PENDAPAT MAHASISWA TENTANG LABORATORIUM SEBAGAI SARANA PEMBELAJARAN PRAKTEK MAHASISWA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA.

(1)

PENDAPAT MAHASISWA TENTANG LABORATORIUM SEBAGAI SARANA PEMBELAJARAN PRAKTEK MAHASISWA PROGRAM

STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

SKRIPSI

Diajukan Untuk Memenuhi Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Departemen Pendidikan Kesejahteraan Keluarga

Program Studi Pendidikan Tata Boga

Oleh:

AGUS SUGIARTO 0807867

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

DEPARTEMEN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN

(2)

PENDAPAT MAHASISWA TENTANG LABORATORIUM SEBAGAI SARANA PEMBELAJARAN PRAKTEK MAHASISWA PROGRAM

STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

Disetujui dan Disahkan Oleh:

Mengetahui,

Ketua Departemen Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan

Universitas Pendidikan Indonesia

Dra. Sudewi Yogha, M.Si NIP. 19590421 198603 2 001

PEMBIMBING II

Dr. Ai Nurhayati, M.Si NIP. 19671005 199302 2 001

PEMBIMBING I

(3)

PENDAPAT MAHASISWA TENTANG

LABORATORIUM SEBAGAI SARANA

PEMBELAJARAN PRAKTEK MAHASISWA

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

Oleh Agus Sugiarto

Sebuah skripsi yang diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana

Pendidikan pada Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan

Universitas Pendidikan Indonesia Juni 2015

Hak Cipta dilindungi undang-undang.

Skripsi ini tidak boleh diperbanyak seluruhya atau sebagian,

(4)

Agus Sugiarto, 2015

PENDAPAT MAHASISWA TENTANG LABORATORIUM SEBAGAI SARANA PEMBELAJARAN PRAKTEK MAHASISWA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu ABSTRAK

PENDAPAT MAHASISWA TENTANG LABORATORIUM

SEBAGAI SARANA PEMBELAJARAN PRAKTEK MAHASISWA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

Penelitian ini dilatarbelakangi dari penelitian tentang kegiatan praktikum di salah satu laboratorium praktek Program Studi Pendidikan Tata Boga yaitu Laboratorium Katering dan Diet terkait kelengkapan alat persiapan, alat pengolahan dan alat penyajian. Tujuan dalam penelitian ini adalah untuk mengetahui pendapat mahasiswa tentang Laboratorium Katering dan Diet sebagai sarana pembelajaran praktek mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga terkait alat persiapan, alat pengolahan dan alat penyajian. Penelitian ini menggunakan metode penelitian deskriptif dengan instrumen angket. Populasi penelitian yaitu mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga Angkatan 2013 berjumlah 44 mahasiswa. Teknik pengambilan sampel yang digunakan yaitu total sampling, dengan jumlah 44 responden. Berdasarkan hasil penelitian, dijelaskan bahwa mahasiswa menyatakan alat persiapan kurang memadai, mahasiswa menyatakan alat pengolahan memadai dan mahasiswa menyatakan alat penyajian memadai. Saran peneliti agar pihak terkait dapat melengkapi kekurangan peralatan di Laboratorium Katering dan Diet agar kegiatan praktikum dapat berjalan lebih efektif dan efisien.

(5)

PENDAPAT MAHASISWA TENTANG LABORATORIUM SEBAGAI SARANA PEMBELAJARAN PRAKTEK MAHASISWA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu ABSTRACT

STUDENT OPINION OF LABORATORY PRACTICE AS A MEANS OF LEARNING STUDENT EDUCATION OF CULINARY PROGRAM

This research is based from research on lab activities in one laboratory practice of Catering Education Program, that is Catering and Dietary Laboratory related to the completeness of preparation tools, processing tools and presentation tools. The aim in this study was to determine the student opinion about the Catering and Dietary Laboratory as a means of practicum learning of Catering Education Program student related to preparation tools, processing tools and presentation tools. This research uses descriptive method with questionnaires. The study population is students of the year 2013 in Catering Education Program as many as 44 students. The sampling technique used is total sampling, which are 44 respondents. Based on the results of the study, explained that the students declared inadequate preparation tools, adequate processing tool and also students expressed adequate presentation tools. The researchers suggest that the relevant parties can complete the lack of equipments in the Catering and Dietary Laboratory so that practicum learning will operate more effectively and efficiently.

(6)

PENDAPAT MAHASISWA TENTANG LABORATORIUM SEBAGAI SARANA PEMBELAJARAN PRAKTEK MAHASISWA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

vi

DAFTAR ISI

PERNYATAAN ... i

ABSTRAK ... ii

KATA PENGANTAR ... iii

UCAPAN TERIMA KASIH ...iv

DAFTAR ISI ...vi

DAFTAR TABEL ... viii

DAFTAR GAMBAR ...xi

DAFTAR LAMPIRAN ... xii

BAB I PENDAHULUAN ... 1

A. Latar Belakang Masalah... 1

B. Identifikasi Masalah ... 3

C. Rumusan Masalah ... 3

D. Tujuan Penelitian ... 4

E. Manfaat Penelitian ... 4

F. Struktur Organisasi Skripsi ... 5

BAB II KAJIAN PUSTAKA ... 6

A. Laboratorium Sebagai Sarana Pembelajaran ... 6

1. Pengertian Laboratorium Tata Boga ... 6

2. Tujuan dan Fungsi Laboratorium ... 6

3. Syarat Laboratorium Sebagai Sarana Pembelajaran Praktek ... 8

4. Sarana Pembelajaran ... 9

B. Peralatan Laboratorium ... 11

1. Alat Persiapan ... 12

2. Alat Pengolahan... 21

3. Alat Penyajian ... 24

C. Laboratorium Katering dan Diet Sebagai Sarana Pembelajaran Praktek ... 32

(7)

vii

A. Lokasi dan Subyek Penelitian ... 37

1. Lokasi ... 37

2. Populasi ... 37

3. Sampel ... 37

B. Desain Penelitian ... 37

C. Metode Penelitian ... 38

D. Definisi Operasional ... 39

1. Pendapat Mahasiswa ... 39

2. Sarana Pembelajaran Praktek ... 40

E. Instrumen Penelitian ... 40

F. Teknik Pengumpulan Data ... 42

G. Analisis Data ... 42

1. Tahap Persiapan ... 42

2. Tahap Pelaksanaan ... 43

3. Tahap Pengolahan data ... 43

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN. ... 45

A. Pengolahan Data Hasil Penelitian ... 45

1. Pendapat Mahasiswa Tentang Laboratorium Sebagai Sarana Pembelajaran Praktek Terkait Alat Persiapan ... 45

2. Pendapat Mahasiswa Tentang Laboratorium Sebagai Sarana Pembelajaran Praktek Terkait Alat Pengolahan ... 54

3. Pendapat Mahasiswa Tentang Laboratorium Sebagai Sarana Pembelajaran Praktek Terkait Alat Penyajian ... 59

B. Pembahasan Hasil Penelitian ... 72

1. Pendapat Mahasiswa Tentang Laboratorium Sebagai Sarana Pembelajaran Praktek Terkait Alat Persiapan ... 72

2. Pendapat Mahasiswa Tentang Laboratorium Sebagai Sarana Pembelajaran Praktek Terkait Alat Pengolahan ... 73

3. Pendapat Mahasiswa Tentang Laboratorium Sebagai Sarana Pembelajaran Praktek Terkait Alat Penyajian ... 74

BAB V SIMPULAN DAN SARAN. ... 76

A. Simpulan ... 76

B. Saran ... 76

(8)

LAMPIRAN ... 83

DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1 Alas Potong (Cutting Board) ... 13

Gambar 2.2 Pisau Pengupas (Peeler) ... 14

Gambar 2.3 PIsau Sayuran (Vegetable Knife) ... 14

Gambar 2.4 Pisau Ikan (Filleting Knife) ... 16

Gambar 2.5 Pisau Bergerigi ... 17

Gambar 2.6 Alat Iris (Mandolin) ... 17

(9)

ix

(10)

Lampiran 1 Kisi – Kisi Instrumen ... 78

Lampiran 2 Instrumen Penelitian ... 80

Lampiran 3 Surat - Surat ... 81

(11)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu 1

BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah

Pembangunan Nasional pada hakekatnya adalah membangun manusia

Indonesia seutuhnya. Peningkatan kualitas manusia sebagai sumber daya,

mutlak diperlukan untuk menunjang keberhasilan pembangunan nasional di

segala bidang termasuk di bidang pendidikan. Pendidikan sangat diperlukan,

karena pendidikan merupakan sarana yang efektif untuk memajukan bangsa,

sebagaimana yang tercantum dalam Rumusan Tujuan Pendidikan Nasional

dalam Undang-Undang RI Bab II Pasal 3 No.20 Tahun 2003 Tentang Sistem

Pendidikan Nasional, yaitu:

Pendidikan Nasional berfungsi mengembangkan kemampuan dan membentuk watak serta peradaban bangsa yang bermartabat dalam

rangka mencerdaskan kehidupan bangsa, bertujuan untuk

berkembangnya potensi peserta didik agar menjadi manusia yang beriman dan bertaqwa kepada Tuhan Yang Maha Esa, berakhlak mulia, sehat, berilmu, cakap, kreatif, mandiri, dan menjadi Warga Negara yang demokratis serta bertanggung jawab.

Uraian tentang pendidikan tersebut memperjelas bahwa pendidikan sangat

penting bagi Bangsa Indonesia, sehingga pemerintah berusaha untuk

meningkatkan kualitas sumber daya manusia dengan memperbaiki dan

meningkatkan kualitas pendidikan yang telah ada. Pemerintah mengutamakan

(12)

dapat digunakan untuk memanfaatkan potensi warga negara sebagai manusia

pembangunan. Tenaga terdidik dan jumlah sarana pendidikan yang mampu

mengadaptasi dan mendayagunakan sumber teknologi harus ditingkatkan

untuk mewujudkan tujuan Pendidikan Nasional tersebut.

Universitas Pendidikan Indonesia salah satu lembaga pendidikan yang di

dalamnya terdapat Program Studi Pendidikan Tata Boga. Program Studi

Pendidikan Tata Boga memiliki beberapa laboratorium praktek yang bertujuan

sebagai sarana praktek untuk berbagai macam mata kuliah. Laboratorium yang

ada di Program Studi Pendidikan Tata Boga yaitu Laboratorium Katering dan

Diet, Laboratorium Pastri dan Laboratorium Jasa Boga.

Laboratorium Katering dan Diet merupakan salah satu laboratorium

praktek yang berfungsi untuk memfasilitasi kegiatan mahasiswa dalam

praktek mengolah bahan makanan yang ditugaskan dalam perkuliahan di

kelas. Laboratorium Katering dan Diet menyelenggarakan beberapa praktikum

mata kuliah seperti Makanan Oriental, Makanan Kontinental, Dasar Boga,

Ilmu Gizi, Bisnis Restoran, Praktek Industri Katering, Teknologi Makanan,

Katering Pesta, Hidangan Restoran, Dietetika, Kue Nusantara, Makanan

Nusantara, Penyelenggaraan Diet dan Jasa Katering.

Kegiatan praktikum Program Studi Pendidikan Tata Boga yang berkaitan

dengan pembuatan produk makanan meliputi tiga hal utama, yaitu persiapan,

pengolahan, dan penyajian. Laboratorium Katering dan Diet terdapat berbagai

macam alat untuk menunjang kegiatan mengolah makanan. Berbagai macam

alat untuk persiapan, pengolahan dan penyajian makanan seperti kompor,

oven, pisau, wajan, panci, sendok, garpu, gelas, piring dan lain sebagainya sudah tersedia di Laboratorium Katering dan Diet. Semua fasilitas tersebut

disediakan demi menunjang kegiatan mahasiswa saat praktek di Laboratorium

(13)

3

Berdasarkan hasil pengamatan awal penulis selama melaksanakan kegiatan

praktikum di Program Studi Pendidikan Tata Boga, serta melakukan

wawancara terhadap beberapa mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata

Boga, menunjukan para mahasiswa menggunakan peralatan yang tersedia di

Laboratorium Katering dan Diet meskipun masih ada alat yang jumlahnya

terbatas sehingga mahasiswa harus bergiliran untuk menggunakan alat

tersebut. Hal ini mengakibatkan kurangnya efisensi dan efektifitas praktikum,

sesuai dengan pendapat Benyamin (1986:4) bahwa praktikum memberikan

kelengkapan bagi pengajaran teori yang telah diterima oleh siswa, sehingga

antara teori dan praktek bukan merupakan dua bagian yang terpisah.

Terkait dengan efektifitas dan efisiensi praktikum yang dilakukan serta

pengembangan kemampuan (skills) mahasiswa dengan pengadaaan dan pengelolaan laboratorium yang saling berhubungan ini, peneliti tertarik untuk

mengetahui pendapat mahasiswa sendiri mengenai sarana laboratorium di

salah satu laboratorium praktek Program Studi Pendidikan Tata Boga yaitu di

Laboratorium Praktek Katering dan Diet. Oleh karena itu, peneliti ingin

meneliti mengenai “Pendapat Mahasiswa Tentang Laboratorium Sebagai Sarana Pembelajaran Praktek Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata

Boga.”

B. Identifikasi Masalah

Berdasarkan uraian latar belakang diatas, maka dapat diidentifikasi

masalah sebagai berikut :

1. Alat pengolahan makanan yang meliputi alat persiapan, alat

pengolahan dan alat penyajian masih terbatas terkait praktikum mata

kuliah Makanan Nusantara, Makanan Oriental dan Makanan

(14)

2. Jumlah alat pengolahan makanan yang meliputi alat persiapan, alat

pengolahan dan alat persiapan yang terbatas terkait praktikum mata

kuliah Makanan Nusantara, Makanan Oriental dan Makanan

Kontinental mengakibatkan kurangnya efesiensi dan efektifitas

kegiatan praktikum

C. Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang permasalahan yang telah dikemukakan diatas, maka secara umum masalah yang diteliti ini adalah “Pendapat Mahasiswa Tentang Laboratorium Sebagai Sarana Pembelajaran Praktek Mahasiswa

Program Studi Pendidikan Tata Boga”.

Masalah tersebut akan dirumuskan kedalam beberapa sub masalah sebagai

berikut :

1. Bagaimana pendapat mahasiswa tentang Laboratorium Katering dan

Diet sebagai sarana pembelajaran praktek terkait alat persiapan?

Diet sebagai sarana pembelajaran praktek terkait alat pengolahan?

Diet sebagai sarana pembelajaran praktek terkait alat penyajian?

D. Tujuan Penelitian 1. Tujuan Umum

Tujuan umum yang hendak dicapai dalam penelitian ini adalah untuk

memperoleh gambaran tentang Pendapat Mahasiswa Tentang Laboratorium

Sebagai Sarana Pembelajaran Praktek Mahasiswa Program Studi Pendidikan

Tata Boga.

2. Tujuan Khusus

Tujuan khusus yang hendak dicapai dalam penelitian ini adalah untuk

(15)

5

1. Pendapat mahasiswa tentang alat persiapan di Laboratorium Katering

dan Diet sebagai sarana pembelajaran praktek.

2. Pendapat mahasiswa tentang alat pengolahan di Laboratorium

Katering dan Diet sebagai sarana pembelajaran praktek.

3. Pendapat mahasiswa tentang alat penyajian di Laboratorium Katering

dan Diet sebagai sarana pembelajaran praktek.

E. Manfaat Penelitian

Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat bagi:

1. Mahasiswa, sebagai bahan masukan tentang penggunaan laboratorium

sebagai sarana pembelajaran praktek dalam membangkitkan motivasi

belajar dan dapat memberikan informasi mengenai pentingnya

penggunaan laboratorium sebagai sarana pembelajaran praktek

2. Bagi penulis, hasil penelitian ini dapat memberikan pengalaman

peneliti dan menambah wawasan tentang penggunaan laboratorium

pada pelaksanaan praktikum melalui pendapat mahasiswa tentang

penggunaan laboratorium sebagai saran pembelajaran praktek.

F. Struktur Organisasi Skripsi

Penulisan skripsi ini dibagi ke dalam tiga bagian utama, yaitu bagian awal,

pokok dan akhir. Bagian awal berisi halaman judul, lembar pengesahan,

pernyataan mengenai keaslian karya ilmiah dan bebas plagiarism, kata

pengantar, ucapan terima kasih dan abstrak.

Pada bagian pokok skripsi ini terdiri atas lima bab pokok bahasan. Adapun

rincian dari kelima bab tersebut sebagai berikut:

BAB I berisi mengenai pendahuluan yang membahas latar belakang

penelitian yang menjadi masalah dan urgensi mengenai perlunya diadakan

penelitian ini. Selanjutnya membahas mengenai identifikasi dan

(16)

BAB II membahas mengenai kajian teoritis yang menjadi acuan untuk

melaksanakan penelitian. Teori-teori yang dimuat pada bab ini adalah teori

yang bersangkutan dengan variable yang ada pada judul penulisan skripsi.

BAB III berisi mengenai metodologi ataupun pendekatan yang digunakan

di dalam penelitian. Pada bab ini juga dijelaskan mengenai penetapan

lokasi, subjek, populasi dan sampel, desain penelitian, definisi

operasioanal, instrument penelitian juga teknik pengumpulan data.

BAB IV berisi mengenai pembahasan hasil penelitian. Bab ini merupakan

tahap pelaporan hasil penelitian dan memiliki beberapa unsure yaitu

pengolahan atau analisis data, serta pembahasann atau analisis hasil

temuan dari penelitian.

BAB V berisi mengenai kesimpulan dan rekomendasi. Pada bab ini

dijabarkan mengenai kesimpulan dari penelitian dan rekomendasi yang

(17)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu 37

BAB III

METODE PENELITIAN

A. Lokasi, Populasi dan Sampel Penelitian 1. Lokasi Penelitian

Penelitian ini dilaksanakan di Program Studi Pendidikan Tata Boga

Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Universitas Pendidikan Indonesia

Jalan Doktor Setiabudi 229 Bandung.

2. Populasi

Menurut Sugiyono (2009:117) “populasi adalah generalisasi yang terdiri atas obyek/subyek/ yang mempunyai kualitas dan karakteristik tertentu yang

ditetapkan oleh peneliti untuk dipelajari dan kemudian ditarik kesimpulannya”, dengan kata lain populasi merupakan jumlah keseluruhan dari objek yang akan diteliti. Populasi dalam penelitian ini adalah mahasiswa

Program Studi Pendidikan Tata Boga Angkatan tahun 2013/2014 sebanyak 44

orang.

3. Sampel

Sampel merupakan bagian dari populasi yang sesuai dengan karakteristik

penelitian dan akan diberikan perlakuan (diteliti). Seperti yang dijelaskan oleh

(18)

populasi sebagai sampel, karena ini sesuai dengan pernyataan Zainal Arifin (2011:224) “jika jumlah anggota populasi sampai dengan 50, sebaiknya dijadikan sampel semua atau sering dusebut dengan sampel total…”, maka

jumlah sampel dalam penelitian ini adalah 44 orang.

B. Desain Penelitian

Desain penelitian merupakan tahapan berupa gambaran secara umum

tentang rancangan yang digunakan dalam melakukan penelitian. Adapun

rancangan penelitian ini adalah sebagai berikut:

1. Tahap persiapan

a. Pengamatan lapangan dan mempelajari buku sumber sebagai acuan

untuk membuat proposal.

b. Pemilihan masalah dan perumusan masalah.

c. Pembuatan proposal penelitian.

d. Pengajuan dosen pembimbing

e. Proses bimbingan.

f. Seminar proposal skripsi.

g. Penyusunan BAB I sampai BAB III dan instrument penelitian.

h. Seminar I.

i. Perbaikan hasil seminar I

(19)

39

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu a. Pelaksanaan pengambilan data.

b. Pengolahan data penelitian.

c. Penyusunan laporan hasil penelitian.

d. Pembuatan kesimpulan.

e. Seminar II.

3. Tahap akhir penelitian

Pembuatan laporan penelitian draft dari skripsi yang telah disusun siap

untuk dilaporkan kemudian dilaksanakan ujian sidang.

C. Metode Penelitian

Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode

deskriptif. Menurut Zainal Arifin (2012:54) penelitian deskriftif adalah “penelitian yang digunakan untuk mendeskripsikan dan menjawab persoalan -persoalan suatu fenomena atau peristiwa yang terjadi saat ini, baik tentang

fenomena dalam variable tunggal maupun korelasi dan atau perbandingan berbagai variable”. Metode deskriptif bertujuan untuk membuat sebuah penjelasan, menggambarkan suatu fakta dan hubungan antara fenomena secara

sistematis secara faktual dan akurat. Pada penelitian ini penulis akan

mendeskripsikan seperti apa pendapat mahasiswa tentang Laboratorium

Katering dan Diet sebagai sarana pembelajaran praktek mahasiswa Program

Studi Pendidikan Tata Boga.

Metode deskriptif merupakan metode penelitian yang digunakan untuk

(20)

sesuai dengan pendapat yang dikemukakan oleh Sudjana dan Ibrahim

(2001:64) mengenai penelitian deskriptif ini yaitu:

Penelitian deskriptif adalah penelitian yang berusaha mendeskripsikan suatu gejala, peristiwa, kejadian,yang terjadi pada saat sekarang. Dengan perkataan lain, bahwa penelitian deskriptif mengambil masalah atau memusatkan peerhatian kepada masalah-masalah actual sebagaimana adanya pada saat penelitian dilaksanakan.

Dengan demikian yang disebut dengan metode deskriptif adalah suatu cara

dalam penelitian yang berusaha menggambarkan dan berusaha memecahkan

permasalahan mengenai berbagai peristiwa yang sedang terjadi saat ini.

Dengan demikian, dalam penelitian ini menggunakan metode deskriptif, yang

bertujuan untuk mengkaji permasalahan aktual yang terjadi pada masa

sekarang, yaitu pendapat mahasiswa tentang laboratorium sebagai sarana

pembelajaran praktek mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga.

D. Definisi Operasioanal

Definisi Operasional dalam penelitian ini diperlukan untuk menghindari

kesalahpahaman anatara pembaca dan penulis dalam menafsirkan istilah yang

digunakan dalam judul penelitian pendapat mahasiswa tentang laboratorium

sebagai sarana pembelajaran praktek mahasiswa Program Studi Pendidikan

Tata Boga sebagai berikut:

1. Pendapat Mahasiswa

Pendapat adalah “pengalaman tentang objek, peristiwa atau hubungan

(21)

41

pesan yang diterima individu” Rakhmat (1992:264). Pendapat yang dimaksud

dalam penelitian ini adalah pandangan atau tanggapan mahasiswa mengenai

kelengkapan alat di Laboratorium Katering dan Diet sebagai sarana

pembelajaran praktek di Laboratorium Katering dan Diet.

Mahasiswa adalah “Peserta didik yang terdaftar dan menuntut ilmu di perguruan tinggi tertentu” (PP RI No. 30 Tahun 1990). Penelitian ini

mahasiswa yang dimaksud adalah mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata

Boga yang telah dan masih menggunakan Laboratorium Katering dan Diet

sebagai sarana pembelajaran praktek.

Pengertian pendapat dan mahasiswa tersebut di atas dijadikan acuan untuk

menjelaskan pengertian pendapat mahasiswa dalam penelitian ini adalah

menyimpulkan informasi dan menafsirkan pesan yang diterima oleh

mahasiswa dalam proses pembelajaran praktek di Laboratorium Katering dan

Diet mengenai kelengkapan alat..

2. Sarana Pembelajaran Praktek

Sarana adalah “Semua perangkatan peralatan, bahan dan perabot yang secara langsung digunakan dalam proses pendidikan di sekolah” Ibrahim Bafadal (2003: 2). Pembelajaran “Pembelajaran dapat diartikan sebagai setiap

upaya yang sistematik dan sengaja untuk menciptakan agar terjadi kegiatan

interaksi edukatif antara dua pihak, yaitu antara peserta didik (warga belajar)

dan pendidik (sumber belajar) yang melakukan kegiatan membelajarkan”.

(22)

Praktek menurut Komaruddin (2006:200) “Praktek merupakan cara

melaksanakan dalam keadaan nyata apa yang dikemukakan dalam teori.

Mengacu kepada teori di atas maka pengertian sarana pembelajaran praktek

pada penelitian ini adalah segala sesuatu yang terkait dengan alat ataupun

bahan yang menjadi interaksi antara mahasiswa Program Studi Pendidikan

Tata Boga dan dosen dalam melakukan kegiatan praktikum di Laboratorium

Katering dan Diet.

E. Instrumen Penelitian

Menyusun instrument merupakan pekerjaan yang penting di dalam proses

penerapan metode penelitian. Sudjana (2013:97) mengemukakan bahwa “keberhasilan penelitian banyak ditentukan oleh instrument yang digunakan, sebab data yang diperlukan melalui instrument”. Instrument sebagai alat pengumpulan data harus benar-benar dirancang dan dibuat sedemikian rupa

sehingga menghasilkan data empiris sebagaimana adanya.

Sugiyono (2013:148) menjelaskan bahwa “instrument penelitian adalah suatu alat yang digunakan mengukur fenomena alam maupun social yang diamati”. Instrument harus mengukur/menilai secara objektif, ini berarti bahwa nilai atau informasi yang diberikan individu tidak dipengaruhi oleh

orang yang menilai atau fakta lain yang tidak berkepentingan. Instrument

(23)

43

Penulis menggunakan skala sebagai alat ukur untuk memperoleh data

mengenai kelengkapan alat di Laboratorium Katering dan Diet, skala menurut

Nana dan Ibrahim (2010: 105), yaitu:

Skala adalah alat untuk mengukur nilai, sikap, minat, perhatian, motivasi, yang disusun dalam bentuk pernyataan untuk dinilai responden dan hasilnya dalam bentuk rentangan nilai angka sesuai dengan kriteria yang dibuat oleh peneliti.

Pengukuran skala yang dipakai adalah skala Likert dengan bentuk cheklist ( sehingga variabel yang akan diukur dijabarkan menjadi indikator

variabel. Indikator tersebut dijadikan titik tolak untuk menyusun item

instrumen berupa pernyataan yang dijabarkan ke dalam beberapa butir soal.

Butir soal dalam instrumen berupa pernyataan objektif sehingga responden

cukup memberi tanda cheklist ( pada salah satu alternatif jawaban yang dianggap paling sesuai.

Angket merupakan sejumlah pertanyaan tertulis yang digunakan untuk

memperoleh informasi dari responden. Sugiyono (2013:199) mengemukakan

pendapatnya bahwa “angket adalah teknik pengumpulan data yang dilakukan

dengan cara memberi seperangkat pertanyaan atau pernyataan tertulis kepada responden untuk dijawabnya”. Pemberian angket atau kuesioner dalam penelitian ini bertujuan untuk memperoleh data tertulis dari responden yaitu

mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga angkatan 2013/2014 yang

telah dan masih menggunakan Laboratorium Katering dan Diet sebagai

(24)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu F. Teknik Pengumpulan Data

Teknik pengumpulan data yang digunakan penulis pada penelitian ini adalah angket. Arikunto (2002:140) mengemukakan bahwa “angket adalah sejumlah pertanyaan tertulis yang digunakan untuk memperoleh informasi dan

responden dalam arti laporan tentang pribadinya atau hal-hal yang diketahui”.

Angket yang digunakan dalam penelitian ini adalah angket tertutup dengan

pilihan jawaban yang telah disediakan oleh penulis yang bertujuan untuk

memperoleh data mengenai Pendapat Mahasiswa Tentang Laboratorium

Sebagai Sarana Pembelajaran Praktek Mahasiswa Program Studi Pendidikan

Tata Boga. Angket dalam penelitian ini disusun berdasarkan kisi-kisi intrumen

yang telah ditetapkan sebelumnya.

Angket yang telah siap akan disebarkan kepada responden yaitu

Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga Angkatan 2013/2014

sebanyak 44 orang. Angket yang sudah disebar selanjutnya dikumpulkan

kembali untuk diperiksa dan diolah data.

G. Analisis Data

Analisis data yang akan dilakukan dalam penelitian ini terdiri dari

beberapa tahap sebagai berikut:

1. Tahap Persiapan

Menyusun angket yang akan digunakan dalam penelitian yang mengacu

(25)

45

mahasiswa tentang laboratorium sebagai sarana pembelajaran praktek

mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga.

2. Tahap Pelaksanaan

Pelaksanaan penelitian dilakukan dengan menyebarkan angket yang akan

diisi oleh responden yaitu Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga

Angkatan 2013/2014 yang telah dan masih menggunakan Laboratorium

Katering dan Diet sebagai sarana pembelajaran praktek.

3. Tahap Pengolahan Data

Data yang diperoleh dari angket yang disebar, selanjutnya akan dioleh.

Proses pengolahan data dilakukan melalui beberapa tahapan, diantaranya

sebagai berikut:

a) Mengecek Data

Melakukan pengecekan data dari angket yang terkumpul, dimulai dari

mengecek kelengkapan identitas, mengecek kelangkapan data dan

mengecek isian data. Kemudian kelangkapan jawaban dicek pada setiap

pertanyaan dalam angket.

(26)

Tabulasi data dilakukan untuk menetukan skor hasil pengukuran,

melalui table-tabel distribusi frekuensi jawaban untuk angket yang

menghasilkan data nominal.

c) Persentase Data

Persentase data digunakan untuk frekuensi jawaban dalam angket

untuk melihat hasil berapa besar dan kecilnya perbandingan dalam bentuk

persentase. Persentase data ini dilakukan karena jumlah jawaban setiap

angket berbeda. Rumus persentase yang digunaka dalam Ali (2002,

hlm.184) adalah sebagai berikut:

f

p = x 100% n

Keterangan:

P = Persentasi (jumlah persentasi yang dicari) f = Frekuensi jawaban responden

n = jumlah responden 100% = Bilangan tetap

(27)

47

Penafsiran dapat dilakukan untuk memeperoleh gambaran yang jelas

terhadap hasil observasi pada alat observasi yang dilakukan. Kriteria

penfsiran persentase yang berpedoman pada Ali (2002:184). Berikut

adalah persentase batasan penafsiran tersebut:

100% : Seluruh

76% - 99% : Sebagian besar

51% - 75% : Lebih dari setengahnya

50% : Setengahnya

26% - 49% : Kurang dari setengahnya 1% - 25% : Sebagian kecil

(28)

75 BAB V

SIMPULAN DAN SARAN

Pada Bab V ini penulis menguraikan simpulan dan saran yang akan disusun

berdasarkan seluruh kegiatan penelitian tentang Pendapat Mahasiswa Tentang

Laboratorium Sebagai Sarana Pembelajaran Praktek Program Studi Pendidikan Tata

Boga.

A. Simpulan

Simpulan tentang Pendapat Mahasiswa Tentang Laboratorium Sebagai Sarana

Pembelajaran Praktek Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga disusun

berdasarkan tujuan penelitian, hasil pengolahan data dan pembahasan hasil

penelitian.

Laboratorium sebagai sarana pembelajaran praktek mahasiswa Program Studi

Pendidikan Tata Boga meliputi alat persiapan terdiri alat pemanas, mahasiswa

menyatakan bahwa alat pemanas, alas potong, pisau pengupas, pisau sayuran, pisau

daging dan tulang, pisau ikan, pisau bergerigi, alat iris kurang, alat parut kurang, alat

peras, alat saring dan alat asah. Hasil penelitian mengenai pendapat mahasiswa

tentang laboratorium sebagai sarana pembelajaran praktek terkait alat persiapan,

mahasiswa menyatakan bahwa alat persiapan kurang memadai.

Laboratorium sebagai sarana pembelajaran praktek mahasiswa Program Studi

Pendidikan Tata Boga meliputi alat pengolahan terdiri wajan dan panci dan alat

(29)

76

penelitian untuk alat penyajian lebih dari setengahnya mahasiswa menyatakan bahwa

sendok, garpu, pisau, dan gelas sebagai alat penyajian memadai. Secara keseluruhan

lebih dari setengahnya mahasiswa menyatakan bahwa alat penyajian memadai.

B. Saran

Berdasarkan hasil penelitian ini, penulis mencoba memberikan rekomendasi

bagi:

1. Departemen, hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kelengkapan alat persiapan

kurang memadai, diharapkan dapat mengupayakan kelengkapan alat persiapan

melalui usulan rektorat agar kegiatan praktikum mahasiswa dapat berjalan efektif

dan efisien.

2. Peneliti selanjutnya, untuk mendapat hasil yang lebih jelas hendaknya lebih

terperinci dalam menyusun daftar alat sehingga Laboratorium Katering dan Diet

dapat menjadi sarana pembelajaran praktek yang lengkap serta efektif dan

(30)

77

DAFTAR PUSTAKA

Ali, Mohammad. (2010). Metodologi dan Aplikasi Riset Pendidikan. Bandung: Pustaka Cendikia Utama

Arifin, Zaenal. (2011). Evaluasi Pembelajaran. Bandung: PT. Remaja Rosdakarya

Arikunto, Suharsini. (2006). Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktik. Jakarta: PT. Rineka Cipta

Arsyad (2006). Media Pengajaran. Jakarta: PT. Raja Grafindo Persada

Benyamin, et.al .(1986). Evaluasi Efektifitas Workshop. Jurursan Arsitektur

FPTK UPI Bandung : Tidak diterbitkan.

Bafadal, Ibrahim. (2003). Peningkatan Profesional Guru. Jakarta: Bumi Aksara

Bartono, PH. Food Product Management di Hotel dan Restoran/Bartono, PH & Ruffino E.M; Ed. 1. Yogyakarta: ANDI

Cooper, Brian – Floody, Brian – McNeil, Gina. Memulai dan menjalankan

restoran/Brian Cooper, Brian Floody, Gina McNeil; alih bahasa Silamurti

S.Nugroho. Jakarta: Abdi Tandur, 2005.

Fadiati. Ari (2011). Mengelola Usaha Jasa Boga yang Sukses. Bandung: PT. Remaja Rosdakarya

Gilleisole. (2001). European Gastronomy Into The 21 Century. Jakarta: Salemba.

Goodman, Raymond J. F & B Service Management/Raymond J. Goodman; alih bahasa, Gina Gania, Ivone Susanti; editor, Wisnu Chandra Kristiaji. Ed. 2. Jakarta: Erlangga, 2002

HR, Zainuddin. (1993). Pengelolaan Pusat Sumber Belajar. Bandung : PT. Remaja Rosdakarya

Mertayasa, I Gusti Bagus. Food And Baverage Service Operational Job

(31)

78

Mudyana, E. Mengoptimalkan Penggunaan Laboratorium. Biro Perpustakaan UPI Bandung.

Nurhayati, Ai. (1993). Tanggapan Mahasiswa Program Studi Tata Boga Terhadap Praktek di Laboratorium Tata Laksana Makanan Dalam Menunjang Keterampilannya, Sebagai Salah Satu Upaya Mempersiapkan

Diri Menjadi Guru Sekolah Kejuruan yang Berkompetensi. FPTK UPI

Bandung : Tidak diterbitkan.

Pedoman Penulisan Karya Ilmiah UPI Tahun Akademik 2013/2014

Rakhmat, J. (1992). Upaya Optimalisasi Kegiatan Belajar Mengajar. Bandung: PT. Remaja Rosdakarya

Slameto. (2010) Belajar dan Faktor-faktor yang Mempengaruhinya. Jakarta: PT. Rineka Cipta

Sudjana, Nana (2009). Penilaian Hasil Proses Belajar Mengajar. Bandung: PT. Remaja Rosdakarya

Sugiyono. (2010). Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif,

Kualitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta

(32)

79

Sumber-sumber lain:

Admin. (2007). Stove. [Online]. Tersedia: http://www.shopbot.ca/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Oven. [Online]. Tersedia: http://www.everythinkitchens.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Cutting board [Online]. Tersedia: http://www.grandmanns.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Chopping board [Online]. Tersedia: http://www.finewoods.co.uk / [10 April 2015]

Admin. (2007). Vegetable peeler [Online]. Tersedia: http://www.oxo.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Small vegetable peeler [Online]. Tersedia: http://www.oxo.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Vegetable knife [Online]. Tersedia: http://www.oxo.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Meat grinder [Online]. Tersedia: http://www.sausagemaker.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Chopping knife [Online]. Tersedia: http://www.knifedepot.com/ [10 April 2015]

(33)

80

Admin. (2007). Butcher saw [Online]. Tersedia: http://www.ebay.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Cutlet bat [Online]. Tersedia: http://www.cookeryonline.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Bone chopper [Online]. Tersedia: http://www.aussiebbq.info.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Filleting knife [Online]. Tersedia: http://www.axe.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Oyster knife [Online]. Tersedia: http://www.bayimprint.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Carving knife [Online]. Tersedia: http://www.swissknifeshop.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Bread knife [Online]. Tersedia: http://www.sabatier-shop.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Mandolin [Online]. Tersedia: http://www.amazon.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Cheese grater [Online]. Tersedia: http://www.amazon.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Potato grater [Online]. Tersedia: http://www.amazon.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Apple grater [Online]. Tersedia: http://www.metallurgicamotta.it/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Vegetable grater [Online]. Tersedia: http://www.amazon.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Nutmeg grater [Online]. Tersedia: http://www.chickensin.com/ [10 April 2015]

(34)

81

Admin. (2007). Garlic squeezer [Online]. Tersedia: http://www.amazon.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Mouli [Online]. Tersedia: http://www.amazon.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Semi-circular wire sieve [Online]. Tersedia:

http://www.stainless.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Wire sieve with wooden ring [Online]. Tersedia : http://www.ebay.co.uk/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Conical strainer [Online]. Tersedia :

http://www.gourmetkitchenware.co.uk/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Skimmer [Online]. Tersedia: http://www.amazon.com / [10 April 2015]

Admin. (2007). Spider [Online]. Tersedia: http://www.houzz.com / [10 April 2015]

Admin. (2007). Sharpener [Online]. Tersedia: http://www.houzz.com / [10 April 2015]

Admin. (2007). Sauteuse [Online]. Tersedia: http://www.izzz.co.au / [10 April 2015]

Admin. (2007). Sautoir atau Saute pan [Online]. Tersedia : http://www.izzz.co.au/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Sauce pan [Online]. Tersedia: http://www.izzz.co.au/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Stock pot (marmite) [Online]. Tersedia: http://www.izzz.co.au/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Frying pan [Online]. Tersedia :

http://www.Tribkepq.files.wordpress.com/ [10 April 2015]

(35)

82

Admin. (2007). Braising pan [Online]. Tersedia: http://www.strad.ca/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Frying spatula [Online]. Tersedia: http://www.fissler.co.uk/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Iron spatula [Online]. Tersedia: http://www.liveauctioneers.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Roasting spatula [Online]. Tersedia: http://www.livin.co.za/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Wooden spatula [Online]. Tersedia: http://www.amazon.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Perforated fish lifter [Online]. Tersedia: http://www.fissler.co.uk/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Ballon whisk [Online]. Tersedia:

http://www.kitchencookonline.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Demitasse spoon [Online]. Tersedia: http://www.polyvore.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Tea spoon [Online]. Tersedia: http://www.createandbarrel.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Ice cream spoon [Online]. Tersedia: http://www.arcchiproducts.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Long spoon [Online]. Tersedia: http://www.giantbomb.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Mellon spoon [Online]. Tersedia: http://www.global.rakuten.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Bouillon spoon [Online]. Tersedia: http://www.quazoo.com/ [10 April 2015]

(36)

83

Admin. (2007). Serving spoon [Online]. Tersedia: http://www.ebay.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Grape fruit spoon [Online]. Tersedia: http://www.spoilthecook.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Oyster fork [Online]. Tersedia: http://www.amara.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Dessert fork [Online]. Tersedia: http://www.johnlewis.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Dinner fork [Online]. Tersedia: http://www.amara.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Fish fork [Online]. Tersedia: http://www.mulberryhall.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Fruit fork [Online]. Tersedia: http://www.mebelkart.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Fish knife [Online]. Tersedia:

http://www.millyskitchenstore.co.uk/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Steak knife [Online]. Tersedia: http://www.gkrental.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Dessert knife [Online]. Tersedia: http://www.arthutprice.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Dinner knife [Online]. Tersedia: http://www.didriks.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Fruit knife [Online]. Tersedia: http://www.fasttech.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). B&B Plate [Online]. Tersedia: http://www.wwrd.com.au/ [10 April 2015]

(37)

84

Admin. (2007). Soup plate [Online]. Tersedia: http://www.royalwocaster.co.uk/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Fish plate [Online]. Tersedia: http://www.tupain58.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Dinner plate [Online]. Tersedia: http://www.createandbarrel.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Round casserole [Online]. Tersedia: http://www.everythingskitchen.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Breakfast cup and saucer [Online]. Tersedia: http://www.roullierwhite.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Tea cup and saucer [Online]. Tersedia: http://www.ikea.com/ [10 April 2015]

Admin. (2007). Shorbet glass [Online]. Tersedia:

http://www.webrestaurantstore.com/ [10 April 2015]