K MIE SU KANDUNG UWEG (Am PEWARN Diaju FAKULT UNIVER GAN KARB morphophall NA KULIT DAN WO ukan untuk Gu Program NURA TAS KEGU RSITAS M i BOHIDRA lus campan T BUAH NA
ORTEL (Da
SKRIP
Memenuhi una Mencap Sarjana
m Studi Pend
Disusun o
AINI TRI H A 420 090
URUAN DA MUHAMMA 2013
AT DAN OR nulatus) DE
AGA (Hylo aucus caro
PSI
v
MOTTO
Dengan ilmu hidup akan jadi lebih bermakna,
dengan seni hidup akan terasa lebih berwarna,
dan dengan agama, hidup akan jadi lebih terarah.
Jadikanlah pengalaman baik menjadi sebuah kebiasaan,
dan tetap kenang pengalaman buruk,
untuk dijadikan pelajaran kedepannya.
vi
PERSEMBAHAN
Ya Allah segala puji syukur hamba ucapkan atas segala rahmat, hidayah dan inayah yang telah Engkau berikan,
sehingga hamba dapat menyeleseikan skripsi ini. Skripsi ini saya persembahkan untuk :
Bapak dan Ibu tercinta atas segala pengorbanan dan doa yang tak henti-hentinya tercurah untuk anandamu ini,
terimakasih
Assalamu Al melimpah skripsi yan (Amorpho Naga (Hy Pe guna men Program S penulisan berbagai p kasih kepa 1. Ibu D
meluan
dalam 2. Dra. H
untuk 3. Dra. T
waktun ’alaikum W hamdulillah kan rahma ng berjudul ophallus ca ylocereus un
nyusunan s
ncapai dera Studi Pendi dan penyu pihak. Maka ada: Dra. Aminah ngkan wak penyusuna Hariyatmi, menguji da
Triastuti R
nya untuk m
KA
Wr. Wb.
h, segala p
t, hidayah
“Kandung ampanulatu ndatus) Dan skripsi ini b
ajat Sarjana
dikan Biolo
usunan skrip
a dari itu pa
h Asngad,
ktunya dala
n skripsi ini
M.Si selak
an mengarah Rahayu, M. menguji dan vii ATA PENG puji syuku dan inayah gan Karboh us) Dengan n Wortel (D
bertujuan un
a S-1 Faku
ogi Univers
psi ini penu
ada kesemp M.Si selak am membi i. ku penguji hkan dalam
.Si selaku
n mengarahk GANTAR ur kehadira h-Nya sehi hidrat Dan n Penamba Daucus car ntuk meleng ultas Kegur sitas Muham ulis banyak
patan ini pe
ku pembim
imbing dan
II yang te
penyusunan
penguji II
kan dalam p
t Allah SW
ingga dapat
n Organolep
ahan Pewar
rota L).” gkapi dan m
ruan dan I
mmadiyah S k mendapatk nulis meny mbing yang n memberi elah meluan
n skripsi ini
II yang te
penyusunan
WT yang
t menyeles
ptik Mie S
rna Kulit B
memenuhi s
Ilmu Pendi
Surakarta. D
kan bantuan
ampaikan t
g telah berk
ikan penga
ngkan wak
i.
lah meluan
ix
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PERSETUJUAN ... ii
HALAMAN PENGESAHAN ... iii
HALAMAN PERNYATAAN ... iv
MOTTO ... v
PERSEMBAHAN ... vi
KATA PENGANTAR ... vii
DAFTAR ISI ... ix
DAFTAR TABEL ... xi
DAFTAR GAMBAR ... xii
DAFTAR LAMPIRAN ... xiii
ABSTRAK ... xiv
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang ... 1
B. Pembatasan Masalah ... 4
C. Rumusan Masalah ... 5
D. Tujuan Penelitian ... 5
E. Manfaat Penelitian ... 6
BAB II LANDASAN TEORI A. Suweg (Amorphophallus campanulatus) ... 7
B. Tepung Terigu ... 9
C. Buah Naga (Hylocereus undatus) ... 10
x
E. Mie ... 13
F. Zat Pewarna ... 16
G. Karbohidrat ... 17
H. Uji Organoleptik ... 19
I. Kerangka Berpikir ... 23
J. Hipotesis ... 23
BAB III METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian ... 24
B. Alat dan Bahan ... 24
C. Prosedur Penelitian ... 24
D. Rancangan Penelitian ... 31
E. Teknik dan Metode Pengumpulan Data ... 33
F. Teknik Analisis Data ... 34
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Hasil Penelitian ... 38
B. Pembahasan ... 41
BAB V PENUTUP A. Kesimpulan ... 52
B. Saran ... 52
DAFTAR PUSTAKA ... 53
xi
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
2.1 Komposis setiap 100 gram umbi suweg ... 9
2.2 Kadar zat-zat gizi dalam 100 gram terigu ... 10
2.3 Komposisi gizi per 100 gram daging buah naga ... 10
3.1 Skala Uji Organoleptik ... 29
3.2 Rancangan Penelitian ... 31
3.3 Percobaan Ulangan ... 32
3.4 Hasil Pengujian Karbohidrat ... 33
3.5 Hasil Pengujian Organoleptik ... 33
4.1 Hasil Kandungan Karbohidrat dan Organoleptik Mie Suweg Per100 g 38
4.2 Hasil Analisis Uji Normalitas Kadar Karbohidrat ... 40
4.3 Hasil Analisis Uji Normalitas Kadar Karbohidrat ... 40
4.4 Hasil Analisis Uji Homogenitas Kadar Karbohidrat ... 40
[image:11.612.140.506.181.516.2]xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
2.1 Tanaman Suweg Dan Umbi Suweg ... 7
2.2 Skema Kerangka Berfikir ... 23
3.1 Skema Pembuatan Mie Suweg ... 30
4.1 Grafik Hasil Uji Kadar Karbohidrat Mie Suweg ... 42
4.2 Histogram Hasil Organoleptik Warna Mie Suweg ... 45
4.3 Histogram Hasil Organoleptik Kekenyalan Mie Suweg ... 46
4.4 Histogram Hasil Organoleptik Tekstur Mie Suweg ... 47
4.5 Histogram Hasil Organoleptik Rasa Mie Suweg ... 49
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1. Hasil Uji Kadar Karbohidrat Mie Suweg ... 56
2. Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik ... 57
3. Form Uji Organoleptik ... 69
4. Foto Dokumentasi Penelitian ... 60
5. Foto Uji Karbohidrat ... 67
6. Foto Uji Organoleptik ... 79
xiv
KANDUNGAN KARBOHIDRAT DAN ORGANOLEPTIK MIE SUWEG (Amorphophallus campanulatus) DENGAN PENAMBAHAN PEWARNA KULIT BUAH NAGA (Hylocereus undatus)
DAN WORTEL (Daucus carota L)
Nuraini Tri Hidayati, A420090002, Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2013, 76 halaman.
ABSTRAK
Suweg (Amorphophallus campanulatus) adalah jenis umbi lokal Indonesia yang banyak mengandung karbohidrat dan banyak orang belum mengetahui cara penglahannya. Penelitian ini bertujuan untuk memaksimalkan dan mendayagunakan suweg sebagai bahan oalahan pembuatan mie serta hasil organoleptik mie suweg. Mie dengan penambahan warna dari kulit buah naga dan wortel menghasilkan warna yang khas untuk menarik perhatian konsumen. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua factorial. Faktor tersebut yaitu dosis tepung suweg (100 gram, 150 gram , dan 200 gram); tepung terigu (150 gram, 100 gram, dan 50 gram); kulit buah naga (0%, 20%, dan 40%); dan wortel (0%, 20%, 40%). Analisis data secara deskriptif kuantitatif untuk uji karbohidrat dan deskriptif kualitatif untuk uji organoleptik. Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa dosis tepung suweg dengan tepung terigu dan kulit buah naga dengan wortel berpengaruh terhadap kadar karbohidrat dari
pembuatan mie. Hasil kadar karbohidrat tertinggi yaitu pada perlakuan P1Q0 dengan tepung
suweg 100 gram dan tepung terigu 150 gram, tanpa penambahan pewarna dari kulit buah naga dan wortel dengan rata-rata kadar karbohidrat 44.82 gram, sedangkan kadar kadar karbohidrat
terendah pada perlakuan P3Q2 (tepung suweg 200 gram dan tepung terigu 50 gram dengan
penambahan pewarna dari kulit buah naga 0 % dan wortel 40 %) dengan rata – rata kadar karbohidrat sebesar 22.17gram. Dari semua perlakuan mie suweg agak disukai oleh masyarakat.
