HUBUNGAN BUTT SHAPE KARKAS SAPI BRAHMAN CROSS
TERHADAP PRODUKTIVITAS KARKAS PADA
JENIS KELAMIN YANG BERBEDA
SKRIPSI
MUHAMMAD NORMAN ISMAIL
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2007
RINGKASAN
Muhammad Norman Ismail. D04499025. 2007. Hubungan Butt Shape Karkas sapi Brahman
Cross terhadap Produktivitas Karkas, pada Jenis Kelamin yang Berbeda. Skripsi. Program
Studi Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor.
Pembimbing Utama : Dr. Ir. Henny Nuraini, MSi
Pembimbing Anggota : Bramada Winiar Putra, SPt
Butt shape adalah keselarasan bentuk paha dengan konformasi karkas secara keseluruhan
dengan cara melihat bentuk paha hewan ternak dan memberikan skor tertinggi sampai terendah
(A, B, C, D, E). Walaupun indikasi manfaat penggunaan butt shape dalam estimasi hasil daging
hanya sedikit, namun demikian dalam kenyataannya butt shape mempunyai pengaruh secara
ekonomis dalam pemasaran. Karkas dengan butt shape A, B, dan C mempunyai harga jual yang
lebih mahal daripada karkas dengan butt shape D dan E.
Penelitian menggunakan bangsa sapi Brahman Cross dengan kategori jenis kelamin
betina dewasa (heifer) dan jantan muda kastrasi (steer), masing-masing berjumlah 15 ekor.
Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap pola faktorial, faktor perlakuan yang
pertama adalah jenis kelamin yaitu heifer dan steer, faktor kedua adalah butt shape. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa butt shape memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap
karakteristik karkas kecuali tebal lemak pangkal ekor dan berinteraksi secara nyata dengan jenis
kelamin terhadap bobot karkas dingin, luas otot mata rusuk, dan tebal lemak rusuk 12-13.
Butt shape memberi pengaruh nyata (P<0,05) terhadap bobot potongan komersial yang
bernilai tinggi yaitu loin (tenderloin dan striploin), knuckl, rump, topside dan silverside, serta
berinteraksi secara nyata dengan jenis kelamin pada potongan komersial cuberoll. Kecuali pada
persentase tulang. Butt shape juga memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap bobot dan
persentase komponen karkas (daging, lemak dan tulang), dan interaksi dengan jenis kelamin
memberikan pengaruh yang nyata terhadap bobot lemak, persentase lemak, dan bobot tulang.
Kata – kata kunci : butt shape, karkas, potongan komersial, jenis kelamin
ABSTRACT
Muhammad Norman Ismail. D04499025. 2007. The Relation Of Brahman Cross Carcass Butt
Shape to Carcass Productivity at Different Sex Cattegories. Thesis. Study Program of Animal
Product, Faculty of Animal Science, Bogor Agricultural University.
Advisor
: Dr. Ir. Henny Nuraini, MSi
Co Advisor : Bramada Winiar Putra, SPt
Butt shape is a profile of hind leg beef cattle related to carcass conformation. Ausmeat
divides butt shape into five cattegorries (score A, B, C, D and E). Eventhough a good butt
shapeis not always associated to high meat yield, the use of butt shape has an economic influence
in marketing. Carcass with butt shape A, B, and C have higher selling price than carcass with
butt shape D and E.
This research used 15 heifers and 15 steers of Brahman Cross cattle. The study was
aimed to examine the relationship of carcass butt shape and saleable beef yield including its
distribution. The experiment was set up in completely randomized factorial design with two
factors as treatment. The first factor was sex cattegory (heifer and steer), and the second factor
was butt shape (A, B and C).
The result of research is indicating that butt shape gave significcant influence (P<0,05) on
carcass characteristic except rump P8 fat thickness. Interaction effect at butt shape and sexwere
found on cold carcass weight, rib eye area, and the amount of adjusted 12
thrib external fat
thickness. Butt shape had significant influence (P<0,05) on high valuable cuts. Those were loin
(tenderloin and striploin), knuckle, rump, topside and silverside. Simmilarly butt shape
significantly affected (P<0,05) carcass component percentage and weight (meat, bone and fat),
butt shape interaction with sex significantly affected on fat and bone weight, and fat percentage.
Key words : butt shape, sex, carcass, saleable beef yield
HUBUNGAN BUTT SHAPE KARKAS SAPI BRAHMAN CROSS
TERHADAP PRODUKTIVITAS KARKAS PADA
JENIS KELAMIN YANG BERBEDA
MUHAMMAD NORMAN ISMAIL D04499025
Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Peternakan pada
Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2007
HUBUNGAN BUTT SHAPE KARKAS SAPI BRAHMAN CROSS
TERHADAP PRODUKTIVITAS KARKAS PADA
JENIS KELAMIN YANG BERBEDA
Oleh
MUHAMMAD NORMAN ISMAIL D04499025
Skripsi ini telah disetujui dan disidangkan di hadapan Komisi Ujian pada tanggal 27 Februari 2007
Pembimbing Utama Pembimbing Anggota
Dr. Ir. Henny Nuraini, M.Si Bramada Winiar Putra, S.Pt NIP. 131 845 347 NIP. 132 312 035
Dekan Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor
Dr. Ir. Ronny R. Noor, M.Rur.Sc NIP. 131 624 188
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Kota Jakarta pada tanggal 31 Oktober 1980. Penulis adalah anak ketiga dari empat bersaudara dari pasangan Bapak Suratman Syafsidinal dan Ibu Bainarwati.
Pendidikan penulis diawali pada tahun 1986 di TK Islam Al Akhyar, kemudian pada tahun 1987 penulis melanjutkan pendidikan di SDN 06 Pagi Cakung dan lulus pada tahun 1993, pada tahun yang sama melanjutkan pendidikan di SMP Negeri 234 Jakarta dan lulus pada tahun 1996. Kemudian pada tahun yang sama penulis melanjutkan pendidikan di SMU Negeri 89 Jakarta dan lulus pada tahun 1999.
Pada tahun 1999 penulis diterima sebagai mahasiswa Tingkat Persiapan Bersama (TPB) di Institut Pertanian Bogor melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) dan tercatat sebagai mahasiswa Program Studi Teknologi Hasil Ternak, Jurusan Ilmu Produksi Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor.
Selama berkuliah di IPB, penulis aktif dalam kegiatan organisasi Himpunan Mahasiswa Produksi Ternak (HIMAPROTER) dan Badan Eksekutif Mahasiswa Peternakan (BEM-D). Penulis pernah mengikuti Pelatihan Penerapan HACCP dalam Industri Pertanian pada tahun 2002.
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, hidayah dan ridho-Nya sehingga penulis mampu menyelesaikan tugas akhir penyusunan skripsi dengan judul ”Hubungan Butt Shape Karkas Sapi Brahman
Cross terhadap Produktivitas Karkas pada Jenis Kelamin yang Berbeda” ini.
Karkas adalah bagian tubuh ternak setelah dikurangi kepala, keempat kaki mulai metacarpus dan metatarsus, kulit, saluran pencernaan, saluran reproduksi dan organ dalam. Estimasi komposisi karkas dilakukan untuk memprediksi jumlah produk yang layak dimakan. Produk yang layak dimakan tersebut terdiri atas proporsi daging, tulang dan lemak. Penilaian konformasi butt shape adalah salah satu indikator yang dapat digunakan untuk mengestimasi komposisi karkas.
Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam penulisan karya ilmiah ini, namun demikian penulis berharap karya ini dapat bermanfaat bagi para pembaca.
Bogor, Februari 2007
DAFTAR ISI
Halaman
RINGKASAN ... i
ABSTRACT ... ii
RIWAYAT HIDUP ... iii
KATA PENGANTAR ... iv
DAFTAR ISI ... v
DAFTAR TABEL ... vii
DAFTAR GAMBAR ... viii
DAFTAR LAMPIRAN ... ix
PENDAHULUAN Latar Belakang ... 1
Tujuan ... 1
TINJAUAN PUSTAKA Sapi Brahman Cross ... 2
Pertumbuhan ... 2
Komposisi Karkas ... 3
Estimasi Komposisi Karkas ... 4
Konformasi Karkas ... 5
Potongan Komersial Karkas ... 7
METODE Lokasi dan Waktu ... 10
Materi ... 10
Rancangan Percobaan ... 10
Prosedur ... 10
Penyembelihan dan Pengkarkasan ... 10
Penilaian Konformasi Karkas ... 11
Peubah yang Diamati ... 12
Konformasi Karkas ... 12
Bobot Potong ... 12
Bobot Karkas Dingin ... 12
Tebal Lemak Pangkal Ekor (TLPE) ... 12
Tebal Lemak Subkutan Rusuk 12-13 (TLR 12) ... 14
Luas Otot Mata Rusuk (rib eye area) ... 14
Persentase Lemak Ginjal, Pelvis dan Jantung (PLGPJ) .... 14
Bobot dan Persentase Potongan Komersial ... 14
vi HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengaruh Jenis Kelamin dan Konformasi Butt Shape terhadap
Karakteristik karkas ... 15
Bobot Potong ... 15
Bobot Karkas Dingin ... 16
Tebal Lemak Pangkal Ekor (TLPE) ... 17
Tebal Lemak Rusuk 12-13 (TLR 12) ... 17
Luas Otot Mata Rusuk (rib eye area) ... 17
Persentase Lemak Ginjal, Pelvis dan Jantung (PLGPJ) .... 19
Pengaruh Jenis Kelamin dan Konformasi Butt Shape terhadap Bobot Potongan Komersial Karkas ... 19
Pengaruh Jenis Kelamin dan Konformasi Butt Shape terhadap Persentase Potongan Komersial Karkas ... 22
Pengaruh Jenis Kelamin dan Konformasi Butt Shape terhadap Komponen Karkas ... 24
KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan ... 27
Saran ... 27
UCAPAN TERIMA KASIH ... 28
DAFTAR PUSTAKA ... 30
DAFTAR TABEL
Nomor Halaman
1. Distribusi Potongan Primal Karkas ... 8 2. Pengaruh Jenis Kelamin dan Konformasi Butt Shape terhadap
Karakteristik Karkas ... ... 15 3. Pengaruh Jenis Kelamin dan Konformasi Butt Shape terhadap
Bobot Potongan Komersial Karkas ... ... 20 4. Pengaruh Jenis Kelamin dan Konformasi Butt Shape terhadap
Persentase Potongan Komersial Karkas ... ... 23 5 Pengaruh Jenis Kelamin dan Konformasi Butt Shape terhadap
Komponen Karkas ... ... 24
