VI. KESII.IPULAil DAN SARAN 6 - 1 . K e s i n p u l a n B e r d a s a r k a n h a s i l p e n e l i t i a n d a p a t d i a m b i l k e s i m p u l a n b a h w a : S u b s t j . t u s i t € p u n g s o r g h u m t e r h a d a p t e p u n g t e r i g u b e r p e n g a r u h s a n g a t n y a t a t e r h a d a p k a d a r a i r , j u m l a h p o r i -p o r i , v o l u m e j e n i s , k e k e r a s a n , k a d a r g u l a r e d u k s i ' k a d a r p r o t e i n , s e r t a n i l a i k e s u k a a n r o t i t a w a r -P e n a m b a h a n x a n t h a n g u m b e r p e n g a r u h s a n g a t n y a t a t e r h a d a p k a d a r a i r , j u m l a h p o r i - p o r i , v o l u m e i e n i s , k e k e r -a s -a n d -a n t i d -a k m e m b e r i k a n p e n g a r u h n y a t a t e r h a d a p k a d a r g u l a r e d u k s i , k a d a r p r o t e i n s e r t a n i l a i k e s u k a a n r o t i tag'ra r . T e r d a p a t i n t e r a k s i a n t a r a s o r g h u m d a n p e n a m b a h a n x a n t h a n k e k e r a s a n r o t i t a w a r .
p e n g a r u h s u b s t i t u s i
t e p u n g
g u m terhadap kadar air dan
R o t i t a w a r k o n t r o l ( r o t i t e p u n g t e r i g u ) y a n g d i g u n a -k a n s e b a g a i p e m b a n d i n g d a l a m p e n e l i t i a n i n i m e m p u n y a i h a r g a r a t a - r a t a k a d a r a i r 3 5 , 9 5 4 , v o l u m e j e n i s 4 , 7 O c ; n s / g , j u m l a h p o r i - p o r i 2 0 , 3 3 / c m 2 , k e k e r a s a n o , 4 9 8 n n / g d e t , k a d a r g u l a r e d u k s i L 6 , 8 9 % , k a d a r p r o t e i n L o , 2 8 4 , s e r t a n i l a i k e s u k a a n r o t i 6 , 8 5 ( s a n g a t s u k a ) -S u b s t i t u s i t e p u n g s o r g h u m p a d a k o n s e n t r a s i 1 O * t e r n y a t a d a p a t m e n g h a s i l k a n r o t i t a w a r y a n g m a s i h d a p a t d i t e r i m a y a i t u d e n g a n v o l u m e j e n i s 4 , s t c n s / g r a m ' j u r n l ' a h 4 A
p o r i - p o r i L 7 , 3 3 / c n z , k e k e r a s a n o ' 4 3 2 n n / g d e t , p r o t e i n 7 , 6 5 % , k a d a r g u l a r e d u k s i L L , 4 7 4 , d a n k e s u k a a n r o t i 4 , 6 5 ( a g a k s u k a ) . k a d a r n i l a i T i n g k a t s u b s t i t u s i t e p u n g s o r g h u m s a m p a i 1 5 t t e r n y a t a m e n g h a s i l k a n r o t i t a w a r d e n g a n k a d a r a i r r a t a -r a t a 3 2 , 9 6 t y a n g m a s i h d i b a w a h b a t a s m a k s i m u m k a d a r a i r r o t i t a w a r s e p e r t i t e r c a n t u m d a l a m S I I ( m a k s i m u r n 4 0 t ) d e n g a n d i s e r t a i h a r g a r a t a - r a t a v o l u m e i e n i s 4 , 2 a c m 3 / g ' j u m l a h p o r i - p o r i t 6 , Q o / c n ? , k e k e r a s a n o , 3 6 m m / g d e t , k a d a r p r o t e i n 7 , O o 4 , k a d a r g u l a r e d u k s i 4 ' 8 3 9 6 , n a m u n d e n g a n n i l a i k e s u k a a n r o t i 2 , 5 3 ( a g a k t i d a k s u k a ) ' P e r l a k u a n p e n a m b a h a n x a n t h a n g u m p a d a k o n s e n t r a s i o , 3 5 t d a l a m p e n e l i t i a n i n i m e n g h a s i l k a n r o t i t a w a r d e n g a n s i f a t - s i f a t y a n g m e n d e k a t i r o t i t a w a r k o n t r o l d e n g a n h a r g a r a t a - r a t a k a d a r a i r 3 4 , 4 6 4 , v o l u m e j e n i s 4 , 4 5 c m 5 / g , i u m l a h p o r i - p o r i L 8 , 3 2 / c m ? , k e k e r a s a n o , 4 2 g m m / g d e t , k a d a r g u l a r e d u k s i 1 0 , 2 9 Z , k a d a r p r o t e i n 7 , 7 3 Z , s € r t a n i l a i k e s u k a a n 4 , 3 8 ( n e t r a l ) -K o m b i n a s i p e r l a k u a n s u b s t i t u s i t e p u n g s o r g h u m 5 t d a n p a n a m b a h a n x a n t h a n g u m o , 3 5 I m e n g h a s i l k a n r o t i t a w a r d e n g a n s i f a t - s i f a t y a n g m e n d e k a t i r o t i t a w a r k o n t r o l d e n g a n k a d a r a i r 3 6 , 2 8 % , v o L u m e j e n i s 4 , 7 2 c n 3 / g , j u m l ' a h p o r i - p o r i L g , 6 7 / c n ? , k e k e r a s a n o , 4 9 2 n n / 9 d e t , k a d a r p r o t e i n 8 , 4 7 9 6 , k a d a r g u l a r e d u k s i 1 4 , 5 5 t d a n n i l a i k e s u k a a n r o t i 5 , a 7 ( s u k a )
-5 0 6 - 2 - S a r a n B e r d a s a r k a n h a s i l p e n e l i t i a n i n i t e r n y a t a x a n t h a n g u m s a n g a t b e r p e r a n d a l a r n m e n i n g k a t k a n k u a l i t a s f i s i k r o t i t a w a r , m a k a u n t u k k e l e n g k a p a n h a s i f p e n e l j . t i a n i n i m a s i h p e r l u d i l a k u k a n p e n e l i t i a n l e b i h L a n j u t t e n t a n g p e r a n a n k o n s e n t r a s i p e n a m b a h a n x a n t h a n g u m t e r h a d a p m u t u r o t j . t a w a r s e p e r t i p e r a n a n n y a p a d a p e n g h a m b a t a n p r o s e s k e b a s i a n ( " s t a l i n g " ) .
DAFTAR PUSTAKA
Anonymous. 1980. Technical Compendiusr on Coatposit
F l o u r s . U n i . t e d N a t i o n E c o n o m i c C o m m i s i . o n f o r A f r i k a -A d i s -A b a b a . -A f r i k a .
D a n
. 1981 - US. l{heat : Pedoman Penbuatan Roti
K u e . D j a m b a t a n . J a k a r t a .
. 1990. Rahasia Dalam Pembuatan Roti
PT-B o g a s a r i F l o u r M i l l s - I n d o n e s i a B o u r n e , M . C . L 9 7 6 . R h e o l o g y a n d T e x t u r e i n F o o d Q u a l i t y -T h e A V I P u b l i s h i n g C o m p a n y , I n c - W e s t p o r t , C o n n e c t i -c u t . B u c k I e , K . A - , R . A . E d w a r d s , G . H . F l e e t a n d M - W o o t o n -1 9 8 5 . I I m u P a n g a n ( f e r i e m a h a n H . P u r n o m o d a n A d i o n o ) . U I ' P r e s s . J a k a r t a . C h a r l e y , H . L 9 a 2 . F o o d S c i e n c e . J o h n W i l e y a n d S o n s . N e w Y o r k , S a n t a B a r b a r a , L o n d o n S i d n e y ' T o r o n t o -d e M a n , J . l ' l . 1 9 4 0 . P r i n c i P l e s o f F o o d C h e m i s t r y - T h e A V I P u b l l s h i n g C o m p a n y , I n c . W e s t p o r t - C o n n e c t i c u t -D e s r o s i e r , N . W . 1 9 8 8 . T e k n o l o g i P e n g a w e t a n P a n g a n ( T e r j e m a h a n i l u c h i i l ' l u l i o h a r d i o ) - U I - F r e s s - J a k a r t a
-Gunawan, S. 1980. ]'lempelaiari Pembuatan Tepung Kadelai
Tidak Langu dan Beberapa Penggunaanya- Departem€n
T e k n o l o g i H a s i l P e r t a n i a n . F a k u l t a s l ' l e k a n i s a s i d a n . T e k n o l o g i H a s i I P e r t a n i a n . I P B . B o g o r . H u l s e , J , H . , E . M . L a i n g , O . E . P e a r s o n - 1 9 8 0 , S o r g h u m a n d T h e l t i l l e t s : T h e i r C o m p o s i t i o n a n d t { u t r i t i v e V a l u a . A c a d e m i c P r e s s ' N e w Y o r k , L o n d o n , T o r g n t o , S i d n € y , S a n F r r a n c i s c o . J u d o a m i d j o j o , M . , A . B . D a r w i s d a n E - G . S a ' i d - 1 9 9 O -T e k n o l o g i F € r m s n t a s i . P A u - B i o t e k n o l o g i - I P B . B o g o r -J u n g b u n z l a u e r - L 9 A 7 . X a n t h a n G u m . G e s e l l S c h a f t - A u s -t r i a . D e p a r t e m e n t o f A g r i c u L t u r e . O t t a w a . c a n a d a . K a r t i k a , 8 . , P . H a s t u t i d a n W . S u p a r t o n o - l 9 A 8 - P e d o m a n U j i I n d e r a w i B a h a n P a n g a n . P A U P a n g a n d a n G i z i -U G M . Y o g y a k a r t a .
Larmond, e. L97O. l'lethods for Sensory Evaluation of Food
C e n t r a l E x p e r i m e n t a l F a r m - D e p a r t e m e n t o f A g r i c u ] -t u r e . O t t a w a . C a n a d a .
l'leyer. 1980- Food ChenistrY-p o r t - C o n n e c t i c u t
-M u d j i s i h o n o , R - d a n S u p r a p t o H - S - L 9 A 7 ' B u d i d a y a d a n
Pengolahan Sorghum- Penebar Swadaya' Jakarta'
P € a r s o n , D . L 9 7 O . T h e C h e m i c a l A n a l y s i s o f F o o d ' S i x t h E d i t i o n . C h e n i c a L P u b l i s h i n g C o m p a n y , I n c - N e w Y o r k . P e t t i t , D . J . f g S O . X a n t h a n G u m - d a l a m I ' M ' V ' B l a s h a r d a n d J . R - I ' l i t c h e l - 1 9 8 3 - P o l y s a c h a r i d e i n F o o d ' E u t t e r w o e t h s . L o n d o n , E o s t o n -1 9 8 0 . X a n t h a n G u m - d a l a m M - G l i , k s m a n ' L 9 A 2 ' F o o d H i d r o c o l o i d - C R c P r e s s - B o c a R a t o n ' F l o r i d a ' P o m e r a n z , Y . a n d J . A - S h e l e n b e r g e r - 1 9 7 1 - - B r e a d S c i -e n c -e a n d T e c h n o l o g y . T h e A V I P u b l i s h i n g C o , I n c ' W e s t p o r t . C o n n e c t i c u t -a n d E . C L i f t o n . L 9 7 L - F o o d A n a l y s i s = T h e o r y a n d P r a c t i c e . T h e A V I P u b l i s h i n g C o m p a n y , f n c . W e s t p o r t . C o n n e c t i c u t . P o n t e , J F . J g . L 9 7 L - B r € a d - d a l a m P o m e r a n z - 1 9 4 1 ' W h e a t c h - m i s t r y a n d T e c h n o l o g y . A m e r i c a n A s s o c i a t i o n o f C e r e a l C h e m i s t I n c . S t - P a u I - M i n n e s o t a -R o n n e y , L . W . , M - N . K a n a n d C . F . E a r P
-Technol,ogy of Sorghum Products. Cereal
T e x a s .
Rismunandar. L9A9- Sorghun : Tanaman Sarba
S u d a r m a d j i , S . , B . H a r y o n o d a n S u h a r d i
-Analisa Bahan l{akanan dan
Pertanian-k a r t a . T r a n g g o n o . 1 9 9 0 . B a h a n T a m b a h a n P a n g a n . c i z i . U G M . Y o g y a k a r t a . A V I P u b l i s h i n g C o - Wes-1 9 a O . T h e Q u a l i t y L a b . G u n a - S i n a r L 9 A 4 . P r o s s d u r L i b e r t y . Y o g y a -B a r u - B a n d u n g . S h e l l e n b e r g e r , J . A . L 9 7 L . P r o d u c t i o n a n d U t i l i z a t i o n o f l { h e a t . d a l a m Y . P o m e r a n z . 1 9 8 1 . W h e a t C h e m i s t r y a n d T e c h n o l o g y . A m e r i c a n A d s o c i a t i o n o f C e r e a l C h e m i s t I n c . S t . P a u I . l ' l i n n e s o t a . S o f y a n , M . L 9 9 2 . S t u d i K a r a k t e r i s t i k F i s i k o K i m i a d a n
Fungsional Tepung Singkong dan Penanbahan Gl'lS s€rta
A p l i k a s i d a l a m P e m b u a t a n R o t i T a w a r . I P B . B o g o r . S u I t a n . 1 9 5 9 . P r a c t i c a l B a k i n g - T h e A v I P u b l i s h i n g ,
c o - N e w Y o r k .
t l l i n a r n o , F . G . 1 9 8 8 . K i n i a P a n g a n D a n G i z i ' G r a m e d i a . J a k a r t a . W a l l . , J . S . a n d W . M . R o s e - L 9 7 9 - s o r g h u m P r o d t r c t a n d U t i l i z a t i o n . T h e A v I P u b I i s h i n g . c o . I n c . t , | e s t p o r t . C o n n e c t i c u t . P T .
