• Tidak ada hasil yang ditemukan

Pembuatan Cake Tanpa Gluten Dan Telur Dari Tepung Komposit Beras Ketan, Ubi Kayu, Pati Kentang, Dan Kedelai Dengan Penambahan Hidrokoloid

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2019

Membagikan "Pembuatan Cake Tanpa Gluten Dan Telur Dari Tepung Komposit Beras Ketan, Ubi Kayu, Pati Kentang, Dan Kedelai Dengan Penambahan Hidrokoloid"

Copied!
7
0
0

Teks penuh

(1)

DAFTAR PUSTAKA

AACC. 1998. Approved Methods of AACC, Method 10-05 Guidelines for Measurement of Volume by Rapeseed Displacement. American Association of Cereal Chemists, St Paul.

Amalia, R. 2014. Karakteristik Fisikokimia dan Fungsional Tepung Komposit Berbahan Dasar Beras, Ubi Jalar, Kentang, Kedelai, dan Xanthan Gum. Skripsi. Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Sumatera Utara, Medan.

Andarwulan, N., Kusnandar, F., dan Herawati, D., 2001. Analisa Pangan. Dian Rakyat, Jakarta.

AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of The Association of official Analytical Chemists. Washington DC.

Apriyantono, A., Fardiaz, D., Puspitasari, N. L., dan Budiyanto, S., 1989. Petunjuk Laboratorium Analisa Pangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. IPB, Bogor

Ashwini, A. I., Jyotsna, R., dan Indrani, D., 2009. Effect of hydrocolloids and emulsifiers on the rheological, microstructural and quality characteristics of eggless cake. Food Hydrocoll 23 : 700-707.

Astawan, M. 2004. Tetap Sehat dengan Produk Makanan Olahan. Tiga Serangkai. Solo.

Badan Pusat Statistik (BPS). 2013. Data Ekspor Impor. www.bps.go.id/ [18 Juni 2014]

Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM). 2013. Batas maksimum penggunaan bahan tambahan pangan pengawet. usdaindonesia.org. [18 Juni 2014] Bangun, M. K. 1991. Rancangan Percobaan Bagian Biometri. Fakultas Pertanian

Universitas Sumatera Utara, Medan.

Braker, F., 2003. The Simple Art of Perfect Baking, Chronicle Books, New York.

Chefinyou. 2013. Egg substitutes. http://www.chefinyou.com [22 Maret 2014].

(2)

Claws, M. 2012. How to Substitute Egg in Recipe.

http://www.kidwithfoodallergies.org [21 Maret 2014].

Damardjati, D. S., Marwoto, Swastika, D. K. S., Arsyad, D. M., dan Hilman, Y., 2005. Prospek dan Arah pengembangan Agribisnis Kedelai. Badan Litbang Pertanian, Departemen Pertanian. Jakarta.

Damodaran, S. dan Paraf, A. 1997. Food Proteins and Their Applications. Marcel Dekker. New York.

Dautant, F. J., A. Simancas, J. Sandoval, dan A. J. Muller. 2007. Effect of temperature, moisture, and lipid content rheological properties of rice flour. Journal of Food Engineering 78 : 1159-1166.

Departemen Perindustrian, 1994, “SNI Margarin”, Balai Industri, Semarang.

Desrosier, N.W., 2008. Teknologi Pengawetan Bahan Pangan. Penerjemah M. Muljohardjo. UI Press, Jakarta.

Dewan Standarisasi Nasional (DSN). 1994. Kadar Abu (SNI 01-3451-1994). Dewan Standardisasi Nasional, Jakarta.

Dewan Standarisasi Nasional (DSN). 1992. Tepung Ubi Kayu (SNI 01-3451-1992). Dewan Standardisasi Nasional, Jakarta.

Dewan Standarisasi Nasional (DSN). 2009. Tepung Terigu (SNI 01-3751-2009). Dewan Standardisasi Nasional, Jakarta.

Diputri. 2009. Pengolahan Tepung Kentang. http://www.bbpp-lembang.info [19 April 2013].

Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 1996. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bhatara, Jakarta.

Djuwardi, A., 2009. Cassava: solusi pemberagaman kemandirian pangan : manfaat, peluang bisnis, dan prospek. Grasindo, Jakarta

Dziedzik dan Kearsley, 1995, Criteria and Test for Bean Quality. Bean Chemistry and Technology. American Association of Cereal Chemists, St. Paul, Minnesota.

Edema, O. I. M., Sanni, O. L., dan Sanni, A. I., 2005. Evaluation of maize-soybean flour blends for sour maize bread production in Nigeria. African Journal of Biotech. 4:911-918.

Faridah, A., Pada, K. S., Yulastri, A., dan Yusuf, L., 2008. Patiseri. Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan, Jakarta.

(3)

Ferawati, P., Suhaidi, I., dan Lubis, Z., 2014. Evaluasi karakteristik fisik, kimia dan sensori roti dari tepung komposit terigu, ubi kayu, kentang dan kedelai dengan penambahan xanthan gum. jurnal rekayasa pangan dan pertanian, Vol.2 No.1 Th. 2014.

Ferrero, C., Martino, M. N., dan Zaritzky, N. E., 1994. Corn starch xanthan gum interaction and its effect on the stability during storage of frozen gelatinized suspensions. Starch/ Stärke. 46:300–308.

Fortuna T., Juszczak L., dan Palasiski M., 2001. Properties of corn and wheat starch phosphates obtained from granules segregated according to their size. EJPAU (Electronic Journal of Polish Agricultural Universities), Vol. 4 : 76-79

Giami S. Y., Amasisi, T., dan Ekiyor, G., 2004. Comparison of bread making properties of composite flour from kernels of roasted and boiled african breadfruit (treculia africana decne) seeds. Journal Mat. Res.1:16-25

Ginting, E. dan Hartojo, K. 2002. Cassava Processing Technologies Unsed In Indonesia. Malang. Indonesian Legumes and Tuber Crops Research Institute

Goldstein, A. M., Alter, E. N. dan Seaman, J. K. 1973. Guar gum, p. 303-321. In R. Whistler and BeMiller, J. M. (ed.), Industrial Gums. Academic Press, New York.

Hasnelly dan Sumartini. 2011. Kajian sifat fisiko kimia formulasi tepung komposit produk organik. Seminar Nasional PATPI. 375-379.

Hutapea, R. 2011. Susahnya menemukan kentang merah. http://rosshy77.multiply.com. [22 Maret 2012].

Hodge, J. E. 1967. Origin of flavors in foods, nonenzymatic browning reaction. In Symposium on Food Chemistry and Physiology of Flavors. Schults, H. W., Day, E. A. and Libbey, L.M. (Eds). 465-491.

Inglett, G. E. dan Munk, L., 1980. Rice Ricen Progressin Chemistry and Nutrition. Cereal for Food and Beverages. Academic Press, New York.

Janagam D., Siddeswaran, P., dan Kumar, M. R., 2008. The biochemical effects on occupational exposure of workers to hcm in cassava processing industry. Indian Journal of Science and Technology. 1 (7).

Jimenez, A., Villanova, B., dan Hernandez, E., 2001. Effect of toasting time on the browning of sliced bread. Journal of the Science of Food and Agriculture, 81:513-518

(4)

Kartika, B., Hastuti, P., dan Supartono, W., 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. PAU Pangan dan Gizi. UGM-Press, Yogyakarta.

Kent, N. L. and Evers, A. D. 1994. Technology of cereals. 4th. An introduction for students of Food Science and Agriculture 215-220.

Kohrs, D., Herald, T. J., Aramouni, F. M., dan Abughoush M., 2010. Evaluation off egg replacer in a yellow cake system. J. Food Agric 22 (5) : 340-352. Koswara, S. 1992. Teknologi Pengolahan Kedelai. Pustaka Sinar Harapan, Jakarta. Kusnandar, F. 2011. Kimia Pangan Komponen Makro. Dian Rakyat, Jakarta. Lezat. 2010. Cara memilih bahan kue. http://www.lezat.com [16 Juli 2013].

Lopez, A. C. B., Pereira, A. J. G., dan Junqueira, R. G., 2004. Flour mixture of rice flour, corn and cassava starch in the production of gluten-free white bread. Brazilian Archives of Biology and Technology, 47:63-70.

Matz, S. A. 1992. Bakery Technology and Engineering (ed. 3). Springer. London McCarthy D.F., Gallagher E , Gormley T.R., Schober T.J., Arendt E.K., 2005.

Application of response surface methodology in the development of gluten free bread. Cereal Chemistry 82, 609-615.

McGee, H. 2004. On Food and Cooking. Scribner-Simon & Schuster. London McWilliams, M. 2011. Foods: Experimental Perspectives. 7th Edition. Applied

Science Publ, London.

McNelly, W. H. dan Kang, K. S., 1973. Xanthan and Some Others Biosynthetic Gums In Industrial Gums, Polysacharides and Their Derivatives. Academic Press, New York.

Meilgaard, M.C., Civille, G.V., dan Carr, B.T., 2007. Sensory Evaluation Techniques. Fourth Edition. CRC-Press, Boca Raton.

Mudjajanto, E. S. dan Yulianti, L. N., 2004. Membuat Aneka Roti. Penebar Swadaya, Bogor.

Mudjisihono, 2000. Proses Pengembangan Pengolahan Biji Kedelai sebagai

Minuman dalam Bentuk Bubuk Kedelai. http://www.liptan.org

[28 Desember 2009].

Munarso, S. J., Muchtadi, D., Fardiaz, D., dan Syarief, R., 2004. Perubahan sifat fisikokimia dan fungsional tepung beras akibat proses modifikasi ikat-silang. Jurnal Pascapanen. 1:22-28.

(5)

Niken A.H dan Pristian D. A. Isolasi amilosa dan amilopektin dari pati kentang. Jurnal Teknologi Kimia dan Industri, Vol. 2, No. 3, Tahun 2013, Halaman 57-62

Nio, O.K., 1992 Daftar Analisa Bahan Makanan. UI-Press, Jakarta.

Nugraheni, M. 2013. Pengetahuan Bahan Pangan Hewani. Graha Ilmu, Yogyakarta.

Olaoye, O. A., Onilude, A. A., dan Idowu, O.A., 2006. Quality characteristics of bread produced from composite flours of wheat, plantain and soybeans. African Journal of Biotechnology. 5:1102-1106.

Patino, R., Minones, C., Millan, L., Pedroche, J., Carrera, S., Victor, P., dan Millan, R., 2007. Interfacial and foaming properties of enzyme induced hydrolysis of sunflower protein isolate. Food Hydrocoll 21 : 782-793. Peta. 2012. Egg Replacement. http://www.peta.org [17 Agustus 2014].

Pomeranz, Y., 1991. Functional Properties of Food Components. Academic Press Inc, San Diego

Psomas, S. K., Kyriakides, M. L, dan Kyriakidis, D. A., 2007. Optimization study of xanthan gum production using response surface methodology. Biochemical Engineering Journal. 35:273-280.

Ratnaningsih, W., Asep, P., dan Nur, R., 2010. Pembuatan Tepung Komposit dari Jagung, Ubi Kayu, Ubi Jalar, dan Terigu (lokal dan impor) untuk Produk Mi. makalah disampaikan pada prosiding pekan serealia nasional. Bogor. 12 hal.

Riganakos, K. A. dan Kontominas, M. G., 1995. Effect of heat treatment on moisture sorption behavior of wheat flours using a hygrometric technique. G. Charalambous (Ed). Food Flavors : Generation Analysis and Process Influence. Journal.

Rismayani. 2007. Usahatani dan Pemasaran Hasil Pertanian. USU-Press, Medan. Salama, A., Soad, E., Abul-Fadl, M. M., Bedeir, S.H., dan Aliaa, E., 2013. The

influence of xanthan gum or glycerol mono stearate incorporation on the quality characteristics of sponge cake. Journal of Applied Sciences Research. 9:5390-5402.

Setiadi, 2009. Budidaya Kentang. Penebar Swadaya, Jakarta

Setiadi, A., 2011. Cermati Bahan-Bahan Kue. http://kulinologi.biz. [17 Mei 2011]. Sinartani. 2008. Agrikultural. http://infotani.com. [13 Mei 2014]

(6)

Singh, N., Singh, J., Kaur, L., Sodhi, N. S., dan Gill, B. S., 2003. Morphological, thermal and rheological properties of starches from different botanical source. Food Chemistry. 81:219-231.

Singh, V., Okadome, H., Toyoshima, H., Isobe, S., dan Ohtsubo, K., 2000. Thermal and physicochemical properties of rice grain, flour and starch.

Journal of Agricultural and Food Chemistry. 48:2639-2647

Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Pusat Pengembangan Teknologi Pangan. IPB-Press, Bogor.

Soelarso, R. B. 1997. Budidaya Kentang Bebas Penyakit. Penerbit Kanisius, Yogyakarta.

Standar Nasional Indonesia (SNI). 1995. SNI Roti SNI 01 – 2997 – 1995. [18 Juni 2014]

Subagjo A. 2007. Manajemen Pengolahan Kue dan Roti. Graha Ilmu,Yogyakarta. Sudarmadji, Haryono, S. B., dan Suhardi. 1989. Prosedur Analisa untuk Makanan

dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.

Sunarti, T.C., Srichuwong, S., Mishima, T. C., Isono, T., dan Hisamatsu, M., 2002. Study on outer chains from amylopectin between immobilized and free debranching enzymes. J. App l. Glycosci. 48.(1) : 1- 10.

Suprapti, L. 2002. Tepung Sukun : Pembuatan dan Pemanfaatannya. Kanisius, Yogyakarta.

Suprapti, L. 2006. Pengawetan Telur Asin, Tepung Telur, dan Telur Beku. Kanisius, Yogyakarta.

Sworn, G. 2000. Xanthan Gum, Di dalam : Phillip, G. O. Dan William P. A. (Eds). Handbook of Hydrocolloids. p. 103-115. CRC Press, New York.

Tharise, N., Julianti, E., Nurminah, M. 2014. Evaluation of physical chemical and function properties of composite flour from cassava, rice, potato, soybean and xanthan gum as alternative of wheat flour. International Food Research Journal. 21(4):1641-1649.

The Vegg. 2012. Egg Replacer. http://www.thevegg.com [17 Agustus 2014].

Tovar, J., Melitoa, C., Herreraa, E., Rascon, A., and Perez, E., 2002. Resistant starch formation does not parallel syneresis tendency in different starch gels. Food Chemistry 76 (2002) 455–459

(7)

Tucson, A. Z. 2008. Gum Technology Hydrocolloids & Stabilizing System. Coyote Brand, Arizona.

United States Department of Agriculture. 2010. Egg Nutrient and Trends. USDA Publisher, New York.

Vegetarian. 2010. Egg replacer. http://www.vegetarian.com [2 Mei 2015]. Vegweb. 2013. Egg substitutes. http://www.vegweb.com [2 Mei 2015].

Wahyuni, M. dan Astawan, M., 1998. Teknologi Pengolahan Pangan Hewani Tepat Guna. Cv Akademika Pressindo, Jakarta.

Wargiono J. 1979. Ubi Kayu dan Cara Bercocok Tanam. Bogor: Pusat Penelitian Tanaman Pangan.

Warintek. 2008. Pemanfaatan Kedelai. http://agribisnis.com. [14 Mei 2014]

Whistler, R. L. dan BeMiller, J. N., 1993. Industrial Gum : Polysaccharides and Their Derivatives. New York: Academic Press.

Wibowo, A. 2012. Uji organoleptik Hasil Jadi Kue Bolu Menggunakan Telur Ayam dan telur Itik. Tugas Akhir. Universitas Bina Nusantara, Jakarta. William, P.A. dan Phillips, G.O., 2000. Introduction to Hydrocolloids. Di dalam :

Phillips, G.O. dan Williams, P. (Eds.). Handbook of Hydrocolloids, p.1-18.CRC Press, New York.

Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan Dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta

Winarno, F. G. 1993. Pangan: Gizi, Teknologi, dan Konsumen. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.

Yuliani, V. 2008. Sintesis Ester Laktovanilit dari Asam Vanili dan Laktosa serta Uji Aktivitas Antioksidan. Skripsi. Universitas Indonesia, Jakarta.

Yusuph, M., Tester, R. F., Ansell, R., dan Snape. C. E., 2003. Composition and properties of starches extracted from tubers of different potato varieties grown under the same environmental conditions. Food Chemistry 82 : 283-289.

Zeidanloo, M. H., Ghavidel, R. A., dan Afshar, S. E., 2014. The evaluation of egg replacement with soy flour and guar gum in oil cake. International Journal of Biosciences. Vol. 4, No. 10, p. 222-227.

Referensi

Dokumen terkait

Therefore, this study aimed to analyze and explain how trust influences social capital to encourage collective action in agroforestry development in forest area managed

11 Kombinasi rasa Brownies Zebra tidak menyatu 12 Brownies Zebra tidak memiliki tekstur yang lembut 13 Ukuran brownies tidak sesuai yang diharapkan 14 Tidak terdapat label

Berdasarkan hasil uji statistik yang telah di lakukan dengan menggunakan uji statistic Kendall Tau diketahui bahwa nilai signifikasi 0,039 ( p>0,05) maka Ha

Hasil asuhan kebidanan secara komprehensif pada Ny “S” s elama kehamilan trimester III dengan keluhan nyeri punggung, pada persalinan normal secara spontan tidak

Kelangsungan hidqr mertpakan pe$edase organisme yang hidup pada akhir pemelihaman ]ang ditebar pada saat pemeliharaan dalam suatu wadah (Yulianti 2003). Hasi penelitian

Promosi suatu produk merupakan suatu tindakan yang sangat penting dalam rangka memperkenalkan melalui promosi perusahaan berusaha meyakinkan konsumen tentang

Setelah dilakukan pengujian secara keseluruhan terhadap variabel prediktor nilai rapor, nilai UN, jalur masuk, pilihan jurusan, tempat tinggal, metode belajar,

Dilakukan desain dan perhitungan pada setiap elemen mesin agar terjadi kecocokan antara komponen mesin dan mendapatkan kekuatan yang sesuai dengan beban yang akan dibawa,