Analisis Rantai Nilai Ubi Kayu (Manihot Esculeta Crantz) di Kabupaten Pati.

(1)

i

ANALISIS RANTAI NILAI UBI KAYU (Manihot Esculeta Cranzt)

DI KABUPATEN PATI

SKRIPSI

Oleh

Donny Puja Puspito

H0812048

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

(2)

ii

SKRIPSI

Untuk memenuhi sebagian persyaratan

Guna memperoleh derajat gelar sarjana pertanian

Pada Fakultas Universitas Sebelas Maret

Program Studi Agribisnis

Oleh

Donny Puja Puspito

H0812048

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

(3)

iii

Yang dipersiapkan dan disusun oleh : Donny Puja Puspito

H 0812048

Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji Pada tanggal : September 2016 dan dinyatakan telah memenuhi syarat

Susunan Dewan Penguji

Ketua Anggota I Anggota II

Dr. Ir. Kusnandar M.Si NIP. 196707031992031004

Nuning Setyowati, SP. MSc NIP. 198203252005012001

Setyowati SP,MP NIP. 197103221996012001

Surakarta, September 2016 Mengetahui,

Universitas Sebelas Maret Fakultas Pertanian

Dekan

(4)

iv

KATA PENGANTAR

Alhamdulillah, Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang dengan rahmat dan nikmat-Nya, penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul Analisis Rantai Nilai Ubi Kayu (Manihot Esculeta Cranzt) di Kabupaten Pati ini untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Penulis menyadari bahwa dalam menyusun skripsi ini tidak pernah lepas dari bantuan banyak pihak. Untuk itu penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada :

1. Bapak Ali Sartono, Ibu Ngatini, dan Lia Puspita Dewi yang telah memberikan doa, perhatian, kasih sayang, dan dukungan baik materi maupun spiritual kepada penulis.

2. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S, selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

3. Ibu Nuning Setyowati, SP, MSc, selaku Ketua Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta dan sebagai Dosen Pembimbing Pendamping dan Pembimbing Akademik dengan sabar memberikan arahan, masukan, serta motivasi selama masa kuliah dan proses penyusunan skripsi ini.

4. Ibu Dr. Ir. Sri Marwanti, MS, selaku Ketua Komisi Sarjana Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

5. Bapak Dr. Ir. Kusnandar M.Si, selaku Dosen Pembimbing Utama yang selalu memberikan pengarahan, nasehat, motivasi, dan petunjuk serta kesabaran selama proses penyusunan skripsi ini.

6. Ibu Setyowati, SP, MP, selaku Dosen Penguji Tamu yang sabar memberikan arahan, nasehat, motivasi dan bimbingan selama proses belajar di Fakultas Pertanian dan penyusunan skripsi

7. Seluruh Dosen, serta staff dan karyawan Fakultas Pertanian, khususnya Program Studi Agribisnis.

(5)

v

Kecamatan Tlogowungu, Petani Ubi kayu, Penebas, Penggiliing, Makelar Tepung dan Pengepul Tepung yang telah memberikan informasi dan ijin untuk melakukan penelitian.

9. Khurin Abqoria Millata Khusna, terimakasih atas dukungan, kesabaran, perhatian, dan doa yang selalu diberikan pada penulis.

10.Sahabat-sahabat tersayang dan teman seperjuangan Dhion, Fajar, Satrio, Antis, Sani, Pinkan, Dewi Prav, Ainun, Bella, Denna, dan Tyas yang selalu memberikan nasehat, kritik, dukungan dan motivasi bagi penulis untuk menyelesaikan skripsi ini.

11.Sahabat seperjuangan Senna, Ali, Alfian, Danny, Akbar, Kyu, Ratih, Rina, Kiky, Venty, Asis, Siska, Riska, Juli, Syafiq, Lucky Yoga, Oyon, Dewi Nov, Nia dan teman-teman Agribisnis 2012 “Arachis” yang telah yang memberikan dukungan, semangat, dan teman diskusi selama ini.

12.Teman-teman KKN BELITUNG TIMUR 2016 Fikri, Anas, Fajar, Bayu, Akbar, Alan, Aji, Nada, Noorma, Della, Rara, Qofah, dan Kiky yang selalu memberikan semangat dan motivasi untuk penyelesaian skripsi.

13.Kakak-kakak dan Adik-adik tercinta Mas Raya, Mas Addin, Mas Daus, Mbak Aziz, Mas Siswandi, Mas Yoga, Arsyah, Jivana, Irfan, Pandu, Kintan, Ulfa, Andrew, Toyib, Susi, Risda, Dewi Kus, Sheilla, Dila, Mardinah, Noel, Tysa, Baskoro, Arvi dan Tio yang memberikan semangat dan motivasi kepada penulis.

14.Keluarga Besar Kamagrista FP UNS.

15.Keluarga Bidang Keprofesian Kamagrista 2015 Khansa, Nurul, Gadis, Mariana, Ria, Nana, Alan dan Dewi yang selalu memeberikan dukungan kepada penulis.

16.Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna sehingga segala kritikan maupun saran yang membangun sangat penulis harapkan demi sempurnanya karya ini. Semoga karya ini dapat bermanfaat bagi semua pembaca.

(6)

vi

C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ... 26

D. Asumsi-Asumsi ... 28

A. Kondisi Umum Wilayah Kabupaten Pati ... 42

1. Lokasi Daerah Penelitian ... 42

2. Topografi ... 42

3. Iklim ... 43

4. Keadaan Pertumbuhan Penduduk ... 43

5. Keadaan Penduduk Menurut Umur ... 44

6. Keadaan Penduduk Menurut Mata Pencaharian ... 46

(7)

vii

B. Karakteristik Responden ... 48

1. Petani Ubi Kayu ... 48

2. Penebas, Penggiling, Makelar, dan Pengepul ... 49

C. Analisis Rantai Nilai Ubi Kayu di Kabupaten Pati ... 50

1. Pemetaan Rantai Nilai ... 50

2. Tata Kelola ... 66

3. Peningkatan Rantai Nilai ... 70

V.KESIMPULAN DAN SARAN ... 78

A. Kesimpulan ... 78

B. Saran ... 79

(8)

viii

Tabel 4. Jumlah Penduduk dan Laju Pertumbuhan Penduduk Pertengahan Tahun Kabupaten Pati Menurut Kecamatan, 2013-2014 ... 43

Tabel 5. Keadaan Penduduk Menurut Kelompok Umur di Kabupaten Pati 2014 ... 44

Tabel 6. Penduduk Kabupaten Pati berumur 15 Tahun ke atas Menurut Lapangan Usaha 2014 ... 45

Tabel 7. Luas Panen, Produktivitas, dan Produksi Tanaman Pangan di Kabupaten Pati, 2013 ... 46

Tabel 8. Karakteristik Petani dalam Rantai Nilai Ubi Kayu di Kabupaten Pati ... 47

Tabel 9. Karakteristik Penebas, Penggiling, Makelar, dan Pengepul dalam Analisis Rantai Nilai Ubi Kayu di Kabupaten Pati ... 48

Tabel 10. Kegiatan Pelaku dalam Rantai Nilai Ubi Kayu di Kabupaten Pati ... 53

Tabel 11 Hambatan-Hambatan pada Setiap Pelaku Rantai Nilai Ubi Kayu di Kabupaten Pati ... 60

Tabel 12 Marjin Pemasaran pada Rantai Nilai 1 di Kabupaten Pati ... 63

Tabel 15. Penyedia Informasi dan Layaanan bagi Pelaku Rantai Nilai Ubi Kayu di Kabupaten Pati ... 69

Tabel 16. Peluang Peningkatan Rantai Nilai Ubi Kayu di Kabupaten Pati ... 67

(9)

ix

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Kerangka Pengembangan Rantai Pasok (Van Der Vost, 2006) 19

Gambar 2. Klasifikasi Tata Kelola Rantai Nilai Global (Gerrefi, Humphrey et al. 2003) ... 22

Gambar 3. Marjin Pemasaran ... 25

Gambar 4. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ... 29

Gambar 5. Proses Inti Rantai Nilai Ubi Kayu di Kabupaten Pati ... 51

Gambar 6. Peta Rantai Nilai Ubi Kayu di Kabupaten Pati ... 52

Gambar 7. Proses Penggilingan Ubi Kayu Dalam Rantai Nilai Ubi Kayu di Kabupaten Pati ... 55

Gambar 8. Proses Pembuatan Tepung Tapioka Dalam Rantai Nilai Ubi Kayu di Kabupaten Pati... 57

(10)

x

DAFTAR LAMPIRAN

(11)

xi

RINGKASAN

Donny Puja Puspito. H0812048. 2016. Analisis Rantai Nilai Ubi Kayu (Manihot Esculeta Cranzt) di Kabupaten Pati. Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. Dibimbing oleh Dr. Ir. Kusnandar M.Si dan Nuning Setyowati, SP, MSc

Industri pengolah hasil pertanian yang saat ini sedang dikembangkan adalah umbi-umbian sebagai bahan pangan altenatif selain beras. Ubi kayu adalah tanaman jenis umbi-umbian yang menjadi salah satu fokus pengembangan komoditas pertanian, karena komoditas tersebut mempunyai beragam produk turunan yang sangat prospektif dan berkelanjutan baik pangan maupun non pangan. Produksi Ubi kayu segar di Kabupaten Pati sebagian besar diolah home industry menjadi tepung tapioka, hal ini sekaligus menunjukkan adanya keterkaitan yang kuat antara sektor pertanian dengan industri pengolahan yang dikelola oleh masyarakat Kabupaten Pati. Keterkaitan yang di maksud adalah hubungan sosial yang terjadi antara petani ubi kayu dan pelaku lain yang terlibat dalam tatanan rantai nilai. Oleh karena itu peneliti tertarik untuk mengkaji analisis rantai nilai rantai nilai ubi kayu ( manihot esculenta crantz ) Di Kabupaten Pati. Tujuan dari penelitian ini adalah (1) menganalisis pemetaan rantai nilai, (2) tata kelola, (3) peningkatan rantai nilai dan (4) marjin pemasaran ubi kayu di Kabupaten Pati. Metode dasar yang digunakan penelitian ini adalah deskripsi. Metode penentuan lokasi penelitian dengan metode purposive dan metode penentuan sampel dilakukan dengan snowball sampling dengan jumlah sampel 18 responden.

(12)

xii

Industrial processing of agricultural products that are currently being developed are tubers as food alternative other than rice. Cassava is the crop types of tubers which became one focus of the development of agricultural commodities, as the commodity has a variety of derivative products are highly prospective and sustainable food and non food. Production of fresh cassava in Pati regency mostly processed into tapioca flour home industry, it also indicates a strong link between the agricultural sector and processing industry whi ch is managed by Pati Regency society. The linkage that the intent is social relationships that occur between cassava farmers and other actors involved in the structure of the value chain. Therefore, researchers are interested in assessing the value chain analysis of the value chain of cassava (Manihot Esculenta Crantz) in Pati Regency. The purpose of this study is (1) analyze the value chain mapping, (2) governance, (3) an increase in the value chain and (4) marketing margin of cassava in Pati regency. The basic method used this research is the description. The method of determining the location of the research method and the purposive sampling method is done by snowball sampling with a sample of 18 respondents.