HUBUNGAN PENGETAHUAN, POLA MAKAN DAN KEBIASAAN KONSUMSI SAYUR DAN BUAH DENGAN
STATUS GIZI PADA REMAJA USIA 15-18 TAHUN DI KELURAHAN DUREN MEKAR, DEPOK
SKRIPSI
LIVIA SALSABILA 1610714003
UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL VETERAN JAKARTA FAKULTAS ILMU KESEHATAN
PROGRAM STUDI GIZI PROGRAM SARJANA
2020
HUBUNGAN PENGETAHUAN, POLA MAKAN DAN KEBIASAAN KONSUMSI SAYUR DAN BUAH DENGAN
STATUS GIZI PADA REMAJA USIA 15-18 TAHUN DI KELURAHAN DUREN MEKAR, DEPOK
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Gizi
LIVIA SALSABILA 1610714003
UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL VETERAN JAKARTA FAKULTAS ILMU KESEHATAN
PROGRAM STUDI GIZI PROGRAM SARJANA
2020
ii
iii
iv
v
HUBUNGAN PENGETAHUAN, POLA MAKAN DAN KEBIASAAN KONSUMSI SAYUR DAN BUAH DENGAN
STATUS GIZI PADA REMAJA USIA 15-18 TAHUN DI KELURAHAN DUREN MEKAR, DEPOK
Livia Salsabila
Abstrak
Permasalahan gizi yang dihadapi oleh remaja di Indonesia saat ini yaitu masalah gizi ganda. Masalah gizi ganda pada remaja terjadi karena pola makan dan perilaku gizi yang salah. Pola makan dan kebiasaan makan pada remaja yang mengonsumsi makanan yang berlemak, berminyak, gula dan rendahnya asupan serat berkaitan dengan kurangnya konsumsi sayur dan buah. Konsumsi sayur dan buah yang kurang dipengaruhi oleh tingkat pengetahuan remaja. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan pengetahuan, pola makan dan kebiasaan konsumsi sayur dan buah dengan status gizi pada remaja usia 15-18 tahun di Kelurahan Duren Mekar. Penelitian ini merupakan penelitian observasional analitik dengan desain rancangan cross-sectional. Subjek penelitian ini adalah remaja usia 15-18 tahun yang memenuhi kriteria sebanyak 50 responden yang dipilih dengan metode purposive sampling. Data penelitian didapatkan dengan melakukan pengukuran berat badan, tinggi badan, pengisian kuesioner pengetahuan gizi dan juga menggunakan Semi Quantitative-Food Frequency Questionnaire untuk melihat pola makan dan kebiasaan konsumsi sayur dan buah.
Analisis data menggunakan uji Chi Square. Hasil penelitian menyatakan tidak ada hubungan yang signifikan antara pengetahuan (p = 0,699), pola makan (p = 0,297), konsumsi sayur (p = 0,297) dan konsumsi buah (p = 1,000) dengan status gizi pada remaja usia 15-18 tahun di Kelurahan Duren Mekar.
Kata Kunci : Remaja, Pola Makan, Konsumsi Sayur, Konsumsi Buah, Pengetahuan, Status Gizi
vi
RELATIONSHIP OF KNOWLEDGE, DIET AND
CONSUMPTION HABITS OF VEGETABLES AND FRUITS WITH NUTRITIONAL STATUS IN ADOLESCENTS AGED 15-
18 YEARS IN KELURAHAN DUREN MEKAR, DEPOK
Livia Salsabila
Abstract
The nutritional problem of teenagers in Indonesia nowadays are double burden malnutrition. Double burden malnutrition in teenagers occurs because of diet and incorrect nutritional behavior. Diet and eating habits in adolescents who consume foods that are fatty, oily, high of sugar and low intake of fiber related to the lack of consumption of vegetables and fruit. Consumption of vegetables and fruit are less influenced by the level of adolescent knowledge. This research aims to know the relationship of knowledge, diet and consumption habits of vegetables and fruits with nutritional status in adolescents aged 15-18 years in the village of Duren Mekar. This research is an analytical observational research with cross- sectional design. The subject of this study is adolescents aged 15-18 years old who meet the criteria as many as 50 respondents selected by the purposive sampling method. Research Data is obtained by measuring weight, height, filling the nutritional knowledge questionnaire and also using Semi Quantitative-Food Frequency Questionnaire to see the diet and consumption habits of vegetables and fruits. Data analysis using Chi Square test. The results of the study stated that there is no significant link between knowledge (p = 0.699), diet (p = 0.297), vegetable consumption (p = 0.297) and fruit consumption (p = 1.000) with nutritional status in teenagers aged 15-18 years in the village of Duren Mekar.
Keywords : Adolescents, Diet, Vegetable Consumption, Fruit Consumption, Knowledge, Nutritional Status
vii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan judul
“Hubungan Pengetahuan, Pola Makan dan Kebiasaan Konsumsi Sayur dan Buah dengan Status Gizi pada Remaja Usia 15-18 Tahun di Kelurahan Duren Mekar, Depok” yang diajukan sebagai syarat untuk menyelesaikan pendidikan Program Studi Gizi Program Sarjana Fakultas Ilmu Kesehatan UPN Veteran Jakarta.
Penulis mengucapkan terima kasih kepada Ibu Luh Desi Puspareni, ST.Gizi, M.Gizi selaku dosen pembimbing, Ibu Ikha Deviyanti Puspita, S.Gz, RD, MKM selaku dosen penguji satu dan Ibu Dian Luthfiana Sufyan, S.Gz, M.Gizi selaku dosen penguji dua yang telah banyak memberikan kritik dan saran yang sangat bermanfaat bagi penulis. Selain itu penulis juga mengucapkan terima kasih kepada kedua orang tua, Bapak Suharyono dan Ibu Sriwahyuni serta adik tersayang Lovina Dwi Handayani atas segala doa, dukungan dan pengorbanan selalu diberikan untuk penulis dalam menyelesaikan skripsi ini dengan tepat waktu.
Disamping itu, penulis mengucapkan terima kasih kepada teman-teman Gizi 2016, kepada Sutiar Anugrah dan kepada sahabat penulis Wida Aulia dan Nabilah Alianah Apriliani serta semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu, terima kasih telah membantu dan memberi semangat dalam proses perkuliahan hingga penyusunan skripsi.
Akhir kata, semoga Allah SWT senantiasa melimpahkan karunia-Nya dan membalas segala kebaikan kepada pihak-pihak yang telah membantu penulis dalam menyusun dan menyelesaikan skripsi ini dan semoga tulisan ini dapat memberikan manfaat bagi para pembacanya.
Jakarta, 09 Juli 2020 Penulis,
Livia Salsabila
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... i
PERNYATAAN ORISINALITAS ... ii
PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI ... iii
PENGESAHAN ... iv
ABSTRAK ... v
ABSTRACT ... vi
KATA PENGANTAR ... vii
DAFTAR ISI ... viii
DAFTAR TABEL ... x
DAFTAR GAMBAR ... xi
DAFTAR LAMPIRAN ... xii
BAB I PENDAHULUAN ... 1
I.1 Latar Belakang ... 1
I.2 Rumusan Masalah ... 6
I.3 Tujuan Penelitian ... 7
I.4 Manfaat Penelitian ... 8
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 9
II.1 Remaja ... 9
II.2 Status Gizi ... 17
II.3 Pengetahuan Gizi ... 23
II.5 Pola Makan ... 23
II.6 Konsumsi Sayur dan Buah... 27
II.7 Matriks Penelitian Pendahulu ... 31
II.8 Kerangka Teori ... 34
II.9 Kerangka Konsep... 35
II.10 Hipotesis Penelitian ... 36
BAB III METODE PENELITIAN... 37
III.1 Waktu dan Tempat Penelitian ... 37
III.2 Desain Penelitian ... 37
III.3 Populasi dan Sampel ... 38
III.4 Pengumpulan Data ... 40
III.5 Etik Penelitian ... 45
III.6 Definisi Operasional ... 47
III.7 Analisis Data ... 49
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 51
IV.1 Gambaran Umum Kelurahan Duren Mekar ... 51
IV.2 Analisis Univariat ... 51
IV.3 Analisis Bivariat ... 76
IV.4 Keterbatasan Penelitian ... 87
ix
BAB V PENUTUP ... 89
V.1 Kesimpulan ... 89
V.2 Saran ... 90
DAFTAR PUSTAKA ... 92 RIWAYAT HIDUP
LAMPIRAN
x
DAFTAR TABEL
Tabel 1 Kategori IMT ... 21
Tabel 2 Klasifikasi Status Gizi Remaja Berdasarkan Keputusan ... 22
Tabel 3 Anjuran Jumlah Porsi untuk Remaja ... 26
Tabel 4 Matriks Penelitian Pendahulu ... 31
Tabel 5 Besar Minimal Sampel Berdasarkan Penelitian Sebelumnya ... 39
Tabel 6 Definisi Operasional ... 47
Tabel 7 Distribusi Karakteristik Umum Responden ... 52
Tabel 8 Distribusi Responden Berdasarkan Status Gizi (IMT/U) ... 58
Tabel 9 Distribusi Responden Berdasarkan Pengetahuan Gizi ... 59
Tabel 10 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Jenis Pertanyaan Pengetahuan ... 59
Tabel 11 Distribusi Responden Berdasarkan Jumlah Makanan ... 61
Tabel 12 Distribusi Responden Berdasarkan Asupan Dalam Sehari ... 62
Tabel 13 Gambaran Frekuensi Bahan Makanan Berdasarkan Sumber Zat Gizi . 66 Tabel 14 Distribusi Responden Berdasarkan Jenis Makanan ... 68
Tabel 15 Gambaran Frekuensi Bahan Makanan Berdasarkan Jenis Makanan .... 69
Tabel 16 Distribusi Responden Berdasarkan Frekuensi Makan ... 73
Tabel 17 Distribusi Responden Berdasarkan Pola Makan ... 74
Tabel 18 Distribusi Responden Berdasarkan Konsumsi Sayur dan Buah ... 75
Tabel 19 Distribusi Responden Berdasarkan Pengetahuan dengan Status Gizi .. 76
Tabel 20 Distribusi Responden Berdasarkan Pola Makan dengan Status Gizi ... 79
Tabel 21 Distribusi Responden Berdasarkan Konsumsi Sayur dengan Status .... 83
Tabel 22 Distribusi Responden Berdasarkan Konsumsi Buah dengan Status ... 84
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1 Kerangka Teori ... 34
Gambar 2 Kerangka Konsep Penelitian ... 35
Gambar 3 Prosedur Pengumpulan data ... 44
Gambar 4 Pengukuran Tinggi Badan Responden ... 132
Gambar 5 Penimbangan Berat Badan Responden ... 132
Gambar 6 Menjelaskan Tujuan Penelitian Kepada Responden ... 132
Gambar 7 Pengisian dan Tandatangan Informed Consent ... 132
Gambar 8 Pengisian Kuesioner Gizi ... 132
Gambar 9 Pengisian SQ-FFQ ... 132
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Surat Keterangan Ethical Approval/Persetujuan Etik Lampiran 2 Kartu Monitor Bimbingan
Lampiran 3 Surat Izin Penelitian dan Pengambilan Data Lampiran 4 Naskah Penjelasan
Lampiran 5 Inform Consent
Lampiran 6 Formulir Informed Consent Responden Lampiran 7 Kuesioner Penelitian
Lampiran 8 Formulir Semi Quantitative-Food Frequency Questionnaire Lampiran 9 Output Analisis Univariat
Lampiran 10 Output Analisis Bivariat Lampiran 11 Dokumentasi Kegiatan
Lampiran 12 Surat Pernyataan Bebas Plagiarism Lampiran 13 Hasil Turnitin
Lampiran 14 Angka Kecukupan Gizi Remaja
Lampiran 15 Tabel Z-Score (IMT/U) Usia 14-19 Tahun
