PEMANFAATAN EKSTRAK BUAH BELIMBING WULUH Pemanfaatan Ekstrak Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) Dengan Konsentrasi Dan Lama Perendaman Yang Berbeda Sebagai Bahan Pengawet Ikan Nila( Oreochromis niloticus ) Segar.

(1)

PEMANFAATAN EKSTRAK BUAH BELIMBING WULUH (Averrhoa bilimbi L.) DENGAN KONSENTRASI DAN LAMA

PERENDAMAN YANG BERBEDA SEBAGAI BAHAN PENGAWET IKAN NILA( Oreochromis niloticus ) SEGAR

SKRIPSI

Untuk Memenuhi Sebagai Prasyarat Guna Mencapai Derajat

Sarjana S-1

Disusun oleh :

MEGA AYU SETYAWATI A 420 100 097

FALKUTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

(2)

(3)

(4)

(5)

v

MOTTO

“

!

" # $

# % #

# &' ( )!

" # # #

# * *

+ !

" # #

(6)

vi

PERSEMBAHAN

!

" #

(7)

vii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr.Wb

Puji syukur kehadirat ALLAH SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya sehingga saya dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “ Pemanfaatan Ekstrak Buah Belimbing Wuluh ( Averrhoa Bilimbi L.) Dengan Konsentrasi Dan Lama Perendaman Yang Berbeda Sebagai Bahan Pengawet Ikan Nila (Oreochormis niloticus) Segar”. Skripsi ini disusun untuk melengkapi syarat guna memperoleh gelar Sarjana Pendidikan S-1 Program Studi Pendidikan Biologi.

Dalam menyusun skripsi ini banyak berbagai kesulitan maupun hambatan tetepi dengan dorongan, semangat berbagai pihak kesulitan ini dalam terselesaikan. Untuk itu saya menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:

1. Ibu Drs. Suparti, M. Si selaku dosen pembimbing yang selama ini memberikan arahan dan pembimbingan serta memberikan masukan. 2. Ibu Aminah Asngad, M. Si selaku dosen penguji I dan Ibu Titik Suryani,

M. Sc selaku dosen penguji II yang sudah memberikan saran dan masukan

kepada saya.

(8)

viii

4. Adik saya Tomy dan Herga yang saya cintai terima kasih atas semangat dan canda tawanya.

5. Rika Dwi Hartanato terima kasih yang memberikan do’a dengan keikhlasan, serta semangat.

6. Teman –teman saya terima kasih Rina, Putri, Kassytha, Lucky, Siti Oktavia, Wafroh, Mbak Wen dan Cahya yang memberikan berjuta semangat, canda tawa saat aku merasa sedih.

7. Kost Rin Village terima kasih Maya, Hani, Anggun, Solikah, Rina, Tya, Puput, Rizky dan Mbak Farah yang selalu mumbuat aku tertawa dan memberikan semangat.

8. Teman – teman angakatan 2010 terima kasih atas kerjasamanya

Apabila ada penulisan kata-kata yang kurang baik. Saya minta maaf yang sebesar-besarnya. Dan saya mengucapkan banyak terima kasih kepada orang-orang yang mendukung saya dalam menyelesaikan skripsi ini. Wassalamu’alaikum Wr.Wb

Surakarta, 3 Juni 2014

Mega Ayu Setyawati

(9)

ix

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ... i

HALAMAN PERSETUJUAN ... ii

HALAMAN PENGESAHAN ... iii

HALAMAN PERNYATAAN KEASLIHAN PENELITIHAN ... iv

MOTTO ... v

BAB II LANDASAN TEORI A. Tinjauan Pustaka ... 8

1. Belimbing Wuluh ... 8

(10)

x

BAB III METODE PENELITIAN A. Waktu Dan Tempat Penelitian ... 21

1. Waktu Penelitian ... 21

2. Tempat Penelitian ... 21

B. Alat Dan Bahan Penelitian ... 21

(11)

xi

D. Prosedur Penelitian ... 22

E. Rancangan Penelitian ... 24

F. Metode Pengumpulan Data ... 26

G. Analisis Data ... 27

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 1. Hasil Penelitian ... 28

2. Pembahasan ... 34

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 1. Kesimpulan... 43

2. Saran ... 43 DAFTAR PUSTAKA

(12)

xii

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

2.1 Komposisi Kimia Buah Belimbing Wuluh ... 9

2.2 Kandunagn Buah Belimbing Wuluh 100 gr ... 9

2.3 Kandungan Gizi Ikan Nila ... 11

2.4 Ciri Ikan Segar Dan Ikan Busuk ... 13

3.1 Rancangan Percobaan Pemanfaaatan Ekstrak Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa billimbi L) Sebagai Bahan Dasar Pengawet Ikan Nila (Oreochormis niloticus) Segar ... 25

3.2 Rancangan Percobaan ... 26

4.1 Hasil Protein Ikan Nila ... 28

4.2 Hasil Uji Normalitas Kadar Protein ... 29

4.3 Hasil Uji Homogenitas Kadar Protein... 30

4.4 Hasil Uji Analisis Varian Dua Jalan ... 30

4.5 Hasil Post Hoc Tests Kadar Protein Pada Ikan Nila Dengan Penambahan Ekstrak Buah Belimbing Wuluh ... 31

4.6 Hasil Post Hoc Kadar Protein Lama Perendaman Pada Ikan Nila ... 31

(13)

xiii

DAFTAR GAMBAR

Tabel Halaman

2.1 Kerangka Berfikir Pengawet Ikan Nila

Menggunakan Ekstrak Buah Buah ... 20

4.1 Histrogram Hasil Uji Kadar Protein Pada Ikan Nila ... 29

4.2 Histrogram Hasil Aroma Pada Ikan Nila ... 38

4.3 Histrogram Hasil Tekstur Pada Ikan Nila ... 39

(14)

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Hasil Uji Kadar Protein

Lampiran 2 Hasil Uji Organoleptik Ikan Nila Lampiran 3 Hasil Formulir Uji Organoleptik Lampiran 4 Hasil Uji SPSS

(15)

xv

PEMANFAATAN EKSTRAK BUAH BELIMBING WULUH (Averrhoa bilimbi L.) DENGAN KONSENTRASI DAN LAMA PERENDAMAN YANG BERBEDA SEBAGAI BAHAN PENGAWET

IKAN NILA( Oreochromis niloticus ) SEGAR

MEGA AYU SETYAWATI, A.420100097,Program Studi Pendidikan Biologi Falkutas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah

Surakarta,2014,43 Halaman

ABSTRAK

Buah belimbing wuluh misalnya pada senyawa flavonoid, tanin dan perioksida dimanfaatkan sebagai pengawet alami ikan nila. Ikan nila mudah busuk bisa diawetakan dengan ekstrak buah belimbing wuluh. Penelitihan ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi dan lama perendaman ekstrak buah belimbing wuluh terhadap kualitas ikan nila segar dan mengetahui kadar protein ikan nila segar. Metode penelitian ini menggunakan metode dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor, faktor I penambahan ekstrak buah belimbing wuluh (W) dengan empat variasi (0 ml, 100 ml, 200 ml dan 300 ml) faktor II lama perendaman (P) dengan empat variasi (0 menit 30 menit, 60 menit dan 90 menit). Hasil penelitihan menunjukkan bahwa kadar protein paling tinggi pada W0P0 (tanpa ekstrak belimbing wuluh dan tanpa perendaman) yaitu 17,35/100 g. Kadar protein yang paling rendah W3P3(ekstrak buah belimbing wuluh 300 ml dan lama perendaman 90 menit). Substitusi ekstrak buah belimbing wuluh dan lama perendaman yang berbeda ada pengaruh nyata terhadap kadar protein pada ikan nila.

Kata Kunci: Ekstrak buah belimbing wuluh, pengawet, ikan nila, kadar protein,