Suparno Djasmin. F 19.1564. pengembangan metoda a n a l i s a d e r a j a t sosoh b e r a s dengan p i r i n g a n war- 5tandat-s
k e e m p a t p a r a m e t e r t e r s e b u t l e b i h b e s a r d a r i 0.95 s e d a n g k a n b e r a s IR-36 h a n y a Y ,
L
d a n a s a J a y a n g l e b i h b e s a r d a r i 0.95. P e n d u g a a n d e r a j a t s o s o h b e r a s p a s a r d e n g a n p a r a m e t e r Y d a n L d e n g a n s t a n d a r b e r a s u t u h , 25% b u t i r p a t a h m e m b e r i k a n h a n i l y a n g I e b i h d a p a t m e n c e r m l n k a n t z n g k a t p e n y o s o h a n b e r a s y a n g a d a d i p a s a r a n . D e r a j a t s o s o h b e r a s p a s a r mutu I v a r i e t a s C i s a d a n e d a n I R - 3 6 umumnya b e r k i s a r d a r i 97-
lo@%,
s e d a n g k a n mutu I 1u n t u k v a r i e t a s C i s a d a n e b e r k i s a r d a r l 77
-
94% d a n u n t u k IR-36 b e r k i s a r d a r i 77-
83%. P e n g u k u r a n w a r n a b e r a s s t a n d a r C i s a d a n e d a n IR-36, 9% b u t i r p a t a h , d e r a j a t s o a o h s o s o h 90% y a n g t e l a h d i w a r n a i s e l a m a 7 h a r i m e m p e r l i h a t k a n t e r j a d i n y a k e n a i k a n n i l a iY , L
d a n a d a n p e n u r u n a n n i l a i b p a d a h a r i k e d u a s e d a n g k a n p a d a h a r i - h a r i s e l a n j u t n y a k e e m p a t p a r a m e t e r t e r s e b u t c e n d e r u n g s t a b i l . C o r a k , i n t e n s i t a s d a n k e c e r a h a n w a r n a p i r i n g a n w a r n a s t a n d a r y a n g d i b u a t s e c a r a e m p i r i s b e r b e d a d e n g a n w a r n aPENGEMBANGAN METODA ANALISA DEHAJAT SOSOH BEHAS
DENGAN PIHINGAN WARNA STANDAR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PENGEMBANGAN METODA ANALISA DERAJAT SOSDH BERAS
DENGAN PIRINGAN WARNA STANDAR
SKRIPSI
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
0 1
eh
SUPARNO DJASMIN
F 19.1564
Dilahirkan pada tanggal
7
Juli
1961di Sipgkawang
Tanggal lulus
: 2Desember
1986KATA PENGANTAH P u j i s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k a n k e h a d i r a t T u h a n y a n g maha p e n g a s i h d a n p e n y a y a n g , k a r e n a h a n y a d e n g a n r a h m a t d a n p e r t o l o n g a n N y a l a h s k r i p s i i n i d a p a t d i s e l e s a i k a n . S k r i p s i i n i d i s u s u n b e r d a s a r k a n h a s i l p e n e l i t i a n y a n g t e l a h d i l a k u k a n s e j a k b u l a n A p r i l h i n g g a O k t o b e r 1986 d i l a b o r a t o r i u m B a n g s a l P e r c o n t o h a n d a n P e n g o l a h a n H a s i l P e r - t a n i a n d a n l a b o r a t o r i u m J u r u s a n T e k n o l o g i P a n g a n d a n G i z i , F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r . P a d a k e s e m p a t a n i n i p e n u l i s i n g i n m e n g h a t u r k a n t e r i m a k a s i h y a n g s e b e s a r - b e s a r n y a k e p a d a D r . I r . D e d i F a r d i a z , MSc. d a n I r . A n t o n A p r i y a n t o n o s e l a k u d o s e n p e m b i m b i n g I d a n I 1 y a n g t e l a h m e m b e r i k a n b a n t u a n d a n b i m b i n g a n selama p e n e l i t i a n h i n g g a t e r s u s u n n y a s k r i p s i i n i . S e c a r a k h u s u s p e n u l i s i n g i n p u l a m e n g h a t u r k a n t e r i m a k a s i h y a n g s e b e s a r - b e s a r n y a k e p a d a D r s . H a d i K u s d i a r t o d a n k e l u a r g a y a n g t e l a h b a n y a k m e m b e r i k a n b a n t u a n b a i k m o r i l maupun m a t e r i l s e l a m a p e n u l i s k u l i a h d i F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r . A k h i r n y a p e n u l i s m e m p e r s e m b a h k a n k a r y a i n i k e p a d a p a p a d a n m a m a s e r t a k e p a d a J u l i a L i s t y a w a t i . Semoga s k r i p s i i n i b e r m a n f a a t b a g i p a r a p e m b a c a . B o g o r , D e s e m b e r 1986 P e n u l i s
DAFTAR I S 1 H a l aman K A T A PENGANTAR
. . .
i i i DAFTAR T A B E L.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
v i DAFTAR GAMBAR. . .
v i i DAFTAR L A M P I R A N. . .
i x. . .
I.
PENDAHULUAN 1 11.
T I N J A U A N P U S T A K A. . .
5 A.
S T R U K T U R B I J I BERAS. . .
5 B.
K O M P O S I S I K I M I A. . .
7 C.
P E N G G I L I N G A N P A D 1 M E N J A D I BERGS.
.
.
9D
.
PENENTUAN D E R A J A T SOSOH BERAS. . .
11E
.
S I F A T F I S I K WARNA. . .
13F
.
PENENTUAN WARNA. . .
17I 1 1
.
BAHAN DAN METODA P E N E L I T I A N. . .
22A
.
BAHAN. . .
22B
.
A L A T. . .
22C
.
METODA. . .
23D
.
PEMBUATAN LARUTAN MAY-GRUNWALD. . .
3 1 E.
PROSEDUR PEWARNAAN. . .
32F
.
PENGAMATAN. . .
32. . .
Hal aman
IV
.
H A S I L D A N P E H B A H A S A N
. . .
34A
.
B E R A S S T A N D A R B E N T U K U T U H
. . .
37A
.
B E R A S S T A N D A R B E N T U K "GRAIN"
. . .
40 C.
ANALISA W A R N A B E R A S P A S A R
. . .
44D
.
P E R U B A H A N W A R N A
. . .
48E
.
P I R I N G A N W A R N A S T A N D A R
. . .
51V
.
K E S I H P U L A N D A N S A R A N
. . .
5 7
A
.
K E S I M P U L A N
. . .
57B
.
S A R A N
. . .
58DAFTAR P U S T A K A
. . .
59L A H P I R A N
. . .
62DAFTAR TABEL H a l aman Tabel Tabel Tabel Tabel Tabel Tabel Tab e l Tabel S t a n d a r mutu b e r a s menurut B u l o g
. . .
2 P e r s e n t a s e b a g i a n b u t i r b e r a s. . .
5Kandungan g i z i dan k a l o r i b e r a s pecah k u l i t dan b e r a s p u t i h s e r t a k e h i l a n g a n -
. . .
nya selama p e n g g i l i n g a n 8 N i l a i k o e f i s i e n k o r e l a s i (KK),
koef i- s i e n d e t e r m i n a s i (KD) dan s t a n d a r. . .
d e v i a s i (SD) 35 A n a l i s a k u a l i t a s b e r a s Cisadane dan IR-36 pada b e r b a g a i t i n g k a t. . .
d e r a j a t s o s o h . 37 H a s i l pengamatan warna b e r a s b e n t u k u t u h. . .
39 H a s i l pengamatan warna b e r a s b e n t u k. . .
" g r a i n " 42H a s i l pengamatan warna b e r a s Cisadane
p a s a r . .
. . .
44 H a s i l pengamatan warna b e r a s IR-36p a s a r . .
. . .
44 Pendugaan d e r a j a t sosoh b e r a s p a s a r. . .
D A F T A R GAMBAH H a l a m a n G a m b a r 1. S u s u n a n b u t i r gabah
