NETTY RAPHITA MAICHEL SITOMPUL NIM

(1)

KONSUMSI PANGAN DAN STATUS GIZI ANAK PESERTA PROGRAM PENDIDIKAN ANAK USIA DINI (PAUD) KELOMPOK BERMAIN

GENERASI SEJAHTERA DI KELURAHAN MERDEKA KECAMATAN MEDAN BARU

TAHUN 2010

SKRIPSI

OLEH

:

NETTY RAPHITA MAICHEL SITOMPUL NIM : 0 6 1 0 0 0 2 1 9

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN 2010

(2)

TAHUN 2010

SKRIPSI

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat

OLEH :

NETTY RAPHITA MAICHEL SITOMPUL NIM : 0 6 1 0 0 0 2 1 9

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

(3)

HALAMAN PENGESAHAN Skripsi Dengan Judul :

TAHUN 2010

Yang dipersiapkan dan dipertahankan oleh : NETTY RAPHITA MAICHEL SITOMPUL

NIM : 061000219

Telah Diuji dan Dipertahankan Dihadapan Tim Penguji Skripsi Pada Tanggal 05 Juli 2010 dan

Dinyatakan Telah Memenuhi Syarat Untuk Diterima Tim Penguji

Ketua penguji

Dr. Ir. Zulhaida Lubis, MKes NIP. 19620529 198903 2 001

Penguji I

Dr. Ir. Albiner Siagian, MSi NIP. 19670613 199303 1 400 Penguji II

Ernawati Nasution, SKM., MKes NIP. 19700212 199501 2 001

Penguji III

Dra. Jumirah, Apt., M.Kes NIP. 19580315 198811 2 001 Medan, Juli 2010

Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara

Dekan,

dr. Ria Masniari Lubis, MSi NIP.19531018 198203 2 001

(4)

ABSTRAK

Anak usia dini merupakan masa paling penting dalam pembentukan dasar-dasar kepribadian, kemampuan berfikir, kecerdasan, keterampilan, dan kemampuan bersosialisasi. Untuk itu perbaikan dan suplai gizi yang cukup secara terus-menerus pada usia dini dapat mempengaruhi tingkat kecerdasannya.

Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui konsumsi pangan dan status gizi anak yang mengikuti program PAUD Kelompok Bermain Generasi Sejahtera Kelurahan Merdeka Kecamatan Medan Baru Tahun 2010. Penelitian ini bersifat deskriptif. Populasi adalah seluruh anak yang berjumlah 40 orang dengan jumlah sampel adalah total sampling. Data tentang pola makan yang terdiri dari jenis makanan, frekuensi makan, serta jumlah konsumsi energi dan protein diperoleh melalui wawancara dengan ibu anak. Berat badan (BB) diperoleh dengan menimbang anak, tinggi badan (PB) melalui pengukuran tinggi badan. Data yang sudah dikumpulkan dianalisa secara deskriptif.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa pola konsumsi pangan anak tergolong kurang baik, dimana hanya 17,5% tingkat konsumsi energi anak baik, sementara kurang 27,5%. Demikian juga dalam konsumsi protein, hanya 15,0% baik, bahkan ada 5,0% defisit. Sebagian besar jenis pangan sumber karbohidrat selain nasi yang biasa dikonsumsi setiap hari adalah mie dan roti, sementara sumber protein terbesar yang dikonsumsi setiap hari adalah tahu, tempe, telur dan ikan teri. Sebanyak 25,0% yang memiliki status gizi kurang, pendek 22,5%, dan kurus 27,5%.

Disarankan bagi pengurus yayasan lebih proaktif dalam upaya peningkatan gizi dengan memasukkan program kesehatan dan gizi dengan berkoordinasi dengan puskesmas serta melakukan pemantauan terhadap pertumbuhan anak dan memberitahukan kepada orang tua untuk lebih memperhatikan pemberian makan anak.

(5)

ABSTRACT

The early childhood is the most important period in the formation foundations of personality, thinking capability, intelligence, skill and ability to socialize. For that reason, adequate nutritional improvement and supply continuously during the early childhood can affect the level of their intelligence.

The objective of the study is to know the food consumption and nutritional status of children who attended the PAUD program of Kelompok Bermain Generasi Sejahtera of Merdeka County of Medan Baru Subregency in 2010. The present study is a descriptive. The population included 40 children in which the samples were taken by total sampling method. The data of meal pattern included food type, frequency of meal, and the total consumed energy and protein collected by interview with the mothers of children. The body weights were found by weighting the child’s body, including their body heights by measuring their body heights. The collected data were then analyzed descriptively.

The result of the study showed that the food consumption pattern of the children in the inadequate, in which there were 17,5% have adequate energy consumption pattern, and 27.5% of them in the inadequate. Similarly in the case of protein consumption, there were only 15.0% of them in the adequate and even there were some 5.5% of them in the deficit. Majority of the types of food such as carbohydrate in spite of rice usually consumed every day included mie and bread, whereas the most main source of protein as consumed every day included tahu, tempeh, egg and tiny sea fish. Much as 25.0% of them with malnutritional of nutritional status, 22.55% stunted, and 27.5% thin.

It is suggested that the administrator of the institution is

more pro-active

in improving nutrition

to include health and nutrition programs by coordination

with the primary health center and growth monitoring of children and inform parents to more attention to child feeding.

(6)

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama : Netty Raphita Maichel Sitompul

Tempat/Tanggal Lahir : Dumai / 16 Oktober 1983

Agama : Kristen Protestan

Status Perkawinan : Belum Kawin

Alamat Rumah : Jl. Pembangunan No. 96A Helvetia

Anak ke : 4 dari 4 Bersaudara

Riwayat Pendidikan

1. SD YKPP Pangkalan Susu : Tahun 1990 - 1996 2. SMP YKPP Pangkalan Susu : Tahun 1996 - 1999 3. SMU YKPP Pangkalan Susu : Tahun 1999 - 2002 4. Akper Bethesda Yogyakarta : Tahun 2002 - 2005 5. FKM USU Medan : Tahun 2006 - sekarang

(7)

KATA PENGANTAR

Rasa syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala rahmat dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa apa yang disajikan dalam skripsi masih terdapat kekurangan, oleh sebab itu penulis mengharapkan saran dan kritikan yang sifatnya membangun yang bermanfaat bagi skripsi ini. Adapun judul skripsi ini adalah : “Konsumsi Pangan dan Status Gizi Anak Peserta Program Pendidikan Anak Usia Dini (PAUD) Kelompok Bermain Generasi Sejahtera di Kelurahan Merdeka Kecamatan Medan Baru Tahun 2010”.

Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan terimakasih kepada Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes, selaku dosen pembimbing I dan Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si, selaku dosen pembimbing II, yang telah banyak meluangkan waktu dan pikirannya dalam memberikan petunjuk, saran dan bimbingan kepada penulis sehingga skripsi ini dapat diselesaikan. Penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dan dukungan dari berbagai pihak. Untuk itu, penulis dengan rasa hormat menyampaikan terimakasih kepada :

1. Ibu dr. Ria Masniari Lubis, M.Si, selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

2. Ibu Dra. Jumirah, Apt., M.Kes, selaku Ketua Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

(8)

4. Ibu Kepala Sekolah PAUD Generasi Sejahtera yang telah memberikan dukungan dan izin penelitian sehingga penelitian selesai dengan baik.

5. Ayahanda St. P. Sitompul dan Ibunda D. Br. Simanjuntak tercinta yang telah banyak memberikan doa, dukungan moril dan materi selama penulis mengikuti dan menyelesaikan perkuliahan ini.

6. Kepada Abang (Donald Sitompul dan Heince Sitompul) dan Kakak Iparku (Diana br Sianipar dan Jean br Siagian) yang telah memberi semangat selama menyelesaikan studi ini.

7. Buat Kakak Pdt. Tetty Sitompul dan Abang Jimmy Hutabarat yang selalu memberikan perhatian dan dukungan kepada penulis.

8. Teman terbaikku Abang Jimmy Hutabarat yang selalu memberikan perhatian dan dukungan kepada penulis

9. Kawan-kawan peminatan Gizi Kesehatan Masyarakat (Uci, Kak Juli, Kak Nailanda, Kak Indri).

Akhirnya pada semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, semoga Tuhan Yang Maha Esa membalas semua kebaikan bapak, ibu dan teman-teman sekalian. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi para pembaca sekalian.

Medan, Juli 2010 Penulis

(9)

DAFTAR ISI Halaman Persetujuan Abstrak... Abstrac ... Riwayat Hidup... Kata Pengantar ... Daftar Isi ... Daftar Tabel ... Daftar Gambar ... BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang ... 1.2. Rumusan Masalah ... 1.3. Tujuan Penelitian ... 1.3.1. Tujuan Umum ... 1.3.2. Tujuan Khusus ... 1.4. Manfaat Penelitian ... BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Anak Usia Dini... 2.2. Program Pendidikan Anak Usia Dini... 2.3. Konsumsi Pangan Anak Usia Dini... 2.4. Pola Makan dan Status Gizi Anak ... 2.5. Kebutuhan Gizi Anak Usia Dini ... 2.6. Status Gizi ... 2.6.1 Pengukuran Antropometri... 2.6.2 Kelebihan Antropometri... 2.6.3 Kelemahan Antropometri... 2.6.4 Indikator Berat Badan menurut Umur (BB/U)... 2.6.5 Indikator Tinggi Badan menurut Umur (TB/U)... 2.6.6 Indikator Berat Badan menurut Tinggi Badan (BB/TB )... 2.7. Metode Penilaian Konsumsi Makanan ... 2.7.1 Metode Food Recall 24 Jam ... 2.7.2 Food Frequency Questionnaire (FFQ) ... 2.8. Kerangka Konsep Penelitian ... BAB III METODE PENELITIAN

3.1. Jenis Penelitian... 3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ... 3.2.1. Lokasi ... 3.2.2. Waktu ...

(10)

3.3. Populasi dan Sampel ... 3.3.1. Populasi ... 3.3.2. Sampel ... 3.4. Metode Pengumpulan Data... 3.5. Definisi Operasional... 3.6. Aspek Pengukuran ... 3.7 Pengolahan dan Analisa Data... 3.7.1 Pengolahan Data ... 3.7.2 Analisa Data... BAB VI HASIL PENELITIAN

4.1. Gambaran Lokasi Penelitian ... 4.1.1. Gambaran Umum PAUD Generasi Sejahtera ... 4.1.2. Jumlah Anak Berdasarkan Jenis Kelamin yang Mengikuti

Program PAUD ... 4.2. Karakteristik Responden ... 4.3. Tingkat Konsumsi Pangan Anak... 4.3.1. Tingkat Konsumsi Energi Anak... 4.3.2. Tingkat Konsumsi Protein Anak... 4.3.3. Jenis Dan Frekuensi Konsumsi Pangan ... 4.4. Status Gizi Anak ... 4.4.1. Status Gizi Anak (BB/U) ... 4.4.2. Status Gizi Anak (TB/U)... 4.4.3. Status Gizi Anak (BB/TB) ... 4.5. Konsumsi Pangan dengan Status Gizi Anak... 4.5.1. Konsumsi Pangan Berdasarkan Status Gizi (BB/U) Anak ... 4.5.2. Konsumsi Pangan Berdasarkan Status Gizi (TB/U) Anak.... 4.5.3. Konsumsi Pangan Berdasarkan Status Gizi (BB/TB) Anak . BAB V PEMBAHASAN

5.1. Konsumsi Pangan Anak ... 5.2. Status Gizi Anak ... BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan ... 6.2. Saran... DAFTAR PUSTAKA

(11)

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1. Kebutuhan Zat Gizi Balita Berdasarkan Angka Kecukupan Gizi (AKG) Rata-Rata Per Hari... Tabel 2.2. Pola Makanan Anak Per Hari Berdasarkan Bentuk Makanan Dan

Banyaknya Makanan dalam Ukuran Rumah Tangga ... Tabel 3.1. Angka Kecukupan Gizi Anak ... Tabel 4.1. Jumlah Anak Berdasarkan Jenis Kelamin yang Mengikuti Program PAUD Kelompok Bermain Generasi Sejahtera Kelurahan Merdeka Kecamatan Medan Baru Tahun 2010... Tabel 4.2. Distribusi Responden Berdasarkan Karakteristik (Umur, Pendidikan dan Pekerjaan) di PAUD Generasi Sejahtera Kelurahan Merdeka Kecamatan Medan Baru Tahun 2010... Tabel 4.3. Distribusi Konsumsi Energi Anak di PAUD Generasi Sejahtera

Kelurahan Merdeka Kecamatan Medan Baru Tahun 2010... . Tabel 4.4. Distribusi Konsumsi Protein Anak di PAUD Generasi Sejahtera

Kelurahan Merdeka Kecamatan Medan Baru Tahun 2010... Tabel 4.5. Distribusi Frekuensi Konsumsi Pangan Anak di PAUD Kelompok

Bermain Generasi Sejahtera Di Kelurahan Merdeka Kecamatan Medan Baru Tahun 2010... Tabel 4.6 Distribusi Status Gizi Anak Berdasarkan Berat Badan Menurut

Umur di PAUD Kelompok Bermain Generasi Sejahtera Kelurahan Merdeka Kecamatan Medan Baru Tahun 2010 ... Tabel 4.7. Distribusi Status Gizi Anak Berdasarkan Tinggi Badan Menurut

Umur di PAUD Kelompok Bermain Generasi Sejahtera Kelurahan Merdeka Kecamatan Medan Baru Tahun 2010 ... Tabel 4.8. Distribusi Status Gizi Anak Berdasarkan Berat Badan Menurut

Tinggi Badan di PAUD Kelompok Bermain Generasi Sejahtera Kelurahan Merdeka Kecamatan Medan Baru Tahun 2010... Tabel 4.9. Distribusi Konsumsi Pangan Berdasarkan Status Gizi (BB/U) Anak di PAUD Generasi Sejahtera Kelurahan Merdeka Kecamatan Medan Baru Tahun 2010... Tabel 4.10. Distribusi Konsumsi Pangan Berdasarkan Status Gizi (TB/U) Anak di PAUD Generasi Sejahtera Kelurahan Merdeka Kecamatan Medan Baru Tahun 2010... Tabel 4.11. Distribusi Konsumsi Pangan Berdasarkan Status Gizi (BB/TB)

Anak di PAUD Generasi Sejahtera Kelurahan Merdeka Kecamatan Medan Baru Tahun 2010...

(12)

DAFTAR GAMBAR