Baking Powder

Baking Soda dan Baking Powder, kedua bahan ini memiliki bentuk fisik berupa Baking Soda dan Baking Powder, kedua bahan ini memiliki bentuk fisik berupa tep

tepunung g berberwarnwarna a putputih ih dan dan memmemilikiliki i funfungsi gsi yanyang g samsama a yaiyaitu tu sebasebagai gai bahbahanan  pengembang.

 pengembang. Cara Cara kerjanya kerjanya adalah adalah ketika ketika bahan bahan ini ini bertemu bertemu dengan dengan cairan cairan atauatau ado

adonannan, , makmaka a sebsebeluelum m adoadonan nan terstersebuebut t dimdimasak asak (di(dipanpanggaggang, ng, dikdikukuukus s atauatau di

digogorenreng)g), , kekedudua a babahahan n inini i akakan an memeleplepaskaskan an gagas s kakarbrbonondidiokoksidsida a beberurupapa gelembunggelembung udara yang akan membantu adonan menjadi !naik! atau gelembunggelembung udara yang akan membantu adonan menjadi !naik! atau mengembang. Baking powder sebenarnya juga mengandung baking soda namun mengembang. Baking powder sebenarnya juga mengandung baking soda namun kedua bahan ini d

kedua bahan ini digunakan dalam kondisi igunakan dalam kondisi yang berbeda. yang berbeda. "edua bahan ini dip"edua bahan ini dipilihilih sebagai pengembang dibandingkan menggunakan ragi#yeast karena tidak semua sebagai pengembang dibandingkan menggunakan ragi#yeast karena tidak semua orang suka akan aroma yang dikeluarkan saat fermentasi ragi atau ketika struktur  orang suka akan aroma yang dikeluarkan saat fermentasi ragi atau ketika struktur  adonan tidak elastis sehingga tidak bisa menahan udara dalam waktu beberapa adonan tidak elastis sehingga tidak bisa menahan udara dalam waktu beberapa men

menit, it, mismisalnyalnya a padpada a cakcake, e, mumuffiffin, n, scosconesnes, , atau atau bisbiskuikuit t ala ala $m$merikerika a sepsepertierti shortbread.

shortbread.

Baking Powder  Baking Powder 

Bakin

Baking g PowdPowder er adalah bahan adalah bahan pengpengembang yang embang yang dipakdipakai ai untuk meningkuntuk meningkatkanatkan %olume dan memperingan tekstur makanan yang dipanggang seperti muffin, bolu, %olume dan memperingan tekstur makanan yang dipanggang seperti muffin, bolu, sco

scone, ne, dan dan bisbiskuikuit. t. BakBaking ing powpowder der bekbekerja erja dendengan gan melmelepaepaskan skan gas gas karkarbonbon dio

dioksiksida da ke ke daldalam am adoadonan nan melmelalui alui sebsebuah uah reakreaksi si asamasambasbasa, a, menmenyebyebabkabkanan gelembunggelembung di dalam adonan yang masih basah, dan ketika dipanaskan gelembunggelembung di dalam adonan yang masih basah, dan ketika dipanaskan adonan memuai& ketika adonan matang, gelembunggelembung itu terperangkap adonan memuai& ketika adonan matang, gelembunggelembung itu terperangkap hingga menyebabkan kue menjadi naik dan ringan. Baking powder dipakai untuk  hingga menyebabkan kue menjadi naik dan ringan. Baking powder dipakai untuk  men

menggaggantintikan kan ragragi i ketketika ika rasa rasa fermfermententasi asi tidatidak k diidiingingini ni padpada a makmakanaanan n yanyangg di

dihahasisilklkanan, , keketitika ka adadononan an kukurarang ng mememimililiki ki sisifafat t elelasastitis s ununtutuk k memenanahahann gelembunggelembung gas lebih dari beberapa menit. 'oti yang dibuat dengan gelembunggelembung gas lebih dari beberapa menit. 'oti yang dibuat dengan memakai bahan pengembang kimia disebut roti cepat (ink yana, *+). -ungsi memakai bahan pengembang kimia disebut roti cepat (ink yana, *+). -ungsi Ba

Bakiking ng PoPowdwder er yayaitu itu mmembembanantu tu dadalalam m pepengngemempupukakan n cakcake. e. /en/enis is yayangng di

digugunanakakan n tetergrgantantunung g papada da jenjenis is cacake ke yayang ng akakan an didibubuatat0 0 (S(Sititi i 1a1amimidadah h 22 Sutriyati, *++3 4 *).

Baking powder sebenarnya juga mengandung sodium bikarbonat, tetapi selain bahan tersebut juga ditambahkan bahan aktif lainnya (cream of tartar) dan  juga bahan pengering (biasanya pati). Baking powder yang tersedia di pasaran terdiri atas dua jenis yaitu singleacting baking powder dan doubleacting baking  powder.

Singleacting baking powder diaktifkan oleh cairan, jadi anda harus segera memanggang#mengukus adonan segera setelah bahanbahan dicampurkan jika menggunakan jenis baking powder yang ini karena begitu bertemu dengan adonan akan langsung bereaksi membentuk gelembung gas. 5oubleacting baking powder   bereaksi dalam dua tahap dan dapat bertahan untuk beberapa saat menunggu

adonan di panggang#dikukus. 5engan menggunakan doubleacting baking  powder, gas karbondioksida dilepaskan di suhu ruang ketika baking powder 

ditambahkan ke adonan, tetapi sebagian besar gas dilepaskan setelah suhu adonan meningkat yaitu saat cake kita panggang#kukus. /adi jika o%en#kukusan anda terbatas tempatnya sementara anda harus memanggang atau mengukus cake dalam  jumlah banyak, maka gunakan doubleacting baking powder agar cake anda tetap mengembang dengan baik walaupun loyang berderet antri menunggu giliran. 6erk yang umum kita temukan di pasaran untuk singleacting baking powder  misalnya "oepoe"oepoe, Pesawat $ngkasa. Sedangkan merk untuk double acting baking powder yang saya tahu adalah 1ercules.

Baking Soda

Baking Soda merupakan sodium bikarbonat murni, ketika baking soda di campurkan dengan cairan dan bahan yang mengandung asam seperti yogurt, coklat, buttermilk, madu, maka dari reaksi kimia yang terjadi akan menghasilkan gelembunggelembung karbondioksida yang akan semakin bertambah banyak  seiring dengan suhu o%en yang semakin tinggi, akibatnya cake mengembang dengan baik. 'eaksi ini terjadi dalam tempo seketika saat bahanbahan kue kita campurkan menjadi satu. /adi anda harus segera memanggang#mengukus cake yang resepnya menggunakan baking soda, jika terlalu lama maka cake anda akan

gagal mengembang#bantat. 'eaksi ini juga kita temukan saat menggunakan minuman soda saat membuat bolu kukus.6erk dipasaran yang umum kita temukan adalah "oepoe"oepoe, Pesawat $ngkasa dan $rm 2 1ammer. ah,  baking soda ini juga bisa lho kita gunakan untuk membersihkan kerak pada  barangbarang alumunium seperti kitchen sink#tempat cuci piring atau untuk 

mencuci sayuran 2 buah. "arena kerak yang terbentuk biasanya karena  penumpukkan sisa makanan dan bersifat asam maka baking soda akan

membersihkannya dengan mudah.

 atrium bikarbonat atau soda kue adalah senyawa kimia dengan rumus  a1C78. 5alam penyebutannya kerap disingkat menjadi bicnat. Senyawa ini termasuk kelompok garam dan telah digunakan sejak lama. Senyawa ini disebut  juga baking soda (soda kue), Sodium bikarbonat, natrium hidrogen karbonat, dan lainlain. Senyawa ini merupakan kristal yang sering terdapat dalam bentuk serbuk.  atrium bikarbonat larut dalam air. Senyawa ini digunakan dalam roti atau kue

karena bereaksi dengan bahan lain membentuk gas karbon dioksida, yang menyebabkan roti 9mengembang9 (1ayatinufus. $.:. obing, *++). -ungsi soda kue yaitu merupakan komponen pembuat baking powder. Bikarbonat soda sendiri sifatnya basa. Soda kue akan mengeluarkan gelembung udara jika bertemu dengan cairan dan bahan yang sifatnya asam. /adi untuk resepresep yang adonannya  bersifat asam, biasanya memakai soda kue untuk bahan pengembangnya. Sifat  bahan ini mengeluarkan gas (C7*) sehingga kue akan mengembang. ;ntuk 

membuat cake, penggunaannya biasanya bersamaan dengan baking powder. Bikarbonat Soda menghasilkan tekstur yang berpori besar dan tidak beremah, tetapi jika dipakai tanpa baking powder , rasanya sedikit pahit. 'asa pahit ini akan hilang jika soda kue bercampur dengan bahan yang sifatnya asam itu. ;ntuk kue kering, soda kue memberikan efek tekstur kering, garing, dan renyah. ;ntuk  membuat cake, menggunakan baking powder saja sebenarnya sudah cukup. Soda kue dan Baking powder ini tidak bisa saling menggantikan (1ayatinufus. $.:. obing, *++).

6enentukan Penggunaan Baking Soda 2 Baking Powder 5alam 6akanan Beberapa resep menyebutkan untuk menggunakan baking soda sementara resep lainnya menuntut untuk memakai baking powder. "embali lagi ke tujuan utama kita saat membuat kue atau cake, yaitu untuk menciptakan makanan yang memberikan rasa yang paling le<at dengan bentuk yang baik. Baking soda merupakan bahan dasar dan akan menghasilkan rasa yang getir kecuali jika ditutup oleh bahan lain yang asam seperti buttermilk. ;mumnya baking soda kita temukan pada resepresep kue kering. Baking powder telah mengandung keduanya yaitu bahan dasar dan bahan asam sehingga secara keseluruhan akan memberikan efek netral dalam hal rasa makanan. 'esepresep yang menggunakan  baking powder seringkali memakai bahanbahan netral, seperti susu. Baking  powder merupakan bahan tambahan pangan yang umumnya ditambahkan pada

cake dan biskuit.

Penggantian baking soda dengan baking powder (tentu saja memerlukan takaran baking powder yang lebih banyak, dan ini akan mempengaruhi rasa cake#kue), tetapi anda tidak bisa menggunakan baking soda untuk menggantikan  baking powder. Baking soda sendiri tanpa campuran bahan asam tidak akan membuat cake mengembang. /ika anda tidak memiliki baking powder di rumah, anda bisa membuatnya sendiri dengan mencampurkan baking soda dengan cream of tartar. Porsinya, * bagian cream of tartar untuk  bagian baking soda.

Cream of Tartar 

Cream of tartar   atau  potassium bitartrate merupakan bahan tambahan yang digunakan di industri kimia dan makanan dan merupakan produk samping dari pembuatan minuman anggur atau wine. Bentuk fisiknya seperti bubuk kristal  putih yang tidak berbau. Proses terbentuknya cream of tartar dari minuman anggur 

yaitu pada saat cairan buah anggur yang difermentasi uap air akan timbul saat didinginkan dan kristal dari uap air akan mengendap. "ristal kasar disebut dengan

beeswing, kemudian kristal dikumpulkan dan dimurnikan sehingga menghasilkan  bubuk yang berwarna putih, tidak berbau, dan bersifat asam yang dapat digunakan

untuk kuliner dan keperluan rumah tangga.

Penggunaan cream of tartar  bahan makanan yaitu dapat ditambahkan pada krim kental yang telah dikocok ( whipped cream) untuk dapat membuat lebih stabil, mencegah terbentuknya kristal pada pembuatan sirup ataupun jeli dengan  bahan dasar gula. 6embantu menambah %olume dan membuat puncak ( peaks)  pada saat mengocok putih telur agar lebih kaku dan mengembang.

-ungsi dari cream of tartar ini yaitu mengeluarkan gas karbondioksida di dalam adonan sehingga dapat menghasilkan %olume kocokan telur yang baik dan tentunya dapat menghasilkan tekstur poripori cake yang baik juga. 6erek  dagang di pasaran yaitu 6c"en<eie=s, "oepoekoepoe, dan 6cCormuck (Sutomo, *+).

Sutomo, B. *+. http4##budiboga.blogspot.com#*+#+>#mengenalfungsi kegunaanbahankue.html. 5iakses pada tanggal ? /uli *+?.