PEMERIKSAAN FORMALIN PADA TAHU PUTIH SECARA
KUALITATIF DI PASAR SUKARAMAI
ABSTRAK
Bahan tambahan pangan (BTP) biasa disebut dengan zat aditif makanan, bahan kimia makanan, atau bahan tambahan makanan. Salah satu jenis bahan tambahan makanan adalah bahan pengawet makanan, yang berfungsi untuk mencegah atau menghambat fermentasi, pengasaman atau penguraian dan perusakan lainnya terhadap pangan yang disebabkan oleh mikroorganisme. Dalam kasus-kasus tertentu ada produk makanan yang menggunakan formalin sebagai bahan pengawetnya. Formalin merupakan bahan beracun dan berbahaya bagi kesehatan manusia. kandungan formalin yang tinggi dalam tubuh juga menyebabkan iritasi lambung, alergi, bersifat karsinogenik (menyebabkan kanker) dan bersifat mutagen (menyebabkan perubahan fungsi sel/jaringan). Salah satu produk yang ditemukan mengandung formalin yaitu tahu putih yang dijual di salah satu pasar tradisional di Kota Medan. Maka saat membeli tahu khususnya tahu putih sebaiknya memilih tahu yang baunya tidak menyengat (bau asam atau formalin), lembut tetapi tidak hancur, tidak berlendir dan berwarna putih.
Sampel yang dipakai yaitu tahu putih yang diambil dari salah satu pasar tradisional di kota Medan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode destilasi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui adanya kandungan formalin pada tahu yang diteliti.
Hasil yang diperoleh bahwa terdapat kandungan formalin pada tahu putih yang diteliti. Hal ini dapat dibuktikan dengan reaksi asam kromatropat dengan adanya perubahan warna menjadi merah keunguan.
Kata kunci: Bahan Tambahan Pangan, Formalin, Tahu
