Contoh Karya Ilmiah Pembuatan Es Krim Biji Nangka
PEMANFAATAN BIJI NANGKA SEBAGAI BAHAN DASAR PEMBUATAN ES KRIM
Anggota Kelompok Biji Nangka IX A XXX
SMP N 4 NGAGLIK 2014 YOGYAKARTA
i
HALAMAN PENGESAHAN
Karya ilmiah remaja dengan judul “Pemanfaatan Biji Nangka sebagai Bahan Dasar Pembuatan Es Krim” telah mendapat persetujuan dari guru pembimbing.
Mengetahui,
Mengesahkan Menyetujui
Kepala Sekolah Pembimbing
Dra. Agustin Margi Rahayu Purwanti , S.Pd.
NIP . 196308101987032013 NIP . 196305151984122005
ii
KATA PENGANTAR
Segala puji atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas izin-Nya karya tulis ilmiah yang berjudul “Pemanfaatan Biji Nangka sebagai Bahan Dasar Pembuatan Es Krim” ini dapat terselesaikan tepat waktu. Karya tulis ilmiah ini disusun untuk memenuhi tugas yang diberikan.
Pembuatan karya tulis ilmiah ini tentu tidak lepas dari bantuan banyak pihak dan kerjasama kelompok yang baik.
Oleh karena itu kami mengucapkan terima kasih kepada semua pihak, terutama kepada guru pembimbing kami dan orang tua kami yang telah memberikan dorongan dan bimbingannya sehingga karya tulis ini terselesaikan dengan baik.
Penyusun
iii
DAFTAR ISI
Halaman Judul……… i
Halaman Pengesahan……….. ii
Kata Pengantar……… iii
Daftar Isi………. iv
Bab I Pendahuluan ……….. 1
A. Latar Belakang………... 1
B. Rumusan Masalah………... 1
C. Tujuan Penelitian………... 1
D. Manfaat Hasil Penelitian………... 2
E. Batasan Penelitian………. 2
Bab II Tinjauan Pustaka………... 3
A. Buah Nangka………. 3
B. Es Krim………...3
C. Biji Nangka……….4
Bab III Metode Penelitian……… 5
A. Tempat dan Objek Penelitian……… 5
B. Waktu Penelitian………... 5
C. Model Penelitian………. 5
D. Langkah-Langkah Penelitian………..5
Bab IV Laporan Penelitian dan Pembahasan………... 8
A. Laporan Penelitian Secara Umum………. 8
B. Laporan Penelitian dan Pembahasan………. 8
Bab V Penutup……….. 9 A. Simpulan………... 9 B. Saran………... 9 Daftar Pustaka……….. 10 Lampiran……….. 11 iv BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang
Sumber daya alam hayati di Indonesia yang beranekaragam dan melimpah ruah
melengkapi kekayaan alam Indonesia. Sumber daya alam merupakan segala sesuatu yang dapat diperoleh dari lingkungan untuk keperluan hidup manusia.
Salah satu pemanfaatan sumber daya alam hayati oleh manusia adalah sebagai sumber makanan. Selain sebagai sumber makanan, sumber daya alam hayati juga sebagai sumber gizi bagi manusia.
Salah satu sumber daya alam hayati dari tanaman yang dijadikan sebagai sumber vitamin adalah buah nangka. Banyak cara untuk menikmati buah nangka, bisa dimakan mentah, dibuat es campur, diolah sebagai syrup, dan lain sebagainya.
Manfaat buah nangka untuk kesehatan juga terlihat dari kandungan kalsiumnya yang cukup besar dan sangat berguna untuk mengatasi penyakit hipertensi dan mencegah infeksi. Selain buahnya, bagian nangka yang juga banyak mengandung gizi yang sangat berguna bagi kesehatan ialah biji nangka.
Berdasarkan latar belakang diatas,kami berusaha untuk menyajikan cara memanfaatkan biji nangka tersebut menjadi es krim yang lezat, sehingga biji nangka yang awalnya merupakan sebuah limbah yang menyebabkan lingkungan tidak nyaman dan kotor dapat dimanfaatkan sebagai pengganti bahan makanan yang relative lebih murah dan juga dapat bermanfaat bagi masyarakat.
B. Rumusan Masalah
Permasalahan yang akan diteliti dapat dirumuskan seperti di bawah ini : 1. Bagaimana komposisi yang tepat untuk menghasilkan es krim biji nangka yang lezat?
2. Bagaimana cara mengolah es krim biji nangka?
C. Tujuan Penelitian
1. Mengetahui komposisi yang tepat untuk menghasilkan es krim biji nangka yang lezat.
2. Mengetahui cara mengolah es krim biji nangka sehingga menghasilkan tekstur yang baik dan
lembut.
1
D. Manfaat Hasil Penelitian
1. Dapat memanfaatkan limbah biji nangka.
2. Dapat digunakan sebagai informasi dan inspirasi.
3. Dapat menjadikan limbah bahan lokal menjadi bahan pangan yang bau.
4. Dapat mengetahui cara mengolah es krim biji nangka.
E. Batasan Penelitian
Untuk menghasilkan es krim dengan cita rasa yang lezat,kami memfokuskan pada penelitian untuk mengetahui komposisi yang tepat dan benar. Dalam hal ini kami melakukan penelitian selama 2 hari untuk menguji coba rasa es krim dengan komposisi yang tepat.
2 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
A. Buah Nangka
Salah satu buah yang diminati di Indonesia adalah buah nangka untuk dikonsumsi. Nangka merupakan tanaman pohon yang bercabang banyak, daunnya kaku berbentuk lonjong,
permukaan bagian atas daun lebih licin dan berwarna terang dari pada bagian bawah daun, buahnya berukuran besar dan berbentuk bulat lonjong,permukaannya kasar dan berduri.
Nangka dapat tumbuh hingga mencapai ketinggian 10-20 meter. Tanaman ini mulai berbuah setelah berumur 3 tahun.Panjang buah berkisar antara 30-90 cm,sedangkan bijinya berukuran lebih kurang 3,5 cm. Tanaman nangka termasuk spesies Arthocarphus heterophilus, Genus Arthocarpus, Familia Moracea, Ordo Urtilcales, dan Subklas Dicotyledonae.
Umumnya buah nangka dijadikan sebagai buah meja yang dikonsumsi setelah makan. Tanaman ini berasal dari India bagian selatan kemudian menyebar ke daerah tropis lainnya seperti Indonesia(Susi Laelawati, 2009)
B. Es Krim
Camilan yang berbentuk beku. Es krim paling enak dinikmati pada saat kondisi cuaca yang terik dan panas. Awalnya cara pembuatan es krim dengan cara tradisional, yakni campuran yang telah menjadi bahan es krim diletakan diantara es yang telah dipecah dan diberi campuran garam.
Seiring berjalannya waktu, es krim sekarang mudah membuatnya dengan cara es krim yang sudah siap/bubuk.
Disisi lain, sejarah es krim muncul pada abad ke-4, saat bangsa romawi diperintahkan oleh kaisar Nero. Ketika itu, rakyat Romawi berusaha menciptakan makanan segar yang terbuat dari salju pegunungan yang dicampur madu atau sari buah. Semenjak itu es krim dikenal hingga seluruh dunia dan seiringnya waktu serta kecanggihan teknologi, es krim dapat dibuat berbagai variasi dan kreasi.
3 C. Biji Nangka
Biji nangka ialah biji dari buah nangka yang berukuran besar dan berbentuk bulat lonjong, permukaannya kasar dan berduri. Kandungan-kandungan yang ada pada biji nangka memiliki banyak manfaat, diantaranya menjaga kesehatan maupun mencegah penyakit. Dapat
meningkatkan daya tahan tubuh dan menjaga kesehatan mata. Vitamin A berperan menjaga agar kornea mata selalu sehat. Selain itu, kandungannya memiliki manfaat sebagai antioksidan, antikanker, untuk memperkuat tulang dan gigi dan melancarkan pencernaan.
Manfaat yang ada pada biji nangka adalah sebagai obat batuk dan tonik, dapat diolah menjadi tepung yang digunakan sebagai bahan baku industry makanan(campuran bahan makanan), dapat digunakan sebagai pembuatan dodol, yogurt, tempe, dan menjadi sereal yang lezat.
Pemanfaatan biji nangka tidak membutuhkan biaya yang amat mahal. Selain itu,
pemanfaatan biji nangka ini dapat mengurangi limbah makanan yang ada di sekitar masyarakat dan tidak disangka pula jika kandungannya bisa melebihi makanan yang bukan merupakan limbah.
4
BAB III
METODE PENELITIAN
A. Tempat Penelitian
Penelitian pemanfaatan biji nangka ini dilaksanakan di rumah teman kami yaitu Muhammad Taufik dan Ramadhan. Mereka ini adalah murid dari sekolah kami juga di SMP N 4 Ngaglik Jl. Palagan Tentara Pelajar km 3,5 Sleman, Yogyakarta.
B. Sasaran/Objek Penelitian
Seperti yang dijelaskan pada judul penyusunan karya tulis ini, objek yang kami teliti adalah cara pembuatan dan komposisi dari es krim dengan bahan dasar biji nangka, kami menjadikan biji nangka sebagai objek penelitian karena anggapan masyarakat tentang biji nangka sebagai limbah. Biji nangka kami dapatkan dari beberapa sisa-sisa buah nangka yang sudah dimakan dan bijinya yang sudah tidak dioalah kembali.
C. Waktu Penelitian
Kami melaksanakan penelitian ini sejak kami ditugaskan membuat karya tulis ini, yaitu tanggal 27 Januari 2014. Kami melakukan penelitian dan percobaan selama 2 hari untuk menghasilkan es krim biji nangka yang lezat dan tepat takaran pembuatannya. Percobaan pertama pada hari Rabu, 5 Februari 2014. Selanjutnya percobaan kedua dilaksanakan pada hari Rabu, 12 Februari 2014.
D. Model Penelitian
Kami melakukan penelitian dengan metode sebagai berikut: 1. Catatan lapangan
2. Pengamatan
3. Perbandingan
4. Foto dokumentasi
1. Persiapan
a. Mengidentifikasi masalah
b. Mencatat pokok permasalahan dan pelaksanaan c. Menentukan jadwal penelitian
d.Mempersiapkan alat dan bahan yang dibutuhkan
5
2. Analisis Data Bahan:
1 saset bubuk es krim vanilla instan
Biji nangka Air Susu cair 100 ml Alat: Blender Mixer Wadah 3.Pelaksanaan 1. Cuci biji nangka hingga bersih.
2. Setelah itu siapkan panci dan rebus biji nangka selama 1 jam.
3. Lalu kupas kulit luar biji nangka yang keras.
4. Kemudian blender biji nangka yang sudah lunak hingga halus.
5. Siapkan wadah dan masukan bubuk es krim instan, 1 saset susu cair, biji nangka yang sudah
halus, dan tambahkan air secukupnya, mixer dengan rata hingga adonan es krim mengembang. 6. Setelah itu masukan ke dalam freezer bersuhu -5C.
7. Es krim siap dinikmati, bisa juga ditambahkan susu cair diatasnya atau potongan buah.
6 4.Pengumpulan Data
Hasil Percobaan Pembuatan Es krim Biji Nangka Percobaan I
No .
Bahan & Komposisi Kekurangan & Kendala Hasil Percobaan
1.
Es krim bubuk instan
45 gr
15 Biji nangka
1 saset susu cair
1. Kekurangan dari perobaan I
adalah es krim tidak jadi dengan halus dan dominan terasa biji nangkanya. 2. Kendala dari percobaan I
adalah terbatasnya alat di rumah teman kami.
Es krim yang dihasilkan kurang sempurna dan tidak lembut seperti yang diharapkan. Rasa yang dihasilkan juga kurang memuaskan dan dominan terasa biji
nangkanya.
Percobaan II
No. Bahan & Komposisi Kekurangan & Kendala Hasil Percobaan
1.
Es krim bubuk instan 45
gr
8 biji nangka
1 saset susu cair
1. Pada percobaan II ini kami
tidak menemukan kekurangan dari es krim tersebut.
2. Kendala pada percobaan II ini
hanya masalah waktu yang terbatas dalam
pembuatan,tetapi dapat diatasi dan tidak merubah cita rasa es krim tersebut
Es krim yang dihasilkan pada percobaan II ini sangat memuaskan dan sama seperti yang diharapkan. Rasa yang dihasilkan cukup manis, lembut dan tidak dominan biji nangka lagi, sehingga sangat tepat komposisi yang dilakukan.
7 BAB IV
LAPORAN PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
Dilihat dari hasil yang dilakukan pada percobaan pertama dan percobaan kedua, es krim yang dihasilkan juga berbeda antara percobaan pertama yang kurang memuaskan dan es krim yang dihasilkan juga terasa kurang enak. Sedangkan pada perobaan kedua, es krim yang dihasilkan lebih enak, manis dan tekstur juga lebih lembut.
Hal tersebut dikarenakan pada percobaan pertama alat yang digunakan kurang sesuai dan kurang memadai, serta komposisi biji nangka yang digunakan terlalu berlebihan. Berbanding terbalik dengan pada percobaan kedua yang menggunakan alat yang sesuai dengan cara
pembuatan serta komposisi biji nangka yang tepat. Itu membuktikan bahwa tingkat keberhasilan pada percobaan kedua lebih tinggi daripada percobaan pertama.
B. Laporan Penelitian Serta Pembahasan
Pada percobaan pertama dengan langkah pembuatan seperti yang tertera pada pelaksanan penelitian membuktikan bahwa hasil yang kurang memuaskan, seperti rasanya yang kurang enak dan tekstur yang masih kasar. Hal tersebut membuat kami berpikir bagaimana cara mengatasi tekstur yang kurang lembut dan rasa yang kurang enak. Sehingga itu, kami melakukan perubahan alat dan komposisi biji nangka pada percobaan kedua dan akhirnya menghasilkan es krim yang lebih enak dan tekstur sama seperti yang diharapkan.
8 BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan
Biji nangka tak semestinya menjadi limbah, dapat menjadi kreasi olahan makanan yang bercita rasa lezat dan berkualitas. Biji nangka juga dapat dijadikan es krim yang lezat seperti percobaan penelitian kali ini. Tetapi untuk membuat es krim yang lezat tak lepas dari komposisi yang tepat dan alat yang memadai.
B. Saran
Kami menyarankan kepada masyarakat untuk memproduksi es krim biji nangka sehingga dapat meningkatkan nilai ekonimis dan mengurangi limbah. Kami juga ingin biji nangka dapat meningkatkan kesejahteraan masyarakat dengan cara mengolah biji nangka dengan berbagai variasi seperti contoh es krim.
9
