Lampiran 1. Data Pengamatan Stabilitas Relatif Emulsi (%) Perlakuan Ulangan Total Rataan
I II P0L1 75 75 150.00 75.00 P0L2 75 75 150.00 75.00 P0L3 75 75 150.00 75.00 P0L4 75 75 150.00 75.00 P1L1 75 75 150.00 75.00 P1L2 100 75 175.00 87.50 P1L3 75 100 175.00 87.50 P1L4 75 75 150.00 75.00 P2L1 75 75 150.00 75.00 P2L2 75 75 150.00 75.00 P2L3 75 100 175.00 87.50 P2L4 75 75 150.00 75.00 P3L1 75 100 175.00 87.50 P3L2 100 75 175.00 87.50 P3L3 100 100 200.00 100.00 P3L4 100 100 200.00 100.00 P4L1 100 100 200.00 100.00 P4L2 100 100 200.00 100.00 P4L3 100 100 200.00 100.00 P4L4 100 100 200.00 100.00 Total 3425.00 Rataan 85.63
Lampiran 2. Daftar Sidik Ragam Stabilitas Relatif Emulsi (%)
SK db JK KT F hit. F.05 F.01 Perlakuan 19 4546.88 239.31 3.06 ** 2.13 2.96 P 4 3687.50 921.88 11.80 ** 2.87 4.43 P Lin 1 3125.00 3125.00 40.00 ** 4.36 8.10 P Kuad 1 200.89 200.89 2.57 tn 4.36 8.10 P Kub 1 0.00 0.00 0.00 tn 4.36 8.10 P Kuar 1 361.61 361.61 4.63 * 4.36 8.10 L 3 296.88 98.96 1.27 tn 3.10 4.94 L Lin 1 78.13 78.13 1.00 tn 4.36 8.10 L Kuad 1 140.63 140.63 1.80 tn 4.36 8.10 L Kub 1 78.13 78.13 1.00 tn 4.36 8.10 PxL 12 562.50 46.88 0.60 tn 2.28 3.23 Galat 20 1562.50 78.13 Total 39 6109.38 Keterangan: FK = 293266 KK = 10.323%
Lampiran 3. Data Pengamatan Viskositas (N.cm2.s)
Perlakuan Ulangan Total Rataan
I II P0L1 0.00783 0.00815 0.01598 0.00799 P0L2 0.00802 0.00887 0.01689 0.00845 P0L3 0.00843 0.00914 0.01757 0.00879 P0L4 0.00867 0.00924 0.01791 0.00896 P1L1 0.00813 0.00836 0.01649 0.00825 P1L2 0.00818 0.00912 0.0173 0.00865 P1L3 0.00863 0.00932 0.01795 0.00898 P1L4 0.00883 0.00942 0.01825 0.00913 P2L1 0.00957 0.00962 0.01919 0.0096 P2L2 0.00960 0.00967 0.01927 0.00964 P2L3 0.00976 0.00982 0.01958 0.00979 P2L4 0.00992 0.00990 0.01982 0.00991 P3L1 0.01100 0.01190 0.0229 0.01145 P3L2 0.01200 0.01220 0.0242 0.0121 P3L3 0.01240 0.01230 0.0247 0.01235 P3L4 0.01250 0.01270 0.0252 0.0126 P4L1 0.01309 0.01360 0.02669 0.01335 P4L2 0.01389 0.01401 0.0279 0.01395 P4L3 0.01404 0.01421 0.02825 0.01413 P4L4 0.01432 0.01445 0.02877 0.01439 Total 0.42 Rataan 0.01
Lampiran 4. Daftar Sidik Ragam Viskositas (N.cm2.s)
SK db JK KT F hit. F.05 F.01 Perlakuan 19 0.00018046 0.00000950 81.77 ** 2.13 2.96 P 4 0.00017570 0.00004392 378.15 ** 2.87 4.43 P Lin 1 0.00016696 0.00016696 1437.32 ** 4.36 8.10 P Kuad 1 0.00001104 0.00001104 95.08 ** 4.36 8.10 P Kub 1 0.00000119 0.00000119 10.21 ** 4.36 8.10 P Kuar 1 0.00000085 0.00000085 7.35 * 4.36 8.10 L 3 0.00000424 0.00000141 12.17 ** 3.10 4.94 L Lin 1 0.00000362 0.00000362 31.12 ** 4.36 8.10 L Kuad 1 0.00000011 0.00000011 0.92 tn 4.36 8.10 L Kub 1 0.00000004 0.00000004 0.37 tn 4.36 8.10 PxL 12 0.00000052 0.00000004 0.38 tn 2.28 3.23 Galat 20 0.00000232 0.00000012 Total 39 0.00018278 Keterangan: FK = 0.00451 KK = 3.209% ** = sangat nyata * = nyata tn = tidak nyata
Lampiran 5. Data Pengamatan Ukuran Partikel (μm) Perlakuan Ulangan Total Rataan
I II P0L1 4.22 4.53 8.75 4.38 P0L2 4.18 3.86 8.04 4.02 P0L3 3.39 3.18 6.57 3.29 P0L4 2.24 2.15 4.39 2.20 P1L1 4.03 4.41 8.44 4.22 P1L2 4.15 3.98 8.13 4.07 P1L3 3.42 3.22 6.64 3.32 P1L4 2.19 2.15 4.34 2.17 P2L1 3.88 4.21 8.09 4.05 P2L2 3.40 4.32 7.72 3.86 P2L3 3.26 4.21 7.47 3.74 P2L4 2.95 4.01 6.96 3.48 P3L1 3.66 3.70 7.36 3.68 P3L2 3.34 3.38 6.72 3.36 P3L3 2.85 2.79 5.64 2.82 P3L4 2.24 2.25 4.49 2.25 P4L1 3.56 3.52 7.08 3.54 P4L2 3.23 3.39 6.62 3.31 P4L3 2.82 2.85 5.67 2.84 P4L4 2.20 2.12 4.32 2.16 Total 133.44 Rataan 3.34
Lampiran 6. Daftar Sidik Ragam Ukuran Partikel (μm)
SK db JK KT F hit. F.05 F.01 Perlakuan 19 19.47 1.02 11.75 ** 2.13 2.96 P 4 3.70 0.93 10.61 ** 2.87 4.43 P Lin 1 4.40 4.40 50.44 ** 4.36 8.10 P Kuad 1 0.04 0.04 0.43 tn 4.36 8.10 P Kub 1 0.01 0.01 0.15 tn 4.36 8.10 P Kuar 1 1.55 1.55 17.81 ** 4.36 8.10 L 3 13.58 4.53 51.91 ** 3.10 4.94 L Lin 1 9.20 9.20 105.47 ** 4.36 8.10 L Kuad 1 0.46 0.46 5.28 * 4.36 8.10 L Kub 1 0.01 0.01 0.17 tn 4.36 8.10 PxL 12 2.18 0.18 2.09 tn 2.28 3.23 Galat 20 1.74 0.09 Total 39 21.21 Keterangan: FK = 445.156 KK = 8.852%
Lampiran 7. Data Pengamatan Uji Organoleptik Warna (Numerik) Perlakuan Ulangan Total Rataan
I II P0L1 2 2 4.00 2.00 P0L2 2 2 4.00 2.00 P0L3 2 2 4.00 2.00 P0L4 2 3 5.00 2.50 P1L1 2 2 4.00 2.00 P1L2 2 3 5.00 2.50 P1L3 2 3 5.00 2.50 P1L4 3 2 5.00 2.50 P2L1 3 3 6.00 3.00 P2L2 2 3 5.00 2.50 P2L3 3 3 6.00 3.00 P2L4 3 3 6.00 3.00 P3L1 3 3 6.00 3.00 P3L2 3 3 6.00 3.00 P3L3 3 3 6.00 3.00 P3L4 3 3 6.00 3.00 P4L1 3 3 6.00 3.00 P4L2 3 3 6.00 3.00 P4L3 3 3 6.00 3.00 P4L4 3 3 6.00 3.00 Total 107.00 Rataan 2.68
Lampiran 8. Daftar Sidik Ragam Uji Organoleptik Warna (Numerik)
SK db JK KT F hit. F.05 F.01 Perlakuan 19 6.27 0.33 2.64 * 2.13 2.96 P 4 5.15 1.29 10.30 ** 2.87 4.43 P Lin 1 5.51 5.51 44.10 ** 4.36 8.10 P Kuad 1 0.72 0.72 5.79 * 4.36 8.10 P Kub 1 0.05 0.05 0.40 tn 4.36 8.10 P Kuar 1 0.06 0.06 0.51 tn 4.36 8.10 L 3 0.27 0.09 0.73 tn 3.10 4.94 L Lin 1 0.08 0.08 0.64 tn 4.36 8.10 L Kuad 1 0.00 0.00 0.00 tn 4.36 8.10 L Kub 1 0.02 0.02 0.16 tn 4.36 8.10 PxL 12 0.85 0.07 0.57 tn 2.28 3.23 Galat 20 2.50 0.13 Total 39 8.77 Keterangan: FK = 286.225 KK = 13.217% ** = sangat nyata * = nyata tn = tidak nyata
Lampiran 9. Data Pengamatan Total Mikroba (cfu) Perlakuan Ulangan Total Rataan
I II P0L1 5.20 3.40 8.60 4.30 P0L2 8.30 6.30 14.60 7.30 P0L3 5.10 4.20 9.30 4.65 P0L4 3.70 6.80 10.50 5.25 P1L1 8.30 6.70 15.00 7.50 P1L2 7.50 5.80 13.30 6.65 P1L3 6.90 4.30 11.20 5.60 P1L4 5.10 3.60 8.70 4.35 P2L1 8.20 6.40 14.60 7.30 P2L2 6.50 6.10 12.60 6.30 P2L3 5.80 4.00 9.80 4.90 P2L4 4.70 3.40 8.10 4.05 P3L1 6.20 6.10 12.30 6.15 P3L2 6.20 5.60 11.80 5.90 P3L3 5.40 3.40 8.80 4.40 P3L4 4.30 3.20 7.50 3.75 P4L1 7.90 5.90 13.80 6.90 P4L2 6.00 5.20 11.20 5.60 P4L3 5.10 3.30 8.40 4.20 P4L4 4.00 3.00 7.00 3.50 Total 217.10 Rataan 5.43
Lampiran 10. Daftar Sidik Ragam Total Mikroba (cfu)
SK db JK KT F hit. F.05 F.01 Perlakuan 19 61.74 3.25 2.37 * 2.13 2.96 P 4 5.51 1.38 1.00 tn 2.87 4.43 P Lin 1 5.62 5.62 4.09 tn 4.36 8.10 P Kuad 1 0.13 0.13 0.09 tn 4.36 8.10 P Kub 1 0.99 0.99 0.72 tn 4.36 8.10 P Kuar 1 0.02 0.02 0.02 tn 4.36 8.10 L 3 38.71 12.90 9.40 ** 3.10 4.94 L Lin 1 33.46 33.46 24.37 ** 4.36 8.10 L Kuad 1 3.25 3.25 2.37 tn 4.36 8.10 L Kub 1 0.35 0.35 0.26 tn 4.36 8.10 PxL 12 17.52 1.46 1.06 tn 2.28 3.23 Galat 20 27.45 1.37 Total 39 89.20 Keterangan: FK = 1178.31 KK = 21.587%
Lampiran 11. Data Pengamatan Uji Kejernihan (%T) Perlakuan Ulangan Total Rataan
I II P0L1 2.0 2.0 4.00 2.00 P0L2 2.0 2.0 4.00 2.00 P0L3 2.1 2.0 4.10 2.05 P0L4 2.1 2.1 4.20 2.10 P1L1 2.0 2.0 4.00 2.00 P1L2 2.1 2.1 4.20 2.10 P1L3 2.2 2.1 4.30 2.15 P1L4 2.2 2.2 4.40 2.20 P2L1 2.1 2.1 4.20 2.10 P2L2 2.1 2.2 4.30 2.15 P2L3 2.2 2.2 4.40 2.20 P2L4 2.2 2.2 4.40 2.20 P3L1 2.0 2.1 4.10 2.05 P3L2 2.1 2.1 4.20 2.10 P3L3 2.2 2.2 4.40 2.20 P3L4 2.3 2.3 4.60 2.30 P4L1 2.3 2.1 4.40 2.20 P4L2 2.3 2.2 4.50 2.25 P4L3 2.4 2.2 4.60 2.30 P4L4 2.4 2.3 4.70 2.35 Total 86.00 Rataan 2.15
Lampiran 12. Daftar Sidik Ragam Uji Kejernihan (%T)
SK db JK KT F hit. F.05 F.01 Perlakuan 19 0.41 0.02 6.17 ** 2.13 2.96 P 4 0.24 0.06 17.14 ** 2.87 4.43 P Lin 1 0.26 0.26 75.57 ** 4.36 8.10 P Kuad 1 0.00 0.00 0.10 tn 4.36 8.10 P Kub 1 0.02 0.02 6.04 * 4.36 8.10 P Kuar 1 0.00 0.00 0.86 tn 4.36 8.10 L 3 0.15 0.05 13.90 ** 3.10 4.94 L Lin 1 0.13 0.13 35.71 ** 4.36 8.10 L Kuad 1 0.00 0.00 0.00 tn 4.36 8.10 L Kub 1 0.00 0.00 0.00 tn 4.36 8.10 PxL 12 0.02 0.00 0.57 tn 2.28 3.23 Galat 20 0.07 0.00 Total 39 0.48 Keterangan: FK = 184.9 KK = 2.752% ** = sangat nyata * = nyata tn = tidak nyata
Lampiran 13. Data Pengamatan pH
Perlakuan Ulangan Total Rataan
I II P0L1 6.28 6.28 12.56 6.28 P0L2 6.28 6.28 12.56 6.28 P0L3 6.28 6.28 12.56 6.28 P0L4 6.28 6.29 12.57 6.29 P1L1 6.28 6.29 12.57 6.29 P1L2 6.28 6.28 12.56 6.28 P1L3 6.29 6.28 12.57 6.29 P1L4 6.28 6.29 12.57 6.29 P2L1 6.28 6.28 12.56 6.28 P2L2 6.28 6.29 12.57 6.29 P2L3 6.29 6.28 12.57 6.29 P2L4 6.28 6.28 12.56 6.28 P3L1 6.29 6.29 12.58 6.29 P3L2 6.29 6.28 12.57 6.29 P3L3 6.28 6.28 12.56 6.28 P3L4 6.28 6.29 12.57 6.29 P4L1 6.29 6.29 12.58 6.29 P4L2 6.28 6.29 12.57 6.29 P4L3 6.28 6.28 12.56 6.28 P4L4 6.28 6.28 12.56 6.28 Total 251.33 Rataan 6.28
Lampiran 14. Daftar Sidik Ragam pH
SK db JK KT F hit. F.05 F.01 Perlakuan 19 0.000428 0.000023 1.00 tn 2.13 2.96 P 4 0.000065 0.000016 0.72 tn 2.87 4.43 P Lin 1 0.000061 0.000061 2.72 tn 4.36 8.10 P Kuad 1 0.000022 0.000022 0.99 tn 4.36 8.10 P Kub 1 0.000001 0.000001 0.06 tn 4.36 8.10 P Kuar 1 0.000030 0.000030 1.34 tn 4.36 8.10 L 3 0.000048 0.000016 0.70 tn 3.10 4.94 L Lin 1 0.000050 0.000050 2.22 tn 4.36 8.10 L Kuad 1 0.000010 0.000010 0.44 tn 4.36 8.10 L Kub 1 0.000000 0.000000 0.00 tn 4.36 8.10 PxL 12 0.000315 0.000026 1.17 tn 2.28 3.23 Galat 20 0.000450 0.000023 Total 39 0.000878 Keterangan: FK = 1579.17 KK = 0.075%
Gambar Ukuran Partikel
Ukuran Partikel tergantung dari tipe tekanan yang diberi serta waktu pengadukan yang diberikan, perlakuan mekanik seperti penggunaan koloid mill, homogenizer, tekanan pompa serta cara dan waktu penyimpanan produk. Kebanyakan emulsi mempunyai ukuran partikel lebih kecil dari 0.25 μm diameternya. Untuk ukuran partikel paling besar mempunyai diameter sekitar 50 μm.
Emulsi lilin lebah dibuat dengan kadar 12%, dengan menggunakan tekanan yang berbeda yaitu Tanpa Tekanan, Tekanan 10 Bar, Tekanan 20 Bar, Tekanan 30 Bar, Tekanan 40 Bar. 1 Tekanan (P): P0 = 0 Bar P1 = 10 Bar P2 = 20 Bar P3 = 30 Bar P4 = 40 Bar 2 Waktu Pengadukan (L): L1 = 2 Menit L2 = 4 Menit L3 = 6 Menit L4 = 8 Menit
Ukuran partikel emulsi ini diperoleh dengan menggunakan mikroskop optik (cahaya terpolarisasi) merk olympus BH-2 dengan kamera video yang disambungkan ke komputer.
P0L1 P0L2
P0L3 P0L4
Ukuran Partikel Emulsi: 3,39 μm Ukuran Partikel Emulsi: 2,24 μm
P1L1 P1L2
Ukuran Partikel Emulsi: 4,03 μm Ukuran Partikel Emulsi: 4,15 μm
P1L3 P1L4
P2L1 P2L2
Ukuran Partikel Emulsi: 3,88 μm Ukuran Partikel Emulsi: 3,40 μm
P2L3 P2L4
Ukuran Partikel Emulsi: 3,26 μm Ukuran Partikel Emulsi: 2,95 μm
P3L1 P3L2
P3L3 P3L4
Ukuran Partikel Emulsi: 2,85 μm Ukuran Partikel Emulsi: 2,24 μm
P4L1 P4L2
Ukuran Partikel Emulsi: 3,56 μm Ukuran Partikel Emulsi: 3,23 μm
P4L3 P4L4
Ukuran Partikel Emulsi: 2,82 μm Ukuran Partikel Emulsi: 2,20 μm
Semakin besar ukuran partikel dari suatu emulsi menunjukkan bahwa emulsi yang dihasilkan tingkat kestabilannya semakin rendah. Ukuran partikel yang semakin besar disebabkan karena ikatan antara emulsifier dengan lilin tidak kuat sehingga menyebabkan penggabungan tetesan-tetesan lilin menjadi agregat-agregat, dimana agregat ini terbentuk karena ikatan antara tetesan-tetesan lilin yang lebih kuat dibandingkan ikatan antara emulsifier dengan lilin. Lemahnya ikatan antara emulsifier dengan lilin disebabkan karena tidak sesuainya konsentrasi emulsifier dengan lilin yang harus diikat.
kestabilan yang paling baik. Sedangkan tanpa tekanan memiliki tingkat kestabilan yang paling rendah.
