TAP.COM - PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU SEBAGAI BAHAN ... - LITBANG PERTANIAN
Bebas
3
0
0
Teks penuh
Dokumen terkait
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui uji kadar protein dan sifat organoleptik mie dari ubi jalar ungu (Ipomoea batatas.) sebagai bahan baku
Pengolahan tepung ubi jalar ungu menjadi spreads dapat meningkatkan nilai ekonomis ubi jalar, serta menghasilkan produk dengan tampilan warna yang menarik
Kandungan gizi yang dimiliki ubi jalar sangat melimpah, antara lain karbohidrat, protein, vitamin, β - karoten dan pigmen antosianin yang dibutuhkan oleh tubuh dan dapat berperan
Kulit ubi jalar ungu dapat dimanfaat sebagai bahan indikator alami, dengan perlakuan lama perendaman bahan tidak mempengaruhi secara signifikan terhadap warna
Kulit ubi jalar ungu dapat dimanfaat sebagai bahan indikator alami, dengan perlakuan lama perendaman bahan tidak mempengaruhi secara signifikan terhadap warna
Hal ini karena ubi jalar varietas Biang memiliki kadar air dan kadar gula reduksi yang rendah, serta kadar pati dan kadar antosianin yang tinggi dibandingkan ubi jalar
Penelitian ini terdiri dari beberapa tahapan, yaitu (1) pembuatan tepung ubi jalar ungu, (2) pembuatan flakes, (3) analisis mutu flakes yang terdiri dari analisis kadar
Produk bubur bayi instan yang dihasilkan memiliki warna ungu alami sesuai dengan warna dari ubi jalar ungu. Fortifikasi zink pada bubur bayi instan dapat menurunkan
