RENCANA PROGRAM KEGIATAN
PEMBELAJARAN SEMESTER
TEKNIK PRODUK PERTANIAN I
OLEH:
SUHARGO
UNIVERSITAS GADJAH MADA
YOGYAKARTA
PRAKATA
Puji dan syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat, hidayah, dan inayah-Nya sehingga RPKPS untuk mata kuliah Teknik Produk Pertanian I (TPP I) ini dapat selesai dengan baik. RPKPS ini disusun berdasarkan Surat Wakil Rektor Bidang Pendidikan dan Pengendalian Mutu No. 4731/Pl/Aset.R/2003 tanggal 10 September 2003.
Dalam menyusun RPKPS ini saya menyertakan saran dan kritik mahasiswa dari berbagai angkatan semenjak mulai diberikannya mata kuliah ini di tahun 1995. Dari tahun ke tahun matakuliah ini berkembang baik dalam materi maupun proses pembelajarannya. Mulai tahun 2003 mata kuliah ini terdiri 2 kredit kuliah dan 1 (satu) kredit praktikum disertai kunjungan ke industri pertanian, yang dimulai sejak 2002 yang lalu. Buku-buku dan referensi yang digunakan berubah dengan terbitnya buku-buku baru, tetapi buku lama (1976) masih saya pergunakan karena masih relevan dan belum ada pengganti yang lebih baik.
Saya mengucapkan terimakasih dan penghargaan kepada mahasiswa-mahasiswa yang telah mangambil matakuliah TPP I, yang banyak memberikan masukan guna perbaikan matakuliah TPP I ini juga kepada rekan Prof Dr. Jr. Budi Rahardjo MSAE yang banyak memberikan sumbang pikiran.
Semoga apa yang tersurat dalam RPKPS dan Buku ajar ini bermanfaat untuk peningkatan materi dan proses pembelajaran di Minat Studi Teknik Produk Pertanian yang semakin berkembang dan dibutuhkan dalam masyarakat.
Apa yang sudah saya tuliskan dalam RPKPS dan Buku Ajar TPP I ini masih memiliki banyak kelemahan-kelemahan saya mengharapkan sumbang saran dari pembaca guna perbaikan dan penyempurnaannya.
Yogyakarta, 21 November 2003 Penyusun
1. Nama Mata kuliah : TEKNIK PRODUK PERTANIAN I
2. Kode/SKS : TPT332/2SKS
3. Program Studi : TEKNIK PERTANIAN
4. Prasyarat : Satuan Operasi, Mekanika Fluida
5. Status Mata kuliah : Wajib Minat Studi TPP
6. Deskripsi Singkat Mata kuliah :
Matakuliah Teknik Produk Pertanian I terutama mempelajari tentang transport bahan cair, padat curah dan operasi yang terkait dengan gerakan bahan dalam teknik pengolahan produk pertanian. Materi yang diberikan dalam matakuliah ini meliputi: rheologi dan transport bahan cair, sifat mobilitas dan transport bahan padat curah, aliran zat alir dalam unggun tetap dan unggun terfluidisasi, aliran hidrolis dan pneumatis, pencampuran dan pengadukan bahan, pemisahan mekanis, extrusi, dan proses kesetimbangan kontak. Matakuliah diberikan oleh tim pengampu. Matakuliah diberikan dalam semester lima dan wajib bagi mahasiswa program studi Teknik Pertanian dengan Minat Studi Teknik Produk Pertanian dan pilihan bagi Minat Studi lain. Untuk menampung diskusi diluar jam kuliah disediakan maillist dengan address TPPI@coollist.com yang dikhususkan untuk mahasiswa yang terdaftar dalam kelas TPP I.
7. Tujuan Pembelajaran
Setelah menyelesaikan matakuliah ini mahasiswa akan memahami fenomena transport bahan cair dan padat curah serta operasi yang terkait dengan transport bahan seperti pencampuran dan agitasi, ekstrusi, pemisahan mekanis dan proses kesetimbangan kontak, serta dapat melakukan analisis dan desain operasi terkait dengan fokus dalam pengolahan produk pertanian.
8. Outcome/Kompetensi Pembelajaran
a. Menjelaskan pengertian Teknik Produk Pertanian (Agrcultural Product Engineering) yang meliputi transport bahan dan operasi terkait (TPP I) dan transport energi dan massa (TPP II), peranannya dalam industri pengolahan bahan pertanian dan perkembangan teknologinya.
b. Menjelaskan dasar teori untuk analisis enjinering operasi transport bahan dalam industri pertanian
c. Menjelaskan tentang model matematis untuk desain optimal simulasi transport bahan
d. Menjelaskan tentang analisis desain proses transport bahan pemilihan alat dan atau penentuan ukuran alat/mesin
e. Melatih ketrampilan penggunaan komputer dan perangkat lunak yang ada (spreadsheet, program analisis matematis) dalarn analisis enjinering dan desain proses transport bahan produk pertanian
f. Menjelaskan tentang perkembangan teknologi transport bahan produk pertanian dan trend perkembangannya
9. Rencana Kegiatan Pembelajaran Mingguan:
Tabel 1. Matriks Rencana Kegiatan Pembelajaran Mingguan Minggu
ke
Topik (Pokok Bahasan)
Sub Pokok Bahasan
Metode Pembelajaran Waktu Keterangan 1. Pengantar TPPI 1. Uraian Umum Perkuliahan cara perkuliahan, pekerjaan rumah, dan tugas, cara ujian dan penilaian 2. Lingkup Teknik Produk Pertanian I(transport bahan) 3. Peranan dan perkembangan Teknik Transport Bahan dalam industri pertanian − Ceramah − menggunakan media OHP, papan tulis, slide. Maillist, TPPI@coollist. corn 2 x 50 mnt Peniliaian dan empat sumber : a. Pekerjaan rumah b. Tugas analisis /desain c. Aktivitas mahasiswa d. Ujian sisipan e. Ujian akhir 2. Transport Produk pertanian Cair
1. Rheologi cairan dan viscometri − Ceramah − menggunakan media OHP,papan tulis 1 x 50 mnt Review, contoh soal dan PR
2. Kesetimbangan Energi dan masa Transport bahan cair
− Ceramah − menggunakan media OHP,papan tulis 1 x 50 mnt − contoh soal dan PR − Ketrampilan menggunak an data dari Handbook 3. Transport bahan cair
non-newtonian sistem pipa dan pemompaan
− Ceramah − menggunakan media OHP,papan tulis 2 x 50 mnt − contoh soal dan PR − Ketrampilan menggunak an data dari handbook 4. Aliran fluida dalam unggun tetap, unggun terfluidisasi,
1. Sifat hidrolis dan aerodinamis partikel tercelup − Ceramah − menggunakan media OHP,papan tulis 1 x 50 mnt Review 2. Karakteristik Fixed-bed, dan fluidized bed dan penerapannya − Ceramah − menggunakan media OHP,papan tulis 1 x 50 mnt
contoh soal dan PR
5. Transport bahan bijian dan tepung
1. Sifat fisik bahan bijian dan tepung
− Ceramah − menggunakan media OHP,papan tulis 1 x 50 mnt
contoh soal dan PR
2. Sifat aero dan hidrodinamis bahan bijian − Ceramah − menggunakan media OHP,papan tulis 1 x 50 mnt
Hidrolkis dan pneumatis bahan biiian − menggunakan media OHP,papan tulis mnt PR 7. UJIAN SISIPAN 8. Pencampur an dan pengaduka n (mixing and agitation) 1. Pengantar, peranan dalam industri pertanian, jenis-jenis pencampuran dan agitasi dan alat/mesin − Ceramah − menggunakan media OHP,papan tulis 1x50 mnt Contoh soal dan PR 2. Mekanika dalam mixing dan agitasi.
− Ceramah − menggunakan media OHP,papan tulis 1x50 mnt 9. 3. Perhitungan daya dan scale-up dalam mixing dan agitasi
− Ceramah − menggunakan media OHP,papan tulis 2x50 mnt
Contoh soal dan PR
10. Pemisahan Mekanis
1. Pengantar, jenis pemisahan mekanis dan peranan dalam industri − Ceramah − menggunakan media OHP,papan tulis 1x50 mnt
2. Filtrasi, teori dasar, analisis desain − Ceramah − menggunakan media OHP,papan tulis 1x50 menit Contoh soal dan PR 11. 3. Sedimentasi, Centrifugasi, ekspression − Ceramah − menggunakan media 2x50 mnt Contoh soal dan PR
OHP,papan tulis
12. Ekstrusi 1. Pengantar − Ceramah − menggunakan media OHP,papan tulis 1x50 mnt
2. Teori dasar − Ceramah − menggunakan media OHP,papan 1x50 mnt Contoh soal dan PR 13. 3. Analisis desain proses, teknologi − Ceramah − menggunakan media OHP,papan tulis 2x50 mnt Contoh soal dan PR
14. Highlighting 1. Kilas balik TPP I − Ceramah − menggunakan media OHP,papan tulis 1x90 mnt
2. Diskusi Ujian akhir, jumlah soal, waktu, aturan − Ceramah − menggunakan media OHP,papan tulis 1x10 mnt Keluaran berupa jumlah soal dan topik, aturan main
10. Evaluasi
Sistem evaluasi diberikan melalui pemberian tugas analisis desain salah satu teknologi transport terkait yang dipilih, pekerjaan rumah dan kuis, dan ujian tengah dan akhir semester. Bobot peniliaian untuk masing-masing komponen evaluasi adalah sebagai berikut:
1. Ujian tengah semester I : 30 pt 2. Tugas , PR : 20 pt
11. Bahan Acuan/Sumber Informasi dan Referensi: A. Bahan Acuan
1. Geankoplis, C. J., 1983. Transport Processes and Unit Operation, Alyn and Bacon, Inc. Newton. MA
2. Heidman, D.R., dan R. P. Singh, 2001. Introduction to Food Engineering. Academic Press, London, U.K.
3. Heldman, D.R. dan R.P. Singh, 1980. Food Process Engineering, 2nd ed. AVI
Publ. Co. Westport CT
4. Toledo, R.T., 1999. Fundamentals of Food Process Engineering 2nd ed.
Aspen Publ., Gaithersburg, MD.
B. Bahan Acuan Pokok:
1. Fryer, P.J., D,L. Pyle, dan C.D. Rielly, 1997. Chemical Engineering for the
Food Industry. Chapman & Hall, London, U.K.
2. Gekas, V., 1992. Transport Phenomena of Foods and Biological Materials. CRC Press, Boca Raton, F.L.
3. Harnby N., M.F. Edwards, dan A.W. Nienow, 1985. Mixing Process in the
Process Industries. Butterworths, London, U.K
4. Heldman, D.R. dan D.B. Lund (eds), 1992. Handbook of Food Engineering. Marcel Dekker, Inc. New York, N.Y.
5. Marchelloo, J.M., dan A. Gomezplata, 1976. Gas-Solids Handling in the
Process Industries. Marcel Dekker, Inc. New York, N.Y.
6. Mercier, C., P. Linko, dan J.M. Harper (eds.) 1998. Extrusion Cooking. Am. Assoc. of Cereal Chemists, Inc. St. Paul, M.N.
7. Valentas, K.J., E. Rotstein, dan R. P. Singh, 1997. Handbook of Food
Engineering Practice. CRC Press LLC, Boca raton, F.L.
8. Valentas, K.J., L. Levine, dan J.P. Clark (eds), 1991. Food Processing
