ANALISIS POLA KETERSEDIAAN DAN KONSUMSI SAYUR,
BUAH SERTA KACANG-KACANGAN PENDUDUK DI
INDONESIA TAHUN 2002-2011
YULITA FARISA HARAHAP
GIZI MASYARAKAT
FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR 2014
PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER
INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul Analisis Pola Ketersediaan dan Konsumsi Sayur, Buah dan Kacang-kacangan Penduduk di Indonesia Tahun 2002-2011 ialah benar karya saya dengan arahan dari komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada perguruan tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut Pertanian Bogor.
Bogor, Maret 2014
Yulita Farisa Harahap
ABSTRAK
YULITA FARISA HARAHAP. Analisis Pola Ketersediaan dan Konsumsi Sayur, Buah serta Kacang-kacangan Penduduk di Indonesa Tahun 2002-2011. Dibimbing oleh YAYUK FARIDA BALIWATI.
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pola ketersediaan dan konsumsi sayur, buah dan kacang-kacangan penduduk di Indonesia berdasarkan wilayah dan golongan pengeluaran tahun 2002-2011. Penelitian ini dilakukan pada bulan Juni hingga Desember 2013. Data yang diolah merupakan data sekunder yang berasal dari survei sosial ekonomi nasional (SUSENAS) tahun 2002-2011. Rata-rata ketersediaan sayur, buah dan kacang-kacangan menunjukkan peningkatan selama tahun 2002-2011. Namun rata-rata konsumsi sayur dan buah mengalami penurunan sednagkan rata-rata konsumsi kacang-kacangan mengalami peningkatan selama tahun 2002-2011. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penduduk desa lebih banyak mengonsumsi sayur dibandingkan penduduk kota. Sebaliknya penduduk kota lebih banyak mengonsumsi buah dan kacang-kacangan dibandingkan penduduk desa. Kecukupan sayur dan buah berada di kondisi tahan pangan namun kecukupan kacang-kacangan berada pada kondisi tahan pangan namun rentan. Hal ini dibuktikan dengan angka rasio sayur dan buah yang berada pada angka > 1.2 sedangkan kacang-kacangan berada pada angka 0.8 < 1.2.
Kata kunci: buah, kacang-kacangan, pola ketersediaan, pola konsumsi, sayur
ABSTRACT
YULITA FARISA HARAHAP. Analysis of vegetables, fruits and nuts availability and consumption pattern in population in Indonesia 2002-2011. Supervised by YAYUK FARIDA BALIWATI.
This research aimed to analyze the availability and consumption pattern of vegetables, fruits and nuts in population in Indonesia 2002-2011. This research was conducted on June to December 2013. Source of the data was secondary data from National Socio-economic Survey (SUSENAS) during 2002-2011. The average of vegetables, fruits and nuts availability showed an increase during 2002-2011. However the average of vegetables and fruits consumption showed a decrease but the nuts consumption showed an increase during 2002-20111. This result showed that the vegetables consumption occurred larger in rural than the urban areas. Otherwise fruits and nuts consumption occured larger in urban than the rural areas. The vegetables and fruits sufficiency were in condition of food secured that showed by the ratio score at > 1.2 while the nuts sufficiency was in condition of food secured however fragile that showed by the ratio score at 0.8 < 1.2.
Skripsi
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Gizi
dari Program Studi Ilmu Gizi pada Departemen Gizi Masyarakat
ANALISIS POLA KETERSEDIAAN DAN KONSUMSI SAYUR,
BUAH SERTA KACANG-KACANGAN PENDUDUK DI
INDONESIA TAHUN 2002-2011
YULITA FARISA HARAHAP
DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
Judul Skripsi : Analisis Pola Ketersediaan dan Konsumsi Sayur, Buah serta Kacang-kacangan Penduduk di Indonesia Tahun 2002-2011 Nama : Yulita Farisa Harahap
NIM : I14090027
Disetujui oleh
Dr Ir. Yayuk F. Baliwati MS Pembimbing
Diketahui oleh
Dr. Rimbawan Ketua Departemen
N1M 1140900_
-Disetujui oleh
Dr. Ir. Yayuk F Baliwati, MS Pembimbing
vi
PRAKATA
Puji dan syukur penulis sampaikan kepada Allah subhanahu wa ta’ala atas segala karunia-Nya sehingga karya ilmiah ini berhasil diselesaikan. Tema yang dipilih dalam penelitian yang dilaksanakan sejak bulan Juni sampai Desember 2013 ini ialah perkembangan konsumsi pangan penduduk Indonesia sebagai salah satu bentuk sumberdaya pangan, dengan judul Analisis Pola Ketersediaan dan Konsumsi Sayur dan Buah serta Kacang-kacangan Penduduk di Indonesia Tahun 2002-2011. Selain itu, penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Dr. Ir. Yayuk F. Baliwati, MS selaku dosen pembimbing skripsi yang dengan penuh kesabaran meluangkan waktu dan pikiran, menerima segala kekurangan, membimbing, memberikan arahan, dorongan dan motivasi.
2. Prof. Dr. Ir. Ali Khomsan, MS selaku dosen pemandu seminar dan penguji yang telah banyak membantu dan memberikan saran serta perbaikan untuk kesempurnaan skripsi ini.
3. Prof. Dr. Ir. Dadang Sukandar, MSc selaku dosen pembimbing akademik.
4. Keluarga tercinta : Papa Agus Salam Harahap, SE, Mama Siti Arfah Yuniar Pane, Adek Imam dan Ahmad serta Nenek Siantar dan Nenek Pekanbaru yang selalu setia mendukung dan memberi semangat serta doa yang tanpa henti.
5. Keluarga Rajawali 12 tercinta yang tidak mampu diucapkan satu persatu atas dukungan, doa dan semangat.
6. Zaini Muharram, Tamimi Ritonga dan Hesti Yunita yang telah meluangkan banyak waktu dan pikiran untuk membantu menyelesaikan skripsi ini serta selalu memberi dukungan, semangat dan doa.
7. Teman-teman Gizi Masyarakat 46 (Ica, Yuyun, Tania, Michel, Diego, Bagus, Ratu, Albeta, Ryan, Aji, Ronald) yang telah memberikan bantuan, dukungan dan semangat serta atas kebersamaan selama masa kuliah.
8. Teman-teman Ikatan Muslim Asal Medan dan sekitarnya (IMMAM) yang telah menerima penulis sebagai keluarga dari awal masuk IPB sampai sekarang .
9. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah banyak membantu dalam kelancaran penyelesaian dan penyusunan skripsi ini.
Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam penulisan dan penyusunan karya ilmiah ini. Oleh sebab itu, penulis menerima dengan terbuka saran maupun kritik yang berkaitan dengan penulisan karya ilmiah ini.
Semoga karya ilmiah ini bermanfaat.
Bogor, Maret 2014
DAFTAR ISI
PRAKATA vi
DAFTAR ISI vii
DAFTAR TABEL viii
DAFTAR GAMBAR X DAFTAR LAMPIRAN x PENDAHULUAN 1 Latar Belakang 1 Perumusan Masalah 2 Tujuan Penelitian 2 Manfaat Penelitian 3 KERANGKA PENELITIAN 3 METODE 4
Desain, Tempat dan Waktu Penelitian 4
Jenis dan Cara Pengumpulan Data 4
Pengolahan dan Analisis Data 5
Definisi Operasional 10
HASIL DAN PEMBAHASAN 12
Pola Ketersediaan Sayur, Buah dan Kacang-kacangan 12
Pola Konsumsi Sayur, Buah dan Kacang-kacangan 23
Rasio Kecukupan Sayur, Buah dan Kacang-kacangan 56
SIMPULAN DAN SARAN 59
Simpulan 59
Saran 59
DAFTAR PUSTAKA 60
RIWAYAT HIDUP 63
viii
DAFTAR TABEL
1 Jenis data yang digunakan, tahun dan sumber data penelitian 4 2 Ketersediaan absolut sayur dan buah serta kacang-kacangan di Indonesia
tahun 2002-2011
13 3 Ketersediaan untuk dikonsumsi (on trend) sayur dan buah serta
kacang-kacangan di Indonesia tahun 2002-2011
14 4 Kontribusi ketersediaan energi sayur berdasarkan golongan warna
terhadap total ketersediaan energi sayur di Indonesia tahun 2002-2011
16 5 Kontribusi ketersediaan energi buah terhadap total ketersediaan energi
buah di Indonesia tahun 2002-2011
17 6 Kontribusi ketersediaan energi kacang-kacangan terhadap total
ketersediaan energi kacang-kacangan di Indonesia tahun 2002-2011
17 7 Kontribusi ketersediaan energi sayur, buah dan kacang-kacangan di
Indonesia tahun 2002-2011
19 8 Jenis sayur yang memiliki tingkat ketersediaan energi paling besar di
Indonesia tahun 2002-2011
19 9 Jenis buah yang memiliki tingkat ketersediaan energi paling besar di
Indonesia tahun 2002-2011
20 10 Jenis kacang-kacangan yang memiliki tingkat ketersediaan energi paling
besar tahun 2002-2011
20 11 Kontribusi ketersediaan protein sayur, buah dan kacang-kacangan di
Indonesia tahun 2002-2011
21 12 Jenis sayur yang memiliki ketersedian protein paling besardi Indonesia
tahun 2002-2011
21 13 Jenis buah yang memiliki ketersedian protein paling besar di Indonesia
tahun 2002-2011
22 14 Jenis kacang-kacangan yang memiliki ketersedian protein paling besar
tahun 2002-2011
22 15 Total konsumsi sayur, buah, sayur dan buah serta kacang-kacangan
berdasarkan wilayah penduduk Indonesia tahun 2002-2011
26 16 Jumlah konsumsi sayur berdasarkan wilayah dan golongan pengeluaran
penduduk Indonesia tahun 2002-2011
27 17 Jumlah konsumsi buah berdasarkan wilayah dan golongan pengeluaran
penduduk Indonesia tahun 2002-2011
28 18 Jumlah konsumsi sayur dan buah berdasarkan wilayah dan golongan
pengeluaran penduduk Indonesia tahun 2002-2011
29 19 Jumlah konsumsi kacang-kacangan berdasarkan wilayah dan golongan
pengeluaran penduduk Indonesia tahun 2002-2011
29 20 Jenis sayur yang paling banyak dikonsumsi penduduk Indonesia tahun
2002-2011 (gram/kap/hari)
33 21 Jenis buah yang paling banyak dikonsumsi penduduk Indonesia tahun
2002-2011 (gram/kap/hari).
34 22 Jenis kacang-kacangan yang paling banyak dikonsumsi penduduk
Indonesia tahun 2002-2011 (gram/kap/hari).
34 23 Pola konsumsi sayur penduduk Indonesia tahun 2002-2011 35 24 Pola konsumsi buah penduduk Indonesia tahun 2002-2011 36
25 Pola konsumsi kacang-kacangan penduduk Indonesia tahun 2002-2011 36 26 Pola konsumsi sayur di wilayah desa penduduk Indonesia menurut
golongan pengeluaran tahun 2002-2011
37 27 konsumsi buah di wilayah desa penduduk Indonesia menurut golongan
pengeluaran tahun 2002-2011
37 28 Pola konsumsi kacang-kacangan di wilayah desa penduduk Indonesia
menurut golongan pengeluaran tahun 2002-2011
38 29 Pola konsumsi sayur di wilayah kota penduduk Indonesia menurut
golongan pengeluaran tahun 2002-2011
41 30 Pola konsumsi buah di wilayah kota penduduk Indonesia menurut
golongan pengeluaran tahun 2002-2011
42 31 Pola konsumsi kacang-kacangan di wilayah kota penduduk Indonesia
menurut golongan pengeluaran tahun 2002-2011
42 32 Pola konsumsi sayur di wilayah desa+kota penduduk Indonesia menurut
golongan pengeluaran tahun 2002-2011
44 33 Pola konsumsi buah di wilayah desa+kota penduduk Indonesia menurut
golongan pengeluaran tahun 2002-2011
44 34 Pola konsumsi kacang-kacangan di wilayah desa+kota penduduk
Indonesia menurut golongan pengeluaran tahun 2002-2011
45 35 Rata-rata kontribusi energi sayur, buah dan kacang-kacangan tahun
2002-2011(persen)
48 36 Jenis sayur yang paling banyak menyumbang energi tahun
2002-2011(persen)
50 37 Jenis buah yang paling banyak menyumbang energi tahun
2002-2011(persen)
50 38 Jenis kacang-kacangan yang paling banyak menyumbang energi tahun
2002-2011(persen)
50 39 Rata-rata kontribusi protein sayur dan buah serta kacang-kacangan tahun
2002-2011 (persen)
52 40 Jenis sayur yang paling banyak menyumbang protein tahun
2002-2011(persen)
55 41 Jenis buah yang paling banyak menyumbang protein tahun
2002-2011(persen).
55 42 Jenis kacang-kacangan yang paling banyak menyumbang protein tahun
2002-2011(persen)
55 43 Rasio ketersediaan absolut terhadap konsumsi aktual sayur dan buah
serta kacang-kacangan di Indonesia tahun 2002-2011 (000 ton)
56 44 Rasio ketersediaan absolut terhadap konsumsi ideal sayur dan buah
serta kacang-kacangan di Indonesia tahun 2002-2011 (000 ton)
57 45 Rasio ketersediaan untuk dikonsumsi (on trend) terhadap konsumsi
aktual sayur, buah serta kacang-kacangan di Indonesia tahun 2002-2011 (000 ton)
57
46 Rasio ketersediaan untuk dikonsumsi (on trend) terhadap konsumsi ideal sayur, buah serta kacang-kacangan di Indonesia tahun 2002-2011
x
DAFTAR GAMBAR
1 Kerangka pemikiran analisis pola ketersediaan dan konsumsi sayur, buah serta
kacang-kacangan penduduk di Indonesia tahun 2002-2011
4
DAFTAR LAMPIRAN
1 Jumlah produksi dan jenis sayur tahun 2002-2011 62 2 Jumlah produksi dan jenis buah tahun 2002-2011 63 3 Jumlah produksi dan jenis kacang-kacangan tahun 2002-2011 63 4 Jumlah produksi dan jenis sayur tahun 2002-2011 (sumber : BPS) 64 5 Jumlah produksi dan jenis buah tahun 2002-2011 (sumber : BPS) 65
6 Jumlah impor dan jenis sayur tahun 2002-2011 66
7 Jumlah impor dan jenis buah tahun 2002-2011 66
8 Jumlah impor dan jenis kacang-kacangan tahun 2002-2011 66 9 Kontribusi ketersediaan energi (kkal/kap/hari) dan protein
(gram/kap/hari) sayur tahun 2002-2011
67 10 Kontribusi ketersediaan energi (kkal/kap/hari) dan protein (gram/kap/hari)
buah tahun 2002-2011
68 11 Kontribusi ketersediaan energi (kkal/kap/hari) dan protein (gram/kap/hari)
kacang-kacangan tahun 2002-2011
69 12 Kontribusi ketersediaan energi dan protein sayur tahun 2002-2011
terhadap angka kecukupan energi dan protein
70 13 Kontribusi ketersediaan energi dan protein buah tahun 2002-2011
terhadap angka kecukupan energi dan protein
71 14 Kontribusi ketersediaan energi dan protein buah tahun 2002-2011
terhadap angka kecukupan energi dan protein
72 15 Jumlah dan jenis konsumsi sayur penduduk desa tahun 2002-2011
(gram/kap/hari)
73 16 Jumlah dan jenis konsumsi sayur penduduk kota tahun 2002-2011
(gram/kap/hari)
74 17 Jumlah dan jenis konsumsi sayur penduduk desa+kota tahun 2002-2011
(gram/kap/hari)
75 18 Jumlah dan jenis konsumsi buah penduduk desa tahun 2002-2011
(gram/kap/hari).
76 19 Jumlah dan jenis konsumsi buah penduduk kota tahun 2002-2011
(gram/kap/hari).
77 20 Jumlah dan jenis konsumsi buah penduduk desa+kota tahun 2002-2011
(gram/kap/hari)
78 21 Jumlah dan jenis konsumsi kacang-kacangan penduduk desa tahun 2002-2011
(gram/kap/hari)
79 22 Jumlah dan jenis konsumsi kacang-kacangan penduduk kota tahun 2002-2011
(gram/kap/hari)
79 23 Jumlah dan jenis konsumsi kacang-kacangan penduduk desa+kota tahun
2002-2011 (gram/kap/hari)
80 24 Kontribusi konsumsi energi (kkal/kap/hari) dan protein (gram/kap/hari) sayur
penduduk desa tahun 2002-2011
81 25 Kontribusi konsumsi energi (kkal/kap/hari) dan protein (gram/kap/hari) sayur
penduduk kota tahun 2002-2011
26 Kontribusi konsumsi energi (kkal/kap/hari) dan protein (gram/kap/hari) sayur penduduk desa+kota tahun 2002-2011
83 27 Kontribusi konsumsi energi (kkal/kap/hari) dan protein (gram/kap/hari) buah
penduduk desa tahun 2002-2011
84 28 Kontribusi konsumsi energi (kkal/kap/hari) dan protein (gram/kap/hari) buah
penduduk kota tahun 2002-2011
85 29 Kontribusi konsumsi energi (kkal/kap/hari) dan protein (gram/kap/hari) buah
penduduk desa+kota tahun 2002-2011
86 30 Kontribusi konsumsi energi (kkal/kap/hari) dan protein (gram/kap/hari)
kacang-kacangan penduduk desa tahun 2002-2011
87 31 Kontribusi konsumsi energi (kkal/kap/hari) dan protein (gram/kap/hari)
kacang-kacangan penduduk kota tahun 2002-2011
87 32 Kontribusi konsumsi energi (kkal/kap/hari) dan protein (gram/kap/hari)
kacang-kacangan penduduk desa+kota tahun 2002-2011
88 33 Kontribusi konsumsi energi dan protein terhadap total energi dan protein
sayur penduduk desa tahun 2002-2011
89 34 Kontribusi konsumsi energi dan protein terhadap total energi dan protein
sayur penduduk kota tahun 2002-2011
90 35 Kontribusi konsumsi energi dan protein terhadap total energi dan protein
sayur penduduk desa+kota tahun 2002-2011
91 36 Kontribusi konsumsi energi dan protein terhadap total energi dan protein buah
penduduk desa tahun 2002-2011
92 37 Kontribusi konsumsi energi dan protein terhadap total energi dan protein buah
penduduk kota tahun 2002-2011
93 38 Kontribusi konsumsi energi dan protein terhadap total energi dan protein buah
penduduk desa+kota tahun 2002-2011
94 39 Kontribusi konsumsi energi dan protein terhadap total energi dan protein
kacang-kacangan penduduk desa tahun 2002-2011
95 40 Kontribusi konsumsi energi dan protein terhadap total energi dan protein
kacang-kacangan penduduk kota tahun 2002-2011
95 41 Kontribusi konsumsi energi dan protein terhadap total energi dan protein
kacang-kacangan penduduk desa+kota tahun 2002-2011
96 42 Kontribusi konsumsi energi dan protein sayur penduduk desa tahun
2002-2011 terhadap angka kecukupan energi dan protein
97 43 Kontribusi konsumsi energi dan protein sayur penduduk kota tahun 2002-2011
terhadap angka kecukupan energi dan protein
98 44 Kontribusi konsumsi energi dan protein sayur penduduk desa+kota tahun
2002-2011 terhadap angka kecukupan energi dan protein
99 45 Kontribusi konsumsi energi dan protein buah penduduk desa tahun 2002-2011
terhadap angka kecukupan energi dan protein
100 46 Kontribusi konsumsi energi dan protein buah penduduk kota tahun 2002-2011
terhadap angka kecukupan energi dan protein
101 47 Kontribusi konsumsi energi dan protein buah penduduk desa+kota tahun
2002-2011 terhadap angka kecukupan energi dan protein
102 48 Kontribusi konsumsi energi dan protein kacang-kacangan penduduk desa
tahun 2002-2011 terhadap angka kecukupan energi dan protein
103 49 Kontribusi konsumsi energi dan protein kacang-kacangan penduduk kota
tahun 2002-2011 terhadap angka kecukupan energi dan protein
103 50 Kontribusi konsumsi energi dan protein kacang-kacangan penduduk
desa+kota tahun 2002-2011 terhadap angka kecukupan energi dan protein
104
51 Kandungan energi dari masing-masing jenis sayur 105
52 Kandungan energi dari masing-masing jenis buah 106
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Pangan merupakan kebutuhan dasar yang paling penting bagi manusia untuk mempertahankan hidup dan kehidupan. Pangan sebagai sumber zat gizi (karbohidrat, lemak, protein, vitamin, mineral dan air) menjadi landasan utama manusia untuk mencapai kesehatan sepanjang siklus kehidupan. Pemenuhan kebutuhan pangan merupakan hak asasi setiap individu untuk hidup sehat dan produktif seperti yang dituangkan dalam konsep ketahanan pangan. Dewan Ketahanan Pangan (DKP) dan World Food Programme (WFP) tahun 2009 menyebutkan bahwa suatu bangsa dapat dikatakan sejahtera apabila kebutuhan pangan tercukupi bagi warganya.
Perwujudan ketahanan pangan merupakan tanggung jawab bersama antara pemerintah dan masyarakat, sesuai dengan Peraturan Pemerintah (PP) No. 68 Tahun 2002 tentang Ketahanan Pangan, yang secara spesifik mengatur bahwa pemerintah menyelenggarakan pengaturan, pembinaan, pengendalian dan pengawasan terhadap ketersediaan pangan yang cukup, baik jumlah maupun mutunya, beragam, bergizi, berimbang, aman, merata dan terjangkau oleh daya beli masyarakat. Di sisi lain masyarakat berperan dalam menyelenggarakan produksi, penyediaan, perdagangan dan perbaikan konsumsi pangan. Dengan kata lain masyarakat berperan sebagai produsen maupun konsumen. Posisi tersebut menunjukkan bahwa dalam konteks ekologi pangan dan gizi, produsen dan konsumen pangan merupakan salah satu sumberdaya pangan yang strategis.
Kebutuhan pangan yang berkualitas yaitu bergizi seimbang dan tersedia secara berkelanjutan menjadi isu dalam perwujudan ketahanan pangan agar risiko masalah gizi dan kesehatan dapat berkurang. Salah satu masalah gizi dan kesehatan di Indonesia ialah obesitas dan penyakit kardiovaskuler. Prevalensi obesitas di Indonesia meningkat setiap tahunnya mencapai 20 persen. Obesitas juga merupakan salah satu penyebab penyakit kardiovaskuler. Nainggolan dan Adimunca (2005) melaporkan bahwa hasil Survei Kesehatan Rumah Tangga (SKRT) menunjukkan peningkatan kematian yang disebabkan oleh penyakit kardiovaskuler dari 16.5 persen (SKKRT 1992) menjadi 18.9 persen (SKKRT 1995). Penyebab masalah gizi dan kesehatan ini ialah rendahnya konsumsi serat masyarakat Indonesia yang diakibatkan oleh perubahan pola konsumsi pangan yang cenderung mengonsumsi makanan siap saji yang tinggi lemak dan kolestrol.
Sayur dan buah serta kacang-kacangan merupakan salah satu bahan pangan yang banyak mengandung serat dan sangat mudah ditemukan dalam bahan makanan. Sayur dan buah memiliki kandungan gizi penting seperti vitamin, mineral, protein dan serat namun rendah kalori, lemak dan sodium (Devine et al. 1998). Beberapa studi telah membuktikan adanya pengaruh antara konsumsi sayur dan buah yang tinggi terhadap penurunan risiko kanker dan penyakit kardiovaskuler (Bogers et al. 2004). Kacang-kacangan juga merupakan sumber serat yang baik, serta merupakan sumber protein dan mineral (Leong 2011). Telah banyak studi juga yang melaporkan adanya pengaruh dari konsumsi kacang-kacangan terhadap penurunan risiko penyakit jantung koroner (Blomgoff et al 2006) dan penurunan kolestrol (Griel dan Kris-Etherton 2006).
Riskesdas (2007) melaporkan prevalensi nasional kurang makan sayur dan buah pada penduduk umur >10 tahun ialah 93.6 persen sedangkan menurut Dirjen Hortikultura konsumsi sayur dan buah masyarakat Indonesia yaitu 40 kg/kapita/tahun
2
yang nilai tersebut masih di bawah standar ideal FAO yaitu sebesar 73 kg/kapita/tahun. Perilaku kurang mengonsumsi sayur dan buah (< 5 porsi per hari) merupakan salah satu faktor risiko penyakit tidak menular utama yaitu salah satunya stroke. Penyebab kematian terbanyak untuk usia >5 tahun baik di kota maupun di pedesaan menurut Riskesdas 2007 ialah stroke. Prevalensi nasional stroke di Indonesia sebesar 0,008 persen atau terdapat 8 kejadian stroke dari 1000 penduduk.
Sayur dan buah juga memegang peran penting dan strategis karena perannya sebagai komponen utama pada Pola Pangan Harapan serta memegang bagian terpenting dari keseimbangan gizi, oleh karena itu harus tersedia setiap saat dalam jumlah yang cukup, mutu yang baik, aman konsumsi, harga yang terjangkau serta dapat diakses oleh seluruh lapisan masyarakat. Kacang-kacangan juga mempunyai peranan penting dalam penganekaragaman pangan. Kacang-kacangan juga dianggap sebagai upaya untuk meningkatkan kesehatan termasuk mengurangi risiko terjadinya obesitas.
Kurangnya konsumsi sayur, buah dan kacang-kacangan dapat dipengaruhi oleh ketersediaan dari bahan pangan tersebut, daya beli masyarakat serta akses untuk memperolehnya. Berdasarkan latar belakang tersebut, peneliti tertarik untuk melakukan penelitian terkait ketersediaan dan pola konsumsi sayur dan buah serta kacang-kacangan penduduk di Indonesia.
Perumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang yang telah diuraikan maka rumusan pokok-pokok permasalahan yang akan menjadi fokus penelitian ialah sebagai berikut:
1. Bagaimana jumlah ketersediaan dan konsumsi sayur, buah serta kacang-kacangan penduduk di Indonesia menurut wilayah dan golongan pengeluaran.
2. Bagaimana kontribusi energi terhadap total ketersediaan dan konsumsi energi sayur, buah dan kacang-kacangan penduduk di Indonesia.
3. Bagaimana kontribusi energi dan protein sayur, buah serta kacang-kacangan terhadap angka kecukupan energi dan angka kecukupan protein penduduk di Indonesia.
4. Bagaimana tren ketersediaan dan konsumsi sayur, buah dan kacang-kacangan penduduk di Indonesia.
5. Bagaimana rasio kecukupan sayur dan buah serta kacang-kacangan di Indonesia.
Tujuan Penelitian Tujuan Umum
Secara umum tujuan dari penelitian ini ialah mengkaji pola ketersediaan dan
konsumsi sayur dan buah serta kacang-kacangan penduduk di Indonesia berdasarkan wilayah dan golongan pengeluaran tahun 2002-2011.
Tujuan Khusus
Adapun tujuan khusus dari penelitian ini yaitu :
1. Menganalisis jumlah ketersediaan dan konsumsi sayur, buah serta kacang-kacangan 2. Menganalisis kontribusi energi terhadap total ketersediaan dan konsumsi energi
3. Menganalisis kontribusi energi sayur dan buah serta kacang-kacangan terhadap angka kecukupan energi
4. Menganalisis kontribusi protein sayur dan buah serta kacang-kacangan terhadap angka kecukupan protein
5. Menganalisis tren ketersediaan dan konsumsi sayur, buah serta kacang-kacangan 6. Menganalisis rasio kecukupan sayur dan buah serta kacang-kacangan
Manfaat Penelitian
Hasil penelitian ini harapannya dapat memberikan gambaran mengenai
perkembangan sumberdaya pangan penduduk Indonesia berdasarkan tren ketersediaan dan tren konsumsi serta rasio kecukupan sayur, buah dan kacang-kacangan. Di samping itu diharapkan juga dapat digunakan sebagai salah satu referensi dalam penelitian yang lebih mendalam.
KERANGKA PEMIKIRAN
Ketahanan pangan dapat menjadi suatu indikator atas ketahanan nasional dan kesejahteraan suatu bangsa. Ketahanan pangan di suatu negara atau wilayah dikatakan baik apabila mampu menyelenggarakan pasokan pangan yang stabil dan berkelanjutan bagi seluruh penduduknya dan masing-masing rumah tangga individu agar mampu memperoleh pangan sesuai kebutuhannya. Ketahanan pangan terdiri atas tiga komponen yaitu produksi pangan, distribusi pangan dan pemanfaatan pangan (konsumsi pangan dan gizi masyarakat) yang saling terkait dan mempengaruhi antara satu dengan lainnya.
Ketersediaan pangan dalam suatu wilayah berfungsi untuk menjamin pasokan pangan dalam memenuhi kebutuhan pangan rumah tangga baik dari segi kuantitas, kualitas, keragaman maupun keamanannya. Kemampuan produksi, perubahan stok, impor dan ekspor pangan berpengaruh terhadap ketersediaan pangan di wilayah tersebut. Ketersediaan pangan di suatu daerah merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi jumlah dan jenis pangan yang dikonsumsi penduduk.
Konsumsi pangan dipengaruhi oleh pendapatan keluarga dan wilayah tempat tinggal keluarga. Jumlah dan jenis pangan yang dikonsumsi penduduk mencerminkan pola konsumsi penduduk tersebut. Terdapat dugaan terjadinya perubahan pola konsumsi masyarakat yang cenderung mengonsumsi makanan yang mengandung lemak tinggi terutama lemak jenuh, kolesterol dan rendah serat yang ditandai dengan peningkatan kasus penyakit degeneratif yang terjadi di Indonesia. Dasuki (2002) menyebutkan konsumsi tinggi lemak masyarakat dapat diakibatkan karena pendapatan masyarakat yang lebih meningkat. Faktor pendapatan masyarakat dapat dilihat melalui pendekatan pengeluaran pangan. Masyarakat yang tinggal di perkotaan dan pedesaan memiliki perbedaan pengeluaran pangan.
4
Keterangan:
= Variabel yang diteliti = Variabel yang tidak diteliti = Hubungan yang diteliti = Hubungan yang tidak diteliti
Gambar 1. Kerangka pemikiran analisis pola ketersediaan dan konsumsi sayur, buah serta kacang-kacangan penduduk di Indonesia tahun 2002-2011
METODE
Desain, Tempat dan Waktu Penelitian
Desain studi penelitian ini ialah studi deskriptif. Penelitian ini menggunakan data sekunder mengenai ketersediaan dan konsumsi sayur, buah dan kacang-kacangan di Indonesia. Penelitian ini dilakukan pada bulan Juni-Desember 2013 di Institut Pertanian Bogor, Jawa Barat.
Jenis dan Cara Pengumpulan Data
Jenis data yang digunakan dalam penelitian ini seluruhnya berupa data sekunder. Data yang digunakan dalam penelitian ini terdiri atas:
Tabel 1 Jenis data yang digunakan, tahun dan sumber data penelitian
No Jenis Data Tahun Sumber
1 Neraca Bahan Makanan 2002-2011 Badan Ketahanan Pangan
2 Konsumsi sayur berdasarkan jenis 2002-2011 SUSENAS (kuesioner
Konsumsi Sayur, Buah, Kacang-kacangan
Produksi, Impor, Ekspor, Stok, Penggunaan Pangan
Ketersediaan Sayur, Buah, Kacang-kacangan
Penduduk
Wilayah dan Golongan Pengeluaran
Kecukupan Sayur, Buah, Kacang-kacangan
No Jenis Data Tahun Sumber makanan menurut wilayah dan
golongan pengeluaran.
SUSENAS kode F no. 124-126), BPS
3 Konsumsi buah berdasarkan jenis
makanan menurut wilayah dan golongan pengeluaran.
2002-2011 SUSENAS (kuesioner
SUSENAS kode G no. 126), BPS
4 Konsumsi kacang-kacangan
berdasarkan jenis makanan menurut wilayah dan golongan pengeluaran
2002-2011 SUSENAS (kuesioner
SUSENAS kode H no. 128), BPS
5 Jumlah Penduduk 2002-2011 Neraca Bahan Makanan
(Badan Ketahan Pangan)
Pengolahan dan Analisis Data
Data yang telah diperoleh kemudian diolah dengan menggunakan program komputer yaitu program Microsoft excel 2007 untuk perhitungan ketersediaan dan konsumsi penduduk Indonesia. Pola ketersediaan dan konsumsi kemudian dianalisis secara deskriptif.
1. Jumlah ketersediaan sayur dan buah serta kacang-kacangan a. Ketersediaan absolut sayur dan buah serta kacang-kacangan
Ketersediaan absolut sayur dan buah serta kacang-kacangan diperoleh dari data produksi sayur dan buah serta kacang-kacangan yang diperoleh dari kolom 3 pada neraca bahan makanan setelah dikurangi dengan penggunaan. Ketersediaan absolut sayur dan buah serta kacang-kacangan dalam satuan kg/kapita/tahun dapat dihitung menggunakan rumus berikut ini:
Keterangan :
Ma : Ketersediaan absolut sayur dan buah serta kacang-kacangan (kg/kap/th) m : Ketersediaan absolut sayur dan buah serta kacang-kacangan (ribu ton) JPen : Jumlah penduduk
Ketersediaan absolut sayur dan buah serta kacang-kacangan dalam satuan gram/kapita/hari dapat dihitung menggunakan rumus berikut ini:
Keterangan:
Mb : Ketersediaan absolut sayur dan buah serta kacang-kacangan (g/kap/hr) Ketersediaan absolut sayur dan buah serta kacang-kacangan dalam satuan kilokalori/kapita/hari dapat dihitung menggunakan rumus berikut ini:
Keterangan:
6
KGiz : Rata-rata energi ketersediaan sayur dan buah serta kacang-kacangan per 100 gram berdasarkan DKBM
Perkembangan ketersediaan absolut sayur dan buah serta kacang-kacangan dilihat dari laju yang dihitung dengan rumus:
Keterangan:
LKk : Laju ketersediaan absolut sayur dan buah serta kacang-kacangan JK : Jumlah ketersediaan (ton)
X : Tahun awal Y : Tahun akhir
b. Ketersediaan sayur dan buah serta kacang-kacangan untuk dikonsumsi (on trend)
Ketersediaan untuk dikonsumsi (on trend) sayur dan buah serta kacang-kacangan diperoleh dari kolom 8 pada neraca bahan makanan yang telah dikurangi dengan penggunaan. Ketersediaan sayur dan buah serta kacang-kacangan untuk dikonsumsi dalam satuan kg/kapita/tahun dapat dihitung menggunakan rumus berikut ini:
Keterangan :
Ia : Ketersediaan untuk dikonsumsi (on trend) sayur dan buah serta kacang-kacangan (kg/kap/th)
I : Ketersediaan untuk dikonsumsi (on trend) sayur dan buah serta kacang-kacangan (ribu ton)
JPen : Jumlah penduduk
Ketersediaan untuk dikonsumsi (on trend) sayur dan buah serta kacang-kacangan dalam satuan gram/kapita/hari dapat dihitung menggunakan rumus berikut ini:
Keterangan:
Ib : Ketersediaan sayur dan buah serta kacang-kacangan sapi (g/kap/hr)
Ketersediaan untuk dikonsumsi (on trend) sayur dan buah serta kacang-kacangan dalam satuan kilokalori per hari dapat dihitung menggunakan rumus berikut ini:
Keterangan:
Ic : Konsumsi aktual sayur dan buah serta kacang-kacangan (Kal/kap/hr) KGiz : Rata-rata energi sayur dan buah serta kacang-kacangan per 100 gram
berdasarkan DKBM
Perkembangan ketersediaan sayur dan buah serta kacang-kacangan untuk dikonsumsi dilihat dari laju yang dihitung dengan rumus:
Keterangan:
LKs : Laju ketersediaan sayur dan buah serta kacang-kacangan JK : Jumlah ketersediaan (ton)
X : Tahun awal Y : Tahun akhir
2. Kontribusi ketersediaan energi terhadap total energi sayur dan buah serta kacang-kacangan
Kontribusi ketersediaan energi terhadap total energi sayur dan buah serta kacang-kacangan dihitung dengan menggunakan rumus :
Keterangan:
KKi : Kontribusi ketersediaan energi terhadap total energi sayur, buah dan kacang-kacangan
Ei : Energi sayur dan buah serta kacang-kacangan (kkal) TEi : Total energi dari kelompok pangan (kkal)
3. Kontribusi ketersediaan energi dan protein sayur, buah serta kacang-kacangan terhadap angka kecukupan energi dan angka kecukupan protein
Kontribusi ketersediaan energi sayur dan buah serta kacang-kacangan terhadap angka kecukupan energi dapat dihitung menggunakan rumus sebagai berikut:
Keterangan:
Kei : Kontribusi ketersediaan energi sayur dan buah serta kacang-kacangan (persen). JKEte : Ketersediaan energi sayur dan buah serta kacang-kacangan (kkal/kap/hari). AKi : Angka kecukupan energi menurut WKNPG VII tahun 2008 (2000
kkal/kap/hari).
Kontribusi ketersediaan protein sayur dan buah serta kacang-kacangan terhadap angka kecukupan protein dapat dihitung menggunakan rumus sebagai berikut :
Keterangan:
KPi : Kontribusi protein sayur dan buah serta kacang-kacangan (persen)
JKPt : Ketersediaan protein sayur dan buah serta kacang-kacangan (gram/kap/hari) AKi : Angka kecukupan protein menurut WKNPG VII tahun 2008 (52 gram/kap/hari)
4. Jumlah konsumsi sayuran dan buah serta kacang-kacangan
Konsumsi sayuran dan buah serta kacang-kacangan dapat dihitung menggunakan rumus sebagai berikut :
8
Jktb : Rata-rata konsumsi sayur, buah dan kacang-kacangan
(gram/kapita/hari)
K : Rata-rata sayur, buah dan kacang-kacangan (gram/kapita/minggu) B : Jumlah gram dalam satuan
Laju konsumsi energi dan protein sayuran dan buah serta kacang-kacangan
Laju konsumsi energi sayur dan buah serta kacang-kacangan dapat dihitung menggunakan rumus sebagai berikut :
Keterangan:
LKe : Laju konsumsi energi sayur dan buah serta kacang-kacangan (persen) JK : Jumlah konsumsi energi (kkal/kap/hari)
X : Tahun awal Y : Tahun akhir
Laju konsumsi protein sayur dan buah serta kacang-kacangan dapat dihitung menggunakan rumus sebagai berikut :
Keterangan:
LKp : Laju konsumsi protein sayur dan buah serta kacang-kacangan (persen) JK : Jumlah konsumsi protein (gram/kap/hari)
X : Tahun awal Y : Tahun akhir
5. Kontribusi konsumsi energi terhadap total konsumsi energi sayur dan buah serta kacang-kacangan
Kontribusi konsumsi energi terhadap total konsumsi energi sayur dan buah serta kacang-kacangan dihitung dengan menggunakan rumus :
Keterangan:
TKs : Kontribusi konsumsi energi terhadap total konsumsi energi sayur dan buah serta kacang-kacangan
Es : Jumlah energi jenis pangan (kkal)
TEs : Total energi dari kelompok pangan (kkal)
6. Kontribusi konsumsi energi dan protein sayur, buah serta kacang-kacangan terhadap angka kecukupan energi dan angka kecukupan protein
Kontribusi konsumsi energi sayur dan buah serta kacang-kacangan terhadap angka kecukupan energi dapat dihitung menggunakan rumus sebagai berikut :
Keterangan:
TKi : Kontribusi energi sayur dan buah serta kacang-kacangan(persen). Jkte : Konsumsi energi sayur dan buah serta kacang-kacangan (kkalkap/hari). AKi : Angka kecukupan energi menurut WKNPG VII tahun 2008 (2000 kkal/kap/hari).
Kontribusi protein sayur dan buah serta kacang-kacangan terhadap angka kecukupan protein dapat dihitung menggunakan rumus sebegai berikut :
Keterangan:
TKi : Kontribusi protein sayur dan buah serta kacang-kacangan
Jkt : Konsumsi protein sayur dan buah serta kacang-kacangan (gram/kap/hari). AKi: Angka kecukupan protein menurut WKNPG VII tahun 2004 (52
gram/kap/hari)
7. Rasio kecukupan sayur dan buah serta kacang-kacangan
Rasio kecukupan dilihat dalam bentuk gap antara ketersediaan dengan konsumsi. Jika gap bernilai positif maka dikatakan surplus, namun jika bernilai negatif dikatakan defisit .
a. Ketersediaan absolut terhadap konsumsi aktual
Ketersediaan absolut terhadap konsumsi aktual dapat dihitung dengan rumus :
Keterangan:
: Rasio ketersediaan absolut sayur dan buah serta kacang-kacangan terhadap konsumsi sayur dan buah serta kacang-kacangan aktual (ribu ton)
KSi : Ketersediaan absolut sayur dan buah serta kacang-kacangan KA : Konsumsi aktual sayur dan buah serta kacang-kacangan
b. Ketersediaan absolut terhadap konsumsi ideal
Ketersediaan absolut terhadap konsumsi ideal dapat dihitung dengan rumus :
Keterangan:
: Rasio ketersediaan absolut sayur dan buah serta kacang-kacangan terhadap konsumsi sayur dan buah serta kacang-kacangan aktual (ribu ton)
KSi : Ketersediaan absolut sayur dan buah serta kacang-kacangan KI : Konsumsi ideal sayur dan buah serta kacang-kacangan
c. Ketersediaan untuk dikonsumsi (on trend) terhadap konsumsi aktual
Ketersediaan untuk dikonsumsi (on trend) terhadap konsumsi aktual dapat dihitung dengan rumus :
Keterangan:
: Rasio ketersediaan untuk dikonsumsi (on trend) sayur dan buah serta kacangan terhadap konsumsi sayur dan buah serta kacang-kacangan aktual (ribu ton)
KKi : Ketersediaan untuk dikonsumsi (on trend)
10
d. Ketersediaan untuk dikonsumsi (on trend) terhadap konsumsi ideal
Ketersediaan untuk dikonsumsi (on trend) terhadap konsumsi ideal dapat dihitung dengan rumus :
Keterangan:
: Rasio ketersediaan untuk dikonsumsi (on trend) sayur dan buah serta kacangan terhadap konsumsi sayur dan buah serta kacang-kacangan aktual (ribu ton)
KKi : Ketersediaan untuk dikonsumsi (on trend)
KI : Konsumsi ideal sayur dan buah serta kacang-kacangan
Definisi Operasional
Buah ialah kelompok bahan makanan yang menurut Neraca Bahan Makanan terdiri dari
alpokat, jeruk, duku, durian, jambu, mangga, nanas, pepaya, pisang, rambutan, salak, sawo, semangka, belimbing, manggis, nangka, markisa, sirsak, sukun, apel, anggur dan lainnya sedangkan menurut Survei Sosial Ekonomi Nasional (SUSENAS) terdiri dari jeruk, mangga, apel, alpokat, rambutan, duku, durian, salak, nenas, pisang ambon, pisang raja, pisang lainnya, pepaya muda, jambu, sawo, belimbing, kedondong, semangka, melon, nangka, tomat buah, buah dalam kaleng dan lainnya.
Ekspor ialah jumlah sayur, buah dan kacang-kacangan yang diperoleh dari data Neraca
Bahan Makanan pada kolom 7.
Golongan pengeluaran ialah kelompok pengeluaran menurut susenas yang dibagi
menjadi delapan golongan. Pembagian golongan pengeluaran dari tahun 2002-2006 yaitu golongan I = < 60000, golongan II= 60000 sampai 79999, golongan III = 80000 sampai 99999,golongan IV = 100000 sampai 149999, golongan V= 150000 sampai 199999, golongan VI = 200000 sampai 299999, golongan VII = 300000 sampai 499999 dan golongan VIIII= >500000. Pembagian golongan pengeluaran dari tahun 2007-2011 adalah golongan I = <100000, golongan II = 100000 sampai 149999, golongan III = 150000 sampai 199999, golongan IV = 200000 sampai 299999, golongan V = 300000 sampai 499999, golongan VI = 500000 sampai 749000, golongan VII = 750000 sampai 999999, dan golongan VIII = >1000000. Besarnya masing-masing golongan pengeluaran dalam satuan rupiah.
Impor ialah jumlah sayur, buah dan kacang-kacangan yang diperoleh dari data Neraca
Bahan Makanan pada kolom 5.
Kacang-kacangan ialah kelompok bahan makanan yang menurut Neraca Bahan
Makanan terdiri dari kacang tanah berkulit, kacang tanah lepas kulit, kedelai dan kacang hijau sedangkan menurut Survei Sosial Ekonomi Nasional (SUSENAS) terdiri dari kacang tanah tanpa kulit, kacang tanah dengan kulit, kacang kedele, kacang hijau, kacang mede, kacang lainnya, tahu, tempe, tauco, oncom, dan kacang-kacangan lainnya.
Ketersediaan abolut sayur dan buah serta kacang-kacangan ialah produksi sayur
dikurangi dengan penggunaan pangan dalam satuan kg/kap/tahun. gr/kap/hari, energi/kkal/hari.
Ketersediaan untuk dikonsumsi (on trend) sayur dan buah serta kacang-kacangan
ialah produksi sayur dan buah serta kacang-kacangan dengan memperhatikan impor dikurangi dengan penggunaan dalam satuan kg/kap/tahun, gr/kap/hari, energi/kkal/hari.
Konsumsi sayur dan buah serta kacang-kacangan ialah jenis dan jumlah sayur, buah
serta kacang-kacangan yang membentuk pola konsumsi penduduk untuk memenuhi kebutuhan gizi.
Kontribusi energi sayur dan buah serta kacang-kacangan ialah besarnya kandungan
energi yang diperoleh dari sayur, buah dan kacang-kacangan penduduk Indonesia dibandingkan dengan angka kecukupan energi berdasarkan WKNPG 2008 sebesar 2000 kkal/kap/hari.
Kontribusi protein sayur dan buah serta kacang-kacangan ialah besarnya
kandungan protein yang diperoleh dari sayur, buah dan kacang-kacangan penduduk Indonesia dibandingkan dengan angka kecukupan protein berdasarkan WKNPG 2008 sebesar 52 gram/kap/hari.
Pola ketersediaan sayur dan buah serta kacang-kacangan ialah jenis sayur dan buah
serta kacang-kacangan yang ketersediaannya paling banyak dan menyumbang energi ≥ 5 persen dari total sayur dan buah serta kacang-kacangan.
Pola konsumsi sayur dan buah serta kacang-kacangan ialah jenis pangan yang
paling banyak dikonsumsi dan menyumbang energi ≥ 5 persen dari total sayur dan buah serta kacang-kacangan.
Produksi ialah jumlah sayur, buah serta kacang-kacangan yang diperoleh dari data
Neraca Bahan Makanan kolom 3.
Sayuran ialah kelompok bahan makanan yang menurut Neraca Bahan Makanan terdiri
dari bawang merah, ketimun, kacang merah, kacang panjang, kentang, kubis, tomat, wortel, cabe, terong, sawi petsai, bawang daun, kangkung, lobak, labu siam, buncis, bayam, bawang putih, kembang kol, jamur, melinjo, petai, jengkol dan sayur lainnya sedangkan menurut Survei Sosial Ekonomi Nasional (SUSENAS) terdiri dari bayam, kangkung, kol/kubis, sawi putih, buncis, kacang panjang, tomat sayur, wortel, mentimun, daun ketela pohon, terong, tauge, labu, jagung muda kecil, sayur sop/capcay, sayur asam/lodeh, nangka muda, papaya muda, jamur, petai, jengkol, bawang merah, bawang putih, cabe merah, cabe hijau, cabe rawit, sayur dalam kaleng dan sayur lainnya.
Tren ketersediaan sayur dan buah serta kacang-kacangan ialah perkembangan jenis
dan jumlah sayur, buah serta kacang-kacangan yang dilihat dari laju kontribusi energi sayur, buah serta kacang-kacangan yang tersedia.
Tren konsumsi sayur dan buah serta kacang-kacangan ialah perkembangan jenis
dan jumlah sayur, buah serta kacang-kacangan penduduk Indonesia yang dilihat dari nilai laju kontribusi energi dan protein yang dikonsumsi.
Wilayah ialah daerah tempat tinggal penduduk yang dibagi dalam dua kelompok yaitu
12
HASIL DAN PEMBAHASAN
Pola Ketersediaan Sayur, Buah dan Kacang-kacangan Jumlah ketersediaan sayur dan buah serta kacang-kacangan
Jumlah ketersediaan sayur dan buah serta kacang-kacangan terdiri dari ketersediaan absolut dan ketersediaan untuk dikonsumsi (on trend). Ketersediaan absolut ialah ketersediaan yang berasal dari produksi domestik tanpa memperhatikan impor setelah dikoreksi dengan penggunaan sedangkan ketersediaan untuk dikonsumsi (on trend) ialah ketersediaan untuk dikonsumsi dengan memperhatikan impor setelah dikoreksi dengan penggunaan. Perkembangan ketersediaan absolut dan ketersediaan untuk dikonsumsi (on trend) sayur dan buah serta kacang-kacangan dapat dilihat pada Tabel 2 dan Tabel 3.
Selama tahun 2002-2011 ketersediaan sayur dan buah serta kacang-kacangan di Indonesia mengalami peningkatan, hal ini terlihat dari persentase laju dari masing-masing jenis pangan tersebut yang bernilai positif sebesar 5.29 persen, 5.60 persen dan 8.25 persen. Rata-rata ketersediaan sayur sebesar 40.12 kg/kapita/th atau sebesar 9095.09 ribu ton sedangkan rata-rata ketersediaan buah sebesar 69.80 kg/kapita/th atau sebesar 15813.04 ribu ton. Rata-rata ketersediaan kacang-kacangan sebesar 58.86 kg/kapita/th atau sebesar 13390.02 ribu ton.
Hal ini sesuai dengan data statistik pertanian hortikultura tahun 2011 dalam Roadmap Diversifisikasi Pengan (2012) yang melaporkan bahwa selama tahun 2007-2009 produksi sayuran dan buah-buahan nasional meningkat dengan laju kenaikan sebesar 6.02 persen dan 4.40 persen. Semakin bertambahnya jumlah penduduk di setiap tahunnya diduga menjadi penyebab peningkatan ketersediaan sayur dan buah serta kacang-kacangan di Indonesia. Ketersediaan sayur dan buah serta kacang-kacangan yang menunjukkan tren positif juga dapat disebabkan oleh meningkatnya kesejahteraan dan semakin meningkatnya tingkat kesadaran penduduk terhadap manfaat sayur dan buah serta kacang-kacangan.
Perkembangan ketersediaan untuk dikonsumsi (on trend) sayur dan buah dapat dilihat pada Tabel 3. Selama tahun 2002-2011 ketersediaan sayur dan buah serta kacang-kacangan untuk dikonsumsi mengalami peningkatan, hal ini terlihat dari persentase laju yang bernilai positif sebesar 5.70 persen, 5.61 persen dan 7.99 persen. Rata-rata ketersediaan sayur sebesar 41.64 kg/kapita/th atau sebesar 9443.72 ribu ton sedangkan rata-rata ketersediaan buah sebesar 70.86 kg/kapita/th atau sebesar 16057.08 ribu ton ribu ton. Rata-rata ketersediaan kacang-kacangan sebesar 64.63 kg/kapita/th atau sebesar 14701.95 ribu ton ribu ton.
Selain itu, pada lampiran 4-5 ditampilkan tabel produksi sayur dan buah dari tahun 2002-2011 yang bersumber dari website Badan Pusat Statistik sebagai perbandingan data jumlah ketersediaan untuk sayur dan buah. Hasil perbandingan menunjukkan jumlah ketersediaan sayur dan buah yang diterbitkan oleh Badan Pusat Statistik lebih besar dibandingkan jumlah ketersediaan sayur dan buah pada penelitian ini. Hal ini diduga disebabkan karena jumlah ketersediaan sayur dan buah yang diterbitkan Badan Pusat Statistik belum dikurangi dengan penggunaan untuk bibit, pakan, pangan/nonpangan dan tercecer.
Tabel 2 Ketersediaan absolut sayur dan buah serta kacang-kacangan di Indonesia tahun 2002-2011
Jenis Pangan Satuan Tahun Rata-rata Laju
% 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Sayur kg/kap/th 31.71 36.47 38.49 40.19 41.48 40.62 42.63 43.86 42.74 43.05 40.12 5.29 gr/kap/hr 86.87 99.92 105.45 110.11 113.64 111.28 116.78 120.17 117.09 117.95 109.93 kal/kap/hr 44.30 50.96 53.78 56.16 57.95 56.75 59.56 61.29 59.72 60.15 56.06 ribu/ton/th 6692.17 7796.8 8328.71 8836 9239 9165 9741 10281 10320.23 10551 9095.09 Buah kg/kap/th 55.25 63.39 66.31 67.27 72.60 75.87 78.89 79.58 64.15 74.73 69.80 5.60 gr/kap/hr 151.38 173.68 181.68 184.30 198.90 207.86 216.13 218.03 175.77 204.74 191.25 kal/kap/hr 105.97 121.57 127.18 129.01 139.23 145.50 151.29 152.62 123.04 143.32 133.87 ribu/ton/th 11662 13551.43 14349 14789 16171 17119 18028 18654 15492 18315 15813.04 Kacang kg/kap/th 51.49 55.64 56.62 53.41 53.15 50.28 52.57 52.50 82.15 80.79 58.86 8.25 gr/kap/hr 141.07 152.44 155.12 146.33 145.63 137.75 144.03 143.85 225.07 221.36 161.26 kal/kap/hr 533.26 576.23 586.34 553.11 550.48 520.70 544.45 543.74 850.76 836.72 609.58 ribu/ton/th 10868 11894.58 12251 11742 11840 11345 12014 12306.91 19837.67 19801 13390.02 13
14
Tabel 3 Ketersediaan untuk dikonsumsi (on trend) sayur dan buah serta kacang-kacangan di Indonesia tahun 2002-2011
Jenis Pangan Satuan Tahun Rata-rata Laju % 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Sayur kg/kap/th 31.71 36.47 38.49 40.19 41.48 40.62 42.63 43.86 42.74 45.80 403.99 5.70 gr/kap/hr 86.87 99.92 105.45 110.11 113.64 111.28 116.78 120.17 117.09 125.48 1106.79 kal/kap/hr 44.30 50.96 53.78 56.16 57.95 56.75 59.56 61.29 59.72 64.00 564.47 ribu/ton/th 6692.175 7796.8 8328.719 8836 9239 9165 9741 10281 10320.23 11225 91624.92 Buah kg/kap/th 55.25 63.39 66.31 67.27 72.60 75.87 78.89 79.58 64.15 76.79 700.1 5.61 gr/kap/hr 151.38 173.68 181.68 184.30 198.90 207.86 216.13 218.03 175.77 210.39 1918.12 kal/kap/hr 105.97 121.57 127.18 129.01 139.23 145.50 151.29 152.62 123.04 147.27 1342.68 ribu/ton/th 11662 13551.43 14349 14789 16171 17119 18028 18654 15492 18820 158635.4 Kacang kg/kap/th 51.49 55.64 56.62 53.41 53.15 50.28 52.57 52.50 82.15 89.27 597.08 7.99 gr/kap/hr 141.07 152.44 155.12 146.33 145.63 137.75 144.03 143.85 225.07 244.57 1635.86 kal/kap/hr 533.26 576.23 586.34 553.11 550.48 520.70 544.45 543.74 850.76 924.49 6183.56 ribu/ton/th 10868 11894.58 12251 11742 11840 11345 12014 12306.91 19837.67 21878 135977.2
Kontribusi energi terhadap total ketersediaan energi dari sayur dan buah serta kacang-kacangan
Suatu jenis pangan dikatakan sebagai pola ketersediaan penduduk di suatu wilayah apabila kontribusi energi dari jenis pangan tersebut ≥ 5 persen dari total energi jenis pangan tersebut. Pola ketersediaan sayur menurut golongan sayur berwarna dan sayur tidak berwarna digambarkan pada Tabel 4 serta pola ketersediaan buah dan kacang-kacangan ditampilkan pada Tabel 5 dan Tabel 6.
Selama tahun 2002-2011 kentang, kol/kubis dan cabe menjadi pola ketersediaan sayur penduduk di Indonesia (Tabel 4). Hal ini sesuai dengan Roadmap Diversifikasi Pangan, Badan Ketahanan Pangan (2012) yang melaporkan bahwa selama tahun 2007-2009, sayuran yang memberikan sumbangan produksi terbesar terhadap total produksi sayuran di Indonesia sebanyak 5 (lima) jenis sayuran yaitu kol/kubis, kentang, bawang merah, tomat dan cabe. Kandungan energi dari masing-masing jenis sayur ditunjukkan pada lampiran.
Tabel 5 menggambarkan pola ketersediaan buah di Indonesia selama tahun 2002-2011. Pola ketersediaan buah di Indonesia antara lain pisang, salak, jeruk dan mangga namun pada tahun 2007 terjadi penambahan buah yang menjadi pola ketersediaan yaitu nenas. Hal ini sesuai dengan Roadmap Diversifikasi Pangan, Badan Ketahanan Pangan (2012) yang melaporkan bahwa selama tahun 2007-2009, buah pisang memberikan kontribusi terbesar untuk produksi buah nasional, sedangkan buah mangga memberikan kontribusi kedua terbesar untuk produksi buah nasional dan buah jeruk sebagai pemberi kontribusi ketiga terbesarnya. Pola ketersediaan kacang-kacangan di Indonesia selama tahun 2002-2011 dapat dilihat pada tabel 6 berikut ini.
Selama tahun 2002-2011 kedelai menjadi pola ketersediaan kacang-kacangan penduduk di Indonesia (Tabel 6). Kedelai menjadi pola ketersediaan kacang-kacangan di Indonesia karena sebagian besar kedelai digunakan untuk industri tahu dan tempe. Tahu dan tempe sendiri merupakan sumber protein nabati yang paling banyak dikonsumsi oleh penduduk Indonesia karena produk tersebut mudah dijangkau oleh hampir seluruh masyarakat (Haliza 2007).
16
Tabel 4 Kontribusi ketersediaan energi sayur berdasarkan golongan warna terhadap total ketersediaan energi sayur di Indonesia tahun 2002-2011
Golongan sayur 2002 2003 2004 2005 2006
Jenis G E (%) Jenis G E (%) Jenis G E (%) Jenis G E (%) Jenis G E (%)
Sayur tidak berwarna
K 10.65 19.35 K 11.99 17.14 K 12.63 17.95 K 11.74 15.00 K 10.78 14.63 KB 14.64 9.68 KB 15.83 8.57 KB 16.74 7.69 KB 14.79 7.50 KB 14.35 7.32 BM 6.08 6.45 BM 6.06 5.71 BM 6.01 5.13 BM 5.77 5.00 BP 2.33 6.45 BP 2.21 5.71 BP 2.28 5.13 BP 2.49 5.00 Sayur berwarna C 8.49 22.58 C 13.51 34.29 C 13.79 30.77 C 13.03 27.50 C 14.57 31.71 KM 1.15 12.90 KM 1.09 8.57 KM 1.28 10.26 KM 1.56 12.50 KM 1.46 9.76 T 6.74 6.45 T 7.62 5.71 KP 5.58 5.13 KP 5.63 5.00 T 7.17 5.13 T 7.28 5.00 W 5.29 5.13 W 5.43 5.00 Lanjutan tabel 4 Golongan sayur 2007 2008 2009 2010 2011
Jenis G E (%) Jenis G E (%) Jenis G E (%) Jenis G E (%) Jenis G E (%)
Sayur tidak berwarna K 11.46 14.63 K 12.10 14.29 K 13.03 15.22 K 11.56 13.64 K 10.94 13.33
KB 14.28 7.32 KB 14.58 7.14 KB 14.54 6.52 KB 14.53 6.82 KB 14.18 6.67
BP 3.47 7.14 BP 3.25 6.52 BM 2.82 6.82 BP 3.22 6.67
Sayur berwarna C 13.82 29.27 C 14.27 28.57 C 16.45 30.43 C 15.51 31.82 C 17.27 33.33
KM 1.29 9.76 KM 1.32 9.52 KM 1.21 8.70 KM 1.25 9.09 KM 0.98 6.67
Keterangan
K: kentang C : cabe W : wortel
KB: kubis KM : kacang merah
BM: bawang merah KP : kacang panjang
17 Tabel 5 Kontribusi ketersediaan energi buah terhadap total ketersediaan energi buah di Indonesia tahun 2002-2011
Tahun Buah
Jenis G E (%) Jenis G E (%) Jenis G E (%) Jenis G E (%) Jenis G E (%)
2002 Pisang 54.23 45.45 Salak 9.29 18.18 Mangga 16.92 7.79 Lainnya 15.46 6.49 Jeruk 13.02 5.19
2003 Pisang 51.03 38.37 Salak 11.09 19.77 Mangga 18.20 8.14 Lainnya 20.34 6.98 Jeruk 19.54 6.98
2004 Pisang 58.81 43.68 Salak 9.45 17.24 Jeruk 26.34 9.20 Lainnya 19.47 6.90 Mangga 16.91 6.90
2005 Pisang 61.45 43.96 Salak 10.89 19.78 Jeruk 27.51 9.89 Mangga 16.37 6.59
2006 Pisang 59.00 40.86 Salak 9.88 17.20 Jeruk 31.45 10.75 Mangga 18.55 7.53
2007 Pisang 63.08 44.09 Salak 9.12 16.13 Jeruk 31.96 10.75 Mangga 20.53 7.53 Nenas 25.76 5.38
2008 Pisang 68.58 42.72 Salak 9.64 15.53 Jeruk 30.01 8.74 Mangga 23.46 8.74
2009 Pisang 70.99 43.81 Salak 9.03 14.29 Mangga 24.38 8.57 Jeruk 26.29 7.62
2010 Pisang 62.26 46.51 Salak 7.93 15.12 Jeruk 24.22 9.30 Mangga 13.58 5.81
2011 Pisang 65.33 42.42 Salak 11.27 18.18 Mangga 22.15 8.08 Jeruk 21.88 7.07
Tabel 6 Kontribusi ketersediaan energi kacang-kacangan terhadap total ketersediaan energi kacang-kacangan di Indonesia tahun 2002-2011
Tahun Kacang-kacangan
Jenis G E (%) Jenis G E (%) Jenis G E (%)
2002 Kedelai 23.79 42.92 Kacang tanah 8.38 17.92 Kacang hijau 3.49 5.66
2003 Kedelai 21.47 39.23 Kacang tanah 8.77 19.14 Kacang hijau 4.02 6.70
2004 Kedelai 20.77 38.35 Kacang tanah 9.02 19.90 Kacang hijau 3.67 5.83
2005 Kedelai 21.24 40.10 Kacang tanah 9.04 20.30 Kacang hijau 3.60 5.94
2006 Kedelai 19.49 37.76 Kacang tanah 9.25 21.43 Kacang hijau 3.50 6.12
2007 Kedelai 19.41 38.54 Kacang tanah 9.03 21.35 Kacang hijau 3.52 6.25
2008 Kedelai 20.72 39.50 Kacang tanah 9.12 20.50 Kacang hijau 3.22 5.50
2009 Kedelai 23.60 43.06 Kacang tanah 8.90 19.14 Kacang hijau 3.32 5.26
2010 Kedelai 26.75 37.23 Kacang tanah 8.69 14.23
Kontribusi ketersediaan energi sayur dan buah serta kacang-kacangan terhadap angka kecukupan energi
Energi dibutuhkan manusia untuk melakukan aktivitas sehari-hari, selain itu energi juga diperlukan dalam metabolisme, pertumbuhan dan pengaturan suhu tubuh (Gardjito 2009). Tabel 7 menggambarkan kontribusi ketersediaan energi kelompok pangan jenis sayur, buah dan kacang-kacangan tahun 2002-2011.
Tabel 7 Kontribusi ketersediaan energi sayur, buah dan kacang-kacangan di Indonesia tahun 2002-2011
Tahun Sayur E (%)
Buah E (%)
Sayur dan Buah E (%) Kacang-kacangan E (%) 2002 1.40 3.50 4.90 9.63 2003 1.59 3.90 5.49 9.50 2004 1.77 3.95 5.72 9.36 2005 1.81 4.13 5.94 9.18 2006 1.86 4.22 6.08 8.90 2007 1.86 4.22 6.08 8.72 2008 1.90 4.68 6.58 9.09 2009 2.09 4.77 6.86 9.05 2010 2.00 3.90 5.90 12.45 2011 2.04 4.50 6.54 12.77 Rata-rata 1.83 4.18 6.00 9.91 %Laju 4.36 3.26 3.61
Keterangan : E (%) = kontribusi ketersediaan energi sayur, buah dan kacang-kacangan terhadap AKE 2200 kkal/kap/hari berdasarkan WKNPG 2008.
Selama tahun 2002-2011 terjadi peningkatan kontribusi ketersediaan energi yang berasal dari sayur, buah dan kacang-kacangan di Indonesia. Peningkatan kontribusi ketersediaan energi tersebut ditandai dengan laju pertumbuhan yang bernilai positif. Rata-rata peningkatan kontribusi ketersediaan energi yang berasal dari sayur yaitu sebesar 1.83 persen dengan laju pertumbuhan sebesar 4.36 persen sedangkan untuk buah sebesar 4.18 persen dengan laju pertumbuhan sebesar 3.26 persen dan kacang-kacangan sebesar 9.91 persen dengan laju pertumbuhan 3.61 persen. Peningkatan kontribusi ketersediaan sayur dan buah yang paling besar terjadi pada tahun 2009 sedangkan untuk kacang-kacangan terjadi pada tahun 2011.
Tabel 8 berikut ini menggambarkan jenis sayur yang memiliki tingkat ketersediaan energi paling besar di Indonesia tahun 2002-2011. Jenis sayur yang memiliki ketersediaan energi paling besar selama tahun 2002-2011 tidak mengalami perubahan. Jika dilihat dari kelompok pangan, untuk kelompok pangan sayur, jenis sayur yang memiliki ketersediaan energi paling besar ialah cabe, hal ini tidak mengalami perubahan dari tahun 2002-2011 dan mengalami peningkatan setiap tahunnya.
Tabel 8 Jenis sayur yang memiliki tingkat ketersediaan energi paling besar di Indonesia tahun 2002-2011
Tahun Jenis Ketersediaan
(Kkal/Kap/hari) Tingkat Ketersediaan (%) 2002 Cabe 7 0.31 2003 Cabe 12 0.54 2004 Cabe 12 0.54 2005 Cabe 11 0.50
20
Tahun Jenis Ketersediaan
(Kkal/Kap/hari) Tingkat Ketersediaan (%) 2006 Cabe 13 0.59 2007 Cabe 12 0.54 2008 Cabe 12 0.54 2009 Cabe 14 0.63 2010 Cabe 14 0.63 2011 Cabe 15 0.68
Keterangan : E (%) = kontribusi energi sayur terhadap AKE 2200 kkal/kap/hari berdasarkan WKNPG 2008.
Jenis buah yang memiliki ketersediaan energi paling besar yaitu pisang, hal ini tidak mengalami perubahan dari tahun 2002-2011 namun mengalami penurunan pada tahun 2006.
Tabel 9 Jenis buah yang memiliki tingkat ketersediaan energi paling besar di Indonesia tahun 2002-2011
Tahun Jenis Ketersediaan
(Kkal/Kap/hari) Tingkat Ketersediaan (%) 2002 Pisang 35 1.59 2003 Pisang 33 1.50 2004 Pisang 38 1.72 2005 Pisang 40 1.81 2006 Pisang 38 1.72 2007 Pisang 41 1.86 2008 Pisang 44 2.00 2009 Pisang 46 2.09 2010 Pisang 40 1.81 2011 Pisang 42 1.90
Keterangan : E (%) = kontribusi energi buah terhadap AKE 2200 kkal/kap/hari berdasarkan WKNPG 2008.
Jenis kacang-kacangan yang memiliki ketersediaan energi paling besar (Tabel 10) ialah kedelai namun untuk tahun 2010 dan tahun 2011 terjadi perubahan jenis kacang-kacangan yang memiliki ketersediaan energi paling besar yaitu kelapa daging/kopra.
Tabel 10 Jenis kacang-kacangan yang memiliki tingkat ketersediaan energi paling besar tahun 2002-2011
Tahun Jenis Ketersediaan
(Kkal/Kap/hari) Tingkat Ketersediaan (%) 2002 Kedelai 91 4.13 2003 Kedelai 82 3.72 2004 Kedelai 79 3.59 2005 Kedelai 81 3.68 2006 Kedelai 74 3.36 2007 Kedelai 74 3.36 2008 Kedelai 79 3.59 2009 Kedelai 90 4.09
2010 Kelapa Daging/ Kopra 123 5.59
2011 Kelapa Daging/ Kopra 123 5.59
Kontribusi Ketersediaan Protein Sayur, Buah dan Kacang-kacangan
Protein merupakan zat gizi yang sangat penting, karena yang paling erat hubungannya dengan proses-proses kehidupan.Komposisi protein yang mengandung unsur karbon menjadikanprotein sebagai bahan bakar sumber energi. Apabila tubuh tidakmenerima karbohidrat dan lemak dalam jumlah yang cukup untukmemenuhi kebutuhan tubuh maka protein akan dibakar untuk sumber energi (Suhardjo dan Clara 1992). Tabel 11 menggambarkan kontribusi ketersediaan protein kelompok pangan jenis sayur, buah dan kacang-kacangan tahun 2002-2011.
Tabel 11 Kontribusi ketersediaan protein sayur, buah dan kacang-kacangan di Indonesia tahun 2002-2011 Tahun Sayur P(%) Buah P(%) Kacang-kacangan P(%) 2002 2.80 1.38 23 2003 3.31 1.57 21.77 2004 3.45 1.66 21.26 2005 3.84 1.70 21.47 2006 3.91 1.84 20.30 2007 3.87 1.86 20.11 2008 4.14 2.00 21.02 2009 4.22 2.01 22.98 2010 4.12 1.66 25.95 2011 4.21 1.87 27.44 Rata-rata 3.79 1.76 22.53 %Laju 4.77 3.82 2.15
Keterangan : P (%) = kontribusi ketersediaan protein sayur, buah dan kacang-kacangan terhadap AKP 57 gr/kap/hari berdasarkan WKNPG 2008.
Selama tahun 2002-2011 terjadi peningkatan kontribusi ketersediaan protein yang berasal dari sayur, buah dan kacang-kacangan di Indonesia. Peningkatan kontribusi ketersediaan protein tersebut ditandai dengan laju pertumbuhan yang bernilai positif. Rata-rata peningkatan kontribusi ketersediaan protein yang berasal dari sayur yaitu sebesar 3.79 persen dengan laju pertumbuhan sebesar 4.77 persen sedangkan untuk buah sebesar 1.76 persen dengan laju pertumbuhan sebesar 3.82 persen dan kacang-kacangan sebesar 22.53 persen dengan laju pertumbuhan 3.82 persen. Peningkatan kontribusi ketersediaan protein sayur dan buah yang paling besar terjadi pada tahun 2009 sedangkan untuk kacang-kacangan terjadi pada tahun 2011. Tabel 12 berikut ini menggambarkan jenis sayur yang memiliki tingkat ketersediaan protein paling besar di Indonesia tahun 2002-2011.
Tabel 12 Jenis sayur yang memiliki ketersedian protein paling besardi Indonesia tahun 2002-2011
Tahun Jenis Ketersediaan (Gram/Kap/hari) Tingkat Ketersediaan(%)
2002 Cabe 0.34 0.59 2003 Cabe 0.54 0.94 2004 Cabe 0.55 0.96 2005 Cabe 0.52 0.91 2006 Cabe 0.58 1.01 2007 Cabe 0.55 0.96
22
Tahun Jenis Ketersediaan (Gram/Kap/hari) Tingkat Ketersediaan(%)
2008 Cabe 0.57 1.00
2009 Cabe 0.66 1.15
2010 Cabe 0.62 1.08
2011 Cabe 0.69 1.2
Keterangan : P (%) = kontribusi ketersediaan protein sayur terhadap AKP 57 gram/kap/hari WKNPG 2008.
Jenis sayur, buah dan kacang-kacangan yang memiliki ketersediaan protein paling besar dari tahun 2002-2011 tidak bervariasi. Jika dilihat dari kelompok pangan, untuk kelompok pangan sayur, jenis sayur yang memiliki ketersediaan protein paling besar ialah cabe, hal ini tidak mengalami perubahan dari tahun 2002-2011 namun mengalami peningkatan pada setiap tahunnya.Tabel 13 berikut ini menggambarkan jenis buah yang memiliki ketersedian protein paling besar di Indonesia selama tahun 2002-2011.
Tabel 13 Jenis buah yang memiliki ketersedian protein paling besar di Indonesia tahun 2002-2011
Tahun Jenis Ketersediaan
(Gram/Kap/hari) Tingkat Ketersediaan (%) 2002 Pisang 0.38 0.66 2003 Pisang 0.36 0.63 2004 Pisang 0.41 0.71 2005 Pisang 0.43 0.75 2006 Pisang 0.41 0.71 2007 Pisang 0.44 0.77 2008 Pisang 0.48 0.84 2009 Pisang 0.50 0.87 2010 Pisang 0.44 0.77 2011 Pisang 0.46 0.80
Keterangan : P (%) = kontribusi ketersediaan protein sayur terhadap AKP 57 gram/kap/hari WKNPG 2008.
Jenis buah yang memiliki ketersediaan protein paling besar dari tahun 2002-2011 tidak mengalami perubahan yaitu pisang. Ketersediaan protein pisang mengalami peningkatan dan penurunan pada setiap tahunnya. Tabel 14 menggambarkan jenis kacang-kacangan yang memiliki ketersediaan energi paling besar dari tahun 2002-2011 yaitu kedelai. Selama tahun 2002-2011 ketersediaan protein kedelai mengalami peningkatan dan penurunan, penurunan yang paling besar terjadi di tahun 2007.
Tabel 14 Jenis kacang-kacangan yang memiliki ketersedian protein paling besar tahun 2002-2011
Tahun Jenis Ketersediaan
(Gram/Kap/hari) Tingkat Ketersediaan (%) 2002 Kedelai 9.61 16.86 2003 Kedelai 8.68 15.22 2004 Kedelai 8.39 14.71 2005 Kedelai 8.58 15.05 2006 Kedelai 7.87 13.80 2007 Kedelai 7.84 13.75 2008 Kedelai 8.37 14.68 2009 Kedelai 9.54 16.73
Tahun Jenis Ketersediaan (Gram/Kap/hari) Tingkat Ketersediaan (%) 2010 Kedelai 10.81 18.96 2011 Kedelai 11.86 20.80
Keterangan : P (%) = kontribusi ketersediaan protein kacang-kacangan terhadap AKP 57 gr/kap/hari WKNPG 2008.
Tren Ketersediaan Sayur, Buah dan Kacang-kacangan
Ketersediaan kontribusi energi dan protein yang berasal dari sayur, buah dan kacang-kacangan di Indonesia selama tahun 2002-2011 mengalami peningkatan sehingga menunjukkan tren positif. Peningkatan kontribusi energi dan protein sayur, buah dan kacang-kacangan ditandai dengan laju kontribusi ketersediaan energi dan protein yang bernilai positif. Peningkatan kontribusi ketersediaan energi dan protein yang berasal dari sayur dan buah terbesar terjadi pada tahun 2009 sedangkan untuk kelompok kacang-kacangan peningkatan kontribusi ketersediaan energi dan protein terbesar terjadi di tahun 2011. Hal tersebut terjadi diduga karena meningkatnya produktivitas lahan pertanian dan meningkatnya kebutuhan penduduk Indonesia terhadap ketiga jenis pangan tersebut.
Pola Konsumsi Sayur, Buah dan Kacang-kacangan Jumlah konsumsi sayur, buah dan kacang-kacangan
Jumlah konsumsi sayur dan buah serta kacang-kacangan penduduk di Indonesia
selama tahun 2002-2011 mengalami peningkatan dan penurunan untuk masing-masing wilayah desa, kota dan desa+kota. Total konsumsi sayur dan buah serta kacang-kacangan berdasarkan wilayah ditampilkan pada Tabel 15 sedangkan untuk kosnumsi dari setiap golongan pengeluaran untuk desa dapat dilihat pada Tabel 16, untuk kota pada Tabel 17 dan untuk desa+kota pada Tabel 18 berikut ini.
26
Tabel 15 Total konsumsi sayur, buah, sayur dan buah serta kacang-kacangan berdasarkan wilayah penduduk Indonesia tahun 2002-2011
Tahun Sayur Buah Sayur Dan Buah Kacang-Kacangan
Desa Kota Desa+Kota Desa Kota Desa+Kota Desa Kota Desa+Kota Desa Kota Desa+Kota
2002 123.63 127.93 168.11 71.29 84.57 176.00 194.91 212.50 344.11 43.73 56.84 66.24 2003 133.74 133.56 133.76 77.29 86.71 80.86 211.03 220.27 214.61 41.16 54.83 46.91 2004 129.17 127.88 128.56 71.43 84.68 75.00 200.60 212.56 203.56 38.19 49.27 43.17 2005 138.24 128.95 134.11 84.63 88.95 69.14 222.87 217.90 203.26 40.91 49.03 49.49 2006 136.00 132.99 134.69 60.57 70.22 64.71 196.57 203.20 199.40 41.76 53.72 47.24 2007 159.27 96.65 153.43 90.52 96.65 93.57 249.79 193.30 247.00 47.48 56.69 50.86 2008 153.96 138.16 147.83 85.00 90.00 87.71 238.96 228.16 235.54 38.36 49.04 43.54 2009 138.70 122.29 131.87 58.57 68.71 63.71 197.27 191.01 195.59 36.21 47.74 41.83 2010 138.01 121.68 130.12 73.01 80.08 41.55 211.02 201.76 171.67 37.16 80.08 76.43 2011 165.39 80.08 128.51 102.36 80.08 63.57 267.75 160.16 192.09 44.71 46.24 43.04 Rata 141.61 121.02 139.10 77.47 83.07 81.58 219.08 204.08 220.68 40.97 54.35 50.88 Laju 3.71 -2.94 -2.52 7.56 0.87 -5.15 4.64 -2.47 -4.77 0.88 1.14 0.14
