UJI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN VITAMIN C PADA JUS JAMBU METE (Anacardium occidentale L.) DENGAN PEWARNA Uji Organoleptik Dan Kandungan Vitamin C Pada Jus Jambu Mete (Anacardium occidentale L.) Dengan Pewarna Alami Daging Buah Naga (Hylocereus polyrhizus)

(1)

UJI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN VITAMIN C PADA JUS JAMBU METE (Anacardium occidentale L.) DENGAN PEWARNA

ALAMI DAGING BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus) DAN PENAMBAHAN MADU

SKRIPSI

Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1

Program Studi Pendidikan Biologi

Disusun oleh : AGUS SUSENO

A 420 090 213

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

(2)

ii

PERSETUJUAN

UJI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN VITAMIN C PADA JUS JAMBU METE (Anacardium occidentale L.) DENGAN PEWARNA

Yang dipersiapkan dan disusun oleh:

AGUS SUSENO A420090213

Disetujui untuk dipertahankan

Dihadapan Dewan Penguji Skripsi Sarjana S-1

Mengetahui

Pembimbing,

Dra. Suparti, M.Si

(3)

iii

PENGESAHAN

UJI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN VITAMIN C PADA JUS JAMBU METE (Anacardium occidentale L.) DENGAN PEWARNA

Dipersiapkan dan Disusun Oleh:

AGUS SUSENO

A420090213

Telah dipertahankan didepan Dewan Penguji

Pada tanggal, 23 Desember 2014

Dan Telah Dinyatakan Memenuhi Syarat

Susunan Dewan Penguji:

1. Dra. Suparti, M.Si ( )

2. Dra. Aminah Asngad, M.Si ( )

3. Dra. Titik Suryani, M.Sc ( )

Surakarta, 18 Desember 2014

Universitas Muhammadiyah Surakarta

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Dekan

(4)

iv

PERNYATAAN

Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang

pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan

sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah

ditulis atau diterbitkan oleh orang lain kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah

dan disebutkan dalam daftar pustaka.

Apabila ternyata kelak dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam

pernyataan saya diatas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.

(5)

v MOTTO

“Kepada Mu aku menyembah dan kepada Mu aku meminta tolong”

(Qs. Al-Fatihah : 5)

“Sesungguhnya bersama kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila engkau telah selesai dari sesuatu urusan, tetaplah bekerja keras untuk urusan yang lain.

Dan hanya kepada Tuhanmulah engkau berharap“

(QS. Al- Insyirah : 6-7)

“Hidup Mulia atau Mati Syahid”

(6)

vi

PERSEMBAHAN

Segala puji milik Allah SWT yang telah melimpahkan karunia dan

nikmat_Nya kepada kita, sholawat dan salam tetap tercurah limpahkan kepada

Rosulullah SAW, maka skripsi ini kupersembahkan kepada:

Seluruh keluarga yang telah mendukung penulis terutama almarhum ayah dan

kepada ibu tercinta semoga sehat selalu.Tidak lupa kepada semua teman-teman yang

telah memberi motivasi dan dukungannya.

Almamaterku

(7)

vii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb

Puji Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah

melimpahkan rahmat, taufik serta hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyesaikan

penyusunan skripsi yang berjudul “UJI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN VITAMIN C PADA JUS JAMBU METE (Anacardium occidentale L.) DENGAN PEWARNA ALAMI DAGING BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus) DAN

PENAMBAHAN MADU”

Penyusunan skripsi ini dimaksudkan untuk memenuhi sebagian tugas dan

syarat guna memperoleh gelar Sarjana Pendidikan S-1 pada Program Studi Biologi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Untuk itu perkenankanlah pada kesempatan ini penulis menyampaikan banyak

terimakasih kepada:

1. Ibu Dra. Suparti, M.Si, selaku pembimbing yang telah memberikan petunjuk,

bimbingan, serta pengarahan, dengan penuh kesabaran dan kebijaksanaan dari

awal hingga akhir penyusunan skripsi ini.

2. Bapak dan Ibu dosen yang telah membimbing dan memberikan ilmu kepada

penulis selama mengikuti perkuliahan di Program Studi Pendidikan Biologi FKIP

(8)

viii

3. Ayah dan ibu yang telah memberi doa restunya serta keluarga yang selalu

memberikan semangat, motivsi serta dukungannya.

4. Teman-teman Biologi ’09 terimakasih dukungan dan kerbersamaannya.

5. Semua pihak yang telah membantu, yang tidak dapat penulis sebutkan satu per

satu.

Semoga semua amal baik yang telah diberikan senantiasa mendapat ridho

Allah SWT. Dengan segala kerendahan hati penyusun skripsi ini jauh dari sempurna

karena keterbatasan yang penulis miliki, untuk itu segala kritik dan saran yang

membangun sangat penulis harapkan dari pembaca. Akhirnya penulis berharap

semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca pada

umumnya. Amin.

Wassalamu’alaikum WR. Wb.

(9)

ix DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ... i

HALAMAN PERSETUJUAN ... ii

HALAMAN PENGESAHAN ... iii

HALAMAN PERNYATAAN ... iv

MOTTO ... v

PERSEMBAHAN ... vi

KATA PENGANTAR ... vii

DAFTAR ISI ... ix

DAFTAR TABEL ... xi

DAFTAR GAMBAR ... xii

DAFTAR LAMPIRAN ... xiii

ABSTRAK ... xiv

BAB I. PENDAHULUAN A. LatarBelakang ... 1

B. Pembatasan Masalah... 6

C. Perumusan Masalah ... 6

D. Tujuan Penelitian ... 7

E. Manfaat Penelitian ... 7

BAB II. LANDASAN TEORI A. Tinjuan Pustaka ... 8

1. Jambu Mete ... 8

2. Buah Naga ... 9

3. Madu ... 13

4. Vitamin C ... 16

5. Uji Organoleptik ... 17

(10)

x

C. Hipotesis ... 19

BAB III. METODE PENELITIAN A. Lokasi dan Waktu Penelitian... 20

B. Alat dan Bahan Penelitian ... 20

C. Pelaksanaan Penelitian ... 21

D. Uji Organoleptik ... 23

E. Rancangan Penelitian ... 24

F. Teknik Pengumpulan Data ... 24

G. Analisis Data ... 25

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Hasil Penelitian 1. Uji vitamin C ... 26

2. Uji Organoleptik... 27

B. Pembahasan ... 30

1. Pengujian Kadar Vitamin C... 30

2. Uji Organoleptik ... 33

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan... 39

B. Saran ... 39

DAFTAR PUSTAKA ... 39

(11)

xi

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

2.1 Komposisi Kimia Buah Semu Jambu Mete per 100 gram ... 9

3.1 Rancangan Percobaan ... 24

4.1 Kadar Vitamin C Jus Jambu Mete ... 26

4.2 Hasil Uji Organoleptik Jus Jambu Mete ... 27

(12)

xii

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

2.1 Skema Kerangka Berpikir... 19

4.1 Histogram Kadar Vitamin C Jus Jambu Mete ... 30

(13)

xiii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran

1. Hasil Laboratorium Uji Vitamin C Jus Jambu Mete ... 42

2. Hasil Uji Anava Kadar Vitamin C Jus Jambu Mete ... 43

3. Hasil Uji Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat... 45

(14)

xiv

UJI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN VITAMIN C PADA JUS JAMBU METE (Anacardium occidentale L.) DENGAN PEWARNA

Agus Suseno 1

A420090213 Dan Suparti2.

Senosukasuka@gmail .com 1Mahasiswa Pendidikan Biologi UMS,

2

Dosen Pendidikan Biologi UMS. Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan,

Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2014. 50 halaman

ABSTRAK

Tujuan penelitian ini adalah mengetahui kandungan vitamin c jus jambu mete dengan pewarna alami daging buah naga dan penambahan madu dengan jumlah komposisi yang bervariasi. Teknik pengumpulan data dalam penelitian ini adalah deskriptif kuantitatif. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap dengan dua faktor tiga kali ulangan. Pengujian kadar vitamin c menggunakan metode titrasi. Analisis data pengujian menggunakan TwoWay Anova, sedangkan pengujian organoleptik dan daya terima menggunakan analisis deskriptif kualitatif (angket). Hasil penelitian menunjukkan bahwa Ada pengaruh penambahan daging buah naga sebagai pewarna alami terhadap kadar vitamin c jus jambu mete dan tidak terdapat pengaruh penambahan madu sebagai penambahan madu terhadap kadar vitamin c jus jambu mete. Kesimpulan menunjukkan bahwa Kadar vitamin c tertinggi jus jambu mete 61,455 mg pada perlakuan penambahan buah naga 125g dan penambahan madu 18%. Kadar vitamin c terendah jus jambu mete 45,300 mg pada perlakuan tanpa penambahan buah naga dan tanpa penambahan madu. Hasil uji organoleptik jus jambu mete yang disukai panelis pada perlakuan penambahan 75g buah naga dan 18% madu.

(15)

xv

ORGANOLEPTIC TEST AND VITAMIN C CONTENT OF JUICE CASHEW NUT (Anacardium occidentale L.) WITH NATURAL

DYES FLESH DRAGON FRUIT (Hylocereus polyrhizus) AND HONEY ADDING

Agus Suseno 1 A420090213 And Suparti 2

Senosukasuka @ gmail .com 1student of UMS Biology Education, Biology Education 2 lecturer UMS. Biology Education Studies Program, Faculty of Teacher Training and Education, Muhammadiyah University of Surakarta,

2014. 56 pages

ABSTRACT

The purpose of this study is to determine vitamin C content of cashew juice with natural dyes flesh dragon fruit and honey adding with quantity varying composition. Data collection techniques of the research is quantitative descriptive. The research used randomized complete design with three replicates of two factors. Levels tested of vitamin C uused titration method. Analysis of the test data used ANOVA TwoWay, wheares the organoleptic test and acceptance used qualitative descriptive analysis (questionnaire). The results shows there is an effect of adding flesh dragon fruit as a natural dyes on levels of vitamin c cashew juice and there is no effect of honey adding as a natural dyes on levels of vitamin C cashew juice. The conclusion shows that the highest levels of vitamin C cashew juice 61,455 mg on treatment of dragon fruit 125g additions and 18% honey additions. The lowest levels of vitamin c cashew juice 45,300 mg in the treatment without dragon fruit and honey adding. The results of organoleptic test cashew juice panelists preferred the addition of 75g treatment dragon fruit and 18% honey.