Isolasi dan identifikasi bakteri asam laktat pada susu kambing segar

(1)

ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT

PADA SUSU KAMBING SEGAR

SKRIPSI

Oleh: ERNAWATI NIM.05520014

JURUSAN BIOLOGI

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI

UNIVERSITAS ISLAM NEGERI

MAULANA MALIK IBRAHIM MALANG

(2)

ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT

PADA SUSU KAMBING SEGAR

SKRIPSI

Diajukan Kepada: Fakultas Sains dan Teknologi

Universitas Islam Negeri (UIN) Maulana Malik Ibrahim Malang Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Dalam

Memperoleh Gelar Sarjana Sains (S.Si)

Oleh: ERNAWATI NIM: 05520014

JURUSAN BIOLOGI

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI

UNIVERSITAS ISLAM NEGERI

MAULANA MALIK IBRAHIM MALANG

(3)

ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT

PADA SUSU KAMBING SEGAR

SKRIPSI

Telah disetujui oleh:

Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II

Ir. Lilik Harianie, AR, M.P Ach. Nashichuddin, M.Ag NIP. 19620901 199803 2 001 NIP. 19730705 200003 1 002

Tanggal, 15 Januari 2010 Mengetahui Ketua Jurusan Biologi

Dr. Eko Budi Minarno, M.pd NIP. 19630114 199903 1 001

(4)

ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT

PADA SUSU KAMBING SEGAR

SKRIPSI

Telah Dipertahankan di Depan Dosen Penguji Skripsi dan Telah Dinyatakan Diterima Sebagai Salah Satu Persyaratan

Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Sains (S.Si)

Tanggal, 21 Januari 2010

Susunan Dewan Penguji Tanda Tangan 1. Penguji Utama : Dr. Ulfah Utami, M.Si ( )

NIP. 19650509 199903 2 002

2. Ketua : Dr.drh. Bayyinatul M, M.Si ( ) NIP. 19710919 200003 2 001

3. Sekretaris : Ir. Lilik Harianie, AR, M.P ( ) NIP. 19620901 199803 2 001

4. Anggota : Ach. Nashichuddin, M.Ag ( ) NIP. 19730705 200003 1 002

Mengetahui dan Mengesahkan Ketua Jurusan Biologi

Dr. Eko Budi Minarno, M.pd NIP. 19630114 199903 1 001

(5)

SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS PENELITIAN

Saya yang bertanda tangan di bawah ini : Nama : Ernawati

NIM : 05520014

Fakultas/Jurusan : Sains dan Teknologi/Biologi

Judul Penelitian : Isolasi dan Identifikasi Mikroorganisme Pada Susu Kambing Segar

Menyatakan dengan sebenarnya bahwa di dalam hasil penelitian ini tidak terdapat unsur-unsur penjiplakan karya ilmiah atau penelitian orang lain, kecuali yang secara tertulis dikutip dalam naskah dan disebutkan sumber kutipan beserta daftar pustaka. Apabila di dalam hasil penelitian ini terbukti terdapat unsur-unsur penjiplakan, maka saya bersedia untuk mempertanggungjawabkannya secara pribadi sesuai aturan yang berlaku.

Malang, 14 Januari 2010 Penulis

Ernawati

(6)

LEMBAR PERSEMBAHAN

Karya kecil ini aku persembahkan untuk kedua orang

tuaku bapak Sugeng dan umi Nadjiya tercinta, serta

kakak

kakak----kakakku tersayang.

kakakku tersayang.

kakakku tersayang. Dan untuk seseorang yang

kakakku tersayang.

Dan untuk seseorang yang

na

nantinya akan menemani disisa hidupku

ntinya akan menemani disisa hidupku

Umiku tercinta, engkaulah tonggak hidupku, Bapak

Sugeng engakulah motivasiku.

Sugeng engakulah motivasiku. Untuk seseorang yang

Untuk seseorang yang

hadir dalam hidupku sebagai teman sekaligus pemimpin

dunia akhirat, kaulah yang menjadikan hidupku

semakin terasa sempu

semakin terasa sempurna.

rna.

rna. Kalian adalah lentera kecil

rna.

Kalian adalah lentera kecil

bagi segala langkah

bagi segala langkah----langkahku. Terimakasih ya Rabb,

langkahku. Terimakasih ya Rabb,

Engkau telah memberikan aku orang

Engkau telah memberikan aku orang----orang yang

orang yang

teramat berarti bagi hidupku.

Alhamdulillahirobbil’alamiin…

(7)

MOTTO

“ SESUNGGUHNYA ORANG-ORANG YANG SABAR

ADALAH ORANG-ORANG YANG DEKAT DENGAN ALLAH

(8)

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr Wb

Puji syukur Alhamdulillah kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, hidayah dan kemudahan yang selalu diberikan kepada hamba-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan judul “ Isolasi dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat Pada Susu Kambing Segar “ sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Sains.

Penulis menyadari bahwa banyak pihak yang telah membantu dalam menyelesaikan penulisan tugas akhir ini. Untuk itu, iringan doa’ dan ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada:

1. Prof. Dr. Imam Suprayogo, selaku Rektor Universitas Islam Negeri (UIN) Maulana Malik Ibrahim Malang, yang memberikan dukungan serta kewenangan sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.

2. Prof. Drs. Sutiman Bambang Sumitro, S.U.DSc, selaku Dekan Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri (UIN) Maulana Malik Ibrahim Malang

3. Dr. Eko Budi Minarno M.Pd, selaku ketua jurusan Biologi Universitas Islam Negeri (UIN) Maulana Malik Ibrahim Malang

4. Ir. Lilik Harianie, AR,M.P selaku dosen pembimbing, karena atas bimbingan, bantuan dan kesabaran beliau, penulisan skripsi ini dapat terselesaikan.

5. Ach. Nasichuddin, M. Ag, selaku dosen pembimbing agama yang telah sabar memberikan bimbingan, arahan dan meluangkan waktu untuk membimbing penulis sehingga skripsi ini terselesaikan dengan baik.

6. Ibu Ulfa, bunda Amel, bu Anik, bu Bayyin yang telah banyak membantu dalam hal pembuatan skripsi hingga penelitian selesai

(9)

7. Bapak dan Umi tercinta yang selalu menjadi kekuatan dalam setiap langkah, dan dengan sepenuh hati memberikan dukungan spirituil maupun materil sehingga penulisan skripsi dapat terselesaikan dengan baik.

8. Kakak-kakakku yang selalu membimbing dan memberikan motivasi dalam menjalani segala kewajiban

9. Bapak ibu dosen Biologi yang telah mengajarkan banyak hal dan memberikan pengetahuan yang luas kepada penulis

10.Sahabat-sahabatku adek Hilda, neng Ai’, Mashitoh, Ifa, dan adikku tercinta Afifatuz zakiyah yang telah dengan setia menemaniku disaat suka dan duka, terima kasih atas canda tawanya

11.Teman-teman Biologi ’05, serta keluarga besar 611j yang selalu memberikan semangat dan dukungan serta menemaniku hingga titik darah penghabisan sehingga tidak ada kata putus asa untuk menyelesaikan karya ini hingga akhir 12.Serta semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, yang

memberikan doa, semangat, dukungan, saran dan pemikiran sehingga penulisan ini menjadi lebih baik dan terselesaikan.

Semoga Allah memberikan balasan atas bantuan dan pemikirannya. Sebagai akhir kata, penulis berharap skripsi ini bermanfaat dan dapat menjadi inspirasi bagi peneliti lain serta menambah khasanah ilmu pengetahuan.

Wassalamu’alaikum Wr.Wb

Malang, 14 Januari 2010

(10)

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR... i

DAFTAR ISI... iii

DAFTAR TABEL ...v

DAFTAR GAMBAR... vi

DAFTAR LAMPIRAN ... vii

ABSTRAK ... viii BAB I PENDAHULUAN...1 1.1 Latar Belakang ...1 1.2 Rumusan Masalah ...5 1.3 Tujuan ...5 1.4 Manfaat Penelitian ...6 1.5 Penegasan Istilah ...6 1.6 Batasan Masalah...7

BAB II KAJIAN PUSTAKA ...8

2.1 Kajian Susu Secara Umum ...8

2.2 Komposisi Susu ...12

2.3 Kelebihan Susu Kambing Dibandingkan Dengan Susu Sapi ...15

2.4 Pengertian Asam Laktat ...17

2.5 Macam-macam Bakteri Asam Laktat...20

2.6 Manfaat Bakteri Asam Laktat ...24

2.7 Susu Kambing Dalam Islam ...29

BAB III METODE PENELITIAN ...35

3.1 Rancangan Penelitian ...35

3.2 Waktu dan Tempat ...36

3.3 Alat dan Bahan Penelitian...36

3.3.1 Alat...36 3.3.2 Bahan ...36 3.3.2.1 Bahan Segar ...36 3.3.2.2 Bahan Media ...37 3.4 Variabel Penelitian ...37 3.5 Prosedur Penelitian...37 3.6 Analisis Data ...43 3.7 Skema Penelitian...44

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ...45

4.1 Isolasi dan Identifikasi Bakteri Susu Kambing...45

4.2 Identifikasi Bakteri Susu Kambing Segar ...47

(11)

4.2.2 Identifikasi Bakteri Non Bakteri Asam Laktat ...50

4.1.2.1 Bacillus mycoides...50

4.1.2.2 Bacillus subtilis ...52

4.2 Uji pH dan Suhu Babkteri Asam Laktat Pada Susu Kambing ...55

4.3 Isolasi Bakteri Asam Laktat Dalam Pandangan Islam ...59

BAB V PENUTUP...66

5.1 Kesimpulan ...66

5.2 Saran...67

DAFTAR PUSTAKA ...68

(12)

DAFTAR TABEL

Tabel 2.2 Komposisi Susu Kambing...14

Tabel 3.1 Kombinasi Perlakuan antara pH dan Suhu ...36

Tabel 4.2.1 Pengaruh Suhu Terhadap Jumlah Sel BAL per mililiter...56

Tabel 4.2.2 Pengaruh pH Terhadap Jumlah Sel BAL per mililiter...56

Tabel 4.2.3 Pengaruh Interaksi pH dan suhu Terhadap Jumlah Sel BAL per mililiter...58

(13)

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.4 Jalur Embden Meyerhoff atau Glikolisis ...19

Gambar 2.5 Bakteri Asam Laktat Lactobacillus...23

Gambar 3.5 Bagan Identifikasi BAL Secara Mikroskopis ...41

Gambar 3.5 Bagan Identifikasi BAL Secara Biokimia...42

Gambar 3.7 Bagan Penelitian...44

Gambar 4.1 Isolat Bakteri dalam Media MRSA dan Media NA yang Diisolasi Dari Susu Kambing Segar ...46

Gambar 4.1 Morfologi L. plantarum...48

Gambar 4.1 Morfologi Baacillus mycoides ...51

(14)

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Data Hasil Perlakuan Uji pH dan Suhu ...73

Lampiran 2. Uji Kenormalan Data...78

Lampiran 2. Analisis Variansi Ganda ...78

Lampiran 3. Identifikasi Bakteri ...81

Lampiran 4. Data Perlakuan...83

Lampiran 5. Gambar Alat dan Penelitian...84

(15)

ABSTRAK

ERNAWATI. 2010. Isolasi dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat Pada Susu

Kambing Segar. Skripsi, Jurusan Biologi Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang. Pembimbing : Ir. Lilik Harianie, AR,MP. Pembimbing Agama : Ach. Nashichuddin, M. Ag.

Kata Kunci : Isolasi BAL, identifikasi bakteri BAL, BAL, susu kambing

Didalam hidup kita membutuhkan makanan untuk mencukupi kebutuhan tubuh kita, Islam menganjurkan kepada kita untuk mengkonsumsi makanan dan minuman yang bersih, sehat dan halal. Di dalam Al-Qur’an telah disebutkan ayat-ayat yang menjelaskan tentang anjuran untuk berpakaian, makan serta minum. Dalam surat Al-A’raf ayat 31 dituliskan tentang perintah untuk berpakaian, makan dan minum namun tetap dengan prinsip tidak berlebih-lebihan. Susu kambing merupakan susu rendah laktosa yang mengandung nutrisi-nutrisi yang baik untuk tubuh. Susu kambing mengandung laktosa sekitar 4,23 %. Laktosa atau gula susu itu terlarut dalam susu sehingga memberikan rasa manis. Di dalam susu kambing juga terdapat bakteri yang merugikan dan ada pula bakteri yang menguntungkan bagi tubuh. Contoh bakteri yang menguntungkan bagi tubuh kita misalnya bakteri asam laktat. Bakteri ini dapat digunakan sebagai starter untuk produk makanan maupun minuman fermentasi. Identifikasi sangat penting untuk meningkatkan mutu serta kualitas produk lanjut yakni yogurt dan makanan probiotik lain yang sangat dibutuhkan oleh manusia.

Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Mikrobiologi UIN Maulana Malik Ibrahim Malang dan Laboratorium Mikrobiologi Kedokteran Malang pada bulan Juli hingga September 2009. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 (dua) faktor dan 3 kali ulangan. Faktor pertama adalah pH, level pH yang digunakan adalah 4,5, 5,5 dan 6,5. Faktor kedua adalah suhu, level suhu yang digunakan adalah 250 C, 350 C, 450 C. Adapun bakteri yang telah berhasil diisolasi dan diidentifikasi adalah bakteri asam laktat (BAL) Lactobacillus plantarum, dan non bakteri asam laktat yaitu Bacillus mycoides, serta Bacillus subtilis. Namun untuk mengetahui potensinya hanya bakteri asam laktat saja yang akan di uji lanjut dengan uji pH dan suhu. Hal ini dilakukan untuk mengetahui kelayakan bakteri L. pantarum sebagai starter produk makanan probiotik.

Data yang diperoleh dari penelitian ini dianalisis dengan analisis variansi dan untuk mengetahui kombinasi perlakuan terbaik dilakukan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) dengan taraf signifikan 5%. Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa ada pengaruh pH dan suhu dalam perkembangan hidup bakteri. Perlakuan pH 6,5 menunjukkan. Pertumbuhan sel terbaik dalam media MRS broth. Perlakuan suhu 350 C menunjukkan pertumbuhan yang optimal. Suhu yang diperlukan untuk mencapai pertumbuhan yang optimal adalah 350 C, dan pH optimal yaitu 6,5. Hal ini merupakan kombinasi perlakuan yang sangat efektif untuk mendukung pertumbuhan bakteri Lactobacillus plantarum.