Lampiran 1. Diagram alir pembuatan kecap manis

(1)

Lampiran 1. Diagram alir pembuatan kecap manis

Kedelai hitam (bersih)

Perendaman selama 12 jam

Perebusan selama 4 – 5 jam / sampai lunak

Pengeringan

Inokulasi Aspergillus oryzae Fermentasi tahap I (3 – 5 hari)

Perendaman koji dalam larutan garam 20 – 30 % Fermentasi tahap II (3 – 10 minggu)

Moromi Perebusan Penyaringan Filtrate Pasteurisasi 60 – 70 °C, 30 menit Penyaringan Filtrat Pemasakan 3 – 4 jam Penyaringan filtrat Penambahan air Penambahan gula aren, bumbu Penambahan gula merah

(2)

Lampiran 2 . Tahapan Pelaksanaan Penelitian Secara Ringkas

Tahapan

Penelitian

Tahapan Analisis Tools yang Digunakan

Analisa Data Hasil yang Diharapkan

Evaluasi sensori deskriptif 1. Seleksi panelis 2. Pengembangan atribut 3. Pelatihan panelis 4. Tahap Pengujian 1. Pre screening 2. Matching test (Deskription tests) 3. Detection test (uji segitiga) 4. Personal Interview Fokus grup Kepekaan dan konsistensi panelis FGD QDA Kuisioner kesediaan menjadi panelis Interpretasi hasil (100% tepat) Interpretasi hasil (80% benar) Tabulasi tabel (persamaan persepsi karakter sensori) Persamaan Steven’s Power Law Tabulasi tabel (karakter/atribut sensori Anova PCA 1. Diperoleh cukup panelis terlatih 2. Persamaan persepsi karakter sensori 3. Diperoleh panelis yang cukup konsisten

4. Identifikasi karakter sensori

5. Diperoleh atribut / karakter sensori produk kecap manis yang lengkap dan dominan Analisis preferensi konsumen Uji kesukaan konsumen BIBD (Rating hedonik) ANOVA DMRT Diperoleh perbedaan yang signifikan dari produk kecap manis

Analisis fisiko-kimia Uji Fisiko-kimia Viskositas pH aw warna Kadar Air Kadar Abu Kadar Garam Total Nitrogen Total Gula MSG

Uji ketelitian dari masing-masing analisis (± SD) ANOVA PCA

1. Diperoleh data hasil uji fisiko-kimia 2. Karakteristik Komponen Utama Hubungan profil sensori deskripsi, dengan sifat fisikokimia produk kecap manis l

Pengolahan data Interpretasi Data Korelasi PCA

Diperoleh informsi hubungan yang jelas antara atribut sensori dengan sifat fisikokimia

(3)

Lampiran 3. Scoresheet Seleksi Panelis

IDENTIFIKASI RASA DASAR

Nama : Tanggal:

Sampel : Larutan rasa dasar Kriteria : Rasa

Instruksi

Lakukan pencicipan sampel larutan yang ada di hadapan Anda satu persatu secara berurutan dari kiri ke kanan. Ambil satu sendok sampel larutan, tempatkan pada sendok pencicip, dan masukkan ke dalam mulut Anda (ke atas lidah). Rasakan selama 5 detik, kemudian telan.

Tulis kode sampel yang tertera di wadah sampel dan deskripsikan rasa yang teridentifikasi pada tabel yang tersedia di bawah ini. Setelah mencicipi satu sampel, netralkan lidah dengan meminum air tawar dan beri jeda selama 30 detik sebelum memulai pencicipan pada sampel berikutnya.

Kode Sampel Deskripsi Rasa

IDENTIFIKASI AROMA DASAR

Nama : Tanggal:

Sampel : Larutan bau/aroma Kriteria : bau/aroma

Instruksi

Lakukan penciuman sampel satu persatu dengan cara membuka botol sampel dan mengibaskan bagian atas botol menggunakan tangan menuju hidung. Tulis kode sampel yang tertera di wadah sampel dan deskripsikan bau/aroma yang teridentifikasi dalam bentuk verbal (kata-kata) pada tabel yang tersedia di bawah ini. Istirahatkan hidung Anda selama 30 detik sebelum melakukan pengujian pada sampel berikutnya.

(4)

Lampiran 4. Worksheet Seleksi Panelis

LEMBAR KERJA IDENTIFIKASI RASA DASAR

Tanggal Pengujian :

Jenis Sampel : Larutan Gula

Identifikasi Sampel Kode

Larutan sukrosa 2% A

Larutan garam 0.2% B

Larutan asam cuka 0.1% C

Larutan MSG 0.05% D

Larutan Kafein 0.05% E

Penyajian

Booth Panelis Sampel

I 1, 6 A 532 C 399 B 618 D 375 E 472

II 2, 7 B 618 D 565 E 774 A 869 C 372

III 3, 8 C 624 E 514 B 487 D 471 A 193

IV 4, 9 D 396 A 642 C 741 E 654 B 165

V 5, 10 E 632 A 134 C 924 B 726 D 587 LEMBAR KERJA IDENTIFIKASI BAU

Tanggal Pengujian :

Jenis Sampel : Larutan Bau/Aroma

Esenss Karamel P Asam cuka Q Peka R Cengkeh S Tauco T Penyajian

I 1, 6, 11, dst. P 298 S 554 R 728 Q 635 T 813

II 2, 7, 12, dst. Q 163 T 127 S 869 R 593 P 549

III 3, 8, 13, dst. R 759 P 488 T 487 S 854 Q 187

IV 4, 9, 14, dst. S 946 Q 743 P 741 T 711 R 252

(5)

Lampiran 5. Scoresheet Uji Segitiga

UJI SEGITIGA

Nama : Tanggal:

Sampel : larutan campuran

Kriteria : memilih satu sampel yang beda

Instruksi

Di hadapan Anda terdapat 3 set sampel dimana pada setiap set sampel terdapat dua sampel yang sama dan satu sampel berbeda. Cicipi sampel secara berurut dari kiri ke kanan dengan cara mengambil sampel larutan menggunakan sendok sampel dan meletakkannya pada sampel pencicip untuk selanjutnya dilakukan pengujian. Pencicipan dimulai dari set 1 (paling dekat dengan Anda) hingga set 3 (paling jauh dari Anda).

Pencicipan hanya diperbolehkan satu kali dan tidak diperkenankan mengulang pencicipan. Identifikasi sampel mana yang BERBEDA dengan menuliskan kode sampel yang berbeda pada tabel di bawah ini.

Set Sampel Kode Sampel Beda

1 2 3

(6)

Lampiran 6. Worksheet uji segitiga

LEMBAR KERJA UJI SEGITIGA

Tanggal Pengujian :

Jenis Sampel : Larutan Campuran Gula dan Garam

Larutan Sukrosa 2% + Garam 0,18% M Larutan Sukrosa 2% + Garam 0,22% N

Penyajian

Booth Panelis Set Sampel

I 1, 11, 21, dst. 1 2 3 M 688 N 655 N 663 M 746 M 996 N 478 M 122 N 242 M 946 II 2, 12, 22, dst. 1 2 3 N 595 M 164 M 237 N 873 N 932 M 159 N 214 M 466 N 314 III 3, 13, 23, dst. 1 2 3 M 937 M 841 N 582 M 451 N 659 M 821 M 369 N 773 N 795 IV 4, 14, 24, dst. 1 2 3 N 557 N 317 M122 N 788 M 584 N 875 N 232 M 195 M439 V 5, 15, 25, dst. 1 2 3 M 441 N 228 M258 M 969 N 275 N 786 M 123 M 941 N 644 VI 6, 16, 26, dst. 1 2 3 N 615 M 863 N 361 N 896 M 692 M513 N 132 N 784 M442 VII 7, 17, 27, dst. 1 2 3 M 855 N 537 N 367 M 969 M 426 N 564 M 313 N 119 M195 VIII 8, 18, 28, dst. 1 2 3 N 576 M 774 M756 N 791 N 585 M971 N 444 M 223 N 313 IX 9, 19, 29, dst. 1 2 3 M 228 M 841 N 278 M 687 N 397 M889 M 427 N 152 N 461 X 10, 20, 30, dst. 1 2 3 M 879 N 919 M695 N 755 M 636 N 249 N 318 M 468 M374

(7)

Lampiran 7. Scoresheet Penentuan Standar

PENENTUAN STANDAR ATRIBUT RASA

Sampel : Larutan Standar Rasa Tanggal :

Nama : Instruksi

Di hadapan Anda terdapat beberapa larutan standar dengan konsentrasi yang berbeda-beda. Cicipilah standar satu per satu dan berilah nilai sesuai dengan intensitasnya.

Tidak Sangat

Kuat Kuat

PENENTUAN STANDAR ATRIBUT AROMA

Sampel : Standar Aroma Tanggal :

Nama :

Instruksi

Dihadapan Anda terdapat standar aroma dengan konsentrasi yang berbeda. Baui standar aroma satu per satu, kemudian tentukan nilainya dengan memberikan garis vertikal pada garis horizontal dibawah ini.

Tidak Sangat

Kuat Kuat

PENENTUAN STANDAR ATRIBUT KEKENTALAN

Sampel : Kecap manis Tanggal :

Nama :

Instruksi

Dihadapan Anda terdapat beberapa kecap manis yang berbada. Identifikasi kekentalan kecap manis satu per satu, kemudian tentukan nilainya dengan memberikan garis vertikal pada garis horizontal dibawah ini.

Tidak Sangat

(8)

Lampiran 8. Lembar Pelatihan Panelis

LATIHAN ATRIBUT RASA MANIS

Sampel : Larutan Gula Tanggal:

Nama :

Instruksi

Di hadapan Anda terdapat beberapa larutan gula dengan konsentrasi yang berbeda. Tiap konsentrasi larutan gula memiliki skor yang berbeda-beda. Cicipi sampel satu per satu dan cocokkan dengan skor yang terdapat pada skala garis.

0 2 5 10 15

LATIHAN ATRIBUT RASA ASIN

Sampel : Larutan Garam Tanggal:

Nama :

Instruksi

Di hadapan Anda terdapat beberapa larutan garam dengan konsentrasi yang berbeda. Tiap konsentrasi larutan garam memiliki skor yang berbeda-beda. Cicipi sampel satu per satu dan cocokkan dengan skor yang terdapat pada skala garis.

0 2.5 5 8.5 15

LATIHAN ATRIBUT RASA ASAM

Sampel : Larutan Cuka Tanggal:

Nama :

Instruksi

Di hadapan Anda terdapat beberapa larutan cuka dengan konsentrasi yang berbeda. Tiap konsentrasi larutan cuka memiliki skor yang berbeda-beda. Cicipi sampel satu per satu dan cocokkan dengan skor yang terdapat pada skala garis.

(9)

LATIHAN ATRIBUT RASA GURIH

Sampel : Larutan MSG Tanggal:

Nama :

Instruksi

Di hadapan Anda terdapat beberapa larutan MSG dengan konsentrasi yang berbeda. Tiap konsentrasi larutan MSG memiliki skor yang berbeda-beda. Cicipi sampel satu per satu dan cocokkan dengan skor yang terdapat pada skala garis.

0 2.5 5 8.5 15

LATIHAN ATRIBUT RASA PAHIT

Sampel : Larutan Kafein Tanggal:

Nama :

Instruksi

Di hadapan Anda terdapat beberapa larutan kafein dengan konsentrasi yang berbeda. Tiap konsentrasi larutan kafein memiliki skor yang berbeda-beda. Cicipi sampel satu per satu dan cocokkan dengan skor yang terdapat pada skala garis.

0 2 5 15

LATIHAN ATRIBUT AROMA GULA AREN, GULA KELAPA, DAN KARAMEL

Sampel : Standar Aroma Tanggal:

Nama :

Instruksi

Di hadapan Anda terdapat beberapa standar aroma dengan konsentrasi yang berbeda. Tiap konsentrasi standar aroma memiliki skor yang berbeda-beda. Baui satu per satu dan cocokkan dengan skor yang terdapat pada skala garis.

(10)

LATIHAN ATRIBUT AROMA ASAM DAN MOROMI

Nama :

Instruksi

0 2.5 5 7.5 15

LATIHAN ATRIBUT AROMA SMOKE (ASAP) DAN PEKAK

Nama :

Instruksi

(11)

Lampiran 9. Scoresheet Uji Kuantitatif

UJI ATRIBUT RASA MANIS

Sampel : Kecap Manis Tanggal :

Nama :

Instruksi

Di hadapan Anda terdapat beberapa sampel kecap manis dengan konsentrasi yang berbeda. Disediakan pula 2 larutan reference sebagai pembanding. Cicipi sampel satu per satu dari kiri ke kanan, beri tanda berupa garis vertikal pada skala garis dan tuliskan kode sampel di bawah garis vertikal. Setelah mencicipi satu sampel, netralkan lidah dengan meminum air tawar dan beri jeda selama 30 detik sebelum memulai pencicipan pada sampel berikutnya.

R1 R2

Tidak Sangat

Manis Manis

UJI ATRIBUT RASA ASIN

Nama :

Instruksi

R1 R2

Tidak Sangat

Asin Asin

UJI ATRIBUT RASA ASAM

Nama :

Instruksi

R1 R2

Tidak Sangat

(12)

UJI ATRIBUT RASA GURIH

Nama :

Instruksi

R1 R2

Tidak Sangat

Gurih Gurih

UJI ATRIBUT RASA PAHIT

Nama :

Instruksi

R1 R2

Tidak Sangat

Pahit Pahit

UJI ATRIBUT AROMA GULA AREN

Sampel : Kecap Manis Tanggal : Nama :

Instruksi

Di hadapan Anda terdapat beberapa sampel kecap manis. Disediakan pula 2 reference aroma standar sebagai pembanding. Baui sampel satu per satu dari kiri ke kanan, beri tanda berupa garis vertikal pada skala garis dan tuliskan kode sampel di bawah garis vertikal. Setelah membaui satu sampel, netralkan penciuman dengan istirahat selama 30 detik sebelum memulai pencicipan pada sampel berikutnya.

R1 R2

Tidak ada Aroma Gula aroma Gula Aren Aren Sangat Kuat

(13)

UJI ATRIBUT AROMA GULA KELAPA

Instruksi

R1 R2

Tidak ada Aroma Gula Kelapa

aroma Gula Kelapa Sangat Kuat

UJI ATRIBUT AROMA ASAM

Instruksi

R1 R2

Tidak ada Aroma Asam

aroma Asam Sangat Kuat

UJI ATRIBUT AROMA MOROMI

Instruksi

R1 R2

Tidak ada Aroma Moromi

(14)

UJI ATRIBUT AROMA SMOKE

Instruksi

R1 R2

Tidak ada Aroma Smoke

aroma Smoke Sangat Kuat

UJI ATRIBUT AROMA PEKAK

Instruksi

Di hadapan Anda terdapat beberapa sampel kecap manis. Disediakan pula 2 reference aroma standar sebagai pembanding. Baui sampel satu per satu dari kiri ke kanan, beri tanda berupa garis vertikal pada skala garis dan tuliskan kode sampel di bawah garis vertikal. Setelah membaui satu sampel, netralkan penciuman dengan istirahat selama 30 detik sebelum memulai pencicipan pada sampel berikutnya .

R1 R2

Tidak ada Aroma Pekak

aroma Pekak Sangat Kuat

UJI ATRIBUT AROMA KARAMEL

Instruksi

R1 R2

Tidak ada Aroma karamel

(15)

UJI ATRIBUT KEKENTALAN

Nama :

Instruksi

Di hadapan Anda terdapat beberapa sampel kecap manis dengan konsistensi yang berbeda. Disediakan pula 2 reference sebagai pembanding. Lihat konsistensi sampel satu persatu, kemudian beri nilai berupa garis vertikal pada skala garis dan tuliskan kode sampel di bawah garis vertikal.

R1 R2

Tidak Sangat

(16)

Lampiran 10. Worksheet Uji Kuantitatif

LEMBAR KERJA UJI ATRIBUT RASA, AROMA, DAN KEKENTALAN

Tanggal Pengujian :

Jenis Sampel : Kecap manis

Reference

Atribut Rasa Konsentrasi (%)

R1 R2 Manis 19.26 31.47 Asin 0.7 1.7 Asam 0.026 0.055 Gurih 0.128 0.206 Pahit 0.05 0.08

Atribut Aroma Konsentrasi (%)

R1 R2 Gula Aren 12.28 24.75 Gula Kelapa 7.53 17.10 Moromi 1.15 4.60 Asam 24.75 42.06 Karamel 17.10 32.05 Pekak 0.004 0.02 Smoke (asap) 0.17 0.32 Konsentrasi (%) R1 R2 Atribut Kekentalan 1302.50 3305.00 Penyajian

I 1, 6 A 849 C 914 B 337 D 993 E 375 F 869

II 2, 7 B 556 D 628 A 843 C 725 F 618 E 372

III 3, 8 C 624 B 396 D 562 A 134 E 399 F 193

IV 4, 9 D 923 A 282 C 924 B 842 F 532 E 471

(17)

Lampiran 11. Kuisioner dan scoresheet uji hedonik

BIODATA

Nama

:

Alamat

:

No. telepon

:

Umur

:

Jenis kelamin :

(L/P)

Pekerjaan

:

KUISIONER

1. Merk kecap apakah yang anda gunakan?

2. Biasanya Anda mengkonsumsi kecap dalam bentuk makanan apa?

3. Seberapa sering Anda mengkonsumsi kecap dalam seminggu…..kali dan dalam sehari…..kali

Uji Rating Hedonik

Produk : Kecap Manis

Tanggal :

Petunjuk

Dihadapan Anda disajikan 6 sampel kecap manis satu per satu. Tulis kode dari masing-masing sampel dan cicipi masing-masing sampel satu per satu. Lalu, berilah penilaian berdasarkan tingkat kesukaan Anda terhadap sampel tersebut berupa tanda cek list (√) dalam kolom atribut yang telah disediakan. Jangan membandingkan antara sampel satu dengan yang lainnya. Berilah komentar jika diperlukan.

Kode sampel Atribut

Sangat tidak suka sekali Sangat tidak suka Tidak suka Agak tidak suka Netral

Agak suka Suka Sangat suka Sangat suka sekali Komentar :

(18)

Lampiran 12. Komposisi Bahan Baku 13 Sampel Kecap Manis

Sampel

Komposisi Kecap Manis

A

Gula, Air, Garam, Kedelai, Biji Gandum, Pengawet Na-Benzoat

B

Gula Merah, Sari Kacang Kedelai Hitam, Air, Garam

C

Gula Kelapa, Air, Sari Kedelai, Garam, Penguat Rasa MSG, Pengawet

Na-Benzoat

D

Gula, Garam, Kedelai, Rempah-rempah

E

Gula, Air, Kedelai, Gandum, Garam, Pengatur Keasaman,

Rempah-rempah, Penguat Rasa (MSG, Dinatrium Inosianat, dan Glutamat),

Pengawet (Na-Benzoat, Metil p-Hidroksibenzoat, Na-metabisulfit).

F

Kedelai, Gula, Garam, Rempah-rempah, dan lain-lain

G

Gula, Air, Garam, Kedelai, Gandum, Bumbu-bumbu dan

Rempah-rempah, Pewarna Karamel, Penguat Rasa (MSG, Dinatrium Inosianat, dan

Guanilat), Pengawet (Natrium Benzoat)

H

Gula, Air, Garam, Rempah-rempah, Pengawet (Na-Benzoat)

I

Gula merah, Sari Kacang Kedelai, Air, Garam, Pengawet Na-Benzoat

J

Gula, Air, Garam, Kedelai, Biji Gandum, Pengawet Na-Benzoat

K

Gula Merah, Air, Garam, Sari Kedelai

L

Gula Kelapa, Kacang Kedelai, Bumbu, Garam, Air, Na-Benzoat

M

Air, Gula, Sari Kacang Kedelai, Bumbu, Garam, Penguat Rasa MSG,

Pengawet Na-Benzoat, Vit. A (Mengandung Antioksidan BHT), Zat Besi,

Iodium.

(19)

Lampiran 13. Standar Nasional Indonesia kecap manis (SNI 01-2543-1994)

No

Jenis Uji

Satuan

Persyaratan

1

1.1

1.2

2

3

4

5

6

6.1

6.2

7

7.1

7.2

7.3

7.4

7.5

8

9

9.1

9.2

9.3

9.4 Keadaan

Bau

Rasa

Protein (N x 6,25), b/b

Padatan terlarut, b/b

NaCl (garam), b/b

Total gula (dihitung

sebagai sakarosa), b/b

Bahan tambahan makanan

Pengawet

1) Benzoat atau

2) Metil para hidroksi

benzoat

3) Propil para hidroksi

bezoat

Pewarna tambahan

Cemaran logam

Timbal (Pb)

Tembaga (Cu)

Seng (Zn)

Timah (Sn)

Raksa (Hg)

Cemaran arsen (As)

Cemaran mikroba

Angka lempeng total

Bakteri koliform

E. coli

Kapang/khamir

-

mg/kg

-

mg/kg

Koloni/g

APM/g

Koloni/g

Normal, khas

Min. 3,5%

Min. 10%

Min. 3%

Min. 40%

Maks. 600

Maks. 250

Sesuai SNI 01-0222-1995

Maks. 1,0

Maks. 30,0

Maks. 40,0

Maks. 0,05

Maks. 0,5

Maks. 10

5

Maks. 10

2

<3

Maks. 50

(20)

Lampiran 14. Kuisioner seleksi panelis

Tujuan program skrining

: Seleksi panelis terlatih produk seasoning

Nama

:

Alamat

:

Telp. (rumah dan kantor)

:

Apakah anda sudah pernah mengikuti program sejenis? Jika ya, kapan?

WAKTU

1. Dalam jam kantor, kapan bisa melakukan pengujian (internal)?

a. 09.00 – 11.00

b. 14.00 – 16.00

KESEHATAN

1. Riwayat kesehatan :



Diabetes



Hipoglikemia



Alergi makanan (sebutkan) ……….



Hipertensi



Gangguan rongga mulut dan gigi



Gangguan saluran pernafasan

2. Apakah anda mengkonsumsi obat-obatan tertentu yang mempengaruhi

kepekaan dan penciuman?

FOOD HABITS

1. Apakah anda sedang melakukan diet atau pembatasan makanan tertentu? Jika

ya, jelaskan!

2. Makanan apa yang menjadi favorit anda?

3. Makanan apa yang sangat tidak anda sukai?

4. Apakah ada makanan tertentu yang tidak anda makan?

5. Apakah anda sarapan setiap pagi? Jam berapa?

6. Berikan penilaian menurut anda sendiri mengenai kemampuan dalam

mengenal, mengidentifikasi, dan membedakan rasa dan bau/aroma produk

Penciuman

Pencicipan

Baik sekali

Rata-rata

Jelek

(21)

7. Apakah anda biasa mengkonsumsi kecap manis? Jika ya, sebutkan dalam

makanan apa?

QUIZ RINGAN

1. Apa yang anda ketahui cara untuk menghilangkan bias dalam uji sensori?

2. Bahan apa yang biasa ditambahkan untuk menimbulkan rasa gurih pada

makanan?

3. Apa perbedaan antara kecap manis dengan kecap asin?

4. Sebutkan semua sifat sensori yang terdapat pada produk kecap manis!

5. Jelaskan menurut anda kecap manis yang berkualitas baik itu seperti apa!

FORMULIR KESEDIAAN SELEKSI PANELIS

Yang bertanda tangan di bawah ini pegawai/teknisi SEAFAST Center dan

Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, IPB :

Nama

:……….

Telp/HP

:……….

Menyatakan bersedia mengikuti program seleksi panelis di Laboratorium Evaluasi

Sensori SEAFAST Center.

Bogor, ………..

(22)

(23)

Lampiran 15. Kurva Standar Penentuan Standar Atribut Rasa, Aroma, dan Kekentalan

y = 4.121x + 0.280 R² = 0.998 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 Sk o r Konsentrasi

Kurva Standar Rasa Manis

y = 0.947x + 1.893 R² = 0.924 0 0.5 1 1.5 2 -2 -1.5 -1 -0.5 0 0.5 Sk o r Konsentrasi

Kurva Standar Rasa Asam

y = 1.467x + 1.705 R² = 0.999 0 0.5 1 1.5 2 -1.2 -1 -0.8 -0.6 -0.4 -0.2 0 0.2 Sk o r Konsentrasi

(24)

y = 0.845x - 0.343 R² = 0.997 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 0 0.5 1 1.5 2 Sk o r Konsentrasi

Kurva Standar Aroma Gula Kelapa

y = 1.307x - 1.123 R² = 0.999 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 0 0.5 1 1.5 2 Sko r Konsentrasi

Kurva Standar Gula Aren

y = 0.476x + 0.255 R² = 0.982 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 Sk o r Konsentrasi

(25)

y = 0.637x + 0.277 R² = 0.966 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 Sk o r Konsentrasi

Kurva Standar Aroma Moromi

y = 0.354x + 1.267 R² = 0.992 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 -2.5 -2 -1.5 -1 -0.5 0 0.5 Sk o r Konsentrasi

Kurva Standar Aroma Pekak

y = 0.977x + 1.150 R² = 0.996 0.0000 0.2000 0.4000 0.6000 0.8000 1.0000 1.2000 1.4000 -0.8000 -0.6000 -0.4000 -0.2000 0.0000 0.2000 Sk o r Konsentrasi

(26)

y = 1.111x + 1.249 R² = 0.999 0.0000 0.2000 0.4000 0.6000 0.8000 1.0000 1.2000 1.4000 -0.8 -0.6 -0.4 -0.2 0 0.2 Sk o r Konsentrasi

(27)

Lampiran 16. Konsentrasi Standar, Skor dan Bahan Pelatihan Panelis

Atribut Manis Atribut Asam

standar: Gula Merah Standar: Cuka Dixi

Skor Konsentrasi (%) Ket Skor Konsentrasi (%) Ket

2 10 2.5 0.026 R1

5 19.26 R1 5 0.055 R2

10 31.47 R2 8.5 0.096

15 41.94 15 0.175

Atribut Asin Atribut Gurih

Standar: Garam Refina Standar: MSG Sasa

2.5 0.7 R1 2.5 0.1285 R1

5 1.2 5 0.2062 R2

8.5 1.7 R2 8.5 0.296

15 2.3 15 0.436

Atribut Pahit Atribut Kekentalan

Standar: Kafein Standar: Kecap Manis

Skor Konsentrasi (%) Ket Skor Konsentrasi (cP) Ket

2.5 0.05 R1 5 1302.50 R1

5 0.08 R2 8.8 3305.00 R2

Aroma Moromi Aroma Asam

Standar: Moromi Standar: Moromi

2.5 1.15 R1 2.5 2.00 R1

5 4.60 R2 5 8.56 R2

7.5 8.69 7.5 20.07

15 25.80 15 86.11

Aroma Gula Aren Aroma Gula Kelapa

Standar: Gula Aren Standar: Gula Kelapa

2 12.28 2 7.53

5 24.75 R1 5 17.10 R1

10 42.06 R2 10 32.05 R2

(28)

Aroma Pekak Aroma Karamel Standar: Flavor Pekak Standar: Furaneol

2.5 0.004 R1 2 0.17

5 0.02 R2 5 0.35 R1

8.5 0.11 10 0.70 R2

15 0.55 15 1.06

Aroma Smoke Standar: Asap Cair

Skor Konsentrasi (%) Ket

2.5 0.17 R1

5 0.32 R2

8.5 0.46

(29)

Lampiran 17. Hasil uji sidik ragam atribut rasa manis sampel kecap manis

ANOVA

ulangan

Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups 13642.708 12 1136.892 15.533 .000

Within Groups 6660.277 91 73.190

Total 20302.984 103

Post Hoc Tests

ulangan

Duncan

Sampel N

Subset for alpha = 0.05

1 2 3 4 5 6 7 G 8 24.0275 D 8 42.1950 J 8 47.1137 47.1137 E 8 52.9712 52.9712 B 8 53.9725 53.9725 53.9725 M 8 55.0288 55.0288 55.0288 55.0288 A 8 58.4725 58.4725 58.4725 C 8 59.2225 59.2225 59.2225 H 8 60.0000 60.0000 60.0000 L 8 61.9375 61.9375 61.9375 61.9375 I 8 63.3612 63.3612 63.3612 K 8 64.1250 64.1250 F 8 71.0838 Sig. 1.000 .253 .094 .073 .060 .068 .052

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

(30)

Lampiran 18. Hasil uji sidik ragam atribut rasa asin sampel kecap manis

ANOVA

ulangan

Within Groups 8980.252 91 98.684

Total 24831.567 103

Post Hoc Tests

ulangan

Duncan

Sampel N

1 2 3 4 5 6 7 M 8 26.2775 L 8 32.5388 32.5388 K 8 35.4437 35.4437 F 8 39.0275 39.0275 G 8 41.1950 41.1950 C 8 48.1100 48.1100 H 8 49.0000 49.0000 A 8 52.5550 52.5550 J 8 55.7762 55.7762 55.7762 I 8 57.8050 57.8050 57.8050 57.8050 E 8 61.0988 61.0988 61.0988 B 8 64.7788 64.7788 D 8 66.9162 Sig. .084 .115 .069 .085 .120 .101 .097

(31)

Lampiran 19. Hasil uji sidik ragam atribut rasa asam sampel kecap manis

ANOVA

ulangan

Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Between Groups 1585.733 12 132.144 2.124 .023

Within Groups 5661.767 91 62.217

Total 7247.500 103

Post Hoc Tests

ulangan

Duncan

Sampel N

1 2 3 L 8 12.6400 K 8 13.2212 M 8 15.3050 15.3050 E 8 15.9738 15.9738 C 8 16.8062 16.8062 A 8 17.1387 17.1387 B 8 17.1950 17.1950 I 8 17.4712 17.4712 H 8 19.1950 19.1950 19.1950 F 8 19.8062 19.8062 19.8062 D 8 21.1112 21.1112 21.1112 J 8 23.7788 23.7788 G 8 27.2225 Sig. .076 .074 .072

(32)

Lampiran 20. Hasil uji sidik ragam atribut rasa gurih sampel kecap manis

ANOVA

ulangan

Between Groups 2305.702 12 192.142 2.330 .012

Within Groups 7503.805 91 82.459

Total 9809.507 103

Post Hoc Tests

Ulangan

Duncan

Sampel N

1 2 3 4 G 8 15.7238 D 8 18.0275 18.0275 B 8 20.2638 20.2638 20.2638 J 8 21.7500 21.7500 21.7500 H 8 22.6125 22.6125 22.6125 F 8 24.9025 24.9025 24.9025 24.9025 K 8 24.9437 24.9437 24.9437 24.9437 A 8 26.0550 26.0550 26.0550 26.0550 L 8 26.1825 26.1825 26.1825 26.1825 M 8 27.3613 27.3613 27.3613 C 8 27.8462 27.8462 27.8462 I 8 30.0013 30.0013 E 8 33.7212 Sig. .053 .072 .074 .101

(33)

Lampiran 21. Hasil uji sidik ragam atribut rasa pahit sampel kecap manis

ANOVA

Ulangan

Between Groups 6007.841 12 500.653 16.124 .000

Within Groups 2825.541 91 31.050

Total 8833.382 103

Post Hoc Tests

ulangan

Duncan

Sampel N

1 2 3 F 8 3.5275 M 8 4.3488 L 8 4.7500 A 8 5.7775 B 8 6.1525 E 8 6.9738 I 8 7.1100 D 8 7.3900 K 8 7.6950 C 8 7.9025 H 8 13.7488 J 8 16.7488 G 8 32.9175 Sig. .195 .284 1.000

(34)

Lampiran 22. Hasil uji sidik ragam atribut aroma asam sampel kecap manis

ANOVA

Ulangan

Between Groups 1273.116 12 106.093 3.547 .000

Within Groups 2721.611 91 29.908

Total 3994.727 103

Post Hoc Tests

ulangan

Duncan

Sampel N

1 2 K 8 4.9162 L 8 5.2762 F 8 5.9162 B 8 6.5288 M 8 7.3875 E 8 7.4712 A 8 8.2500 H 8 8.5838 I 8 8.6950 D 8 8.9150 C 8 10.1675 J 8 15.8900 G 8 16.6675 Sig. .114 .777

(35)

Lampiran 23. Hasil uji sidik ragam atribut aroma moromi sampel kecap manis

ANOVA

ulangan

Between Groups 229.046 12 19.087 .532 .889

Within Groups 3265.916 91 35.889

Total 3494.962 103

Post Hoc Tests

ulangan

Duncan

Sampel N

Subset for alpha = 0.05 1 G 8 6.8888 D 8 7.0838 F 8 7.4450 L 8 8.0825 B 8 8.0838 M 8 8.4162 K 8 9.0275 I 8 9.5825 A 8 9.5838 J 8 9.7775 E 8 10.5000 H 8 11.3325 C 8 11.6650 Sig. .196

(36)

Lampiran 24. Hasil uji sidik ragam atribut aroma gula aren sampel kecap manis

ANOVA

ulangan

Between Groups 8491.547 12 707.629 13.614 .000

Within Groups 4729.872 91 51.977

Total 13221.420 103

Post Hoc Tests

ulangan

Duncan

Sampel N

1 2 3 4 5 6 7 F 8 1.2225 L 8 5.0562 5.0562 A 8 5.6950 5.6950 5.6950 G 8 8.9988 8.9988 8.9988 I 8 10.9712 10.9712 H 8 12.3600 12.3600 M 8 13.5012 13.5012 J 8 20.1375 20.1375 B 8 21.1675 21.1675 E 8 21.8888 21.8888 21.8888 K 8 26.5838 26.5838 26.5838 D 8 28.4712 28.4712 C 8 29.3337 Sig. .050 .073 .055 .069 .106 .066 .061

(37)

Lampiran 25. Hasil uji sidik ragam atribut aroma gula kelapa sampel kecap manis

ANOVA

ulangan

Within Groups 7850.207 91 86.266

Total 33581.415 103

Post Hoc Tests

ulangan

Duncan

Sampel N

1 2 3 4 5 J 8 3.5275 D 8 6.3325 G 8 6.7775 E 8 8.3612 B 8 9.1938 H 8 9.5838 I 8 23.6387 A 8 28.5275 28.5275 C 8 33.3600 33.3600 L 8 39.0837 39.0837 F 8 42.8325 42.8325 M 8 42.8325 42.8325 K 8 45.9737 Sig. .263 .295 .301 .064 .181

(38)

Lampiran 26. Hasil uji sidik ragam atribut aroma karamel sampel kecap manis

ANOVA

ulangan

Between Groups 6244.873 12 520.406 7.154 .000

Within Groups 6619.308 91 72.740

Total 12864.181 103

Post Hoc Tests

ulangan

Duncan

Sampel N

1 2 3 4 5 6 G 8 7.6112 J 8 14.1388 14.1388 H 8 15.9700 15.9700 15.9700 D 8 16.1388 16.1388 16.1388 A 8 16.6388 16.6388 16.6388 E 8 16.6950 16.6950 16.6950 C 8 18.8875 18.8875 K 8 22.3875 22.3875 22.3875 B 8 22.5275 22.5275 22.5275 I 8 24.2788 24.2788 24.2788 M 8 30.5000 30.5000 30.5000 L 8 33.1675 33.1675 F 8 35.4975 Sig. .064 .097 .100 .085 .051 .274

(39)

Lampiran 27. Hasil uji sidik ragam atribut aroma smoke sampel kecap manis

ANOVA

ulangan

Between Groups 1103.671 12 91.973 4.042 .000

Within Groups 2070.885 91 22.757

Total 3174.556 103

Post Hoc Tests

Ulangan

Duncan

Sampel N

1 2 3 4 D 8 2.6112 F 8 3.5262 L 8 4.2500 B 8 5.8600 5.8600 M 8 6.0262 6.0262 A 8 6.1938 6.1938 C 8 6.3338 6.3338 6.3338 K 8 7.3325 7.3325 7.3325 I 8 8.0262 8.0262 8.0262 G 8 9.8350 9.8350 9.8350 E 8 11.2500 11.2500 11.2500 H 8 11.6663 11.6663 J 8 14.0288 Sig. .056 .055 .051 .112

(40)

Lampiran 28. Hasil uji sidik ragam atribut aroma pekak sampel kecap manis

ANOVA

Ulangan

Between Groups 473.418 12 39.451 1.946 .039

Within Groups 1845.228 91 20.277

Total 2318.646 103

Post Hoc Tests

ulangan

Duncan

Sampel N

1 2 3 E 8 4.1100 I 8 4.2225 L 8 5.4175 5.4175 G 8 5.4725 5.4725 J 8 5.7212 5.7212 K 8 6.0000 6.0000 A 8 6.9438 6.9438 6.9438 B 8 7.5000 7.5000 7.5000 H 8 8.2225 8.2225 8.2225 F 8 8.3612 8.3612 8.3612 M 8 8.6950 8.6950 8.6950 C 8 9.9162 9.9162 D 8 11.5562 Sig. .093 .097 .080

(41)

Lampiran 29. Hasil uji sidik ragam atribut kekentalan sampel kecap manis

ANOVA

ulangan

Between Groups 18798.070 12 1566.506 60.710 .000

Within Groups 2348.092 91 25.803

Total 21146.162 103

Post Hoc Tests

ulangan

Duncan

Sampel N

1 2 3 4 5 6 E 8 26.1388 B 8 30.7775 30.7775 A 8 31.4150 31.4150 C 8 32.7788 H 8 35.0012 35.0012 I 8 35.2512 35.2512 J 8 35.8600 35.8600 G 8 38.8338 D 8 45.0538 K 8 53.7238 M 8 57.8063 L 8 57.9450 F 8 73.4162 Sig. .051 .082 .174 1.000 .120 1.000

(42)

Lampiran 30. Eigenvalues dan eigenvectors atribut rasa

Eigenvalues:

F1

F2

F3

F4

F5

Eigenvalue

3.170

1.023

0.447

0.269

0.090 % variance

63.410

20.468

8.944

5.373

1.805 Cumulative

%

63.410

83.878

92.822 98.195 100.000

Eigenvectors:

F1

F2

F3

F4

F5

Manis

-0.506

0.019 -0.298

0.703

0.401 Asin

0.141

0.953 -0.003

-0.073

0.258 Asam

0.514

0.114

0.046

0.678 -0.510

Gurih

-0.452

0.127

0.855

0.132 -0.174

Pahit

0.504 -0.250

0.422

0.153

0.694

(43)

Lampiran 31. Eigenvalues dan eigenvectors atribut aroma

Eigenvalues:

F1

F2

F3

F4

F5

F6

Eigenvalue

3.041

1.455

0.732

0.379

0.230

0.163 % variance

50.685

24.256

12.193

6.309

3.834

2.722 Cumulative %

50.685

74.942

87.135

93.444 97.278 100.000

Eigenvectors:

F1

F2

F3

F4

F5

F6

Aroma Asam

-0.475

-0.019

-0.452

0.560 -0.187

0.470 Gula Aren

-0.178

0.597

0.701

0.155 -0.117

0.288 Gula Kelapa

0.483 -0.127

0.171

0.768 -0.152

-0.329

Pekak

0.155

0.705 -0.430

0.131

0.491 -0.189

Karamel

0.520 -0.183

0.058

0.020

0.420

0.718 Smoke

-0.463

-0.311

0.294

0.234

0.715 -0.192

(44)

Lampiran 32. Hasil uji sidik ragam preferensi konsumen kecap manis (uji hedonik)

Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable:Skor

Source

Type III Sum of

Squares df Mean Square F Sig.

Corrected Model 1411.065a 128 11.024 4.074 .000 Intercept 17221.551 1 17221.551 6.365E3 .000 Panelis 749.190 116 6.459 2.387 .000 Sampel 687.116 12 57.260 21.162 .000 Error 1550.384 573 2.706 Total 20183.000 702 Corrected Total 2961.449 701 a. R Squared = .476 (Adjusted R Squared = .360)

Skor Duncan Sampel N Subset 1 2 3 4 5 6 G 54 2.81 D 54 3.50 E 54 4.28 J 54 4.74 4.74 C 54 4.78 4.78 H 54 4.81 4.81 K 54 4.87 4.87 I 54 5.39 5.39 F 54 5.43 5.43 A 54 5.59 B 54 5.59 L 54 6.00 6.00 M 54 6.59 Sig. 1.000 1.000 .097 .057 .086 .062

(45)

Lampiran 33. Hasil uji sidik ragam atribut viskositas sampel kecap manis

ANOVA

Ulangan

Sum of Squares Df Mean Square F Sig. Between Groups 1.170E8 12 9753325.641 2.776E4 .000 Within Groups 13700.000 39 351.282

Total 1.171E8 51

Post Hoc Test

Ulangan

Duncan

Sampel N

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 J 4 1.1000E3 H 4 1.2775E3 A 4 1.3025E3 B 4 1.4400E3 I 4 1.4450E3 E 4 1.5100E3 G 4 1.5375E3 C 4 1.7475E3 D 4 1.8800E3 K 4 3.2000E3 M 4 3.3000E3 L 4 3.3050E3 F 4 6.7500E3 Sig. 1.000 .067 .708 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 .708 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are

displayed.

(46)

Lampiran 34. Hasil uji sidik ragam atribut total padatan terlarut (°brix) sampel kecap

manis

Post Hoc Test

ANOVA

Ulangan

Sum of Squares Df Mean Square F Sig.

Between Groups 84.329 12 7.027 256.140 .000 Within Groups 1.070 39 .027 Total 85.399 51 Ulangan Duncan Sampel N

1 2 3 4 5 6 7 8 I 4 75.0500 J 4 75.1000 A 4 75.8000 G 4 76.0000 76.0000 E 4 76.1000 H 4 76.1500 76.1500 D 4 76.2000 76.2000 C 4 76.3750 76.3750 B 4 76.4750 M 4 77.3250 K 4 77.4750 77.4750 L 4 77.7000 F 4 80.1000 Sig. .672 .096 .127 .076 .398 .208 .062 1.000

(47)

Lampiran 35. Hasil uji sidik ragam atribut warna (L) sampel kecap manis

ANOVA

Ulangan

Between Groups 3.037 12 .253 6.280 .000

Within Groups 1.572 39 .040

Total 4.609 51

Post Hoc Test

Ulangan

Duncan

Sampel N

1 2 3 4 5 B 4 26.7425 A 4 26.7875 26.7875 I 4 26.7875 26.7875 D 4 26.7950 26.7950 G 4 26.8825 26.8825 26.8825 C 4 26.8925 26.8925 26.8925 M 4 27.0400 27.0400 27.0400 27.0400 H 4 27.1025 27.1025 27.1025 J 4 27.1600 27.1600 E 4 27.2000 27.2000 K 4 27.3000 27.3000 L 4 27.3050 27.3050 F 4 27.5450 Sig. .075 .060 .055 .109 .110

(48)

Lampiran 36. Hasil uji sidik ragam atribut Aw sampel kecap manis

ANOVA

Ulangan

Between Groups .059 12 .005 131.089 .000

Within Groups .001 39 .000

Total .061 51

Post Hoc Test

Ulangan

Duncan

Sampel N

1 2 3 4 5 6 7 8 K 4 .6432 M 4 .6435 L 4 .6565 I 4 .6678 F 4 .6795 J 4 .7048 B 4 .7092 .7092 E 4 .7152 .7152 G 4 .7210 C 4 .7215 D 4 .7325 H 4 .7372 A 4 .7375 Sig. .954 1.000 1.000 1.000 .306 .174 .181 .284 Means for groups in homogeneous subsets are

displayed.

(49)

Lampiran 37. Hasil uji sidik ragam atribut pH sampel kecap manis

ANOVA

Ulangan

Between Groups 6.184 12 .515 629.495 .000

Total 6.215 51

Post Hoc Test

Ulangan

Duncan

Sampel N

1 2 3 4 5 6 7 8 9 F 4 4.8300 J 4 4.8400 G 4 4.8550 D 4 4.9750 A 4 5.0025 5.0025 B 4 5.0250 I 4 5.3000 K 4 5.3575 H 4 5.5050 M 4 5.5200 C 4 5.5800 E 4 5.7350 L 4 5.8525 Sig. .251 .182 .273 1.000 1.000 .463 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are

displayed.

(50)

Lampiran 38. Hasil uji sidik ragam atribut kadar air sampel kecap manis

ANOVA

Ulangan

Between Groups 208.696 12 17.391 271.142 .000

Within Groups 2.501 39 .064

Total 211.197 51

Post Hoc Test

Ulangan

Duncan

Sampel N

1 2 3 4 5 6 7 8 F 4 12.4418 L 4 15.3822 M 4 15.7173 B 4 16.4581 K 4 16.5922 D 4 17.5922 C 4 17.6125 E 4 18.1412 H 4 18.3194 I 4 18.8938 G 4 19.2418 19.2418 J 4 19.4969 A 4 20.1661 Sig. 1.000 .069 .459 .910 .326 .059 .162 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are

displayed.

(51)

Lampiran 39. Hasil uji sidik ragam atribut kadar abu sampel kecap manis

ANOVA

Ulangan

Between Groups 46.444 12 3.870 748.938 .000

Total 46.646 51

Post Hoc Test

Ulangan

Duncan

Sampel N

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 F 4 4.5474 K 4 4.8024 M 4 5.1598 A 4 5.2390 5.2390 L 4 5.3178 5.3178 C 4 5.4116 H 4 5.8737 J 4 6.0455 I 4 6.1284 E 4 6.3313 B 4 6.4289 D 4 7.1691 G 4 8.1058 Sig. 1.000 1.000 .127 .129 .073 1.000 .111 .062 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are

displayed.

(52)

Lampiran 40. Hasil uji sidik ragam atribut kadar garam sampel kecap manis

ANOVA

Ulangan

Between Groups 37.518 12 3.126 585.231 .000

Total 37.726 51

Post Hoc Test

Ulangan

Duncan

Sampel N

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 F 4 2.5947 K 4 3.2978 M 4 3.3023 L 4 3.3290 C 4 3.6460 H 4 3.7769 E 4 4.1113 A 4 4.1235 I 4 4.3648 J 4 4.5908 B 4 4.8011 G 4 5.3382 D 4 5.7124 Sig. 1.000 .574 1.000 1.000 .814 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are

displayed.

(53)

Lampiran 41. Hasil uji sidik ragam atribut total nitrogen sampel kecap manis

ANOVA

Ulangan

Between Groups .138 12 .012 156.825 .000

Total .141 51

Post Hoc Test

Ulangan

Duncan

Sampel N

1 2 3 4 5 6 7 8 K 4 .1666 F 4 .1964 M 4 .2093 B 4 .2196 L 4 .2204 H 4 .2387 E 4 .2459 .2459 A 4 .2541 I 4 .2776 J 4 .2794 C 4 .3197 G 4 .3296 D 4 .3418 Sig. 1.000 1.000 .093 .242 .182 .768 .113 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are

displayed.

(54)

Lampiran 42. Hasil uji sidik ragam atribut total gula sampel kecap manis

ANOVA

Ulangan

Between Groups 714.755 12 59.563 3.206E3 .000

Total 715.479 51

Post Hoc Test

Ulangan

Duncan

Sampel N

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 G 4 41.4012 I 4 43.7980 H 4 46.6761 K 4 47.6365 J 4 47.7367 D 4 48.2192 B 4 49.4906 C 4 50.8392 A 4 50.8995 E 4 52.7872 F 4 53.3422 M 4 53.6966 L 4 53.7716 Sig. 1.000 1.000 1.000 .305 1.000 1.000 .536 1.000 1.000 .441 Means for groups in homogeneous subsets are

displayed.

(55)

Lampiran 43. Hasil uji sidik ragam atribut kadar MSG sampel kecap manis

ANOVA

Ulangan

Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups 3250014.027 6 541669.004 190.777 .000 Within Groups 59624.776 21 2839.275

Total 3309638.802 27

Post Hoc Test

Ulangan

Duncan

Sampel N

1 2 3 4 A 4 4.0948E2 L 4 5.3386E2 E 4 5.5690E2 B 4 5.9043E2 D 4 7.0145E2 G 4 7.3239E2 C 4 1.5185E3 Sig. 1.000 .170 .421 1.000

(56)

Lampiran 44. Eigenvalue dan eigenvector sifat fisik

Eigenvalues: F1 F2 F3 F4 Eigenvalue 2.977 0.639 0.360 0.023 % variance 74.432 15.984 9.004 0.581 Cumulative % 74.432 90.415 99.419 100.000 Eigenvectors: F1 F2 F3 F4 Aw -0.402 0.889 0.192 0.105 Derajat Brix 0.533 0.395 -0.350 -0.662 Viskositas 0.557 0.228 -0.297 0.742 Lightness 0.494 0.040 0.868 -0.036

(57)

Lampiran 45. Eigenvalue dan eigenvector sifat kimia

Eigenvalues: F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 Eigenvalue 3.934 1.400 0.760 0.377 0.304 0.175 0.049 % variance 56.197 20.003 10.863 5.391 4.339 2.504 0.705 Cumulative % 56.197 76.199 87.062 92.453 96.792 99.295 100.000 Eigenvectors: F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 pH -0.235 0.539 0.618 -0.450 0.052 0.206 0.158 Kadar Air 0.368 0.029 0.653 0.582 0.104 -0.214 -0.205 Kadar Abu 0.464 0.005 -0.060 -0.511 0.312 -0.001 -0.650 Total Nitrogen 0.431 0.278 -0.172 0.244 -0.129 0.791 0.071 Total Gula -0.386 0.342 -0.242 0.336 0.729 0.068 -0.165 Garam 0.475 -0.009 -0.065 -0.146 0.477 -0.210 0.690 MSG 0.181 0.717 -0.309 0.061 -0.337 -0.487 -0.046

(58)

Kode Aw Warna Total Gula (%) Kadar Abu (%) NaCl (%) Total Padatan Terlarut (%) Viskositas (cp) pH Kadar Total MSG L Air (%) Nitrogen (%) (mg/1000g) A 0.7350 26.89 50.8042 5.2571 4.1249 76.0000 1300 4.98 20.1930 0.2516 409.2513 0.7330 26.83 50.8405 5.1845 4.0830 75.9000 1300 4.98 19.8429 0.2562 416.3873 0.7410 26.74 50.9676 5.2407 4.1401 75.8000 1310 5.03 20.1514 0.2523 407.8030 0.7410 26.69 50.9857 5.2735 4.1460 75.5000 1300 5.02 20.4772 0.2563 404.4814 B 0.7070 26.91 49.5903 6.5664 4.7979 76.2000 1440 5.01 16.3096 0.2278 574.3428 0.7070 26.86 49.5903 6.3458 4.8590 76.2000 1440 5.01 16.1895 0.2220 624.9468 0.7120 26.66 49.3728 6.4679 4.8105 76.7000 1440 5.04 16.7437 0.2133 571.6451 0.7110 26.54 49.4091 6.3355 4.7371 76.8000 1440 5.04 16.5896 0.2152 590.7941 C 0.7210 27.34 50.7982 5.4320 3.6170 76.2000 1750 5.57 17.9494 0.3208 1564.7143 0.7210 27.27 50.7436 5.3902 3.6739 76.2000 1750 5.57 17.5322 0.3238 1535.1199 0.7220 26.92 50.9258 5.4435 3.6475 76.5000 1740 5.59 17.4960 0.3164 1351.3205 0.7220 26.04 50.8894 5.3807 3.6456 76.6000 1750 5.59 17.4723 0.3179 1622.7121 D 0.7240 26.74 48.2556 7.2819 5.8226 76.2000 1900 4.93 17.4181 0.3501 647.2506 0.7200 26.72 48.2192 7.1118 5.6311 76.2000 1880 4.93 17.7867 0.3523 686.8216 0.7430 26.87 48.1284 7.1517 5.6603 76.2000 1860 5.02 17.8309 0.3329 702.6756 0.7430 26.85 48.2737 7.1309 5.7357 76.2000 1880 5.02 17.3330 0.3321 769.0659 E 0.7130 27.18 52.8916 6.2927 4.0672 76.1000 1500 5.76 18.6191 0.2446 485.3816 0.7180 27.16 52.8553 6.2211 4.0738 76.1000 1500 5.76 18.3574 0.2467 550.3003 0.7150 27.24 52.7101 6.3804 4.1340 76.1000 1520 5.71 17.8185 0.2471 592.1698 0.7150 27.22 52.6919 6.4311 4.1701 76.1000 1520 5.71 17.7699 0.2451 599.7636 F 0.6850 27.55 53.2745 4.5441 2.6209 80.1000 6700 4.82 12.0039 0.1959 TTD 0.6830 27.54 53.3106 4.5500 2.5468 80.1000 6800 4.82 12.2910 0.1948 TTD 0.6750 27.55 53.4009 4.4810 2.5905 80.1000 6800 4.84 12.7886 0.1980 TTD 0.6750 27.54 53.3828 4.6147 2.6206 80.1000 6700 4.84 12.6836 0.1967 TTD G 0.7240 26.96 41.3420 8.0082 5.3707 76.0000 1540 4.84 19.1150 0.3446 736.7092 0.7220 26.94 41.3966 8.1118 5.4487 76.0000 1540 4.84 19.1700 0.3520 738.8920 0.7190 26.82 41.4513 8.0624 5.2262 76.0000 1540 4.87 19.3981 0.3109 731.8252 0.7190 26.81 41.4148 8.2409 5.3071 76.0000 1530 4.87 19.2843 0.3107 722.1440 H 0.7400 27.11 46.6491 5.8054 3.7409 76.1000 1280 5.51 18.0689 0.2370 TTD 0.7400 27.10 46.6671 5.8545 3.7037 76.1000 1270 5.51 18.0842 0.2366 TTD 0.7320 27.12 46.6851 5.9522 3.8607 76.2000 1280 5.50 18.6286 0.2391 TTD 0.7370 27.08 46.7031 5.8826 3.8023 76.2000 1280 5.50 18.4957 0.2420 TTD

(59)

0.6570 26.98 43.8298 6.0466 4.2516 75.2000 1440 5.32 18.8458 0.2782 TTD 0.6640 26.95 43.8480 6.1901 4.4226 75.2000 1440 5.32 19.1068 0.2789 TTD J 0.7030 27.02 47.8093 5.9815 4.5872 75.0000 1100 4.83 19.2776 0.2876 TTD 0.6980 26.98 47.7730 6.0784 4.7047 75.1000 1100 4.83 19.5254 0.2882 TTD 0.7090 27.35 47.6641 6.0415 4.6352 75.2000 1100 4.85 19.3561 0.2707 TTD 0.7090 27.29 47.7004 6.0806 4.4361 75.1000 1100 4.85 19.8284 0.2710 TTD K 0.6420 27.27 47.2736 4.7553 3.3187 77.3000 3200 5.41 16.5112 0.1615 TTD 0.6440 27.24 47.2554 4.8108 3.3695 77.4000 3200 5.42 16.5801 0.1652 TTD 0.6410 27.36 48.0176 4.7297 3.3169 77.6000 3200 5.30 16.6134 0.1685 TTD 0.6460 27.33 47.9995 4.9139 3.1860 77.6000 3200 5.30 16.6640 0.1714 TTD L 0.6670 27.17 53.7671 5.3359 3.4221 77.7000 3300 5.86 15.4299 0.2276 549.1328 0.6650 27.12 53.8033 5.2500 3.4186 77.7000 3320 5.87 15.3396 0.2347 522.5693 0.6470 27.49 53.7490 5.3736 3.1892 77.7000 3300 5.83 15.1568 0.2080 528.3118 0.6470 27.44 53.7671 5.3118 3.2863 77.7000 3300 5.85 15.6027 0.2111 535.4295 M 0.6460 27.06 53.6649 5.0979 3.3084 77.1000 3280 5.51 15.4391 0.2116 TTD 0.6500 27.01 53.7192 5.2463 3.3592 77.0000 3280 5.51 15.5992 0.2067 TTD 0.6380 27.05 53.7011 5.0930 3.2609 77.6000 3320 5.53 16.0318 0.2080 TTD 0.6400 27.04 53.7011 5.2018 3.2808 77.6000 3320 5.53 15.7990 0.2111 TTD

(60)

Manis Pahit Asin Gurih Asam Kekentalan Aromaasam Moromi Karamel Pekak Smoke Gulaaren Gulakelapa

Manis Pearson Correlation 1 -.817** -.212 .646* -.743** .334 -.763** .376 .725** .023 -.281 -.170 .643*

Sig. (2-tailed) .001 .487 .017 .004 .265 .002 .206 .005 .940 .352 .578 .018