1
PERILAKU, PERSEPSI, DAN HAMBATAN MEMINUM
SUSU PADA ORANG USIA DEWASA DI KAWASAN
PEDURUNGAN TENGAH SEMARANG
BEHAVIOR, PERCEPTION, AND BARRIERS
TO DRINK
MILK AMONG ADULTS PEOPLE IN PEDURUNGAN
TENGAH AREA SEMARANG
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian
Oleh :
DINA OCTAVIA SIERRAWATI
11.70.0063
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
i
PERILAKU, KEYAKINAN, DAN HAMBATAN
MEMINUM SUSU PADA USIA DEWASA DI KAWASAN
PEDURUNGAN TENGAH SEMARANG
BEHAVIOR, BELIEFS, AND BARRIERS
TO DRINK MILK
AMONG ADULTS IN PEDURUNGAN TENGAH AREA
SEMARANG
LEMBAR PENGESAHANOleh :
DINA OCTAVIA SIERRAWATI
NIM : 11.70.0063
Program Studi : Teknologi Pangan
Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan
di hadapan sidang penguji pada tanggal : Juli 2016
Semarang, Juli 2016 Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Katolik Soegijapranata
Pembimbing I Dekan
Prof. Dr. Ir. Budi Widianarko, MSc Dr. V. Kristina, Ananingsih, ST, MSc
Pembimbing II
ii RINGKASAN
iv
SUMMARY
v
2.1.Tempat dan Waktu Penelitian ... 13
2.2.Tahapan Penelitian ... 13
3.1. Demografi Responden ... 16
vi
3.1.2.Pendidikan Responden ... 17
3.1.3.Pekerjaan Responden ... 18
3.2.Persepsi Responden terhadap Konsumsi Susu ... 19
3.2.1.Faktor Pemahaman Personal ... 19
3.2.1.1.Pernyataan yang Berkaitan dengan Kesehatan ... 21
3.2.1.2.Pernyataan yang Berkaitan dengan Perilaku Konsumsi Susu ... 22
3.2.2.Faktor Perilaku ... 25
3.3.1.Korelasi Persepsi tentang Susu di Perumahan ... 34
3.3.1.1.Persepsi tentang Susu di Perkampungan ... 34
3.3.2.Konsumsi Susu di Perumahan Berdasarkan Perilaku Konsumsi ... 35
3.3.2.1.Konsumsi Susu di Perkampungan Berdasarkan Perilaku Konsumsi ... 36
3.3.3.Konsumsi Susu di Perumahan Berdasarkan Faktor Lingkungan ... 37
3.3.4.Konsumsi Susu di Perkampungan Berdasarkan Faktor Lingkungan ... 39
3.3.5.Korelasi Antara Persepsi tentang Susu dan Perilaku Konsumsi... 40
3.3.6.Korelasi Persepsi tentang Susu dan Perilaku Konsumsi ... 41
3.3.7.Korelasi Antara Perilaku Konsumsi dan Lingkungan dalam Konsumsi 42 3.3.8.Korelasi Antara Perilaku Konsumsi dan Lingkungan ... 43
3.3.9.Korelasi Antara Persepsi tentang Susu dan Lingkungan Responden ... 44
3.3.10.Korelasi Antara Persepsi tentang Susu dan Lingkungan Responden ... 45
4. PEMBAHASAN ... 46
4.1.Karakteristik Responden ... 46
4.1.1.Usia Responden ... 46
4.1.2.Pendidikan Responden ... 46
vii
4.2.Faktor Persepsi Responden ... 47
4.2.1.Kaitan dengan Kesehatan Responden yang Berusia Dewasa ... 48
4.2.2.Perilaku Konsumsi Susu oleh Responden ... 49
4.3.Faktor Perilaku Responden ... 49
4.3.1.Pembelian Susu oleh Responden ... 50
4.4.Faktor Lingkungan ... 51
4.5.Korelasi ... 52
4.5.1. Korelasi Persepsi tentang Susu dan Perilaku Konsumsi ... 52
4.5.2.Korelasi Perilaku Konsumsi Susu dengan Lingkungan Responden ... 52
4.5.3.Korelasi Persepsi Susu dan Lingkungan Responden ... 53
5. KESIMPULAN DAN SARAN ... 54
5.1.Kesimpulan ... 54
5.2.Saran ... 54
6. DAFTAR PUSTAKA ... 55
vii
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Produksi Susu Segar pada Beberapa Provinsi Tahun 2011-2015 (Ton) ... 2
Tabel 2. Kandungan Gizi Susu per 100 gram ... 4
Tabel 3. Data Umur Responden Berdasarkan Pengelompokan Dewasa Awal, Dewasa Madya dan Dewasa Lanjut ... 16
Tabel 4. Pendidikan Terakhir Responden Berdasarkan Tingkat Pendidikan SD, SMP, SMA Diploma III, Sarjana, dan Strata 2 ... 17
Tabel 5. Pekerjaan Responden Berdasarkan Jenis Pekerjaan Pada masing-masing Lokasi……….18
Tabel 6. Pemahaman Personal (Persepsi) Responden Mengenai Susu ... 20
Tabel 7. Konsumsi Susu Berdasarkan Persepsi Responden (Pertanyaan Terbuka) .... 24
Tabel 8. Konsumsi Susu Berdasarkan Perilaku Responden... 25
Tabel 9. Konsumsi Susu Berdasarkan Perilaku Responden (Pertanyaan Terbuka) .... 29
Tabel 10. Konsumsi Susu Berdasarkan Faktor Lingkungan ... 30
Tabel 11. Faktor Pengkonsumsian Susu Berdasarkan Lingkungan ... 33
Tabel 12. Skor Persepsi tentang Susu di Perumahan ... 34
Tabel 13. Skor Persepsi tentang Susu di Perkampungan ... 35
Tabel 14. Konsumsi Susu di Perumahan Berdasarkan Perilaku Konsumsi ... 36
Tabel 15. Konsumsi Susu Berdasarkan Perilaku Konsumsi Responden di Perkampungan ... 37
Tabel 16. Konsumsi Susu di Perumahan Berdasarkan Faktor Lingkungan ... 38
Tabel 17. Konsumsi Susu di Perkampungan Berdasarkan Faktor Lingkungan ... 39
Tabel 18. Korelasi Persepsi Susu dan Perilaku Konsumsi ... 40
Tabel 19. Korelasi Antara Perilaku Konsumsi dan Lingkungan... 42
viii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Pemahaman yang Berkaitan dengan Kesehatan ... 21
Gambar 2. Pemahaman yang Berkaitan dengan Perilaku Konsumsi Susu ... 22
Gambar 3. Berkaitan dengan Alasan Konsumsi Susu ... 23
Gambar 4. Pembelian Susu oleh Responden ... 26
Gambar 5. Konsumsi Susu oleh Responden ... 27
Gambar 6. Motivasi Konsumsi oleh Responden Perumahan dan Perkampungan ... 28
Gambar 7. Preferensi Responden Perumahan dan Perkampungan ... 31
ix
KATA PENGANTAR
Puji syukur Penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena berkat dan rahmatNya, Penulis dapat menyelesaikan laporan Skripsi dengan judul “PERILAKU, PERSEPSI, DAN HAMBATAN MEMINUM SUSU PADA ORANG USIA
DEWASA DI KAWASAN PEDURUNGAN TENGAH SEMARANG”. Laporan
Skripsi ini merupakan salah satu prasyarat kelulusan program studi S1 Sarjana Teknologi Pangan (STP) Fakultas Teknologi Pangan Universitas Katolik Soegijapranata sesuai dengan waktu yang ditentukan.
Selama menempuh studi di Fakultas Teknologi Pertanian penulis mendapat banyak pengalaman. Pengalaman-pengalaman tersebut dapat dijadikan pembelajaran bagi penulis di masa depan. Semua ini berkat bimbingan, pengarahan, dan dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, dalam kesempatan baik ini penulis menghaturkan terima kasih kepada:
1. Tuhan Yesus Kristus yang selalu memberkati dan melindungi setiap saat. 2. Bapak Prof. Dr. Ir. Budi Widianarko, MSc. selaku Rektor Universitas Katolik
soegijapranata dan Dosen Pembimbing I, terimakasih atas waktu dan kesediaannya dalam membimbing penulis selama mengerjakan Laporan Skripsi.
3. Ibu Dr. Ir. Ch. Retnaningsih, MP. selaku Dosen Pembimbing II, terimakasih atas nasehat dan bimbingannya selama penulis mengerjakan Laporan Skripsi. 4. Ibu Dr. V. Kristina Ananingsih, MSc. selaku Dekan Fakultas Teknologi
Pertanian, Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
5. Segenap dosen dan karyawan Jurusan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
6. Kedua orangtua yang telah memberi dukungan moral dan doa yang tulus selama ini.
x
8. Felisitas Nindi Arianti, Fransisca Erine Damayanti, dan Weni Pratiwi terimakasih atas semangat dan bantuan yang telah diberikan.
9. Seluruh warga Pedurungan Tengah IV RT.03 RW. 01 dan Perumahan Kekancan Mukti RT. 08 RW. 03 Semarang yang telah meluangkan waktu untuk mengisi kuesioner demi kelancaran skripsi ini.
10.Kepada semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu, yang selama ini juga turut membantu untuk kelancaran dan penyusunan Laporan Skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan dan penyusunan Laporan Skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh sebab itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari pembaca dan semua pihak lain. Dengan ini penulis berharap agar laporan ini dapat memberikan pengetahuan baru bagi pembaca dan semua pihak.
Semarang, Juli 2016
