KADAR PROTEIN KADAR LEMAK DAN NILAI ORGANOLEPTIK TELUR ASIN PADA BEBERAPA TINGKAT PEMERAMAN DENGAN ABU LIMBAH SABUT KELAPA.

(1)

KAD-4R ?ROTEIN, KAIAR

LEiA{K

DAN NILAI ORGANOLEPItr( TELUR ASIN P,II'A BERF{APA _I'IN6XAT_PEMERAMAN

DENCiN ABU _{LIMBAU SABI,I TCLAPA}

SKRIPSI

OIEH:

ESA CHEN

CIIEN

GUSTI

RANDA

03 163 02.r

FAKULTAS PETERNAXAN]I

UNIVERSITAS

ANDALAS

_\\

(2)

li4DAR

TROTDIN,I(ADAR

LDN{{(

DAN NILAI ORCANOLEPTIK

'I'[LUR

_ASIN_PADA_DTI]IlL,\PA_{TINGI(AT PEMERAM,{N}

DENCAN ABU

LI:IIBAII

SAITIJT KEI,,{PA

Esa chcn Chcn

C sliRed4

dibarvah

binbingb

k

lrj.

All,smxrvna l\'Js. dan

S

MclixS.1}JVIP.

Jrnrsan Poduksi T.mrk. Prormm Strdi reknologiHasil Ternxk Ii.kulias Pe'emat0n Lrni!creilr\ Aodala\

Peie nirD ini hcnduan unh,k mens.lLrlruiprnqaruh laDa pcDcrtund

relr

parla.br rnbul

kel.f.

lcrlr.altp

krlir

pr.ttrL

L

rr lemrk datr riii.i ors!n.lcFlik

tclrr

.sin

Pe.clilirn dil.ksan!k.n

{ri

Lxbrrrt,auDr

-fsholoei

tlrsil

Tem lakuhis

l,ctcn

rn Lrnneriias ;\od.l.s da.i

hn$rl

:l

'nei srnipai I

juni

2008 Pencliri.n mensewk.n 81 burir

lclu

nik s.srr

u'nu

I

hei

dcnle

brrr

60 75

gm.L M.io.lc

pcnclili.!

_Jang

diglu,kd

rJri$

Drroic

cksD.rinsn denAu It.Dc.fe.n cik K.lompok(R

\().r

pdhlu:r

d2n _-<kelonpok s.b,gri uhnsar.

I'crl.kutuDli.Jtrl.h,\

= ltuna

p.niiman

5 hrri, B

=

lda

tunormm

l() hai,

a

l:nra

lenre'dr.tr ,5

hol rlin D = ttun, _lcnernran20 tia.i. t.ubah

y,.g

diu,ari aliLrh kadarpturejD. krdrr

lcral

dxn nil2i .r8rfoleptik

r.tr

xsin Hrsil peDelilian n,etruDjuk(an LrahM

l.nra

p.mcrman berpensarul sMgrr nyala

(l'<001) rdrhrdxp kadir proleir, k.dxr lcmlk dlD nilai oedrolcprit dan rclul asin. Llerdas.rknn kad.r _sizldxp.r dikcr

ruibrh*" k.ddprornr

d.mLrJrle.

k

rclLrar

hasil

pcn.lilir.

urnLl scmurp.rhkurn

misil

nc.rcnlhi k..Uosrsi

git

y.nE baik masih

lxyal

dikoNnrnsi. s.drnskan bcrdasekh nilai .rgmolep(ik rxsr. RJm! dln r.knur ymg palins dislkri oleh

p.r.lis.dalai

pxd! _n.rhkurnR

{Frm.rm:m

l0

h!ri)

krrna

padd mcmtrrn$n

l0

hdi

rctan nonbBnkm rasl r.ngtidJk

lln.lu

xsh s.d! rxida drn rek\ldrying disnkai ol.1l

F..lis

(3)

I.

PII\'DA}IULUAN

Telu!

nensedbg

hdpt

smua

zr

gizi _{yms 6ergua}

unrk

_kesehatu.

klya prolein, _lchal,_oineral.

rillnin

dd

a!

at

_lain_yeg_dibtrtuhlid_oleh_tubDJ\.

Tclu.!h

mensalmi pctubaib kulitas scning lengan scndtjn

lmdya

$?ktu

pc.yinpsan.

Walaupun

didgsrp

sebacai banan

matba

padar gizi,

nMb

nlLuyadapal Dengalhi p€nLrunm. pDnnnm _{k!al;14 jni}_{daprr redadi}_akibal

pDses fisiologis

ntupu

_{aanasue nikroba.}_{Selain iru sifat}

ddi

_{Gtur itu}_sendirj

trrg

nDdah

rusd\

karena

dlai

gi/i

yang tcrkddung

pad,

lelDr ldseblr

.rerupald n.dix

tlng

btrik b.Si

pcdqb$m

nikrcorganish€ _{sebjngga Fertu}

p€naleed

tNcr

lrodulsi

yMg replr. /\p.bita

trodutsi

setla.g bany.t

dd

melinpan sehi.gga tidak dapar

diplMko s.cIa

tDAsbg,

_matra_dipcrlukm

tenmsMd

ddrssolalm

untul mempenin&klr klainN returleBcbur

BebeDF

c&r

untut

nrempcnahdhn kurlit

r

letur

Jjmbranya pcrcnddan relur dengm

ninyrl

nabali. pcre.drma

lcludenSa

lmbn

kapu,

pcEnJmm

telu

p3da dn kaca

(yald

Chst,

slain

_nu_cda_lain

yds

_dapat

dil,*Lkan adrla! dengrn .a.a

pcDcrMm

tenclm&

yana pralris Jan serinB

dil.Iutd

adahh lensan

ncnssdllo

bahM

lenbdu

y

_s

dicoDu

dcne&

gtu

kcnutlian

djpem

b.bErapa hon meniadi retuasin.

Telur ash rcrurakan

letu

ytug diawerkd

dens

Dengeunakan batrm

!im.

Pcnbrabnya

pu

Iidai

r.lalu

sult.

Kebanyal& retur

y

c

dipali

(4)

lebih bese.

Diimntatm

oleh

Aslaw

(2006)

ielu

ilik

ncnpbyai

pori-pon

tdit

yds

lebih

b€s,

$hinsga

tuslt

bait

utuk

diolal nerjadi lelu

sin.

Btrd,skm

hsil

lo6ba k rya iLnian

sis!

Sekolah

Mssga!

Kejhd

FnbuataD

i€lu 6in

dapar dibuat

dage pnball@

merssuale

abu ebur

kelala

d6

nenghNnke

telu

idk

ybg

be6a

sin

ta!!6

lchbdid

gaFn *bingga

ddat

dikeunui be6pa

lddya

pdemd

ydg lerit

mtuk

dapar

nensnsillm

lelu

Nin

ymg

bajk.

Sedael4

ddi

hail

p€nelitim aNal

menujuklm

banwa

penelmm

I0

idi

deogd Denasuakm

,br

ebur k€lapa

sbalyat

_{60 C/butn}

lelu

lelan

n.Db€nkd

@

sh

_dcnge

lelctu

yas

nahs

do

vma

yeg

dis&al oleh _!&elis

dispins

nilai _slzi

yeg

n$ih

ti.Bgi.

Sabur telapa

jams

diDmfetkm

dm kcbmyakd sabut kelapa

heya

dibmg

oleh

nayahkal

selxngsa neninbulk&

pen@,fu

lin*usd.

Setain

itu

sbDt

telapa

hdyo

disualm

*basoi

balb

y&g

dimdfm-Jo

urlL

lmb r

bdb

banan

nalm

yms disun

le

oleh

Iuan

bnsga

naulb

laah

bal04

denikio jusa pa.ta induhi,industri tccil.

Demikian pula

berdsalku

pendnim asnr

dai

25 I(g

sbut

kelapa diFrcleh abu seboyak 450 _s,sehingea

DlIk

nenperoleh

I

ks abu

d'pdlutd

s.hn

kelspa

skilar

55,55 k3.

dom

ymg djgunqtm psd! pro$s

penbutm

dE

Ein ad,lab ab!

s$!t

lclapa

di@pu

an

ddse

p€lbmdingd

I

ks abu

shd

*elapa

dipdlutd

air sbmyak 330 ml. Adond ytuB dibutunta

utuk

Ehat

Fbuli.

lelu

osin adalon sebeyal 60 g

dens junlal

abu 45 gs

do

_air

15 bl-

ilmid

(2009) menjelskd balwa abu sabut kelapa mdpmyai

kmdug

(5)

V. K'SIMPULAN DAN SARAN

Ddi

hail

p€heliLim dapal _{disibpulkm bahM}

lma

lEDc@a

_rclE

deDse

lbu

sabut kelopa bcq,Ensamh _{sme3r nyola}_(p<0.0r)_rerhadap

kntd

lrotein, tadtu lenat

de

nilai orsmoreptit _{ddi telu 6in. BerdNekm kada}_gizi

dapar dikctrnui balwa

(,da

prol€in

de

kad{

_tena]._tctq

6in

h6it

_penetiiim

mtuk

scnu

_{rrdairum m6in henenuhi}_srand&

yeg n6ih

_dapst_dikoNmsi

Berdasdke nilai o€moleptil{

le,

$,ea

de

tekstu

yug

_naliDsdisukai oleh

Oeelis adrnal padr perlatae B

(lentue

t 0 hei) kdena pada

ncn.Im&

_I()

bei

t

hn

menbciks

Esa asin _{raig cuklp}.tau ridDt rrlalu s,n scdd $an,1

dn

iektu

ydg

disnlai oleh panetis.

Dismka

pcnerdm

tclu

de.ed abu sbut ketapa sebaihya

dipem

sMlai

rf,nslme

l0 hai

ken!

_lada

Fft(han

l0

hui hempDyli

iGdr

prorein

de

t2d

_lcnat

yas @jh

_tinegi_dm

nen

byai

_nilai

rm,

(6)

DAFTAR

PUST,\KA

q!

r H

l'8o-

lrqgol

r

D1d,\

i rsg, Dtrr

D-l

,t.,rlrn.

t:L,lL

trenemJ rn _Unjvcritrs_anrtn_a.._radJnl

Aens Rcposilory

d,

S.dch R.sulrs. 2006. Eke,]l{si

kalih tehllat

ddi abn srbtrl

d"r

reLor.

I

ro. \rv.ou

L. J.tu-,.o. n

L,r.

Ub!.pr.

And. Y.

dr

/.

/ur

:a8t

.nJ

r

oslM

pr"d

J,Lur.

D,l.re,r0

lldrt

Imnd rJ

,t'r

pr,

_,i.

,I

ni..,.ai,-

ai. ,

_._p"dr

"

A-u

,,M

.00,,'.,'u

ri.

mtu

odr

rnuh

/...

hrl

$6b..f rs.,

Kc r'1t'd..

D

r".

u/,l]ui

1.pn

il.dan Srtudaris€si

N6io.rt.

tt96

Srode

_Moru.t.ctur _Asin_(SNI

Ol-,1277-1996). Bxd&

Slndrisi

Ndionat.

J

.in.

Ildlnr,

R..

c

li.

_{Jos+h. M.}

M

II

_{Rnhokoi. K€mbus,}

db

_L.y.

A. 09S9j.

o.ii

6\

Lu

Nid ro I

H.sit

\ti.r \, r.

.1,

t,. r.";"i

,

,1601fi

drn rifi\,

Brtat.,.t

Jrt.t,!,V.

,

Du.kle, K. ,{.,

R

A.

Edvadl

G

It. Fleel, dm M. Wooxon 1935 ILmu

prnrn

| .1,1

'h irr hj

.

Dodr

_{Ao o}

io..

1,\.r, L""..,

ti";.:-Il

d

!

\uo

-. t.8,.

t,i i,.tu.,t.,

,J.u.te,.rrL.r,

YoEyJ

!

ILm:d

/.

/,00.,

il'.,,"0d.,. -n.atdbJ oLi.

i,pJ

Lb!,,ro.fl top

_d w

tJlJnx

no016/0 0tB/t008. ?rd.rna

Haryoro 1986. PcngaNcid _{Telrr,s.eai Kanisiu,}

tahdr.

'on

20-o.

2!

ll/2006

_l.l ,in..,,iL1

_07.44_Fm

.gg,

tnf ^s.,u\ lord

D

kr6

l-!bk, A.

M.dhF.

B. painrin.2001.8 _Kiar_{Mciccg.n t.rutunan}_produksi_Telur

Aym.

Pencbe S*aday4

Ja!tu

Mdidjo. B.

A

l9!0. Mensctota llik. Kansius,

yok)akda

Nasocrion_

A.

1930. Mct da

lcneltti&

Cita

RN.

p€nerbir

Ke. \Jr

o

\

'L

r.

.

_,t.6

p.mrr

EB

poxo

N.nh. M.

o

od D

D.

l]dl

t9ro

(:dmhercial _{Chiclen pnducrion}

Thc vi

Publkhins _ContJn._hc,_Nesyolk.

Nurrali,I.,

_{Sutdo. M.}_Khmin.p. _S._Hd.djosworc._1998._sukscs_\'lenct4km Telu. Penebd

S*?drvr

rilin^

nu,un*u,n,

*.

to*.

4,"*,

a.tul

_{Otantu Ketapa}_{le.ebai swad.y..}

Jatrarr,.

RaIa!'!

w.

P

2001

.

penmrb

pEtitm

penilaj&

Oredolcltik

.luau

'l _elnoloeipbsar

db

ci?j

_Faluli..