Kandungan Gizi Sayur dan Buah serta manfaat bagi Kesehatan

(1)

Kandungan Gizi Sayur dan Buah

serta manfaat bagi Kesehatan

(2)

Perintah Makan

”

Maka makanlah yang halal lagi

baik

dari rezeki yang telah diberikan

Allah kepadamu; dan syukurilah

nikmat Allah, jika kamu hanya

kepada-Nya saja menyembah.

”

[An

Nahl:114]

Memperoleh makanan yang

cukup, bergizi dan aman adalah

hak setiap manus

i

a

(

FAO/WHO International Conference on Nutrition:

(3)

Mengkonsumsi Makanan yang

Aman, Bermutu,

Bergizi

dan Berimbang

(ABthree)

Penting untuk Membangun SDM Indonesia

Yang Sehat dan Berkualitas

Tanggung Jawab

Bersama

(4)

Food Quality

Nilai yang ditentukan atas dasar kriteria

keamanan pangan,

kandungan gizi

, dan

standar perdagangan terhadap bahan

makanan, makanan dan minuman

(5)

(6)

Keterkaitan Keamanan Pangan Segar

dengan Gizi dan Kesehatan

GAP

GHP

GTP

GHP

GLP

GMP

(7)

Keterkaitan Keamanan Pangan Segar

dengan Gizi dan Kesehatan

(8)

Keterkaitan Keamanan Pangan Segar

dengan Gizi dan Kesehatan

Food intake

Bacterial overgrowth Maldigestion

Sugar fermentation Transit time

Bacterial competition Osmotic forces Loss enzyme

Loss of absorbing surface

Anabolisme/

/ katabolisme / sequestration

Protein - losing enteropathy

Absorbtion

Metabolisme

Direct loss

(9)

Zat gizi sayur

–

buah

Sayur dan buah, yang termasuk dalam

10 makanan terbaik

Sayur dan buah saat ini mengandung

lebih sedikit zat gizi

protein,

vitamin C, A, mineral

Penelitian yang dilakukan oleh peneliti Amerika dan Inggris ini

dilakukan dengan

membandingkan tanaman pada tahun 1950 dan

1999

. Penelitian ini dilakukan dengan membandingkan 13 nilai gizi

yang ada pada 39 tanaman

Hasilnya terjadi

penurunan yang bervariasi dari sejumlah zat gizi

,

misalnya pada

protein menurun 6%

, sedangkan pada

Riboflavin

menurun 38%

. Selain itu, beberapa tanaman mengalami penurunan

terbesar pada proteinnya seperti pada tomat dan seledri.

(10)

Zat gizi sayur

–

buah

Buah Jumlah /

ukuran mineral Vitamin

Apple

Apel medium + kulit

Energi 95 kkal protein 0.47 g

Also contains a trace amount of other

minerals. Contains some other vitamins in small

(11)

Zat gizi sayur

–

buah

Pisang

Pisang ukuran medium

Energi 105 kkal Protein 1.29 g Serat 3,1 g

Also contains small amounts of other minerals. Contains some other vitamins in small

(12)

Zat gizi sayur

–

buah

Avocado

Avocado ukurean medium

Energi 322 kkal Protein 4,02 g Serat 13,5 g

Potassium - 975 mg

Also contains small amounts of other minerals.

Pantothenic Acid - 2.792 mg

Vitamin B6 - .517 mg

Vitamin E - 4.16 mg

Vitamin K - 42.2 mcg Contains some other vitamins in small

(13)

Zat gizi sayur

–

buah

Pear

Pear uk d 8 cm Energi 116 kkal Protein 1,38 g Serat 9,9 g

Vitamin B1 - 0.025 mg

Niacin - 0.602 mg

Folate - 22 mcg

Vitamin C - 10.4 mg

Vitamin E - 0.33 mg

(14)

Zat gizi sayur

–

buah

Anggur

1 cup anggur Energi 104 kkal Protein 1,09 g Serat 1,4 g

Vitamin C - 16.3 mg

Vitamin E - 0.29 mg

Vitamin K - 22 mcg Contains some other vitamins in small

(15)

Zat gizi sayur

–

buah

Guava

1 cup guava Energi 112 kkal Protein 4,21 g Serat 8,9 g

Vitamin C - 376.7 mg

Vitamin E - 1.2 mg

(16)

Zat gizi sayur

–

buah

Mangga

Ukuran medium energi 135 kkal Protein 1,06 g

Vitamin C - 57.3 mg

Vitamin E - 2.32 mg

(17)

Zat gizi sayur

–

buah

Jeruk

Ukuran sedang Energi 62 kkal Protein 1.23 g Serat 3,1 g

Vitamin C - 69.7 mg

Vitamin E - 0.24 mg Contains some other vitamins in small

(18)

Zat gizi sayur

–

buah

Pepaya

Potong cube 1 cup

Energi 55 kkal Protein 0,85 g Serat 2,5 g Also contains small amounts of other minerals.

Vitamin C - 86.5 mg

Vitamin E - 1.02 mg

(19)

Zat gizi sayur

–

buah

Nanas

1 cup nanas chunks

Vitamin C - 78.9 mg

Vitamin E - 0.03 mg

(20)

Zat gizi sayur

–

buah

Strawberry

1 cup

Vitamin C - 84.7 mg

Vitamin E - 0.42 mg

(21)

Zat gizi sayur

–

buah

jumlah lemak serat Protein KH Natrium

Asparagus 3 med.

spears 0 1g 1g 2g 1mg Kc merah 1 cup 1.5 45g 43g 110g 44mg

Kedele 1 cup 17g 11g 33g 28g 38mg Broccoli 1 bunch 2g 18g 18g 32g 164mg Kembang kol 1 sprout 0 0.5g 0.5g 1.5g 4.5mg

Kubis 1 med 2.5g 21g 13g 49g 163mg Carrot 1 med. 0 2g 0.5g 6g 21mg Mushrooms 1 cup sliced 0 1g 1.5g 3.2g 2.8mg

(22)

Manfaat sayur

–

buah bagi kesehatan

Vitamin dan mineral : mengatur metabolisme dalam

1. tubuh

Antioksidan : menangkal radikal bebas (mencegah

2. penuaan dini dan penyakit degeneratif)

Serat : mencegah konstipasi, menurunkan

3. kholesterol, menurunkan BB (mengenyangkan

–

(23)

Keunggulan sayur

–

buah organik

Kandungan antioksidan sayur-buah organik > 10-50% non organik. 1.

Hasil penelitian : kandungan asam salisilat pada sup sayuran non organik 6 X lipat 2.

asam salisilat pada sup sayuran organik. Secara alami, asam salisilat dalam tanaman berguna untuk bertahan dari serangan penyakit. Asupan asam salisilat berlebihan ke dalam tubuh kita merangsang pengerasan dinding pembuluh darah dan kanker saluran pencernaan.

Sayuran dan buah organik mengandung vitamin C dan mineral esensial, seperti 3.

kalsium, fosfor, magnesium, zat besi dan krom lebih tinggi dibanding dengan yang non organik.

Kandungan nitrat dalam sayuran dan buah organik < 25 persen non organik. Peneliti 4.

dari Glasgow University, Inggris, menemukan hubungan antara kandungan nitrat dalam sayuran dengan kanker kerongkongan. Peningkatan kandungan nitrat dalam sayuran non organik serta melonjaknya pengidap kanker diduga akibat penggunaan pupuk nitrat dalam program intensifikasi pertanian sejak perang Dunia II.

Dalam publikasi Coronary and Diabetic Care in the UK 2004, dari Association of 5.

(24)

Keunggulan sayur

–

buah organik

Penelitian yang diawasi oleh Chris Aleson, presiden The Organics Retailers and 1.

Growers Association of Australia menunjukan tingkat Ca, K, Mg, Na, Fe dan Zn pada sayuran organik 10% lebih tinggi.

Salah satu penyebab tingginya kandungan nutrisi pada produk organik adalah karena 3.

proses iradiasi yang dialami produk non organik. Sinar radiasi yang digunakan untuk mengawetkan produk konvensional selain membasmi kuman dan bakteri juga

menghancurkan beberapa komponen molekul kimia dan mengubahnya menjadi radikal bebas.

Penelitian lain menunjukan kandungan vitamin A, B kompleks, C, E dan K pada sayuran 4.

yang diradiasi berkurang sampai 80%. Produk organik tidak memperkenankan teknik pengawetan dengan bahan-bahan kimia. Lagipula, hal ini memang tidak terlalu

dibutuhkan. Beberapa petani organik bahkan mengaku bahwa sayuran organik lebih awet.

Kandungan nutrisi yang tinggi juga merupakan akibat dari kondisi tanah pertanian 5.

organik yang lebih subur dan terpelihara. Pestisida yang digunakan di pertanian

(25)

Dampak Pestisida dalam Pangan terhadap

Kesehatan

Selama perkembangan janin dan tahun

pertama kehidupan, bayi

kurang mampu untuk mendetoksifikasi

kebanyakan pestisida dan rentan

terhadap racun

(26)

Dampak Pestisida dalam Pangan

terhadap Kesehatan

Paparan selama kehamilan meningkatkan risiko



leukimia pada anak-anak (Ma et al 2002).

Paparan selama perkembangan janin meningkatkan



resiko Non-Hodgkin

’

s lymphoma, dengan odds

ratios 9.6 untuk Burkitt lymphoma (Buckley et al.,

2000).

Paparan tiga bulan sebelum konsepsi dan selama



(27)

Dampak Pestisida dalam Pangan

terhadap Kesehatan

Ada kaitan antara

paparan pestisida

yang



digunakan pada kebun anggur dengan efek

penyimpangan kognitif

jangka panjang (Baldi et

al., 2001).

Anak-anak yang terpapar pestisida mempunyai



stamina

dan

tingkat perhatian

yang kurang

,

memori dan koordinasi tangan-mata

yang

terganggu, dan semakin besar

kesulitan membuat

gambar garis sederhana

(Guillette et al., 1998).

Paparan prenatal menunjukkan dapat

merusak



(28)

Dampak Pestisida dalam Pangan

terhadap Kesehatan

Kabupaten Kasargod,

Negara Bagian Kerala,

India

(29)