Universiti Kuala Lumpur Malaysia France
Institute
September 2016
MPU 3123
TITAS
KEPELBAGAIAIN MAKANAN TRADISI
DAPAT MENGUKUHKAN KAUM-KAUM DI
MALAYSIA
Nama Pensyarah:
Mohd Adri Bin Che Din @ Abdul Kadir
Ahli Kumpulan
Student ID
Nama Pelajar
Program
5021811
5030
MUHAMMAD SYAHREEL BIN MAT YASIN
BEM
5021811
5228
1.Pengenalan
1.1. Latar Belakang
Malaysia adalah sebuah Negara yang berdaulat dengan identiti nasional yang tersendiri. Maka, kita telah ketahui Malaysia mempunyai keistimewaan tersendiri yang berkait rapat dengan berlatar belakangkan masyarakat yang terdiri daripada pelbagai etnik. Mahupun Melayu, Iban, Cina, Melanau ataupun India dan pelbagai lagi etnik yang lain telah saling berhubungan antara satu sama lain dengan menggunakan bahasa rasmi sebagai bahasa perantaraan untuk mereka bertutur dengan lebih baik iaitu, Bahasa Melayu.
1.2. Definisi
Makanan tradisional adalah makanan dan minuman yang biasa dikonsumi oleh masyarakat tertentu, dengan citarasa khas yang diterima oleh masyarakat tersebut. Bagi
masyarakat Malaysia umumnya amat diyakini khasiat, aneka makanan tradisional, sperti karipap, nasi lemak, roti canai, dan sebagainya. Disamping berkhasiat, makanan tradisional juga
mengandung bahan-bahan yang bervitamin tinggi, serat, murah dan mudah didapati dan juga sesuai dengan selera masyarakat sehingga diyakini sebagai makanan.
1.3. Konsep
Malaysia memilik aset yang paling berharga dari segi kepelbagaian makanan yang bukan sahaja dalam proses mengeratkan ikatan perpaduan bahkan turut menarik keperhatian dari pelbagai sektor ekonomi yang lain. Sebagai contohnya, Nasi Lemak kepada asalnya merupakan hidangan sarapan pagi dalam kalangan etnik Melayu tetapi kini ia telah menjadi pilihan utama bagi semua etnik di Malaysia. Bukan setakat itu sahaja, makanan kepada kepelbagai jenis dim sum, mi, kuih kepau dan sebagainya yang juga merupakan makanan kegemaran bagi etnik Cina turut menjadi kegemaran oleh etnik yang lain sepertinya Melayu, India, dan lain-lain lagi.
2. Perbincangan 2.1. Isu
Antara isu yang dapat dijumpai adalah kepelbagaian bahan dalam makanan tradisional di Malaysia. Disebabkan kepelbagaian kaum di Malaysia, bahan-bahan makanan tradisional di Malaysia senang diperolehi di pasar-pasar sekitar daerah masing-masing. Bahan-bahan ini akan menyebabkan makanan ini disukai kerana rasa, tekstur dan aromanya sesuai dengan selera orang tempatan. Demikian juga dengan kebiasaan makanan tradisional tidak mudah berubah walaupun berada di berlainan daerah seperti roti canai, popia dan mee tarik.
Makanan tradisional juga dipengaruhi oleh makanan harian masyarakat dan terlibat di dalam sistem sosial budaya yang pelbagai golongan etnik dan kaum di seluruh Malaysia. Gabungan kaum Melayu, Cina dan India berjaya menyatukan pelbagai masakan dan menjadikan ia sebagai satu tarikan kepada pelancong luar. Kaum Cina, India, dan Melayu di Malaysia sentiasa kreatif dan bekerjasama dalam mencampur adukkan resipi dari tradisi kaum masing-masing. Maka, terlahirlah pelbagai makanan seperti nasi lemak, nasi ayam, mee goreng mamak dan lain-lain lagi.
MAKANAN TRADISIONAL KAUM MELAYU 1.NASI LEMAK
Nasi lemak merupakan makanan kegemaran bagi orang Malaysia dan Singapura terutamanya sebagai sarapan pagi. Nasi lemak merujuk kepada nasi yang dimasak dengan menggunakan santan kelapa, bagi menambah rasa lemaknya. Kadangkala daun pandan dimasukkan semasa nasi lemak dimasak bagi menambahkan aromanya. Kaum melayu makan nasi lemak dengan telur kukus,timun,ikan bilis goreng dan sambal.Tetapi kini pelbagai hidangan disajikan bersama nasi lemak seperti ayam,daging,sotong,udang,limpa dan hati lembu.
2.LEMANG
Lemang ialah sejenis makanan tradisi yang disukai orang ramai. Lemang hanya terdapat ketika Hari Raya.Semua orang daripada pelbagai kaum suka makan makanan tradisi ini.Lemang telah direkodkan sebagai hidangan istimewa sejak 1864.Makanan tradisional ini dihidangkan bersama rendang atau serunding. Lemang diperbuat daripada beras pulut dan santan.Nasi didalam buluh
dibakar dengan daun pisang.Kaedah memasak yang menggunakan buluh ialah cara memasak kaum asli di Malaysia.
MAKANAN TRADISIONAL KAUM INDIA PUTU MAYAM
Putu mayam merupakan makanan tradisional India yang telah mendapat sambutan yang mengalakkan dari semua bangsa dan kini turut dinikmati oleh semua kaum di Sri Lanka, Malaysia dan Singapura sebagai snek.Proses menghasilkan putu mayam terdiri daripada mengaul tepung beras atau tepung idiyappam dengan air/atau santan, dan menekan doh melalui acuan bagi menghasilkan utusan seperti mee. Ia dikukus, biasanya dengan tambahan air pandan wangi sebagai perisa. Putu mayam ini dihidangkan bersama kelapa parut dan gula perang atau gula kabung atau gula Melaka atau guna nisan.
ROTI CANAI
Roti canai atau paratha dan puri ini pada asalnya ialah makanan kegemaran kaum India. Buat masa kini roti canai berjaya meletakkan tarafnya bersama dengan nasi lemak, diminati oleh sebilangan besar rakyat Malaysia. Capati yang diolah dari gandum tulin mempunyai banyak khasiat dan makanan sesuai untuk penyakit kencing manis dan darah tinggi. Roti-roti ini sedap dimakan bersama dal, kari dan sambal.
MAKANAN TRADISIONAL KAUM CINA LOK-LOK
Lok lok adalah satu-satu makanan Cina yang masih dijaja dan menjadi kegemaran kaum Cina. Lok lok atau dikenali dengan sate celup merupakan makanan ringan dari sayuran, daging dan makanan laut. Nasi ayam bukan sahaja dipelopori oleh kaum Cina tetapi diminati oleh semua rakyat Malaysia.
CHAR KWAY TEOW
Char kway teow merupakan makanan yang popular di Malaysia . Ia diperbuat daripada kuey teow (shāhé fěn dalam Cina Mandarin), digoreng di atas api panas dengan kicap dan sos, cili, udang, kerang, telur, tauge dan kucai Cina. Kadangkala hirisan sosej Cina dan kek ikan atau bahan-bahan lain ditambah mengikut citarasa setempat. Pada asalnya ia dimasak menggunakan lemak babi, yang memberikannya rasa tersendiri, namun kini sering dimasak menggunakan minyak biasa. Berbanding kuey teow goreng biasa, char kway teow agak basah.
KESAN
Selain itu, terdapat pelbagai peranan kepelbagaian makanan kaum terhadap perpaduan kaum di Malaysia. Sebagai contoh, kita melihat orang Cina menjual asam laksa dan nasi lemak,
sementara itu, orang-orang Melayu pula tidak jemu makan mee, char kueh tiaw, yong tau foo, roti naan, capati dan tosai. Seterusnya, kaum india pula menerima apa jua makanan yang dimakan oleh kawan-kawan mereka dalam kalangan Melayu dan Cina.
Di samping itu, nasi lemak dapat dijadikan contoh sebgai makanan kaum Melayu yg dapat memupuk perpaduan kaum di Malaysia dan ia sewajarnya dijadikan makanan kebangsaan Malaysia. Ia bukan sahaja menjadi kegemaran orang Melayu sebaliknya turut dipelopori oleh kaum Cina dan India. Sebagaimana yang kita ketahui, Nasi lemak dahulunya hanya dihidangkan sebagai juadah pada pagi hari, tetapi sekarang ia telah menjadi juadah harian setiap kaum. Ia juga turut dihidang ketika rumah terbuka atau perayaan dan dijadikan salah satu menu kemestian di hotel-hotel di Malaysia. Lauk sampingan nasi lemak juga adalah seperti kari ayam, rendang ayam dan daging, sambal sotong kering atau ikan bilis, ayam goreng dan paru goreng. Namun ia juga bergantung kepada kemahuan pembeli itu sendiri.
Kebanyakannya resipi makanan kaum cina adalah berasal dari Negara China seperti yong tau foo, char koay teow, dim sum dan lain-lain. Masakan ini amat terkenal malah telah diminati semenjak abad ke-18. Lok lok adalah satu-satunya makanan Cina yang masih dijaja dan menjadi kegemaran kaum Cina sehingga kini. Lok lok atau lebih dikenali dengan sate celup merupakan makanan ringan dari sayuran, daging dan makanan laut.
Nasi ayam juga bukan sahaja dipelopori oleh kaum Cina tetapi diminati oleh semua rakyat Malaysia. Nasi ayam dihidangkan bersama ayam goreng, ayam panggang atau ayam kukus. Bagi orang Melayu mereka lebih meminati ayam yang bergoreng atau dipanggang dan kaum Cina memilih yang dikukus. Minuman sampingan bagi kaum Cina ialah teh Cina dan manisan kegemaran mereka ialah buah-buahan segar dan manisan berasaskan kekacang.
dimanakan pada pagi hari. Ianya diperbuat daripada adunan tepung beras yang dicampur dengan air dan santan kelapa yang kemudiannya ditekan ke penyaring untuk menjadikannya seperti mi halus. Putu mayam adalah contoh makanan masyarakat India yang mana diterima oleh pelbagai kaum di Malaysia.
Dengan kepelbagaian makanan antara kaum di Malaysia seperti yang telah dinyatakan dapat mengukuhkan perpaduan penduduk majmuk Malaysia. Sebagai contoh, perayaan besar atau majlis-majlis rasmi yang disambut semestinya diiringi dengan hidangan makanan pelbagai kaum. Hakikatnya, dengan hanya kepelbagaian makanan, kita dapat melihat dimana ia boleh
menggerakkan sesuatu kaum atau bangsa semakin erat dalam perhubungan. Semua ini terhasil oleh kerana perkara yang hanya dipandang sebelah mata tetapi dapat memberikan pelbagai impak terhadap keharmonian dan perpaduan di negara ini. Semua ini akan terus menjadi ikon yang menjadi identiti sebuah masyarakat Malaysia yang berbilang kaum. Ikon yang menjadi identiti sebuah bangsa Malaysia yang aman dan harmoni.
PERANAN
Selain itu, terdapat pelbagai peranan kepelbagaian makanan kaum terhadap perpaduan kaum di Malaysia. Sebagai contoh, kita melihat orang Cina menjual asam laksa dan nasi lemak,
sementara itu, orang-orang Melayu pula tidak jemu makan mee, char kueh tiaw, yong tau foo, roti naan, capati dan tosai. Seterusnya, kaum india pula menerima apa jua makanan yang dimakan oleh kawan-kawan mereka dalam kalangan Melayu dan Cina.
Di samping itu, nasi lemak dapat dijadikan contoh sebgai makanan kaum Melayu yg dapat memupuk perpaduan kaum di Malaysia dan ia sewajarnya dijadikan makanan kebangsaan Malaysia. Ia bukan sahaja menjadi kegemaran orang Melayu sebaliknya turut dipelopori oleh kaum Cina dan India. Sebagaimana yang kita ketahui, Nasi lemak dahulunya hanya dihidangkan sebagai juadah pada pagi hari, tetapi sekarang ia telah menjadi juadah harian setiap kaum. Ia juga turut dihidang ketika rumah terbuka atau perayaan dan dijadikan salah satu menu kemestian di hotel-hotel di Malaysia. Lauk sampingan nasi lemak juga adalah seperti kari ayam, rendang
ayam dan daging, sambal sotong kering atau ikan bilis, ayam goreng dan paru goreng. Namun ia juga bergantung kepada kemahuan pembeli itu sendiri.
Tambahan lagi, soya tauhu, kicap soya, cendawan, bunga lily, biji-bijian adalah antara bahan utama dalam masakan bagi kaum Cina. Bahan ini kemudiannya akan diolah bersama rempah yang digunakan oleh orang Melayu seperti biji ketumbar, kayu manis dan sebagainya.
Kebanyakannya resipi makanan kaum cina adalah berasal dari Negara China seperti yong tau foo, char koay teow, dim sum dan lain-lain. Masakan ini amat terkenal malah telah diminati semenjak abad ke-18. Lok lok adalah satu-satunya makanan Cina yang masih dijaja dan menjadi kegemaran kaum Cina sehingga kini. Lok lok atau lebih dikenali dengan sate celup merupakan makanan ringan dari sayuran, daging dan makanan laut. Nasi ayam juga bukan sahaja dipelopori oleh kaum Cina tetapi diminati oleh semua rakyat Malaysia. Nasi ayam dihidangkan bersama ayam goreng, ayam panggang atau ayam kukus. Seterusnya, Putu mayam ialah sejenis makanan manis yang selalunya dimakan sebagai snek atau dimanakan pada pagi hari. Ianya diperbuat daripada adunan tepung beras yang dicampur dengan air dan santan kelapa yang kemudiannya ditekan ke penyaring untuk menjadikannya seperti mi halus. Putu mayam adalah contoh makanan masyarakat India yang mana diterima oleh pelbagai kaum di Malaysia.
Dengan kepelbagaian makanan antara kaum di Malaysia seperti yang telah dinyatakan dapat mengukuhkan perpaduan penduduk majmuk Malaysia. Sebagai contoh, perayaan besar atau majlis-majlis rasmi yang disambut semestinya diiringi dengan hidangan makanan pelbagai kaum. Hakikatnya, dengan hanya kepelbagaian makanan, kita dapat melihat dimana ia boleh
menggerakkan sesuatu kaum atau bangsa semakin erat dalam perhubungan. Semua ini terhasil oleh kerana perkara yang hanya dipandang sebelah mata tetapi dapat memberikan pelbagai impak terhadap keharmonian dan perpaduan di negara ini. Semua ini akan terus menjadi ikon yang menjadi identiti sebuah masyarakat Malaysia yang berbilang kaum. Ikon yang menjadi identiti sebuah bangsa Malaysia yang aman dan harmoni.
RUMUSAN
Kesimpulannya, secara umumnya makanan tradisi sesuatu kaum dapat memangkin perpaduan kaum terhadap masyarakat majmuk di Malaysia ini. Masyarakat dapat mengenali dengan lebih mendalam makanan yang terkenal antara tiga bangsa terbesar di Malaysia iaitu Melayu, Cina dan India selain hanya mengetahui keunikan dan kelazatan yang ada pada setiap jenis makanan tersebut. Kesimpulan yang didapati dalam kajian ini mencerminkan bahawa tahap perpaduan mengikut makanan setiap kaum masih di tahap yang memuaskan. Oleh itu, makanan juga dapat memainkan peranan penting dalam membentuk semangat perpaduan dalam kalangan kaum. Berdasarkan kajian, perpaduan kaum terhadap makanan telah membawa kepada perkara yang lebih baik. Oleh itu, pendedahan mengenai makanan-makanan dari pelbagai jenis kaum di Malaysia perlu dikaji dan diperkemas supaya masyarakat di Malaysia mengetahui tentang makanan dan tidak melupakan makanan-makanana tradisi masyarakat yang ada di Malaysia. Kerajaan juga perlu memainkan peranan dengan membuat kempen dan pesta makanan malaysia yang dapat membantu masyarakat lebih mengenali makanan pelbagai kaum ini. Makanan masyarakat di Malaysia juga bukan sahaja boleh diperkenal di peringkat tempatan malah perlu diperluas sehingga ke luar negara supaya masyarakat membuka mata dan merasa bangga dengan kepelbagaian makanan yang dapat mengeratkan perpaduan antara kaum majmuk seperti di Malaysia.
CADANGAN
1) Resipi makanan tradisional boleh diubahsuai supaya kaum lain dapat menikmati makanan tanpa disekati oleh ajaran agama. Sebagai contoh, makanan tradisional kaum Cina, Bak Kut Teh boleh dimasak dengan penggantian daging khinzir dengan daging ayam sebagai ramuan bagi menjadikan makanan itu halal dimakan oleh penganut agama islam.
2) Ilmu berkaitan dengan makanan-makanan tradisional setiap kaum patut dimasukkan ke dalam sukatan pelajaran agar setiap warga Malaysia lebih memahami, menghormati, dan menghargai makanan-makanan tradisional ini.
3) Rakyat-rakyat Malaysia akan berasa bangga dengan makanan tradisional ini sebagai keunikan negara dan perpaduan antara kaum boleh dipupuk. Oleh itu, pihak kerajaan berperanan penting dalam usaha mempromosikan makanan tradisional ini ke seluruh dunia . Kedai-kedai seperti “Restoran Satu Malaysia” boleh dibuka sebagai francais dan menerokai pasaran antarabangsa. Keunikan makanan tradisional mewakili kaum-kaum tertentu. Contoh: Nasi lemak mewakili kaum Melayu.
RUJUKAN
Ahgilan Valaitham. (2012,OCTOBER). Diperolehi dari http://vahgilan.blogspot.my/
Chin Choy Keng (2013,Mar 26). Diperolehi dari
http://choykeng.blogspot.my/2013/03/makanan-kaum-kaum-di-malaysia.html
Ana Jingga (2013, Januari 27). Diperolehi daripada
http://www.anajingga.com/2013/01/makanan-tradisional-di-malaysia.html
Ahli Kumpulan (2015, April 16). Diperolehi dari
http://cemerlangmalaysia.blogspot.my/2015/04/malaysia-yang-terdiri-daripadapelbagai.html
