Pemeriksaan Salmonella sp. pada Telur Setengah Matang

(1)

PEMERIKSAAN

Salmonella sp.

PADA TELUR SETENGAH

MATANG

TUGAS AKHIR

OLEH: SRI MINAYANTI

NIM 132410018

PROGRAM STUDI DIPLOMA III

ANALIS FARMASI DAN MAKANAN

FAKULTAS FARMASI

(2)

(3)

KATA PENGANTAR

Bismillahirrahmanirrahim,

Segala puji bagi Allah. Rabb seru sekalian alam yang telah memberikan

rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini.

Dan shalawat serta salam semoga senantiasa tercurahkan kepada junjungan kita

Rasulullah Muhammad bin Abdullah Shalallahu „alaihi Wassalam.

Adapun judul dari Tugas Akhir ini adalah “Pemeriksaan Salmonella sp.

pada Telur Setengah Matang”, yang dibuat sebagai salah satu syarat untuk

menyelesaikan Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas

Farmasi Universitas Sumatera Utara.

Dalam menyelesaikan Tugas Akhir ini, penulis telah banyak mendapat

bimbingan, bantuan dan dukungan dari banyak pihak, dengan ini penulis

mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:

1. Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi USU.

2. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku Ketua Program

Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi USU.

3. Ibu Dra. Djendakita Purba, M.Si., Apt., yang telah membimbing dan

mengarahkan penulis dalam penyusunan laporan ini.

4. Bapak Dadang Irfan Husori, M.Sc., Apt., selaku dosen pembimbing

akademik.

5. Ibu Nila Kesuma Sitiwati Dewi, ibu Siti Khairunnizar dan Kakak

Rahmyuti yang telah membimbing dan mengarahkan penulis dalam

(4)

6. Bapak dan Ibu dosen beserta seluruh staf program studi Diploma III Analis

Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.

7. Ayah dan Ibu, kakak dan adik serta seluruh keluarga yang telah

mendukung baik secara moril maupun materil sehingga tugas akhir ini

dapat diselesaikan.

8. Teman-teman seperjuangan di Fakultas Farmasi yang telah senantiasa

memberikan semangat dan motivasi dalam menyelesaikan tugas akhir ini.

9. Semua pihak yang terlibat dalam penelitian dan penyusunan tugas akhir

ini. Semoga amal baik mereka mendapatkan balasan dari Rabb Yang

Maha Esa dengan balasan yang berlipat ganda.

Penulis berharap Tugas Akhir ini bermanfaat bagi semua pihak, penulis

menyadari bahwa banyak kekurangan dalam penulisan laporan ini. Untuk iru,

penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun. Akhir kata,

semoga Allah Subhanahu Wa ta„ala melimpahkan rahmat-Nya kepada kita semua.

Medan, Mei 2016 Penulis

(5)

PEMERIKSAAN Salmonella sp. PADA TELUR SETENGAH MATANG

ABSTRAK

Telur merupakan salah satu bahan makanan asal ternak yang bernilai gizi tinggi karena mengandung zat-zat makanan yang sangat dibutuhkan oleh tubuh manusia. Telur setengah matang adalah telur yang dimasak dengan merendam telur pada air panas selama 2 – 3 menit untuk mendapatkan protein yang tinggi. Namun, telur dapat mengandung bakteri Salmonella sp.. Pemeriksaan Salmonella sp. pada telur setengah matang dilakukan melalui uji mikrobiologi menggunakan media pre-enrichment berupa Buffered Pepton Water (BPW) yang kemudian di pindahkan pada media enrichment Tetrathionate Brilliant Green Broth (TBGB) yang kemudian digoreskan pada agar selektif, yaitu BSA, HEA dan XLD. Hasil pemeriksaan yang diperoleh tidak ditemukan koloni bakteri Salmonella sp. pada ketiga media. Sesuai dengan SNI 01-6366-2000, persyaratan Salmonella sp. pada telur dan olahannya adalah negatif/25 g. Disimpulkan bahwa telur setengah matang yang diuji memenuhi persyaratan dan layak untuk dikonsumsi.

(6)

DAFTAR ISI

2.1.3 Perubahan pada Telur Selama Penyimpanan ... 5

2.1.4 Pengaruh Pemasakan pada Telur ... 6

2.1.5 Perebusan Telur ... 6

2.2 Bakteri ... 8

2.2.1 Bakteri pada Telur ... 8

(7)

2.3.1 Klasifikasi Salmonella sp. ... 10

2.3.2 Sumber Salmonella sp. ... 11

2.3.3 Cara Kontaminasi Salmonella sp. pada Telur ... 11

2.3.4 Patogenesis ... 12

2.3.5 Batas Salmonellasp. pada Telur ... 13

2.3.6 Cara Pencegahan Resiko Terjadinya Infeksi Salmonella sp. ... 13

BAB III METODE PENELITIAN... 14

(8)

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

2.1 Kandungan Gizi Telur ... 3

2.2 Nilai Gizi Vitamin dan Mineral dalam 100 g Telur ... 4

4.1 Hasil Pemeriksaan Salmonella sp. pada Telur Setengah

Matang ... 17

4.2 Hasil PenanamanBiakan Murni Salmonella sp. pada

(9)

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman