GAMBARAN KONSUMSI ZAT BESI, SENG DAN STATUS GIZI PADA ANAK SEKOLAH DASAR DI SDN NO.060813 KELURAHAN PASAR
MERAH BARAT KECAMATAN MEDAN KOTA TAHUN 2014
SKRIPSI
Oleh :
FADHLAN MULIA A HRP NIM. 101000059
s
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
GAMBARAN KONSUMSI ZAT BESI, SENG DAN STATUS GIZI PADA ANAK SEKOLAH DASAR DI SDN NO.060813 KELURAHAN PASAR
MERAH BARAT KECAMATAN MEDAN KOTA TAHUN 2014
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh :
FADHLAN MULIA A HRP NIM. 101000059
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
ii ABSTRAK
Indonesia masih menghadapi tantangan besar dalam bidang gizi yaitu gizi kurang dan gizi lebih, status gizi anak sekolah dasar merupakan gambaran apa yang dikonsumsi dalam jangka waktu yang lama. Salah satu yang sering terjadi adalah masalah konsumsi zat besi dan seng, sehingga diperlukan perhatian dalam konsumsi makanan dan zat gizi adalah anak usia sekolah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran konsumsi zat besi, seng dan status gizi pada anak sekolah dasar di SDN No. 060813 Kelurahan Pasar Merah Barat Kecamatan Medan Kota.
Jenis penelitian ini merupakan penelitian survei dengan menggunakan pendekatan kuantitatif. Pengambilan sampel dilakukan dengan metode total sampling dengan jumlah sampel 69 siswa. Jenis Data yang dikumpulkan yaitu data primer, dilakukan dengan menggunakan metode wawancara, kuesioner recall 24 jam, food frequency dan pengukuran status gizi (TB/U dan IMT/U) dan Data sekunder diperoleh diinstansi yang terkait, pengolahan dan analisis data dengan menggunakan program komputer yaitu SPSS, Nutrisurvey dan WHO antro plus 2007.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsumsi zat besi pada anak sekolah di SDN 060813 Kelurahan Pasar Merah Barat Kecamatan Medan Kota sebagian besar pada kategori kurang yaitu sebanyak 39 orang (56,5%), Konsumsi zat seng sebagian besar pada kategori kurang yaitu sebanyak 52 orang (75,4%), Status gizi berdasarkan IMT/U sebagian besar pada kategori normal yaitu sebanyak 57 orang (82,6%), Status gizi berdasarkan TB/U sebagian besar pada kategori normal yaitu sebanyak 44 orang (63,8%)
Hasil dari penelitian ini dapat menjadi arahan bagi siswa agar mengkonsumsi makanan yang bervariasi dan bergizi, dan kepada peneliti lain untuk meneliti lebih lanjut pada variabel yang berbeda.
iii ABSTRACT
Indonesia still faces major challenges in the field of nutrition, namely malnutrition and nutrition, nutritional status of primary school children is a picture of what is consumed in the long term. One problem that often occurs is the consumption of iron and zinc, so that the necessary attention in the consumption of foods and nutrients are school-age children. This study aims to describe the consumption of iron, zinc and nutritional status of primary school children in SDN No. 060813 Kelurahan Pasar Merah Barat Kecamatan Medan Kota.
This type of research is a survey research using quantitative approach. Sampling was carried out with a total sampling method with a sample of 69 students. The type of data collected primary data, performed by using interviews, questionnaires 24 hour recall, food frequency and measurement of nutritional status (TB/U and IMT/U) and secondary data obtained diinstansi related, processing and analysis of data by using a computer program SPSS, Nutrisurvey and WHO antro plus 2007.
The results showed that the consumption of iron in school children in SDN 060 813 Kelurahan Pasar Merah Barat Kecamatan Medan Kota largely on the category of less as many as 39 people (56.5%), consumption of zinc mostly in the category of less as many as 52 people (75 , 4%), nutritional status based on IMT/U mostly in the normal category as many as 57 people (82.6%), based on the nutritional status of TB/U mostly in the normal category as many as 44 people (63.8%)
The results of this study may be a referral for students to consume a varied diet and nutrition, and to other researchers to further explore the different variables.
iv
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama : Fadhlan Mulia A Hrp Tempat/Tanggal lahir : Medan/ 07 Agustus 1993
Agama : Islam
Status perkawinan : Belum Menikah Nama Orang Tua :
Ayah : (alm) Drs. H. Alimin Harahap Apt Msi Ibu : (almh) Dra. Hj. Misra Gaffar MS, Apt Anak ke : 3 (tiga) dari 3 (tiga) bersaudara
Alamat Rumah : Jalan Pimpong No 23 Medan
Riwayat Pendidikan
1997-1998 : TK Busthanul Athfal 01 Medan 1998-2002 : SD Muhammadiyah 01 Medan 2002-2004 : SD AL-Ulum Medan
2004-2005 : SMP PMT Prof. Dr. Hamka Padang, Sumatera Barat 2005-2007 : SMP Muhammadiyah 01 Medan
2007-2010 : SMA NEGERI 6 Medan
v
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kehadirat Allah SWT karena atas izin dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Gambaran Konsumsi Zat Besi, Seng dan Status Gizi Pada Anak Sekolah Dasar di SDN NO.060813 Kelurahan Pasar Merah Barat Kecamatan Medan Kota Tahun 2014”.
Penulisan skripsi ini adalah salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Mayarakat dari Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara Medan.
Skripsi ini penulis persembahkan kepada kedua orang tua penulis yang sudah dipanggil oleh sang khalik, (alm) Drs.H.Alimin Harahap Apt, Msi dan (almh) Dra. Hj. Misra Gaffar Ms, Apt karena tanpa perjuangan mereka selama hidup penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Juga kepada kedua kakak penulis dr. Mira Alhafiizah Harahap dan dr. Fadhlina Muharmi Harahap sebagai pengganti orang tua penulis yang selalu memberikan semangat kepada penulis agar segera menyelesaikan skripisi ini. Penulisan Skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dan dukungan dari berbagi pihak baik secara moriil maupun materiil. Untuk itu pada kesempatan ini penulis ingin berterimakasih kepada:
1. Dr. Drs. Surya Utama, MS selaku dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara
vi
3. Ir. Etti Sudaryati. MKM, Ph.D selaku dosen pembimbing I yang telah banyak membantu dalam memberikan arahan, bimbingan kepada penulis dengan sabar walaupun penulis banyak melakukan kesalahan dalam penulisan skripsi.
4. Fitri Ardiani, SKM, MPH selaku dosen pembimbing II yang juga banyak memberi masukan dan bimbingan kepada penulis sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.
5. Ernawati Nasution, SKM, M.kes selaku dosen penguji yang memberikan masukan dan arahan kepada penulis.
6. Dosen staf pengajar departemen Gizi Kesehatan Masyarakat yamg memberikan ilmu dan pengalaman kepada penulis selama menjalani perkuliahan di FKM USU.
7. Bang Marihot selaku asisten departemen gizi kesehatan masyarakat yang telah membantu penulis dalam membantu segala hal yang tidak dapat disebutkan satu persatu.
8. dr. Heldy BZ, MPH selaku dosen pembimbing akademik yang sudah banyak memberikan bimbingan akademik kepada penulis dari semester I sampai penulis menyelesaikan skripsi.
9. Pihak sekolah SDN 060813, ibu kepala sekolah Ramfauziati S.Pd dan seluruh staf pengajar di sekolah SDN 060813 yang sudah memberikan informasi dan data yang dibutuhkan oleh penulis.
vii
11.Sahabat seperjuangan penulis selama duduk dibangku perkuliahan Indra Kurniawan, Mabruri Pratama, Imam Khusnan, Eko Pranata, dan kawan kawan 2010 yang tidak bisa disebutkan satu persatu yang sudah bersama penulis selama masa perkuliahan sampai penulis bisa menyelesaikan skripsi ini. 12..Teman-teman di Peminatan Gizi Kesehatan Masyarakat angkatan 2010: Fitri
Maihana, Fitri Hayani, Hardianti Meliala, Ade Irma dan teman teman yang lain yang banyak memotivasi penulis untuk segera menyelesaikan skripsi. 13.Abang-abang senior yang sudah banyak membantu, memberikan motivasi dan
arahan bagi penulis untuk menyelesaikan skripsi ini.
14.Adik-adik junior yang selalu memberikan bantuan dan semangat kepada penulis dalam penyelesaian skripsi ini.
Penulis menyadari masih terdapat banyak kesalahan dan kekurangan dalam penulisan skripsi ini baik dari segi isi maupun penyajiannya. Untuk itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari semua pihak dalam rangka penyempurnaan skripsi ini. Akhir kata semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Amin.
Medan, Maret 2015
Penulis
viii
2.3 Makanan Yang Membantu dan Menghambat Penyerapan Besi dan Seng ... 30
2.4 Interaksi Besi dan Seng ... 31
2.5 Status Gizi ... 32
2.6 Status Gizi Anak Sekolah dasar... 33
ix
2.8 Penilaian Status Gizi Anak Sekolah Dasar ... 35
2.8.1 Indeks Berat Badan Menurut Umur (BB/U) ... 36
2.8.2 Indeks Tinggi Badan Menurut Umur (TB/U) ... 37
2.8.3 Indeks Massa Tubuh Menurut Umur (IMT/U) ... 38
2.8.4 Klasifikasi Status Gizi Berdasarkan Antropometri ... 39
2.9 Kerangka Konsep ... 41
BAB III METODE PENELITIAN ... ` 42
3.1 Desain Penelitian ... 42
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ... 42
3.2.1 Lokasi Penelitian... 42
3.2.2 Waktu Penelitian ... 42
3.3 Populasi dan Sampel ... 42
3.3.1 Populasi ... 42
3.3.2 Sampel ... 42
3.4 Jenis dan Cara Pengumpulan Data ... 43
3.5 Definisi Operasional ... 43
3.6 Aspek Pengukuran ... 44
3.7 Teknik Pengolahan Data dan Analisis Data ... 45
3.7.1 Pengolahan Data ... 45
3.7.2 Analisa Data ... 46
BAB IV HASIL PENELITIAN ... ` 47
4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian... 47
4.2 Jenis Kelamin Anak Sekolah Dasar... 48
4.3 Sumber Bahan Makanan Pada Aanak Sekolah Dasar ... 48
4.3.1 Sumber Zat Besi dan Seng Anak Sekolah Dasar ... 50
4.3.2 Kecukupan Zat Besi dan Seng ... 51
4.3.3 Status Gizi ... 52
4.4 Kecukupan Konsumsi Zat Besi dan Status Gizi ... 53
4.5 Kecukupan Konsumsi Seng dan Status Gizi ... 54
BAB V PEMBAHASAN ... ` 55
5.1 Konsumsi Zat Besi ... 55
x
5.3 Status Gizi ... 63
5.4 Kecukupan Konsumsi Zat Besi dan Seng terhadap Status Gizi... 65
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ... ` 69
6.1 Kesimpulan ... 69
6.2 Saran ... 69 DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xi
DAFTAR LAMPIRAN
No Judul
1 Surat Permohonan Izin penelitian
2 Surat Keterangan Pelaksanaan penelitian 3 Formulir FOOD RECALL 24 Jam 4 Formulir FOOD FREQUENCY 5 Tabel Master Data Penelitian 6 Output Hasil Penelitian
xii
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Daftar Bahan Makanan Sumber Zat Besi ... 10 Tabel 2.2 Daftar Bahan Makanan Sumber Seng ... 23 Tabel 2.3 Kebutuhan Seng Menurut Umur berdasarkan Reference
Nutrient Intake (RNI-UK) dan Recommended Dietary Allowances (RDA – USA) dalam mg/hari (Aggett PJ,
1994) ... 24 Tabel 2.4 Gejala Defisiensi Seng (Aggett PJ, 1994) ... 26 Tabel 2.5 Penilaian Status Gizi berdasarkan Indeks TB/U Baku
Rujukan Antropometeri CDC 2000 ... 40 Tabel 4.1 Distribusi Frekuensi Siswa/i berdasarkan Jenis Kelamin
Pada Anak Sekolah Dasar di SDN 060813 Kelurahan Pasar
Merah Barat Kecamatan Medan Kota Tahun 2014 ... 48 Tabel 4.2. Distribusi Responden berdasarkan Jenis Kelamin Pada
Anak Sekolah Dasar di SDN 060813 Kelurahan Pasar
Merah Barat Kecamatan Medan Kota Tahun 2014 ... 48 Tabel 4.3 Variasi Sumber Makanan Pada Anak Sekolah Dasar di
SDN 060813 Kelurahan Pasar Merah Barat Kecamatan
Medan Kota Tahun 2014 ... 49 Tabel 4.4 Distribusi Responden berdasarkan Sumber Zat Besi Pada
Anak Sekolah Dasar di SDN 060813 Kelurahan Pasar
Merah Barat Kecamatan Medan Kota Tahun 2014 ... 50 Tabel 4.5 Distribusi Responden berdasarkan Sumber Zat Seng Pada
Anak Sekolah Dasar di SDN 060813 Kelurahan Pasar
Merah Barat Kecamatan Medan Kota Tahun 2014 ... 51 Tabel 4.6 Distribusi Responden berdasarkan Kecukupan Konsumsi
Zat Besi Pada Anak Sekolah Dasar di SDN 060813 Kelurahan Pasar Merah Barat Kecamatan Medan Kota
Tahun 2014 ... 51 Tabel 4.7 Distribusi Responden berdasarkan Kecukupan Konsumsi
Zat Seng Pada Anak Sekolah Dasar di SDN 060813 Kelurahan Pasar Merah Barat Kecamatan Medan Kota
Tahun 2014 ... 51 Tabel 4.8 Distribusi Status Gizi Responden berdasarkan IMT/U Pada
Anak Sekolah Dasar di SDN 060813 Kelurahan Pasar
Merah Barat Kecamatan Medan Kota Tahun 2014 ... 52 Tabel 4.9 Distribusi Status Gizi Responden berdasarkan TB/U Pada
Anak Sekolah Dasar di SDN 060813 Kelurahan Pasar
Merah Barat Kecamatan Medan Kota Tahun 2014 ... 52 Tabel 4.10 Distribusi Kecukupan Konsumsi Zat Besi dan Status Gizi
(IMT/U) Pada Anak Sekolah Dasar di SDN 060813 Kelurahan Pasar Merah Barat Kecamatan Medan Kota
Tahun 2014 ... 53 Tabel 4.11 Distribusi Kecukupan Konsumsi Zat Besi dan Status Gizi
(TB/U) Pada Anak Sekolah Dasar di SDN 060813 Kelurahan Pasar Merah Barat Kecamatan Medan Kota
xiii
Tabel 4.12 Distribusi Kecukupan Konsumsi Seng dan Status Gizi (IMT/U) Pada Anak Sekolah Dasar di SDN 060813 Kelurahan Pasar Merah Barat Kecamatan Medan Kota
Tahun 2014 ... 54 Tabel 4.13 Distribusi Kecukupan Konsumsi Seng dan Status Gizi
(TB/U) Pada Anak Sekolah Dasar di SDN 060813 Kelurahan Pasar Merah Barat Kecamatan Medan Kota
xiv
DAFTAR GAMBAR
No Judul Halaman
