Institutional Repository | Satya Wacana Christian University: Identifikasi Mikroorganisme Penyebab Kemasaman Nira dari Tanaman Aren (Arenga pinnata Merr.)

(1)

IDENTIFIKASI MIKROORGANISME PENYEBAB KEMASAMAN

NIRA DARI TANAMAN AREN (Arenga pinnata Merr.)

IDENTIFICATION OF MICROORGANISMS CAUSING SAP

ACIDITY ON PALM SUGAR (Arenga pinnata Merr.)

Oleh:

KURNIAWAN ANDRIANTO

512009003

SKRIPSI

Diajukan kepada Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian dan Bisnis

guna memenuhi sebagian dari persyaratan untuk mencapai gelar Sarjana

Pertanian

Program Studi Agroteknologi

FAKULTAS PERTANIAN DAN BISNIS UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA

(2)

(3)

(4)

IDENTIFIKASI MIKROORGANISME PENYEBAB KEMASAMAN

NIRA DARI TANAMAN AREN

(Arenga pinnata

Merr.)

IDENTIFICATION OF MICROORGANISMS CAUSING SAP

ACIDITY ON PALM SUGAR

(Arenga pinnata

Merr.

)

Oleh :

512009003

KURNIAWAN ANDRIANTO

SKRIPSI

Diajukan kepada Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian dan

Bisnis guna memenuhi sebagian dari persyaratan untuk mencapai gelar

Sarjana Pertanian

Disetujui oleh,

Pembimbing I Pembimbing II

Dr. Ir. Nugraheni Widyawati, M.P. Dr. Ir. Yohanes Hendro Agus, M.Sc.

Disahkan oleh,

Dekan Fakultas Pertanian dan Bisnis

Prof. Dr. Ir. Sony Heru Priyanto, M.M

FAKULTAS PERTANIAN DAN BISNIS

UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA

SALATIGA

(5)

PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI

Yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Kurniawan Andrianto

NIM : 512009003

Program Studi : Agroteknologi

Fakultas : Pertanian dan Bisnis, Universitas Kristen Satya Wacana

menyatakan dengan sesungguhnya bahwa skripsi dengan judul:

IDENTIFIKASI MIKROORGANISME PENYEBAB KEMASAMAN NIRA

DARI TANAMAN AREN(Arenga pinnata Merr.)

yang dibimbing oleh:

1. Dr. Ir. Nugraheni Widyawati, M.P.

2. Dr. Ir. Yohanes Hendro Agus, M.Sc.

adalah benar-benar hasil karya saya.

Di dalam skripsi ini tidak terdapat keseluruhan atau sebagian tulisan dan

gagasan orang lain yang saya ambil dengan cara menyadur atau meniru dalam

bentuk rangkaian kalimat atau gambar serta simbol yang saya akui seolah-olah

sebagai karya saya sendiri tanpa memberikan pengakuan pada penulis atas sumber

aslinya. Bila saya terbukti melakukan plagiarisme, menyadur dan meniru tulisan

dan gagasan orang lain yang saya akui sebagai karya saya maka saya bersedia

dituntut secara hukum yang berlaku di Indonesia dan bersedia melepaskan gelar

kesarjanaan saya.

Salatiga,

Yang memberi pernyataan

(6)

PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI SKRIPSI

UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS

Sebagai sivitas akademika Universitas Kristen Satya Wacana (UKSW), saya yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Kurniawan Andrianto NIM : 512009003

Program Studi : Agroekoteknologi Fakultas : Pertanian dan Bisnis Jenis Karya : Skripsi

demi mengembangkan ilmu pengetahuan, menyetujui untuk memberikan kepada UKSW: hak bebas royalti non-eksklusif (non-exclusive royalty free right) atas skripsi saya berjudul:

IDENTIFIKASI MIKROORGANISME PENYEBAB KEMASAMAN NIRA DARI TANAMAN AREN(Arenga pinnata Merr.)

beserta perangkat yang ada (jika perlu).

Dengan hak bebas royalti non-eksklusif ini, UKSW berhak menyimpan, mengalihmedia/mengalihformatkan, mengelola dalam bentuk pangkalan data, merawat, dan mempublikasikan skripsi saya, selama tetap mencantumkan nama saya sebagai penulis/pencipta. Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.

Dibuat di : Salatiga Pada tanggal :

Yang menyatakan,

Kurniawan Andrianto

Disetujui oleh:

(7)

ABSTRAK

Kurniawan Andrianto (512009003)

Pembimbing: Dr. Ir. Nugraheni Widyawati, M.P. dan Dr. Ir. Yohanes Hendro Agus, M.Sc.

IDENTIFICATION OF MICROORGANISMS CAUSING SAP ACIDITY ON PALM SUGAR (Arenga pinnata Merr.)

Skripsi, 2014, 22 halaman

Penelitian identifikasi mikroorganisme penyebab kemasaman pada nira Aren ini dilaksanakan di laboratorium Fisiologi Tanaman Fakultas Pertanian dan Bisnis Universitas Kristen Satya Wacana, Salatiga dengan pengambilan sampel nira Aren dari desa Tegaron, kecamatan Banyubiru, kabupaten Semarang. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi mikroorganisme penyebab kemasaman. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan lima sampel nira Aren. Pengamatan secara langsung sel mikroorganisme yang terdapat pada nira Aren dengan menggunakan mikroskop setiap 1, 2, 3, 6 dan 12 jam setelah pengambilan sampel. Pengamatan selanjutnya adalah pengukuran pH nira Aren, pengukuran kekeruhan nira Aren dan penghitungan jumlah mikroorganisme. Pembiakkan pada media (Potatoes Dextrose Agar, Nutrient Agar, Yeast Pepton D-glucose, dan Acetobacter Agar), pengamatan bentuk koloni dan pengamatan sel mikroorganisme dari biakan murni. Masing-masing sampel diulang sebanyak tiga kali. Dari hasil identifikasi terlihat bahwa mikroorganisme penyebab kemasaman nira Aren adalah Saccharomyces cereviceae. Penurunan pH nira Aren menyebabkan terjadinya kemasaman pada nira Aren. Nira Aren memiliki banyak kandungan glukosa, sehingga sangat baik untuk pertumbuhan mikroorganisme. Saccharomyces cereviceae merombak glukosa menjadi etanol dan karbondioksida. Gas karbondioksida bercampur dengan air membentuk asam karbonat sehingga menurunkan pH dari nira Aren. Identifikasi didasarkan pada ciri-ciri morfologi dari mikroorganisme yang tumbuh pada media biakan.

Kata kunci : Nira Aren, Saccharomyces cereviceae, pH

Disetujui oleh:

(8)

ABSTRACT

Kurniawan Andrianto (512009003)

Supervisors : Dr. Ir. Nugraheni Widyawati, M.P. and Dr. Ir. Yohanes Hendro Agus, M.Sc.

IDENTIFICATION OF MICROORGANISMS CAUSING SAP ACIDITY ON PALM SUGAR (Arenga pinnata Merr.)

Thesis, 2014, 22 pages

Research on identification of microorganisms which caused acidity on palm sap was conducted at Plant Physiology Laboratory of Agriculture and Business Faculty, Satya Wacana Christian University, Salatiga. Palm sap samples were

taken from Tegaron village, Banyubiru subdistrict, Semarang regency. The purpose of this study was to identify the microorganisms causing acidity on

palm sugar sap. This study was a descriptive research using five samples of palm sugar sap. The presence of microorganisms in the palm sap was observed under microscopes in 1, 2, 3, 6, 12 hours after samples collection. Along with this, sap turbydity and pH were measured. Using the image resulted from microscopic observation, the number of microorganisms in the sap was counted. Microorganisms contained in the palm sugar sap were then cultured in four different cultural media, i.e.: Potatoes Dextrose Agar, Nutrient Agar, Yeast Pepton D-glucose, and Acetobacter Agar. The purpose of culturing the microorganisms was to observe microorganism colonies and cell morphologies of the purified culture. Each sample was replicated three times. Identification was carried out based on morphological character of the microorganisms growing on cultural media. Result of identification showed that microorganism which caused palm sap acidity was Saccharomyces cereviceae. Palm sap contained of glucose. This supports microorganisms growth. Saccharomyces cereviceae decomposes glucose into ethanol and CO2 gas. This CO2 gas reacted with water to become

carbonate acid which decrease the pH of palm sap. Keywords : Palm sap, Saccharomyces cereviceae, pH

Approved by:

Supervisor I Supervisor II

(9)

KATA PENGANTAR

Penulis mengucapkan syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa dan terima

kasih yang sebesar-besarnya kepada semua pihak yang telah memberikan

dorongan dan bantuan kepada penulis baik secara langsung maupun tidak

langsung dalam menyelesaikan skripsi ini, yaitu:

1. Bapak Prof. Dr. Ir. Sony H. Priyanto M.M. selaku Dekan Fakultas Pertanian

dan Bisnis.

2. Ibu Dr. Ir. Suprihati M.S. selaku Ketua Program Studi Agroekoteknologi.

3. Ibu Dr. Ir. Nugraheni Widyawati, M.P. dan Bapak Dr. Ir. Yohanes Hendro

Agus, M.Sc. selaku pembimbing skripsi.

4. Keluarga dan semua teman-teman di Fakultas Pertanian dan Bisnis Universitas

Kristen Satya Wacana.

5. Pihak-pihak lain yang telah membantu penulis dalam proses pelaksanakan

penelitian dan penyusunan skripsi ini yang tidak dapat saya sebutkan satu per

satu.

Semoga Tuhan selalu memberikan limpahan kasih dan berkat serta

perlindungan bagi kita semua.

Salatiga, 2015

(10)

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN PENGESAHAN ... i

LEMBAR PERNYATAAN KEASLIAN ... ii

LEMBAR PERNYATAAN BEBAS ROYALTI DAN PUBLIKASI ... iii

ABSTRAK ... iv

1.4. Signifikansi Penelitian ... 3

BAB II KERANGKA TEORITIS... 4

2.1. Tinjauan Pustaka ... 4

2.1.1 Tanaman Aren ... 4

2.1.2 Nira Aren dan Mikroorganisme dalam Nira ... 5

2.1.3 Gula Aren ... 6

2.2. Hipotesis penelitian ... 6

BAB III METODE PENELITIAN... 7

3.1. Waktu dan Tempat Penelitian ... 7

3.2. Metode Penelitian... 7

3.2.1 Pengambilan Sampel ... 7

3.2.2 Pengamatan Langsung ... 8

3.2.3 Pembuatan Media Biakkan ... 8

3.2.4 Pembiakkan Mikroorganisme ... 8

(11)

3.2.6 Perhitungan Jumlah Sel Mikroorganisme ... 10

3.2.7 Korelasi ... 11

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 12

4.1 Pengamatan Nira Aren Secara Langsung ... 12

4.2 Pengamatan Setelah Pembiakan Pada Media ... 16

4.3 Identifikasi Mikroorganisme Penyebab Kemasaman Nira Aren ... 18

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 20

DAFTAR PUSTAKA ... 21

(12)

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 3.1 Persiapan Preparat Pengamatan ... 8

Gambar 3.2 Model Cawan Gores... ... 9

Gambar 3.3 Bentuk-Bentuk Permukaan Koloni pada Media... 10

Gambar 4.1 Hasil Pengamatan Preparat Nira Aren Secara Langsung A:1 jam,

B:2 jam, C:3 jam, D: 6 jam dan E: 12 jam Setelah Pengambilan

Sampel Nira Aren. ... 12

Gambar 4.2 Kurva Hubungan Antara Jarak Waktu Pengambilan Sampel (1, 2, 3,

6 dan 12 jam) dan pH Sampel Nira Aren. Sampel 1, Sampel 2,

Sampel 3, Sampel 4, Sampel 5 ... 15

Gambar 4.3 Hasil Pengamatan Mikroorganisme yang Tumbuh pada Cawan Petri

A: media PDA, B: media NA, C: media YPD dan D: media AA ... 17

Gambar 4.4 Hasil Pengamatan Preparat Mikroorganisme yang Diambil dari

Media Biakan Murni A: media PDA B: media NA C: media YPD

D:media AA.... ... 17

Gambar 4.5 Grafik Pertumbuhan Saccharomyces cereviceae (Elevri, 2006) ... 18

(13)

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 4.1 Hasil Penghitungan Jumlah Mikroorganisme yang Terdapat dalam

satu Liter Nira Aren setelah Beberapa Jam Pengambilan Sampel ... 13

Tabel 4.2 Pengukuran Kekeruhan Nira Aren dengan Menggunakan

Spektrofotometer Skala Formazin Turbidity Unit (FTU)... 14

Tabel 4.3 Korelasi dari Data pH, Kekeruhan Nira Aren dan Jumlah

(14)

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1. Komposisi media biakkan ... 23

Lampiran 2 Pengamatan sampel 1 nira Aren secara langsung setelah 1 Jam ... 24

Lampiran 19 Pengamatan sampel 4 nira Aren secara langsung Setelah 3 Jam ... 41

Lampiran 27 Media YPD sampel 1 ... 49

Lampiran 28 Media AA sampel 1 ... 50

Lampiran 29 Media PDA sampel 1 ... 51

(15)

Lampiran 34 Media NA sampel 2 ... 56

Lampiran 47 Koloni media AA 1 sampel 1 ... 69

Lampiran 50 Koloni media YPD 1 sampel 1 ... 72

Lampiran 53 Koloni media PDA 1 sampel 1 ... 75

Lampiran 56 Koloni media NA 1 sampel 1 ... 78

(16)

(17)

Lampiran 107 Pengamatan bentuk koloni media biakan sampel 1 ... 129