LAPORAN HASIL PERCOBAN UJI BAHAN MAKANAN

LAPORAN HASIL PERCOBAN UJI BAHAN MAKANAN

KELOMPOK 3

KELAS : XI MIA III

Di Susun Oleh :

1. Ahmad Farhan

2. Cindana Djuhan

3. Getar Millennium U.

4. Hendy Kurnia P.

5. Ikhsan A.

6. Melinda

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

BAB II

LANDASAN TEORI

1. Pengertian Glukosa

2. Pengertian Amilum

3. Pengertian Protein

4. Pengetian Lemak

BAB II

PEMBAHASAN

1. Hasil Uji Coba Glukosa

2. Hasil Uji COba Amilum

3. Hasil Uji Protein

4. Hasil Uji Coba Lemak

BAB IV

PENUTUP

1. Kesimpulan

2. Saran

BAB II

LANDASAN TEORI

1. Pengertian Glukosa

Glukosa adalah karbohidrat yang tidak dihidrolisis atau diuraikan menjadi sakarida lain yang lebih sederhana.Glukosa juga merupakan bentuk karbohidrat yang beredar di dalam tubuh dan di dalam sel merupakan sumber energi. Glukosa terdapat dalam buah-buahan dan madu lebah serta dalam darah manusia.

gugus CH2OH. Struktur cincin ini berada dalam kesetimbangan dengan bentuk yang lebih reaktif, yang proporsinya 0.0026% pada pH 7.

Alat dan bahan

1. 3 Buah tabung spiritus

2. Rak tabung reaksi

3. Pembakar spiritus

4. Pipet tetes

5. Kaki tiga

6. Kwat kasa

7. Gelas beaker 100ml

8. Air

9. Larutan Benedict

10. Larutan Tepung beras

11. Larutan Glukosa

12. Korek Api

Cara kerja :

1. Dalam tabung reaksi A : Masukkan 10ml Glukosa

Dalam Tabung reaksi B : Masukkan 10 ml Larutan beras

Dalam tabung reaksi C : Masukkan 10ml Auqades

2. Kedalam tiap – taip tabung reaksi diatas, masukkan 10 tetes larutan Benedict/Fehling

A/B

3. Nyalakan permbakar spiritus kemudian dengan menggunakan kaki tiga, air dalam

gelas beaker 100ml di panaskan

4. Tabung reaksi yang telah ditambahkan larutan Benedict dikocok kemudian diletakkan

didalam air yang sudah dipanaskan selama 5menit

5. Perubahan apa yang terjadi, Larutan yang mengandung glukosa akan berwarna

merah

2. Pengertian Amilum

Pati atau amilum adalah karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air, berwujud bubuk putih, tawar dan tidak berbau. Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa (sebagai produk fotosintesis) dalam jangka panjang. Hewan dan manusia juga menjadikan pati sebagai sumber energi yang penting.

Pati tersusun dari dua macam karbohidrat, amilosa dan amilopektin, dalam komposisi yang berbeda-beda. Amilosa memberikan sifat keras (pera) sedangkan amilopektin menyebabkan sifat lengket. Amilosa memberikan warna ungu pekat pada tes iodin sedangkan amilopektin tidak bereaksi. Penjelasan untuk gejala ini belum pernah bisa tuntas dijelaskan

lain-lain bahan yang terkandung pada butir beras. Orang bisa juga mendapatkan tepung yang merupakan campuran dua atau lebih pati. Kata 'tepung lebih berkaitan dengan komoditas ekonomis. Kerancuan penyebutan pati dengan kanji tampaknya terjadi karena penerjemahan. Kata 'to starch' dari bahasa Inggris memang berarti 'menganji' ('memberi kanji') dalam bahasa Melayu/Indonesia, karena yang digunakan memang tepung kanji.

Alat dan bahan

1. 3 Buah tabung spiritus 2. Rak tabung reaksi 3. Pembakar spiritus 4. Pipet tetes

5. Penjepit atau gegep 6. Air jeruk

7. Larutan Tepung beras 8. Nasi

9. Mortar dan pengerus 10. Larutan Iodium 11. Korek api 12. Air Cara kerja :

1. Dalam tabung reaksi A : Masukkan 10ml larutan beras Dalam Tabung reaksi B : Masukkan 10ml Air jeruk Dalam tabung reaksi C : Masukkan 10ml Larutan Nasi

2. Memanaskan ketiga tabung reaksi tersebut sampai mendidih kemudian dinginkan.

3. Setelah dingin, ditambahkan larutan Iodium pada ketiga tabung tersebut masing – masing 3 tetes. 4. Melihat [erubahan terjadi. Larutan yang mengandung amilum akan biru kehitaman

3. Pengertian Protein

Protein adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan

polimer dari monomer-monomer Asam amino yang dihubungkan satu sama lain

dengan ikatan peptida. Kebanyakan Protein merupakan enzim atau subunit enzim.

Alat dan bahan

1. 3 Bauh tabung reaksi

2. Rak tabung reaksi

3. Pipet tetes

4. Putih telur

5. Air

Cara Kerja :

1. Dalam tabung reaksi A : Masukkan 10ml larutan beras

Dalam Tabung reaksi B : Masukkan 10ml Air jeruk

Dalam tabung reaksi C : Masukkan 10ml Larutan Nasi

2. Tambahkan kedalam masing – masing tabung reaksi 3 tetes Biuret

3. Perubahan warna yang terjadi dicatat pada table pengamatan

4. Pengertian Lemak

Lemak dalah nama suatu golongan senyawa organik yang meliputi sejumlah

senyawa yang terdapat di alam yang semuanya dapat larut dalam pelarut-pelarut

organik tetapi sukar larut atau tidak larut dalam air.

Suatu lemak didefinisikan sebagai senyawa organik yang terdapat dalam alam

serta tak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik nonpolar seperti suatu

hidrokarbon atau dietil eter.

Lipid adalah ester asam lemak. Biasanya zat tersebut tidak larut dalam air akan

tetapi larut dalam pelarut lemak. Pelarut lemak adaah eter, chloroform, benzena,

carbontetrachlorida, xylena, alkohol panas, dan aseton panas. (Iskandar, 1974)

Alat dan Bahan

1. Mentega

2. Kecap

4. Minyak goring

5. Air

6. Larutan Glukosa

7. Kertas Minyak

8. Pipet tetes

9. Pisau

Cara Kerja :

1. Kertas minyak di bagi menjadi 6 kotak dan di namai

2. Meneteskan atau mengoleskan bahan sesuai pada 6 kotak tersebut

3. Mengamati perubahan yang terjadi pada kertas minyak

4. Jika bahan makanan yang di oleskan mengandung minyak kertas jadi transparan

BAB II

PEMBAHASAN

1. Hasil Uji Coba Glukosa

Tabung :

A) Gula + Fehling A+B 5 tetes : Menjadi Hijau

B) Tepung beras + Fehling A+B 7 tetes : Menjadi ungu dengan endapannya

C) Aquades + Fehling A+B 5 tetes : Menjadi biru

2. Hasil Uji COba Amilum

Tabung :

A) Tepung beras + Lugol 7 tetes : Menjadi Ungu dengan endapannya

B) Air Jeruk + Lugol 5 tetes : Menjadi Putih

C) Larutan Nasi + Lugol 5 tetes : Menjadi ungu

Tabung :

A) Putih telur + Biuret 7 tetes : Menjadi 2 Warna untuk bagian atas Biru dan

bagian bawah warna kuning transparan

B) Aquades + Biuret 7 tetes : Menjadi transparan

C) Minyak + Biuret 10 tetes : Menjadi Kuning transparan dengan endapan

bewarna biru

4. Hasil Uji Coba Lemak

Minyak Goreng : Tembus Pandang

Santan Kelapa : Tembus pandang dan meninggalkan bekas

Kecap : Tidak terlalu tembus pandang

Air :

Mentega : Tidak terlalu tembus pandang

Glukosa : Tembus Pandang