pasta yang benar sebagai kesiapan cook helper yaitu …

Saya lebih mengetahui kriteria menyajikan hidangan pasta yaitu dengan : a. Alat saji yang sesuai dengan fungsi hidangannya

b. Porsi yang tepat berdasarkan fungsi hidangannya c. Suhu yang tepat sesuai fungsi hidangannya

d. Saus yang disajikan secara terpisah dan dapat pula disatukan e. Garnish yang tepat sesuai dengan bahan hidangan pasta tersebut

30 Manfaat pengetahuan yang saya dapat tentang plating hidangan Spaghetti Meat Bolognaise Sauce yang tepat sebagai kesiapan cook helper, yaitu …

Saya lebih mengetahui plating hidangan Spaghetti Meat Bolognaise Sauce yaitu dengan :

a. Menata pasta spaghetti yang telah matang ditengah-tengah dinner plate dengan rapi b. Menuangkan saus bolognaise diatas pasta sesuai kebutuhan

c. Memberikan keju parut diatas saus

d. Memberikan aksen warna hijau dari celery leaf yang di letakkan di atas taburan keju e. Merapihkan hidangan pada dinner plate menggunakan tisyu sebelum dihidangkan

(40)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu INSTRUMEN PENELITIAN (ANGKET)

MANFAAT PENGETAHUAN “MENGOLAH HIDANGAN BERBAHAN TERIGU (PASTA)” SEBAGAI KESIAPAN COOK HELPER

oleh :

Eliza Novrianti Rahayu NIM 1000398

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN

(41)

UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA

FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA

J1. Dr. Setiabudhi No. 207 Bandung 40154 Tel/Fax: (021)2020162

FPTK-UPI-F-E0751-28-Rev.00

Manfaat Pengetahuan “Mengolah Hidangan Berbahan Terigu (Pasta)” Sebagai Kesiapan Cook Helper Pada Siswa SMKN 9 Bandung

(42)

UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA

FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA

J1. Dr. Setiabudhi No. 207 Bandung 40154 Tel/Fax: (021)2020162