RANCANG BANGUN MESIN PEMASAK
DAN PENGADUK BUMBU SOTO DENGAN KAPASITAS 20KG / PROSES
Daryadi*, Ali Sai’in, Kevin Yoga Rahadianto, Lutfi Agustian, Maya Fitriyastuti, Wildan Fadli Dwi Saputra
Jurusan Teknik Mesin, Politeknik Negeri Semarang Jl. Prof. H. Soedarto S.H., Tembalang, Semarang, 50275
*E-mail: daryadi@polines.ac.id Abstrak
Soto merupakan salah satu makanan khas di Indonesia yang banyak di jumpai di berbagai daerah. Pada proses pembuatan bumbu SSoto ini terdapat banyak langkah, salah satunya yaitu proses pemasakan dan pengadukan. Pada industry rumahan proses pemasakan dan pengadukan masih manual atau menggunakan tenaga manusia sehingga membutuhkan tenaga yang besar dan waktu yang cukup lama. Tujuan penelitian ini adalah merancang dan membuat mesin pemasak dan pengaduk bumbu soto sistem mekanik dengan kapasitas 20kg/proses menggunakan motor daya 0,5 HP. Metode yang digunakan dalam proses perancangan adalah metode model Shigley – Mitchell. Analisis penyaringan konsep dan penilaian konsep dengan metode yang dikembangkan oleh Stuart Pugh pada tahun 1980-an. Data percobaan dilakukan di salah satu UMKM “warung soto gobyos bu sum” di Kudus. Hasil pemasakan dan pengadukan yang efektif didapat dengan kapasitas 20 kg untuk sekali prosesnya dan membutuhkan waktu 3 jam serta kecepatan putaran 35 Rpm.
Kata Kunci: bumbu soto; pemasakan; pengadukan.
PENDAHULUAN
Indonesia adalah negara yang memiliki berbagai suku, adat dan budaya. Banyak destinasi wisata adat maupun budaya yang dilirik oleh turis dunia maupun lokal. Keberagaman ini merupakan ciri khas kekayaan yang dimiliki oleh bangsa Indonesia. Hampir setiap suku di Indonesia mempunyai ciri khas masing – masing, salah satunya adalah makanan.
Makanan khas yang sekaligus dapat dikatakan sebagai penciri identitas kelompok masyarakat bersangkutan. Makanan khas Indonesia kaya akan beraneka bumbu dan rempah – rempah dapat diharapkan menjadi potensi yang sulit untuk ditiru negara – negara lainnya didunia mengingat keunikan dan keberagamannya. Salah satu kuliner khas
Prosiding Seminar Nasional NCIET Vol.1 (2020) A118-A125
1st National Conference of Industry, Engineering and Technology 2020,
di kota Kudus yang bergerak dibidang pangan dan konsentrasi dipembuatan soto, memerlukan rata rata 500 porsi per harinya di salah satu outlinenya. Sehingga kebutuhan bumbu yang di olah setiap harinya mencapai 1,5 kg.
Bumbu soto merupakan perpaduan dari berbagai tanaman rempah- rempah yang dicampurkan menjadi satu kemudian dimasak hingga matang. Pada proses pemasakan tersebut akan dihasilkan bumbu soto yang berwarna kuning kecoklatan. Setiap daerah memiliki racikan rempah-rempah yang berbeda untuk bumbu soto. Bahan dasar untuk membuat bumbu soto sendiri adalah bawang putih, kunyit, bawang merah, dan merica. Berdasarkan latarbelakang permasalahan tersebut, peneliti bertujuan untuk merancang dan membuat mesin pemasak dan pengaduk bumbu soto dengan kapsitas 20 kg/proses.
METODE PENELITIAN
Berdasarkan masalah yang ada, diperlukan alternative desain mesin yang nantinya akan dijadikan pertimbangan untuk menentukan mesin yang akan dibuat. Pemilihan desain berdasarkan nilai atau kriteria desain yang telah ada. Kriteria yang harus terpenuhi dalam pembuatan mesin pembuat dan pengaduk bumbu soto antara lain: a) mampu menghasilkan bumbu soto, b) konstruksi mesin sederhana, c) pengoprasian tidak memerlukan operator khusus dan aman bagi operator. Sedangkan kriteria yang diharapkan antara lain: a) mudah dalam perawatan dan perbaikan, b) biaya komponen mesin tidak mahal, c) penampilan menarik, d) menghasilkan bumbu soto lebih efisien dan cepat, e) dapat digunakan untuk industri rumah tangga, f)ergonomis dan mudah penggunaannya.
Mesin didesain untuk dapat melakukan pengadukan dengan pisau pengaduk yang dipasangkan keporos yang terhubung dengan motor listrik horisontal yang berada di bagian belakang. Rotasi motor ditransmisikan oleh sabuk dan puli sebelum ditranmisikan ke poros. Poros dipasang vertical center dengan wajan dan rangka. Rangka mesin ini menggunakan profil L. Poros pengaduk dan pisau pengaduk menggunakan bahan stainless
Gambar 1. Desain Mesin Pemasak dan Pengaduk Bumbu Soto
HASIL DAN PEMBAHASAN
Proses pengerjaan komponen merupakan langkah-langkah yang harus dilakukan untuk membuat suatu mesin sebelum dilakukan suatu perakitan, dimana langkah-langkah tersebut dilakukan berdasarkan teori dan pengalaman dalam bidang pemesinan. Dengan menentukan langkah- langkah pengerjaan tersebut dapat diperkirakan waktu dan biaya pengerjaan.
Tabel 1. Proses perakitan komponen
No Proses Pengerjaan Alat Ilustrasi Gambar Waktu
1. Mempelajari gambar kerja - 15 menit
2. Siapkan rangka ,tatakan kompor dan kompor, lihat pada gambar
kompor pada rangka, lihat pada gambar
4. Siapkan motor listrik ½ HP, reducer, pulley, belt dan rangka, lihat pada gambar
5. Rangkai motor listrik ½ HP, reducer, pulley, belt dengan rangka, lihat pada gambar
- Kunci pass 12
20 menit
6. Siapkan poros dan rangka, lihat pada gambar
- 5 menit
7. Rangkai poros dan reducer yang telah terpasang pada rangka, lihat pada gambar
-Kunci pass 12 10 menit
8. Siapkan cover dan pasang pada rangka, lihat pada gambar
9. Rangkai cover dengan rangka, lihat pada gambar
-Obeng 5 menit
10. Siapkan sudu pengaduk, poros dan rangka, lihat pada gambar
- 5 menit
11. Rangkai sudu pengaduk dan poros pada rangka, lihat pada gambar
-Kunci pass 10 -Obeng
12. Siapkan wajan dan rangka, lihat pada gambar
- 5 menit
13. Letakkan wajan pada rangka, lihat pada gambar
- 2 menit
14. Pasang selang, regulator dan tabung gas,
-Obeng 10 menit
KESIMPULAN
Dari keseluruhan proses rancang bangun mesin pemasak dan pengaduk bumbu soto, dapat disimpulkan sebagai berikut :
a. Hasil rancang bangun mesin pemasak dan pengaduk bumbu soto :
Gambar 2. Mesin Pemasak dan Pengaduk Bumbu Soto Daya Motor ½ HP Panjang : 950 mm
Kecepatan Putar : 35 Rpm
Waktu Pengadukan : 20Kg/Proses ( 3 Jam)
Hasil Pengadukan : Sama dengan hasil pengadukan manual namun hasil lebih cepat matang dan efisiensi waktu.
DAFTAR PUSTAKA
Eddy Herjanto. 2008.Manajemen operasi, edisi 4. Jakarta: PT Grasindo
Haryanto, Agus. 2005.Perpindahan Panas (Heat Transfer). Jakarta: Graha Ilmu Ukuran Khurmi RS Gupta, JK.. 1982. Text Book of Machine Design Eurasia. New Delhi: Publising
House, ltd Ram Nagar
Khurmi RS Gupta, JK. 2005. Text Book of Machine Design Eurasia. New Delhi: Publising House, ltd Ram Nagar
Prasetya, H. dan Lukiastuti, F. 2009. Manajemen Operasi. Yogyakarta: MedPress. Purwo, Ignatius. 2003. Perpindahan Kalor. Bandung : Bina Cipta
Sato, G. Takeshi, N. Sugiarto H. 1994. Menggambar Mesin Menurut Standar ISO. Jakarta: PT. Pradnya Paramita
Shigley, Joseph E dan Larry D. Mitchell. 1994. Perencanaan dan Pemilihan Elemen
Mesin. Jakarta : PT. Pradnya Paramita
Sularso, K. Suga., 1994. Dasar Perencanaan dan Pemilihan Elemen Mesin. Jakarta: PT. Pradnya Paramita
Sularso, K. Suga., 2002. Dasar Perencanaan dan Pemilihan Elemen Mesin. Jakarta: PT. Pradnya Paramita
Suryanto. 1995. Elemen Mesin I. Bandung: Politeknik Negeri Bandung
Widyanto, D.K, Dkk. 2018. Rancang Bangun Mesin Pemasak dan Pengaduk (Kristilisasi)
