STUDI TENTANG HIGIENIS DAN SANITASI PADA PROSES PEMERAHAN SUSU SAPI TERHADAP KUALITAS SUSU DI KUD PERMATA IBU PADANG PANJANG.

STUDT TENTA]\G HIGIEN'S DAN SANITAST PADA PROSTjS PDMDRAIIAN SUSU SAPI

TERIIADAI

KUAIITAS SUSU DI

KI'D

PERMATA IBII fADANC PANJANC

STUDI TENTANG HICIENIS

D

N SANTTAST PADA PROSES

PEMERAIIAN SUSU SAPI TERTIADAA KUALTTAS SUSU DI KUD IERMATA lBU

PA'ANG

PAN.'ANG

Paliwi Oklavi4 di baMh

binbinsd

ji.IIj.

_{Husmaini, MP}

dd

_Prol

Dr

_{lr. Salam N. Arilonms. MS}

Prosrm Stldi Tekn.logi Hasi! Temak, JurNtu Produksi Ternah Fakults

letenard tjniredita

Andals Padans 201I

ABSTRAK

P€nelitid ini b€rtujrn

utuk

menset lrui sjaDn

6r.

pcnerapb hisienis

dd

smilasi pada p€renDlm

spi

pemh

dd

pcnsarDlmya terharlap

l@lills

susu

ybg dinoifcsEsikd

daldr

bemt jenn. kadd fmrein. larLJ lemali dan

lolll

k.loni barrleii. Matcri ym8 di8unatm pada pcnclirie

ini

adalan

Ftem,r

d

susu sapi pednahM FH (

t

icr //.1/.,20

sbmyal

I 6 000

nl

yds

dipercleh dari 16 pebmal

tdg

ada

di (UD

Pcmata

lbu

Padbg

Pajds.

Penelitim inj

nenggunald nctode

s6ei

?tposiw

sahpljkg. Dala

diFdeh

de.gan cda

tsgisiM

kuision*

da

ahis hbonlorim.

Pcub,n

teg

didali

nelipld

penerups

arek

reknis petcmale sad

!€dn,

hisjenis

d6

snir6i.

bcnr jcnh. kode prclein. kadd

ldir

dr

tod rolonibatten.II6il

penclirim

nenunjlkkd

pe0erapo 6[)ck tdknis adalai 91.47%

$tuk

dpek bibn

dd

reprodulsi. 72.44% uruk

4pet

prlM

temal, 90.63%

mtul

aspek turalats a pemelihmtr, 7?.42%

unruh apek

k&.l,ng

dm

pcnlalh.

69% @tuk

spek

keseharatpcnyaldt,

dd

85.93% nnnlk

6pek p6ca

paedpenaolahd susu.

Dd

dt

k

hisienis dan sanil,si menunjukka

brn{d

?5% p€tenak (kelompok

l)

sudan nenerrpkan

densan bai* dan 25% (kelohpok

II)

nenenpk

cukup baik. Hasil rn lisis

nenujull(

ba]rw!

Blen

dan sanpel susu pada kclonpoi I _]ailu betut

jnis

I029. kade prorcin 3.31%, kadarlenak4.10%detotalkolonibarrei 50

r

l()r CIU/n1

*dmstan

pada telonpok

II

yaitu benl

jc.is

1.027, kadd protein

1 _uu"

". 'dod lenat 1.8a" "

oa

obl ,o.oni bahcF

/rr.u,) lo

(II

n.

Usaha petedatan

eri

pemh Ehlat nerupalu salal satujcnis us.na

t6g

pospekrif

di

lndonesi4

haba

dindapkm dapal membantu pe€kononirn

idyanta!

yanu dapat

mcnpslus

lapmCtu

peterju

&.

meninskarkan

Fndlpalln

nalmlal.

Di sanping nu uenn pelemalan sapi peEnjuga dapd

llmcnuli

_{kebltunm sizi m$ydaknt.}

Dalm

hal ini gizi

yeg

dip€mleh adabn

susu dm dasi.p

y

e

dil6ilkln

oleh sapi lcuobul.

Salah safu daera]

teg

monpmyd polensi unluk

nelgembust

usha pelEnDkd sapi perah d' Sudatera

Bral

adalan Pades Pdjms. Padag Pdrjdg l€rlebl pada

k€tin8si

650-850 m dad

pemulae

laut

yeg

merupald daenn

yans cocot umu! _{t€ng€nbdAd} sapi _{Fran. Penenndr} P.ovinsi Sumaren Beal

jusa _{Glah neneiapkd}

Pidbs

Pdjbg

_{sebasai slah satu senlra piodulsi suu di}

Shatera

Bml.

Hal tesebui tenluya nenjadi

fakor

pendomng 6aei lsana

pebnakan sapj penn

yde

ada di Psddg

Pdjmg

mtuk lebih neDsedbansle

usrndl4

age

ladars

P

jds

dapai Densuplai

kebutun

pmdu! susu basi nNyrakal smalora

Bmt.

KUD

Pemll!

Ibu sebaeai sxlah

etu uala

peremakan sapi peBn

d&

leEpar

p€ngolal

susu

yas

rcdapal

di

Padag

P

jans sansat

nenpuyai

lolensi

untul

l€bih berkenbms KUD Pemala lbu

ini tenebl

di

Keluian@

cmling

Paddg

Pejmg. ydrs

b€rjont

*tnr

6

kn

ddi

prsar

lol1

Paddg

Pdjos

KUD Pcmrato lbu

neniliki

epi pe6h sebmyak 69 ekor dengu jumlah

Susu

.rerup*m

produk

pdgd

)rA

snaot pcnline

utD!

kcbuluhm

r ndusi a, kdcna mensandu ng u ar Bizi yins dibutubkar olch lubuh scnrng dengan

ncningk.tnya kcsaded nsyamkal. unn* mcnF.roleh _Foduk paDsln asal susu

denrdr

kurlild

baik

ldilu

m. ddprkan

pedatian

$usus

ddi

rnirunit

pcneolahan susu. baik yang bersrala besar nraupu skala kecil. Kualitas suanl pr.duk

\ur

ini relah mcnladi penenhr urama scbnah produk age danxl bdnah.n

drhm p€Daingd

tdd

ta.!

senalin Lclat. lndika\i

ddi

sebuah _Foduk yang

berkualitas baik

d:pr

dilihar

dri

ringtar kcpu,s{. konsumcD Scnalin baik

liualits

dtui

aru produk ienrunya doplt nena

k

lebih baryal konsumen

db

neningkatku daya

jul

Daler

hal nri Lnii

teng.l,hm

su5u hen{laknya dlpal nenjaSa

kuliI!5

todut

dcnEe

nemplrhrrikan

Foses

pengolabtuDya $idarinerum. Usniali dan Abubaklr (1005)

moyalalm.

_Lbluk me.dapalkrn

susu

!&s

b€rkualilas baik nEIa p.lernal hdus

ncninskiltd

keb€Bihan

ddm

Llesam)! porensi mruk pengembmgo usaha p€lernakan sapi pcnh

dd

F..ngolala susu tcBebut hendaknla diirin8i dcnee higiedis dm

sirasj

serl! FDgonrrclan

lbg

kclat s.pcrti

cra

bdpsdulsi

tdg

brik

do

benar sesuai

ndds

opcrasional asar prcdulsi yrns dihnsilkan dapat lebih naksnnal. lii8icnh

3!,bn

senualindald yans diperlukan unruli mcnjmin

kcDdd

dm

kclxrald

tlda

setiap tlhap

dllm

_F)scs kcria.

Sdihsi

mctuprku surlu Lsaha mencerlh

lEDrakil alau

kecelalan dari

konsumsi

pualn

yans

di

prodL*si

dalm

p€ngolahtur panlaD. Addpun daLan usho

peternak

sapi

p.nh

higienis

d&

qit6j

merupdhb usala

dalan

mcijmii

pdltek

Fncegrna.

&rhldap

V. XIS1MPULAN DANSARAN

Berdasrke halil l€nelni& dapal disinpulkd bahwa :

Pene6p,n

asFl

teknh adalah 91.4t% untul astek bibil

do

reproduksi,

72.44% untuk

spek

pakan

lcmal,

90.63% unnrk aspck

bl,lals,

pemelihu@n. 77.42% unluk aspck

kddtrg

do

peElalan. 69.00% untuk

dpck kesclalatpcnyokil

dd

35.93% untuk aspck pasca

I'oe

pensolalr

Dri

spek

hisienis

d&

smilasi

nenujukk

banwa 75%

Flemat

sudan

mcnerxpkm dmgm bait dengd

r.tan

skor 60.00%

dd

54.00%.

sd

_skm 25%

nene.:ptd

cukup bdik densm ratam skor 48.00%

d

45.00%

Iklm

hsjl mlisis

loboratonh

dri

smpel susq pada kelompok

I

yairD

bed

ienis (Bj) I 029,

kdar

proteh

l.lt%,

radlr

lemak 4.lo% .t!n tolat

kolo.i barbri 50

'

loj CFU/ml

sdeskM

pada ketompok lt yairu Rj

]

027. kadd pmrcin 3.0iIz, kadd

tcd.l

3 84% dm toral koloni baktdi 70.02

!

I 05

I

Unrut neninelatkd kualitd susu di KUD PemaG lbu Padang tanjang dihmpkan dapat

dilaluk

d€ned meni.skatkm higienis

d6

smitdi

pada pioses pemeiand srsd.

ydg

nerupatm syeal p€nenuhan LDtul nendapatkm

DAFTAII PUSTAXA

Adnm.

M.

1984.

Kimia

ds

Teknoloei Peneolahm Susu

Andi

Ofiiser.

Anlonbg, N. s. 2009. SLsu dm Teknologi Swagati PFss, Cncbon.

lsadd

Pen8aw)

Obal dan

Make

.200l.

Pcdond

cra!rcduksi

yane baik

lnn,k m,krnan RDOM

l,krtr

Bado

Pu,r

Sbristik Padeg

Pejdg.

2010. Padms

Pdiee

Dal@ Anska.

Bada Pual SulistL Kola Padmg Pajms. Padde Pmj6g.

Bad

Sl

d

issi

N6ioml.

1998. Susu

egar

SNI

0l

114l-1998. Bad

Sbn&risrsi Nasi.nal Jakadx

Blalely. J

dd

D. I L Bade. I 998. llmu

Pehalm

_{Cadjah Mada} Univcuiiy Prcss,

DnekroEt Jenderul Petmd{sn. 1990. Pedomm identifikci fakloFfaltor _Fcncntu teknis petenakan. Diden Peternala.

Jatdl!

EndEn. 2009. Susu. hrp://endElbloCspot.con.

Diatss

27

Mmt

2010. Pukul t4.t2

wlB

Fardiaa S.1992.

MikrobiologiPus

l. PT Cmedia PdtakaUrana.

Jate.

lood

d

Drus

Administratioo. 1915.

Seilalion,

seitary

esnlation

ed

volunt!.y

progms. I4:

G Mtuiot. Nomtu (Edilos). Prilciplcs

ol

lood

enilation. Chapnm md Hall FDA.NewYork.

Hadiwiyoto.

S.

1994. Teori dan

Poscdu

?ensujian

Mutu

Susu

dtr

Haii

olalmya.

Edisi kc-2. Libdty, Yogl!l€'1a.

Hrley.

J. P. md

L.

M. Prcson. 1993 hboEtory Exerches

ln

Microbiolosy.

Second Edition. WCb Puhlishem Oxlord

Balia. R. L., E. Hdlia dm D. Surymto. 2008. Junrlan bahtdi loral

de

cotitom pad! susu sdgd

lelemrlo

sapi _Fmn rokyat

dd

susu

pakunsi

bnpa

keDd

di

pedasang

k!i(i

lina

btip://pusEla-de an _eo.id Diakses 18

Novemher20l0 Pukul l0 '10 _WIB

ldris.

S

1996. Pen8elar Teknolosi Pensobntu S$u.

faju,

Jai{ana.

Lulman,

D.

w.

2001. S&ilalion Sl2nddd Operational Po@dure (SSOP) Kedasna Fakultls Kedoklem Hewd IPB deng& Diien Bim Prcdulsi