By Suyatno , Ir., MKes

(1)

GIZI DAUR HIDUP:

Gizi

dan

_dan

Produktivitas

_{Produktivitas}

Kerja

_Kerja

Contact:

E

E--mail: suyatnofkmundip@gmail.commail: suyatnofkmundip@gmail.com

Blog

Blog: : suyatno.blog.undip.ac.idsuyatno.blog.undip.ac.id

By By Suyatno

(2)

Pengertian

Kerja

_Kerja

Kerja adalah suatu usaha untuk Kerja adalah suatu usaha untuk

menghasilkan sesuatu (out put barang menghasilkan sesuatu (out put barang

atau jasa) atau jasa)

Tenaga kerja adalah setiap orang yang Tenaga kerja adalah setiap orang yang

mampu melakukan pekerjaan guna mampu melakukan pekerjaan guna

menghasilkan barang dan/atau jasa baik menghasilkan barang dan/atau jasa baik

untuk memenuhi kebutuhan sendiri untuk memenuhi kebutuhan sendiri

maupun untuk masyarakat. maupun untuk masyarakat.

Ukuran kerja

(3)

Produktivitas

Kerja

_Kerja

Rasio

Rasio daridari hasilhasil yang yang dicapaidicapai dengandengan pengorbanan

pengorbanan yang yang dikeluarkandikeluarkan untukuntuk menghasilkan

menghasilkan sesuatusesuatu (Encyclopedia (Encyclopedia BritanicaBritanica, , 1982)

1982)

The quality state of being productive; rate of

production (Webster

production (Webster’’s Ninth New Collegiate s Ninth New Collegiate Dictionary, 1991)

Dictionary, 1991)

Rasio

Rasio keluarankeluaran dandan masukanmasukan dalamdalam satusatu satuansatuan waktu

waktu tertentutertentu (Paul Mali (Paul Mali dalamdalam SedarmayantiSedarmayanti, , 2001)

(4)

Lanjutan

Lanjutan ………..

Hasil

Hasil kerjakerja atauatau produksiproduksi per per orangorang per per satuan

satuan waktuwaktu

Bagaimana

Bagaimana seseorangseseorang melaksanakanmelaksanakan

pekerjaan

pekerjaan atauatau unjukunjuk kerjakerja (Job (Job Perforance

Perforance) )

(

(5)

Faktor2

Determinan

Produktivitas

Modal

Modal menyelesaikanmenyelesaikan pekerjaanpekerjaan::

Etos

Etos kerjakerja ((berhubberhub. . pendidikanpendidikan, , pelatihanpelatihan, , budayabudaya)) Kemampuan

Kemampuan fisikfisik ((berhubberhub. . konsumsikonsumsi))

Jenis

Jenis pekerjaanpekerjaan::

Beban

Beban kerjakerja fisikfisik dandan mentalmental Jenis

Jenis dandan kondisikondisi peralatanperalatan Teknologi

Teknologi pendukungpendukung

Lingkungan

Lingkungan kerjakerja::

Panas

Panas vsvs dingindingin Gelap

Gelap vsvs terangterang Bising

(6)

Waktu

Kerja

_Kerja

Bagi pekerja maka Waktu Kerja menurut UU

Ketenagakerjaan, UU No

Ketenagakerjaan, UU No 13 13 TahunTahun 2003, 2003,

meliputi :

7 (tujuh) jam 1 (satu) hari dan 40 (empat puluh) jam 1

(satu) minggu untuk 6 (enam) hari kerja dalam 1

(satu) minggu; atau

8 (delapan) jam 1 (satu) hari dan 40 (empat puluh)

jam 1 (satu) minggu untuk 5 (lima) hari kerja dalam 1

(satu) minggu.

Ketentuan waktu kerja sebagaimana dimaksud di

atas tidak berlaku bagi sektor usaha atau peker

(7)

Gizi

Kerja

_Kerja

Zat

Zat gizigizi yang yang dibutuhkandibutuhkan oleholeh tenagatenaga kerjakerja untuk

untuk memenuhimemenuhi kebutuhankebutuhan sesuaisesuai

dengan

dengan jenisjenis pekerjaanpekerjaan sehinggasehingga tercapaitercapai kesehatan

kesehatan dandan dayadaya kerjakerja yang optimal.yang optimal. Kerja

Kerja butuhbutuh energienergi Energi

Energi : : kemampuankemampuan untukuntuk menghasilkanmenghasilkan atau

atau memproduksimemproduksi suatusuatu perubahan/kerjaperubahan/kerja Pangan

Pangan : : sumbersumber energienergi dandan zatzat gizigizi yang yang membantu

(8)

Kebutuhan

Gizi

_Gizi

bagi

_bagi

Pekerja

_Pekerja

mempertimbangkan

mempertimbangkan bebanbeban kerjakerja, lama , lama kerjakerja dan dan situasi

situasi kerjakerja paling

paling pentingpenting adalah adalah energienergi komposisi

komposisi dianjurkandianjurkan: :

60 %

60 % kabohidratkabohidrat 30 %

30 % lemaklemak 10 % protein

10 % protein

vitamin, mineral dan air

Makan

Makan bagibagi pekerjapekerja didi perusahaanperusahaan diharapkandiharapkan menyumbang

menyumbang 1/3 1/3 kebutuhankebutuhan energienergi atauatau besarbesar sumbangan

(9)

Kaitan

Zat

_Zat

Gizi

_Gizi

Makro

_Makro

dan

_dan

Mikro

_Mikro

dalam

Gizi

_Gizi

Kerja

_Kerja

Karbohidrat

Karbohidrat dipecahdipecah menjadimenjadi energienergi

melalui

melalui prosesproses glikolisisglikolisis dandan siklussiklus Krebs Krebs dibantu

dibantu VitVit B1, B2, Biotin B1, B2, Biotin sebagaisebagai kofaktorkofaktor Asam

Asam lemaklemak dipecahdipecah menjadimenjadi energienergi melalui

melalui prosesproses beta beta oksidasioksidasi dibantudibantu VitVit B2,

B2, NiasinNiasin, Biotin , Biotin AsetilAsetil KoKo A A SiklusSiklus Krebs

Krebs dibantudibantu VitVit. B1, B2, . B1, B2, NiasinNiasin sebagaisebagai Koenzim

(10)

Besi

Besi didi dalamdalam metokondriametokondria untukuntuk membentuk

membentuk energienergi perluperlu sitokromsitokrom

oksidase

oksidase; ; besibesi sebagaisebagai kofaktorkofaktor, , bilabila kurang

kurang besibesi pembentukanpembentukan energienergi kurangkurang optimal

optimal Besi

Besi sebagaisebagai komponenkomponen HbHb bilabila kurangkurang

anemia

(11)

Mengapa

orang

_orang

tidak

_tidak

mampu

_mampu

kerja

_kerja

atau

produktivitas

_{produktivitas}

menurun

_menurun

?

_?

ATP/ADP

ATP/ADP habishabis Enzim

Enzim--ensimensim yang yang mengandungmengandung besibesi atauatau besibesi sbgsbg kofaktor

kofaktor enzimenzim yang yang terlibatterlibat dalamdalam metabolismemetabolisme energi

energi turunturun.. Terbentuk

Terbentuk asamasam laktatlaktat didi otototot::

Glukosa

Glukosa (6 C) (6 C) 2 2 asamasam piruvatpiruvat (3 C) + (3 C) + energienergi Asam

Asam piruvatpiruvat jikajika adaada O2 O2 asetilasetil koko A A siklussiklus KrebsKrebs Asam

Asam piruvatpiruvat jikajika tidaktidak adaada O2 O2 asamasam laktatlaktat rasa

rasa lelahlelah, , sakitsakit Penyebab

Penyebab umumumum karenakarena hemoglobin hemoglobin darahdarah rendahrendah sehingga

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

!

! !! ""

#

# $$ %% % %

& # & #

! ! !

! ! ' (! ' (

!

(17)

(18)

,

, -

-&

& -- -

-&

-& - -

-.

. -

-. /

(19)

,

, ,

glikogen

Glukosa+glukosa energi

trigleserida

gliserol +asam lemak energi

protein

(20)

& &

, ,

glikogen

glukosa

energi

protein

asam amino

energi trigliserida

gliserol

energi

asam lemak

(21)

0

(22)

12 12 12

12

1

1 1212

*3 4 *3 4

(23)

12

ATP ADP + Pi

energi energi

ADP AMP + Pi

(24)

Hubungan

Energi

_Energi

dan

_dan

Protein

_Protein

dengan

Produktivitas

_{Produktivitas}

Kerja

_Kerja

Pekerja

Pekerja--pekerjapekerja yang yang mendapatmendapat cukupcukup energi

energi dandan protein protein dalamdalam makananmakanan menjadi

menjadi meningkatmeningkat kemampuankemampuan kerjakerja, , meningkat

meningkat energienergi yang yang dikeluarkandikeluarkan, , dandan meningkat

meningkat aktivitasaktivitas fisikfisik, , bukanbukan hanyahanya didi tempat

tempat kerjakerja tapitapi jugajuga aktivitasaktivitas setelahsetelah jam jam kerja

kerja ((ViteriViteri, 1982; Jacobs, 1978 , 1982; Jacobs, 1978 dalamdalam Husaini

(25)

Orang

Orang--orangorang yang yang kurangkurang mengkonsumsimengkonsumsi makanan

makanan tidaktidak cukupcukup energienergi untukuntuk bekerjabekerja berkibat

berkibat produktivitasproduktivitas kerjakerja rendahrendah Orang

Orang--orangorang yang yang kelebihankelebihan makanmakan, , yaituyaitu obes

obes menyebabmenyebab produktivitasproduktivitas kerjakerja rendahrendah (Jacobs, 1978

(26)

Reduces Food Intake Lower Quality and Quantity of Diet

Reduced Productivity

Poor Nutritional Status Increased Morbidity and Mortality

Economic Crisis, Reduced

(27)

Program

Program PenanggulanganPenanggulangan dandan PencegahanPencegahan

Masalah

Masalah GiziGizi yang yang berkaitaberkaita dengandengan

Produktivitas

Produktivitas KerjaKerja

1.

1. MeningkatkanMeningkatkan ketersediaanketersediaan panganpangan keluargakeluarga

dengan

dengan meningkatkanmeningkatkan pendapatanpendapatan keluargakeluarga

2.

2. MemperbaikiMemperbaiki kuantitaskuantitas dandan kualitaskualitas panganpangan

yang

yang dikonsumsidikonsumsi agar agar cukupcukup energienergi, protein, , protein, zat

zat besibesi, vitamin A, I , vitamin A, I dandan zatzat gizigizi lainlain

3.

3. Program Program suplementasisuplementasi besibesi sendirisendiri maupunmaupun

bersama

bersama--samasama dengandengan zatzat gizigizi lain (lain (vitvit A, I) A, I) pada

pada pekerjapekerja

4.

(28)

5.

5. PenyuluhanPenyuluhan gizigizi ((If you give a hungry man a If you give a hungry man a fish, you will give another tomorrow. But, if you

fish, you will give another tomorrow. But, if you

teach him how to fish, he will be able to look

after himself

after himself))

6.

6. SubsidiSubsidi hargaharga terhadapterhadap makananmakanan yang yang

dimakan

(29)

Penyediaan

Makanan

_Makanan

bagi

_bagi

Pekerja

_Pekerja

di

tempat

_tempat

Kerja

_Kerja

Peraturan

Peraturan:: di

di jepangjepang tahun 1953 ada tahun 1953 ada undangundang--undangundang, bahwa , bahwa untuk di atas 150

untuk di atas 150 porsiporsi harus ada harus ada ahliahli diet dan diet dan jurujuru masak

masak terlatihterlatih

di Indonesia ada

di Indonesia ada suratsurat EdaranEdaran DirjenDirjen BinawasBinawas Depnaker

Depnaker thth 1979 yang 1979 yang menganjurkanmenganjurkan agar agar perusahaan

perusahaan menyediakanmenyediakan makanan yang makanan yang memenuhimemenuhi syarat

syarat--syaratsyarat gizi dan kesehatan agar gizi dan kesehatan agar pekerjapekerja dapat dapat berproduksi

berproduksi maksimalmaksimal. . syarat

syarat--syaratsyarat penyelenggaraanpenyelenggaraan di Indonesia di Indonesia belum

belum diaturdiatur secarasecara rincirinci.. banyak

banyak perushperush yang memberikan dalam yang memberikan dalam bentukbentuk uang

(30)

UU

Ketenagakerjaan

RI

(UU No.13

(UU No.13 TahunTahun 2003)2003)

Tidak secara spesifik mengatur tentang

pentingnya gizi pagi para pekerja.

Gizi kerja hanya dikaitkan dengan pekerja

perempuan pada kondisi tertentu:

Pasal 76 (3):

Pengusaha yang mempekerjakan pekerja/buruh

perempuan antara pukul 23.00 sampai dengan pukul

07.00 wajib :

a. memberikan makanan dan minuman bergizi; dan

b. menjaga kesusilaan dan keamanan selama di

tempat kerja.

(31)

Upaya

meningkatkan

gizi

kerja

dan

produktivitas

di

tempat

kerja

:

1.

1. PenyediaanPenyediaan makananmakanan didi kantinkantin

Letak

Letak terpisahterpisah daridari tempattempat produksiproduksi Luas

Luas > 25 m2> 25 m2 Bergilir

Bergilir, , dengandengan kuponkupon Pekerja

Pekerja kantinkantin::

Pakaian

Pakaian khususkhusus Periksa

Periksa kesehatankesehatan rutinrutin Tidak

Tidak karierkarier penyakitpenyakit Diberi

Diberi obatobat cacingcacing / 3 / 3 bulanbulan Penyuluhan

(32)

2.

2. PenyuluhanPenyuluhan dandan pemeliharaanpemeliharaan

kesehatan

kesehatan tenagatenaga kerjakerja ::

Pemberian

Pemberian obatobat cacingcacing bagibagi pekerjapekerja perkebunanperkebunan Pemberian

Pemberian vitamin C vitamin C untukuntuk pekerjapekerja logamlogam (

(mencegahmencegah logamlogam beracunberacun))

3.