UJI ANTIOKSIDAN EKSTRAK AIR BAWANG MERAH (Allium cepa
L.), BAWANG PUTIH (Allium sativum L.) DAN BAWANG BATAK
(Allium chinense L.) DENGAN METODE DPPH
SKRIPSI
GIBSON SINAGA
140822010
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
UJI ANTIOKSIDAN EKSTRAK AIR BAWANG MERAH (Allium cepa
L.), BAWANG PUTIH (Allium sativum L.) DAN BAWANG BATAK
(Allium chinense L.) DENGAN METODE DPPH
SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Sains
GIBSON SINAGA
140822010
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PERSETUJUAN
Judul : Uji Antioksidan Ekstrak Air Bawang Merah (Allium Cepa L.), Bawang Putih (Allium Sativum L Bawang Batak (Allium Chinense L.) dengan Metode DPPH
Kategori : Skripsi
Nama : Gibson Sinaga
Nomor Induk Mahasiswa : 140822010
Program Studi : Sarjana (S1) Kimia Ekstensi Departemen : Kimia
Fakultas : Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara
Disetujui di Medan, Mei 2016
Komisi Pembimbing :
Pembimbing 2, Pembimbing 1,
Dr. Sovia Lenny ,M.Si Lamek Marpaung, M.Phil, Phd NIP:197510182000032001 NIP : 195208281982031001
Diketahui/Disetujui oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
PERNYATAAN
UJI ANTIOKSIDAN EKSTRAK AIR BAWANG MERAH (Allium cepa L), BAWANG PUTIH (Allium sativum L) DAN BAWANG BATAK (Allium chinense L) DENGAN
METODE DPPH
SKRIPSI
Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil karya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Mei 2016
PENGHARGAAN
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan Rahmat dan Berkat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan pendidikan Sarjana Sains di Fakultas MIPA Universitas Sumatera Utara. Adapun Judul skripsi ini adalah” UJI ANTIOKSIDAN EKSTRAK AIR BAWANG MERAH (Allium cepa L.), BAWANG PUTIH (Allium sativum L.) DAN BAWANG BATAK (Allium chinense L.) DENGAN METODE DPPH”.
Adapun rasa terima kasih yang ingin penulis sampaikan kepada :
1. Bapak Lamek Marpaung, M.Phil, PhD selaku Kepala Laboratorium Kimia Organik Bahan Alam dan selaku pembimbing I penulis dan Ibu Dr.Sovia Lenny,M.Si, selaku pembimbing II penulis yang telah memberikan panduan serta pemikiran dan saran selama penulis melakukan penelitian dan penyusunan sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini hingga selesai.
2. Ibu Dr.Rumondang Bulan Nst. MS Selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA USU dan Bapak Drs Albert Pasaribu,M.Sc Selaku sekertaris Departemen Kimia FMIPA USU dan selaku Ketua Bidang Kimia Organik Bahan Alam FMIPA USU
3. Bapak dan Ibu Staf pengajar FMIPA USU serta pegawai Departemen Kimia FMIPA USU.
4. Teman-teman mahasiswa khususnya Kimia Ekstensi 2014, yang telah banyak membantu dan memberikan semangat kepada saya selama perkuliahan hingga saat ini, kepada semua asisten Laboratorium Kimia Organik Bahan Alam, terimakasih karena telah banyak membantu dan memberikan dukungan kepada saya hingga saya dapat menyelesaikan skripsi ini.
Akhirnya, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Kedua orang tua tercinta Ayahanda Karpin Sinaga dan Ibunda Merli Simbolon serta saudara penulis Rimsal M G Sinaga yang telah memberikan semangat serta perhatian yang cukup besar selama masa penyelesaian skripsi ini dan perkuliahan penulis. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna karena keterbatsan penulis. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi penelitian dan ilmu pengetahuan.
UJI ANTIOKSIDAN EKSTRAK AIR BAWANG MERAH (Allium cepa L), BAWANG PUTIH (Allium sativum L) DAN BAWANG BATAK (Allium chinense L) DENGAN
METODE DPPH
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan dari bawang merah, bawang putih dan bawang batak. Pengujian aktivitas antioksidan dilakukan dengan menggunakan metode DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil) diukur menggunakan spektrofotometer UV-Vis dengan konsentrasi 5, 10, 15 dan 20 ppm yang diawali dengan ekstraksi secara maserasi. Bawang (150 g) dibersihkan dan diblender kemudian direndam dengan aquadest selama 24 jam pada suhu kamar. Ekstrak air yang diperoleh diuapkan dan dipekatkan menggunakan waterbath sehingga diperoleh ekstrak kental. Uji aktivitas antioksidan dari ekstrak bawang merah menunjukkan nilai IC50 sebesar 71,5935 mg/L dan merupakan antioksidan kuat, aktivitas antioksidan dari ekstrak bawang putih menunjukkan nilai IC50 sebesar 101,335 dan merupakan antioksidan yang sedang, sedangkan aktivitas antioksidan ekstrak bawang batak menunjukkan nilai IC50 sebesar 77,5171 dan merupakan antioksidan kuat.
TEST OF ANTIOXIDANT ACTIVITY EXTRACT WATER RED ONION (Allium cepa L) , GARLIC (Allium sativum L) AND BATAK ONION
(Allium chinense L) USING DPPH METHOD
ABSTRACT
This study aims to determine the antioxidant activity of onion, garlic and onions Batak. Testing of antioxidant activity using DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) was measured using a UV-Vis spectrophotometer with a concentration of 5, 10, 15 and 20 ppm beginning with extraction by maceration. Onions (150 g) was cleaned and blended and then soaked in distilled water for 24 hours at room temperature. Water extract obtained is evaporated and concentrated using a water bath in order to obtain a thick extract.
Test the antioxidant activity of onion extract showed IC50 value of 71.5935 mg / L and is a powerful antioxidant, the antioxidant activity of garlic extract showed IC50 value of 101.335 and is an antioxidant that is being, while the antioxidant activity of garlic extract Hobo show IC50 value of 77 , 5171 and is a powerful antioxidant.
DAFTAR ISI
Daftar Lampiran xii
BAB1. PENDAHULUAN 1 2.1.1.1 Botani Tanaman Bawang
Merah (Allium cepa L.) 5
2.1.1.2 Komposisi Kimia Bawang
Merah (Allium cepa L.) 9
2.1.2 Bawang Putih (Allium sativum L.) 10 2.1.2.1 Botani Tanaman Bawang
Putih (Allium sativum L.) 10 2.1.2.2 Komposisi Kimia Bawang
Putih (Allium sativum L.) 12 2.1.3 Bawang Batak (Allium Chinense L.) 14
2.2. Skrinning Fitokimia 15
2.2.1. Uji Sulfur 15
2.2.2. Uji Saponin 16
2.3. Antioksidan 17
2.3.1 Pengertian Antioksidan 17
2.3.2 Jenis-Jenis Antioksidan 17
2.4. Metode Uji Senyawa Antioksidan 19 2.4.1. Metode Asam Tiobarbiturat 19
2.4.2. Metode DPPH 20
2.4.3. Metode β-Karoten 20
2.5. Radikal Bebas 21
2.6. DPPH ( 2,2-Dyphenyl-1-picryhydrazil) 22
BAB 3. METODE PENELITIAN 24
3.1. Alat-Alat 24
3.2. Bahan-Bahan 24
3.3. Prosedur Penelitian 25
3.3.1. Penyediaan Sampel 25
3.3.2. Pembuatan Ekstrak Air Bawang 25 3.3.3. Pengujian Skrinning Fitokimia 25 3.3.3.1. Pemeriksaan Sulfur 25 3.3.3.2. Pemeriksaan Saponin 26 3.3.4. Uji SifatAntioksidan Ekstrak Bawang Dengan
Metode DPPH 26
3.3.4.1. Pembuatan Larutan DPPH 26 3.3.4.2. Pembuatan Variasi Konsentrasi Ekstrak
Bawang 26
3.3.4.3. Uji Aktivitas Antioksidan 26
3.4. Bagan Penelitian 27
3.4.1. Pembuatan Ekstrak Air Dari Bawang 27 3.4.2. Skrinning Fitokimia Ekstrak Bawang 28 3.4.4. Uji Sifat Antioksidan Ekstrak Bawang
dengan Metode DPPH 28
3.4.4.1. Pembuatan Larutan DPPH 0,3 mM 29 3.4.4.2. Pembuatan Variasi Ekstrak Bawang 30 3.4.4.3. Uji Aktivitas Antioksidan 30
BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN 31
4.1. Hasil Penelitian 31
4.1.1.Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Bawang 31
4.2. Pembahasan 33
4.2.1. Uji Aktivitas Antioksidan dengan Metode DPPH 33
BAB5. KESIMPULAN DAN SARAN 37
5.1. Kesimpulan 38
5.2. Saran 38
Daftar Pustaka 39
DAFTAR TABEL
Nomor Judul Halaman
Tabel
Tabel 2.1. Nama-nama Bawang Merah di Beberapa Daerah dan Negara 7 Tabel 2.2. Komposisi Kimia Umbi Bawang Merah Per 100 gr Bahan 9 Tabel 2.3. Nama Daerah Dan Nama Asing Bawang Putih 11 Tabel 2.4. Komposisi Kimia Bawang Putih 13 Tabel 4.1. Hasil Uji Skrining Fitokimia Ekstrak Bawang 31 Tabel 4.2. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Bawang Merah
(Allium cepa L.) 31
Tabel 4.3. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Bawang Putih
(Allium sativum L.) 32
Tabel 4.4. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Bawang Batak
(Allium chinense L.) 32
DAFTAR GAMBAR
Nomor Judul Halaman
Gambar
Gambar 2.1. Bawang Merah (Allium cepa L.) 6 Gambar 2.2. Bawang Putih (Allium sativum L.) 11 Gambar 2.3. Bawang Batak (Allium chinense L.) 15
Gambar 2.4. Rumus Bangun DPPH 22
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Judul Halaman
Lampiran
Lampiran 1 Hasil Identifikasi Tumbuhan Bawang Merah 43 Lampiran 2 Hasil Identifikasi Tumbuhan Bawang Putih 44 Lampiran 3 Hasil Identifikasi Tumbuhan Bawang Batak 45 Lampiran 4 Pembuatan Variasi Konsentrasi Sampel 46 Lampiran 5 Hasil Uji Aktivitas Antioksidan 47
Lampiran 6 Pengujian Sulfur 54
