HUBUNGAN ANTARA PENDAPATAN KELUARGA, PENDIDIKAN IBU, DAN ASUPAN ENERGI PROTEIN
DENGAN STATUS GIZI ANAK USIA 3-5 TAHUN PEKERJA PABRIK TAHU JL DI KOTA TANGERANG
TAHUN 2017
SKRIPSI
NUR INDAH FEBRIANA 1310211022
UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL “VETERAN” JAKARTA FAKULTAS KEDOKTERAN
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN DOKTER
2017
HUBUNGAN ANTARA PENDAPATAN KELUARGA, PENDIDIKAN IBU, DAN ASUPAN ENERGI PROTEIN
DENGAN STATUS GIZI ANAK USIA 3-5 TAHUN PEKERJA PABRIK TAHU JL DI KOTA TANGERANG
TAHUN 2017
SKRIPSI
Diajukan sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gekar Sarjana Kedokteran
NUR INDAH FEBRIANA 1310211022
UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL “VETERAN” JAKARTA FAKULTAS KEDOKTERAN
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN DOKTER
2017
v HUBUNGAN ANTARA PENDAPATAN KELUARGA, PENDIDIKAN IBU, DAN ASUPAN ENERGI PROTEIN DENGAN STATUS GIZI ANAK USIA 3-5
TAHUN PEKERJA PABRIK TAHU JL DI KOTA TANGERANG TAHUN 2017
Nur Indah Febriana
Abstrak
Balita yang mengalami kekurangan gizi di Banten menyebar di empat kabupaten dan empat kota. Salah satunya Kota Tangerang Selatan dengan jumlah balita gizi kurang sekitar 3.363 balita. Kurangnya pendapatan keluarga dan pendidikan ibu menjadi faktor penyebab rendahnya asupan makan pada anak yang akan berpengaruh pada status gizi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan antara pendapatan keluarga, pendidikan ibu dan asupan energi protein dengan status gizi anak usia 3-5 tahun. Metode yang digunakan bersifat analitik oberservasional dengan desain cross sectional. Besar sampel berjumlah 85 anak usia 3-5 tahun dan 85 ibu balita yang memenuhi kriteria inklusi. Penelitian ini dilakukan dengan melakukan wawancara terstruktur dan menggunakan kuesioner karakteristik responden dan kuesioner datafood recall 1 x 24 jam yang diambil selama 3 hari. Berdasarkan hasil uji chi- square menunjukan tidak terdapat hubungan antara pendapatan keluarga, pendidikan ibu dan asupan protein dengan status gizi anak usia 3-5 tahun dari pekerja pabrik tahu jl (P ≥ 0,05). Terdapat hubungan antara asupan energi dengan status gizi anak usia 3- 5 tahun dari pekerja pabrik tahu JL (P ≤ 0,05).
Kata kunci : pendapatan keluarga, pendidikan ibu, asupan energi, asupan protein, status gizi, balita.
vi THE RELATION OF FAMILY INCOME, MATERNAL EDUCATION,
ENERGY AND PROTEIN INTAKE TO NUTRITIONAL STATUS OF CHILDREN’S JL TOFU FACTORY LABOR AGE 3-5 YEARS IN
TANGERANG 2017 Nur Indah Febriana
Abstract
Toddlers who suffered malnutrition in Banten spread in four districts and four cities, one of them is located in South Tangerang. The population of toddler who suffered malnutrition in that area estimated around 3.363 toddlers. Lack of family income and maternal education are contributing factors of low food intake in children, which are affected to nutritional status. The purpose of the research is to determine the correlation of family income, mother education, energy and protein intake to children nutritional status age 3-5 years. The method of the research is observasional analytic and cross sectional design. This research was performed on 85 toddlers age 3-5 years and 85 mother based on inclusion criteria. The research conducted by structured interviews, characteristic and food recall questionnaire for 3 days. Chi squared test was used in this research. The result revealed no correlation (P ≥ 0,05) of family income, maternal education, and protein intake to nutritional status of children’s JL tofu factory labor age 3-5 years. There was correlation P ≤ 0,05) between energy intake to nutritional status of children’s JL tofu factory labor age 3-5 years.
Keyword : family income, maternal education, energy intake, protein intake, nutritional status, toddler.
vii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan nikmat dan rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Hubungan Antara Pendapatan Keluarga, Pendidikan Ibu, dan Asupan Energi Protein dengan Status Gizi Anak Usia 3-5 Tahun Pekerja Pabrik Tahu JL Di Kota Tangerang Tahun 2017” dengan sebaik-baiknya. Penulis mengucapkan banyak terima kasih dan memberikan penghargaan yang setinggi-tingginya kepada dr. Lucy Widasari, M.Si selaku pembimbing I dan dr. Citra Ayu Aprilia, M.Kes selaku pembimbing II yang telah membimbing dengan baik dan memberi banyak masukan yang sangat bermanfaat dari awal penulisan sampai dengan selesainya skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa selesainya penulisan skripsi ini tidak luput pula dari bantuan dan dukungan berbagai macam pihak. Maka dari itu, penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada :
1. dr. Mariono Reksoprodjo, Sp.OG, Sp.KP, selaku Dekan Fakultas Kedokteran Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jakarta.
2. dr. Niniek Hardini, Sp.PA selaku Kaprodi Pendidikan Dokter Fakultas Kedokteran Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jakarta.
3. dr. Luh Eka Purwani, M.Kes, Sp.GK selaku dosen penguji skripsi.
4. Ibu Sri selaku pengajar CRP yang telah memberikan bantuan dan saran.
5. Bapak Al Ghozali dan bapak Aang selaku pemilik pabrik tahu JL yang telah membantu dan memberikan izin dalam pelaksanaan penelitian.
6. Kedua orang tua tercinta bapak Udi Suprapto dan ibu Sairoh yang tak henti- hentinya memberikan dukungan baik moril maupun materil serta doa dengan penuh rasa kasih sayang.
7. Nenekku tercinta yang tidak ada henti-hentinya mendoakan aku setiap saat.
8. Adik-adikku ratna, mugi, dan riski yang selalu memberikan dukungan serta doa.
9. Dika yang selalu yang memberikan saran, motivasi, dan doa dan selalu menjadi penyemangat.
viii 10. Sahabatku, Riga, Andhitya, Farah, Inas, dan Indita yang telah memberikan saran, motivasi, dan doa serta turut membantu dalam pelaksanaan penelitian.
11. Alif sahabat sejati aku yang selalu memberikan bantuan, motivasi, serta doa, dan selalu membantu memecahkan persoalan dalam penelitian skripsi ini.
12. Teman sepembimbingan Indah, Fira, dan Nanda yang selalu kompak selama bimbingan dengan dosen pembimbing, saling membantu dan memotivasi satu sama lain.
13. Teman-teman sejawat angkatan 2013 Fakultas Kedokteran Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jakarta dan semua pihak yang terkait yang tidak dapat disebutkan satu persatu. Terima kasih atas kekompakan dan kebersamaan yang terjalin selama ini.
Jakarta, Juli 2017
Penulis
ix
DAFTAR ISI
HALAMAN COVER ... i
PERNYATAAN ORISINALITAS ... ii
PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI ... iii
PENGESAHAN ... iv
ABSTRAK ... v
ABSTRACT ... vi
KATA PENGANTAR ... vii
DAFTAR ISI ... ix
DAFTAR TABEL ... xi
DAFTAR BAGAN ... xii
DAFTAR GAMBAR ... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ... xiv
BAB I PENDAHULUAN I.1 Latar Belakang Penelitian ... 1
I.2 Rumusan Masalah ... 4
1.3 Tujuan Penelitian ... 4
I.4 Manfaat Penelitian ... 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA II.1 Status Gizi ... 7
II.2 Pengertian Gizi ... 25
II.3 Macam – Macam Zat Gizi Untuk Balita ... 27
II.4 Pola Makan Balita ... 33
II.5 Pola Konsumsi Pangan Anak ... 35
II.6 Kerangka Teori ... 38
II.7 Kerangka Konsep ... 39
II.8 Hipotesis ... 40
II.9 Penelitian Terkait ... 40
BAB III METODE PENELITIAN III.1 Jenis Penelitian ... 42
III.2 Lokasi Penelitian dan Waktu Penelitian ... 42
III.3 Subjek Penelitian ... 42
III.4 Teknik Sampling ... 43
III.5 Identifikasi Variabel Penelitian ... 44
III.6 Definisi Operasional ... 44
III.7 Instrumen Penelitian ... 45
III.8 Teknik Pengumpulan Data ... 48
III.9 Teknik Pengolahan Data ... 48
III.10 Analisis Data ... 49
x
III.11 Protokol Penelitian ... 50
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN IV.1 Gambaran Umum Tempat Penelitian ... 51
IV.2 Analisa Hasil Penelitian ... 51
IV.3 Pembahasan Hasil Penelitian ... 57
IV.4 Keterbatasan ... 66
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN V.1 Kesimpulan ... 67
V.2 Saran ... 68
DAFTAR PUSTAKA ... 69 DAFTAR RIWAYAT HIDUP
LAMPIRAN
xi
DAFTAR TABEL
Tabel 1 Angka Kecukupan Energi (AKE) dan Protein (AKP) Anak ... 37 Tabel 2 Penelitian Terkait ... 40 Tabel 3 Definisi Operasional Penelitian ... 44 Tabel 4 Distribusi Frekuensi Karakterisitik Responden Berdasarkan
pendidikan dan Pendapatan ... 52 Tabel 5 Distribusi Frekuensi Asupan Energi dan Protein Pada Balita
Dari Pekerja Pabrik Tahu JL Di Kota Tangerang Tahun 2017 ... 53 Tabel 6 Distribusi Frekuensi Status Gizi Pada Balita dari Pekerja
Pabrik Tahu Jl Di Kota Tangerang Tahun 2017 ... 54 Tabel 7 Analisis Hubungan Antara Pendapatan Keluarga Dengan Status
Gizi Balita Dari Pekerja Pabrik Tahu JL Di Kota Tangerang
Tahun 2017 …...54 Tabel 8 Analisis Hubungan Antara Pendidikan IbuDengan Status Gizi
Balita Dari Pekerja Pabrik Tahu JL Di Kota Tangerang
Tahun 2017 ... 55 Tabel 9 Analisis Hubungan Antara Asupan Energi Dan Protein Dengan
Status Gizi Balita Dari Pekerja Pabrik Tahu JL Di Kota Tangerang Tahun 2017 ...56
xii
DAFTAR BAGAN
Bagan 1 Zat Gizi dan Fungsi Utamanya ... 26
Bagan 2 Kerangka Teori ... 38
Bagan 3 Kerangka Konsep ... 39
Bagan 4 Protokol Penelitian ... 50
xiii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1 Gambar Tumpeng Gizi Seimbang ... 8 Gambar 2 Gambar Bagan WHO Standar Berat Badan Menurut Umur ... 18 Gambar 3 Gambar Bagan WHO Indeks Antropometri ... 18
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Persetujuan Etik Lampiran 2 Lembar Persetujuan Lampiran 3 Lembar Informed Consent Lampiran 4 Kuesioner Penelitian
Lampiran 5 Kuesioner Food Recall 1 x 24 Jam selama 3 hari
Lampiran 6 Lembar Standar Berat Badan Menurut Umur (BB/U) 0-60 Bulan) Lampiran 7 Lembar Kategori dan Ambang Batas Status Gizi Anak
Lampiran 8 Hasil Data Analisis Uji Univariat Lampiran 9 Hasil Data Analisis Uji Bivariat
