SAP-DAN-SILABI-Teknologi-Pengolahan-Pangan-Nabati.pdf

(1)

TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN I

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

UNIVERSITAS PASUNDAN

▸ Baca selengkapnya: merupakan teknik pengolahan panas kering dalam pengoahan pangan serealia dan umbi adalah

(2)

Satuan acara perkuliahan (SAP) atau garis besar program pembelajaran (GBPP) merupakan

panduan bagi dosen dan mahasiswa dalam proses belajar mengajar untuk suatu mata kuliah

tertentu. Dalam SAP dicantumkan deskripsi singkat mata kuliah, tujuan pembelajaran, materi

pembelajaran, dampak atau

outcome

pembelajaran, recana pembelajaran mingguan, metoda

evaluasi, dan sumber bacaan atau referensi yang digunakan dalam perkuliahan. SAP

merupakan panduan umum, yang dapat dimodifikasi setiap semester untuk menambahkan

ilmu-ilmu dan teknologi baru sehingga materi pembelajaran selalu “

up to date

”. Demikian pula

halnya dengan metoda pembelajaran, tujuan pembelajaran maupun dampaknya.

SAP yang dikemukakan di sini adalah untuk mata kuliah Teknologi Pengolahan Pangan I

dengan beban studi 3 SKS. Sifat mata kuliah adalah wajib dan ada prasyarat setelah

mahasiswa mengambil mata kuliah Fisiologi Pasca Panen. Semoga SAP mata kuliah Teknologi

Pengolahan Pangan I dapat bermanfaat bagi dosen dan mahasiswa prodi Teknologi Pangan

Universitas Pasundan.

(3)

Nama Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Pangan I Kode/SKS : TP 802 / 3

Prasarat : Fisiologi Pasca Panen Status Mata Kuliah : Wajib

Waktu Pertemuan : 150 menit

Dosen : Dr. Ir. Nana Sutisna Achyadi, M.P., Dr. Ir. Bonita Anjarsari, M.Si.

Outline materi (silabi) : Memberikan gambaran tentang filosofis dan status pengolahan pangan dan memberi ilustrasi tentang lingkup teknologi pengolahan hasil nabati (hasil pertanian dan perkebunan), memberikan gambaran tentang pembuatan dan teknologi alternatif produk buah dan sayur, padi-padian, umbi-umbian, kacang-kacangan, pembuatan gula, pembuatan minyak, pengolahan teh, kopi, dan kakao.

Pertemuan ke : 1 (minggu ke-1) A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)

Setelah menyelesaikan kuliah pertama mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan tentang status, lingkup, rekayasa, modifikasi serta keuntungan dan kerugian dalam pengolahan hasil nabati. B. Pokok Bahasan

Pengantar dan Filosofis Teknologi Pengolahan Pangan C. Sub Pokok Bahasan

Teknologi Pengolahan Hasil Nabati D. Kegiatan Belajar Mengajar

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa

Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan posisi MK dan relevansinya

dengan visi dan misi prodi Teknologi Pangan Unpas

Memperhatikan LCD dan hand out

Menjelaskan kompetensi dalam TIU dan keterkaitannya dengan pokok bahasan serta TIK pada pertemuan pertama

Menjelaskan pentingnya mata kuliah Teknologi Pengolahan Pangan yang mempelajari

teknologi pengolahan nabati hasil pertanian dan perkebunan.

Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan Menjelaskan tentang kontrak

perkuliahan yang meliputi SAP, Bahan ajar, tugas terstruktur, kuis bobot penilaian nilai UTS, UAS, Tugas terstruktur dan nilai kuis. 2. Penyajian Menjelaskan status dan lingkup pengolahan

hasil nabati

Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan Menjelaskan tentang rekayasa pengolahan

hasil nabati

Menjelaskan tentang keuntungan dan kerugian pengolahan hasil nabati

3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi

pertemuan ke-2

Mendengarkan aktif

Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau

mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

Menyatakan pendapat atau pertanyaan E. Evaluasi

Evaluasi dilakukan dengan memberi tugas kepada mahasiswa dengan menjelaskan berbagai rekayasa pengolahan hasil nabati. Setelah dikumpulkan, jawaban yang benar diulas.

Referensi

Astawan M. 1988. Teknologi Pengolahan Pangan Nabati. Bogor .

(4)

Setelah menyelesaikan kuliah ke-2 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan spesifikasi, pembuatan, dan teknologi alternatif produk buah dan sayur.

B. Pokok Bahasan

Teknologi Pengolahan hasil pertanian C. Sub Pokok Bahasan

Teknologi Pengolahan Buah dan Sayur D. Kegiatan Belajar Mengajar

Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi

perkuliahan ke-1 dengan ke-2

Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi

perkuliahan di minggu ke-1

Menjawab soal kuis

2. Penyajian Menjelaskan spesifikasi , pembuatan, dan modifikasi produk buah

Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan Menjelaskan produk buah : fresh product

(Cooling, CA/MA, Edible Coating, BTP) Menjelaskan produk olahan buah : Wine, Jelly, Marmalade, Fruit leather, candy, preserve, chutney, asinan, produk kering. 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang

telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-3

Mendengarkan aktif

Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-2, seperti menjelaskan produk-produk olahan buah. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi

Apandi M. 1984. Teknologi Buah dan Sayur. Alumni. Bandung.

(5)

Setelah menyelesaikan kuliah ke-3 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan spesifikasi, pembuatan, dan teknologi alternatif produk buah dan sayur.

B. Pokok Bahasan

Teknologi Pengolahan hasil pertanian C. Sub Pokok Bahasan

Teknologi Pengolahan Buah dan Sayur D. Kegiatan Belajar Mengajar

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi

perkuliahan ke-2 dan ke-3

Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK

Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-2

Menjawab soal kuis 2. Penyajian Menjelaskan spesifikasi , pembuatan,

dan modifikasi produk sayur

Memperhatikan dan mengajukan

pertanyaan Menjelaskan produk sayur : fresh

product (Cooling, CA/MA, Edible Coating, BTP)

Menjelaskan produk olahan sayur : preserve, asinan, produk kering 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi

yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-4

Mendengarkan aktif

Menyatakan pendapat atau pertanyaan

E. Evaluasi

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-3, seperti menjelaskan tentang produk-produk olahan sayur.Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi

(6)

Setelah menyelesaikan kuliah ke-4 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi produk biji-bijian.

B. Pokok Bahasan

Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian C. Sub Pokok Bahasan

Teknologi Pengolahan Serealia D. Kegiatan Belajar Mengajar

Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan

ke-3 dan ke-4

Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-3

Menjawab soal kuis

2. Penyajian Menjelaskan tentang pembuatan dan teknologi alternatif pengolahan gandum

Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan Menjelaskan tentang pembuatan dan teknologi

alternatif pengolahan beras

Menjelaskan tentang pembuatan dan teknologi alternatif pengolahan jagung

Menjelaskan tentang pembuatan dan teknologi alternatif pengolahan barley

Menjelaskan tentang pembuatan dan teknologi alternatif ppengolahan biji-bijian lain

3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi

pertemuan ke-5

Mendengarkan aktif

Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau

mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-4, seperti menjelaskan alternative pengolahan beras. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi

Hastuti. 1988. Teknologi Pengolahan Serealia. PAU. UGM. Yogyakarta.

(7)

Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi produk biji-bijian.

B. Pokok Bahasan

Teknologi Pengolahan Serealia D. Kegiatan Belajar Mengajar

Memperhatikan Melakukan kuis tentang materi

Menjawab soal kuis 2. Penyajian Menjelaskan tentang produk biji-bijian Memperhatikan dan

mengajukan pertanyaan Menjelaskan tentang spesifikasi,

prosesing, modifikasi produk roti Menjelaskan tentang spesifikasi, prosesing, modifikasi produk biscuit Menjelaskan tentang spesifikasi, prosesing, modifikasi produk mie Menjelaskan tentang spesifikasi, prosesing, modifikasi produk bir Menjelaskan tentang spesifikasi, prosesing, modifikasi produk tepung 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi

Mendengarkan aktif

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-5, seperti menjelaskan produk-produk gandum. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi

Hastuti. 1988. Teknologi Pengolahan Serealia. PAU. UGM. Yogyakarta.

(8)

Setelah menyelesaikan kuliah ke-6 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi produk umbi-umbian dan kacang-kacangan.

B. Pokok Bahasan

Teknologi pengolahan umbi-umbian dan kacang-kacangan D. Kegiatan Belajar Mengajar

Menjawab soal kuis 2. Penyajian Menjelaskan pembuatan dan teknologi

alternatif pengolahan umbi-umbian

pertanyaan Menjelaskan pembuatan dan teknologi

alternatif pengolahan kacang-kacangan Menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi produk umbi-umbian seperti tapioka, HFS

Menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi produk kacang-kacangan seperti tempe dan tahu

3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-7

Mendengarkan aktif

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan dan menggambarkan tentang proses pencernaan.Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi

Kader A. 1992. Postharvest Technology of Horticultural Crops. University of California Sutrisno. 1995. Teknologi Pengolahan Kedele. Sinar Harapan. Jakarta

(9)

Setelah menyelesaikan kuliah ke-7 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi pembuatan gula.

B. Pokok Bahasan

Teknologi Pengolahan Hasil Perkebunan C. Sub Pokok Bahasan

Teknologi Gula

D. Kegiatan Belajar Mengajar

Memperhatikan

Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu keenam

Menjawab soal kuis 2. Penyajian Menjelaskan tentang pembuatan dan

teknologi alternatif pembuatan gula

pertanyaan Menjelaskan tentang pembuatan dan

teknologi alternatif pemurnian gula (rafinasi)

Mendengarkan aktif

E. Evaluasi

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa membuat tugas tentang materi perkuliahan minggu ke-7, seperti menjelaskan pemurnian gula (rafinasi). Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi

Hendrowidyatmono. 1991. Teknologi Pengolahan Komoditas Perkebunan. UGM. Yogyakarta. Suparno. 1991. Proses Pengolahan Gula. PAU. UGM. Yogyakarta

(10)

Pertemuan ke : 8 (minggu ke-8) D.Kegiatan Belajar Mengajar

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pelaksanaan

UTS

(11)

Setelah menyelesaikan kuliah ke-9 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi pembuatan gula.

B. Pokok Bahasan

Teknologi Gula

Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK 2. Penyajian Menjelaskan spesifikasi, prosesing,

modifikasi pembuatan gula SHS dan gula cair

pertanyaan Menjelaskan spesifikasi, prosesing,

modifikasi pembuatan gula gula cetak dan gula semut

Menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi pembuatan gula gula sintetis 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi

Mendengarkan aktif

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-9, seperti menjelaskan pembuatan gula semut. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi

Hendrowidyatmono. 1991. Teknologi Pengolahan Komoditas Perkebunan. UGM. Yogyakarta. Suparno. 1991. Proses Pengolahan Gula. PAU. UGM. Yogyakarta

(12)

Setelah menyelesaikan kuliah ke-10 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi pembuatan minyak.

B. Pokok Bahasan

Teknologi Minyak dan Produk Minyak D. Kegiatan Belajar Mengajar

perkuliahan minggu ke-9

Menjawab soal kuis 2. Penyajian Menjelaskan tentang pembuatan

minyak

pertanyaan Menjelaskan tentang teknologi

alternatif pembuatan minyak

Menjelaskan tentang produk minyak 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi

Mendengarkan aktif

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan pembuatan minyak. Referensi

(13)

Setelah menyelesaikan kuliah ke-11 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi pembuatan minyak.

B. Pokok Bahasan

Teknologi Minyak dan Produk Minyak D. Kegiatan Belajar Mengajar

perkuliahan ke-10

Menjawab soal kuis 2. Penyajian Menjelaskan tentang spesifikasi,

prosesing, modifikasi pembuatan minyak kletik, CPO

pertanyaan Menjelaskan tentang spesifikasi,

prosesing, modifikasi pproduk minyak rafinasi dan margarine

Mendengarkan aktif

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang proses pembuatan margarin. Referensi

(14)

Setelah menyelesaikan kuliah ke-12 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi pengolahan teh.

B. Pokok Bahasan

Teknologi Pengolahan Teh D. Kegiatan Belajar Mengajar

Memperhatikan Memperhatikan

LCD dan hand out

Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi

perkuliahan ke-11

teknologi alternative pengolahan teh

pertanyaan Menjelaskan spesifikasi, prosesing, dan

modifikasi pengolahan teh seperti teh hijau, teh hitam, teh wangi

Menjelaskan spesifikasi, prosesing, dan modifikasi pengolahan teh instant

Mendengarkan aktif

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-12, seperti menjelaskan tentang proses secara komersial dengan pemansan terhadap kadar zat gizi. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi

(15)

Setelah menyelesaikan kuliah ke-13 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi pengolahan kopi.

B. Pokok Bahasan

Teknologi Pengolahan Kopi D. Kegiatan Belajar Mengajar

perkuliahan ke-12

teknologi alternatif pengolahan kopi

dan modifikasi pengolahan kopi seperti kopi bubuk

Menjelaskan spesifikasi, prosesing, dan modifikasi pengolahan kopi istant Menjelaskan spesifikasi, prosesing, dan modifikasi pengolahan coffee mix 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi

Mendengarkan aktif

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa melakukan survey tentang berbagai macam kopi untuk diuji inderawi. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi

Hendrowidyatmono. 1991. Teknologi Pengolahan Komoditas Perkebunan. UGM. Yogyakarta. Sivets M. 1979. Coffee Technology. AVI. Wesport> Connecticut.

(16)

Setelah menyelesaikan kuliah ke-14 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi pengolahan kakao.

B. Pokok Bahasan

Teknologi Pengolahan Kakao D. Kegiatan Belajar Mengajar

perkuliahan ke-13

teknologi alternatif pengolahan kakao

pertanyaan Menjelaskan spesifikasi, prosesing, dan

modifikasi pengolahan cocoa powder Menjelaskan spesifikasi, prosesing, dan modifikasi pengolahan chocolate

Mendengarkan aktif

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang masalah gizi yang berdampak pada status gizi pada masyarakat secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi

(17)

Setelah menyelesaikan kuliah ke-15 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan pengolahan hasil nabati terkini.

B. Pokok Bahasan

Teknologi Pengolahan Hasil Nabati C. Sub Pokok Bahasan

Aneka Produk

Memperhatikan Memperhatikan

LCD dan hand out

Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-14

Menjawab soal kuis 2. Penyajian Menjelaskan tentang pengolahan

hasil nabati terkini (up to date)

dan modifikasi pengolahan nasi instant

Menjelaskan spesifikasi, prosesing, dan modifikasi pengolahan meat analog

Menjelaskan spesifikasi, prosesing, dan modifikasi pengolahan meat ekstender

Menjelaskan spesifikasi, prosesing, dan modifikasi pengolahan local beer 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi

yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi UAS

Mendengarkan aktif

E. Evaluasi

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-15, seperti menjelaskan proses pembuatan bubur instant secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi

Astawan M. 1988. Teknologi Pengolahan Pangan Nabati. Bogor Panji C.,1988. Bio Industri. PAU. IPB. Bogor.

(18)

Pertemuan ke : 16 (minggu ke-16) D.Kegiatan Belajar Mengajar

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran Pelaksanaan

UAS