UJI LAMA PENGERINGAN DAN TEBAL TUMPUKAN PADA
PENGERINGAN UBI JALAR DENGAN ALAT PENGERING
SURYA TIPE RAK
SKRIPSI
Oleh
JONDI HARRYS PARLINDUNGAN MARBUN
DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2010
UJI LAMA PENGERINGAN DAN TEBAL TUMPUKAN PADA
PENGERINGAN UBI JALAR DENGAN ALAT PENGERING
SURYA TIPE RAK
SKRIPSI
Oleh
JONDI HARRYS PALINDUNGAN MARBUN 060308044/TEKNIK PERTANIAN
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Urtara
Disetujui Oleh, Komisi Pembimbing
(Ainun Rohanah, STP.,M.Si) (
Ketua Anggota Ir. Edi Susanto, M.Si)
DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2010
ABSTRAK
JONDI HARRYS PARLINDUNGAN MARBUN: Uji Lama Pengeringan dan Tebal Tumpukan Pada Pengeringan Ubi Jalar dengan Alat Pengering Surya Tipe Rak, dibimbing oleh AINUN ROHANAH dan EDI SUSANTO.
Pengeringan ubi jalar dengan alat pengering surya tipe rak untuk membuat tepung ubi jalar dapat dijadikan solusi penanganan masalah pangan di Indonesia karena produktivitas ubi jalar sangat tinggi dan dapat dijadikan berbagai jenis makanan sumber karbohidrat pengganti beras dan gandum, sekaligus dapat mengurangi penggunaan bahan bakar minyak. Penelitian dilaksanakan pada bulan Mei-Juni 2010 di Laboratium Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian USU menggunakan rancangan acak lengkap faktorial dengan dua faktor yaitu lama pengeringan: 2, 3, dan 4 hari dan tebal tumpukan: 0,5; 1; dan 1,5 cm. Parameter yang diamati adalah kadar air, rendemen, dan organoleptik warna.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama pengeringan berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air dan rendemen, dan berpengaruh nyata terhadap nilai organoleptik warna. Tebal tumpukan berpengaruh tidak nyata terhadap kadar air, tetapi berbengaruh sangat nyata terhadap rendemen dan nilai organoleptik warna. Interaksi lama pengeringan dan tebal tumpukan berpengaruh sangat nyata terhadap semua parameter. Hasil terbaik diperoleh pada lama pengeringan 2 hari dan tebal tumpukan 1 cm.
Kata kunci : Pengeringan, Ubi jalar, Lama pengeringan, Tebal tumpukan, dan Tepung ubi jalar.
ABSTRACT
JONDI HARRYS PARLINDUNGAN MARBUN: The Effect of Drying Time and Heap Thickness on Drying of Sweet Potatoes Using Tray Type Solar Dryer, supervised by AINUN ROHANAH and EDI SUSANTO.
Drying of sweet potatoes in tray tipe solar dryer to make sweet potato flour can be a solution of food problem in Indonesia as the productivity of sweet potatoes is very high and can be made into various of type carbohydrate source of food to substitute rice and grist, and also can reduce fuel consumption. The research was performed in May-June 2010 at Agricultural Engineering Laboratory, Fakultas Pertanian USU using factorial completely randomized design with two factors i.e: drying duration: 2,3, and 4 days and heap thickness : 0.5, 1, and 1,5 cm. Parameters analysed were moisture content, yield, and organoleptic values of colour.
The results showed that the drying time had highly significant effect on moisture content and yield, and had significant effect on organoleptic value of colour. Heap thickness had no significant effect on moisture content, but had highly significant effect on yield and organoleptic value of colour. The interaction of drying time and heap thickness had highly significant effect on all parameters. The best result was obtained in the combination of drying time of 2 days and heap thickness of 1 cm.
Keywords: drying, sweet potato, drying time, heap thickness, and sweet potato flour.
RIWAYAT HIDUP
JONDI HARRYS PARLINDUNGAN MARBUN dilahirkan di P.Siantar pada tanggal 26 Maret 1988 dari ayah P. Marbun dan ibu M. Simanjuntak. Anak ketiga dari enam bersaudara.
Tahun 2006 penulis lulus dari SMA Negeri 2 P.Siantar dan pada tahun yang sama masuk ke Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara jalur Seleksi Penerimaan Mahasiswa Baru (SPMB) di Depertemen Teknologi Pertanian Program Studi Teknik Pertanian.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif sebagai anggota Ikatan Mahasiswa Teknik Pertanian (IMATETA).
Penulis melaksanakan praktek kerja lapangan (PKL) di Pabrik Lateks Pekat PTPN III Kebun Rambutan Tebing Tinggi pada tahun 2009.
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Kuasa atas berkat dan rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Uji Lama Pengeringan dan Tebal Tumpukan pada Pengeringan Ubi Jalar dengan Alat Pengering Surya Tipe Rak” yang disusun sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan pendidikan tingkat sarjana di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada Ibu Ainun Rohanah, STP, M.Si selaku ketua komisi pembimbing dan kepada Bapak Ir. Edi Susanto, M.Si selaku anggota komisi pembimbing yang telah banyak membimbing penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada kedua orang tua yang telah membesarkan dan mendidik penulis selama ini. Disamping itu, penulis juga mengucapkan terima kasih kepada semua staf pengajar dan pegawai di Program Studi Teknik Pertanian, Departemen Teknologi Pertanian, serta rekan-rekan mahasiswa yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini belum sempurna, untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun demi kesempurnaan skripsi ini. Akhir kata, penulis mengucapkan terima kasih. Semoga skripsi ini bermanfaat.
Medan, Maret 2010
DAFTAR ISI
Hal.
ABSTRAK ... i
RIWAYAT HIDUP ... ii
KATA PENGANTAR ... iii
DAFTAR TABEL ... v
DAFTAR GAMBAR ... vi
DAFTAR LAMPIRAN ... vii
PENDAHULUAN Latar Belakang ... 1 Tujuan Penelitian ... 4 Kegunaan Penelitian ... 4 Hipotesis Penelitian ... 4 TINJAUAN PUSTAKA Ubi Jalar ... 5 Pengeringan ... 6 Pengeringan Alami ... 8 Pengeringan Buatan ... 10 Teori Pengeringan ... 12 Alat-alat Pengering ... 14
Pengering Surya Tipe Rak ... 15
Pengeringan Ubi Jalar... 16
BAHAN DAN METODE PENELITIAN Waktu dan Tempat Penelitian ... 19
Bahan dan Alat Penelitian ... 19
Metode Penelitian ... 19
Model Rancangan Penelitian ... 20
Prosedur Penelitian ... 21
Parameter yang diamati ... 22
HASIL DAN PEMBAHASAN Pengaruh Lama Pengeringan ... 24
Pengaruh Tebal Tumpukan ... 25
Rendemen ... 27
Kadar Air ... 32
Nilai Organoleptik Warna (Numerik) ... 35
KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan ... 41
Saran ... 41
DAFTAR PUSTAKA ... 42
DAFTAR TABEL
Hal. 1. Skala hedonik untuk warna tepung ubi jalar ... 23 2. Pengaruh lama pengeringan terhadap parameter yang diamati ... 24 3. Pengaruh tebal tumpukan terhadap parameter yang diamati ... 25 4. Uji LSR efek utama pengaruh lama pengeringan terhadap
Rendemen tepung ubi jalar (%) ... 27 5. Uji LSR efek utama pengaruh tebal tumpukan terhadap
rendemen tepung ubi jalar (%) ... 29 6. Uji LSR efek utama pengaruh interaksi antara lama pengeringan
dan tebal tumpukan terhadap rendemen tepung ubi jalar (%) ... 31 7. Uji LSR efek utama pengaruh lama pengeringan terhadap
kadar air tepung ubi jalar (%) ... 32 8. LSR efek utama pengaruh interaksi antara lama pengeringan
dan tebal tumpukan terhadap kadar air tepung ubi jalar (%)... 34 9. Uji LSR efek utama pengaruh lama pengeringan terhadap
nilai organoleptik warna (numerik) tepung ubi jalar (%) ... 36 10. Uji LSR efek utama pengaruh tebal tumpukan terhadap
nilai organoleptik warna (numerik) tepung ubi jalar (%) ... 37 11. Uji LSR efek utama pengaruh interaksi antara lama pengeringan dan
tebal tumpukan terhadap nilai organoleptik warna (numerik)
DAFTAR GAMBAR
Hal. 1. Hubungan lama pengeringan terhadap rendemen tepung
ubi jalar yang dihasilkan ... 28 2. Hubungan tebal tumpukan terhadap rendemen tepung
ubi jalar yang dihasilkan ... 29 3. Hubungan interaksi antara lama pengeringan dan tebal tumpukan
terhadap rendemen tepung ubi jalar yang dihasilkan ... 31 4. Hubungan lama pengeringan terhadap kadar air tepung
ubi jalar yang dihasilkan ... 33 5. Hubungan interaksi antara lama pengeringan dan tebal tumpukan
terhadap kadar air tepung ubi jalar yang dihasilkan ... 35 6. Hubungan lama pengeringan terhadap nilai organoleptik
warna (numerik) tepung ubi jalar yang dihasilkan ... 36 7. Hubungan tebal tumpukan terhadap nilai organoleptik
warna (numerik) tepung ubi jalar yang dihasilkan ... 38 8. Hubungan interaksi antara lama pengeringan dan tebal tumpukan
terhadap nilai organoleptik warna (numerik) tepung ubi jalar
DAFTAR LAMPIRAN
Hal.
1. Gambar alat pengering surya tipe rak tampak samping ... 45
2. Gambar alat pengering surya tipe rak tampak atas ... 46
3. Gambar alat pengering surya tipe rak tampak depan ... 47
4. Flow chart ( bagan alir) penelitian ... 48
5. Data pengamatan rendemen (%) ... 49
6. Data pengamatan kadar air (%) ... 50
7. Data pengamatan organoleptik warna (numerik)... 51
8. Data hasil penelitian (pengeringan) ... 54
9. Data hasil penelitian (analisa laboratorium) ... 66
10. Dokumentasi ... 70
