KUALITAS FISIK DAN ORGANOLEPTIK ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN PATI JAGUNG MANIS (Zea mays L) PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Potensi kacang merah sebagai bahan baku es krim dapat menghasilkan olahan es krim dengan kandungan gizi dan manfaat yang lebih baik dibandingkan dengan es krim biasa, karena
2012.“Resistensi pelelehan over -run dan tingkat kesukaan es krim vanila terbuat dari bahan utama kombinasi krim susu dan santan kelapa”.. Jurnal Aplikasi Teknologi
Analisis kelayakan usaha es krim kacnag hijau dengan penambahan jahe. Es krim kacang hijau dengan penambahan jahe dibuat dari susu skim, kacang hijau, jahe, gula, air, dan cmc.
Produk es krim susu kambing dengan pewarna ekstrak bunga telang bernama “Goat Day” yang terbuat dari bahan susu kambing, gula, whipped cream, CMC, esktrak bunga
Kualitas es krim yang baik memiliki karakteristik daya lelehyang rendah saat dihidangkan pada suhu kamar, serta tekstur yang yang diinginkan es krim adalah lembut
Menurut Setiawan (2003) kadar gula pada tanaman jagung manis adalah 5 sampai 6% dalam endospermnya dibandingkan dengan jagung normal yang hanya mengandung 2 sampai 3%,
Menurut Padaga & Sawitri (2005), rasa es krim juga dipengaruhi oleh beberapa hal seperti bahan penstabil, penggunaan bahan – bahan (gula, susu, dan telur) yang
dalam pembuatan es krim adalah sukun yang memiliki rasa kurang disukai jika diolah tanpa penambahan, susu jagung memiliki rasa sedikit manis pada akhirnya jika
