HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN KONSUMSI SUGAR SWEETENED
BEVERAGES (SSBs) DENGAN STATUS GIZI REMAJA DI SMPN 3
SURAKARTA
SKRIPSI
Disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh ijazah S1 Ilmu Gizi
Disusun Oleh:
DONA NURMALA
J 310 161 028
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2018
ii
HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN KONSUMSI SUGAR SWEETENED
BEVERAGES (SSBS) DENGAN STATUS GIZI REMAJA DI SMPN 3
SURAKARTA
Disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh ijazah S1 Ilmu Gizi
Oleh :
Dona Nurmala
J 310 161 028
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2018
iii DEPARTMEN OF NUTRITION FACULTY OF HEALTH SCIENCE UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA BACHELOR THESIS
ABSTRACT
DONA NURMALA. J310161028
THE ASSOCIATION OF KNOWLEDGE AND CONSUMPTION SUGAR SWEETENED BEVERAGES (SSBs) TO NUTRITION STATUS OF ADOLESCENT AT JUNIOR HIGH SCHOOL NEGERI 3 SURAKARTA
Background : Adolescence is a period of rapid physical growth. Changes in physical growth that occur will affect health status and nutrition. Imbalances between the intake of needs will cause nutritional problems. Good knowledge of SSBs is the main thing in determining daily eating and drinking habits. Consumption of SSBs is a simple added sugar drink that can increase the energy content, but has little other nutrients. SSBs in Indonesia contains 37-54 g of sugar in a serving package of 300-500 mL. The amount of sugar content exceeds. Excess consumption of sweetened beverages can be a cause of obesity.
Objective: To determine the association of knowledge and consumption sugar swetened beverages (ssbs) to nutrition status of adolescent at junior high school negeri 3 Surakarta.
Methods: This research is an observational with cross-sectional approach. The number of research subjects as many as 62 selected by the method proportional random sampling. Knowledge Data from a questionnaire containing 20 questions.
Data Consumption SSBs from Semi Quantitative Food Frequency Questionnaire
(SQ-FFQ) last 1 month. Data analysis with Pearson Product Moment.
Results : Mostly of the subjects had normal nutritional status of 62.9%. Mostly of the study subjects had a good knowledge of sugar sweetened beverages 56.5%. Mostly of the subjects studied the consumption of SSBs in more category 79%. Result of Pearson Product Moment for knowledge with nutritional status p value = 0.4, and consumption of SSBs with nutritional status p value = 0.5.
Conclusion: There was no association of knowledge to nutritional status and consumption sugar sweetened beverages to nutritional status
Keywords : Nutritional status, Knowledge, Sugar Sweetened Beverages Consumption,
iv PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI
ABSTRAK
DONA NURMALA, J310161028
HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN KONSUMSI SUGAR SWEETENED BEVERAGES (SSBs) DENGAN STATUS GIZI REMAJA DI SMPN 3 SURAKARTA
Latar Belakang: Masa remaja merupakan masa pertumbuhan fisik yang sangat pesat. Perubahan pertumbuhan fisik yang terjadi akan mempengaruhi status kesehatan dan gizinya. Ketidakseimbangan antara asupan kebutuhan akan menimbulkan masalah gizi. Pengetahuan yang baik mengenai SSBs adalah hal utama dalam menentukan kebiasaan dalam makan dan minum sehari- hari. Konsumsi SSBs adalah minuman yang ditambahkan gula sederhana sehingga dapat menambah kandungan energi, tetapi memiliki sedikit kandungan zat gizi lain. SSBs di Indonesia mengandung 37-54 gram gula dalam kemasan saji 300-500 ml. Jumlah kandungan gula ini melebihi rekomendasi penambahan gula yang aman pada minuman. Konsumsi berlebih minuman berpemanis dapat menjadi penyebab dari kegemukan.
Tujuan: Mengetahui hubungan pengetahuan dan konsumsi sugar sweetened beverages dengan status gizi remaja di SMPN 3 Surakarta.
Metode Penelitian: Jenis penelitian observasional dengan pendekatan cross-sectional. Jumlah subjek penelitian sebanyak 62 dipilih dengan menggunakan proposional random sampling. Data Pengetahuan diperoleh menggunakan kuesioner yang berisi 20 pertanyaan. Data Konsumsi sugar sweetened beverages diperoleh menggunakan Semi Quantitative Food Frequency Questionnaire (SQ-FFQ) 1 bulan terakhir. Analisis data dengan uji Pearson Product Moment.
Hasil: Sebagian besar subjek penelitian memiliki status gizi normal yaitu sebesar 62,9%. Sebagian besar subjek penelitian memiliki pengetahuan yang baik tentang sugar sweetened beverages yaitu sebesar 56,5 %. Sebagian besar subjek penelitian konsumsi SSBs dalam kategori besar yaitu 79%. Hasil uji Pearson Product Moment untuk pengetahuan dengan status gii nilai p=0,4, dan konsumsi SSBs dengan status gizi nilai p=0,5
Kesimpulan: Tidak ada hubungan pengetahuan dengan status gizi dan konsumsi Konsumsi sugar sweetened beverages dengan status gizi.
Kata Kunci : Status Gizi, Remaja Pengetahuan, Konsumsi Sugar Sweetened Beverages
v HALAMAN PERSETUJUAN
Judul proposal : Hubungan Pengetahuan dan Konsumsi Sugar Sweetened Beverages dengan Status Gizi Remaja di SMPN 3 Surakarta
Nama Mahasiswa : Dona Nurmala Nomor induk Mahasiswa : J 310 161 028
Telah diuji dan dinilai Tim penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi jenjang S1
Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta pada tanggal 31 Januari 2018
dan telah diperbaiki sesuai dengan masukan tim Penguji Surakarta, 3 Februari 2018
Menyetujui, Pembimbing
Tri Wibowo Anang S.B., S.KM. M.Gizi NIP. 19710320 199403 100
Mengetahui,
Ketua Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu kesehatan Universitas Muhammdiyah Surakarta
Endang Nur Widiyaningsih, S.ST.,M.Si. Med NIK/MIDN : 717/06-2908-7401
vi PENGESAHAN SKRIPSI
Judul proposal : Hubungan Pengetahuan dan Konsumsi Sugar Sweetened Beverages dengan Status Gizi Remaja di SMPN 3 Surakarta
Nama Mahasiswa : Dona Nurmala Nomor induk Mahasiswa : J 310 161 028
Telah dipertahankan di depan Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Jenjang S1 Fakultas Ilmu Kesehatan pada tanggal 31 Januari 2018 dan
dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima
Surakarta, 3 Februari 2018 Penguji I : Tri Wibowo Anang S.B., S.KM, M.Gizi ( ) Penguji II : Dyah Intan Puspitasari, S.G., M.Nutr ( ) Penguji III : Siti Zulaekah, A., M.Si ( )
Mengetahui,
Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dr. Mutalazimah, SKM.,M.Kes NIK/NIDN : 786/06-1711-7301
vii PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini adalah hasil pekerjaan saya sendiri dan di dalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan disuatu perguruan tinggi dan lembaga pendidikan lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun yang belum atau tidak diterbitkan sumbernya dijelaskan didalam tulisan dan daftar pustaka.
Surakarta, 3 Februari 2018 Peneliti
viii MOTTO
“Allah tidak akan membebani seseorang melainkan
sesuai dengan kesanggupannya”
(QS. Al-Baqarah: 286)
“
saya pelajari bahwa kebahagian bukan semata- mata
dengan harta, banyaknya istana dan pelayan. Tapi
kebahagian hakiki adalah kebahagiaan hati. Dan jalan
yang paling dekat menuju kebahagian hati adalah dengan
mengembirakan hati orang lain. Sungguh sebesar-
besarnya nikmat ihsan (nikmat saat berbagi dengan orang
lain) “
Syaikh ali Mustafa Thantawi
“Banyak orang yang mengabaikan nasihat baik, sehingga
kebaikan pun perlahan- lahan mengabaikan
kehidupannya”
ACT Al-Ghantary
“Ketahuilah, sesungguhnya di dalam tubuh ada segumpal
darah, jika baik maka baiklah tubuh seluruhnya, dan jika
buruk maka buruklah tubuh seluruhnya. Ketahuilah
segumpal darah itu adalah hati “
ix HALAMAN PERSEMBAHAN
Karya ini penulis persembahkan untuk
1. Kedua orang tua tersayang, Ayahanda Akmam Chan dan Ibunda Zulmainar yang yang menjadi motivator terhebat bagi penulis. Terimasikasih atas cinta dan kasih sayang, semangat, doa yang selalu dipanjatkan demi kelancaran studi penulis serta pengorbanan yang telah diberikan.
2. Kakak adek tercinta Brigadir Atprizon, Ari Ramadhani SE, Agus Imaniar S.Pd, Fahat Zulkarnain, dan keluarga besar penulis yang telah memberikan motivasi kepada penulis agar dapat segera menyelesaikan karya ini.
3. Para sahabat terhebat penulis : Rossy pratiwi, Ratna Asdi, Dwi Juliana Sari, Chella Maiyuni, Mar’atul Husna, Dewi purnama sari, Tengku Suci, Zara Fitria, Reni Gustia, Dian Aulia.
4. Teman –teman S1 Gizi Transfer angkatan 2016 yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu
x RIWAYAT HIDUP
Nama : Dona Nurmala
Tempat/Tanggal Lahir : Pekanbaru, 09 Desember 1995 Jenis Kelamin : Perempuan
Agama : Islam
Alamat : Jln . Jendral Labuh baru timur Payung sekaki RT/RW 02/02 Pekanbaru, Riau.
Riwayat Pendidikan : 1. Lulus TK Al-Mujahiddin Pekanbaru tahun 2001 2. Lulus SD Negeri 002 Pekanbaru tahun 2008 3. Lulus SMP Negeri 18 Pekanbaru tahun 2010 4. Lulus MAN 1 Pekanbaru tahun 2013
5. Lulus DIII Jurusan Ilmu Gizi Poltekkes Kemenkes Riau Tahun 2016
xi KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat-Nya yang tak terhingga kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan Skripsi dengan judul : “Hubungan Pengetahuan dan Konsumsi Sugar Sweetened Beverages (SSBs) dengan Status Gizi Remaja di SMPN 3 Surakarta”, sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar strata satu di Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Selesainya Skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis menyampaikan terima kasih kepada :
1. Bapak Dr. Sofyan Anif, M.Si, selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2. Ibu Dr.Mutalazimah, SKM.,M.Kes selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. Ibu Endang Nur Widiyaningsih, S.ST., M.Si., Med, selaku Ketua Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
4. Bapak Tri Wibowo Anang S.B., S.KM. M.Gizi, selaku Dosen Pembimbing yang telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada penulis selama penyusunan Proposal Skripsi ini.
5. Ibu Dyah Intan Puspitasari, S.Gz, M.Nutr selaku penguji I yang telah memberikan nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada penulis selama penyusunan Skripsi ini.
xii
6. Ibu Siti Zulaekah, A., M.Si selaku penguji II yang telah memberikan nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada penulis selama penyusunan Skripsi ini. 7. Segenap Dosen Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta atas ilmu yang telah Bapak/Ibu berikan, semoga bermanfaat di dunia dan akhirat.
8. Kepala sekolah, guru dan karyawan SMPN 3 Surakarta yang telah memberikan izin dan bantuannya dalam melakukan penelitian.
9. Semua siswa dan siswi SMPN 3 Surakarta yang telah bersedia menjadi responden.
10. Ayah dan Ibu dan kakak tercinta atas kasih sayang, pengorbanan, dan doa yang tak pernah putus.
11. Teman-teman S1 Ilmu Gizi (Transfer) Angkatan 2017 terima kasih untuk dukungan dan semangat yang telah diberikan.
12. Semua pihak yang telah membantu selama penelitian dan selama penyusunan Proposal Skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa Skripsi ini masih jauh dari sempurna. Akhirnya penulis berharap semoga Skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukan dan bagi pembaca.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb
Surakarta, 3 Februari 2018
xii DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL DEPAN ... i
HALAMAN JUDUL ... ii
ABSTRACT ... iii
ABSTRAK ... iv
HALAMAN PERSETUJUAN ... v
HALAMAN PENGESAHAN... vi
PERNYATAAN KEASLIAN ... vii
MOTTO ... viii
HALAMAN PERSEMBAHAN ... ix
RIWAYAT HIDUP ... x
KATA PENGANTAR ... xi
DAFTAR ISI ...xiii
DAFTAR TABEL ... xIv DAFTAR GAMBAR ... xv
DAFTAR LAMPIRAN ... xvi
BAB I PENDAHULUAN ... 1
A. Latar belakang... 1
B. Rumusan masalah ... 4
C. Tujuan penelitian ... 4
D. Manfaat penelitian ... 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 6
A. Landasan Teori ... 6
1. Remaja ... 6
2. Kebutuhan gizi remaja ... 7
3. Status gizi ... 8
4. Pengetahuan ... 11
5. Konsumsi sugar sweetened beverages ... 13
6. Dampak sugar sweetened beverages ... 14
7. Faktor- faktor yang mempengaruhi konsumsi SSBs pada remaja... 16
8. FFQ( food frequency questioner) semi kuantitatif ... 19
9. Internalisasi nilai islam sugar sweetened beverages ... 20
B. Kerangka teori ... 22
C. Kerangka konsep ... 22
D. Hipotesis ... 23
BAB III METODE PENELITIAN ... 24
A. Jenis dan rancangan penelitian ... 24
B. Lokasi dan waktu penelitian ... 24
C. Populasi dan Sampel ... 25
D. Variabel Penelitian ... 27
E. Definisi Operasional ... 27
F. Pengumpulan data ... 28
xiii
H. Pengolahan data ... 34
I. Analisis data ... 35
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 37
A. Gambaran umum lokasi penelitian ... 37
B. Karakteristik responden ... 37
1. Usia responden ... 37
2. Jenis kelamin responden ... 38
3. Uang saku responden ... 39
C. Analisa Univariat ... 40
1. Distribusi pengetahuan ... 40
2. Distribusi konsumsi SSBs ... 41
3. Distribusi sumbangan energi ... 45
4. Distribusi status gizi ... 47
D. Analisa bivariat ... 48
1. Hubungan pengetahuan dengan status gizi ... 48
2. Hubungan konsumsi SSBs dengan status gizi ... 51
BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN ... 56
A. Kesimpulan ... 56
B. Saran ... 56
DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
xiv DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
1. AKG remaja energi dan protein ... 8
2. Status gizi remaja berdasarkan IMT/U anak umur 5-18 tahun ... 10
3. Jadwal penelitian ... 24
4. Jumlah sampel masing-masing kelas VII dan VIII ... 27
5. Definisi operasional ... 28
6. Kisi- kisi kuesioner pengetahuan SSBs ... 31
7. Coding pengetahuan remaja ... 34
8. Coding untuk konsumsi SSBs ... 35
9. Coding status gizi berdasarkan IMT/U ... 35
10. Distribusi responden menurut usia ... 38
11. Distribusi responden menurut jenis kelamin ... 38
12. Distribusi responden menurut uang saku ... 39
13. Distribusi statistik deskriptif menurut pengetahuan ... 40
14. Distribusi responden menurut pengetahuan ... 40
15. Distribusi statsitik deskriptif menurut konsumsi SSBs ... 42
16. Distribusi responden menurut konsumsi SSBs ... 42
17. Jenis SSBs yang paling banyak di konsumsi responden dalam 1 minggu ... 43
18. Distribusi statistik deskriptif menurut sumbangan energi ... 46
19. Distribusi responden menurut sumbangan energi ... 47
20. Distribusi statistik deskriptif menurut status gizi ... 47
21. Distribusi responden menurut status gizi IMT/U ... 48
22. Analisis uji hubungan pengetahuan dengan status gizi ... 49
23. Distribusi pengetahuan berdasarkan status gizi ... 49
24. Analisis uji hubungan konsumsi SSBs dengan status gizi ... 51
xv DAFTAR GAMBAR Gambar Halaman 1. Kerangka teori ... 22 2. Kerangka konsep ... 22
xvi DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1. Form inform concent 2. Form identitas responden 3. Kuesioner pengetahuan
4. Formulir Food Frequency Semi Kuantitatif 5. Gambar produk SSBs
6. Master tabel 7. Analisa statistik 8. Dokumentasi
9. Surat keterangan telah melakukan penelitian 10. Etical clearence
