ANALISA
USAHA
KERIPIK
NANGKA
DAN
KERIPIK
PISANG
PANDA ALAMI DI KECAMATAN GEDONG TATAAN
KABUPATEN PESAWARAN PROVINSI LAMPUNG
OLEH
NIZELAWATI 0810221050
FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS ANDALAS
DAFTAR ISI
2.1 GambaranUmumTentangBahanBakuKeripikBuah...63.3 MetodePengambilanResponden...18
3.4 MetodePengumpulanData ...19
3.5 FokusKajian ...19
3.6 AnalisisData...22
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 ProfilUsaha...26
4.1.1 GambaranUmumUsaha...26
4.1.2 AspekSumberDayadanPeralatan...29
4.1.3 AspekManajemenProduksi...33
4.1.4 AspekKeuangan...39
4.1.5 AspekPemasaran...40
4.2 PerhitunganKeuntungan...46
4.2.1 PendapatanPenjualan...46
4.2.2 Biaya...47
4.2.3 BiayaBersama...49
4.2.4 Keuntungan ...50
4.3 TitikImpas...51
V. KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan...54
5.2 Saran...55
DAFTARPUSTAKA...56
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
1. IdentitasTenagaKerjaUsahaPandaAlamiPeriode 30
Januari-Juni2012 ...
2. JenisPeralatandanInvestasiUsahaPandaAlami………. 33
3. Jumlah Pendapatan Penjualan dari Penjualan Keripik
NangkaSelamaPeriodeJanuari-Juni2012... ……….
4. Jumlah Pendapatan Penjualan dari Penjualan Keripik
PisangSelamaPeriodeJanuari-Juni2012... ………...
5. TotalBiayaVariabeldanBiayaTetapPadaUsahaPanda
AlamiSelamaPeriodeJanuari-Juni2012…………...
6. BiayaBersamaPribadidanUsahaPandaAlamiSelama
PeriodeJanuari-Juni2012…...
7. LaporanLabaRugiUsahaPandaAlamiPeriode
Januari-Juni2012………...
8. Titik Impas dalam Kuantitas dan Rupiah Penjualan
KeripikNangkadanKeripikPisangUsahaPandaAlami
PeriodeJanuari-Juni2012………...
46
47
48
49
50
DAFTAR GAMBAR
Halaman Gambar
1 StrukturOrganisasiUsahaPandaAlamiPeriodeJanuari–
Juni2012 ...
2 StrukturSkemaProsesPembuatanKeripikNangkaOven
PadaUsahaPandaAlami...
3 Struktur Skema Proses Pembuatan Keripik Nangka
Goreng PadaUsahaPandaAlami…………... ...
4 StrukturSkemaProsesPembuatanKeripikPisangAneka
RasaPadaUsahaPandaAlami………....
5 SaluranDistribusiUsahaPandaAlamiPeriodeJanuari–
Juni2012………...
27
36
37
38
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1. Direktori Perusahaan Industri Kecil dan Menengah
KabupatenPesawaranTahun2011...
2. KlasifikasiIndustriBerdasarkanJumlahTenagaKerjayang
Digunakan………...
3. DataProduksidanPenjualanKeripikNangkaPandaAlami
PeriodeJanuari-Juni2012………...
4. DataProduksidanPenjualanKeripikPisangPandaAlami
PeriodeJanuari-Juni2012………...
5. PemasaranKeripikNangkadanKeripikPisangPadaUsaha
PandaAlamiPeriodeJanuari-Juni2012………...
6. Jumlah Pemasok Bahan Baku Buah Nangka dan Buah
PisangPadaUsahaPandaAlamiPeriodeJanuari-Juni2012..
7. Jenis Investasi dan Nilai Penyusutan pada Usaha Panda
AlamiPeriodeJanuari-Juni2012 ………...
7. Jenis Investasi dan Nilai Penyusutan pada Usaha Panda
AlamiPeriodeJanuari-Juni2012 ………...
8. RincianPemakaianBiayaBahanBakuKeripikNangkaPada
UsahaPandaAlamiPeriodeJanuari-Juni2012…………...
9. RincianPemakaianBiayaBahanBakuKeripikPisangPada
UsahaPandaAlamiPeriodeJanuari-Juni2012…………...
10. RincianBiayaTenagaKerjaBagianProduksiUsahaPanda
AlamiPeriodeJanuari-Juni2012……...
11. RincianGajiTenagaKerjaBagianAdministrasiUsaha
12. RincianGajiPimpinanPadaUsahaPandaAlamiPeriode
Januari-Juni2012……...
13. Rincian Pemakaian Biaya Penolong, Biaya Kemasan
Produk, dan Biaya Lainnya Pada Usaha Panda Alami
PeriodeJanuari-Juni2012………...
14. Perhitungan Pajak Kendaraan Pada Usaha Panda Alami
PeriodeJanuari-Juni2012………...
15. Perhitungan Biaya Bersama Pada Usaha Panda Alami
PeriodeJanuari-Juni2012………...
16. PerhitunganTitikImpasPadaUsahaPandaAlamiPeriode
Januari-Juni2012………...
17. Grafik Titik Impas Pada Usaha Panda Alami Periode
Januari-Juni2012………...
18. Data Industri Kecil dan Menengah Kabupaten Pesawaran
73
74
76
77
79
81
83
Tahun2011………...
I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
SektorpertanianIndonesia,dewasainidanpadamasamendatangmasihakan menghadapitantanganyangbesar,terutamapadasubsektornonpanganutama,seperti hortikulturadanbuah-buahan,perikanan,peternakan,perkebunan,danperhutanan. Persaingan yang ketat antar negara produsen komoditas komersial diduga akan
semakinterjadi.Bukanmustahil,produsenkomoditaspertanianIndonesiahanyaakan menjadi penonton di rumahnya sendiri, menyaksikan pergulatan para produsen
agribisnisdarinegaralainuntukmerebutpasardalamnegeriyangsangatpotensial (Gumbira,dkk,2001).Sebagaimotorpenggerakpembangunanpertanian,agribisnis danagroindustridiharapkanakandapatmemainkanperananpentingdalamkegiatan
pembangunandaerah,baikdalamsasaranpemerataanpembangunan,pertumbuhan
ekonomimaupunstabilitasnasional(Soekartawi,2001).
Kegiatan agroindustri dapat membantu petani dalam meningkatkan
kesejahteraanpetani.Agroindustridapatdiartikanmenjadiduahal,yaitu:pertama, agroindustriadalahindustriyangmengolahbahanbakuutamadariprodukpertanian
yangmenekankanpadafoodprocessingmanagementdalamsuatuperusahaanproduk
olahan. Kedua adalah bahwa agroindustri diartikan sebagai suatu tahapan
pembangunan sebagai kelanjutan dari pembangunan pertanian, tetapi sebelum
tahapanpembangunantersebutmencapaitahapanpembangunanindustri(Soekartawi,
2001).MenurutHicksdalamTarigan(2006),agroindustriadalahkegiatandenganciri :(a)meningkatkannilaitambah,(b)menghasilkanprodukyangdapatdipasarkanatau digunakan atau dimakan, (c) meningkatkan daya simpan dan (d) menambah
pendapatandankeuntunganprodusen.
Salahsatuprodukolahandaribuah-buahanadalahkeripik.Keripikmerupakan makananringan yangbanyakdigemariolehmasyarakatdandapatdijangkauoleh
semua kalangan. Keberadaan usaha kecil keripik ini diharapkan dapat menyerap
sumber pendapatan bagi pemilik usaha tersebut yang diharapkan juga dapat
berpengaruhdalammeningkatkanekonomimasyarakatlokal.
Investasidalamindustripengolahanmempunyaibeberapatujuan,tetapiyang menjadi tujuan utama adalah untuk mencapai laba yang maksimum guna
kelangsungan hidupnya. Laba yang maksimum akan dapat diwujudkan apabila
perusahaan mampu menekan biaya produksi dan operasi serendah mungkin,
menentukanhargajualsedemikianrupa,danmeningkatkanvolumepenjualansebesar
mungkin(Supriyono,1991).
MenurutSupriadidalamSuriono(2012),analisisusahajugadapatmemberikan informasilengkaptentangmodalyangdiperlukan,penggunaanmodal,besarbiaya yangdiperlukan,lamanyamodalkembalidantingkatkeuntungan yangdiperoleh.
Analisisusahadilakukanuntukmengukurataumenghitungapakahusahatersebut
menguntungkanataumerugikan,sertamemberigambarankepadaseseoranguntuk
melakukanperencanaanusaha.Makadariitu,pentingdilakukananalisausahapada usahapengolahhasilpertanianuntukmengetahuibagaimanakeadaanataukondisi labarugipadausahatersebut.
1.2 Perumusan Masalah
ProvinsiLampungterkenaldenganicon keripiknyasebagaibuahtangankhas
Lampung. Hal ini terlihat dari adanya sentra penjualan oleh-oleh khas Lampung
(berbagai jenis keripik) yang dijual di daerah sentra oleh-oleh khas Lampung
tersebut.Adanyadaerahsentrapenjualanoleh-olehkhas Lampungini merupakan
salahsatubentukdukunganpemerintahsetempatdalamhalpengembanganusaha
kecildanmenengahdiProvinsiLampung
KabupatenPesawaranmerupakansalahsatukabupatendiProvinsiLampung
yangmemiliki141industrikecildanmenengah.Jenisindustriterbanyakterdapatdi KecamatanGedongTataan(Lampiran1).Jenisindustrikecilyangdijalankanpada umumnya adalah industri kecil makanan ringan atau keripik dan kerupuk. Salah
satunyaadalahusahakecilPandaAlamiyangmenggunakanbahanbakubuah-buahan
UsahaPandaAlamiberalamatdiDesaCipadangKecamatanGedongTataan KabupatenPesawaran.Usahainimemproduksimakananringanberjeniskeripikyaitu keripiknangkadankeripikpisang.UsahamilikBapakMuhadiinitergolongusaha kecilkarenamemilikijumlahtenagakerjasebanyak16orang(Lampiran2).
UsahaPandaAlamiberdirisejaktahun1998.Padaawalmemulaiusaha,usaha ini memproduksi keripik nangka dan keripik pisang biasa. Keripik pisang yang
diproduksipadausahainiadalahkeripikpisangbiasadenganrasaoriginal.Kemajuan teknologidaninovasijugaberpengaruhpadausahakecildanmenengah.Usahaini mulaimengembangkanusahakeripikpisangnyadengandiversifikasirasapadatahun 2007 dengan mendiversifikasi rasa keripik pisang menjadi empat rasa yaitu rasa
coklat, keju, strawberry dan melon. Sampai saat ini Usaha Panda Alami terus
memproduksikeripiknangkadankeripikpisanganekarasa.
Untukkeripikpisang,UsahaPandaAlamiinimenggunakanjenisbahanbaku
pisang kepok. Jenis pisang ini cocok untuk dibuat keripik pisang karena daging
buahnyayangtebaldantidakcepatbusuk.Pisangkepokinitermasukjenispisang yang dimakan setelah buahnya dimasak. Sedangkan untuk keripik nangka, Usaha
Panda Alami memproduksi 2 jenis keripik nangka yaitu keripik nangka yang
digorengdankeripiknangkayangdioven.
Bahanbakuyangdigunakanuntukmembuatkeripikpisangdankeripiknangka
inidibelidiKabupatenPesawarandanKabupatenPringsewu.Pemilikusahamasih menggunakanalat-alatmanualdalamprosesproduksipembuatankeripikpisangdan keripiknangkagoreng.Sedangkanuntukkeripiknangkaoven,beliaumenggunakan ovenatauVaccumFryingdalamprosesproduksinya.
Setelahprosesproduksi,produklangsungdipasarkankesentrapenjualan
oleh-olehkhasLampungdiBandarLampung.Selainitu,pengusahajugamenyimpanstock
produkkeripikpisangdankeripiknangkadirumahnyauntukpembeliyanglangsung membeliketempatpengolahanataulokasiusaha.
PemilikusahamenetapkanhargapadakeripikpisangnyasebesarRp 7000,-danRp10.000,-perbungkus/200gr.UntukkemasanplastiktransparansehargaRp
kertasyangdijualsehargaRp10.000-perbungkus/200gr.Sementarauntukkeripik nangka,pemilikusahamenetapkanhargasebesarRp10.000,-perbungkus/130gr untukkeripiknangkaovendanRp10.000,-perbungkus/180gruntukkeripiknangka goreng.
Berdasarkan survey pendahuluan yang dilakukan, volume produksi dan
penjualanproduk(keripikpisangdankeripiknangka)usahakecilinicukupfluktuatif dalamsatutahunterakhir.Misalnyauntukkeripikpisang,apabilabahanbakubanyak tersedia, maka proses produksi bisa dilakukan sampai tujuh kali dalam sebulan.
Apabilabahanbakusulitdidapatkan,makaproduksidalamsebulanhanya3–5kali. Sementara untuk keripik nangka, pihak usaha mengusahakan untuk dapat terus
memproduksinyasetiaphari.
Untukkeripikpisanganekarasa,UsahaPandaAlamibiasamemproduksi
450-600kgkeripikpisangperbulan.Sedangkanuntukkeripiknangka,usahainibiasa
memproduksi1.000–1.600kgkeripiknangkaperbulannya.Volumeproduksidan
penjualankeripiknangkadankeripikpisangcukupfluktuatifdalambeberapabulan terakhir,yaitupadabulanJanuarisampaiJuni2012(Lampiran3danLampiran4).
Usaha Panda Alami ini menggunakan modal sendiri untuk pembiayaan
usahanya. Modal awal yang sangat minim dan alat-alat yang sedikit tidak
mengurungkanniatpemilikusahauntukterusmengembangkanusahanya.Pemilik
usahatidakmemperolehpinjamandanbantuanmodaldarilembagakeuangantertentu
danpihakmanapununtukmenjalankanusahanya.Padahalmodalmerupakansalah
satuunsurpentingdalammemulaisuatuindustri.Modalbergunauntukpembiayaan
produksi,pembiayaantenagakerjamaupununtukpengembanganusaha.
Berdasarkanketeranganpemilikusaha,usahakeripikpisanginijugabelum menerapkan sistem pencatatan akuntansi yang baik dalam menjalankan usahanya.
Usaha Panda Alami hanya memiliki pencatatan penjualan biasa dalam sistem
pencatatanakuntansiusahanya,belummenerapkanpolapengelolaankeuangandan
sistem akuntasi yangseharusnyaditerapkan padaindustri kecil. MenurutSubanar
(1994),administrasi pembukuanpada usaha kecil memerlukan minimal tigajenis
memperhatikan keadaan usahanya, sampai sejauh mana usaha ini mampu
menghasilkan keuntungan dan pada tingkat penjualan berapa usaha ini mampu
menutupibiayatotalsehinggatidakmengalamikerugian.UsahaPandaAlamiinijuga belumpernahmelakukankajiananalisausahasecaraakademik.
Mengingatprospekpengembanganusahakecilinicukupmenjanjikandimasa
depan,makaselaintingkatkeuntunganusaha,jugaperludianalisisaspekmanajemen operasi, aspek keuangan dan aspek pemasaran pada usaha tersebut. Berdasarkan
keadaan tersebut, maka timbul pertanyaan yaitu seberapa besar keuntungan yang
diperolehusahakecilPandaAlamiinidan padatingkatpenjualandanpendapatan
berapausahainitidakmenderitakerugian.
Daripermasalahantersebut,makapenulistertarikuntukmelakukanpenelitian
denganjudul “Analisa Usaha Pada Usaha Panda Alami Di Kecamatan Gedong
Tataan Kabupaten Pesawaran Provinsi Lampung”.
1.3 Tujuan Penelitian
Adapuntujuandaripenelitianiniadalahsebagaiberikut:
1. Mendeskripsikan profil Usaha Panda Alami di Kecamatan Gedong Tataan
KabupatenPesawaran.
2. MenganalisatingkatkeuntungandantitikimpasdariUsahaPandaAlamidi
KecamatanGedongTataanKabupatenPesawaran.
1.4 Manfaat Penelitian
Hasilpenelitianinidiharapkandapatmemberikanmanfaatpadaberbagaipihak diantaranya:
1. BagipihakUsahaPandaAlami,penelitianinidiharapkandapatmemberikan
masukan informasi dan saran yang bermanfaat bagi Usaha Panda Alami
dalamhalpengambilankeputusandanpengembanganusahanya.
2. Bagipemerintah,penelitianinijugadiharapkandapatmenjadipertimbangan
daninformasibagipihakpemerintahdalammenyusunkebijaksanaanuntuk