Lampiran 2. Data Permintaan Produk (Juli 2011) Item Produk Juli- 2011 (pcs) Total W-1 W-2 W-3 W-4 W-5
4-Jul 10-Jul 17-Jul 24-Jul 31-Jul
9-Jul 16-Jul 23-Jul 30-Jul 6-Agust
A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 A8 A9 A10 A11 A12 A13 A14 A15 A16 A17 A18 A19 A20 A21 A22 156 384 915 1412 80 - 268 617 616 - 315 - - 4764 - 296 - - 296 - - 65 536 952 3368 5352 241 - 735 1624 1737 - 970 - - 15515 - 823 - 750 823 - - 194 527 928 3339 6079 258 - 717 1554 1646 - 868 - - 15916 - 794 - 750 794 - - 182 633 1361 4116 6533 303 - 922 2081 2127 - 1209 - - 19284 - 1028 - 750 1028 - - 246 684 1379 4465 6817 313 - 1015 2281 2351 - 1206 - - 20512 - 1145 - 750 1145 - - 271 2535 5005 16203 26192 1196 - 3657 8158 8478 - 4567 - - 75991 - 4085 - 3000 4085 - - 958
Lampiran 3. Data Permintaan Produk (lanjutan) A24 A25 A26 A27 A28 A29 A30 A31 A32 A33 A34 A35 A36 A37 A38 A39 A40 A41 A42 A43 A44 A45 A46 A47 126 87 - 213 - 5338 - 208 104 30 300 - 232 - 393 1391 213 341 2682 1027 - 6921 - 402 350 271 - 622 - 17154 - 595 300 250 1175 - 601 - 1018 7292 550 1062 8856 3420 - 25120 - 1217 330 267 - 597 - 17489 - 624 287 240 1056 - 586 - 932 8604 556 1029 8685 4153 - 26752 - 1242 421 320 - 741 - 21300 - 714 348 230 1284 - 751 - 1256 10252 679 1174 9117 4350 - 30154 - 1527 462 343 - 806 - 22733 - 973 385 250 1388 - 815 - 1358 17762 761 1269 13723 6194 - 44877 - 1698 1690 1290 - 2980 - 84013 - 3115 1425 1000 5202 - 2984 - 4957 45301 2759 4874 43063 19143 - 133823 - 6087
Lampiran 4. Data Waktu Delay antar mesin Ulangan Mixer-Filler (detik/batch) Filler-Oven (menit/batch) Cutter-Vakum (menit/batch) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 2,3 2,5 2,4 2,9 3,5 2,3 3,2 3,1 3,9 2,3 2,4 2,5 2,6 2,8 2,5 2,5 2,6 2,7 2,5 2,5 0,6 0,7 0,8 0,5 0,4 0,6 0,8 0,8 0,6 0,5 0,8 1 0,6 0,9 0,8 0,7 0,6 0,7 0,9 0,8 0,4 0,3 0,4 0,5 0,3 0,3 0,4 0,2 0,3 0,3 0,4 0,2 0,3 0,3 0,4 0,3 0,4 0,2 0,3 0,4 Keterangan : Q1 = 2,9 detik Q3 = 2,75 detik Mean = 2,7 detik S2 = 0,18 S = 0,4 Q1 = 0,45 menit Q3 = 0,85 menit Mean = 0,7 menit S2 = 0,03 S = 0,2 Q1 = 0,4 menit Q3 = 0,25 menit Mean = 0,3 menit S2 = 0,01 S = 0,1
Lampiran 6. Data Waktu Kerja Mesin (menit)
Item Produk Mixing
(menit/batch) Filling (menit/batch) Pemasakan (menit/batch) Cutting
(menit/batch) Vakum 1 Vakum 2 V2-V8
SSS 25 pcs 3 10 90 1,67 19,67 18,33 21,17 SS A 30 pcs 3 10 90 1,67 17,67 17 18,17 SS A 15 pcs 3 10 90 1,67 21 20,17 23,67 SS B 15 pcs 3 10 90 1,67 21 20,17 23,67 SS C 15 pcs 3 10 90 1,67 21 20,17 23,67 SS C 30 pcs 3 10 90 1,67 17,67 17 18,17 SSG A 27 pcs 3 10 60 1,67 18,33 18 20 SSG A 16 pcs 3 10 60 1,67 21,67 20 24 SSG 24 pcs 3 10 60 1,67 20 19 22 SSG 6 pcs 3 10 60 1,67 23,17 22 26,33 SSG 12 pcs 3 10 60 1,67 22 21,33 25 SSSG 6 pcs 3 10 60 1,67 23,17 22 26,33 SSSG 12 pcs 3 10 60 1,67 22 21,33 25 SSSG 24 pcs 3 10 60 1,67 20 19 22 SS C 10 pcs 3 10 60 1,67 22,33 22 22,67
Lampiran 7. Data Waktu Kerja Mesin (menit) (lanjutan) SS 30 pcs 3 10 60 1,67 17,67 17 18,17 SS F 6 pcs 3 10 60 1,67 23,17 22 26,33 SS 6 pcs 3 10 60 1,67 23,17 22 26,33 SS 3 pcs 3 10 60 1,67 24,67 23,17 27 SS 24 pcs 3 10 60 1,67 20 19 22 SS 30 pcs 3 10 60 1,67 17,67 17 18,17 SS 15 pcs 3 10 60 1,67 21 20,17 23,67 SSG 24 pcs 3 10 60 1,67 20 19 22 SSG 6 pcs 3 10 60 1,67 23,17 22 26,33 SA 24 pcs 3 10 60 1,67 20 19 22 SA 6 pcs 3 10 60 1,67 23,17 22 26,33 SAG 3 pcs 3 10 60 1,67 24,67 23,17 27 MB 15 pcs 2,5 12 60 - - 5 6 MB 30 pcs 2,5 12 60 - - 4,17 4,67 CB 10 pcs 2,5 12 60 - - 5,33 7 BE 15 pcs 2,5 12 60 - - 5 6 BSS KCL 50 pcs 2,17 25 - - 6,33 7,17
Lampiran 8. Data Waktu Kerja Mesin (menit) (lanjutan) BS 15 pcs 2,67 11 60 - - 5 6 CS 15 pcs 2,67 11 60 - - 5 6 SBB 15 pcs 2,67 11 60 - - 5 6 CCP 50 pcs 2,67 11 60 - - 3,33 3,67 BB 30 pcs 2,67 11 60 - - 4,17 4,67 BCC 50 pcs 2,67 11 60 - - 15 17 CB 15 pcs 2,67 11 60 - - 5 6 J FR 5 pcs 2,67 11 60 - - 6,17 6,5 SB 10 pcs 2,67 11 60 - - 5,67 6 BB 15 pcs 2,67 11 60 - - 5 6 BB 5 pcs 2,67 11 60 - - 6,17 6,5 BB 10 pcs 2,67 11 60 - - 5,33 7
Lampiran 9. Data perhitungan Nilai CR
Item Produk Jum. Stok
Gudang (karton) Jum. Permintaan (karton) Jum. Produksi (karton) Jum. Produksi (pcs) Nilai CR (%) Urutan Produksi SSS 25 pcs SS A 30 pcs SS B 15 pcs SS C 15 pcs SS C 30 pcs SSG A 27 pcs SSG A 16 pcs SSG 24 pcs SSG 6 pcs SSG 12 pcs SS SG 6 pcs SG SG 12 pcs SS SG 24 pcs SS C 10 pcs SSS 3 pcs 15 20 15 25 23 15 35 45 13 15 16 17 14 13 16 6 0 2 0 1 2 7 1 5 11 21 5 3 3 0 1 1 1 1 1 2 1 1 2 10 1 1 1 2 0 375 300 120 210 600 648 480 648 168 1080 138 600 480 200 0 258 2400 1680 4050 2100 1104 5231 826 114 71 329 661 437 165 0 12 47 36 41 38 33 43 27 3 1 18 25 21 6 -
Lampiran 10. Data Perhitungan nilai CR (lanjutan) SS 24 pcs SS 30 pcs SS F 6 pcs SS 6 pcs SS 3 pcs SS 24 pcs SS 30 pcs SS 15 pcs SSG 24 pcs SSG 6 pcs SA 24 pcs SA 6 pcs SAG 3 pcs MB 15 pcs MB 30 pcs CB 10 pcs 45 25 23 24 21 24 23 21 34 31 26 27 26 12 13 18 8 2 11 7 23 8 7 9 16 8 3 1 3 10 1 0 2 1 2 2 6 2 2 2 3 2 1 1 1 2 1 1 576 270 360 144 900 576 1800 600 648 240 288 180 150 600 540 400 540 1089 215 325 91 288 309 245 208 388 999 1861 749 124 2340 7200 23 32 9 17 2 13 14 10 7 19 31 37 26 4 39 44
Lampiran 11. Data Perhitungan nilai CR (lanjutan) BE 15 pcs BS K 50 pcs BS B 50 pcs BS 50 pcs BSS BSR 50 pcs BSS KCL 50 pcs BS 15 pcs CS 15 pcs CCP 50 pcs BB 30 pcs BCC 50 pcs CB 15 pcs J FR 5 pcs SB 10 pcs BB 15 pcs BB 5 pcs BB 10 pcs 21 19 23 21 20 24 12 19 19 24 21 22 24 15 17 19 14 0 1 0 0 2 2 4 4 2 6 0 0 2 2 5 8 9 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 0 450 450 450 450 450 450 450 900 540 1500 900 250 100 225 50 600 0 2719 4738 6300 1191 968 286 507 892 408 16800 15840 1200 922 315 236 160 - 40 42 43 34 30 15 22 28 20 46 45 35 29 16 11 5
Lampiran 12. Perhitungan waktu proses yang dibutuhkan dalam satu periode produksi (alternatif jadwal produksi)
Lampiran 13. Perhitungan waktu proses yang dibutuhkan dalam satu periode produksi (jadwal produksi perusahaan)
Lampiran 14. Penjadwalan Produksi Awal
Jadwal Produksi Awal
Item Produk
Jumlah Produksi
(pcs)
4 – 9 Juli 2011 (Satuan “pcs”)
Senin Selasa Rabu Kamis Jum’at Sabtu SSS 25 pcs SS A 30 pcs SS B 15 pcs SS C 15 pcs SS C 30 pcs SSG A 27 pcs SSG A 16 pcs SSG 24 pcs SSG 6 pcs SSG 12 pcs SS SG 6 pcs SS SG 12 pcs SS SG 24 pcs SS C 10 pcs SSS 3 pcs SA 12 pcs SS 24 pcs SS 30 pcs SS F 6 pcs SS 6 pcs SS 3 pcs SS 24 pcs SS 30 pcs SS 15 pcs 375 300 120 135 210 600 648 168 1080 138 600 480 200 144 576 270 576 1800 600 648 168 288 180 150 375 300 120 135 210 600 648 168 1080 138 600 480 200 144 576 270 576 1800 600 648 168 288 180 150
Lampiran 15. Penjadwalan Produksi Awal (lanjutan) SSG 6 pcs BE 15 pcs BS K 50 pcs BS B 50 pcs BS 50 pcs BSS BSR 50 pcs BSS KCL 50 pcs BS 15 pcs CS 15 pcs CCP 50 pcs BB 30 pcs BCC 50 pcs CB 15 pcs J FR 5 pcs SB 10 pcs BB 15 pcs BB 5 pcs BB 10 pcs 540 400 450 450 450 450 450 450 450 900 540 1500 900 250 100 225 50 600 540 400 450 450 450 450 450 450 450 900 540 1500 900 250 100 225 50 600
Lampiran 16. Alternatif Penjadwalan Produksi
Alternatif Penjadwalan Produksi
Item Produk
Jumlah Produksi
(pcs)
4 – 9 Juli 2011 (Satuan “pcs”)
Senin Selasa Rabu Kamis Jum’at Sabtu SS 10 pcs SS 30 pcs SSG A 27 pcs SSG 24 pcs MB 30 pcs MB 15 pcs CB 10 pcs SS SG 24 pcs SSG 12 pcs BB 15 pcs J FR 5 pcs BB 5 pcs BB 10 pcs SS 3 pcs CCP 50 pcs CS 15 pcs CB 15 pcs BCC 50 pcs SA 24 pcs SA 12 pcs SA 6 pcs SAG 3 pcs SS SG 12 pcs SS C 10 pcs 270 1800 648 648 540 600 400 480 576 1080 540 450 100 225 250 50 600 900 288 144 180 150 600 200 270 1800 648 648 540 600 400 480 576 1080 540 450 100 225 250 50 600 900 288 144 180 150 600 200
Lampiran 17. Alternatif Penjadwalan Produksi (lanjutan) SS A 30 pcs SS C 30 pcs SSS 25 pcs SS A 15 pcs SS B 15 pcs SS C 15 pcs BSS BSR 50 pcs BS B 50 pcs BS 50 pcs BS K 50 pcs BSS KCL 50 pcs BS SG 6 pcs BS F 6 pcs BS 6 pcs BSG 6 pcs BS 24 pcs BSG 24 pcs BS 15 pcs SSG A 16 pcs 300 600 375 120 135 210 450 450 450 450 450 138 360 144 168 576 648 600 480 300 600 375 120 135 210 450 450 450 450 450 138 360 144 168 576 648 600 480
Lampiran 18. Diagram Alir Proses Produksi Baso
Persiapan Bahan Baku
Mixing (Pelumatan & Pencampuran di mesin Cutter)
Vakum
Aging di Anteroom Persiapan Label
Packing DD Penirisan
Packing Manual
Pencetakan
Perendaman & Penampungan
Pengecekan metal dengan metal detector
Perebusan
Storage
(penyimpanan di Chiller & Freezer) Penyerahan ke Gudang FG Filler Daging Bumbu Label Packaging Additives Air/Es CCP CCP
Lampiran 19. Diagram Alir Proses Pembuatan Burger Daging Filler Bumbu TP Perendaman TVP dg air : es Air Additives Pewarna Rework Persiapan Bahan Baku
Mixing (Pelumatan & Pencampuran di Cutter)
Thumbling
Filling (Pengisian di Casing)
Pemasakan (Drying, smoking, cooking dengan steam)
Aging di suhu ruangan Aging di anteroom
Slicing & Packing Vakum
Pengecekan metal dengan metal detector
Pengemasan Karton untuk
produk tertentu Pengemasan dengan keranjang
Penyerahan ke Gudang FG
Storage
(Penyimpanan di Chiller & Freezer)
Loading Karton Casing HD CC CC Pengupasan
Persiapan label & kemasan Plastik Label
Lampiran 20. Diagram Alir Proses Pembuatan Smoked Beef
Persiapan bahan baku
Filling(Pengisian casing)
Thumbling
Mixing(Pelumatan dan pencampuran
di cutter)
Agingdaging (maks 3 hari)
di chillerproses II Injeksi
Trimmingdaging
Pemasakan (Drying, smoking,cooking)
dengan steam)
Vakum
Slicingdan packing Agingdi anteroom Agingdi suhu ruang
Pengemasan dengan
keranjang Pengecekan metal
dengan metal detector
Storage
(Penyimpanan di chiller dan freezer)
Penyerahan ke gudang FG Daging Bumbu Filler Additives Air/Es Casing Pengupasan casing Plastik Label Persiapan label dan kemasan CCP CCP
Lampiran 21. Flowchart Aliran Bahan Baku Menjadi Produk
Mulai
Bahan
Baku
tambahan
(
Supplier
)
Bahan
Baku
daging
(
Supplier
)
Bahan
Baku
Bumbu
(
Supplier
)
Proses Distribusi
Bahan Baku
Proses Distribusi
Bahan Baku
Proses Distribusi
Bahan Baku
Bahan
Baku
Bumbu
Bahan
Baku
tambahan
Bahan
Baku
daging
Pemeriksaan
Proses Pegembalian
Proses Penyimpanan
di Gudang
Bahan
Baku di
gudang
Pemilihan
Produksi
Keterangan : : Aliran Masuk : Aliran Balik (Reject)
Produk
Smoked
Beef
Produk
Baso
Produk
Kornet
Produk
Sosis
Proses
Pengemasan
Proses Pengemasan
Kornet
Proses Pengemasan
Smoked Beef
Proses Pengemasan
Baso
Produk
Baso
Produk
Kornet
Produk
Smoked
Beef
Produk
Sosis
Perlakuan tambahan
Penyeleksian
Penyimpanan di
Gudang FG
Penyimpanan sementara
produk di Gudang
Pendistribusian ke
Gudang Produk
Penyimpanan produk di
Gudang
Pendistribusian
Produk
Produk di konsumen
Lampiran 23. Diagram Alir Proses Pembuatan Sosis
I.
Persiapan Daging
Pemotongann
RM Daging
Penggilingan
Penimbangan
II. Persiapan Bumbu/Tepung
Bawang
Bumbu/ TepungPengupasan
Penimbangan
Pemaketan
III. ES
Es
Penimbangan
IV. Pewarna
Warna
Penimbangan
Pelarutan
V. Purin/Emulsi
Penimbangan
Cutting
Penimbangan
Penyimpanan
ISP
Minyak
Air
Cutting
Filling
Casing
Pemasakan
Showering
/Pendinginan (IUL)
Aging Anteroom
Gunting
Peeler
Packing
(Manual)
Packing
(Mesin)
Vakum
Penyerahan FG
Banded
(10 pcs)
Pengemasan
(karton)