PENGEMBANGAN MODEL QUALITY MANAGEMENT SYSTEM (QMS) PADA INDUSTRI KECIL DAN MENENGAH ABSTRAK

(1)

i

PENGEMBANGAN MODEL QUALITY MANAGEMENT SYSTEM

(QMS) PADA INDUSTRI KECIL DAN MENENGAH

Nama : Tito Mau Pelu Benjamin

NRP : 2508.201.009

Departemen : Teknik Industri FTI-ITS

Pembimbing : Yudha Prasetyawan, S.T., M.Eng. Ko-Pembimbing : Dr.Eng.Ir.Ahmad Rusdiansyah, M.Eng

ABSTRAK

Quality Management System (QMS) sangat penting bagi setiap industri

yang ingin tetap bertahan dalam persaingan yang ada terutama bagi Usaha Kecil dan Menengah (UKM). QMS atau yang biasa dikenal dengan Sistem Manajemen Mutu (SMM) digunakan untuk mengelola berbagai kegiatan dengan pendekatan yang sistematis dan secara berkesinambungan meningkatkan keefektifan sesuai dengan standar internasional yang mengutamakan kebutuhan-kebutuhan

stakeholders. Selama ini hanya perusahaan besar saja yang mampu melaksanakan

QMS dengan baik. Padahal saat ini jumlah UKM di Indonesia sangat banyak. Penelitian ini akan membuat pengembangan model QMS yang nantinya dapat diterapkan oleh IKM. Pengembangan model QMS dilakukan dengan cara membuat indikator dari variabel-variabel pembentuk QMS yaitu I/F Supplier, I/F Perusahaan atau yang disebut dengan Top Down dan I/F Customer. Indikator yang terbentuk kemudian di uji cobakan ke beberapa UKM yang menjadi responden untuk mengetahui sampai dimana penerapan QMS oleh UKM tersebut.

Kata Kunci: Quality Management System (QMS), Usaha Kecil dan Menengah (UKM), Sistem Manajemen Mutu (SMM), I/F Supplier, I/F Perusahaan (Top Down), I/F Customer.

(2)

(3)

DEVELOPMENT MODEL QUALITY MANAGEMENT SYSTEM (QMS)

TO SMALL AND MEDIUM ENTREPRISES

Name : Tito Mau Pelu Benjamin

NRP : 2508.201.009

Departement : Teknik Industri FTI-ITS

Advisor : Yudha Prasetyawan, S.T., M.Eng. Co Advisor : Dr.Eng.Ir. Ahmad Rusdiansyah, M.Eng.

ABSTRACK

Quality Management System (QMS) is very important for any

industry who wish to remain in the competition that exists, primarily for Small

and Medium Enterprises (SMEs). QMS is used to manage a variety of

activities with a systematic approach and continually improve the effectiveness in accordance with international standards that prioritize the needs of stakeholders.

As long as, only large companies are able to implement QMS well.

Though the current number of SMEs in Indonesia very much. This

study will make the development of QMS models that can later be applied by SMEs.Development of QMS model is done by creating an indicator of the

variables forming the QMS I/ F Supplier, I/ F Company or called with the

Top Down and I/ F Customer. Indicators that develop later tested to some

SMEs who were respondents to determine the extent to which implementation of the QMS by SMEs.

Key Words: Quality Management System (QMS), Small and medium Enterprises (SMEs), I/F Supplier, I/F Company (Top Down), I/F Customer.

(4)

(5)

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Kuasa yang telah memberikan petunjuk, bimbingan dan arah dalam penyelesaian thesis ini. Sehingga penulis dapat menyelesaikan tesis ini dengan baik. Selama mengerjakan tesis ini, penulis banyak menerima bantuan dan dukungan dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan rasa terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:

1. Kedua Orang Tua, Bapak Benjamin Mau Bere (Almarhum) dan Ibu Benjalina Lou Bere, istri tercinta Fransiska Dafenti dan kakak-kakak Afonso, Flaviano, Gosme serta adik-adik Andre Benjamin (almarhum), Gida,Tinha, Fina, Billy serta keluarga besar Malilia dan keluarga besar Hitegera atas segala kasih sayang, doa, dukungan, dan perhatian yang diberikan.

2. Faustino Amaral, AMd dan Amelia Cardoso yang telah memberikan doa, dukungan serta bantuan moril dan materil pada penulis yang tiada taranya. 3. Bapak Prof. Dr.Ir.Moses Laksono Singgih,M.Sc,M.Reg.Sc sekeluarga, Bapak

Eugenio Amaral bersama keluarga, Bapak Martinho Vidal, Mantos Vidal, Bapak Gabriel Fernandes dan Bapak Joao Domingos atas doa, dukungan, perhatian dan bantuan kepada penulis selama menjalani studi.

4. Bapak Yudha Prasetyawan.ST., M.Eng. selaku dosen pembimbing utama atas segala bimbingannya, petunjuk, saran, kesabarannya serta kesediaan waktunya dalam membimbing penulis.

5. Bapak Dr.Eng.Ir. Ahmad Rusdiansyah.M.Eng. selaku dosen ko-pembimbing atas segala masukan, saran, bimbingan dan kesabarannya dalam membimbing penulis.

6. Bapak Dr. Eng. Ir. Ahmad Rusdiansyah, M.Eng. selaku Ketua Program Pascasarjana Jurusan Teknik Industri ITS dan Ibu Naning Aranti Wessiani, ST., MM selaku Sekretaris Program Pascasarjana periode 2008-2011.

7. Bapak Prof. Dr.Ir. Budi Santosa, M.Sc, selaku Ketua Jurusan Teknik Industri ITS periode 2011-2014.

(6)

8. Bapak Prof. Dr. Ir. Udisubakti Ciptomulyono,M.Eng,Sc., Prof. Dr.Ir.Suparno,MSIE, Dr.Maria Anityasari,ST.,M.E, Ir. Hari Supriyanto MSIE, dan semua dosen program studi teknik industri FTI-ITS yang telah mendidik, membimbing dan mengarahkan penulis selama ini yang tidak bisa disebutkan satu per satu.

9. Teman-teman angkatan 2008, 2009, 2010 mbak Indah Apriliani, mbak Liris, mbak Nurlaila, mbak Pram, mbak Mila, mbak anda, mbak Ode Andini (alias berbahagilah kamu diantara wanita), mas Eddie Asmoro, mas Idris, mbak Lintang dan teman-teman lainnya atas segala dukungan dan kerjasamanya selama ini, serta pihak-pihak yang membantu pengerjaan laporan thesis ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.

10. Teman-teman Lulusan ITS tahun 2011 antara lain Ir.Inacio Leite, M.Eng. Ir.Felix De Oliveira, M.Eng, Ir.Jose Manuel Maniquin, M.Eng. dan teman-teman lain yang tidak penulis sebutkan satu per satu yang telah membantu memberikan dukungan moril maupun semangat pada penulis.

11. Dr. Imam Suwono selaku direktur Rumah Sakit Darmo dan Dr. Harjanto W. Huang. M.Ac yang telah merawat saya selama ini.

12. Universidade da Paz (UNPAZ) Dili Timur Leste yang telah memfasilitasi semua kebutuhan selama proses perkuliahan.

13. Internasional Office I/O Institut Teknologi Sepuluh November (ITS) dan Departemen Pendidikan Pemerintah Republik Indonesia (DIKTI Jakarta), Atase pendidikan Keduataan Republik Demokratika de Timor Leste di Jakarta dan Departemen imigrasi Waru Surabaya yang membantu dalam mengurus dokumen relevan dengan identitas keimigrasian.

Penulis menyadari di dalam penyusunan laporan ini masih banyak kekurangan. Oleh karena itu saran dan kritik yang bersifat membangun sangat diharapkan oleh penulis. Semoga laporan ini dapat bermanfaat.

Surabaya, Desember 2011 Penulis

(7)

DAFTAR ISI

ABSTRAK ... i

ABSTRACK...iii

KATA PENGANTAR...v

DAFTAR ISI ... vii

DAFTAR GAMBAR ... ix DAFTAR TABEL ... xi BAB I PENDAHULUAN ... 1 1.1 Latar Belakang ... 1 1.2 Perumusan Masalah ... 6 1.3 Tujuan Penelitian ... 7 1.4 Manfaat Penelitian ... 7

1.5 Ruang Lingkup Penelitian ... 7

1.5.1 Batasan ...7

1.6 Sistematika Penulisan………..…..………….8

BAB II LANDASAN TEORI ... 9

2.1 Sistem Manajemen Kualitas ... 9

2.1.1 Konsep Sistem...9

2.1.2 Konsep Kualitas secara Umum...10

2.1.3 Manfaat Kualitas...11

2.1.4 Penghargaan Kualitas...13

2.1.5 Sertifikasi Mutu Internasional di Bidang Pangan...16

2.2 Konsep Quality Management System Secara Umum...…...18

2.3 Konsep Jaminan Kualitas ... ...22

2.4 Konsep Pengendalian Kualitas... 23

2.5 Penelitian Pendahulu.………...23

2.6 Maturity Model...27

2.7 Positioning Penelitian...32

BAB III PENGEMBANGAN MODEL………...35

3.1 Tahap Identifikasi Awal ... 36

vii vi

(8)

3.1.1 Literatur Review...36

3.1.2 Studi Lapangan...36

3.1.3 Identifikasi dan Perumusan Masalah...36

3.1.4 Pencarian Data Awal...36

3.1.5 Penetapan Tujuan...36

3.2 Tahap Pengembangan Model ... 37

3.2.1 Identifikasi Model...37

3.2.2 Pengembangan Model...43

3.3 Tahap Survei Industri ... 45

3.4 Tahap Uji Coba dan Validasi Model...45

3.5 Tahap Intepretasi Data dan Kesimpulan...46

3.5.1 Intepretasi Hasil...46

3.5.2 Kesimpulan dan Saran...46

BAB IV PERANCANGAN MODEL QMS...47

4.1 Pengembangan Model SMM untuk UKM...47

4.2 Model SMM untuk UKM...51

BAB V UJI COBA MODEL...55

5.1 Penyusunan Kuesioner...55

5.2 Pemilihan Responden...56

5.3 Penyebaran Kuesioner...57

5.4 Rekapitulasi Data...57

5.5 Penerapan Model SMM untuk UKM...66

BAB VI ANALISA HASIL...79

6.1 Analisa Perbandingan Penerapan Model SMM pada UKM...79

6.2 Analisa Uji Coba Klaster berdasarkan Indikator SMM...80

6.3 Analisa Klaster Berdasarkan Level Kematangan...81

BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN...85

7.1 Kesimpulan...85

7.2 Saran...86

DAFTAR PUSTAKA...87 LAMPIRAN A KUESIONER

LAMPIRAN B JAWABAN RESPONDEN vii

(9)

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Model Umum Sistem.………...10

Gambar 2.2 Manfaat Kualitas...…...……11

Gambar 2.3 Baldrige Quality Model………..…...15

Gambar 2.4 Model Antara Pendekatan TQM dengan Kualitas Outcomes...24

Gambar 2.5 Struktur Model Antara Pendekatan TQM dengan Kualitas Outcomes………...26

Gambar 2.6 The 5 Levels of Risk Maturity Model………...28

Gambar 3.1 Flowchart Penelitian...35

Gambar 3.2 Pengembangan Model SMM untuk IKM ...43

Gambar 4.1 Framework Pengembangan SMM………..48

Gambar 4.2 Model QMS untuk UKM………...51

Gambar 5.1 Diagram Pie Lokasi UKM...59

Gambar 5.2 Diagram Pie Bentuk Badan Usaha UKM...59

Gambar 5.3 Diagram Pie Jumlah Tenaga Kerja...59

Gambar 5.4 Diagram Pie Lama Operasional Perusahaan...60

Gambar 5.5 Diagram Pie Lokasi Usaha dengan Tempat Tinggal Pemilik...60

Gambar 5.6 Diagram Pie Daerah Pemasaran Produk UKM...61

Gambar 5.7 Diagram Pie Asal Modal UKM...61

Gambar 5.8 Diagram Pie Upaya UKM dalam Meningkatkan Kualitas...62

Gambar 5.9 Diagram Pie Permasalahan yang Dialami Oleh UKM...62

Gambar 5.10 Model SMM untuk UKM No. 1 Hingga 5...67

Gambar 5.18 Model SMM untuk UKM No. 41 Hingga 45...75 viii

(10)

Gambar 5.19 Model SMM untuk UKM No. 46 Hingga 50...76 Gambar 5.20 Model SMM untuk UKM No. 51 Hingga 55...77

(11)

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Beberapa Ringkasan dari Peneliti Terdahulu Tentang Hubungan ISO

9000 dan Pertumbuhan Penjualan...………13

Tabel 2.2 Tujuh Prinsip HACCP...17

Tabel 2.3 Aplikasi Maturity Level Pada PT. MEPPO-GEN...31

Tabel 2.4 Positioning Penelitian...33

Tabel 5.1 Total Jawaban Responden Untuk I/F Supplier...63

Tabel 5.2 Total Jawaban Responden Untuk I/F Perusahaan...64

Tabel 5.3 Total Jawaban Responden Untuk I/F Customer...65

Tabel 6.1 Klaster Berdasarkan Indiaktor SMM...80

Tabel 6.2 Penilaian UKM Berdasarkan SMM yang Dibuat...82