MERANCANG MENU UNTUK
MEMENUHI KEBUTUHAN PASAR
Kegiatan/Proses
Individu/Kelompok
Permintaan
Penawaran.
Jenis makanan apa yang akan disajikan
Berapa harganya
Kapan akan disajikan
Bagaimana cara penyajiannya
Pasar yang heterogen/beragam dibagi
menjadi beberapa kelompok kecil yang Homogen/sejenis.
Dalam usaha jasa boga yang bersifat
komersil segmen pasar dibagi menjadi dua area kunci yaitu: (1) pengguna perorangan, (2) pengguna bisnis.
Geografi.
Demografi.
Psikologi.
Target pasar
memilih satu atau lebih segmen pasar
harus cukup besar agar mencapai volume penjualan yang besar sebaiknya memilih area yang mempunyai pesaing seminimal
mungkin.
Sasaran khusus (Specific targeting):
siapa konsumennya
dari mana konsumen berasal apa motivasinya membeli berapa harganya
jenis makanan apa yang akan disajikan kapan di sajikan
Karakteristik produk perusahaan:
fasilitas
sumber konsumen
Definisi:
Pasar adalah sekelompok orang atau organisasi
dengan kebutuhan untuk memuaskan keinginan diri, misalnya: rasa lapar, uang untuk dibelanjakan dan keinginan untuk membelanjakannya.
Pasar bagi industri jasa boga mengacu pada:
apa yang harus dilakukan oleh usaha jasa boga? kepada siapa perusahaan makanan menjual
produknya?
Segmentasi pasar
( memecah keseluruhan pasar menjadi bagian-bagian kecil dengan latar belakang atau
kepentingan yang serupa).
segmentasi pasar adalah proses dimana pasar
yang heterogen/beragam dibagi menjadi
beberapa bagian/kelompok yang homogen/serupa
seorang pengusaha di bidang jasa boga (catere)
memilih satu atau lebih kelompok-kelompok
Secara garis besar potensi pasar jasa boga dapat dibagi menjadi dua segmen pasar yaitu:
pengguna perorangan (konsumen)
pengguna bisnis (organisasi).
Hal-hal tersebut diatas biasanya digunakan sebagai dasar untuk segmentasi pasar.
Segmentasi pasar perorangan didasarkan pada:
geografi (wilayah, kota, desa, iklim)
demografi (umur, jenis kelamin, status sosial, pendidikan, tingkat ekonomi, pekerjaan, agama, pendapatan)
Segmentasi pasar industri (bisnis) didasarkan pada:
jenis konsumen jumlah konsumen situasi daya beli.
Target pasar
Seorang pengusaha jasa boga (caterer) memilih satu atau
dua segmen pasar yang dapat menciptakan volume
penjualan yang cukup besar dan menguntungkan. Hal ini juga harus disesuaikan dengan:
tujuan bisnis usaha boga tersebut kemampuan
Perlu diingat bahwa target pasar sebaiknya
dapat menciptakan volume penjualan yang cukup besar dan menguntungkan. T
Target pasar yang dipilih sebaiknya memiliki
persaingan yang seminimal mungkin.
Pengetahuan pasar digunakan untuk,
Ketika menentukan sasaran khusus
pada kelompok pasar perlu diketahui:
siapa konsumennya
dari mana mereka berasal
apa motivasi mereka dalam membeli
apa jenis makanan yang harus disiapkan
berapa harganya
kapan makanan disajikan
Karakteristik produk perusahaan
◦ Fasilitas ( Jelaskan alasan mengapa seorang penyusun menu harus paham dengan macam-macam fasilitas yang dimiliki perusahaan)
Hal ini penting untuk memenuhi kebutuhan
◦ Nilai jual yang unik ( Dalam usaha jasa boga,
sangat penting untuk mempunyai keunikan atau ciri khas atau kelebihan yang tidak dimiliki tempat usaha lain, hal ini disebut sebagai nilai jual. Contohnya:
letak yang strategis – sangat mudah dijangkau
cita rasa yang berbeda
harga jual yang bersaing
kualitas atau mutu yang tinggi
jasa/pelayanan yang berbeda
◦Analisa persaingan
Harus disadari bahwa persaingan selalu ada, hal ini akan sangat
berguna untuk pengusaha agar selalu meningkatkan diri dalam berbagai hal dan bersaing dengan pengusaha lain.
Alasan pentingnya bersikap waspada akan persaingan antara lain: persaingan dapat menjadikan semuanya bekerja lebih baik
persaingan dapat digunakan untuk mengukur tingkat kualitas,
gunakan informasi yang ada untuk memberikan pelayanan yang lebih baik.
Di luar dari itu, nilai jual yang dimiliki perusahaan adalah kekuatan
◦ Menarik konsumen
Konsumen memilih untuk menikmati hidangan di
tempat makan tertentu dikarenakan hal-hal berikut:
kedekatan
kenyamanan
daya beli
reputasi
suasana hati
iklan
◦Produk dan pelayanan
Ada beberapa alasan konsumen memilih untuk menikmati
hidangan di suatu tempat. Setiap orang akan mempengaruhi perencanaan menu:
pengalaman para pekerja
pengetahuan akan kebutuhan menu dimengerti dengan jelas menu konsisten
kemampuan pekerja/staff
pelayanan yang sesuai dengan makanan
apakah dapat dipesan sesuai kebutuhan? (apakah dibutuhkan
pemesanan sebelumnya?)
apakah perlu penjelasan untuk memesan?
Apakah trend itu?
Adalah sesuatu yang sedang “in“ atau populer yang
mengacu pada:
fashion musik warna
Makanan.
Trend pasar jasa boga:
makanan/minuman pelayanan/jasa
Trend makanan Indonesia:
Dari abad ke 17 – 19, perusahaan jasa boga
non-komersil:
makanan industri
makanan individu
Dari abad ke 19 – sekarang, makanan yang
dipengaruhi oleh negara lain:
makanan Cina (bakmi, bakso, bakpau)
Sekarang ini, orang-orang sibuk bekerja dan
mereka hanya mempunyai waktu yang terbatas untuk makan siang. Oleh karenanya banyak sekali didirikan tempat yang menyajikan makanan siap saji seperti: Warung Tegal, Restoran Padang, Kedai Soto Betawi dll.
Roti dengan beebagai variasi menjadi pilihan
Pertumbuhan tidak hanya pada makanan, namun juga pada
pelayanan seperti restaurant siap saji, yang menggunakan sistem pelayanan-sendiri (self-service) seperti di Mc.Donald’s.
Sistem pelayanan prasmanan juga popular dilakukan pada
acara-acara tertentu untuk melayani konsumen dalam jumlah besar.
Gaya prasmanan sangat popular akhir-akhir ini untuk acara
pesta pernikahan. Makanan bukan saja disajikan dengan sistem prasmanan tetapi ditambah lagi dengan beberapa
jenis makanan yang diletakkan pada kedai-kedai seperti: sate, soto, es krim, dll.
Jajanan pasar atau makanan tradisional, baik kue maupun
Faktor yang mempengaruhi trend makanan:
pendidikan
pengaruh media massa
hiburan
pengaruh budaya
pengaruh musim dan popularitas
