28 DAFTAR PUSTAKA
Afdal, M., H. Lukman dan Indriyani. 2017. Potensi Angkak Sebagai Pewarna Alami Terhadap Karakteristik Kornet Daging Ayam. Jurnal Ilmiah Ilmu Terapan Universitas Jambi. 1(2) : 154-161.
Afriani., Arnim, Y. Marlida and Yuherman. 2018. Isolation and Characterization of Lactic Acid Bacteria Proteases from Bekasam For Use As a Beef Tenderizer. Pakistan Journal of Nutrition. 17(8):361-367, 2018.
Alakomi, H.L., E. Skytta, M. Sareela, T. Matilla Sandholm, K. Latva-Kala dan I.M Helander. 2000. Lactic acid permeabilizes gram-negative bacteria by disrupting the outer membrane. Apllied Environmental Microbiology, 66, 2001-2005.
Angga, W.D. 2007. Pengaruh metode aplikasi kitosan, tanin, natrium metabisulfit dan mix pengawet terhadap umur simpan bakso daging sapi pada suhu ruang. Skripsi. Bogor : Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.
AOAC (Association of Official Analytical Chemist). 1995. Official Method of Analysis, Association of Official Analytical Chemist Inc, Virginia, USA.
APHA (American Public Health Association). 1992. Standart Method for the Examination of Dairy Product. 16ͭʰ Edition. Porth City Press, Washington D.C.
Astawan, M. 2008. Sehat dengan Hidangan Hewani. Penebar Swadaya. Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 1995. Standar Nasional Indonesia 01-3818. Syarat Mutu Bakso. Badan Standarisasi Nasional Jakarta Indonesia, Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 1995. Standar Nasional Indonesia 01-3947. Daging Sapi/Kerbau. Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 2008. Standar Nasional Indonesia 3932. Mutu Karkas dan Daging Sapi. Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 2009. Standar Nasional Indonesia 01-7388. Batas Minimum Cemaran Mikroba dalam Pangan. Bandan Standar Indonesia, Jakarta.
Bagenda, D.K., K. Hayashi, K. Yamazaki, dan Y. Kawai. 2008. Characterization of an antimicrobial substances produced by Pediococcus pentosaceus I23.13 Isolated from japanese fermented marine food. Fish Sci. (74) : 439-448.
Buckle, K.A., R.A. Edward, G.H. Fleet, M. Wootton. 1987. Ilmu Pangan. Didalam:
Purnomo H, Adiono, Penerjemaah. Universitas Indonesia Press. Jakarta.
Dewi, E.S., S. El Latifa, Fawwarahly, dan R. Kautsar. 2016. Kualitas Mikrobiologis Daging Unggas di RPA dan yang Beredar di Pasaran. Departemen Ilmu
29 Produksi dan Teknologi Peternakan, IPB. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan, 04, 379-385.
Elyass, M.E., A.A Mahdi, I.H Attitall, M.A Altayar, S.S Abdelrawaf dan M.T.
Shigidi. 2015. Characterization and Evaluation of Antimicrobial Activity of Bacteriocins from Lactobacillus curtavus and Pediococcus pentosaceus.
Journal of Infectious and Non Infectious Disease. Doi: 10.24966/INID- 8654/100001.
Fadlan, F. 2001. Mempelajari Pengaruh Bahan Pengisi dan Bahan Makanan Tambahan Terhadap Mutu Fisik dan Organoleptik Bakso Sapi. Skripsi.
Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Faradiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan I. Pusat Antar Universitas Institut Pertanian Bogor. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Farinde, E. O., V. A. Oba Tom, M. A. Oyarekhua dan O. T. Olanipekun. 2010.
Physical and Microbial Properties of Fruits Flavored Fermented Cow Milk and Soymilk (Yoghurt-Like) Under Different Temperature of Storage.
African J. Food Sci. and Techno. I(5):120-127.
Fathin, H. 2021. Aktivitas Antibakteri Ekstrak Kasar Bakteriosin Termofilik yang Dihasilkan oleh Pediococcus pentosaceus terhadap Salmonella enteritidis dan Enterococcus casseliflavus. Jurnal Ilmu Kefarmasian. Vol. 14. 59-62.
Franciska, J., I. W. Suardana, dan I. N. Suarsana. 2018. Bakteriosin Asal Streptococcus Bovis 9A sebagai Biopreservatif pada Daging Sapi ditinjau dari Uji Eber. Indonesia Medicus Veterinus. 7(2) : 158-167.
Hafsan. 2014. Bakteriosin asal bakteri asam laktat sebagai biopreservatif pangan. J Teknosains. 2(8):175-184.
Hairunnisa, O., E. Sulistyowati dan D. Suherman. 2016. Pemberian Kecambah Kacang Hijau (Tauge) terhadap Kualitas Fisik dan Uji Organoleptik Bakso Ayam. Jurnal Sains Peternakan Indonesia. Vol 11 N0 1:39-47.
Hamida, F., K.G. Wiryawan, A. Meryandini. 2015. Selection of Acid Bacteria As Probiotik Candidate for Chicken. Media Peternakan, 38, (2), 138-144. Doi:
Harijani, N., K. Muliati, dan T. V. Widiyatno. 2014. Potensi Enzim Protease dari Pediococcus pentosaceus Sebagai Pengempuk dan Gambaran Histologis Daging. Veterinaria Medika. Vol. 7. 240-247.
Hidayat, N., M.C. Padaga, dan S. Suhartini. 2006. Mikrobiologi Industri. Penerbit Andi. Yogyakarta.
Hitokoro, H., S. Morozomi, T. Wauke, S. Sakai and H. Murata. 1990. Inhibitory Effect of Spices on Growth and Toxin Production of Toxigenic Fungi. J.
Appl. Environ. Microbiol 39(4): 818-888.
Holzapfel, W.H., R. Geisen, and U. Schillinger. Biological Preservtion of Foods With Refrencse to Protective Cultures Bacteriocins and Food Grade Enzymes. Int J. Food Microbiol. 1995.
30 Ilyas, S. 1993. Teknologi Refrigerasi Hasil Perikanan : Teknik Pembekuan Ikan.
Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Jakarta.
Indriyati, AS. 2009. Isolasi dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat (BAL) dari Susu Formula Balita yang Berpotensi Menghasilkan Substansi Antimikroba.
Skripsi. Yogyakarta : UIN Sunan Kalijaga.
Ismail, M., R. Kautsar, P. Sembada, S. Aslimah dan I.I Arief. 2016. Kualitas Fisik dan Mikrobiologis Bakso Daging Sapi Pada Penyimpanan Suhu Yang Berbeda. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan 04(3):372- 374.
Januarsyah, T. 2007. Kajian Aktivitas Hambat Bakteriosin dari Bakteri Asam Laktat Galur SCG 1233. Bogor : Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian.
Komansilan, S. 2015. Pengaruh Penggunaan Beberapa Jenis Filler Terhadap Sifat Fisik Chicken Nugget Ayam Petelur Afkir. Jurnal Zootek. Vol. 35 No 1:106-116.
Komariah, S. 2008. Aplikasi Substrat Antimikroba Dari Lactobacillus fermentum 2B4 sebagai Biopreservatif Pada Daging Sapi Iris Selama Penyimpanan Dingin. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Komariah, S. Rahayu dan Sarjito. 2009. Sifat Fisik Daging Sapi, Kerbau dan Domba pada Lama Postmortem yang Berbeda. Buletin Peternakan 33(3):183-189.
Kusnandar, F. 2010. Kimia Pangan Komponen Makro. Dian Rakyat. Jakarta.
Lawrie, RA. 2003. Ilmu Daging. Edisi ke-v cetakan ke-1. Terjemahan Aminuddin Parakkasi. Jakarta : Universitas Indonesia.
Mendrofa, V. A., R. Priyanto dan Komariah. 2016. Sifat Fisik dan Mikroanatomi Daging Kerbau dan Sapi pada Umur yang Berbeda. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan. Vol 04 (02):325-331.
Muawanah, A. 2000. Pengaruh Lama Inkubasi dan Variasi Jenis Starter Terhadap Kadar Gula, Asam Laktat, Total Asam, dan pH Yogurt Susu Kedelai.
Program Studi Kimia. FST UIN Syarif Hidayatullah. Jakarta.
Naveena, B.M., M. Kiran. 2014. Buffalo Meat Quality Composition and Processing Characteristic: Contribution to the Global Economy and Nutritional Security. Anim. Fronties 4(4): 18-24.
Naveena, B.M., S.K. Mendiratta, and A.S.R. Anjaneyulu. 2004. Tenderization of Buffalo Meat Using Plant Protease from Cucumis Trigonus Ruxb (Kachri) and Zingiber Officinale Roscoe (Ginger rhizome). Meat Sci. 68: 363-369.
Neta, Y. 2020. Karakteristik Mikrobiologis Bakso Sapi yang Diawetkan dengan Antimikroba dari Lactobacillus plantarum BAF514 Pada Lama Penyimpanan yang Berbeda pada Suhu Dingin. Skripsi. Universitas Jambi.
Jambi.
31 Ockerman, H.W. 1978. Source Book of Food Scientist The avi publ. Co. Inc.
Westport Connecticut.
Ockerman, H.W. 1983. Chemistry of Meat Tissue. 10th Ed. Dept Of Animal Science. The Ohio State University and the Agricultural Research and Development center, New York.
Palungkun, R., dan A. Budiarti. 1992. Bawang Putih Dataran Rendah. Penebar Swadaya. Jakarta.
Paramita, D. 2009. Aplikasi Substrat Antimikroba Dari Bakteri Asam Laktat Sebagai Biopreservatif Pada Bakso Daging Sapi Dengan Penyimpanan Dingin. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Ternak. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Paulus, R. 2009. Karakteristik Mutu Bakso Sapi dengan Penggunaan Supernatan yang Mengandung Antimikroba dari Lactobacillus plantarum 1A5 Penyimpanan Suhu Dingin. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Pramana, W. A., D. Septinova, R. Riyanti dan A. Husni. 2018. Pengaruh Air Kelapa Hasil Fermentasi Terhadap Kualitas Fisik Daging Broiler. Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan. 2(2), 7-13.
Pratiwi, M. R. D. 2015. Perbadingan Uji Pembusukan Dengan Menggunakan Metode Uji Postma, Uji Eber, Uji H2S dan Pengujian Mikroorganisme pada Daging Babi di Pasar Tradisional Sentral Makassar. Skripsi. Program Studi Kedokteran Hewan. Fakultas Kedokteran, Universitas Hassanuddin.
Makassar.
Putri, A. F. E. 2009. Sifat Fisik dan Orgaoleptik Bakso Daging Sapi pada Lama Postmortem yang Berbeda dengan Penambahan Keragenan. Skripsi.
Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Rahmadina. 2018. Stabilitas Oksidatif, Sifat Fisik, Jumlah Bakteri dan Organoleptik Bakso Daging Sapi dengan Penambahan Paprika (Capsicum annum L) selama Penyimpanan. Skripsi. Fakultas Peternakan, Universitas Mataram.
Rahmatina. 2010. Sifat Fisik dan Organoleptik Bakso Pada Berbagai Rasio Antara Daging Sapi dan Daging Ayam. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Peternakan Bogor, Bogor.
Ranken, M. D. 2000. Water Holding Capacityof Meat and Its Control Them. And Inc 24 : 1502.
Rosidah, U. 2016. Tepung Ampas Tahu Sebagai Media Pertumbuhan Bakteri Serratia marcescens. Skripsi. Fakultas Keperawatan dan Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Semarang, Semarang.
Savitri, T. 2009. Karakteristik Mikrobiologis Bakso Sapi yang Diawetkan Dengan Substrat Antimikroba Lctobacillus plantarum 1A5 Pada Penyimpanan Suhu Ruang. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
32 Schved, F., A. Lalazar, Y. Henis, and B.J. Juvin. 1993. Purification, Partial Characterization and Plasmid-linkage of Pediocin SJ-1, a Bacteriocin Produced by Pediococcus acidilactici. J. Appl. Bacteriol. 74, 67-77.
Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging. Universitas Gadjah Mada. Press, Yogyakarta.
Soomro, A.H., T. Masud, and K. Anwaar. 2002. Role of Lactic Acid Bacteria (LAB) in Food Preservation and Human Health a Review. Pakistan Journal of Nutrition. 1(1). 20-24.
Steel, R.G.D dan J.H. Torrie. 1995. Prinsip dan Prosedur Statistika Suatu Pendekatan Biometri. Edisi Kedua. PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Sunarlim, R., dan Triyantini. 1999. Pengaruh Bahan Tambahan Terhadap Mutu Burger Kelinci. Pros. Seminar Nasional Peternakan dan Veteriner.
Puslitbang Peternakan, Bogor. hlm. 451-465.
Tarwotjo, L., S. Hartini, S. Soekirman, dan Sumartono. 1971. Komposisi Tiga Jenis Bakso di Jakarta. Akademi Gizi. Jakarta.
Trinanda, A. M. 2015. Studi Aktivitas Bakteri Asam Laktat (L. plantarum dan L.
fermentum) terhadap Kadar Protein Melalui Penambahan Tepung Kedelai Pada Bubur Instan Terfermentasi. Skripsi Kimia. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas Negeri Yogyakarta, Yogyakarta.
Wibowo. 2000. Membuat Bakso. Penebar Swadaya. Jakarta.
Wibowo. 2006. Pembuatan Bakso Ikan dan Daging. Penebar Swadaya. Jakarta.
Widya, A. 2021. Pengaruh Lama Simpan dan Metoda Pengemasan Terhadap Sifat Fisik Bakso Daging Ayam Pada Penyimpanan Suhu Rendah (±20°c).
Skripsi. Fakultas Peternakan, Universitas Jambi.
Wierbicki, E. dan F. E. Deatherage. 1958. J. Agric. Food Chem. 6, 387.
Winarno, F. G., 1993. Pangan, Gizi Teknologi dan Konsumen. Pr. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Zhong, L., Y.M. Bae, S.K. Jung, S. Heu, and S.Y. Lee. 2013. Antimicrobial Activity of Natural Antimicrobial Substances Against Spoilage Bacteria Isolated from Fresh Produce. Food Control. 32(2):665-672.
