SMA Negeri 3 Cilacap 1 PENDAHULUAN
Tanaman krokot adalah tanaman gulma yang tumbuh liar di tempat-tempat terbuka yang terkena sinar matahari. Tanaman ini mempunyai banyak nama. Di luar negeri, tanaman krokot disebut dengan nama purslane, common purslane, pigweed, little hogweed (Inggris), portulak (Rusia), verdilacas (Spanyol), phak bia-yai (Thailand), gulasiman (Filipina), ma chi xian (China), baqli (Turki), qulfa (Pakistan). Sedangkan di Indonesia sendiri, tanaman krokot disebut dengan nama beberapa nama daerah seperti jalu-jalu tiki (Ternate), krokot (Jawa), gelang (Sunda dan Sumatera) dan gelang pasir (Melayu).
Masyarakat Indonesia jarang mengenal krokot selain sebagai gulma yang harus segera dibersihkan dari pekarangan rumahnya. Padahal krokot memiliki banyak manfaat bagi kesehatan, di antaranya sebagai antioksidan. Banyak racun (toksik) bertebaran di sekitar lokasi manusia beraktivitas, terhirup melalui udara, air dan makanan yang sudah terkontaminasi oleh zat-zat polutan. Sehingga manusia sangat butuh mengkonsumsi zat-zat
antioksidan. Namun mengonsumsi krokot dalam bentuk jamu godhog atau sejenisnya, masih kurang diminati oleh masyarakat. Oleh karena itu kami ingin mengembangkan tanaman krokot menjadi minuman kesehatan yang digemari masyarakat.
Rumusan Masalah
Tanaman krokot masih dianggap sebagai tanaman gulma liar yang mengotori pekarangan, padahal banyak kandungan senyawa antioksidan di dalamnya. Bertitik tolak dari latar belakang di atas dapat dirumuskan permasalah penelitian sebagai berikut :
1. Bagaimana membuat formulasi kopi kesehatan dari tanaman krokot ? 2. Bagaimana aktivitas antioksidan dari
kopi krokot ?
3. Bagaimana tingkat kesukaan
konsumen terhadap kopi krokot ?
Tujuan Penelitian
Adapun tujuan dari penelitian ini adalah sebagai berikut :
1. Menemukan cara yang tepat membuat formulasi kopi krokot.
KOPI ANTIOKSIDAN DARI TANAMAN KROKOT
[ Jurnal Penelitian Siswa SMA Negeri 3 Cilacap ] Raihan Sya’banur Rasyid dan Hidananta Rifqi Anugrah
ABSTRAK
Krokot sering dianggap sebagai tanaman pengganggu, padahal banyak manfaat di dalam tanaman krokot. Tujuan dari penelitian adalah membuat varian minuman kopi kesehatan berbahan utama tanaman krokot (Portulaca oleracea L.) yang terkenal dengan kandungan antioksidannya. Berdasarkan kajian literatur diperoleh data bahwa aktivitas antioksidan pada tanaman krokot ditandai dengan terdapatnya kandungan asam lemak omega 3, vitamin C, alfa tokoferol (vitamin E), betakaroten, pigmen alkaloid betalain, beta-cyanins dan beta-xanthins, serta glutation. Metode yang kami gunakan adalah kuantitatif dengan melakukan pengujian antioksidan dengan menggunakan tikus putih sebagai hewan uji dan dilengkapi dengan survei yang melibatkan 20 responden. Proses pembuatan adalah dengan mengiris-iris tanaman krokot lalu dijemur dan disangrai bersama dengan biji kopi untuk memberi sensasi rasa kopi dan beras untuk menguatkan warna hitam kopi dengan perbandingan 4 : 2 : 1. Hasil uji aktivitas antioksidan menunjukkan bahwa tikus-tikus yang diberi minum kopi krokot lebih tahan terhadap racun obat nyamuk bakar daripada tikus-tikus yang tidak diberi minum kopi krokot. Hasil survei untuk menguji respon konsumen diperoleh hasil 55 % responden menilai warna kopi krokot bagus, 75 % responden menilai bentuk kopi krokot bagus dan 85 % responden menilai rasa kopi krokot enak. Kesimpulan : Kopi krokot benar-benar mampu menjaga stamina tikus dari polutan asap beracun obat nyamuk bakar. Masyarakat pun merespon positif produk kopi krokot ini.
SMA Negeri 3 Cilacap 2
2. Menguji tingkat efektivitas aktivitas antioksidan kopi krokot.
3. Mengukur tingkat kesukaan
masyarakat terhadap kopi krokot.
Manfaat Penelitian
Manfaat dari penelitian ini adalah sebagai berikut :
1. Memperkenalkan varian baru
minuman kesehatan.
2. Meningkatkan nilai ekonomis dari tanaman krokot.
3. Sebagai salah satu upaya
meningkatkan kesehatan dan keselamatan kerja para pekerja dan buruh pabrik.
KAJIAN PUSTAKA Farmakologi Krokot
Menurut The Scientific World Journal, dalam tanaman krokot terkandung di dalamnya beta karoten (vitamin A), vitamin B kompleks seperti riboflavin, niasin, dan piridoksin, vitamin C, alfa tokoferol (vitamin E), glutation dan juga mengandung kandungan mineral, seperti kalium, kalsium, magnesium, fosfor, dan zat besi.
Selain itu, krokot juga menjadi sumber yang sangat baik dari asam alfa-linolenat. Alfa linolenat adalah asam lemak omega-3 yang
memainkan peran penting dalam
pertumbuhan dan perkembangan manusia dan pencegahan penyakit. Krokot telah terbukti mengandung lima kali lebih tinggi asam lemak omega 3 dari bayam. Asam lemak omega-3 memiliki kelompok asam lemak tak jenuh ganda yang penting untuk pertumbuhan manusia, pengembangan, pencegahan berbagai penyakit kardiovaskular, dan pemeliharaan sistem kekebalan tubuh. (Kamal Uddin, 2014).
Menurut data yang diambil dari USDA National Nutrient, dalam 100 gram tanaman krokot terkandung di dalamnya:
Tabel 1. Kandungan tanaman krokot
Principle Nutrient value
Percentage of RDA
Energy 16 Kcal 1.5%
Carbohydrates 3.4 g 3%
Protein 1.30 g 2%
Total Fat 0.1 g 0.5%
Cholesterol 0 mg 0%
Vitamins
Folates 12 μg 3%
Niacin 0.480 mg 3%
Pantothenic acid 0.036 mg 1%
Pyridoxine 0.073 mg 5.5%
Riboflavin 0.112 mg 8.5%
Thiamin 0.047 mg 4%
Vitamin A 1320 IU 44%
Vitamin C 21 mg 35%
Electrolytes
Sodium 45 mg 3%
Potassium 494 mg 10.5%
Minerals
Calcium 65 mg 6.5%
Copper 0.113 mg 12.5%
SMA Negeri 3 Cilacap 3
Magnesium 68 mg 17%
Manganese 0.303 mg 13%
Phosphorus 44 mg 6%
Selenium 0.9 μg 2%
Zinc 0.17 mg 1.5%
Sumber : USDA National Nutri
Antioksidan Krokot
Antioksidan adalah kelompok senyawa yang membantu melindungi tubuh dari pembentukan dan penghapusan radikal bebas. Radikal bebas yang terbentuk dari paparan sinar matahari dan polusi (2010, Food, Health and Wellness). Radikal bebas berbahaya bagi tubuh. Radikal bebas menyebabkan terjadinya pembentukan katarak, penuaan, pikun, aterosklerosis, dan penyakit pernapasan yang disebabkan oleh polusi udara (Hans R. Larsen, Alpha-tocopherol : The Great Protector). Antioksidan menghentikan reaksi berantai pembentukan radikal bebas dan bermanfaat untuk kesehatan kita dengan meningkatkan sistem kekebalan tubuh (Solmaz Barazesh, 2008). Kandungan antioksidan dalam tanaman krokot berasal dari beta karoten (vitamin A), vitamin C, alfa tokoferol (vitamin E), dan glutation (Kathy Griffiths, The Benefits of The Use of Purslane in Herbal Preparations).
Farmakologi Kopi
Kopi mengandung beberapa jenis asam, di antaranya termasuk dalam kelompok kolektif yang disebut asam klorogenat (Sandi Busch, 2015). Asam klorogenat atau CGAs paling banyak dalam kopi adalah asam 5 -caffeoylquinic. Tubuh manusia dapat memetabolisme asam klorogenat menjadi bahan kimia yang termasuk ke dalam komponennya, yaitu asam quinic dan asam
caffeic. CGAs lain dalam kopi termasuk asam dicaffeoylquinic, feruloylquinic dan coumaroylquinic (Tina M. St. John, 2012). Asam klorogenat seperti semua polifenol, dikenal sebagai antioksidan biologis. Efek antioksidan dari kopi masih diteliti, namun asam klorogenat dan polifenol lainnya secara luas dikenal mampu menangkal efek merusak dari oksidasi berlebih di tubuh manusia. Penelitian telah menghubungkan konsumsi asam ini dalam kopi dengan perlambatan penyerapan glukosa dalam usus manusia, yang memiliki implikasi kesehatan potensial (Emma Sage, 2014).
Kafein Dalam Kopi
Kafein adalah senyawa alkaloid xantina berbentuk kristal dan berasa pahit yang bekerja sebagai obat perangsang psikoaktif dan diuretik ringan. Kafein dijumpai secara alami pada bahan pangan seperti biji kopi, daun teh, buah kola, guarana, dan maté. Pada tumbuhan, kafein berperan sebagai pestisida alami yang melumpuhkan dan mematikan serangga-serangga tertentu yang memakan tanaman tersebut. Kafein umumnya dikonsumsi oleh manusia dengan mengekstraksinya dari biji kopi dan daun teh. Kafein merupakan obat perangsang sistem pusat saraf pada manusia dan dapat mengusir rasa kantuk secara sementara. Minuman yang mengandung kafein seperti kopi, teh, dan minuman ringan, sangat digemari oleh masyarakat.
SMA Negeri 3 Cilacap 4
atau otak. Sebaliknya, justru malah menghalangi adenosina untuk berfungsi. Dampak yang ditimbulkan ada;ah aktivitas otak meningkat dan mengakibatkan hormon epinefrin terlepas. Hormon tersebut akan menaikkan detak jantung, meninggikan tekanan darah, menambah penyaluran darah ke otot-otot, mengurangi penyaluran darah ke kulit dan organ dalam, dan mengeluarkan glukosa dari hati. Lebih jauh, kafein juga menaikkan permukaan neurotransmiter dopamin di otak.
METODE PENELITIAN
Penelitian ini menggunakan metode kualitatif dengan melakukan pengujian antioksidan menggunakan tikus putih dan survei menggunakan angket untuk mendapatkan respon dari masyarakat.
Indikator Penelitian
Dari kajian pustaka di atas, dapat diturunkan menjadi beberapa indikator. Indikator ini merupakan landasan kami melakukan studi laboratorium dan survey. Data yang akan kami kumpulkan adalah :
1. Teknik pembuatan kopi antioksidan. Indikator yang kami tetapkan adalah sebagai berikut :
a. Cara ekstraksi yaitu dengan mengiris-iris tanaman krokot, lalu dijemur hingga kadar air di bawah 10 %. b. Sensasi kopi yaitu dengan
menambahkan sedikit kopi.
c. Penguat warna hitam dengan menggunakan beras.
d. Penyangraian dilakukan dengan perbadingan 4 : 2 : 1.
2. Uji aktivitas antioksidan.
Indikator yang kami tetapkan adalah sebagai berikut :
a. Hewan uji, dalam hal ini kami menggunakan tikus putih.
b. Toksik ( racun ), dalam hal ini kami menggunakan asap obat nyamuk bakar.
c. Efektivitas yang ditandai dengan keaktifan tikus setelah diasap dengan racun obat bakar.
3. Survei tingkat kesukaan konsumen Indikator yang kami tetapkan adalah sebagai berikut :
a. Kualitas kopi dengan melakukan uji organoleptis.
b. Tingkat kesukaan konsumen terhadap warna, bentuk dan rasanya.
Lokasi Penelitian
Penelitian yang meliputi pembuatan kopi dilakukan di Jalan Sulawesi Cilacap. Sedangkan pengujian dilakukan di Laboratorium SMA Negeri 3 Cilacap
Metode Pengumpulan Data
Pengumpulan data-data penelitian dilakukan dengan statistik hasil pengujian aktivitas antioksidan dan hasil survei menggunakan angket.
Sample uji aktivitas antioksidan adalah 2 ekor hewan uji berupa tikus putih yang diberi minum kop krokot dan 1 ekor hewan control untuk membandingkan hasil uji aktivitas antioksidan.
Survei kami lakukan dengan melibatkan 20 responden baik laki-laki maupun wanita dengan variasi umur yang beragam.
Metode Analisis Data
Analisa data menggunakan tabel pembanding dalam uji antioksidan dan grafik pembanding dalam survei responden.
Hipotesis
Kopi krokot dapat dibuat dengan diformulasi bersama biji kopi dan beras. Kandungan antioksidan dalam krokot membuat kami berhipotesis bahwa kopi krokot efektif digunakan untuk meninggkatkan stamina para pekerja.
HASIL PENELITIAN & PEMBAHASAN
SMA Negeri 3 Cilacap 5
meliputi uji organoletis dan uji aktivitas antioksidan.
Tabel 2. Hasil Uji Organoleptis
Item Bubuk Kopi Minuman Kopi
Bentuk Serbuk Cair
Sedangkan uji antioksidan dilakukan dengan menggunakan 3 ekor tikus putih yang diberi pengasapan dengan obat nyamuk bakar selama 10 menit. Sebelum pengasapan dilakukan, 2 ekor tikus diberi minum kopi krokot 3 ml dan yang 1 ekor tidak diberi minum kopi krokot. Setelah pengasapan, tikus-tikus tersebut diberi rangsangan dengan sentuhan untuk mengetahui reaksi yang timbul.
Tabel 3. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan
Tikus Perlakuan Reaksi setelah pengasapan
Tabel di atas menunjukkan bahwa tikus yang diberi minum dengan kopi krokot lebih tahan terhadap racun dalam asap obat nyamuk daripada yang tidak diberi minum kopi krokot.
Data Survei Tingkat Kesukaan
Untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap kopi krokot, kami mengadakan survei pada tanggal 1 Februari 2016 di lokasi RSI Fathimah Cilacap. Pelaksanaan survey tersebut dimaksudkan
untuk menghimpun pendapat dan respon masyarakat terhadap produk kopi krokot. Dari survey tersebut kami berhasil mendapatkan 20 orang responden yang berkenan mencoba minum kopi krokot dan memberikan penilaiannya seputar warna, bentuk dan rasa kopi krokot. Responden dimaksud memiliki latar belakang usia dan jenis kelamin yang berbeda-beda. Usia responden adalah di antara 16 – 40 tahun dengan rincian 12 orang perempuan dan 8 orang laki-laki.
Tabel 4. Tingkat kesukaan bentuk dan warna
ITEM Baik Cukup Kurang
Warna 11 8 1
Bentuk 15 5 0
Grafik 1. Tingkat kesukaan bentuk dan warna
Tabel 5. Tingkat kesukaan rasa kopi ITEM Sangat
SMA Negeri 3 Cilacap 6 Pembahasan
Krokot masih dianggap sebagai tanaman gula oleh kebanyakan masyarakat, padahal krokot kaya akan kandungan antioksidan. Fungsi antioksidan pada tanaman krokot ditandai dengan terdapatnya kandungan asam lemak omega 3, vitamin C, alfa tokoferol, betakaroten dan glutation.
Krokot mengandung asam lemak omega-3 tertinggi di antara berbagai sayuran yang pernah diteliti (Simopoulos, 2004). Asam lemak omega-3 mencegah radikal bebas dengan cara menyumbangkan sebuah elektron pada lipid biomembran sehingga meningkatkan integritas fungsional membran sel.
Vitamin C mampu menghambat pembentukan radikal superoksida, radikal hidroksil, radikal peroksil, oksigen singlet, dan hidrogen peroksida. Oleh karena itu, vitamin C penting untuk menjaga integritas membran sel. ( Jurup, 2011 )
Sedangkan alfa tokoferol, betakaroten dan glutation dapat menghentikan reaksi berantai pembentukan radikal bebas dan bermanfaat untuk kesehatan kita dengan meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
Hasil uji aktivitas antioksidan yang kami lakukan terhadap beberapa ekor tikus putih menunjukkan bahwa efek antioksidan dalam kopi krokot mampu membuat tikus-tikus yang diberi minum kopi krokot tetap bertahan dengan stamina yang baik setelah dilakukan pengasapan pekat dengan obat nyamuk bakar selama 10 menit. Sedangkan tikus yang tidak diberi minum kopi krokot, staminanya menurun akibat racun pengasapan pekat tersebut.
Dengan demikian, kopi krokot akan memberikan dampak yang baik kepada para pekerja yang bertugas di lokasi yang pekat dengan polusi. Demikian pula kopi krokot ini cocok dikonsumsi oleh masyarakat yang tinggal di daerah kawasan industri.
Dari uji organoleptis didapatkan hasil bahwa kopi krokot memiliki bentuk, rasa, baud an warna yang baik tidak jauh berbeda dengan kopi pada umumnya. Hanya saja aroma dan rasa krokot agak sedikit terasa. Namun hal ini tidak mengganggu para penikmat kopi ketika mengkonsumsi kopi krokot. Hasil survei responden menunjukkan bahwa tingkat kesukaan konsumen terhadap kopi krokot ini terbilang cukup tinggi. 55 % responden menyukai warna kopi krokot, 75 % responden menyukai bentuk kopi krokot dan 85 % responden menyatakan bahwa kopi krokot rasanya enak.
Kesimpulan
Pembuatan kopi dari tanaman krokot dapat dilakukan dengan mengiris kecil-kecil lalu menjemurnya. Kemudian krokot disinergikan dengan biji kopi dan beras dengan perbandingan 4 : 2 : 1 lalu disangrai.
Hasil uji aktivitas aktioksidan terbukti bahwa tikus-tikus yang diberi minum dengan kopi krokot lebih tahan terhadap racun asap obat nyamuk bakar daripada tikus yang tidak diberi minum kopi krokot.
Hasil uji organoletis menunjukkan kualitas kopi krokot adalah bagus dan hasil survei responden menunjukkan bahwa tingkat kesukaan konsumen terhadap kopi krokot cukup tinggi
DAFTAR PUSTAKA
Anonymous. 2013. Purslane: Has Many Names and Grows All Over the World.
https://wildlettucegal.wordpress.com/ 2013/07/03/purslane-the-many- named-weed-you-can-find-it-around-the-globe/
Jacobsen, Maryann Tomovich. 2015. Super Foods for Optimal Health.
SMA Negeri 3 Cilacap 7
Anonymous. Antioxidants and Free radicals.
http://www.rice.edu/~jenky/sports/an tiox.html
Anonymous. Antioxidants, Vitamin E, Beta Carotene, and Cardiovascular Disease.
http://my.clevelandclinic.org/services /heart/services/vitamin_e
Anonymous. Alpha-linolenic acid.
http://pennstatehershey.adam.com/co ntent.aspx?productId=107&pid=33& gid=000284
Anonymous. 2011. BETA-CAROTENE.
http://www.nutri- facts.org/eng/carotenoids/beta-carotene/health-functions/
Anonymous. Portulaca Oleracea (Purslane,
Ma Chi Xian).
http://www.chineseherbshealing.com/ portulaca-oleracea/
Burton,GW. 1984. beta-Carotene: an unusual type of lipid antioxidant.
http://science.sciencemag.org/content /224/4649/569
Griffiths, Kathy. THE BENEFITS OF THE USE OF PURSLANE IN HERBAL PREPARATIONS.
http://www.herballegacy.com/Griffit hs_Chemical.html.
Hyman, Mark. 2011. Glutathione: The Mother of All Antioxidants.
http://www.huffingtonpost.com/dr- mark-hyman/glutathione-the-mother-of_b_530494.html
Jusup, S. Andhi. 2011. Aktifitas Antioksidan Ekstrak Metanol 70 % Daun Krokot (Portulaca oleracea L.). Fakultas Kedokteran, Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Larsen, Hans R. Alpha-tocopherol: The Great Protector.
http://www.yourhealthbase.com/toco pherol.htm
Manfredi, Theodorus. Health Benefits of Purslane.
http://www.healthguidance.org/entry/
15622/1/Health-Benefits-of-Purslane.html
Nordqvist, Christian. 2014. What is beta-carotene? What are the benefits of beta-carotene?.
http://www.medicalnewstoday.com/a rticles/252758.php
Uddin, Kamal. 2014. Purslane Weed (Portulaca oleracea): A Prospective Plant Source of Nutrition, Omega-3 Fatty Acid, and Antioxidant Attributes.
http://www.hindawi.com/journals/ts wj/2014/951019/
Roizman, Tracey. Origins and Nutrition of Purslane.
http://healthyeating.sfgate.com/origi ns-nutrition-purslane-8948.html
Vis, Mol. 2009. Alpha-tocopherol: looking
beyond an antioxidant.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/art icles/PMC2672149/
Whitaker, Julian. 2014. Reap the Benefits of Glutathione.
