Kristianto Adi Putro, 2015
ANALISIS PENGGUNAAN PERALATAN LABORATORIUM KATERING DALAM PELAKSANAAN PRAKTIK MAHASISWA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA FPTK UPI
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN
PERNYATAAN ... i
ABSTRAK ... ii
KATA PENGANTAR ... iv
UCAPAN TERIMA KASIH ... v
DAFTAR ISI ... vi
DAFTAR TABEL ... viii
DAFTAR GAMBAR ... xi
DAFTAR LAMPIRAN ... xiv
BAB I PENDAHULUAN ... 1
A. Latar belakang penelitian ... 1
B. Rumusan masalah penelitian ... 3
C.Tujuan penelitian ... 3
D.Manfaat penelitian ... 3
E. Struktur organisasi skripsi ... 4
BAB II KAJIAN PUSTAKA ... 5
A.Laboratorium Katering ... 5
B.Peralatan Laboratorium ... 5
1. Pengadaan Peralatan Laboratorium ... 5
2. Penggunaan Peralatan Laboratorium ... 6
3. Pemeliharaan Peralatan Laboratorium... 7
C.Peralatan Laboratorium Katering ... 8
1. Alat Persiapan ... 9
2. Alat Pengolahan ... 18
3. Alat Penyajian ... 23
D.Penggunaan peralatan laboratorium katering dalam pelaksanaan praktik mahasiswa ... 31
E. Penelitian terdahulu yang relevan ... 32
Kristianto Adi Putro, 2015
ANALISIS PENGGUNAAN PERALATAN LABORATORIUM KATERING DALAM PELAKSANAAN PRAKTIK MAHASISWA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA FPTK UPI
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
BAB III METODE PENELITIAN ... 35
A.Desain Penelitian ... 35
B.Partisipan ... 35
C.Populasi dan Sampel ... 36
D.Instrumen Penelitian ... 36
E. Prosedur Penelitian ... 40
F. Analisis Data ... 41
BAB IV TEMUAN DAN PEMBAHASAN ... 44
A.Pengolahan dan Analisis data penelitian ... 44
1. Penggunaan peralatan laboratorium katering dalam pelaksanaan praktik mahasiswa meliputi Alat Persiapan ... 44
2. Penggunaan peralatan laboratorium katering dalam pelaksanaan praktik mahasiswa meliputi Alat Pengolahan ... 58
3. Penggunaan peralatan laboratorium katering dalam pelaksanaan praktik mahasiswa meliputi Alat Penyajian ... 68
B.Pembahasan temuan penelitian ... 79
1. Penggunaan peralatan laboratorium katering dalam pelaksanaan praktik mahasiswa meliputi Alat Persiapan ... 79
2. Penggunaan peralatan laboratorium katering dalam pelaksanaan praktik mahasiswa meliputi Alat Pengolahan ... 80
3. Penggunaan peralatan laboratorium katering dalam pelaksanaan praktik mahasiswa meliputi Alat Penyajian ... 80
BAB V SIMPULAN, IMPLIKASI DAN REKOMENDASI ... 82
A.Simpulan ... 82
B.Impikasi dan Rekomendasi ... 83
DAFTAR PUSTAKA ... 84
